{"id":9086,"date":"2022-09-26T11:49:51","date_gmt":"2022-09-26T11:49:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/?p=9086"},"modified":"2022-09-26T11:49:51","modified_gmt":"2022-09-26T11:49:51","slug":"impara-a-preparare-una-buona-base-per-torte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/it\/impara-a-preparare-una-buona-base-per-torte\/","title":{"rendered":"Impara a preparare una buona base per torte"},"content":{"rendered":"TORTA<\/strong>\r\nLa base per torta, o pan di spagna come viene chiamato nel linguaggio dei fornai, \u00e8 una torta ariosa che viene divisa in 2-4 strati e servita come base per una torta.\r\n\r\nUna \u00a0base per torta classica \u00e8 composta da uova, zucchero, farina di frumento e lievito in polvere. Per renderlo senza glutine, la farina di frumento pu\u00f2 essere sostituita con fecola di patate. Va bene anche usare met\u00e0 farina di frumento e met\u00e0 fecola di patate per ottenere una base ancora pi\u00f9 ariosa e croccante.\r\n\r\nPer una base di cacao, parte della farina viene sostituita con cacao. Se volete cuocere senza uova, potete usare aquafaba e preparare una base per torta vegana. Potete realizzare anche una torta da un normale pan di spagna.\r\n\r\nOltre a leggere l’intera ricetta prima di iniziare, ecco altri consigli per ottenere una base per torta perfetta!\r\n\r\nIngredienti<\/strong>\r\nAssicurarsi che gli ingredienti siano freschi e a temperatura ambiente.\r\n\r\nStampo<\/strong>\r\nSentitevi liberi di usare una teglia a molla quando cuocete la base della torta, sono disponibili in molte dimensioni diverse. Posizionare un pezzo di carta da forno sotto la teglia e foderare anche i bordi. Un po’ di burro aiuta ad attaccare bene la carta da forno.\r\n\r\nInvece di usare carta da forno, puoi ungere l’interno dello stampo con burro e un leggero rivestimento di farina, pangrattato, semola o cacao. Anche le scaglie di cocco vanno bene e aggiungono un buon sapore.\r\n\r\nPotete cuocere la torta in diversi stampi di uguali dimensioni se volete evitare di tagliare la base. Assicuratevi di distribuire uniformemente la pastella tra gli stampi e diminuite i tempi di cottura.\r\n\r\nFrusta<\/strong>\r\nPer ottenere una base ariosa, \u00e8 importante sbattere le uova e lo zucchero fino a quando non \u00e8 bianco e soffice. Quindi versare accuratamente gli ingredienti secchi per preservare l\u2019ariosit\u00e0 dell\u2019impasto. Dopo aver versato la pastella nello stampo, sbattetelo contro il tavolo in modo che la pastella si distribuisca uniformemente.\r\n\r\nColore<\/strong>\r\nSe volete colorare una base per torta, puoi aggiungere il colore appena prima di unire gli ingredienti secchi. Assicurati di mantenere l\u2019impasto bello arioso.\r\n\r\nCuocere<\/strong>\r\nNon aprire il forno per almeno 20 minuti all’inizio della cottura, per non far collassare la torta.\r\n\r\nUsa uno stuzzicadenti per controllare se la torta \u00e8 pronta, lo stuzzicadenti deve essere completamente asciutto o la torta collasser\u00e0 mentre si raffredda. Il centro pu\u00f2 salire leggermente e rendere il fondo irregolare.\r\n\r\nRegolate il tempo di cottura in base alle dimensioni della teglia che state utilizzando e, poich\u00e9 tutti i forni sono diversi, al vostro forno. Le ricette seguenti sono calcolate per stampi delle dimensioni 20-24 cm e se si utilizza uno stampo pi\u00f9 grande, probabilmente sar\u00e0 necessario ridurre i tempi di cottura.\r\n\r\nRiposo<\/strong>\r\nDopo che la base della torta ha terminato la cottura, potete lasciarla raffreddare completamente nella teglia o far scorrere delicatamente un coltello da tavola attorno ai bordi dello stampo. Posizionare una griglia di raffreddamento sopra lo stampo, capovolgere delicatamente, allentare il blocco dello stampo e lasciarlo raffreddare completamente sotto lo stampo. In alternativa, potete lasciare raffreddare completamente la torta nello stampo senza girarla.\r\n\r\nTaglio<\/strong>\r\nAssicurarsi che la base della torta si sia raffreddata completamente e che sia su una superficie piana prima di tagliarla. Se volete essere sicuri che gli strati siano della stessa altezza, potete misurarli con un righello. Usate un coltello seghettato per dividere la torta, in alternativa un filo sottile e resistente, ad esempio di nylon.\r\n\r\n\"\"\r\n\r\nPennello<\/strong>\r\nPer aromatizzarlo ulteriormente o se pensate che la base sia asciutta, potete bagnarlo con sciroppo di zucchero (ricetta sotto). Un altro consiglio \u00e8 quello di bagnare la base con un sapore che vi piace. Succo di frutta, caff\u00e8, liquore o altra bevanda aromatizzata possono migliorare il sapore della torta.\r\n\r\nConservare<\/strong>\r\nLa base della torta pu\u00f2 essere cotta un paio di giorni prima. Coprite lo stampo con la torta e lasciatela riposare a temperatura ambiente.\r\n\r\nUna base per torta gi\u00e0 pronta pu\u00f2 essere conservata nel congelatore per un paio di mesi. Congelatela intera. Alcune persone trovano pi\u00f9 facile tagliare la base quando \u00e8 congelata.\r\n\r\nRisoluzione dei problemi<\/strong>\r\nA volte il risultato non \u00e8 come desiderato e ci\u00f2 pu\u00f2 essere dovuto a diversi fattori. La pastella viene montata troppo a lungo, la temperatura del forno \u00e8 troppo alta o bassa, la quantit\u00e0 di ingredienti o la loro qualit\u00e0 o la dimensione dello stampo non sono adeguati.\r\n\r\nSe la torta risulta essere alta nel mezzo, ci sono diversi modi per risolvere il problema. Potete scuotere delicatamente la torta dai bordi dello stampo, proprio quando la togliete dal forno, e capovolgerla su una griglia. Il peso della torta la render\u00e0 piatta. Un altro modo \u00e8, quando la torta \u00e8 ancora calda, mettere un foglio di carta da forno e premere delicatamente la parte superiore con la mano, appiattendo cos\u00ec la torta. In alternativa, potete semplicemente tagliare la parte pi\u00f9 alta con un coltello dopo che la torta si \u00e8 raffreddata e in questo modo livellarla.\r\n\r\nSe la torta collassa, non c’\u00e8 molto per recuperarla. Tuttavia, potete usare la torta per preparare qualcosa di diverso da una semplice torta intera a pi\u00f9 strati, come pasticcini o cake pop. Potete anche tagliare la parte della torta sottostante e usarla come strato extra per un\u2019altra torta.\r\n\r\n___________________\r\nEcco delle ricette per diverse basi per torta: Classica, Senza glutine, Vegana e una con cacao. Lo zucchero vanigliato pu\u00f2 essere omesso in tutte le ricette e sostituito con un altro aroma, se lo si desidera.\r\n\r\nBase torta classica<\/strong>\r\n4 uova\r\n180 g di zucchero\r\n120 g di farina di frumento (alternativa 60 g di farina di frumento + 80 g di fecola di patate)\r\n2 cucchiaini di lievito\r\n2 cucchiaini di zucchero vanigliato\r\nburro per lo stampo\r\n\r\nIstruzioni:<\/strong>\r\n1. Impostare il forno a 175 \u00b0C.\r\n2. Foderare il fondo e i lati di una teglia a molla da 20-24 cm con carta da forno.\u00a0 Spennellare un po’ di burro sullo stampo per assicurarsi che la carta si attacchi bene.\r\n3. Setacciare e mescolare la farina, il lievito e lo zucchero vanigliato in una ciotola.\r\n4. Sbattere le uova e lo zucchero a bassa velocit\u00e0 per un minuto. Aumentare la velocit\u00e0 e far lavorare per circa quattro minuti a velocit\u00e0 medio-alta fino a quando la pastella \u00e8 bianca e soffice.\r\n5. Ridurre la velocit\u00e0 al minimo e aggiungere gli ingredienti secchi.\u00a0 Lasciare mescolare la macchina per un massimo di 30 secondi, spegnere la macchina e rimuovere le fruste. Se gli ingredienti secchi non sono stati completamente incorporati, \u00e8 possibile utilizzare una spatola e con attenzione, in modo che le bolle d’aria non vengano eliminate, mescolare per ottenere una pastella liscia.\r\n6. Versare la pastella nello stampo e picchiettare lo stampo contro il tavolo in modo che la pastella sia distribuita uniformemente.\r\n7. Cuocere in forno per 35-40 minuti. Usate uno stuzzicadenti per controllare se la torta \u00e8 pronta, deve essere completamente asciutta o la torta collasser\u00e0 mentre si raffredda.\r\n8. Lasciare raffreddare completamente la torta nella teglia.\r\n\r\n___________________\r\nBase per torta senza glutine<\/strong>\r\n4 uova\r\n180 g di zucchero\r\n160 g di farina di patate\r\n2 cucchiaini di lievito in polvere\r\n2 cucchiaini di zucchero vanigliato\r\nburro per lo stampo\r\n\r\nIstruzioni:<\/strong>\r\n1. Impostare il forno a 175 \u00b0C.\r\n2. Foderare la base e i lati di una teglia a molla da 20-24 cm con carta da forno.\u00a0 Spennellare un po’ di burro sullo stampo per assicurarsi che la carta si attacchi.\r\n3. Setacciare e mescolare la fecola di patate, il lievito e lo zucchero vanigliato in una ciotola.\r\n4. Sbattere le uova e lo zucchero a bassa velocit\u00e0 per un minuto. Aumentare la velocit\u00e0 e battere per circa quattro minuti a velocit\u00e0 medio-alta fino a quando la pastella \u00e8 bianca e soffice.\r\n5. 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Lasciare raffreddare completamente la torta nella teglia.\r\n\r\n \r\n\r\n \r\n\r\n______________________\r\n\r\nBase per torta senza uova (vegana)<\/strong>\r\nIn questa ricetta le uova vengono sostituite con liquido di ceci che, insieme allo zucchero, viene prima montato in una meringa. Questo impasto sar\u00e0 leggermente pi\u00f9 basso e potr\u00e0 essere diviso solo in due strati.\r\n\r\n210 g di farina di frumento\r\n2 cucchiaini di lievito in polvere\r\n2 cucchiaini di zucchero vanigliato\r\n2 dl di aquafaba (il liquido di 1 lattina di ceci, 400 g)\r\n1 cucchiaino di aceto di sidro di mele\r\n180 g di zucchero semolato\r\n2 cucchiaini di olio di colza\r\n\r\nIstruzioni:\r\n<\/strong>1. Impostare il forno a 175 \u00b0C.\r\n2. Il fondo e i lati di una teglia a molla da 20-24 cm con carta da forno. Spennellare un po’ di burro sullo stampo per assicurarsi che la carta si attacchi.\r\n3. Setacciare e mescolare la farina di frumento, il lievito e lo zucchero vanigliato in una ciotola.\r\n4. Montare l\u2019aquafaba e l’aceto fino a ottenere un composto bianco e spumoso.\r\n5. Aggiungere lo zucchero, un po’ alla volta, mentre si monta per circa 10 minuti, fino ad ottenere una meringa lucida.\r\n6. Aggiungere l’olio e frullare insieme.\r\n7. Ridurre la velocit\u00e0 al minimo e aggiungere gli ingredienti secchi. Lasciare mescolare la macchina per un massimo di 30 secondi, spegnere la macchina e rimuovere le fruste. Se gli ingredienti secchi non sono stati completamente incorporati, \u00e8 possibile utilizzare una spatola e con attenzione, in modo che le bolle d’aria non vengano eliminate, mescolare per ottenere una pastella liscia.\r\n8. Versare la pastella nello stampo e picchiettare lo stampo contro il tavolo in modo che la pastella sia distribuita uniformemente.\r\n9. Cuocere al centro del forno per 30-40 minuti. Usare uno stuzzicadenti per controllare se la torta \u00e8 cotta, deve essere completamente asciutta o collasser\u00e0 mentre si raffredda.\r\n10. Lasciare raffreddare completamente la torta nello stampo.\r\n\r\nBase torta al cacao\r\n<\/strong>Per cuocere una base di torta al cacao, \u00e8 sufficiente sostituire parte della farina con cacao. Sostituire 30 g di farina con 30 g di cacao in una delle ricette di cui sopra.\r\n\r\nSciroppo\r\n<\/strong>Uno sciroppo semplice \u00e8 costituito da parti uguali di acqua e zucchero. Pu\u00f2 essere fatto in anticipo e durer\u00e0 a lungo se lo si conserva in frigorifero. Spennellare la base della torta con sciroppo di zucchero per preservare l’umidit\u00e0 e aggiungere una dolcezza in pi\u00f9.\r\n\r\n1 parte di acqua\r\n1 parte di zucchero\r\n\r\nIstruzioni:<\/strong>\r\n1. Unire l’acqua bollente allo zucchero e mescolare fino a quando lo zucchero \u00e8 completamente sciolto. Lasciare raffreddare.\r\n\r\n\"\"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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