{"id":6495,"date":"2021-11-29T15:09:49","date_gmt":"2021-11-29T15:09:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/?p=6495"},"modified":"2021-11-29T15:14:34","modified_gmt":"2021-11-29T15:14:34","slug":"hefe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/hefe\/","title":{"rendered":"Hefe"},"content":{"rendered":"Hefe ist ein einzelliger Pilz, der aus Wasser, Eiwei\u00df, Kohlenhydraten, Fetten, Mineralien und B-Vitaminen besteht.\r\n\r\nHefe sorgt daf\u00fcr, dass sich das Brot ausdehnt und an Volumen gewinnt. Hefe tr\u00e4gt auch dazu bei, dass das Brot Geschmack entwickelt, da sich die Aromen w\u00e4hrend des G\u00e4rungsprozesses bilden.\r\n\r\nW\u00e4hrend der G\u00e4rung verzehrt die Hefe den Teil der Mehlst\u00e4rke, der im Teig in Malzzucker umgewandelt wurde. Die St\u00e4rke erzeugt auch Gasblasen aus Kohlendioxid. Die Gasblasen bewirken, dass der Teig aufgeht und an Volumen zunimmt.\r\n\r\nBeim Backen des Brotes stirbt die Hefe ab, aber das Brot w\u00e4chst weiter, weil die Gasblasen im Teig bleiben. Um ein optimales Ergebnis und eine optimale Brotstruktur zu erzielen, sollten die Blasen klein und gleichm\u00e4\u00dfig im Teig verteilt sein.\r\n\r\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-6500\" src=\"https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/11\/Ankarsrum-JAeST-bakalite.se-3-1024x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"741\" height=\"741\" srcset=\"https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/11\/Ankarsrum-JAeST-bakalite.se-3-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/11\/Ankarsrum-JAeST-bakalite.se-3-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/11\/Ankarsrum-JAeST-bakalite.se-3-200x200.jpg 200w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/11\/Ankarsrum-JAeST-bakalite.se-3-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/11\/Ankarsrum-JAeST-bakalite.se-3-750x750.jpg 750w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/11\/Ankarsrum-JAeST-bakalite.se-3-1536x1536.jpg 1536w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/11\/Ankarsrum-JAeST-bakalite.se-3-2048x2048.jpg 2048w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/11\/Ankarsrum-JAeST-bakalite.se-3-500x500.jpg 500w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/11\/Ankarsrum-JAeST-bakalite.se-3-1680x1680.jpg 1680w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/11\/Ankarsrum-JAeST-bakalite.se-3-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/11\/Ankarsrum-JAeST-bakalite.se-3-100x100.jpg 100w\" sizes=\"(max-width: 741px) 100vw, 741px\" \/>\r\n\r\n<strong>Frische Hefe<\/strong>\r\n\r\nFrische Hefe ist ein lebender Pilz, der im K\u00fchlschrank bei maximal 46\u00b0 C gelagert werden muss.\r\n\r\nF\u00fcr Brotrezepte wird die frische Hefe in lauwarmer Teigfl\u00fcssigkeit* (ca. 98\u00b0 F) aufgel\u00f6st, bevor die restlichen Zutaten hinzugef\u00fcgt werden. Bei einer Temperatur von 122\u00b0 F oder mehr stirbt die Hefe ab.\r\n\r\nBei der kalten G\u00e4rung wird die Menge an frischer Hefe reduziert, und die Teigfl\u00fcssigkeit sollte etwa 50\u00b0 F betragen. Die f\u00fcr die kalte G\u00e4rung ben\u00f6tigte Hefemenge ist etwa halb so gro\u00df wie bei der traditionellen G\u00e4rung; die genaue Menge h\u00e4ngt von der G\u00e4rzeit ab.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<strong>Trockenhefe<\/strong>\r\n\r\nTrockenhefe wird bei Raumtemperatur gelagert und ist im Gegensatz zu frischer Hefe lange haltbar.\r\n\r\nF\u00fcr Brotrezepte wird die Trockenhefe zun\u00e4chst in einer Sch\u00fcssel mit dem Mehl vermischt und zehn Minuten stehen gelassen. Dann wird die fingerwarme Teigfl\u00fcssigkeit (ca. 98\u00b0 F) zusammen mit den anderen Zutaten zugegeben.\r\n\r\nBei der kalten G\u00e4rung wird die Hefemenge reduziert, und die Teigfl\u00fcssigkeit sollte etwa 50\u00b0 F haben. Die Hefemenge f\u00fcr die kalte G\u00e4rung ist etwa halb so gro\u00df wie die f\u00fcr die traditionelle G\u00e4rung; die genaue Menge h\u00e4ngt von der G\u00e4rzeit ab.\r\n\r\n<strong>\u00a0<\/strong>\r\n\r\n<strong>Hefe f\u00fcr s\u00fc\u00dfe Teige<\/strong>\r\n\r\nEs gibt eine Variante von frischer Hefe und Trockenhefe, die f\u00fcr das Backen von s\u00fc\u00dfem Brot wie Zimtschnecken entwickelt wurde.\u00a0 Als s\u00fc\u00dfe Brote werden solche bezeichnet, deren Teig mehr als 2\u00bd Essl\u00f6ffel S\u00fc\u00dfungsmittel pro 400 ml Mehl enth\u00e4lt.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<strong>Ersetzen von Hefe<\/strong>\r\n\r\nEin P\u00e4ckchen frische Hefe (50 g) kann durch ein P\u00e4ckchen Trockenhefe (14 g) ersetzt werden. Beachten Sie, dass sich verschiedene Hefen unterschiedlich aufl\u00f6sen.\r\n\r\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-6505\" src=\"https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/11\/Ankarsrum-JAeST-bakalite.se-1-1024x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"727\" height=\"727\" srcset=\"https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/11\/Ankarsrum-JAeST-bakalite.se-1-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/11\/Ankarsrum-JAeST-bakalite.se-1-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/11\/Ankarsrum-JAeST-bakalite.se-1-200x200.jpg 200w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/11\/Ankarsrum-JAeST-bakalite.se-1-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/11\/Ankarsrum-JAeST-bakalite.se-1-750x750.jpg 750w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/11\/Ankarsrum-JAeST-bakalite.se-1-1536x1536.jpg 1536w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/11\/Ankarsrum-JAeST-bakalite.se-1-2048x2048.jpg 2048w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/11\/Ankarsrum-JAeST-bakalite.se-1-500x500.jpg 500w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/11\/Ankarsrum-JAeST-bakalite.se-1-1680x1680.jpg 1680w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/11\/Ankarsrum-JAeST-bakalite.se-1-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/11\/Ankarsrum-JAeST-bakalite.se-1-100x100.jpg 100w\" sizes=\"(max-width: 727px) 100vw, 727px\" \/>\r\n\r\n<strong>Temperatur<\/strong>\r\n\r\nFrische Hefe sollte im K\u00fchlschrank aufbewahrt werden, idealerweise bei 0-4\u00b0 C, aber sie vertr\u00e4gt auch Temperaturen bis 8\u00b0 C.\r\n\r\nDie beste Hefetemperatur f\u00fcr einen Teig ist 25-28\u00b0 C, w\u00e4hrend die Teigfl\u00fcssigkeit bei 37\u00b0 C sein sollte. Bei 50\u00b0 C sterben die Hefezellen ab.\r\n\r\nHefe sollte nicht eingefroren werden, da die Hefezellen absterben k\u00f6nnten.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<strong>Lagerung<\/strong>\r\n\r\nFrische Hefe sollte im K\u00fchlschrank gelagert werden, Trockenhefe bei normaler Raumtemperatur. Bei richtiger Lagerung h\u00e4lt Hefe oft viel l\u00e4nger als das Verfallsdatum auf der Packung, aber ihre Wirkung l\u00e4sst mit der Zeit nach und l\u00e4sst schlie\u00dflich ganz nach.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n*Die Teigfl\u00fcssigkeit ist die Fl\u00fcssigkeit, die Sie beim Backen verwenden, z. B. Wasser oder Milch.","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hefe ist ein einzelliger Pilz, der aus Wasser, Eiwei\u00df, Kohlenhydraten, Fetten, Mineralien und B-Vitaminen besteht.<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":6499,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","editor_notices":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"knowledge_bank_type":[151,152],"class_list":["post-6495","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","knowledge_bank_type-backen","knowledge_bank_type-mehr-erfahren"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v26.6 (Yoast SEO v26.6) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Hefe - Ankarsrum Germany<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/hefe\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Hefe\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Hefe ist ein einzelliger Pilz, der aus Wasser, Eiwei\u00df, Kohlenhydraten, Fetten, Mineralien und B-Vitaminen besteht.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/hefe\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Ankarsrum Germany\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-11-29T15:09:49+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-11-29T15:14:34+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/16\/2021\/11\/Ankarsrum-JAeST-bakalite.se-2-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"630\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"mikaelathorn\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Verfasst von\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"mikaelathorn\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Gesch\u00e4tzte Lesezeit\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3\u00a0Minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/hefe\/\",\"url\":\"https:\/\/www.ankarsrum.com\/de\/hefe\/\",\"name\":\"Hefe - 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