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\r\n\r\nL\u00edquido\r\n<\/strong>La mayor\u00eda de las recetas usan solo leche como l\u00edquido para la masa, pero tambi\u00e9n es posible utilizar agua, una mezcla de ambas e incluso leche vegetal.\r\n\r\nMenos harina\r\n<\/strong>En muchas recetas de bollos de canela se pide que, poco a poco, a\u00f1adas \u00abla harina que admita\u00bb y en la lista de ingredientes la cantidad de esta se indica en un rango muy amplio, por ejemplo, de 700 a 900 gramos. Con la amasadora, normalmente se necesita mucha menos.\r\n\r\nTanto durante el amasado como en el levado, la masa poco a poco adquiere firmeza y se vuelve menos pegajosa, as\u00ed que no a\u00f1adas m\u00e1s harina cuando la trabajes por mucho que te parezca que se pega. Haz la prueba de la membrana para comprobar si ya est\u00e1 bien amasada.\r\n\r\nMantequilla en pomada\r\n<\/strong>La mantequilla para la masa debe estar a temperatura ambiente, as\u00ed que planif\u00edcate. Esto tambi\u00e9n sucede con la mantequilla del relleno.\r\n\r\nSi la incorporas derretida a la masa, necesitar\u00e1s m\u00e1s harina, lo que a su vez se traduce en unos bollos m\u00e1s secos. En lugar de esto, atemp\u00e9rala para dejarla en pomada y a\u00f1\u00e1dela cortada en trozos peque\u00f1os despu\u00e9s de mezclar los dem\u00e1s ingredientes.\r\n\r\n\u00a1Consejo! Si no te ha dado tiempo a atemperar la mantequilla lo suficiente para que est\u00e9 blanda, puedes ayudarte de un rallador de queso para rallarla en finas virutas que puedes a\u00f1adir a la masa.\r\n\r\nCondimentos\r\n<\/strong>Canela, cardamomo y vainilla son las especias con las que suelen condimentarse estos bollos, pero si\u00e9ntete libre de probar otros sabores y combinaciones. La mantequilla tostada, el lim\u00f3n, el chocolate blanco, la crema de avellanas, los pistachos y el chocolate les sientan muy bien. \u00bfPor qu\u00e9 no sustituir el az\u00facar extrafino de la masa o del relleno por, por ejemplo, az\u00facar moreno y darle as\u00ed un sabor m\u00e1s acaramelado a tu bollo?\r\n\r\nBollos veganos\r\n<\/strong>La mantequilla y la leche pueden sustituirse por alternativas de origen vegetal.\r\n\r\nAmasado\r\n<\/strong>Trabaja bien la masa en la amasadora, de 10 a 18 minutos. Una vez lista, debe estar brillante y despegarse de las paredes del bol.\r\n\r\nFermentaci\u00f3n en fr\u00edo\r\n<\/strong>Si fermentas la masa en fr\u00edo o durante toda la noche, tendr\u00e1 un sabor m\u00e1s intenso y ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil de trabajar.\r\n\r\nPara fermentar en fr\u00edo los bollos de una receta que pide levadura seca instant\u00e1nea, puedes reducir la cantidad de esta a la mitad, a\u00f1adir el l\u00edquido fr\u00edo en lugar de tibio, cubrir el bol con la tapa, asegur\u00e1ndote de que haya espacio suficiente para que la masa leve, y refrigerarla toda la noche.\r\n\r\nFermentaci\u00f3n directa\r\n<\/strong>Normalmente, a los bollos de canela se les da dos tandas de fermentaci\u00f3n. Una cuando la masa est\u00e1 en el bol y reposa justo despu\u00e9s de amasarla, y otra cuando los bollos ya est\u00e1n formados y descansando sobre la bandeja o fuente donde los vas a cocer.\r\n\r\nPara fermentar de manera directa los bollos de una receta que pide que los fermentes en fr\u00edo, puedes duplicar la cantidad de levadura, a\u00f1adir el l\u00edquido tibio y dejar que la masa leve en el bol durante 1 hora m\u00e1s o menos, hasta que la masa duplique su tama\u00f1o.\r\n\r\nFermentaci\u00f3n \u00fanica\r\n<\/strong>El rimbo es un tipo de bollo con masa muy enriquecida con mantequilla y que solo se fermenta una vez. Su sabor recuerda al hojaldre y es m\u00e1s firme que el normal. Los bollos se forman nada m\u00e1s acabar de amasar. Luego se fermentan solo una vez, durante un poco m\u00e1s de tiempo que los normales, antes de cocerlos.\r\n\r\nFormas\r\n<\/strong>Hay bollos lisos, rellenos, anudados, alargados, en miniatura. Cuando prepares una forma o tama\u00f1o nuevos, prueba a cocerlos en moldes met\u00e1licos para magdalenas o en c\u00e1psulas de silicona \u2014esto evitar\u00e1 que el relleno se salga\u2014, y ajusta la temperatura, el tiempo de cocci\u00f3n y la altura a la que los colocas dentro del horno.\r\n\r\nSi los cueces directamente sobre una bandeja, dependiendo de la forma, aseg\u00farate de que los pliegues de la masa est\u00e9n sellados o los extremos metidos por debajo para que no pierdan la forma al subir con el calor y que se cuezan por igual. Los moldes para boller\u00eda ayudan a que no se desparramen.\r\n\r\nCongela los bollos crudos\r\n<\/strong>Es posible congelar los bollos ya formados y sin cocer. Antes de meterlos en el horno, deja que se descongelen sobre la bandeja durante una hora m\u00e1s o menos.\r\n\r\nPinta los bollos\r\n<\/strong>Antes de cocerlos, pinta los bollos con huevo batido o leche para que se doren. Esto tambi\u00e9n ayuda a que el az\u00facar espolvoreado por encima antes de meterlos en el horno se quede adherido despu\u00e9s de la cocci\u00f3n. Si decides pintarlos con sirope despu\u00e9s de hornearlos, no hace falta que los pintes antes con huevo.\r\n\r\nCocci\u00f3n\r\n<\/strong>Para conseguir una cocci\u00f3n uniforme, los bollos de la misma bandeja deben tener el mismo tama\u00f1o y forma.\r\n\r\nPrecalienta el horno a 250 \u00b0C. Baja la temperatura, si la receta lo requiere, 5 o 10 minutos antes de meterlos y cuece los bollos a media altura. Al salir deben estar un poco dorados. P\u00e1salos a una rejilla.\r\n\r\nNormalmente se cuecen en el horno, pero tambi\u00e9n puedes hacerlo en el fog\u00f3n en una sart\u00e9n grande con tapa o en un molde met\u00e1lico sobre una parrilla.\r\n\r\nSirope\r\n<\/strong>Pinta los bollos con sirope nada m\u00e1s sacarlos del horno. La capa de az\u00facar atrapa la humedad, lo que los mantiene tiernos y h\u00famedos m\u00e1s tiempo. Es muy sencillo, solo hay que mezclar 1 parte de agua caliente con 1 de az\u00facar y remover hasta que el az\u00facar se disuelva.\r\n\r\nCongela los bollos cocidos\r\n<\/strong>Puedes congelar los bollos que no vayas a comerte en cuanto se hayan enfriado. Luego descong\u00e9lalos a temperatura ambiente o recali\u00e9ntalos en el horno o en el microondas.\r\n\r\nBollos secos\r\n<\/strong>Tu\u00e9stalos y \u00fantalos con mantequilla, convi\u00e9rtelos en pudin de pan, tu\u00e9stalos y trit\u00faralos en la batidora para tener una deliciosa cobertura para helado o fruta asada.\r\n\r\nTostadas de bollos de canela\r\n<\/strong>Si los bollos se han secado, puedes hacer tostadas con ellos. Precalienta el horno a 150 \u00b0C. Corta los bollos en rebanadas del mismo grosor y col\u00f3calas con el corte mirando hacia arriba sobre una bandeja plana cubierta con papel de horno. Tu\u00e9stalos hasta que se hayan dorado un poco, de 20 a 30 minutos. Pasados los primeros 10 minutos, abre el horno para que salga la humedad y aprovecha para darles la vuelta. Deja que las tostadas se sequen con el calor residual.\r\n\r\nAqu\u00ed tienes las recetas para dos tipos de bollo de canela: el cl\u00e1sico, que se fermenta en fr\u00edo, y el rimbo, que se fermenta una vez.\r\n\r\n–———————————————\r\nBollos de canela cl\u00e1sicos – fermentados en fr\u00edo<\/strong>\r\n<\/strong>20 a 40 bollos\r\n\r\nMasa:\r\n<\/strong>150 g de mantequilla\r\n25 g de levadura fresca\r\n500 ml de leche o agua\r\n90 g de az\u00facar extrafino\r\n2 cdtas. de cardamomo reci\u00e9n molido\r\n780 a 840 g de harina de reposter\u00eda\r\n\u00bd cucharadita de sal\r\n\r\nRelleno:\r\n<\/strong>150 g de mantequilla\r\n90 g de az\u00facar extrafino\r\n2 cdas. de canela\r\n\r\nCobertura: (se puede omitir)\r\n<\/strong>1 huevo\r\n2 cdas. de az\u00facar\r\n\r\nSirope:\r\n<\/strong>90 g de az\u00facar extrafino\r\n100 ml de agua\r\n\r\nInstrucciones:\r\nD\u00eda 1:\r\n<\/strong>1. Atempera la mantequilla.\r\n\r\nMasa:\r\n<\/strong>2. Coloca en la amasadora el rodillo y la rasqueta separadora.\r\n3. Desmenuza dentro la levadura y a\u00f1ade la leche o el agua fr\u00eda. Remueve para que la levadura se disuelva por completo.\r\n4. Agrega el az\u00facar y la harina. Am\u00e1salo todo a velocidad baja durante un minuto m\u00e1s o menos.\r\n5. Corta la mantequilla en trozos peque\u00f1os y a\u00f1\u00e1dela de poco en poco mientras sigues amasando. Bloquea el rodillo a un par de cent\u00edmetros del borde y ajusta la rasqueta de vez en cuando para que rasque la masa que se queda pegada a las paredes.\r\n6. Pon 10 minutos en el temporizador y deja que la amasadora trabaje la masa a velocidad media.\r\n7. A\u00f1ade la sal y amasa entre 5 y 8 minutos m\u00e1s, hasta obtener una masa brillante y flexible que se despegue de las paredes del bol.\r\n8. Coloca la tapa y mete el bol en el frigor\u00edfico para que la masa fermente durante toda la noche.\r\n\r\nD\u00eda 2:\r\nRelleno:\r\n<\/strong>9. Atempera la mantequilla y luego mezcla con unas varillas todos los ingredientes del relleno hasta no queden grumos y pueda untarse f\u00e1cilmente.\r\n\r\nCocci\u00f3n:\r\n<\/strong>10. Coloca moldes o c\u00e1psulas para bollos en bandejas.\r\n11. Saca la masa del frigor\u00edfico y div\u00eddela por la mitad. Tras la fermentaci\u00f3n, deber\u00edas poder manipularla f\u00e1cilmente sin necesidad de a\u00f1adir m\u00e1s harina. Si la notas pegajosa, puedes incorporar un poco m\u00e1s para darle forma, pero cuanta menos mejor.\r\n12. Estira una de las mitades hasta formar un rect\u00e1ngulo de unos 30\u00a0x\u00a040 cent\u00edmetros.\r\n13. Reparte el relleno por toda la masa de manera que quede uniforme.\r\n14. Enrolla el rect\u00e1ngulo desde uno de los extremos largos. Luego corta rebanadas de unos 2 cent\u00edmetros de ancho y col\u00f3calas en los moldes con la superficie del corte mirando hacia arriba.\r\n15. Haz lo mismo con la otra mitad de la masa.\r\n16. Tapa los bollos y deja que leven hasta que hayan duplicado el tama\u00f1o, m\u00e1s o menos 1 hora dependiendo de la temperatura ambiente.\r\n17. Precalienta el horno a 250\u00a0\u00b0C.\r\n\r\nPinta los bollos:\r\n<\/strong>18. Pinta los bollos con leche o huevo batido y espolvor\u00e9alos con el az\u00facar.\r\n\r\nSirope:\r\n<\/strong>19. Mezcla el az\u00facar y el agua en una cazuela peque\u00f1a y cu\u00e9celos a fuego medio-bajo hasta que se disuelva el az\u00facar. Reserva el sirope hasta el momento de utilizarlo.\r\n\r\nCocci\u00f3n:\r\n<\/strong>20. Baja la temperatura del horno a 225\u00a0\u00b0C y espera diez minutos.\r\n21. Cuece los bollos a media altura de 5 a 8 minutos, hasta que hayan tomado algo de color.\r\n22. P\u00edntalos con el az\u00facar nada m\u00e1s sacarlos del horno y deja que se enfr\u00eden sobre una rejilla.\r\n\r\n\u00a1Un apunte! Si quieres cocer los bollos sin tener que fermentarlos en fr\u00edo durante toda la noche, puedes duplicar la cantidad de levadura, calentar el l\u00edquido de la masa hasta que est\u00e9 tibio y dejar que leve tapada durante una hora, luego forma los bollos y deja leven sobre la bandeja durante una hora m\u00e1s.\r\n\r\n_______________________\r\n\r\nBollos rimbo de canela\r\n<\/strong>Unos 20 bollos\r\n\r\nMasa:\r\n<\/strong>200 g de mantequilla\r\n25 g de levadura fresca\r\n200 ml de leche o agua\r\n360 g de harina de reposter\u00eda\r\n3 cdas. de az\u00facar extrafino\r\n\u00bd cdta. de cardamomo reci\u00e9n molido\r\n1 cdta. de sal\r\n\r\nRelleno:\r\n<\/strong>100 g de mantequilla\r\n45 g de az\u00facar extrafino\r\n1 cda. de canela\r\n\r\nCobertura:\r\n<\/strong>1 huevo\r\n1 cda. de az\u00facar\r\n\r\nSirope:\r\n<\/strong>90 g de az\u00facar extrafino\r\n100 ml de agua\r\n\r\nInstrucciones:\r\n<\/strong>1. Atempera la mantequilla, tanto la de la masa como la del relleno.\r\n\r\nRelleno:\r\n<\/strong>2. Mezcla con unas varillas los ingredientes del relleno hasta no queden grumos y pueda untarse f\u00e1cilmente.\r\n\r\nMasa:\r\n<\/strong>3. Coloca en la amasadora el rodillo y la rasqueta separadora.\r\n4. Desmenuza dentro la levadura y a\u00f1ade la leche o el agua fr\u00eda. Remueve para que la levadura se disuelva por completo.\r\n5. Corta la mantequilla en pomada en trozos peque\u00f1os y a\u00f1\u00e1dela junto con el az\u00facar, la harina y el cardamomo.\r\n6. Mezcla a velocidad media hasta que la mantequilla se haya integrado y tengas una masa lisa que se despegue de las paredes del bol, unos 10 minutos.\r\n7. Agrega sal y sigue mezclando.\r\n\r\nCocci\u00f3n:\r\n<\/strong>8. Coloca moldes o c\u00e1psulas para bollos en bandejas.\r\n9. Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo limpia y est\u00edrala en un rect\u00e1ngulo de unos 30\u00a0x\u00a040 cent\u00edmetros.\r\n10. Reparte el relleno por toda la superficie de manera que quede uniforme.\r\n11. Enrolla el rect\u00e1ngulo desde uno de los extremos largos. Luego corta rebanadas de unos 2 cent\u00edmetros de ancho y col\u00f3calas en los moldes con la superficie del corte mirando hacia arriba.\r\n12. Cubre los bollos y deja que leven durante dos horas.\r\n13. Precalienta el horno a 250\u00a0\u00b0C.\r\n\r\nSirope:\r\n<\/strong>14. Junta el agua y el az\u00facar en una cazuela peque\u00f1a y cu\u00e9celos a fuego medio-bajo hasta que se disuelva el az\u00facar. Reserva el sirope hasta el momento de utilizarlo.\r\n\r\nPinta los bollos:\r\n<\/strong>15. Pinta los bollos con leche o huevo batido y espolvor\u00e9alos con el az\u00facar.\r\n\r\nCocci\u00f3n:\r\n<\/strong>16. Cuece los bollos en el horno a media altura de 6 a 8 minutos, hasta que hayan tomado algo de color.\r\n17. P\u00edntalos con el sirope nada m\u00e1s sacarlos del horno y deja que se enfr\u00eden sobre una rejilla.\r\n\r\nSi congelas los bollos, descong\u00e9lalos a temperatura ambiente durante varias horas.\r\n\r\n\u00a1Buena suerte!\r\n\r\n![\"\"](\"https:\/\/www.ankarsrum.com\/img-srv\/SfQKCHW4ev2nkiWOkw8MH8AADtv7Ix7bmWRGhbqrr88\/resizing_type:auto\/width:0\/height:0\/gravity:sm\/enlarge:1\/ext:jpg\/strip_metadata:1\/quality:75\/bG9jYWw6Ly8vd3d3LmFua2Fyc3J1bS5jb20vd3AtY29udGVudC91cGxvYWRzL3NpdGVzLzczLzIwMjIvMDkvYW5rYXJzcnVtX2J1bGxhcl9iYWthbGl0ZS04LXNjYWxlZC5qcGc.jpg\")
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