Ingredienser
Deg
- 5 dl mjölk
- 50 g jäst för söta degar
- 1 g saffran
- 1 tsk socker
- 200 g rumsvarmt smör
- 1 tsk salt
- 2 dl strösocker
- 14 dl Vetemjöl special (840)
Fyllning
- 200 g mandelmassa
- 100 g smör rumstemperatur
- 2 msk strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
Pensling och dekoration:
- 1 ägg
- 1 dl hyvlad mandel
- 60 g pärlsocker
Lyxiga saffransbullar med mandelmassa
På Ankarsrum älskar vi denna tiden på året! Fira Lucia med dessa lyxiga och goda saffransbullar.
-
Ljumma mjölken till 37 grader.
-
Smula jästen i degbunken med degkniv och degrulle och rör ut med mjölken.
-
Mortla saffranet med 1 tsk strösocker, blanda ner i degvätskan.
-
Tillsätt smör, salt, strösocker och nästan allt vetemjöl, spar lite till utbakning.
-
Arbeta degen i 10 minuter.
-
Lägg på jäslocket och låt jäsa till dubbel storlek, cirka 40 minuter
-
Medan degen jäser, riv mandelmassan och blanda med smöret, socker och vaniljsocker.
-
Kavla ut degen till en stor rektangel på ett lätt mjölat bakbord, bred på fyllningen och vik ihop långsida mot långsida.
-
Skär strimlor på ca 2 cm. Tvinna och snurra ihop med änden under bullen.
-
Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta med duk i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
-
Pensla med uppvispat ägg och strö över mandel och pärlsocker.
-
Baka mitt i ugnen 6-8 minuter tills bullarna är gyllene.
-
Låt svalna på galler under duk.
