{"id":25069,"date":"2021-11-29T08:51:54","date_gmt":"2021-11-29T07:51:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/?p=25069"},"modified":"2024-04-11T09:04:58","modified_gmt":"2024-04-11T07:04:58","slug":"sa-bakar-du-de-basta-saffransbullarna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/sa-bakar-du-de-basta-saffransbullarna\/","title":{"rendered":"S\u00e5 bakar du de b\u00e4sta saffransbullarna"},"content":{"rendered":"

Otroligt goda bullar med saffran<\/strong><\/h1>\r\nF\u00f6r att framh\u00e4va smaken av saffran kan du mortla den tillsammans med lite str\u00f6socker. H\u00e4ll sedan p\u00e5 1 msk citronsaft l\u00e5t st\u00e5 och dra i minst en halvtimme.\r\n\r\nIst\u00e4llet f\u00f6r citronsaft kan du v\u00e4lja exempelvis rom eller konjak, eventuell alkohol f\u00f6rbr\u00e4nns under gr\u00e4ddning.\r\n\r\nSn\u00e5la inte med saffranet, 1-2 g till 5 dl degv\u00e4tska ger en bra saffranssmak till bullarna.\r\n\r\n \r\n\r\nMindre mj\u00f6l<\/strong>\r\n\r\nI m\u00e5nga recept p\u00e5 saffransbullar st\u00e5r det \u201dtills\u00e4tt lite mj\u00f6l i taget\u2026\u201d tillsammans med en relativt stor differens p\u00e5 m\u00e4ngden mj\u00f6l, exempelvis 12-15 dl. Normalt beh\u00f6ver du mycket mindre m\u00e4ngd mj\u00f6l n\u00e4r degen kn\u00e5das i assistent.\r\n\r\nB\u00e5de under kn\u00e5dning och j\u00e4sning blir degen gradvis fastare s\u00e5 tills\u00e4tt inte extra mj\u00f6l under kn\u00e5dningen \u00e4ven om degen ser kladdig ut. G\u00f6r ett glutenprov f\u00f6r att se om degen \u00e4r f\u00e4rdigkn\u00e5dad.\r\n\r\n \r\n\r\nMjukt sm\u00f6r<\/strong>\r\n\r\nTa fram sm\u00f6ret i god tid innan du g\u00f6r degen s\u00e5 att det hinner mjukna.\r\n\r\nOm du anv\u00e4nder sm\u00e4lt sm\u00f6r kr\u00e4ver det mer mj\u00f6l vilket i sin tur ger torrare bullar. Tills\u00e4tt ist\u00e4llet mjukt sm\u00f6r i mindre bitar efter att de \u00f6vriga ingredienserna blandats.\r\n\r\nOm du har \u00e4gg i degen b\u00f6r \u00e4ven det vara rumstempererat.\r\n\r\nTips! Om sm\u00f6ret inte hunnit mjukna ordentligt kan du anv\u00e4nda en osthyvel att hyvla tunna skivor med som du sedan tills\u00e4tter degen.\r\n\r\n \r\n\r\nKn\u00e5dning<\/strong>\r\n\r\nArbeta degen l\u00e4nge i assistenten, 10-18 minuter. Den f\u00e4rdigkn\u00e5dade degen ska vara blank och sl\u00e4ppa fr\u00e5n bunkens kanter.\r\n\r\n \"\"<\/strong>\r\n\r\nKallj\u00e4s degen<\/strong>\r\n\r\nOm du v\u00e4ljer att kallj\u00e4sa eller nattj\u00e4sa degen f\u00e5r den chans att utveckla extra mycket smak och degen blir mer l\u00e4ttarbetad. Anv\u00e4nd kall degv\u00e4tska n\u00e4r du blandar degen, t\u00e4ck bunken med j\u00e4slocket och st\u00e4ll i kylen \u00f6ver natten.\r\n\r\n \r\n\r\nBl\u00f6tl\u00e4gg russinen<\/strong>\r\n\r\nOm du har russin i degen b\u00f6r du bl\u00f6tl\u00e4gga dem f\u00f6rst. Om russinen \u00e4r m\u00e4ttade suger de inte fukt fr\u00e5n degen och riskerar g\u00f6ra bullarna torra.\r\n\r\nTips! Bl\u00f6tl\u00e4gg russinen i gl\u00f6gg, apelsinjuice eller konjak f\u00f6r en extra smakskjuts. L\u00e5t dem dra i minst en timme men g\u00e4rna \u00f6ver natten. Du kan ocks\u00e5 testa att anv\u00e4nda torkade tranb\u00e4r, lingon eller andra torkade b\u00e4r, ist\u00e4llet f\u00f6r russin.\r\n\r\n \r\n\r\nUtbakning<\/strong>\r\n\r\nF\u00f6r att bullarna ska gr\u00e4ddas j\u00e4mnt kan du v\u00e4ga degbitarna innan du formar dem. Ca 50-60 g motsvarar en \u201dvanlig\u201d lussebulle. L\u00e4gg bullarna glest p\u00e5 bakpl\u00e5tspapperskl\u00e4dda pl\u00e5tar och tryck ner eventuella russin djupt.\r\n\r\n\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong>\r\n\r\nGr\u00e4ddning<\/strong>\r\n\r\nS\u00e4tt ugnen p\u00e5 250 grader i god tid f\u00f6re gr\u00e4ddning s\u00e5 att ugnen blir j\u00e4mnt varm.\r\n\r\nS\u00e4nk temperaturen till 225 grader 5-10 minuter f\u00f6re gr\u00e4ddning och gr\u00e4dda bullarna i mitten av ugnen. Bullarna ska precis f\u00e5 f\u00e4rg och flyttas efter gr\u00e4ddning till ett bakgaller.\r\n\r\n\"\"\r\n\r\nSockerlag<\/strong>\r\n\r\nPensla bullarna med sockerlag direkt efter att du tagit ut dem ur ugnen. Sockerlagen kapslar in fukten s\u00e5 att bullarna h\u00e5ller sig saftiga l\u00e4ngre.\r\n\r\nSockerlag g\u00f6r du enkelt genom att blanda 1 del hett vatten med 1 del socker och r\u00f6r om tills sockret sm\u00e4lt.\r\n\r\n\u00a0<\/strong>\r\n\r\nFrys in<\/strong>\r\n\r\nDe bullar som inte fikas direkt kan med f\u00f6rdel frysas in s\u00e5 snart de svalnat efter gr\u00e4ddning. Tina sedan i rumstemperatur eller f\u00f6rsiktigt i ugn eller mikrov\u00e5gsugn.\r\n\r\n \r\n\r\nR\u00e4dda torra bullar?<\/strong>\r\n\r\nOm du f\u00e5tt torra bullar kan du kamouflera dem genom att pensla dem med sm\u00e4lt sm\u00f6r och doppa dem i socker. Det ger inte saftigare bullar men de smakar extra gott.\r\n\r\n\"\"\r\n\r\nV\u00e5rt recept p\u00e5 fluffiga och saftiga saffransbullar<\/strong>\r\n\r\nCa 30 st\r\n\r\n \r\n\r\n150 g sm\u00f6r\r\n\r\n1\u00bd g saffran (3 paket)\r\n\r\n\u00bd msk socker\r\n\r\n\u00bd msk citronjuice\r\n\r\n25 g j\u00e4st\r\n\r\n5 dl mj\u00f6lk eller vatten\r\n\r\n1\u00bd dl socker\r\n\r\n14 dl mj\u00f6l, ca 720 g\r\n\r\n\u00bd tsk salt\r\n\r\nTopping:<\/strong>\r\n\r\n1 dl russin\r\n\r\nSockerlag:<\/strong>\r\n\r\n1 dl vatten\r\n\r\n1 dl socker\r\n\r\n \r\n\r\nInstruktioner:<\/strong>\r\n\r\nDag 1:<\/strong>\r\n\r\nF\u00f6rberedelser:<\/strong>\r\n
    \r\n \t
  1. Ta fram sm\u00f6ret s\u00e5 att det blir rumstempererat.<\/li>\r\n \t
  2. Mortla saffran tillsammans med socker och tills\u00e4tt citronsaft. L\u00e5t st\u00e5 och dra minst en halvtimme.<\/li>\r\n \t
  3. L\u00e4gg eventuella russin i en sk\u00e5l och h\u00e4ll \u00f6ver ljummet vatten eller annan v\u00e4tska. L\u00e5t st\u00e5 \u00f6ver natten.<\/li>\r\n<\/ol>\r\nSaffransdeg:<\/strong>\r\n
      \r\n \t
    1. Montera assistenten med degrulle och degkniv.<\/li>\r\n \t
    2. Smula ner j\u00e4sten i bunken och tills\u00e4tt kall mj\u00f6lk eller vatten. R\u00f6r s\u00e5 att j\u00e4sten l\u00f6ses upp helt.<\/li>\r\n \t
    3. Tills\u00e4tt socker, saffran och mj\u00f6l. Arbeta samman p\u00e5 l\u00e5g hastighet i n\u00e5gon minut.<\/li>\r\n \t
    4. Dela sm\u00f6ret i mindre bitar och tills\u00e4tt lite i taget under kn\u00e5dning. L\u00e5s degrullen ett par centimeter fr\u00e5n kanten och justera degkniven d\u00e5 och d\u00e5 f\u00f6r att skrapa deg fr\u00e5n insidan av bunken.<\/li>\r\n \t
    5. S\u00e4tt timern p\u00e5 10 minuter och arbeta degen p\u00e5 medelhastighet. Tills\u00e4tt salt och k\u00f6r ytterligare 5-8 minuter tills du f\u00e5tt en glansig och smidig deg som sl\u00e4pper fr\u00e5n bunkens kanter.<\/li>\r\n \t
    6. S\u00e4tt p\u00e5 j\u00e4slocket och st\u00e4ll bunken i kylen att j\u00e4sa \u00f6ver natten.<\/li>\r\n<\/ol>\r\nDag 2:<\/strong>\r\n
        \r\n \t
      1. Kl\u00e4 tre pl\u00e5tar med bakpl\u00e5tspapper.<\/li>\r\n \t
      2. Ta upp degen p\u00e5 bakbord och dela den i ca 30 mindre bitar. Om du har en v\u00e5g \u00e4r 50-60 g per bit en riktlinje.<\/li>\r\n<\/ol>\r\nEfter j\u00e4sningen b\u00f6r degen vara l\u00e4tt att arbeta med helt utan mj\u00f6l. Om du upplever att den \u00e4r kladdig kan du anv\u00e4nda lite mj\u00f6l till utbakningen, ju mindre desto b\u00e4ttre.\r\n\r\nRulla degbitarna till ca 30 cm l\u00e5nga l\u00e4ngder och rulla in mot mitten fr\u00e5n b\u00e5da h\u00e5ll motsatt s\u00e5 att du f\u00e5r ett S. L\u00e4gg bullarna glest p\u00e5 pl\u00e5ten och tryck eventuellt ner tv\u00e5 russin i varje bulle.\r\n
          \r\n \t
        1. L\u00e5t bullarna j\u00e4sa under bakduk till dubbel storlek, det tar ca 1 timme beroende p\u00e5 rumstemperaturen. Testa om bullarna \u00e4r f\u00e4rdigj\u00e4sta genom att l\u00e4tt trycka ner ett finger i en bulle, om degen studsar tillbaka s\u00e5 \u00e4r den redo att gr\u00e4ddas.<\/li>\r\n \t
        2. S\u00e4tt ugnen p\u00e5 250 grader.<\/li>\r\n<\/ol>\r\nSockerlag<\/strong>:\r\n
            \r\n \t
          1. Hetta upp vatten och blanda med socker i en sk\u00e5l eller kopp. R\u00f6r tills sockret l\u00f6sts upp helt och st\u00e4ll \u00e5t sidan.<\/li>\r\n<\/ol>\r\nGr\u00e4ddning:<\/strong>\r\n
              \r\n \t
            1. S\u00e4nk ugnen till 225 grader och v\u00e4nta i tio minuter.<\/li>\r\n \t
            2. Gr\u00e4dda bullarna i mitten av ugnen ca 5-8 minuter, bullarna ska precis ha f\u00e5tt f\u00e4rg.<\/li>\r\n \t
            3. Pensla direkt med sockerlag och flytta \u00f6ver dem till bakgaller f\u00f6r att svalna.<\/li>\r\n \t
            4. Frys in de de bullar som inte ska fikas direkt s\u00e5 snart de svalnat.<\/li>\r\n<\/ol>\r\nLycka till!","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Tips och trix f\u00f6r att f\u00e5 till riktigt luftiga och saftiga saffransbullar!<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":25070,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","editor_notices":[],"footnotes":""},"categories":[1,547,544,284,283,299],"tags":[],"knowledge_bank_type":[306],"class_list":["post-25069","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alla-kategorier","category-bakning","category-bakskola","category-brod","category-hogtider","category-knadning","knowledge_bank_type-bakning"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25069","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25069"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25069\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39904,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25069\/revisions\/39904"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25070"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25069"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25069"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25069"},{"taxonomy":"knowledge_bank_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/knowledge_bank_type?post=25069"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}