{"id":2428,"date":"2019-02-19T14:45:25","date_gmt":"2019-02-19T14:45:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/?p=2428"},"modified":"2021-11-30T09:32:45","modified_gmt":"2021-11-30T09:32:45","slug":"brotmehl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/ch\/brotmehl\/","title":{"rendered":"Brotmehl"},"content":{"rendered":"<h2><strong>Brotmehl<\/strong><\/h2>\r\nBrotmehl wird aus eiwei\u00dfreichem, feuchtigkeitsarmem Getreide hergestellt. Sie brauchen diese Art von Mehl, wenn Sie einen Teig mit Hefe ansetzen wollen. Beim Kneten entstehen Eiwei\u00dfstr\u00e4nge, die den Teig dehnbar und elastisch machen. W\u00e4hrend dem Gehprozess werden durch die Hefe Gase produziert, die aus dem elastischen Teig nicht entweichen k\u00f6nnen; der Teig nimmt dank dieser Gase an Volumen zu &#8211; er geht. Brotmehl kann auch f\u00fcr Kuchen und Kekse verwendet werden, aber Sie werden m\u00f6glicherweise feststellen, dass die Beschaffenheit des Teigs etwas dichter ist, als Sie es gewohnt sind.\r\n\r\nWenn Sie Getreide f\u00fcr Vollkornbrotmehl selber mahlen m\u00f6chten, sollten Sie Hartweizen verwenden, da diese Getreideart einen h\u00f6heren Eiwei\u00dfgehalt hat. Alte Getreidesorten wie Dinkel und Kamut haben ebenfalls genug Eiwei\u00df, um einen Hefeteig herzustellen.\r\n\r\n<strong>Allzweckmehl<\/strong>\r\nAllzweckmehl wird aus Weizen hergestellt, aber es hat tendenziell einen ausgewogeneren Gehalt an Eiwei\u00df und Feuchtigkeit. Dieses Mehl kann f\u00fcr die Herstellung von Hefeteig verwendet werden, allerdings geht der Teig m\u00f6glicherweise nicht so stark auf, wie Sie gerne m\u00f6chten. Dieses Mehl kann auch f\u00fcr Kuchen oder Geb\u00e4ck verwendet werden. Das Ergebnis wird wahrscheinlich etwas besser ausfallen, als wenn Sie Brotmehl verwendet h\u00e4tten. Allzweckmehl eignet sich perfekt f\u00fcr Muffins oder schnelle Brotsorten.\r\n\r\nWenn Sie Getreide f\u00fcr Allzweck-Vollkornmehl selber mahlen wollen, sollten Sie entweder Hartweizen (f\u00fcr Hefeteig) oder Weichweizen (f\u00fcr schnelle Brotsorten) verwenden. Alte Getreidesorten wie Dinkel und Kamut eignen sich aufgrund ihres etwas h\u00f6heren Feuchtigkeitsgehalts ebenfalls gut als Allzweck-Mehl.\r\n\r\n<strong>Kuchenmehl<\/strong>\r\nKuchenmehl wird in der Regel aus besonders feuchtem Getreide mit niedrigem Eiwei\u00dfgehalt hergestellt. Aufgrund des geringeren Eiwei\u00dfgehalts (Gluten) ist dieses Mehl ausgezeichnet f\u00fcr die Herstellung von Kuchen, Keksen und Geb\u00e4ck geeignet, wenn eine bl\u00e4ttrige oder m\u00fcrbe Beschaffenheit gew\u00fcnscht wird.\r\n\r\nWenn Sie Getreide f\u00fcr Vollkorn-Kuchenmehl selber mahlen wollen, sollten Sie bevorzugt Weichweizen verwenden, aber auch Getreidesorten wie Roggen, Gerste oder Dinkel eignen sich.","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Brotmehl wird aus eiwei\u00dfreichem, feuchtigkeitsarmem Getreide hergestellt. Sie brauchen diese Art von Mehl, wenn Sie einen Teig mit Hefe ansetzen wollen. Beim Kneten entstehen Eiwei\u00dfstr\u00e4nge, die den Teig dehnbar und elastisch machen. W\u00e4hrend dem Gehprozess werden durch die Hefe Gase produziert, die aus dem elastischen Teig nicht entweichen k\u00f6nnen; der Teig nimmt dank dieser Gase an Volumen zu &#8211; er geht. 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