Ingredienser
Vetedeg
- 50 g jäst
- 1 dl grädde
- 4 dl mjölk, 3 %
- 1 ½ dl vit sirap
- 1 ägg
- ½ tsk salt
- 14 dl vetemjöl
- 150 g rumsvarmt smör
Vaniljkräm
- 3 äggulor
- 2 msk maizenastärkelse
- ¾ dl strösocker
- 2 dl mjölk, 3 %
- ½ dl grädde
- 1 tsk vaniljpaste eller ½ vaniljstång
- 25 g rumsvarmt smör
Fyllning
- 225 g rumsvarmt smör
- 2 citroner, skal från 2 citroner och saft från 1 citron
- 1 dl strösocker
- 1 msk vaniljsocker
- 1 ½ msk vetemjöl
Topping
- 100 g brynt smör
- Strösocker
Sockersnurror med citron, vaniljkräm & brynt smör
Dessa går inte att motstå! Riktigt goda bullar i samarbete med Hilda Kirkhoff.
-
Montera assistenten med kittel, degrulle och degkniv.
-
Vetedeg: Smula ner jästen i bunken. Värm mjölk och grädde till fingervarmt.
-
Häll i gräddmjölken i bunken och lös upp jästen på låg hastighet i maskinen. Tillsätt vit sirap, ägg, salt och 12 dl av vetemjölet. Arbeta degen med degrullen och degkniven i på medelhastighet i cirka 2 minuter.
-
Tillsätt det rumsvarma smöret och därefter 2 dl vetemjöl. Arbeta degen på medelhastighet i cirka 10-15 minuter.
-
Lägg på jäslocket och låt degen jäsa på rumsvarm plats i 45 minuter.
-
Vaniljkräm: Blanda ihop äggulor, maizenastärkelse och strösocker för hand i en skål.
-
Koka upp mjölk, grädde och vanilj i en kastrull.
-
Häll över den varma gräddmjölken med vanilj i ägguleblandningen. Rör hela tiden och häll snabbt tillbaka i kastrullen.
-
Värm på låg till medelvärme, rör hela tiden tills krämen tjocknat. Krämen får inte koka, då blir det äggröra.
-
När krämen tjocknat, ta från värmen och lägg i smöret.
-
Häll över krämen i en skål, plasta så att plasten ligger på krämen och låt svalna helt i kylen.
-
Fyllning: Montera assistenten med vipskål och mördegsvispar. Blanda ihop alla ingredienser. Använd skal från 2 citroner och saften från en citron.
-
Lägg upp vetedegen på ett lätt mjölat bakbord. Kavla ut degen till en 1 centimeter tjock rektangulär platta. Bred på fyllningen och vik degen på längden till mitten, kavla lite lätt med kaveln för att jämna till degen. Skär i cirka 2 centimeter breda remsor.
-
Forma varje remsa och en snurra. Lägg bullarna på bakplåtsklädda plåtar och låt jäsa under bakduk i 45 minuter.
-
Sätt ugnen på 210 grader varmluft.
-
Toppning: Bryn smöret i en kastrull till bärnstensfärg. Häll över i en skål och låt svalna helt.
-
Ta ut vaniljkrämen ur kylen och lägg i en spritspåse eller använd två skedar. Tryck en grop i mitten på bullarna och spritsa/lägg en klick vaniljkräm.
-
Grädda bullarna mitt i ugnen i cirka 8 minuter.
-
Låt bullarna svalna helt på galler.
-
Pensla bullarna med det brynta smöret och doppa bullarna i strösocker. Om du vill frysa några av bullarna så behöver du inte göra toppningen på alla bullarna. Utan detta kan du göra när du ska servera bullarna efter de tinat.
