{"id":440,"date":"2019-01-18T11:23:07","date_gmt":"2019-01-18T11:23:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/?p=440"},"modified":"2022-01-10T08:20:28","modified_gmt":"2022-01-10T08:20:28","slug":"rullo-o-gancio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/rullo-o-gancio\/","title":{"rendered":"Rullo o gancio"},"content":{"rendered":"Quando prepari un impasto con un Ankarsrum Assistent Original, puoi scegliere se usare un rullo o un gancio. Il risultato finale \u00e8 lo stesso sotto molti aspetti, e si tratta di una preferenza personale. Tuttavia, ci sono vantaggi per entrambe le opzioni.\r\n\r\n<strong>Rullo<\/strong>\r\n\r\nIl rullo era un accessorio dell&#8217;Assistent Original quando \u00e8 stato prodotto per la prima volta nei primi anni &#8217;40. Allora il rullo per la pasta era fatto di legno. Il rullo \u00e8 sempre usato in combinazione con la spatola, che \u00e8 stata progettata per replicare il processo di impastare e lavorare la pasta a mano. In questo caso, il rullo \u00e8 un pugno che impasta e la spatola \u00e8 la mano che piega l&#8217;impasto durante la lavorazione.\u00a0 La spatola ha il compito aggiuntivo di raschiare l&#8217;interno della ciotola. Questo metodo si traduce in un processo di lavorazione tradizionale simile a quella a mano, che \u00e8 unico per Ankarsrum. Con il rullo si possono lavorare sia impsti grandi che pi\u00f9 piccoli. Se si impasta una sola pagnotta, si consiglia di usare il rullo piuttosto che il gancio per impasto. Il rullo \u00e8 anche l&#8217;opzione migliore per impasti con un alto contenuto di liquidi o con molto burro.\u00a0Il rullo \u00e8 anche molto utile quando si fanno impasti senza glutine (per saperne di pi\u00f9 leggi qui).\u00a0Quando usi il rullo, ricordati di non bloccare subito il braccio, ma di lasciare che il rullo ruoti lungo il bordo interno della ciotola. Solo quando l&#8217;impasto diventa pi\u00f9 sodo, dovresti bloccare il rullo a 2-4 cm dal bordo della ciotola.\r\n\r\n<strong>Gancio<\/strong>\r\n\r\nIl gancio \u00e8 stato incluso per la prima volta come accessorio con l&#8217;Assistent negli anni &#8217;60 in occasione del suo lancio sul mercato americano. Si \u00e8 dimostrato un prodotto molto popolare e viene fornito ancora oggi. La spatola viene sempre usata in combinazione con il gancio. Se il rullo lavora l&#8217;impasto come un pugno, allora si pu\u00f2 dire che il gancio lo lavora tirandolo. Il gancio tende ad essere raccomandato quando si sta facendo pi\u00f9 di una pagnotta di pane ed \u00e8 ideale per lavorare quantit\u00e0 pi\u00f9 grandi. Se stai usando il lievito fresco, che ha bisogno di essere sciolto, potresti aver bisogno di muovere il braccio verso il centro diverse volte.\r\n\r\n<strong>Consigli generali di utilizzo<\/strong>\r\n\r\nAggiungere prima il liquido. Poi aggiungere gli altri ingredienti, lasciando la farina per ultima e inglobandola un po&#8217; alla volta. Generalmente, quando si fa l&#8217;impasto con Ankarsrum, si pu\u00f2, come regola, usare un po&#8217; meno farina di quella indicata nella ricetta. Un buon consiglio \u00e8 quindi quello di aggiungere la farina un po&#8217; alla volta man mano che l&#8217;impasto si forma. Poi, Quando poi imposti il timer e lasci l&#8217;Assistent lavorare l&#8217;impasto, cerca di non aggiungere altra farina. Poich\u00e9 durante l&#8217;impasto si sviluppano filamenti di glutine pi\u00f9 forti, aggiungere farina a questo punto causer\u00e0 la formazione di nuovi filamenti pi\u00f9 deboli.\u00a0Dopo 8-10 minuti di lavoro con l&#8217;Assistent, l&#8217;impasto dovrebbe iniziare ad essere pi\u00f9 solido. Se vedi che il braccio sta &#8220;bucando&#8221; l&#8217;impasto o che l&#8217;impasto non si muove, questo significa che \u00e8 diventato troppo sodo. Se questo accade, riduci la velocit\u00e0 e regola il braccio usando la manopola.","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quando prepari un impasto con un Ankarsrum Assistent Original, puoi scegliere se usare un rullo o un gancio.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":1485,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","editor_notices":[],"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"knowledge_bank_type":[193,185],"class_list":["post-440","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-expert","knowledge_bank_type-nuovo","knowledge_bank_type-scopri-di-piu"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v26.6 (Yoast SEO v26.6) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Rullo o gancio - Ankarsrum Italy<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/rullo-o-gancio\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Rullo o gancio\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Quando prepari un impasto con un Ankarsrum Assistent Original, puoi scegliere se usare un rullo o un gancio.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/rullo-o-gancio\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Ankarsrum Italy\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-01-18T11:23:07+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-01-10T08:20:28+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2019\/01\/Hook_Roller-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"630\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"rolandberge\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"rolandberge\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/rullo-o-gancio\/\",\"url\":\"https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/rullo-o-gancio\/\",\"name\":\"Rullo o gancio - 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