{"id":25030,"date":"2021-11-29T08:41:41","date_gmt":"2021-11-29T07:41:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/?p=25030"},"modified":"2025-12-17T14:34:12","modified_gmt":"2025-12-17T13:34:12","slug":"knadning","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/knadning\/","title":{"rendered":"Kn\u00e5dning"},"content":{"rendered":"

Allt om kn\u00e5dning<\/h2>\r\nF\u00f6r att f\u00e5 en l\u00e4ttarbetad och elastisk deg som expanderar m\u00e5ste den bearbetas genom kn\u00e5dning.\r\n\r\nN\u00e4r degen kn\u00e5das t\u00e4njs glutentr\u00e5darna ut och bildar ett starkt n\u00e4tverk. Gasbubblorna, som bildas n\u00e4r degen j\u00e4ser, kapslas in av glutenn\u00e4tverket och g\u00f6r i sin tur att br\u00f6det h\u00f6jer sig.\r\n\r\nDeg kn\u00e5das vanligen vid tv\u00e5 tillf\u00e4llen, f\u00f6rst rej\u00e4lt en g\u00e5ng f\u00f6re den f\u00f6rsta j\u00e4sningen och l\u00e4ttare kn\u00e5dning vid utbakning.\r\n\r\n \r\n\r\nF\u00f6rsta kn\u00e5dningen<\/strong>\r\n\r\nN\u00e4r degen blandats i bunken ska den kn\u00e5das ordentligt. N\u00e4r degen kn\u00e5das g\u00e5r den fr\u00e5n att vara kladdig till att bli sl\u00e4t, smidig och sl\u00e4pper fr\u00e5n kanterna.\r\n\r\nG\u00f6r ett glutenprov f\u00f6r att kontrollera om degen \u00e4r f\u00e4rdigkn\u00e5dad.\r\n\r\nEfter kn\u00e5dning ska degen mogna i bunken under en f\u00f6rsta j\u00e4sning (vilotid).\r\n\r\n \r\n\r\nAndra kn\u00e5dningen<\/strong>\r\n\r\nEfter att degen j\u00e4st i bunken stj\u00e4lper du upp den p\u00e5 mj\u00f6lat bakbord och kn\u00e5da igenom den f\u00f6r hand. Mj\u00f6let p\u00e5 bordet \u00e4r enbart d\u00e4r f\u00f6r att degen inte ska fastna, undvik att tills\u00e4tta mer mj\u00f6l i degen d\u00e5 det kan g\u00f6ra br\u00f6det torrt. Forma br\u00f6det och l\u00e4gg i \u00f6nskad form eller p\u00e5 pl\u00e5t.\r\n\r\nNu ska det formade br\u00f6det j\u00e4sa en g\u00e5ng till (liggtid).\r\n\r\n\"\"\r\n\r\nUnderbearbetning<\/strong>\r\n\r\nOm degen kn\u00e5das f\u00f6r lite j\u00e4ser den inte ordentligt och ger ett platt och grovporigt br\u00f6d.\r\n\r\n\u00a0<\/strong>\r\n\r\n\u00d6verbearbetning<\/strong>\r\n\r\nOm degen kn\u00e5das f\u00f6r l\u00e4nge bryts glutentr\u00e5darna l\u00e4tt av vilket ger ett smuligt br\u00f6d.\r\n\r\n\u00a0<\/strong>\r\n\r\nKn\u00e5dning i Ankarsrum<\/strong>\r\n\r\nTills\u00e4tt degv\u00e4tska f\u00f6rst \u00e4ven om du anv\u00e4nder torrj\u00e4st. F\u00f6r att v\u00e4cka torrj\u00e4st (enligt instruktioner p\u00e5 f\u00f6rpackningen) se till att blanda torrj\u00e4sten med mj\u00f6l innan du tills\u00e4tter det.\r\n\r\nDegkniven ska alltid anv\u00e4ndas, oavsett om du v\u00e4ljer degkrok eller degrulle. Degkniven hj\u00e4lper till att f\u00f6ra in degen mot mitten av bunken d\u00e4r den bearbetas av rulle eller krok. Degkniven har en fast placering men kan justeras manuellt under kn\u00e5dning.\r\n\r\n \r\n\r\nDegrulle<\/strong>\r\n\r\n\"\"\r\n\r\nAnv\u00e4nd degrullen n\u00e4r du ska kn\u00e5da mindre degar, bulldeg eller annan fast deg med sm\u00f6r.\r\n\r\nArmen d\u00e4r du f\u00e4ster degrullen \u00e4r r\u00f6rlig och kan l\u00e5sas i fria l\u00e4gen anpassade efter degen som kn\u00e5das. Tills\u00e4tt degv\u00e4tska och d\u00e4refter j\u00e4st, s\u00e4tt assistenten p\u00e5 l\u00e5g hastighet och dra armen mot dig ett par g\u00e5nger f\u00f6r att se till att j\u00e4sten l\u00f6sts upp ordentligt. Tills\u00e4tt d\u00e4refter mj\u00f6let tillsammans med eventuell smaks\u00e4ttning.\r\n\r\nOm du exempelvis bakar bullar b\u00f6r du f\u00f6r b\u00e4sta resultat tills\u00e4tta mjukt sm\u00f6r i sm\u00e5 bitar f\u00f6rst efter att de \u00f6vriga ingredienser blandats.\r\n\r\nArbeta p\u00e5 l\u00e5g hastighet och n\u00e4r du ser att degen b\u00f6rjar r\u00f6ra sig upp l\u00e4ngs bunkens insida l\u00e5ser du fast degrullen n\u00e5gra centimeter in fr\u00e5n kanten. Att l\u00e5sa rullen ger degen utrymme att kn\u00e5das utan att pressas upp ur bunken. Du kan beh\u00f6va justera rullen flera g\u00e5nger under kn\u00e5dningen och \u00e4ven f\u00f6ra degkniven in\u00e5t och ut\u00e5t f\u00f6r att skrapa deg fr\u00e5n kanten.\r\n\r\nS\u00e4tt timern p\u00e5 8-10 minuter och l\u00e5t assistenten kn\u00e5da degen, du m\u00e4rker efter en stund att degen, \u00e4ven om den verkat kladdig, gradvis arbetas samman till en smidig deg.\r\n\r\nV\u00e4nta med att tills\u00e4tta eventuellt salt till de sista minuterna av kn\u00e5dningen. Saltet hj\u00e4lper till att bevara redan bildade glutentr\u00e5dar men h\u00e4mmar sj\u00e4lva bildandet om det tills\u00e4tts f\u00f6re kn\u00e5dning.\r\n\r\nDegrullen kan \u00e4ven anv\u00e4ndas n\u00e4r du g\u00f6r st\u00f6rre kak- eller pajdegar.\r\n\r\n\u00a0<\/strong>\r\n\r\nKn\u00e5dning med degkrok<\/strong>\r\n\r\n\"\"\r\n\r\nDegkroken anv\u00e4nds fr\u00e4mst vid kn\u00e5dning av stora och tunga degar.\r\n\r\nF\u00e4st degkniven och degkroken utan att l\u00e5sa fast armen.\r\n\r\nTills\u00e4tt degv\u00e4tska och d\u00e4refter j\u00e4st, s\u00e4tt assistenten p\u00e5 l\u00e5g hastighet och dra armen mot dig ett par g\u00e5nger f\u00f6r att se till att j\u00e4sten l\u00f6sts upp ordentligt. Tills\u00e4tt d\u00e4refter mj\u00f6l och eventuell smaks\u00e4ttning.\r\n\r\nTill skillnad fr\u00e5n degrullen, som fr\u00e4mst kramar degen, str\u00e4cker degkroken ut den.\r\n\r\nN\u00e4r mj\u00f6l \u00e4r tillsatt ska du centrera degkroken och l\u00e5sa fast den i den positionen. Du kan beh\u00f6va justera degkrokens position under kn\u00e5dningen \u00e4ven f\u00f6ra degkniven in\u00e5t och ut\u00e5t f\u00f6r att skrapa deg fr\u00e5n kanten.\r\n\r\nV\u00e4nta med att tills\u00e4tta eventuellt salt till de sista minuterna av kn\u00e5dningen. Saltet hj\u00e4lper till att bevara redan bildade glutentr\u00e5dar men h\u00e4mmar sj\u00e4lva bildandet om det tills\u00e4tts f\u00f6re kn\u00e5dning.\r\n\r\nOm du g\u00f6r en deg p\u00e5 1\u00bd liter degv\u00e4tska s\u00e5 b\u00f6r du dela degen och j\u00e4sa den i tv\u00e5 separata bunkar.","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kn\u00e5da deg med Ankarsrum. N\u00e4r ska man anv\u00e4nda Degrulle vs degkrok? <\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":25033,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","editor_notices":[],"footnotes":""},"categories":[1,285,547,544,284,299],"tags":[],"knowledge_bank_type":[306,189],"class_list":["post-25030","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alla-kategorier","category-assistenten","category-bakning","category-bakskola","category-brod","category-knadning","knowledge_bank_type-bakning","knowledge_bank_type-lar-dig-lite-mer"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25030","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25030"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25030\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":72637,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25030\/revisions\/72637"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25033"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25030"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25030"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25030"},{"taxonomy":"knowledge_bank_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/knowledge_bank_type?post=25030"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}