{"id":8506,"date":"2022-01-10T08:42:49","date_gmt":"2022-01-10T08:42:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/?p=8506"},"modified":"2022-01-10T08:50:22","modified_gmt":"2022-01-10T08:50:22","slug":"impastare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/impastare\/","title":{"rendered":"Impastare"},"content":{"rendered":"Impastare \u00e8 essenziale per ottenere una pasta facile da lavorare ed elastica.\r\n\r\nIl processo di impastamento allunga i fili di glutine per formare una rete forte.\u00a0 Le bolle di gas, che si formano quando l&#8217;impasto lievita, sono incapsulate dalla rete di glutine e determinano la lievitazione del pane.\r\n\r\nL&#8217;impasto viene solitamente lavorato in due momenti: prima della prima fermentazione e dopo la prima fermentazione.\r\n\r\n<strong>Primo impasto<\/strong>\r\n\r\nUna volta che l&#8217;impasto \u00e8 mescolato nella ciotola, lavoratelo bene. Questo trasformer\u00e0 l&#8217;impasto da appiccicoso a liscio ed elastico.\u00a0 L&#8217;impasto pronto si staccher\u00e0 dai bordi della ciotola.\r\n\r\nFate il test dell\u2019incordatura per vedere se la pasta \u00e8 sufficientemente impastata.\r\n\r\nDopo questa operazione, l&#8217;impasto dovrebbe maturare nella ciotola durante la prima fermentazione (tempo di riposo).\r\n\r\n<strong>Secondo impasto<\/strong>\r\n\r\nDopo che l&#8217;impasto \u00e8 lievitato nella ciotola, capovolgetelo su una teglia infarinata e lavoratelo a mano. Usare una quantit\u00e0 minima di farina, quanto basta per evitare che l&#8217;impasto si attacchi.\u00a0 Evitare di aggiungere troppa farina all&#8217;impasto, perch\u00e9 questo potrebbe rendere il pane secco. Dare la forma al pane e metterlo nella forma desiderata o su un piatto.\r\n\r\nOra il pane modellato dovrebbe lievitare di nuovo.\r\n\r\n<strong>\r\nDurante l\u2019impasto<\/strong>\r\n\r\nSe la pasta \u00e8 impastata troppo poco, non lieviter\u00e0 bene, e il pane sar\u00e0 piatto e con alveoli grossi.\r\n\r\n<strong>Reimpasto<\/strong>\r\n\r\nSe l&#8217;impasto viene lavorato troppo a lungo, i fili di glutine possono facilmente rompersi, dando luogo a un pane friabile.\r\n\r\n<strong>\u00a0<\/strong>\r\n\r\n<strong>Impastare con Ankarsrum<\/strong>\r\n\r\nAggiungete prima il liquido, anche se usate il lievito secco. Mescolate il lievito secco secondo le istruzioni sulla confezione, e assicuratevi di unirlo alla farina prima di aggiungerlo.\r\n\r\nIl coltello per la pasta dovrebbe essere sempre usato, indipendentemente dal fatto che si scelga il gancio per la pasta o il rullo per la pasta. Il coltello per la pasta aiuta a portare l&#8217;impasto verso il centro della ciotola dove viene lavorato dal rullo o dal gancio. Il coltello per la pasta ha una posizione fissa, ma pu\u00f2 essere regolato manualmente durante l&#8217;impasto.\r\n\r\n<strong>Impastare con il rullo<\/strong>\r\n\r\nUsate il rullo per lavorare impasti pi\u00f9 piccoli, impasti per panini o impasti con il burro.\u00a0 Il rullo per la pasta pu\u00f2 anche essere usato quando si preparano impasti per torte.\r\n\r\nIl braccio dove si attacca il rullo \u00e8 mobile e pu\u00f2 essere bloccato nella posizione desiderata in base all&#8217;impasto da lavorare. Aggiungete prima il liquido dell&#8217;impasto e poi il lievito, azionate l\u2019Assistent a bassa velocit\u00e0 e tirate il braccio verso di voi un paio di volte per assicurarvi che il lievito si sia sciolto correttamente. Poi aggiungete la farina insieme a qualsiasi condimento.\r\n\r\nPer esempio, se state preparando delle focacce, dovreste aggiungere il burro morbido in piccoli pezzi per ottenere i migliori risultati, solo dopo che gli altri ingredienti sono stati mescolati.\r\n\r\nLavorate a bassa velocit\u00e0, e quando vedete che l&#8217;impasto comincia a muoversi verso l&#8217;alto lungo l&#8217;interno della ciotola, bloccate il rullo dell&#8217;impasto a 2-5 cm dal bordo. Bloccare il braccio d\u00e0 all&#8217;impasto lo spazio per impastare senza spingerlo fuori dalla ciotola. Potrebbe essere necessario regolare il rullo pi\u00f9 volte durante la lavorazione, e anche spostare la spatola verso l&#8217;interno e verso l&#8217;esterno per raschiare la pasta dal bordo.\r\n\r\nImpostate il timer a 8-10 minuti e lasciate che l&#8217;Assistent lavori l&#8217;impasto.\u00a0 Noterete che dopo un po&#8217; l&#8217;impasto, anche se sembra appiccicoso, si riunisce gradualmente in una pasta liscia.\r\n\r\nAspettate ad aggiungere il sale fino agli ultimi minuti. Il sale aiuta a conservare la maglia glutinica gi\u00e0 formata, ma pu\u00f2 inibire la loro formazione se viene aggiunto prima di impastare.\r\n\r\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-8507\" src=\"https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-KNADNING-2-1024x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"684\" height=\"684\" srcset=\"https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-KNADNING-2-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-KNADNING-2-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-KNADNING-2-200x200.jpg 200w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-KNADNING-2-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-KNADNING-2-750x750.jpg 750w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-KNADNING-2-1536x1536.jpg 1536w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-KNADNING-2-2048x2048.jpg 2048w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-KNADNING-2-500x500.jpg 500w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-KNADNING-2-1680x1680.jpg 1680w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-KNADNING-2-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-KNADNING-2-100x100.jpg 100w\" sizes=\"(max-width: 684px) 100vw, 684px\" \/>\r\n\r\n<strong>Impastare con il gancio<\/strong>\r\n\r\nIl gancio \u00e8 progettato per impasti grandi e pesanti.\r\n\r\nAttaccate la spatola da impasto e il gancio, senza bloccare il braccio.\r\n\r\nAggiungete prima il liquido dell&#8217;impasto e poi il lievito, impostate l&#8217;Assistent a bassa velocit\u00e0 e tirate il braccio verso di voi un paio di volte per assicurarsi che il lievito si sia sciolto correttamente. Poi aggiungete la farina ed eventuali condimenti.\r\n\r\nA differenza del rullo per la pasta, che avvolge principalmente l&#8217;impasto, il gancio lo tira.\r\n\r\nQuando si aggiunge la farina, centrare il gancio per la pasta e bloccarlo in quella posizione. Potrebbe essere necessario regolare la posizione del gancio durante l&#8217;impasto, e anche spostare la spatola verso l&#8217;interno e verso l&#8217;esterno per raschiare l&#8217;impasto dal bordo.\r\n\r\nAspettate ad aggiungete il sale alla fine dell&#8217;impasto. Il sale aiuta a preservare la maglia glutinica gi\u00e0 formata, ma pu\u00f2 inibire la loro formazione se viene aggiunto prima di impastare.\r\n\r\nSe fate un impasto con un litro e mezzo o pi\u00f9 di liquido, dovreste dividere l&#8217;impasto a met\u00e0 e lasciarlo in due ciotole separate per la fermentazione.\r\n\r\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-8510\" src=\"https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-KNADNING-1-1024x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"670\" height=\"670\" srcset=\"https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-KNADNING-1-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-KNADNING-1-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-KNADNING-1-200x200.jpg 200w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-KNADNING-1-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-KNADNING-1-750x750.jpg 750w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-KNADNING-1-1536x1536.jpg 1536w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-KNADNING-1-2048x2048.jpg 2048w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-KNADNING-1-500x500.jpg 500w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-KNADNING-1-1680x1680.jpg 1680w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-KNADNING-1-600x600.jpg 600w, https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/wp-content\/uploads\/sites\/35\/2022\/01\/Ankarsrum-KNADNING-1-100x100.jpg 100w\" sizes=\"(max-width: 670px) 100vw, 670px\" \/>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Impastare \u00e8 essenziale per ottenere una pasta facile da lavorare ed elastica.<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":8507,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","editor_notices":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"knowledge_bank_type":[181,185],"class_list":["post-8506","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","knowledge_bank_type-impasto","knowledge_bank_type-scopri-di-piu"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v26.6 (Yoast SEO v26.6) - 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