{"id":2319,"date":"2019-02-19T07:32:53","date_gmt":"2019-02-19T06:32:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/?p=2319"},"modified":"2024-04-11T09:03:41","modified_gmt":"2024-04-11T07:03:41","slug":"mjol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/mjol\/","title":{"rendered":"Mj\u00f6l"},"content":{"rendered":"

Mj\u00f6l till br\u00f6d<\/strong><\/h1>\r\nMj\u00f6l som anv\u00e4nds vid br\u00f6dbakning, ofta vete, har h\u00f6g proteinhalt och l\u00e5g fukthalt. Den h\u00e4r typen av mj\u00f6l \u00e4r n\u00f6dv\u00e4ndig n\u00e4r man g\u00f6r deg med j\u00e4st i. Under kn\u00e5dningen av degen utvecklas glutentr\u00e5darna (protein) vilket g\u00f6r degen elastisk. Under j\u00e4sningen st\u00e4ngs gaserna som utvecklas av j\u00e4sten in tack vare den elastiska degen och degen j\u00e4ser med gaserna. Mj\u00f6l avsett f\u00f6r br\u00f6d kan anv\u00e4ndas till t\u00e5rtor och kakor men du kan uppleva konsistensen t\u00e4tare \u00e4n f\u00f6rv\u00e4ntat och \u00f6nskat.\r\n\r\nOm du ska mala ditt eget mj\u00f6l f\u00f6r br\u00f6dbakning, anv\u00e4nd \u201dh\u00e5rt\u201d vete, d\u00e5 det har har en h\u00f6gre proteinhalt. \u00c4ldre s\u00e4desslag som till exempel Dinkel och Kamut har ocks\u00e5 tillr\u00e4ckligt h\u00f6g proteinhalt f\u00f6r att anv\u00e4nda till degar med j\u00e4st.\r\n

Vetemj\u00f6l<\/strong><\/h2>\r\nVanligt vetemj\u00f6l \u00e4r brukar ha en j\u00e4mnare f\u00f6rdelning mellan protein och fukt. Vetemj\u00f6l kan anv\u00e4ndas n\u00e4r man bakar med j\u00e4st men degen kanske inte j\u00e4ser s\u00e5 mycket som du \u00f6nskar. Vanligt vetemj\u00f6l kan ocks\u00e5 anv\u00e4ndas till t\u00e5rtor och kakor, det ger ett lite b\u00e4ttre resultat \u00e4n om man anv\u00e4nder mj\u00f6l avsett f\u00f6r br\u00f6d. Vetemj\u00f6l \u00e4r ocks\u00e5 perfekt f\u00f6r muffins och snabba, enklare br\u00f6d.\r\n\r\nOm du ska mala ditt eget vetemj\u00f6l kan \u201dh\u00e5rt\u201d vete anv\u00e4ndas (f\u00f6r degar med j\u00e4st) eller \u201dmjukt\u201d vete (f\u00f6r enklare br\u00f6d). \u00c4ldre typer av spannm\u00e5l som till exempel Dinkel och Kamut har ocks\u00e5 kan anv\u00e4ndas ocks\u00e5 d\u00e5 de ocks\u00e5 har n\u00e5got h\u00f6gre fukthalt.\r\n

Bovetemj\u00f6l<\/strong><\/h2>\r\nBovetemj\u00f6l\u00a0g\u00f6rs av bovete som mals till mj\u00f6l, det \u00e4r naturligt glutenfritt och perfekt till bakning och matlagning.\r\n\r\nBovete \u00e4r trots namnet inget s\u00e4desslag utan en \u00f6rt och tillh\u00f6r samma familj som rabarber. Det \u00e4r en av f\u00e5 gr\u00f6dor fr\u00e5n v\u00e4xtriket som inneh\u00e5ller alla de proteiner som kroppen beh\u00f6ver. F\u00f6rutom de kompletta proteinerna har bovete \u00e4ven f\u00f6rdelen att det \u00e4r l\u00e4ttsm\u00e4lt och p\u00e5 s\u00e5 s\u00e4tt skonsamt f\u00f6r magen.\r\n

Dinkelmj\u00f6l<\/strong><\/h2>\r\nDinkelmj\u00f6l b\u00e5de ser ut som och \u00e4r v\u00e4ldigt likt vanligt vetemj\u00f6l. Den st\u00f6rsta skillnaden \u00e4r att dinkelmj\u00f6l har h\u00f6gre halt protein. I \u00f6vrigt \u00e4r dessa tv\u00e5 sorter ganska lika varandra och kan d\u00e4rmed ocks\u00e5 bytas ut mot varandra i dom flesta fall, men man kan beh\u00f6va justera mj\u00f6lm\u00e4ngden n\u00e5got. Vanligt vetemj\u00f6l kan till exempelvis bytas ut mot dinkelmj\u00f6l i matbr\u00f6d, pajer, pannkakor och pizzadegar. D\u00e5 dinkel har mer smak som inte passar i alla bakverk rekommenderas det exempelvis inte till saffransbr\u00f6d och diverse andra s\u00f6ta bakverk.\r\n

Mj\u00f6l till bakverk<\/strong><\/h2>\r\nMj\u00f6l till bakning av t\u00e5rtor, kakor och andra bakverk har oftast h\u00f6g fukthalt och l\u00e5g proteinhalt. Tack vare att det \u00e4r mindre protein (gluten), \u00e4r den h\u00e4r typen av mj\u00f6l utm\u00e4rkt just till kakor, t\u00e5rtor och andra bakverk d\u00e4r man vill ha ett fluffigare resultat. Man kan till exempel anv\u00e4nda (extra) fint vetemj\u00f6l som oftast inneh\u00e5ller lite bakpulver.","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Det finns massor av olika mj\u00f6lsorter som passar till olika br\u00f6d och bakverk. H\u00e4r hittar du lite grundkunskaper g\u00e4llande mj\u00f6l. V\u00e4lj ditt mj\u00f6l med omsorg, testa och upplev skillnaden i resultat.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":2320,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","editor_notices":[],"footnotes":""},"categories":[1,547,544,284],"tags":[],"knowledge_bank_type":[189],"class_list":["post-2319","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alla-kategorier","category-bakning","category-bakskola","category-brod","knowledge_bank_type-lar-dig-lite-mer"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2319","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2319"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2319\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39890,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2319\/revisions\/39890"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2319"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2319"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2319"},{"taxonomy":"knowledge_bank_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/knowledge_bank_type?post=2319"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}