{"id":24897,"date":"2021-11-26T15:42:17","date_gmt":"2021-11-26T14:42:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/?p=24897"},"modified":"2024-04-11T08:14:21","modified_gmt":"2024-04-11T06:14:21","slug":"jasning-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/jasning-2\/","title":{"rendered":"J\u00e4sning"},"content":{"rendered":"

Allt om j\u00e4sning med Ankarsrum<\/h1>\r\nJ\u00e4sning g\u00e5r ut p\u00e5 att br\u00f6det ska sv\u00e4lla, mogna och utveckla smak.\r\n\r\nF\u00f6r att ett br\u00f6d ska bli luftigt och v\u00e4xa beh\u00f6vs ett j\u00e4sningsmedel. Vid br\u00f6dbakning anv\u00e4nds vanligen j\u00e4st eller surdeg och dessa fungerar i princip likadant.\r\n\r\nN\u00e4r mj\u00f6l och v\u00e4tska blandas bildas glutentr\u00e5dar som i sin tur bildar ett n\u00e4tverk. Under j\u00e4sningen bildar koldioxid gasbubblor som kapslas in av n\u00e4tverket. Gasbubblorna \u00e4r det som g\u00f6r att en deg expanderar och mognar.\r\n\r\nJ\u00e4sningen p\u00e5verkas \u00e4ven av olika faktorer s\u00e5som temperatur, b\u00e5de degens och rummets, luftfuktighet, ingredienser och tid.\r\n\r\n \r\n\r\nOlika typer av j\u00e4sning<\/strong>\r\n\r\nDen vanligaste f\u00f6rekommande typen av j\u00e4sning sker i rumstemperatur och \u00e4r uppdelad till tv\u00e5 tillf\u00e4llen; liggtid respektive vilotid. Den f\u00f6rsta g\u00e5ngen ska degen j\u00e4sa i bunken, efter kn\u00e5dning, och den andra, efter utbakning, p\u00e5 pl\u00e5t eller i form.\r\n\r\nEtt annat s\u00e4tt \u00e4r att kallj\u00e4sa degen. Halvera, eller minska ytterligare, m\u00e4ngden j\u00e4st, anv\u00e4nd kall degv\u00e4tska och l\u00e5t degen j\u00e4sa i kylsk\u00e5p under flera timmar, vanligtvis \u00f6ver natten. En kallj\u00e4st deg klarar sig normalt i kylen upp till tre dagar.\r\n\r\nMed minskad m\u00e4ngd j\u00e4st och kall degv\u00e4tska kan du \u00e4ven l\u00e5ta degen j\u00e4sa i rumstemperatur, antingen \u00f6ver natten eller runt 8-12 timmar. Det brukar kallas nattj\u00e4sning.\r\n\r\nDen st\u00f6rsta skillnaden mellan dessa s\u00e4tt \u00e4r, f\u00f6rutom tidsaspekten och minskningen av j\u00e4st, att deg som f\u00e5r j\u00e4sa l\u00e5ngsamt hinner utveckla mer smak \u00e4n ett snabbj\u00e4st br\u00f6d.\r\n\r\n\u00a0<\/strong>\r\n\r\nF\u00f6rsta j\u00e4sningen \u2013 liggtid<\/strong>\r\n\r\nN\u00e4r degen \u00e4r f\u00e4rdigkn\u00e5dad ska den vila i bunken. Oftast sker den f\u00f6rsta j\u00e4sningen i rumstemperatur och degen b\u00f6r sv\u00e4lla till dubbel storlek. Under liggtiden mognar degen, smakerna utvecklas och gasbubblorna g\u00f6r att degen expanderar.\r\n\r\nOlika m\u00e4ngd j\u00e4st p\u00e5verkar degens liggtid. I princip utg\u00f6r 50 g j\u00e4st med \u00bd liter degv\u00e4tska ungef\u00e4r en halvtimmes j\u00e4sning. H\u00e4lften s\u00e5 mycket j\u00e4st ger dubbel j\u00e4stid. P\u00e5 samma s\u00e4tt kr\u00e4ver ett gr\u00f6vre mj\u00f6l l\u00e4ngre liggtid \u00e4n ett siktat mj\u00f6l.\r\n\r\nEtt tips f\u00f6r att se om degen j\u00e4st f\u00e4rdigt \u00e4r att trycka l\u00e4tt p\u00e5 den, om f\u00f6rdjupningen g\u00e5r snabbt tillbaka s\u00e5 \u00e4r degen redo att bakas ut.\r\n\r\n \r\n\r\nAndra j\u00e4sningen \u2013 vilotid<\/strong>\r\n\r\nVilotid \u00e4r n\u00e4r en f\u00e4rdigformad deg f\u00e5r j\u00e4sa p\u00e5 pl\u00e5t eller i form.\r\n\r\n \r\n\r\n\u00d6vert\u00e4ckning<\/strong>\r\n\r\nF\u00f6r att f\u00e5 en j\u00e4mn j\u00e4sning och skydda degen fr\u00e5n att torka ut b\u00f6r du t\u00e4cka \u00f6ver den. N\u00e4r degen j\u00e4ses i bunken kan du med f\u00f6rdel t\u00e4cka den med deglocket. D\u00e5 beh\u00e5ller degen sin fuktighet, j\u00e4ser j\u00e4mnt och skyddas fr\u00e5n att torka ut. N\u00e4r du bakat ut br\u00f6det p\u00e5 pl\u00e5t eller i form s\u00e5 kan du t\u00e4cka det med plastfolie eller en fuktig bakduk.\r\n\r\n \"\"<\/strong>\r\n\r\nTemperatur<\/strong>\r\n\r\nBr\u00f6d j\u00e4ser olika i olika temperaturer, l\u00e5ngsamt i kyla och snabbare i v\u00e4rme.\r\n\r\nSj\u00e4lva degens optimala temperatur f\u00f6r j\u00e4sning i rumstemperatur \u00e4r runt 20-25 grader.\r\n\r\nProfessionella bagare anv\u00e4nder ofta j\u00e4ssk\u00e5p s\u00e5 att de sj\u00e4lva kan styra luftfuktighet och temperatur f\u00f6r br\u00f6dets j\u00e4sning.\r\n\r\nSom hemmabagare kan man efterlikna ett j\u00e4ssk\u00e5p genom att j\u00e4sa br\u00f6det i ugnen. T\u00e4nd endast ugnslampan eller s\u00e4tt ugnen p\u00e5 30 grader och st\u00e4ll in en form med hett vatten tillsammans med br\u00f6det och st\u00e4ng luckan. Se dock till att v\u00e4rmen i ugnen inte \u00f6verstiger 35 grader.\r\n\r\n \r\n\r\nJ\u00e4stid<\/strong>\r\n\r\nJ\u00e4stiden beror p\u00e5 vilken typ av br\u00f6d du bakar, dess inneh\u00e5ll, m\u00e4ngden j\u00e4st, temperatur och br\u00f6dets storlek. Sm\u00e5 br\u00f6d s\u00e5som bullar j\u00e4ser snabbare \u00e4n limpor, ett vetebr\u00f6d beh\u00f6ver normalt j\u00e4sa kortare tid \u00e4n ett r\u00e5gbr\u00f6d.\r\n\r\n\u00d6verj\u00e4sning<\/strong>\r\n\r\nOm en deg \u00e4r \u00f6verj\u00e4st s\u00e5 flyter den ut och blir platt. Om det h\u00e4nder kan du testa att stj\u00e4lpa \u00f6ver degen i en br\u00f6dform och gr\u00e4dda. F\u00f6rhoppningsvis r\u00e4cker det f\u00f6r att r\u00e4dda degen och f\u00e5 ett \u00e4tbart br\u00f6d.\r\n\r\n\"\"\r\n\r\nJ\u00e4sning under gr\u00e4ddning<\/strong>\r\n\r\nN\u00e4r br\u00f6det gr\u00e4ddas forts\u00e4tter det att v\u00e4xa. J\u00e4sten d\u00f6r vid ca 50 graders v\u00e4rme medan gasbubblorna som bildats forts\u00e4tter att expandera.","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

J\u00e4sning g\u00e5r ut p\u00e5 att br\u00f6det ska sv\u00e4lla, mogna och utveckla smak.<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":24907,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","editor_notices":[],"footnotes":""},"categories":[1,547,544,284,299],"tags":[],"knowledge_bank_type":[306,189],"class_list":["post-24897","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alla-kategorier","category-bakning","category-bakskola","category-brod","category-knadning","knowledge_bank_type-bakning","knowledge_bank_type-lar-dig-lite-mer"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24897","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24897"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24897\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39920,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24897\/revisions\/39920"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24907"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24897"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24897"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24897"},{"taxonomy":"knowledge_bank_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/knowledge_bank_type?post=24897"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}