Ingredienser
Dag 1 kväll
- 250 gram vetemjöl eller dinkel fullkorn
- 2.25 dl vatten 35 grader
- 1 msk surdegsstart
Dag 2 morgon
- 470 gram vetesurdeg från kvällen innan
- 150 gram dinkel fullkorn
- 600 gram vetemjöl
- 1 msk havssalt
- 1 msk råsocker
- 5 gram jäst
- 1.5 dl rapsolja
- 4 dl vatten
Schweizerbröd
Ett ljust och luftigt surdegsbröd med en skorpa som är både seg och knaprig på samma gång.
-
Häll alla ingredienser i den rostfria kitteln och kör maskinen i 2 minuter.
-
Täck bunken med jäslocket. Låt degen vila i rumstemperatur i 12 timmar, så att det bubblar i degen.
-
Blanda alla ingredienser med fördegen från kvällen innan i kitteln och knåda degen i 1-6 minuter på lägsta hastighet.
-
Låt degen jäsa i 1-3 timmar.
-
Dela degen i 3 delar och knåda varje del rund. Låt vila i 15 minuter och forma sedan till avlånga bröd.
-
Låt bröden jäsa i ytterligare 45 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader och ställ in en plåt längst ner.
-
Skåra bröden med en vass kniv och ställ in bröden i ugnen.
-
Häll 2 dl vatten på bottenplåten.
-
Grädda bröden 5-10 minuter.
-
Sänk sedan temperaturen till 190 grader. Grädda ytterligare cirka 40 minuter till 98 graders innetemperatur.
