{"id":24878,"date":"2021-11-26T15:36:59","date_gmt":"2021-11-26T14:36:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/?p=24878"},"modified":"2024-04-11T09:04:28","modified_gmt":"2024-04-11T07:04:28","slug":"glutenfonster","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/glutenfonster\/","title":{"rendered":"Glutenf\u00f6nster"},"content":{"rendered":"

Bra saker att veta om gluten<\/strong><\/h1>\r\nF\u00f6r att baka ett br\u00f6d kr\u00e4vs mj\u00f6l, v\u00e4tska och ett j\u00e4sningsmedel. I mj\u00f6l finns bland annat proteinet gluten som \u00e4r en av de komponenter som h\u00e5ller samman degen och g\u00f6r den elastisk.\r\n\r\nN\u00e4r degen kn\u00e5das bildar glutenet ett n\u00e4tverk av tr\u00e5dar som tillsammans med j\u00e4sningsmedel skapar sm\u00e5 gasbubblor. Gasbubblorna g\u00f6r i sin tur att degen \u00f6kar i volym och ger ett luftigt br\u00f6d.\r\n\r\n \"\"<\/strong>\r\n\r\nGlutentr\u00e5dar<\/strong>\r\n\r\nS\u00e5 snart mj\u00f6l f\u00e5r kontakt med v\u00e4tska inleds den kemiska processen. Proteinet i mj\u00f6let reagerar med v\u00e4tskan och bildar glutentr\u00e5dar. De initiala tr\u00e5darna \u00e4r svaga och g\u00e5r l\u00e4tt av s\u00e5 f\u00f6r att st\u00e4rka tr\u00e5darna, och f\u00e5 en elastisk deg, kn\u00e5das den.\r\n\r\n\u00a0<\/strong>\r\n\r\nGlutenf\u00f6nster<\/strong>\r\n\r\nF\u00f6r att kontrollera om degen \u00e4r f\u00e4rdigkn\u00e5dad och har r\u00e4tt elasticitet kan du g\u00f6ra ett test.\r\n\r\nTa en mindre bit deg och str\u00e4ck ut den till en fyrkant mellan h\u00e4nderna. Degen ska h\u00e5lla ihop och bli i stort sett genomskinlig, som ett f\u00f6nster.\r\n\r\nOm degen spricker \u00e4r glutentr\u00e5darna f\u00f6r svaga och beh\u00f6ver bearbetas ytterligare. Kn\u00e5da degbiten i handen en stund och g\u00f6r testet p\u00e5 nytt. Om du f\u00e5r ett h\u00e5llbart glutenf\u00f6nster betyder det att degen i bunken beh\u00f6ver kn\u00e5das mer.\r\n\r\nGlutenf\u00f6nster fungerar b\u00e4st i rena vetedegar. I en blandad deg, med exempelvis r\u00e5g och vete, ser det n\u00e5got annorlunda ut. Dra ut degen efter kn\u00e5dning och om den h\u00e5ller och vill dra ihop sig igen s\u00e5 \u00e4r den klar.\r\n\r\n \"\"<\/strong>\r\n\r\n\u00d6verarbetad deg<\/strong>\r\n\r\nVar f\u00f6rsiktigt s\u00e5 att du inte \u00f6verarbetar degen eftersom det kan g\u00f6ra att glutentr\u00e5darna g\u00e5r av. Om du har ett fint glutenf\u00f6nster \u00e4r degen f\u00e4rdigkn\u00e5dad.","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

I mj\u00f6l finns bland annat proteinet gluten som \u00e4r en av de komponenter som h\u00e5ller samman degen och g\u00f6r den elastisk.<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":24881,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","editor_notices":[],"footnotes":""},"categories":[1,547,544,284,299],"tags":[],"knowledge_bank_type":[306,189],"class_list":["post-24878","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alla-kategorier","category-bakning","category-bakskola","category-brod","category-knadning","knowledge_bank_type-bakning","knowledge_bank_type-lar-dig-lite-mer"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24878","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24878"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24878\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39872,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24878\/revisions\/39872"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24881"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24878"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24878"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24878"},{"taxonomy":"knowledge_bank_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/knowledge_bank_type?post=24878"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}