{"id":25051,"date":"2021-11-29T08:45:48","date_gmt":"2021-11-29T07:45:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/?p=25051"},"modified":"2024-04-11T09:04:59","modified_gmt":"2024-04-11T07:04:59","slug":"mer-om-mjol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/mer-om-mjol\/","title":{"rendered":"Mer om mj\u00f6l"},"content":{"rendered":"

Ankarsrum f\u00f6rklarar om mj\u00f6l<\/h1>\r\nF\u00f6r att baka ett br\u00f6d beh\u00f6vs enbart tv\u00e5 ingredienser; mj\u00f6l och vatten.\r\n\r\nAv mj\u00f6l och vatten kan du starta och mata en surdeg, blanda med \u00e4nnu mer vatten och mj\u00f6l f\u00f6r att sedan baka ut ett f\u00e4rdigt br\u00f6d. Det \u00e4r ganska fantastiskt!\r\n\r\nVetemj\u00f6l best\u00e5r fr\u00e4mst av st\u00e4rkelse och gluten. St\u00e4rkelse \u00e4r ett kolhydrat medan gluten \u00e4r en sammans\u00e4ttning av proteiner.\r\n\r\nGluten finns i olika stor m\u00e4ngd i olika mj\u00f6lsorter. Ett mj\u00f6l med l\u00e5g andel gluten kallas av bagare f\u00f6r \u201dsvagt\u201d och ett med h\u00f6g andel gluten kallas \u201dstarkt\u201d.\r\n\r\nEtt svagt mj\u00f6l l\u00e4mpar sig till mjuka kakor, pajskal och sm\u00e5kakor som ska f\u00e5 ett luftigt eller spr\u00f6tt resultat. Ett starkt mj\u00f6l passar bra om du ska g\u00f6ra exempelvis pizzadeg eller andra italienska br\u00f6d d\u00e5 gluten ger st\u00f6rre elasticitet. Vetemj\u00f6l \u00e4r exempel p\u00e5 ett svagt mj\u00f6l medan durumvete \u00e4r ett starkt.\r\n\r\n\"\"\r\n\r\nLiten kemiruta:<\/strong>\r\n\r\nN\u00e4r man blandar mj\u00f6l och vatten suger st\u00e4rkelsen och proteinet i mj\u00f6let upp v\u00e4tskan och b\u00f6rjar sv\u00e4lla. Det blir en deg som best\u00e5r av ett lim (st\u00e4rkelse) och b\u00f6jbart byggmaterial (gluten). \u00a0N\u00e4r degen hettas upp stelnar byggmaterialet, limmet torkar och kan inte l\u00e4ngre suga upp v\u00e4tska. Det blir ett br\u00f6d.\r\n\r\nOlika sorter:<\/strong>\r\n\r\nVetemj\u00f6l<\/strong>, \u00e4ven kallat k\u00e4rnvetemj\u00f6l, \u00e4r den mest f\u00f6rekommande mj\u00f6lsorten. Vetekornet finmals och siktas s\u00e5 att endast k\u00e4rnan av vetekornet \u00e4r det som anv\u00e4nds. Vetemj\u00f6l \u00e4r det mj\u00f6l som passar till flest anv\u00e4ndningsomr\u00e5den s\u00e5som mjuka kakor, sm\u00e5kakor, redning och bullar.\r\n\r\nVetemj\u00f6l Special<\/strong> \u00e4r en variant av finmalt och siktat vetemj\u00f6l med extra protein. Passar bra till ljusa och luftiga br\u00f6d och l\u00e4mpar sig f\u00f6r rej\u00e4l kn\u00e5dning.\r\n\r\nDinkelmj\u00f6l<\/strong>, \u00e4ven kallat spelt, p\u00e5minner om vetemj\u00f6let men har mycket h\u00f6gre proteinhalt. Det \u00e4r ett finmalt och siktat mj\u00f6l av en ur\u00e5ldrig vetesort med m\u00e4ttande egenskaper. Den h\u00e4r mj\u00f6lsorten \u00e4r den som enklast och oftast kan bytas mot vetemj\u00f6l. Observera att m\u00e4ngden kan beh\u00f6va justeras d\u00e5 dinkel kan suga upp mer v\u00e4tska.\r\n\r\nDinkel- och vetemj\u00f6l finns \u00e4ven som fullkornsvarianter.\r\n\r\nDurumvetemj\u00f6l<\/strong> best\u00e5r av ett h\u00e5rt vete med extra stark protein, det har en gulaktig f\u00e4rg och ger en fyllig smak. Durum l\u00e4mpar sig utm\u00e4rkt till pasta eller som inblandningsmj\u00f6l vid bakning av pizza eller andra italienska br\u00f6d.\r\n\r\nGrahamsmj\u00f6l<\/strong> \u00e4r ett grovmalt fullkornsmj\u00f6l av vete, rikt p\u00e5 fibrer, mineraler och j\u00e4rn. Grahamsmj\u00f6l passar b\u00e4st till gr\u00f6vre br\u00f6dsorter. Anv\u00e4nds med f\u00f6rdel tillsammans med exempelvis vetemj\u00f6l vid bakning s\u00e5 att inte br\u00f6det blir f\u00f6r kompakt.\r\n\r\nR\u00e5gmj\u00f6l<\/strong> \u00e4r ett grovmalt fullkornsmj\u00f6l av r\u00e5g, rikt p\u00e5 fibrer, mineraler och j\u00e4rn. R\u00e5gmj\u00f6l l\u00e4mpar sig fint att sk\u00e5lla inf\u00f6r bakning. Sk\u00e5llning inneb\u00e4r att man h\u00e4ller kokhett vatten \u00f6ver mj\u00f6let och l\u00e5ter det st\u00e5 i n\u00e5gra timmar. Under tiden tar mj\u00f6let upp extra vatten vilket ger ett saftigare br\u00f6d.\r\n\r\n\u00c4ven r\u00e5gmj\u00f6l b\u00f6r blandas med exempelvis vetemj\u00f6l vid bakning f\u00f6r att undvika att bli f\u00f6r kompakt. R\u00e5gmj\u00f6l finns \u00e4ven som finmalt.\r\n\r\nR\u00e5gsikt<\/strong>\r\n\r\nR\u00e5gsikt \u00e4r en blandning av finmalt siktat vetemj\u00f6l och finmalt r\u00e5gmj\u00f6l. Det best\u00e5r av en st\u00f6rre m\u00e4ngd vete och en mindre m\u00e4ngd r\u00e5g och ger saftiga och smakrika matbr\u00f6d.\r\n\r\nKornmj\u00f6l<\/strong> \u00e4r ett finmalt mj\u00f6l av skalat korn. Det \u00e4r fiberrikt och passar till lite gr\u00f6vre br\u00f6dsorter och kn\u00e4ckebr\u00f6d.\r\n\r\nFullkornsmj\u00f6l<\/strong>\r\n\r\nSkillnaden mellan siktat- och fullkornsmj\u00f6l \u00e4r hur stor del av kornet som anv\u00e4nds. Fullkornsvarianten anv\u00e4nder hela kornet inklusive grodd och skal medan siktat endast best\u00e5r av k\u00e4rnan. Fullkornsmj\u00f6l inneh\u00e5ller st\u00f6rre m\u00e4ngd vitaminer, mineraler och kostfibrer.\r\n\r\nF\u00f6rvaring<\/strong>\r\n\r\nMj\u00f6l b\u00f6r f\u00f6rvaras torrt och inte varmare \u00e4n rumstemperatur. Om mj\u00f6let blivit uppv\u00e4rmt h\u00e4rsknar fettet i mj\u00f6let och f\u00e5r en otrevlig bismak. N\u00e4r mj\u00f6l f\u00f6rvaras p\u00e5 r\u00e4tt s\u00e4tt h\u00e5ller det normalt l\u00e4ngre \u00e4n datumst\u00e4mpel.\r\n\r\nM\u00e5tt och vikt<\/strong>\r\n\r\nEftersom mj\u00f6l packas olika h\u00e5rt b\u00f6r det v\u00e4gas f\u00f6r b\u00e4sta resultat. Om du inte har en v\u00e5g och anv\u00e4nder ett m\u00e5tt ska du se till att mj\u00f6let \u00e4r luftigt. H\u00e4ll upp det i en sk\u00e5l innan du skopar upp och knacka inte ner mj\u00f6let i m\u00e5ttet s\u00e5 \u00e4r risken mindre att du tar f\u00f6r mycket mj\u00f6l.\r\n\r\n\"\"\r\n\r\nByta mj\u00f6lsort<\/strong>\r\n\r\nDe olika mj\u00f6lsorterna har olika egenskaper som g\u00f6r att de inte alltid kan bytas ut hur som helst. B\u00e5de smak och konsistens p\u00e5verkas. Fullkornsmj\u00f6l kan ofta bytas till motsvarande m\u00e4ngd annat fullkornsmj\u00f6l, exempelvis 50 g grahamsmj\u00f6l mot 50 g r\u00e5gmj\u00f6l.\r\n\r\nSiktat dinkelmj\u00f6l och siktat vetemj\u00f6l kan f\u00f6r det mesta bytas ut rakt av. T\u00e4nk dock p\u00e5 att dinkelmj\u00f6l har lite mer smak som kanske inte passar i alla bakverk.\r\n\r\nDet enklaste s\u00e4ttet \u00e4r att prova sig fram genom att byta ut en del av vetemj\u00f6let mot en fiberrikare sort och se hur resultatet blir.","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Av mj\u00f6l och vatten kan du starta och mata en surdeg, blanda med \u00e4nnu mer vatten och mj\u00f6l f\u00f6r att sedan baka ut ett f\u00e4rdigt br\u00f6d. Det \u00e4r ganska fantastiskt!<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":25055,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","editor_notices":[],"footnotes":""},"categories":[1,547,544,284],"tags":[],"knowledge_bank_type":[306,189],"class_list":["post-25051","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alla-kategorier","category-bakning","category-bakskola","category-brod","knowledge_bank_type-bakning","knowledge_bank_type-lar-dig-lite-mer"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25051","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25051"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25051\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39886,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25051\/revisions\/39886"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25055"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25051"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25051"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25051"},{"taxonomy":"knowledge_bank_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/knowledge_bank_type?post=25051"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}