{"id":18214,"date":"2021-05-25T08:37:01","date_gmt":"2021-05-25T06:37:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/?p=18214"},"modified":"2024-04-11T09:04:16","modified_gmt":"2024-04-11T07:04:16","slug":"nar-har-degen-jast-klart","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/nar-har-degen-jast-klart\/","title":{"rendered":"N\u00e4r har degen j\u00e4st klart?"},"content":{"rendered":"

Ankarsrums guide till en bra j\u00e4sning<\/h1>\r\nPizza g\u00e5r att j\u00e4sa p\u00e5 olika s\u00e4tt och det finns m\u00e4ngder med recept d\u00e4r ute med olika ingredienser och j\u00e4stider. En deg som f\u00e5r j\u00e4sa l\u00e4nge f\u00e5r mer smak och blir oftast l\u00e4ttare att jobba med. Om man \u00e4r ute i god tid kan man g\u00f6ra pizzadegen dagen innan den ska anv\u00e4ndas. Anv\u00e4nd d\u00e5 h\u00e4lften s\u00e5 mycket j\u00e4st som i receptet och l\u00e5t den j\u00e4sa i kylsk\u00e5pet \u00f6ver natten. Ta fram den cirka 30 minuter innan den ska anv\u00e4ndas. Det \u00e4r viktigt att din pizzadeg kn\u00e5das tillr\u00e4ckligt l\u00e4nge, ca 15 minuter i maskinen, varken mer eller mindre.\u00a0Kn\u00e5das\u00a0degen f\u00f6r kort tid hinner inte tillr\u00e4ckligt med gluten utvecklas och k\u00f6r du den f\u00f6r\u00a0l\u00e4nge sliter du s\u00f6nder glutentr\u00e5darna och degen blir stabbig.\r\n

Kallj\u00e4st pizzadeg<\/h2>\r\nKallj\u00e4st pizzadeg \u00e4r pizzadeg som har f\u00e5tt j\u00e4sa \u00f6ver natten i kylen. Det \u00e4r framf\u00f6rallt v\u00e4ldigt smidigt att f\u00f6rbereda kv\u00e4llen innan eller flera dagar innan. Degen h\u00e5ller sig upp till 72 timmar i kylen. Kallj\u00e4st pizzadeg \u00e4r samma som vanlig pizzadeg med vatten, vetemj\u00f6l och salt – men med en n\u00e5got mindre m\u00e4ngd j\u00e4st.\r\n\r\nH\u00e4r hittar du v\u00e5rt recept p\u00e5 kallj\u00e4st pizzadeg.\u00a0<\/a>\r\n

Anv\u00e4nd en regnm\u00e4tare vid j\u00e4sning av pizzadeg<\/h2>\r\nN\u00e5got av det sv\u00e5raste med att f\u00e5 till den perfekta pizzadegen \u00e4r att veta n\u00e4r den \u00e4r f\u00e4rdigj\u00e4st. I m\u00e5nga recept st\u00e5r det att degen ska ha j\u00e4st till dubbelstorlek. Men vad betyder det? Hur vet man n\u00e4r degen \u00e4r dubbelt s\u00e5 stor? B\u00e5de sv\u00e5rt och oprecist. Vi kommer med l\u00f6sningen.\u00a0 Vi rekommenderar att du anv\u00e4nder dig av en regnm\u00e4tare som du l\u00e4gger en degbit i. I regnm\u00e4taren kan du hela tiden m\u00e4ta den exakta volym\u00f6kningen. Ett riktigt bra hj\u00e4lpmedel f\u00f6r att f\u00e5 det perfekta resultatet.\r\n\r\nRegnm\u00e4tare anv\u00e4nds i vanliga fall f\u00f6r att m\u00e4ta nederb\u00f6rd. Men i detta fall anv\u00e4nder vi en regnm\u00e4tare f\u00f6r att m\u00e4ta j\u00e4sningens volym\u00f6kning och p\u00e5 s\u00e5 s\u00e4tt veta n\u00e4r degen \u00e4r f\u00e4rdig f\u00f6r att formas och gr\u00e4ddas.\r\n\r\nH\u00e4r \u00e4r ett pizzarecept d\u00e4r vi har anv\u00e4nt en regnm\u00e4tare<\/a>. I receptet l\u00e4gger vi 80 g deg som ska n\u00e5 upp till 16-17 mm i Regnm\u00e4taren. N\u00e4r degen har v\u00e4xt upp till 27 mm \u00e4r pizzadegen f\u00e4rdigj\u00e4st! Busenkelt!\r\n

Nedan ger vi svaret p\u00e5 vanliga fr\u00e5gor kring j\u00e4sning.<\/h3>\r\n

Varf\u00f6r j\u00e4ser inte min deg?<\/h3>\r\nDet \u00e4r viktigt att v\u00e4tskan som man blandar i degen inte \u00e4r f\u00f6r varm. Om det \u00e4r s\u00e5 att v\u00e4tskan har varit f\u00f6r varm, varmare \u00e4n 37 \u00b0C, tappar j\u00e4sten j\u00e4skraft och till och med d\u00f6r.\r\n
\r\n

Varf\u00f6r h\u00f6jer inte br\u00f6det sig i ugnen?\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/h3>\r\n

Det kan bero p\u00e5 m\u00e5nga saker. J\u00e4sten kanske \u00e4r gammal, degen kan vara \u00f6verj\u00e4st, f\u00f6r lite kn\u00e5dning och kort j\u00e4stid kan vara sk\u00e4l.<\/p>\r\n\r\n<\/div>\r\n

\r\n
\r\n
\r\n
\r\n
\r\n

Vad h\u00e4nder om man l\u00e5ter\u00a0br\u00f6d<\/b> j\u00e4sa f\u00f6r l\u00e4nge<\/b>?\u00a0<\/span><\/span><\/h3>\r\n

Br\u00f6d\u00a0som\u00a0j\u00e4ser f\u00f6r l\u00e4nge\u00a0flyter ut, de\u00a0j\u00e4ser\u00a0s\u00f6nder och degen spricker upp p\u00e5 ytan. Br\u00f6den\u00a0j\u00e4ser\u00a0heller inte upp som de ska i ugnen utan blir mer kompakta \u00e4n v\u00e4ntat. En riktigt \u00f6verj\u00e4st deg luktar dessutom alkohol och\u00a0br\u00f6det f\u00e5r d\u00e5lig smak. Om du m\u00e4rker att din deg j\u00e4ser f\u00f6r snabbt \u00e4r det bra att s\u00e4tta in den i kylsk\u00e5pet f\u00f6r att lugna ner sig i j\u00e4sningen.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\r\n\r\n

Hur mycket j\u00e4st ska man ha i en pizzadeg?<\/h3>\r\nF\u00f6r att f\u00e5 det b\u00e4sta resultatet p\u00e5 en pizzadeg som inte ska kallj\u00e4sas rekommenderar vi att du ta har i f\u00e4rsk j\u00e4st som \u00e4r som en “liten torkad \u00e4rta” ca 2-3 g.\r\n\r\n<\/div>\r\n
\r\n
\r\n
\r\n
\r\n
<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

J\u00e4sningstiden kan se v\u00e4ldigt olika ut f\u00f6r olika pizzarecept. Vad beh\u00f6ver man t\u00e4nka p\u00e5? Hur vet man att degen har j\u00e4st klart? Finns det n\u00e5got hj\u00e4lpmedel? <\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":18216,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","editor_notices":[],"footnotes":""},"categories":[1,547,544,284],"tags":[],"knowledge_bank_type":[189],"class_list":["post-18214","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alla-kategorier","category-bakning","category-bakskola","category-brod","knowledge_bank_type-lar-dig-lite-mer"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18214","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18214"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18214\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39848,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18214\/revisions\/39848"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18216"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18214"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18214"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18214"},{"taxonomy":"knowledge_bank_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/knowledge_bank_type?post=18214"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}