{"id":6284,"date":"2021-11-30T09:16:53","date_gmt":"2021-11-30T09:16:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/ch\/?p=6284"},"modified":"2021-11-30T09:16:53","modified_gmt":"2021-11-30T09:16:53","slug":"kneten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/ch\/kneten\/","title":{"rendered":"Kneten"},"content":{"rendered":"Das Kneten ist unerl\u00e4sslich, um einen leicht zu bearbeitenden, elastischen und dehnbaren Teig zu erhalten.\r\n\r\nDurch das Kneten werden die Glutenf\u00e4den gedehnt und bilden ein starkes Netz.\u00a0 Die Gasblasen, die sich beim Aufgehen des Teigs bilden, werden vom Glutennetz eingeschlossen und lassen das Brot aufgehen.\r\n\r\nDer Teig wird in der Regel zweimal geknetet: vor der ersten G\u00e4rung und ein leichteres Kneten nach der ersten G\u00e4rung.\r\n\r\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-6482\" src=\"https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/11\/Ankarsrum-KNADNING-5-1024x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"737\" height=\"737\" \/>\r\n\r\n<strong>Erstes Kneten <\/strong>\r\n\r\nSobald der Teig in der Sch\u00fcssel vermischt ist, muss er gr\u00fcndlich geknetet werden. Dadurch wird der Teig von klebrig zu glatt und geschmeidig.\u00a0 Der geknetete Teig l\u00f6st sich von den R\u00e4ndern der Sch\u00fcssel.\r\n\r\nMachen Sie den Fenstertest, um festzustellen, ob der Teig ausreichend geknetet ist.\r\n\r\nNach dem Kneten sollte der Teig in der Sch\u00fcssel w\u00e4hrend der ersten G\u00e4rung (Ruhezeit) reifen.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<strong>Zweites Kneten<\/strong>\r\n\r\nNachdem der Teig in der Sch\u00fcssel aufgegangen ist, drehen Sie ihn auf einem bemehlten Backblech um und kneten ihn von Hand. Verwenden Sie nur so viel Mehl, dass der Teig nicht kleben bleibt.\u00a0 Geben Sie nicht zu viel Mehl in den Teig, da das Brot sonst zu trocken wird. Formen Sie das Brot, und legen Sie es in die gew\u00fcnschte Form oder auf einen Teller.\r\n\r\nNun sollte das geformte Brot wieder aufgehen (Schlafenszeit).\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<strong>W\u00e4hrend der Verarbeitung<\/strong>\r\n\r\nWenn der Teig zu wenig geknetet wird, geht er nicht richtig auf, und das Brot wird flach und grobporig.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<strong>Weiterverarbeiten<\/strong>\r\n\r\nWird der Teig zu lange geknetet, k\u00f6nnen die Glutenf\u00e4den leicht rei\u00dfen, was zu einem br\u00f6ckeligen Brot f\u00fchrt.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<strong>Kneten in Ankarsrum<\/strong>\r\n\r\nF\u00fcgen Sie zuerst die Teigfl\u00fcssigkeit hinzu, auch wenn Sie Trockenhefe verwenden. R\u00fchren Sie die Trockenhefe nach den Anweisungen auf der Packung an, und achten Sie darauf, dass Sie die Trockenhefe mit dem Mehl vermischen, bevor Sie sie hinzuf\u00fcgen.\r\n\r\nUnabh\u00e4ngig davon, ob Sie sich f\u00fcr den Knethaken oder die Teigrolle entscheiden, sollten Sie immer das Teigmesser verwenden. Das Teigmesser hilft, den Teig in die Mitte der Sch\u00fcssel zu bringen, wo er von der Rolle oder dem Haken verarbeitet wird. Das Teigmesser hat eine feste Position, kann aber w\u00e4hrend des Knetens manuell verstellt werden.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<strong>Kneten mit der Teigrolle<\/strong>\r\n\r\n<strong> <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-6475\" src=\"https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/11\/Ankarsrum-KNADNING-3-1024x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"739\" height=\"739\" \/><\/strong>\r\n\r\nVerwenden Sie den Teigroller zum Kneten kleinerer Teige, Br\u00f6tchenteige oder Teige mit Butter.\u00a0 Der Teigroller kann auch f\u00fcr gr\u00f6\u00dfere Kuchen oder Kuchenteige verwendet werden.\r\n\r\nDer Arm, an dem Sie den Teigroller befestigen, ist beweglich und kann je nach dem zu knetenden Teig in einer gew\u00fcnschten Position arretiert werden. F\u00fcgen Sie zuerst die Teigfl\u00fcssigkeit und dann die Hefe hinzu, stellen Sie den Assistenten auf niedrige Geschwindigkeit und ziehen Sie den Arm ein paar Mal zu sich, um sicherzustellen, dass sich die Hefe richtig aufgel\u00f6st hat. F\u00fcgen Sie dann das Mehl und die Gew\u00fcrze hinzu.\r\n\r\nWenn Sie z. B. Br\u00f6tchen backen, sollten Sie weiche Butter in kleinen St\u00fccken erst nach dem Mischen der anderen Zutaten hinzugeben, um optimale Ergebnisse zu erzielen.\r\n\r\nArbeiten Sie mit niedriger Geschwindigkeit, und wenn Sie sehen, dass sich der Teig an der Innenseite der Sch\u00fcssel nach oben zu bewegen beginnt, arretieren Sie die Teigrolle \u00be&#187; bis 2&#8243; (2-5 cm) vom Rand entfernt. Wenn Sie den Arm arretieren, hat der Teig Platz zum Kneten, ohne aus der Sch\u00fcssel gedr\u00fcckt zu werden. M\u00f6glicherweise m\u00fcssen Sie die Rolle w\u00e4hrend des Knetens mehrmals verstellen und auch das Teigmesser nach innen und au\u00dfen bewegen, um den Teig vom Rand zu schaben.\r\n\r\nStellen Sie den Timer auf 8-10 Minuten und lassen Sie den Assistenten den Teig kneten.\u00a0 Sie werden feststellen, dass sich der Teig, auch wenn er klebrig zu sein scheint, nach einiger Zeit zu einem glatten Teig zusammenf\u00fcgt.\r\n\r\nGeben Sie das Salz erst in den letzten Minuten des Knetens hinzu. Das Salz tr\u00e4gt dazu bei, dass die bereits gebildeten Glutenf\u00e4den erhalten bleiben, aber es kann ihre Bildung hemmen, wenn es vor dem Kneten zugegeben wird.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<strong>Kneten mit dem Knethaken<\/strong>\r\n\r\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-6478\" src=\"https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/11\/Ankarsrum-KNADNING-1-1024x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"736\" height=\"736\" \/>\r\n\r\nDer Knethaken ist f\u00fcr das Kneten gro\u00dfer und schwerer Teige gedacht.\r\n\r\nSetzen Sie das Teigmesser und den Haken ein, ohne den Arm zu verriegeln.\r\n\r\nF\u00fcgen Sie zuerst die Teigfl\u00fcssigkeit und dann die Hefe hinzu, stellen Sie den Assistenten auf niedrige Geschwindigkeit und ziehen Sie den Arm ein paar Mal zu sich, um sicherzustellen, dass sich die Hefe richtig aufgel\u00f6st hat. Dann f\u00fcgen Sie Mehl und eventuelle Gew\u00fcrze hinzu.\r\n\r\nIm Gegensatz zur Teigrolle, die den Teig vor allem umarmt, dehnt der Knethaken ihn aus.\r\n\r\nWenn das Mehl hinzugef\u00fcgt wird, zentrieren Sie den Knethaken und arretieren ihn in dieser Position. M\u00f6glicherweise m\u00fcssen Sie die Position des Knethakens w\u00e4hrend des Knetens anpassen und auch das Teigmesser nach innen und au\u00dfen bewegen, um den Teig vom Rand abzukratzen.\r\n\r\nF\u00fcgen Sie das Salz erst am Ende des Knetvorgangs hinzu. Das Salz tr\u00e4gt dazu bei, dass die bereits gebildeten Glutenf\u00e4den erhalten bleiben, aber es kann ihre Bildung hemmen, wenn es vor dem Kneten hinzugef\u00fcgt wird.\r\n\r\nWenn Sie einen Teig mit 1\u00bd Litern (ca. 6 Tassen) oder mehr Teigfl\u00fcssigkeit herstellen, sollten Sie den Teig in zwei H\u00e4lften teilen und in zwei getrennten Sch\u00fcsseln g\u00e4ren lassen.","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das Kneten ist unerl\u00e4sslich, um einen leicht zu bearbeitenden, elastischen und dehnbaren Teig zu erhalten.<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":6289,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","editor_notices":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"knowledge_bank_type":[135,140],"class_list":["post-6284","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","knowledge_bank_type-backen","knowledge_bank_type-mehr-erfahren"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v26.6 (Yoast SEO v26.6) - 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