Température interne
Afin de s’assurer que le pain est bien cuit ou pas trop cuit, nous vous recommandons d’utiliser un thermomètre.
Guide des températures internes :
Pain léger : 98 degrés lorsque vous sortez le pain du four
Pain noir : 95 degrés lorsque vous sortez le pain du four
Rouleaux : 96 degrés quand vous les sortez du four
Une fois le pain sorti du four, laissez-le reposer pendant 45 minutes avant de le couper. Laissez reposer 15 minutes si vous avez fait des petits pains français.
Croûte dure
Si vous aimez une croûte croustillante sur votre pain, augmentez la température du four jusqu’à 275 degrés pendant les 5-10 premières minutes de cuisson. Réduire ensuite la température à celle recommandée dans la recette.
Il peut également être utile de mettre un plat d’eau dans le four dès que le four est chaud, ce qui crée de la vapeur au début de la cuisson, ou de verser un peu d’eau sur le fond du four juste avant d’y mettre le pain. Lorsque le pain est placé dans le four, la pâte est « froide » par rapport au four. Si vous ajoutez d’abord de la vapeur, qui se condense sur le pain, elle transfère beaucoup de chaleur directe. Cela aide la pâte à lever autant que possible avant que la croûte ne durcisse.
