{"id":448,"date":"2019-01-18T11:32:04","date_gmt":"2019-01-18T11:32:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/?p=448"},"modified":"2025-06-13T13:13:53","modified_gmt":"2025-06-13T11:13:53","slug":"baka-veganskt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/baka-veganskt\/","title":{"rendered":"Vegan backen"},"content":{"rendered":"Veganes Backen bedeutet, keine Zutaten tierischen Ursprungs zu verwenden.\r\nIn den meisten Backrezepten lassen sich Butter und Milch gut gegen pflanzliche Alternativen ersetzen, bei Eiern sind aber mehr \u00dcberlegungen n\u00f6tig, je nachdem, welchem Zweck die Eier beim jeweiligen Geb\u00e4ck dienen.\r\n\r\nWie im Rezept f\u00fcr Zimtschnecken (Link zum vorhandenen Rezept) k\u00f6nnen die Eier im Teig weggelassen, Milch und Butter durch pflanzliche Alternativen und die Schnecken statt mit Ei mit Zuckerwasser bepinselt werden.\r\n\r\nNachfolgend finden Sie eine Liste von Zutaten, die gegen die veganen Alternativen ausgetauscht werden k\u00f6nnen.\r\n\r\n<strong>Butter\u00a0<\/strong>(Schokoladenkugeln)\r\n\u2013 W\u00e4hlen Sie eine Margarine ohne Milchbestandteile. Oft enth\u00e4lt Margarine eine geringe Menge Milch oder Molke und ist daher nicht vegan.\r\n\u2013 Avocado, gleiche Menge.\r\n\u2013 Apfelmus, gleiche Menge.\r\n\u2013 Kartoffep\u00fcree, gleiche Menge.\r\n\r\nBei weichem Geb\u00e4ck wie (Link zum Rezept) kann Butter gegen Pflanzen\u00f6l ersetzt werden. Dabei entsprechen 100\u00a0g Butter ungef\u00e4hr 85\u00a0g \u00d6l.\r\n\r\n<strong>Milch<\/strong>\u00a0(Kardamomkuchen)\r\n\u2013 W\u00e4hlen Sie Pflanzenmilch wie Hafer-, Soja-, Reis-, Kokos- oder Mandelmilch. Gleiche Menge.\r\n\r\n<strong>Schokolade\u00a0<\/strong>(Chocolate Chip Cookies)\r\n\u2013 W\u00e4hlen Sie milchfreie Schokolade, die es sowohl in wei\u00df als auch mit Kakao gibt.\r\n\u2013 Dunkle Schokolade ohne Milch- oder Molkepulver.\r\n\r\n<strong>Eier als Bindemittel\u00a0<\/strong>(Klassischer Bananenkuchen)\r\n\u2013 Banane: Eine normal gro\u00dfe, zermuste Banane entspricht zwei Eiern.\r\n\u2013 Kichererbsenwasser, auch Aquafaba genannt: 3 Essl\u00f6ffel entsprechen einem Ei. Ob das Abtropfwasser aus Glas, Dose oder Tetrapak stammt, spielt dabei keine Rolle.\r\n\u2013 Chiasamen: 1 EL Chiasamen m\u00f6rsern, 3 EL Wasser zugeben, 10 min stehen lassen. Entspricht einem Ei.\r\n\u2013 Leinsamen: Funktionieren wie Chiasamen.\r\n\u2013 Gemuste Fr\u00fcchte oder Beeren: Hier muss man sich mit der Menge herantasten.\r\n\u2013 Kartoffelp\u00fcree, einfach aus probieren \u2026\r\n\u2013 Maisst\u00e4rke, Menge \u2026\r\n\u2013 Flohsamenschalenpulver: F\u00fcgen Sie evtl. Backpulver hinzu f\u00fcr \u2026\r\n\u2013 Ei-Ersatzpulver.\r\n\r\n<strong>Eier als Triebmittel<\/strong>\r\n\u2013 Apfelsaft: 50\u00a0ml entspricht einem Ei.\r\n\u2013 Banane: eine halbe normal gro\u00dfe Banane entspricht einem Ei.\r\n\u2013 Backpulver und Wasser: Testen Sie sich heran \u2026\r\n\u2013 Ei-Ersatzpulver.\r\n\r\n<strong>Eiwei\u00df\u00a0<\/strong>(Eischnee, Baiser)\r\n\u2013 Kichererbsenwasser (Aquafaba): Sieht aufgeschlagen wie Eischnee aus und kann z.\u00a0B. zu Herstellung von Baiser verwendet werden.\r\n\r\n<strong>Gelatine\u00a0<\/strong>(K\u00e4sekuchen)\r\n\u2013 Agar-Agar: Ein Geliermittel aus Rotalgen, das als Ersatz f\u00fcr Gelatine verwendet werden kann.\r\n\r\n<strong>Honig<\/strong>\r\n\u2013 Zucker oder Sirup. Ahornsirup hat zum Beispiel die gleiche S\u00fc\u00dfkraft wie Honig, bei Zuckerr\u00fcbensirup dagegen ist eine gr\u00f6\u00dfere Menge als bei Honig zum S\u00fc\u00dfen n\u00f6tig.\r\n\r\nTipp! Halten Sie gesch\u00e4lte und halbierte Bananen im Gefrierfach vorr\u00e4tig. Zum Backen nehmen Sie sie einfach heraus und lassen sie auftauen.\r\nAchtung! Der Farbstoff Karmin, der in einigen S\u00fc\u00dfwaren und Getr\u00e4nken enthalten ist, besteht aus zersto\u00dfenen Schildl\u00e4usen und darf daher beim veganen Backen nicht verwendet werden.","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Veganes Backen bedeutet, keine Zutaten tierischen Ursprungs zu verwenden.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":1478,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","editor_notices":[],"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"knowledge_bank_type":[151,152],"class_list":["post-448","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-expert","knowledge_bank_type-backen","knowledge_bank_type-mehr-erfahren"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v26.6 (Yoast SEO v26.6) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Vegan backen \u2013 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