{"id":270,"date":"2019-01-03T12:55:13","date_gmt":"2019-01-03T11:55:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/?p=270"},"modified":"2024-04-11T09:03:20","modified_gmt":"2024-04-11T07:03:20","slug":"testar-expert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/testar-expert\/","title":{"rendered":"Gluten"},"content":{"rendered":"

Allt om gluten<\/h1>\r\nGluten \u00e4r ett protein och ett \u00e4ggvite\u00e4mne som finns i vete, r\u00e5g och korn. Detta inneb\u00e4r att gluten \u00e4r n\u00e5got som redan finns p\u00e5 plats n\u00e4r du p\u00e5b\u00f6rjar din deg. (Om du inte bakar glutenfritt vill s\u00e4ga. (L\u00e4s mer om det h\u00e4r<\/a>.)\r\n\r\nVid br\u00f6dbak g\u00f6r gluten degen mer l\u00e4ttarbetad och ger den b\u00e4ttre j\u00e4segenskaper. Glutenet i vete ger de b\u00e4sta bakegenskaperna. D\u00e4rf\u00f6r b\u00f6r minst halva m\u00e4ngden mj\u00f6l i en deg best\u00e5 av vetemj\u00f6l, helst vetemj\u00f6l special eller liknande. F\u00f6r att degen ska j\u00e4sa bra och f\u00f6r att br\u00f6det ska bli luftigt och por\u00f6st.\r\n

Glutentr\u00e5dar<\/h2>\r\nN\u00e5got man vill \u00e5stadkomma i sin bakning \u00e4r att det gluten som finns i degen bildar glutentr\u00e5dar. Glutentr\u00e5darna fungerar som v\u00e4ggar som g\u00f6r att luftbubblorna (koldioxiden) som bildas under j\u00e4sningen stannar kvar i degen och g\u00f6r br\u00f6det luftigt. Glutentr\u00e5dar bildas genom bearbetning och kn\u00e5dning av din deg. N\u00e4r degen kn\u00e5das sker kopplingar i proteinkedjorna\/glutenet. Ganska direkt bildas ett stort antal svagare kopplingar. Om man n\u00f6jer sig med dessa kopplingar f\u00e5r man ett br\u00f6d som inte h\u00e5ller f\u00f6r att j\u00e4sa en l\u00e4ngre tid. Detta vill man inte d\u00e5 \u00e4ven en l\u00e4ngre l\u00e4stid bildar starka glutentr\u00e5dar. Genom att forts\u00e4tta att kn\u00e5da degen brister dessa svaga kopplingarna och starkare kopplingar sker. Det \u00e4r detta som g\u00f6r att man upplever att degen blir fastare n\u00e4r den kn\u00e5dats en l\u00e4ngre stund.\u00a0 H\u00e4r underl\u00e4ttar det d\u00e4rf\u00f6r mycket i ditt br\u00f6dbak n\u00e4r du arbetar med en k\u00f6ksassistent f\u00f6r att uppn\u00e5 detta resultat.\r\n\r\nEn av styrkorna med Ankarsrum assistent \u00e4r just dess unika s\u00e4tt att just kn\u00e5da degen och skapa starka kopplingar. Degen snurras inte bara runt utan funktionen med att bunken roterar i kombination med degkniven och degrullen alt. degkroken, g\u00f6r att degen verkligen kn\u00e5das. Ankarsrum assistent \u00e4r framf\u00f6rallt k\u00e4nd f\u00f6r din degbearbetning med degrullen som motsvarar en traditionell kn\u00e5dning f\u00f6r hand men g\u00f6r arbetet s\u00e5 otroligt mycket effektivare och enklare. Man ska f\u00f6rs\u00f6ka undvika att tills\u00e4tta mer mj\u00f6l n\u00e4r man startat timern och grundlig kn\u00e5dning p\u00e5b\u00f6rjats. Detta d\u00e5 mj\u00f6let d\u00e5 kn\u00e5das olika tid och kopplingarna d\u00e5 blir oj\u00e4mna.\r\n

N\u00e4r \u00e4r degen f\u00e4rdig?<\/h2>\r\nF\u00f6r att kontrollera om degen \u00e4r f\u00e4rdigkn\u00e5dad \u00e4r en metod att ta upp en liten bit deg och f\u00f6rsiktigt dra is\u00e4r den. Om degen \u00e4r f\u00e4rdigbearbetad \u00e4r den f\u00f6ljsam och h\u00e5ller ihop, och bildar ett \u201dglutenf\u00f6nster\u201d. Man upplever degen elastisk och lite \u201dseg\u201d. Om den inte \u00e4r klar bryts den av direkt och k\u00e4nns stum. Mer som k\u00e4nslan av lera. Rulla d\u00e5 degbiten i handen p\u00e5 nytt och kn\u00e5da den lite till. Om den d\u00e5 k\u00e4nns smidigare vet du att den beh\u00f6ver kn\u00e5das l\u00e4ngre.\r\n\r\nOm degen redan var elastisk och bra i testet och om du d\u00e5 \u00e4nd\u00e5 forts\u00e4tter kn\u00e5dningen \u00e4r risken att de starka kopplingar som byggts upp brister. Degen tappar d\u00e5 sp\u00e4nst och kan \u201dflyta ut\u201d. Detta \u00e4r ett tecken p\u00e5 att en deg blivit \u00f6verarbetad.","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gluten \u00e4r ett protein och ett \u00e4ggvite\u00e4mne som finns i vete, r\u00e5g och korn.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":1472,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","editor_notices":[],"footnotes":""},"categories":[1,547,544,284,299],"tags":[],"knowledge_bank_type":[189],"class_list":["post-270","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alla-kategorier","category-bakning","category-bakskola","category-brod","category-knadning","knowledge_bank_type-lar-dig-lite-mer"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/270","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=270"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/270\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39913,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/270\/revisions\/39913"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1472"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=270"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=270"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=270"},{"taxonomy":"knowledge_bank_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/knowledge_bank_type?post=270"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}