{"id":27850,"date":"2022-02-15T17:34:50","date_gmt":"2022-02-15T16:34:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/?p=27850"},"modified":"2024-04-11T09:04:56","modified_gmt":"2024-04-11T07:04:56","slug":"gor-din-egen-surdeg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/gor-din-egen-surdeg\/","title":{"rendered":"G\u00f6r din egen Surdeg"},"content":{"rendered":"

G\u00f6r din egen surdeg med Ankarsrum<\/h1>\r\nSurdeg har funnits i flera tusen \u00e5r och s\u00e4gs ha sitt ursprung i Egypten d\u00e4r en \u00f6verbliven deg gl\u00f6mdes bort och blev st\u00e5ende i rumstemperatur. Degen b\u00f6rjade fermentera och d\u00e4rmed uppt\u00e4cktes det naturliga j\u00e4smedlet surdegsgrund. Idag finns surdeg i o\u00e4ndligt m\u00e5nga varianter \u00f6ver hela v\u00e4rlden.\r\n\r\nEn surdegsgrund best\u00e5r av en blandning av mj\u00f6l och vatten som f\u00e5r st\u00e5 och gro i rumstemperatur under n\u00e5gra dagar. J\u00e4stsvampar och mj\u00f6lksyrabakterier, som finns naturligt i mj\u00f6l, reagerar med syre och v\u00e4rme. J\u00e4stsvamparna f\u00f6r\u00f6kar sig, mj\u00f6lksyra och \u00e4ttiksyra bildas och det blir en surdegsgrund.\r\n\r\nEftersom surdeg \u00e4r en levande kultur s\u00e5 blir resultatet olika varje g\u00e5ng, bland annat beroende p\u00e5 temperatur, mj\u00f6l och bakterier.\r\n\r\nDet vanligaste \u00e4r att anv\u00e4nda vetemj\u00f6l eller r\u00e5gmj\u00f6l n\u00e4r man s\u00e4tter en surdegsgrund men det g\u00e5r fint att anv\u00e4nda och \u00e4ven blanda olika mj\u00f6lsorter. V\u00e4lj g\u00e4rna ekologiskt mj\u00f6l d\u00e5 ett obehandlat mj\u00f6l vanligtvis inneh\u00e5ller fler naturliga j\u00e4stsvampar.\r\n\r\nEtt surdegsbr\u00f6d f\u00e5r en syrlig och frisk smak, det blir saftigare och f\u00e5r en elastisk textur som ger st\u00f6rre tuggmotst\u00e5nd. Br\u00f6det blir l\u00e4ttare att sk\u00e4ra upp och f\u00e5r l\u00e4ngre h\u00e5llbarhet. Surdegsbr\u00f6d bakat med fullkorn g\u00f6r det l\u00e4ttare f\u00f6r kroppen att ta upp n\u00e4rings\u00e4mnen och kan \u00e4ven hj\u00e4lpa till att h\u00e5lla en j\u00e4mnare och l\u00e4gre blodsockerniv\u00e5.\r\n\r\nAtt s\u00e4tta sin egen surdegsgrund \u00e4r inte s\u00e5 sv\u00e5rt som det kan verka. Ge det tid, prova dig fram och experimentera. N\u00e4r du v\u00e4l lyckats skapa en bubblig surdegsgrund b\u00f6rjar n\u00e4sta roliga utmaning: att baka surdegsbr\u00f6d.\r\n\r\n_________\r\nStarta en surdegsgrund\r\n<\/strong>\r\nDet tar normalt 3-5 dagar att starta en surdegsgrund och du beh\u00f6ver enbart mj\u00f6l och ljummet vatten, ca 37 grader. En vetemj\u00f6lsbaserad surdegsgrund g\u00f6rs vanligtvis p\u00e5 lika stora delar vatten som mj\u00f6l medan en r\u00e5gmj\u00f6lsbaserad kr\u00e4ver mer vatten \u00e4n mj\u00f6l. Det \u00e4r dock inte s\u00e4rskilt noga, konsistensen ska vara ungef\u00e4r som tr\u00f6gflytande v\u00e5ffelsmet.\r\n\r\nBlanda g\u00e4rna surdegsgrunden i ett genomskinligt k\u00e4rl s\u00e5 att du kan se processen, en burk eller sk\u00e5l av glas \u00e4r bra. Se till att v\u00e4lja en beh\u00e5llare som rymmer ca 1 liter s\u00e5 att surdegen har plats att v\u00e4xa.\r\n\r\nDet \u00e4r viktigt att burken \u00e4r v\u00e4l rengjord eftersom exempelvis diskmedelsrester f\u00f6rhindrar bakterietillv\u00e4xten. Du kan sterilisera burken genom att l\u00e5ta den st\u00e5 i ugnen, 150 grader i 10 minuter, alternativt sk\u00f6lja ur den med kokande vatten ett par g\u00e5nger.\r\n\r\nT\u00e4ck burken med plastfolie och l\u00e5t st\u00e5 i rumstemperatur eller, om m\u00f6jligt, n\u00e5got varmare. Surdegsgrunden trivs b\u00e4st i ca 26 grader. Burken ska inte vara luftt\u00e4t, g\u00f6r ett par h\u00e5l i plasten eller l\u00e5t locket sitta p\u00e5 gl\u00e4nt s\u00e5 att surdegsgrunden f\u00e5r syret som beh\u00f6vs f\u00f6r att v\u00e4xa.\r\n\r\nOm du vill p\u00e5skynda j\u00e4sningsprocessen kan du tills\u00e4tta r\u00e5rivet \u00e4pple, yoghurt eller exempelvis honung n\u00e4r du s\u00e4tter surdegen.\r\n\r\n\"\"\r\nVetesurdegsgrund eller surdegsstart<\/strong>\r\n1 sats\r\n\r\nDag 1:<\/strong>\r\n2 dl vetemj\u00f6l\r\n2 dl vatten\r\n\r\nH\u00e4ll mj\u00f6l och ljummet vatten i en glasburk som rymmer ca 1 liter. Anv\u00e4nd en visp s\u00e5 att du f\u00e5r in luft n\u00e4r du blandar till en sl\u00e4t v\u00e5ffelliknande smet. Plasta in och l\u00e5t st\u00e5 i rumstemperatur.\r\n\r\nDag 2:<\/strong>\r\n1 dl vatten\r\n1 dl vetemj\u00f6l\r\n\r\nRedan nu kan det synas luftbubblor i burken och degen kan dofta l\u00e4tt syrligt.\r\nTills\u00e4tt mj\u00f6l och vatten, vispa samman, plasta in och l\u00e5t st\u00e5 i rumstemperatur.\r\n\r\nDag 3:<\/strong>\r\n1 dl vatten\r\n1 dl vetemj\u00f6l\r\n\r\nTills\u00e4tt mj\u00f6l och vatten, vispa samman, plasta in och l\u00e5t st\u00e5 i rumstemperatur.\r\n\r\nDag 4:<\/strong>\r\nNu b\u00f6r surdegen vara redo att anv\u00e4ndas, det ska vara rej\u00e4lt med bubblor och det ska dofta friskt och milt syrligt. Tills\u00e4tt annars mer mj\u00f6l och vatten, vispa samman, plasta in och ge surdegsgrunden mer tid.\r\n\r\nN\u00e4r du v\u00e4l har en aktiv surdegsgrund som matas varje dag kommer det kr\u00e4vas mindre tid f\u00f6r att aktivera den. En frisk och v\u00e4lm\u00e5ende surdeg b\u00f6rjar normalt bubbla ett par timmar efter matning.\r\n\r\n_________\r\n\r\nF\u00f6rvaring<\/strong>\r\n\r\nKyl:<\/strong>\r\nBurken med surdegsgrund kan f\u00f6rvaras tillsluten med lock i kylsk\u00e5pet en l\u00e4ngre tid. Se till att mata den minst en g\u00e5ng\/vecka s\u00e5 att den h\u00e5ller sig levande.\r\n\r\nF\u00f6r att mata tar du burken ur kylen, r\u00f6r om och h\u00e4ll ut allt utom ca 2 dl surdeg. Tills\u00e4tt 1 dl ljummet vatten och 1 dl mj\u00f6l, r\u00f6r om och st\u00e4ll in i kylen igen. Surdegsgrunden som du h\u00e4llt ur kan du antingen mata p\u00e5 nytt, baka med eller h\u00e4lla upp i frysp\u00e5sar om ca 1 dl och frysa in.\r\n\r\nN\u00e4r du vill baka med den kylda surdegsgrunden kan du v\u00e4lja att antingen mata<\/em> eller friska upp<\/em> den:\r\n\r\nMata<\/em><\/strong> inf\u00f6r bakning:<\/strong> I god tid innan du ska anv\u00e4nda surdegsgrunden tar du den ur kylen och st\u00e4ller i rumstemperatur. Tills\u00e4tt lika delar ljummet vatten och mj\u00f6l, vispa samman och l\u00e5t st\u00e5 tills den b\u00f6rjar bubbla. G\u00f6r det g\u00e4rna dagen innan men minst fem timmar f\u00f6re anv\u00e4ndning.\r\n\r\nFriska upp<\/em><\/strong> inf\u00f6r bakning:<\/strong> Ta en del av den kylda surdegsgrunden, ca \u00bd-1 dl, och l\u00e4gg i en ny burk eller sk\u00e5l. Tills\u00e4tt lika delar ljummet vatten och mj\u00f6l, vispa samman, plasta in och l\u00e5t st\u00e5 i rumstemperatur tills den b\u00f6rjar bubbla. G\u00f6r det g\u00e4rna dagen innan men minst fem timmar f\u00f6re anv\u00e4ndning.\r\n\r\nFrys:<\/strong>\r\nSurdeg kan frysas in i portionsp\u00e5sar om ca 1 dl, de h\u00e5ller i ungef\u00e4r ett \u00e5r. N\u00e4r du tar fram den sista portionsp\u00e5sen kan du passa p\u00e5 att s\u00e4tta en ny surdegsgrund p\u00e5 den f\u00f6r att sedan frysa in nya portionsp\u00e5sar.\r\n\r\nInf\u00f6r bakning:<\/strong> Minst dagen innan du ska anv\u00e4nda den frysta surdegsgrunden tar du fram den och l\u00e5ter den tina i rumstemperatur. H\u00e4ll den i en burk, tills\u00e4tt lika delar ljummet vatten och mj\u00f6l, vispa samman och l\u00e5t st\u00e5 tills den b\u00f6rjar bubbla.\r\n\r\nTorka:<\/strong>\r\n\r\nSurdeggrund kan torkas och sparas under v\u00e4ldigt l\u00e5ng tid. Bred ut ett tunt lager surdegsgrund p\u00e5 ett bakpl\u00e5ts- eller sm\u00f6rpapper och l\u00e5t torka helt. Skrapa ihop degen och kn\u00e4ck till mindre bitar eller smulor och f\u00f6rvara i en luftt\u00e4t burk.\r\n\r\nInf\u00f6r bakning:<\/strong> L\u00f6s upp den torkade surdegsgrunden i ca 1 dl ljummet vatten. Mata d\u00e4refter med 1 dl mj\u00f6l och 1 dl ljummet vatten, vispa samman och l\u00e5t st\u00e5 i rumstemperatur tills den b\u00f6rjar bubbla.\r\n\r\n\r\nFels\u00f6kning\r\n<\/strong>Surdeg best\u00e5r ju av levande bakterier och kan bara styras till viss del \u2013 alla surdegsgrunder beter sig olika. Det viktigaste \u00e4r att ha t\u00e5lamod och inte stressa f\u00f6r att f\u00e5 ett resultat. Om du bakar med en surdegsgrund som inte \u00e4r helt mogen s\u00e5 f\u00e5r du ett platt och trist br\u00f6d. V\u00e4nta hellre tills du \u00e4r helt s\u00e4ker p\u00e5 att den \u00e4r aktiv och redo f\u00f6r bakning.\r\n\r\nSurdegen skiktar sig:<\/strong>\r\nOm surdegen har f\u00e5tt ett lager v\u00e4tska h\u00f6gst upp beror det p\u00e5 att den st\u00e5tt omatad f\u00f6r l\u00e4nge. F\u00f6r att r\u00e4dda den kan du testa att h\u00e4lla bort allt utom ca \u00bd dl och mata p\u00e5 nytt.\r\n\r\nSurdegen bubblar inte:\r\n<\/strong>Troligen har den inte kommit ig\u00e5ng \u00e4nnu, l\u00e5t den st\u00e5 n\u00e5gon dag till utan att g\u00f6ra n\u00e5got. Om inget h\u00e4nder efter det kan du mata den, vispa samman och l\u00e5ta st\u00e5 ytterligare ett dygn.\r\n\r\nDoft:\r\n<\/strong>En frisk grund ska dofta fr\u00e4scht och milt syrligt. Om den doftar surt och lite skarpt kan du testa att h\u00e4lla av 2\/3 och mata p\u00e5 nytt.\r\n\r\nTemperatur:\r\nF\u00f6r att det ska bli en god balans mellan mj\u00f6lksyra- och \u00e4ttiksyrabakterierna s\u00e5 kr\u00e4vs det att surdegsgrunden f\u00f6rvaras i r\u00e4tt temperatur, g\u00e4rna runt 26 grader. Om surdegen st\u00e5r f\u00f6r varmt bildas det mer mj\u00f6lksyra, st\u00e5r den f\u00f6r kallt s\u00e5 bildas det f\u00f6r mycket \u00e4ttiksyra. St\u00e4ll g\u00e4rna burken p\u00e5 ett varmt st\u00e4lle s\u00e5som ovanf\u00f6r kylen, vid ett element eller i ugnen med endast ugnslampan t\u00e4nd. Sommartid r\u00e4cker det troligen med rumstemperatur.\r\n\r\nM\u00f6gel:<\/strong>\r\nDet g\u00e5r inte att r\u00e4dda en surdeg som m\u00f6glat, kasta bort och b\u00f6rja p\u00e5 nytt.\r\n\r\nFlyttest:<\/strong>\r\nF\u00f6r att kontrollera om din surdegsgrund \u00e4r redo att bakas med s\u00e5 kan du g\u00f6ra ett flyttest. H\u00e4ll vatten i en bunke och klicka ner en liten del deg i vattnet. Om den flyter s\u00e5 \u00e4r den redo, om den sjunker till botten s\u00e5 beh\u00f6ver den mer tid.\r\n\r\nGummiband:<\/strong>\r\nEtt annat s\u00e4tt att kontrollera om surdesgrunden j\u00e4st f\u00e4rdigt \u00e4r att s\u00e4tta ett gummiband runt burken f\u00f6r att markera hur h\u00f6gt den n\u00e5tt n\u00e4r den \u00e4r nymatad. Om grunden har expanderat till knappt dubbelt storlek efter 12 timmar s\u00e5 \u00e4r den redo.\r\n\r\nN\u00e4r ingenting fungerar:<\/strong>\r\nB\u00f6rja om fr\u00e5n b\u00f6rjan. Ibland fungerar det vid f\u00f6rsta f\u00f6rs\u00f6ket men oftare tar det lite tid f\u00f6rs\u00f6k. K\u00e4nslan n\u00e4r du bakat ditt allra f\u00f6rsta surdegsbr\u00f6d av din egen surdegsgrund \u00e4r v\u00e4l v\u00e4rd tiden s\u00e5 ge inte upp!\r\n\r\n\"\"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En surdegsgrund best\u00e5r av en blandning av mj\u00f6l och vatten som f\u00e5r st\u00e5 och gro i rumstemperatur under n\u00e5gra dagar.<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":27854,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","editor_notices":[],"footnotes":""},"categories":[1,547,544,284],"tags":[],"knowledge_bank_type":[],"class_list":["post-27850","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alla-kategorier","category-bakning","category-bakskola","category-brod"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27850","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27850"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27850\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39915,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27850\/revisions\/39915"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media\/27854"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27850"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27850"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27850"},{"taxonomy":"knowledge_bank_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/knowledge_bank_type?post=27850"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}