Kunskapsbanken

Välkommen till vår Kunskapsbank. Här hittar du allt från nyheter, artiklar, expertspår och manualer.

Jäsning

Jäsning går ut på att brödet ska svälla, mogna och utveckla smak.

Glutenfönster

I mjöl finns bland annat proteinet gluten som är en av de komponenter som håller samman degen och gör den elastisk.

Hydrering för bröd

Hydrering inom brödbakning handlar om mjölets förmåga att absorbera vätska. Beroende på mjölets sammansättning av stärkelse och protein har det olika kapacitet att ta upp vätska.