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\r\n\r\nMagdalenas\r\n<\/strong>Las magdalenas pueden ser dulces o saladas, y con o sin relleno. Es posible hacerlas de distintos tama\u00f1os, desde miniaturas hasta la versi\u00f3n estadounidense m\u00e1s grande que suele servirse en las cafeter\u00edas. Las cl\u00e1sicas de tama\u00f1o normal no suelen llevar relleno ni decoraci\u00f3n y se les puede dar sabor a vainilla o chocolate, como un bizcocho cl\u00e1sico horneado en porciones.\r\n\r\nCupcakes\r\n<\/strong>Un cupcake es una magdalena dulce que siempre lleva cobertura, suele estar decorada con gracia y a veces se rellena. El tama\u00f1o es m\u00e1s peque\u00f1o y ser\u00eda como una tarta en miniatura. El nombre se debe a que, cuando se introdujeron por primera vez en Estados Unidos, se coc\u00edan en moldes de cobre (cups<\/em>).\r\n\r\nReceta\r\n<\/strong>Al igual que con cualquier otra receta de reposter\u00eda, conviene leerla antes de prepararla. Aseg\u00farate de usar ingredientes frescos y, cuando la receta lo exija, atemperados.\r\n\r\nMasa\r\n<\/strong>Una vez a\u00f1adida la harina, no mezcles demasiado la masa. Esto puede hacer que el gluten se desarrolle y la masa de las magdalenas o los cupcakes se endurezca. Si fuera necesario, a\u00f1ade los ingredientes secos mientras la amasadora los mezcla a velocidad baja o incorp\u00f3ralos a mano con una esp\u00e1tula.\r\n\r\nMolde para magdalenas\r\n<\/strong>Si preparas magdalenas con frecuencia, resulta pr\u00e1ctico tener un molde met\u00e1lico a mano ya que ayuda a estabilizarlas y te aseguras de que suban en lugar de desparramarse. Otras opciones son los moldes de silicona, las c\u00e1psulas de papel estable o las de papel doble.\r\n\r\nCocci\u00f3n\r\n<\/strong>Utiliza una cuchara para masa de galletas o un sacabolas de helado u otra medida para asegurarte de que todas las magdalenas del molde tengan el mismo tama\u00f1o. Si algunas son m\u00e1s grandes que otras, la cocci\u00f3n ser\u00e1 desigual.\r\n\r\nLas cavidades de los moldes normales deben llenarse hasta \u2154 como m\u00e1ximo para que la masa tenga espacio para subir. Si las llenas demasiado, el contenido puede rebosar y caer sobre la bandeja o desmoronarse cuando saques las magdalenas del horno. Para saber si ya est\u00e1n hechas, introduce una brocheta de madera o un palillo en el centro. Si sale limpia (nada h\u00fameda ni con restos de masa pegada), es que las magdalenas o los cupcakes ya est\u00e1n listos. Tambi\u00e9n puedes apretar una un poco con un dedo por encima; si rebota, est\u00e1n listas.\r\n\r\nDesm\u00f3ldalas y deja que se enfr\u00eden sobre una rejilla.\r\n\r\nConservaci\u00f3n\r\n<\/strong>Las magdalenas pueden congelarse en cuanto se han enfriado. Los cupcakes se pueden congelar con o sin cobertura, pero ten en cuenta que la textura de la cobertura podr\u00eda cambiar una vez descongelada. Descongela las magdalenas y los cupcakes en el frigor\u00edfico durante varias horas.\r\n\r\nMuffins estadounidenses<\/strong>\r\nEn las cafeter\u00edas de Estados Unidos se sirven unas magdalenas gigantes que suelen ser dulces y m\u00e1s parecidas a una magdalena normal (no al cupcake). Se conocen como muffin<\/em> y, para evitar confusiones, usaremos este nombre cuando nos refiramos a ellas. Tienes la receta a continuaci\u00f3n.\r\n\r\nPanecillos ingleses\r\n<\/strong>Los panecillos ingleses, tambi\u00e9n conocidos como muffin<\/em> en Reino Unido, se elaboran con una masa fermentada con levadura, se cocinan en una plancha o sart\u00e9n y se parten por la mitad con un tenedor antes de comerlos.\r\n\r\nMagdalenas para el desayuno\r\n<\/strong>Las magdalenas pueden ser una opci\u00f3n sana y nutritiva para el desayuno, la merienda o un picnic si se hacen avena, muesli o cambiando parte de la harina blanca por integral. Prueba a hacer una versi\u00f3n salada a\u00f1adiendo queso o verduras a la masa para aportar prote\u00ednas y nutrientes.\r\n\r\nMagdalenas con fruta\r\n<\/strong>Al cocer magdalenas con frutos rojos u otra fruta fresca, debes asegurarte de que los trozos no sean demasiado grandes ni contengan mucho l\u00edquido. Podr\u00edan hundirse hasta el fondo, lo que deja la miga pastosa y pegada a los moldes. Para que esto no suceda, corta la fruta en trozos peque\u00f1os y procura que est\u00e9 relativamente seca. Para absorber la humedad y que la fruta quede suspendida en la masa, pasa los trozos por harina de patata o maicena.\r\n\r\n_______________\r\nReceta para tres tipos de magdalenas: Receta b\u00e1sica para magdalenas de vainilla, cupcakes rellenos y muffins.\r\n\r\nMagdalenas de vainilla\r\n<\/strong>12 uds. de tama\u00f1o normal\r\n\r\n2 huevos\r\n180 g de az\u00facar extrafino\r\n150 g de mantequilla\r\n100 ml de leche\r\n210 g de harina de reposter\u00eda\r\n2 cdtas. de az\u00facar vainillado\r\n2 cdtas. de levadura de reposter\u00eda\r\n\r\nInstrucciones:\r\nMagdalenas:\r\n<\/strong>1. Coloca 12 c\u00e1psulas de tama\u00f1o normal en un molde para magdalenas. Si no dispones de c\u00e1psulas de papel estable, usa las de papel doble.\r\n2. Precalienta el horno a 200\u00a0\u00b0C.\r\n3. Bate los huevos con el az\u00facar hasta que est\u00e9n esponjosos.\r\n4. Derrite la mantequilla y a\u00f1\u00e1dela a los huevos junto con la leche.\r\n5. Mezcla la harina con la levadura de reposter\u00eda y el az\u00facar vainillado; agr\u00e9galos a la masa.\r\n6. Reparte la masa en los moldes y cuece las magdalenas en el horno de 10 a 12 minutos, hasta que al insertar una brocheta salga limpia.\r\n7. Deja que se enfr\u00eden sobre una rejilla cubiertas con un trapo de cocina.\r\n\r\n__________________\r\nCupcakes con caramelo y cobertura\r\n<\/strong>12 uds. de tama\u00f1o normal\r\n\r\n2 huevos\r\n180 g de az\u00facar extrafino\r\n150 g de mantequilla\r\n100 ml de leche\r\n210 g de harina de reposter\u00eda\r\n2 cdtas. de az\u00facar vainillado\r\n2 cdtas. de levadura de reposter\u00eda\r\n(20 g de cacao si las quieres de chocolate)\r\n\r\nRelleno:\r\n<\/strong>130 g de dulce de leche u otra salsa de caramelo\r\n\r\nCobertura:\r\n<\/strong>75 g de mantequilla a temperatura ambiente\r\n200 g de queso cremoso\r\n180 g de az\u00facar glas\r\n20 g de cacao\r\n\r\nInstrucciones:\r\nCupcakes\r\n<\/strong>1. Coloca 12 c\u00e1psulas en un molde para magdalenas. Si no dispones de c\u00e1psulas de papel estable, usa las de papel doble.\r\n2. Precalienta el horno a 200\u00a0\u00b0C.\r\n3. Bate los huevos con el az\u00facar hasta que est\u00e9n esponjosos.\r\n4. Derrite la mantequilla y a\u00f1\u00e1dela junto con la leche.\r\n5. Mezcla la harina con la levadura de reposter\u00eda y el az\u00facar vainillado (y el cacao, si quieres); incorp\u00f3ralos a la masa.\r\n6. Reparte la masa en los moldes y cuece los cupcakes en el horno de 10 a 12 minutos, hasta que al insertar una brocheta salga limpia.\r\n7. Deja que se enfr\u00eden sobre una rejilla cubiertos con un trapo de cocina.\r\n\r\nRelleno:\r\n<\/strong>8. Haz un agujero en el centro de los cupcakes con un sacabolas peque\u00f1o (para melones) o un cuchillo.\r\n9. Con una cuchara o una manga pastelera, rellena los cupcakes de dulce de leche.\r\n\r\nCobertura:<\/strong>\r\n10. Bate la mantequilla a velocidad media-alta hasta que el color se aclare.\r\n11. A\u00f1ade el queso cremoso, el cacao y el az\u00facar glas, bate hasta tener una crema esponjosa. Si estuviera muy blanda, puedes meterla un rato en el frigor\u00edfico.\r\n12. Decora los cupcakes con la cobertura.\r\n\r\n___________________\r\nMuffins con chocolate\r\n<\/strong>12 unidades\r\n\r\n300 g de harina de reposter\u00eda\r\n40 a 80 g de cacao (al gusto)\r\n2 cdtas. de az\u00facar vainillado\r\n2 cdtas. de levadura de reposter\u00eda\r\n1 cdta. de bicarbonato s\u00f3dico\r\n1 cdta. de sal\r\n3 huevos\r\n270 g de az\u00facar extrafino\r\n190 g de aceite de girasol\r\n300 ml de yogur, con un 10\u00a0% de materia grasa aproximadamente\r\n100 g de chocolate con leche\r\n100 g de chocolate negro\r\n\r\nInstrucciones:\r\n<\/strong>1. Precalienta el horno a 175\u00a0\u00b0C y coloca 12 c\u00e1psulas grandes en un molde para magdalenas grandes o bien en una bandeja normal.\r\n2. Tamiza y mezcla los ingredientes secos.\r\n3. Bate los huevos con el az\u00facar a velocidad media hasta que est\u00e9n esponjosos.\r\n4. A\u00f1ade el aceite y el yogur, y sigue batiendo hasta tener una masa lisa.\r\n5. Incorpora los ingredientes secos y b\u00e1telos a velocidad m\u00e1xima hasta que no queden grumos.\r\n6. Pica ambos chocolates en trozos grandes, o usa gotas de chocolate, y reserva m\u00e1s o menos 70 gramos.\r\n7. Incorpora el resto del chocolate a la masa.\r\n8. Reparte la masa en las c\u00e1psulas, rell\u00e9nalas casi hasta arriba y luego c\u00fabrelas con el chocolate reservado.\r\n9. Cuece los muffins en el horno de 20 a 25 minutos, hasta que hayan subido y al insertar una brocheta salga limpia.\r\n10. Deja que se enfr\u00eden por completo en el molde.\r\n\r\n\u00a1Buena suerte!","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Magdalenas. Cupcakes. cups. Receta. 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