{"id":10263,"date":"2022-09-15T10:10:46","date_gmt":"2022-09-15T10:10:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/?p=10263"},"modified":"2023-10-03T09:34:00","modified_gmt":"2023-10-03T09:34:00","slug":"learn-to-make-your-own-cake-base","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/es\/learn-to-make-your-own-cake-base\/","title":{"rendered":"Aprende a hacer tu propia base de bizcocho"},"content":{"rendered":"Una base cl\u00e1sica se compone de huevos, az\u00facar, harina y levadura de reposter\u00eda. Para hacerla sin gluten, se puede sustituir la harina de trigo por la de patata. Tambi\u00e9n puedes usar mitad y mitad para que la base quede a\u00fan m\u00e1s aireada y crujiente.\r\n\r\nPara una base de cacao, una parte de la harina se sustituye por este. Si no quieres usar huevo, puedes utilizar acuafaba y hacer un bizcocho vegano. Tambi\u00e9n puedes emplear como base un bizcocho normal.\r\n\r\nAdem\u00e1s de leer toda la receta antes de empezar, aqu\u00ed tienes m\u00e1s consejos para preparar la base de bizcocho perfecta.\r\n\r\n<strong>Ingredientes\r\n<\/strong>Aseg\u00farate de usar ingredientes frescos y atemperados.\r\n\r\n<strong>Forma\r\n<\/strong>No dudes en utilizar un molde desmontable para cocer el bizcocho, los hay de muchos tama\u00f1os. Coloca una l\u00e1mina de papel de horno debajo del molde, traza los bordes con un l\u00e1piz y recorta la hoja para colocarla luego dentro y que encaje con el fondo. Si usas un poco de mantequilla se pegar\u00e1 mejor.\r\n\r\nEn lugar de utilizar papel de horno, puedes engrasar el interior del molde con mantequilla y espolvorear encima una ligera capa de harina, pan rallado, s\u00e9mola o cacao. Las virutas de coco tambi\u00e9n funcionan bien y aportan un sabor agradable.\r\n\r\nPuedes cocer el bizcocho en varios moldes del mismo tama\u00f1o si no te apetece cortar las capas. Reparte la masa de manera uniforme entre los moldes y acorta el tiempo de cocci\u00f3n.\r\n\r\n<strong>Aire\r\n<\/strong>Para conseguir un bizcocho aireado, es importante batir los huevos y el az\u00facar hasta que est\u00e9n blancos y esponjosos. A continuaci\u00f3n, incorpora los ingredientes secos con cuidado para que la masa no pierda el aire. Cuando la hayas vertido en el molde, puedes dejarlo caer sobre la mesa para que se distribuya uniformemente.\r\n\r\n<strong>Color\r\n<\/strong>Si quieres dar color al bizcocho, puedes a\u00f1adirlo justo antes de incorporar los ingredientes secos. Procura que la masa pierda el menos aire posible.\r\n\r\n<strong>Cocci\u00f3n\r\n<\/strong>Al principio, no abras el horno durante al menos 20 minutos ya que se corre el riesgo de que el bizcocho se deshinche.\r\n\r\nAy\u00fadate de un palillo para comprobar si ya est\u00e1 hecho; debe salir completamente seco, de lo contrario, el bizcocho se deshinchar\u00e1 al enfriarse. Puede que se leve un poco por el centro y que por abajo quede ahuecado.\r\n\r\nAjusta el tiempo de cocci\u00f3n de acuerdo con el tama\u00f1o del molde que est\u00e9s utilizando y, como cada horno es diferente, seg\u00fan el tuyo. Las recetas que tienes a continuaci\u00f3n est\u00e1n calculadas para moldes de 20 a 24 cent\u00edmetros, si usas uno m\u00e1s grande probablemente tendr\u00e1s que acortar el tiempo.\r\n\r\n<strong>Reposo\r\n<\/strong>Cuando el bizcocho haya acabado de cocerse, puedes dejar que se enfr\u00ede por completo en el molde o pasar con delicadeza un cuchillo de mesa por los bordes. Coloca encima una rejilla, dale la vuelta con cuidado, suelta el cierre del molde y deja que se enfr\u00ede dentro de este de este.\r\n\r\n<strong>Corte\r\n<\/strong>Antes de cortar el bizcocho, aseg\u00farate de que se ha enfriado por completo y est\u00e1 sobre una superficie plana. Para que todas las bases tengan la misma altura, puedes medirlas con una regla. Para cortarlas, ay\u00fadate de un cuchillo de sierra afilado; tambi\u00e9n puedes usar un hilo fino y fuerte, por ejemplo de nailon, para atravesar el bizcocho.\r\n\r\n<img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-10267\" src=\"https:\/\/www.ankarsrum.com\/img-srv\/-AVeHYTq9k3nh40eFZ6BjcmVbTPLZT6U2iBYlUHYsJA\/resizing_type:auto\/width:0\/height:0\/gravity:sm\/enlarge:1\/ext:jpg\/strip_metadata:1\/quality:75\/bG9jYWw6Ly8vd3d3LmFua2Fyc3J1bS5jb20vd3AtY29udGVudC91cGxvYWRzL3NpdGVzLzczLzIwMjIvMDkvQW5rYXJzcnVtLVRhcnRib3R0ZW4tYmFrYWxpdGUuc2UtNy1zY2FsZWQuanBn.jpg\" alt=\"\" \/>\r\n\r\n<strong>Ba\u00f1o\r\n<\/strong>Para darle m\u00e1s sabor o si crees que el bizcocho est\u00e1 seco, con la ayuda de un pincel puedes mojarlo con sirope de az\u00facar (receta a continuaci\u00f3n). Otro consejo es mojarlo con un sabor que te guste. Un zumo, un caf\u00e9, un licor u otra bebida aromatizada pueden realzar f\u00e1cilmente un bizcocho.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n<strong>Conservaci\u00f3n\r\n<\/strong>El bizcocho puede cocerse un par de d\u00edas antes de terminar la tarta o pastel. Sin cortarlo ni desmoldarlo, c\u00fabrelo y d\u00e9jalo a temperatura ambiente.\r\n\r\nEl bizcocho puede conservarse en el congelador durante al menos un par de meses. Cong\u00e9lalo sin cortar. A algunas personas les resulta m\u00e1s f\u00e1cil cortar la base cuando est\u00e1 congelado.\r\n\r\n<strong>Problemas habituales\r\n<\/strong>A veces el resultado no es el deseado y esto puede deberse a varias razones. La masa se ha batido durante demasiado tiempo, la temperatura del horno estaba demasiado alta o baja, la cantidad de ingredientes, su calidad o el tama\u00f1o del molde.\r\n\r\nSi te queda m\u00e1s alto por el centro, hay varias formas de arreglarlo. Puedes sacudir el bizcocho con suavidad agarr\u00e1ndolo por los bordes del molde, justo al sacarlo del horno, y volcarlo boca abajo sobre una rejilla. Con el peso, la parte abombada se acaba aplanando. Otra opci\u00f3n es, cuando el bizcocho todav\u00eda est\u00e1 caliente, poner una l\u00e1mina de papel de horno encima y aplastar con suavidad la parte puntiaguda con la mano, nivel\u00e1ndolo as\u00ed. Tambi\u00e9n puedes nivelarlo cortando directamente la parte abombada con un cuchillo una vez el bizcocho se ha enfriado.\r\n\r\nSi el bizcocho se hunde, no hay mucho que puedas hacer para salvarlo. Sin embargo, puedes usarlo para hacer algo que no sea una tarta o un pastel de capas, como pastelitos o bolitas de bizcocho cubiertas de chocolate. Tambi\u00e9n puedes cortar la parte que est\u00e1 plana y utilizarla como capa extra para la siguiente base de bizcocho.\r\n\r\n________________________\r\nAqu\u00ed tienes recetas para diferentes bases de bizcocho: cl\u00e1sica, sin gluten, vegana y con cacao. En todas las recetas puedes obviar el az\u00facar vainillado y sustituirlo por otra especia si quieres.\r\n\r\n<strong>Base de bizcocho cl\u00e1sica\r\n<\/strong>4 huevos\r\n180 g de az\u00facar\r\n120 g de harina de reposter\u00eda (o tambi\u00e9n 60 g de harina de reposter\u00eda + 80 g de harina de patata)\r\n2 cdtas. de levadura de reposter\u00eda\r\n2 cdtas. de az\u00facar vainillado (puede omitirse)\r\nMantequilla para el molde\r\n\r\n<strong>Instrucciones:\r\n<\/strong>1. Precalienta el horno a 175\u00a0\u00b0C.\r\n2. Engrasa con un poco de mantequilla el interior de un molde desmontable de 20 a 24 cent\u00edmetros y luego coloca encima una l\u00e1mina de papel de horno.\r\n3. Tamiza y mezcla en un bol la harina, la levadura de reposter\u00eda y el az\u00facar vainillado.\r\n4. Bate los huevos con el az\u00facar a velocidad baja durante un minuto. S\u00fabela a media o alta y b\u00e1telos durante unos 4 minutos, hasta que est\u00e9n de color blanquecino y esponjosos.\r\n5. Reduce la velocidad a baja e incorpora los ingredientes secos. Deja que la amasadora los mezcle durante un m\u00e1ximo de 30 segundos, p\u00e1rala y retira las varillas. Si los ingredientes secos no se han integrado del todo, puedes remover la mezcla hasta tener una masa homog\u00e9nea con una esp\u00e1tula y mucho cuidado para no deshacer las burbujas de aire.\r\n6. Cuando hayas vertido la masa en el molde, d\u00e9jalo caer sobre la encimera para que se distribuya uniformemente.\r\n7. Cuece el bizcocho en el horno, a un nivel por debajo de la rejilla central, de 35 a 40 minutos. Ay\u00fadate de un palillo para comprobar si ya est\u00e1 hecho; debe salir completamente seco, de lo contrario, se deshinchar\u00e1 al enfriarse.\r\n8. Espera a que se enfr\u00ede por completo antes de desmoldar el bizcocho.\r\n\r\n___________________\r\n<strong>Base de bizcocho sin gluten\r\n<\/strong>4 huevos\r\n180 g de az\u00facar\r\n80 g de harina de patata\r\n2 cdtas. de levadura de reposter\u00eda\r\n2 cdtas. de az\u00facar vainillado (puede omitirse)\r\nMantequilla para el molde\r\n\r\n<strong>Instrucciones:\r\n<\/strong>1. Precalienta el horno a 175\u00a0\u00b0C.\r\n2. Engrasa con un poco de mantequilla el interior de un molde desmontable de 20 a 24 cent\u00edmetros y luego coloca encima una l\u00e1mina de papel de horno.\r\n3. Tamiza y mezcla en un bol la harina, la levadura de reposter\u00eda y el az\u00facar vainillado.\r\n4. Bate los huevos con el az\u00facar a velocidad baja durante un minuto. S\u00fabela a media o alta y b\u00e1telos durante unos 4 minutos, hasta que est\u00e9n de color blanquecino y esponjosos.\r\n5. Reduce la velocidad a baja e incorpora los ingredientes secos. Deja que la amasadora los mezcle durante un m\u00e1ximo de 30 segundos, p\u00e1rala y retira las varillas. Si los ingredientes secos no se han integrado del todo, puedes remover la mezcla hasta tener una masa homog\u00e9nea con una esp\u00e1tula y mucho cuidado para no deshacer las burbujas de aire.\r\n6. Cuando hayas vertido la masa en el molde, d\u00e9jalo caer sobre la encimera para que se distribuya uniformemente.\r\n7. Cuece el bizcocho en el horno, a un nivel inferior de la rejilla central, de 35 a 40 minutos. Ay\u00fadate de un palillo para comprobar si ya est\u00e1 hecho; debe salir completamente seco, de lo contrario, se deshinchar\u00e1 al enfriarse.\r\n8. Espera a que se enfr\u00ede por completo antes de desmoldar el bizcocho.\r\n\r\n______________________\r\n\r\n<strong>Base de bizcocho sin huevo (vegana)\r\n<\/strong>En esta receta, los huevos se sustituyen por acuafaba que, junto con el az\u00facar, se monta hasta obtener un merengue. Este bizcocho es un poquito m\u00e1s bajo y quedar\u00e1 mejor si solo cortas dos capas.\r\n\r\n210 g de harina de reposter\u00eda\r\n2 cdtas. de levadura de reposter\u00eda\r\n2 cdtas. de az\u00facar vainillado (puede omitirse)\r\n200 ml de acuafaba (el l\u00edquido de 1 bote de garbanzos de 400 g)\r\n1 cdta. de vinagre de manzana\r\n180 g de az\u00facar extrafino\r\n2 cdtas. de aceite de girasol\r\n\r\n<strong>Instrucciones:\r\n<\/strong>1. Precalienta el horno a 175\u00a0\u00b0C.\r\n2. Engrasa con un poco de mantequilla el interior de un molde desmontable de 20 a 24 cent\u00edmetros y luego coloca encima una l\u00e1mina de papel de horno.\r\n3. Tamiza y mezcla en un bol la harina, la levadura de reposter\u00eda y el az\u00facar vainillado.\r\n4. Bate el acuafaba con el vinagre hasta que est\u00e9 blanco y espumoso.\r\n5. Sin dejar de batir, a\u00f1ade el az\u00facar poco a poco hasta tener un merengue brillante, unos 10 minutos.\r\n6. Agrega el aceite y bate.\r\n7. Reduce la velocidad a baja e incorpora los ingredientes secos. Deja que la amasadora los mezcle durante un m\u00e1ximo de 30 segundos, p\u00e1rala y retira las varillas. Si los ingredientes secos no se han integrado del todo, puedes remover la mezcla hasta tener una masa homog\u00e9nea con una esp\u00e1tula y mucho cuidado para no deshacer las burbujas de aire.\r\n8. Cuando hayas vertido la masa en el molde, d\u00e9jalo caer sobre la encimera para que se distribuya uniformemente.\r\n9. Cuece el bizcocho a media altura de 30 a 40 minutos m\u00e1s o menos. Ay\u00fadate de un palillo para comprobar si ya est\u00e1 hecho; debe salir completamente seco, de lo contrario, se deshinchar\u00e1 al enfriarse.\r\n10. Espera a que se enfr\u00ede por completo antes de desmoldar el bizcocho.\r\n\r\n<strong>Base de bizcocho con cacao\r\n<\/strong>Para hacer una base de bizcocho con cacao, basta con sustituir parte de la harina por este. Sustituye 30 gramos de harina por 30 de cacao en una de las recetas anteriores.\r\n\r\n<strong>Sirope\r\n<\/strong>Un sirope simple consiste en partes iguales de agua y az\u00facar. Puede prepararse con antelaci\u00f3n y dura mucho tiempo si lo conservas en el frigor\u00edfico. Ba\u00f1a la base de bizcocho con este sirope para que conserve la humedad y darle un dulzor extra.\r\n\r\n1 parte de agua\r\n1 parte de az\u00facar\r\n\r\n<strong>Instrucciones:\r\n<\/strong>1. Mezcla el agua hirviendo con el az\u00facar y remueve hasta que se haya disuelto por completo. Deja que se enfr\u00ede.\r\n\r\n<img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-10147\" src=\"https:\/\/www.ankarsrum.com\/img-srv\/PpKcPoNXSEkqoD7ypOzUXqO8ezxPTmbSSEGIxQ98Nbc\/resizing_type:auto\/width:0\/height:0\/gravity:sm\/enlarge:1\/ext:jpg\/strip_metadata:1\/quality:75\/bG9jYWw6Ly8vd3d3LmFua2Fyc3J1bS5jb20vd3AtY29udGVudC91cGxvYWRzL3NpdGVzLzczLzIwMjIvMDkvQW5rYXJzcnVtLVRhcnRib3R0ZW4tYmFrYWxpdGUuc2UtMy1zY2FsZWQuanBn.jpg\" alt=\"\" \/>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredientes. Forma. Aire. Color. 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