Le gluten est une prot\u00e9ine avec des propri\u00e9t\u00e9s qui, entre autres choses, stabilisent le pain, contribuent \u00e0 l’\u00e9lasticit\u00e9 de la p\u00e2te et aident celle-ci \u00e0 lever et ainsi \u00e0 obtenir une mie a\u00e9r\u00e9e et moelleuse. Lorsque vous faites du pain sans gluten, vous devez donc trouver un substitut pour le gluten, sinon le pain sera sec, plat et friable. Le psyllium blond est un ingr\u00e9dient que vous pouvez utiliser dans les p\u00e2tes sans gluten. Il permet de lier le liquide, d’obtenir une p\u00e2te plus \u00e9lastique facile \u00e0 fa\u00e7onner et ainsi un pain humide et a\u00e9r\u00e9. La gomme Xanthane et la Pofibre (fibre de pomme de terre) sont d\u2019autres exemples de stabilisateurs qui peuvent \u00eatre utilis\u00e9s comme substituts du gluten.<\/p>\r\n\r\n
Si vous voulez que votre pain soit a\u00e9r\u00e9, il est important de travailler la p\u00e2te correctement. Une p\u00e2te sans gluten doit g\u00e9n\u00e9ralement \u00eatre plus liquide qu\u2019une p\u00e2te normale, sinon le pain sera sec. Cette p\u00e2te est plus d\u00e9licate \u00e0 p\u00e9trir \u00e0 la main parce qu\u2019elle est plus collante, c\u2019est pourquoi un Ankarsrum Assistent est d’une aide pr\u00e9cieuse pour les pr\u00e9parations sans gluten. Lors de la fabrication de pain sans gluten avec un Ankarsrum Assistent, il est pr\u00e9f\u00e9rable de dissoudre la levure dans le liquide directement dans le bol, puis de m\u00e9langer avec le Psyllium blond s’il est utilis\u00e9 dans la recette.<\/p>\r\n
Laissez reposer la pr\u00e9paration liquide pendant environ 10 minutes, elle gonflera pour former une sorte de gel. Vous pourrez alors ajouter le reste des ingr\u00e9dients : la farine sans gluten, le sel, l\u2019huile et les autres composants de la recette. Il est possible d\u2019ajouter ces ingr\u00e9dients tous \u00e0 la fois, mais il vaut mieux ne pas mettre toute la farine en une seule fois et en garder 1\/4.<\/p>\r\n
Laissez l\u2019Assistent p\u00e9trir la p\u00e2te pendant quelques minutes, puis ajoutez le reste de la farine petit \u00e0 petit en s’assurant que la p\u00e2te est bien travaill\u00e9e. Le rouleau \u00e0 p\u00e2te et le racloir Ankarsrum sont particuli\u00e8rement appropri\u00e9s pour travailler la p\u00e2te sans gluten car ils sont adapt\u00e9s aux p\u00e2tes souples et donnent les meilleurs r\u00e9sultats. Une p\u00e2te sans gluten n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre p\u00e9trie autant qu\u2019une p\u00e2te classique, en effet le gluten forme un r\u00e9seau de mailles au moment du p\u00e9trissage c’est pour cela qu’il faut travailler la p\u00e2te plus longtemps. Cependant, elle doit \u00eatre bien m\u00e9lang\u00e9e et le rouleau \u00e0 p\u00e2te est plus efficace que le crochet pour ce travail .<\/p>\r\n
Quand la p\u00e2te est pr\u00eate, elle doit \u00eatre toujours souple et collante. Il ne faut pas \u00eatre tent\u00e9 d\u2019ajouter plus de farine car cela rendrait le pain sec et lourd. La p\u00e2te sera moins collante une fois termin\u00e9e. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de saupoudrer plut\u00f4t de farine la surface de travail avant de fa\u00e7onner la p\u00e2te. L’astuce consiste \u00e0 mouiller ses mains avec de l\u2019eau ou de l\u2019huile lors du fa\u00e7onnage de la p\u00e2te ce qui l\u2019emp\u00eache de coller aux doigts.<\/p>\r\n\r\n
La fabrication du pain au levain est \u00e9galement populaire. On peut faire un bon pain au levain sans gluten tr\u00e8s facilement avec pour r\u00e9sultat une texture fine, un pain savoureux et plus digeste. Le principe du levain sans gluten est le m\u00eame que pour le levain ordinaire, sauf qu’il faut utiliser de la farine sans gluten. On peut ajouter au levain quelque chose de sucr\u00e9, comme du miel ou de la pomme r\u00e2p\u00e9e pour acc\u00e9l\u00e9rer le processus de fermentation tout en gardant \u00e0 l’esprit que le levain sans gluten ne l\u00e8ve pas autant qu\u2019un levain normal. Les meilleures farines sans gluten pour un d\u00e9marrage de levain sont les farines de sorgho, de riz et de ma\u00efs.<\/p>\r\n
Il y a beaucoup de farines sans gluten diff\u00e9rentes. Pour les novices de la cuisine sans gluten, il peut \u00eatre bien de commencer avec un m\u00e9lange de farine sans gluten, parce que c\u2019est la meilleure fa\u00e7on d\u2019assurer un bon r\u00e9sultat . Les m\u00e9langes de farine sans gluten contiennent de la farine sans gluten, de l’amidon et des stabilisateurs qui donnent \u00e0 la pr\u00e9paration des propri\u00e9t\u00e9s similaires \u00e0 la farine avec gluten. L’astuce est d\u2019utiliser des recettes sans gluten approuv\u00e9es pour commencer afin de bien comprendre le processus et se familiariser avec ce mode de pr\u00e9paration.<\/p>\r\n\r\n
Utilisez une balance. La pes\u00e9e des ingr\u00e9dients donne un r\u00e9sultat plus pr\u00e9cis que la mesure avec un verre mesureur.<\/p>\r\n
Travaillez la p\u00e2te avec un Assistent pour obtenir les meilleurs r\u00e9sultats.<\/p>\r\n
Humidifiez vos mains avec de l\u2019eau ou de l\u2019huile lorsque vous fa\u00e7onnez le pain pour \u00e9viter que celle-ci ne colle \u00e0 vos doigts<\/p>\r\n
La p\u00e2te doit rester collante. Si vous ajoutez trop de farine, le pain sera sec.<\/p>\r\n
Faites cuire les pains de pr\u00e9f\u00e9rence dans des moules afin qu’ils conservent leur forme.<\/p>\r\n
Laissez le pain refroidir avant de le couper. Le pain sans gluten est souvent p\u00e2teux \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur lorsqu’il sort du four et a besoin de quelques heures pour bien se tenir.<\/p>\r\n \r\n
Rappelez-vous que la cuisine sans gluten n\u2019est pas plus difficile que la cuisine avec gluten, Il s\u2019agit juste d\u2019apprendre \u00e0 penser un peu diff\u00e9remment !<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La p\u00e2tisserie sans gluten signifie l’exclusion de vos p\u00e2tes des c\u00e9r\u00e9ales comme le bl\u00e9, le seigle et l\u2019orge qui en contiennent .<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":453,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","editor_notices":[],"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"knowledge_bank_type":[],"class_list":["post-451","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-expert"],"acf":[],"yoast_head":"\n