Instruktioner

    Gör så här

    Dag 1 kväll

  1. Häll alla ingredienser i den rostfria kitteln och kör maskinen i 2 minuter.

  2. Täck bunken med jäslocket. Låt degen vila i rumstemperatur i 12 timmar, så att det bubblar i degen.

  3. Dag 2 morgon

  4. Blanda alla ingredienser med fördegen från kvällen innan i kitteln och knåda degen i 1-6 minuter på lägsta hastighet.

  5. Låt degen jäsa i 1-3 timmar.

  6. Dela degen i 3 delar och knåda varje del rund. Låt vila i 15 minuter och forma sedan till avlånga bröd.

  7. Låt bröden jäsa i ytterligare 45 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader och ställ in en plåt längst ner.

  8. Skåra bröden med en vass kniv och ställ in bröden i ugnen.

  9. Häll 2 dl vatten på bottenplåten.

  10. Grädda bröden 5-10 minuter.

  11. Sänk sedan temperaturen till 190 grader. Grädda ytterligare cirka 40 minuter till 98 graders innetemperatur.

Ingredienser

Dag 1 kväll

  • 250 gram vetemjöl eller dinkel fullkorn
  • 2.25 dl vatten 35 grader
  • 1 msk surdegsstart

Dag 2 morgon

  • 470 gram vetesurdeg från kvällen innan
  • 150 gram dinkel fullkorn
  • 600 gram vetemjöl
  • 1 msk havssalt
  • 1 msk råsocker
  • 5 gram jäst
  • 1.5 dl rapsolja
  • 4 dl vatten