{"id":24863,"date":"2021-11-26T15:33:25","date_gmt":"2021-11-26T14:33:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/?p=24863"},"modified":"2024-04-11T09:04:29","modified_gmt":"2024-04-11T07:04:29","slug":"hydrering-for-brod","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/hydrering-for-brod\/","title":{"rendered":"Hydrering f\u00f6r br\u00f6d"},"content":{"rendered":"

L\u00e4r dig allt om hydrering med Ankarsrum<\/h1>\r\nHydrering inom br\u00f6dbakning handlar om mj\u00f6lets f\u00f6rm\u00e5ga att absorbera v\u00e4tska. Beroende p\u00e5 mj\u00f6lets sammans\u00e4ttning av st\u00e4rkelse och protein har det olika kapacitet att ta upp v\u00e4tska.\r\n\r\nOm en deg har f\u00f6r lite eller f\u00f6r mycket vatten \u00e4r risken stor att du f\u00e5r ett s\u00e4mre resultat.\r\n\r\nOlika mj\u00f6lsorter kr\u00e4ver olika grad av hydrering och det b\u00e4sta s\u00e4ttet att l\u00e4ra sig ett mj\u00f6ls optimala hydrering \u00e4r att baka med det n\u00e5gra g\u00e5nger. Testa v\u00e4tskem\u00e4ngden och f\u00e5 en k\u00e4nsla av \u201dr\u00e4tt\u201d degtextur.\r\n\r\nF\u00f6rs\u00f6k utg\u00e5 fr\u00e5n m\u00e4ngden mj\u00f6l snarare \u00e4n m\u00e4ngden v\u00e4tska n\u00e4r du provbakar. Det \u00e4r ocks\u00e5 viktigt att tills\u00e4tta allt mj\u00f6l samtidigt s\u00e5 att det f\u00e5r samma f\u00f6ruts\u00e4ttning till utveckling.\r\n\r\nEtt siktat mj\u00f6l, s\u00e5som k\u00e4rnvetemj\u00f6l, kr\u00e4ver mindre m\u00e4ngd v\u00e4tska och har d\u00e4rmed en h\u00f6g v\u00e4tskeupptagningsf\u00f6rm\u00e5ga. Ett grovt mj\u00f6l beh\u00f6ver mer v\u00e4tska och l\u00e4ngre tid f\u00f6r att ta upp vatten och har d\u00e4rmed en l\u00e5g v\u00e4tskeupptagningsf\u00f6rm\u00e5ga.\r\n\r\nDet g\u00e5r allts\u00e5 inte att s\u00e4ga ett exakt m\u00e5tt av hydrering till just din deg, men en fingervisning \u00e4r kring 65 % f\u00f6r ett vitt br\u00f6d och +70% f\u00f6r ett gr\u00f6vre.\r\n\r\n \"\"<\/strong>\r\n\r\nL\u00e5g hydrering \u2013 l\u00e5g v\u00e4tskeupptagningsf\u00f6rm\u00e5ga<\/strong>\r\n\r\nL\u00e5g hydrering: ex r\u00e5gmj\u00f6l, ger en fastare deg som \u00e4r l\u00e4ttare att forma och snitta. Degen j\u00e4ser l\u00e5ngsammare och br\u00f6det blir mer kompakt.\r\n\r\n \r\n\r\nGenom att sk\u00e5lla ett gr\u00f6vre mj\u00f6l f\u00f6rb\u00e4ttras dess f\u00f6rm\u00e5ga att absorbera vatten. Sk\u00e5llning inneb\u00e4r att kokhett vatten h\u00e4lls \u00f6ver exempelvis r\u00e5gmj\u00f6l, blandas om och f\u00e5r st\u00e5 och dra.\r\n\r\n \r\n\r\nH\u00f6g hydrering \u2013 h\u00f6g v\u00e4tskeupptagningsf\u00f6rm\u00e5ga<\/strong>\r\n\r\nH\u00f6g hydrering: ex vetemj\u00f6l, ger en kladdig och mer sv\u00e5rarbetad deg som trivs b\u00e4st att kn\u00e5das l\u00e4nge i maskin. Degen j\u00e4ser snabbare och beh\u00f6ver ofta flera j\u00e4sningar.\r\n\r\nJu h\u00f6gre hydrering desto saftigare br\u00f6d med st\u00f6rre lufth\u00e5l och tunn, krispig yta.\r\n\r\n \r\n\r\nBer\u00e4kna hydrering<\/strong>\r\n\r\nF\u00f6r att ber\u00e4kna ett br\u00f6ds hydrering divideras m\u00e4ngden v\u00e4tska med m\u00e4ngden mj\u00f6l.\r\n\r\nVet du att du vill baka ett br\u00f6d med 75 % hydrering s\u00e5 kan du enkelt r\u00e4kna ut hur mycket v\u00e4tska i f\u00f6rh\u00e5llande till mj\u00f6l som beh\u00f6vs. H\u00e4r \u00e4r ett exempel med 500 g mj\u00f6l.\r\n\r\nEx. 75 % hydrering = 0,75 * 500 = 375.\r\n\r\nDu beh\u00f6ver allts\u00e5 375 g v\u00e4tska till 500 g mj\u00f6l f\u00f6r att baka ett br\u00f6d med 75 % hydrering.\r\n\r\nOm du har ett befintligt br\u00f6drecept och vill veta br\u00f6dets hydreringsprocent kan du r\u00e4kna ut det genom att dividera m\u00e4ngden v\u00e4tska med m\u00e4ngden mj\u00f6l. P\u00e5 det viset \u00e4r det l\u00e4ttare att anpassa ett recept om du exempelvis vill dubbla eller halvera m\u00e4ngden.\r\n\r\nEx: 500 g mj\u00f6l och 400 g v\u00e4tska = 400\/500 = 0,8 = 80 % hydrering.\r\n\r\nAllt som inneh\u00e5ller vatten, ex \u00e4gg, eller sm\u00f6r, b\u00f6r r\u00e4knas in i v\u00e4tskem\u00e4ngden vid ber\u00e4kning av ett br\u00f6ds hydrering.\r\n\r\nEftersom allt mj\u00f6l ska i fr\u00e5n start b\u00f6r du utg\u00e5 fr\u00e5n m\u00e4ngden mj\u00f6l, snarare \u00e4n v\u00e4tska, n\u00e4r du ska avg\u00f6ra hydreringen.\r\n\r\n\"\"\r\n\r\nDubbel hydrering<\/strong>\r\n\r\nDubbel hydrering inneb\u00e4r att man sparar en del av v\u00e4tskan och tills\u00e4tter den i slutet av kn\u00e5dningen. Det ger br\u00f6det extra elasticitet och vanligen st\u00f6rre lufth\u00e5l.","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hydrering inom br\u00f6dbakning handlar om mj\u00f6lets f\u00f6rm\u00e5ga att absorbera v\u00e4tska. Beroende p\u00e5 mj\u00f6lets sammans\u00e4ttning av st\u00e4rkelse och protein har det olika kapacitet att ta upp v\u00e4tska.<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":24865,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","editor_notices":[],"footnotes":""},"categories":[1,547,544,284],"tags":[],"knowledge_bank_type":[306,189],"class_list":["post-24863","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alla-kategorier","category-bakning","category-bakskola","category-brod","knowledge_bank_type-bakning","knowledge_bank_type-lar-dig-lite-mer"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24863","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24863"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24863\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39895,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24863\/revisions\/39895"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24865"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24863"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24863"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24863"},{"taxonomy":"knowledge_bank_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/knowledge_bank_type?post=24863"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}