{"id":8485,"date":"2022-01-10T08:39:29","date_gmt":"2022-01-10T08:39:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/?p=8485"},"modified":"2022-01-10T08:39:29","modified_gmt":"2022-01-10T08:39:29","slug":"farina-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/farina-2\/","title":{"rendered":"Farina"},"content":{"rendered":"Ci sono solo due ingredienti essenziali per cuocere una pagnotta di pane: farina e acqua.\r\n\r\nUsando la farina e l&#8217;acqua, \u00e8 possibile avviare la produzione di un lievito naturale, poi unirlo con ancora pi\u00f9 acqua e farina, e poi cuocere un pane finito. \u00c8 piuttosto sorprendente!\r\n\r\nLa farina di frumento \u00e8 costituita principalmente di amido e glutine. L&#8217;amido \u00e8 un carboidrato, mentre il glutine \u00e8 composto da proteine.\r\n\r\nIl glutine si trova in quantit\u00e0 diverse in diversi tipi di farina. I panettieri si riferiscono a una farina con una bassa percentuale di glutine come &#8220;debole&#8221;, e una con un&#8217;alta percentuale di glutine come &#8220;forte&#8221;.\r\n\r\nUna farina debole \u00e8 migliore per torte morbide, crostata e biscotti che sono ariosi o croccanti. Una farina forte \u00e8 migliore per la pasta della pizza o altri pani italiani, poich\u00e9 il glutine fornisce una maggiore elasticit\u00e0. La farina di frumento \u00e8 un esempio di farina debole, mentre il grano duro \u00e8 una farina forte.\r\n\r\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-8491\" src=\"https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-MJOL-bakalite.se-2-1024x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"667\" height=\"667\" srcset=\"https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-MJOL-bakalite.se-2-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-MJOL-bakalite.se-2-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-MJOL-bakalite.se-2-200x200.jpg 200w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-MJOL-bakalite.se-2-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-MJOL-bakalite.se-2-750x750.jpg 750w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-MJOL-bakalite.se-2-1536x1536.jpg 1536w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-MJOL-bakalite.se-2-2048x2048.jpg 2048w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-MJOL-bakalite.se-2-500x500.jpg 500w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-MJOL-bakalite.se-2-1680x1680.jpg 1680w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-MJOL-bakalite.se-2-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-MJOL-bakalite.se-2-100x100.jpg 100w\" sizes=\"(max-width: 667px) 100vw, 667px\" \/>\r\n\r\n<strong>Rapida lezione di chimica:<\/strong>\r\n\r\nQuando si mescolano farina e acqua, l&#8217;amido e le proteine della farina assorbono il liquido e cominciano a gonfiarsi. Questo crea un impasto che \u00e8 cosrituito da un adesivo (amido) e da un materiale da costruzione flessibile (glutine). Quando l&#8217;impasto viene riscaldato, questi materiali da costruzione si solidificano, cos\u00ec l\u2019adesivo si asciuga e non pu\u00f2 pi\u00f9 assorbire il liquido. Ecco che diventa una pagnotta di pane.\r\n\r\n<strong>Tipi di farine<\/strong>\r\n\r\n<strong>La farina di frumento, <\/strong>chiamata anche farina di grano tenero, \u00e8 il tipo di farina pi\u00f9 comune. Il chicco di grano viene macinato finemente e setacciato, quindi solo il nucleo del chicco di grano viene usato nella cottura. La farina di grano \u00e8 la farina adatta alla maggior parte degli usi, come torte morbide, biscotti e focacce.\r\n\r\n<strong>La farina di farro, <\/strong>chiamata anche farina di spelta, \u00e8 simile alla farina di grano ma ha un contenuto proteico molto pi\u00f9 alto. \u00c8 una farina finemente macinata e setacciata di una variet\u00e0 di grano antico, con propriet\u00e0 saturanti. Questo tipo di farina \u00e8 la pi\u00f9 facile da usare, e di solito pu\u00f2 essere sostituita alla farina di grano nelle ricette. Si noti che la quantit\u00e0 potrebbe dover essere regolata, perch\u00e9 la farina di farro pu\u00f2 assorbire pi\u00f9 liquido.\r\n\r\nLa farina di farro e di grano sono disponibili anche nella variet\u00e0 integrale.\r\n\r\n<strong>La farina di grano duro <\/strong>\u00e8 un grano duro con proteine extra forti.\u00a0 Ha un colore giallastro e offre un gusto corposo. Il grano duro \u00e8 eccellente per la pasta o come farina di miscelazione per la pizza o altro pane.\r\n\r\n<strong>La farina Graham <\/strong>\u00e8 una farina integrale di frumento macinata grossolanamente, ricca di fibre, minerali e ferro. La farina di Graham \u00e8 pi\u00f9 adatta per i pani pi\u00f9 grossi. Si mescola bene con altre farine come la farina di grano, ottenendo un pane non troppo compatto.\r\n\r\n<strong>La farina di segale <\/strong>\u00e8 una farina integrale macinata grossolanamente, ricca di fibre, minerali e ferro. La farina di segale \u00e8 adatta alla scottatura prima della cottura. Scottare significa versare acqua bollente sulla farina e lasciarla riposare per qualche ora. Nel frattempo, la farina assorbe pi\u00f9 acqua, il che si traduce in un pane pi\u00f9 morbido.\r\n\r\nLa farina di segale dovrebbe anche essere mescolata con un&#8217;altra farina, come quella di grano, per evitare pani troppo compatti.\u00a0 La farina di segale \u00e8 disponibile anche in versione finemente macinata.\r\n\r\n<strong>Il setaccio di segale <\/strong>\u00e8 una miscela di farina di grano setacciata finemente e farina di segale finemente macinata. Consiste in una maggiore quantit\u00e0 di grano e una minore quantit\u00e0 di segale, e fornisce un pane pi\u00f9 morbido e gustoso.\r\n\r\n<strong>La farina d&#8217;orzo <\/strong>\u00e8 una farina finemente macinata di orzo decorticato. \u00c8 ricca di fibre e adatta a pani leggermente pi\u00f9 grossolani e al pane croccante.\r\n\r\n<strong>Farina integrale. <\/strong>La differenza tra la farina setacciata e quella integrale \u00e8 la quantit\u00e0 di grano utilizzata. La variante integrale usa il chicco intero, compresi i semi e la buccia, mentre la variet\u00e0 setacciata \u00e8 costituita solo dal nucleo. La farina integrale contiene una maggiore quantit\u00e0 di vitamine, minerali e fibre alimentari.\r\n\r\n<strong>Conservazione<\/strong>\r\n\r\nLa farina deve essere conservata asciutta e non pi\u00f9 calda della temperatura ambiente. Se la farina \u00e8 stata riscaldata, il grasso nella farina diventa rancido e ha un retrogusto sgradevole. Quando la farina \u00e8 conservata correttamente, normalmente dura pi\u00f9 a lungo del timbro della data.\r\n\r\n<strong>Peso e misure<\/strong>\r\n\r\nPoich\u00e9 la farina \u00e8 confezionata in modo diverso, dovrebbe essere misurata in base al peso invece che al volume. Se non hai una bilancia e usi un misurino, assicurati che la farina sia mjorbida. Versala in una ciotola prima di raccoglierla, e non sbattere la farina nel misurino per evitare il rischio di aggiungere troppa farina.\r\n\r\n<strong>Cambiare tipo di farina<\/strong>\r\n\r\nDiversi tipi di farina hanno propriet\u00e0 diverse, quindi non possono essere sempre sostituiti. Sia il gusto che la consistenza ne risentono. La farina integrale pu\u00f2 spesso essere sostituita con la quantit\u00e0 corrispondente di altra farina integrale, per esempio 50 g di farina graham per 50 g di farina di segale.\r\n\r\nLa farina di farro setacciata e la farina di grano setacciata possono di solito essere sostituite l&#8217;una con l&#8217;altra. Tieni presente, per\u00f2, che la farina di farro ha un po&#8217; pi\u00f9 di sapore, il che potrebbe non funzionare per tutti i dolci.\r\n\r\nIl modo pi\u00f9 semplice \u00e8 provare a sostituire una parte della farina di grano con una farina pi\u00f9 ricca di fibre, e poi testare il risultato.","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ci sono solo due ingredienti essenziali per cuocere una pagnotta di pane: farina e acqua.<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":8486,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","editor_notices":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"knowledge_bank_type":[181,185],"class_list":["post-8485","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","knowledge_bank_type-impasto","knowledge_bank_type-scopri-di-piu"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.8 (Yoast SEO v27.8) - 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