{"id":29505,"date":"2022-05-06T16:23:25","date_gmt":"2022-05-06T14:23:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/?p=29505"},"modified":"2024-04-11T09:04:55","modified_gmt":"2024-04-11T07:04:55","slug":"baka-utan-jast","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/baka-utan-jast\/","title":{"rendered":"Baka utan j\u00e4st"},"content":{"rendered":"<h1>Alternativ till j\u00e4st<\/h1>\r\nNaturliga j\u00e4smedel som j\u00e4st och surdeg anv\u00e4nds fr\u00e4mst vid bakning av br\u00f6d och bullar. F\u00f6r bakverk som mjuka kakor, muffins och sm\u00e5kakor anv\u00e4nds oftast kemiska j\u00e4smedel. Det finns dock en del br\u00f6dsorter, s\u00e5som filmj\u00f6lkslimpa, scones och bananbr\u00f6d, som bakas med kemiska j\u00e4smedel.\r\n\r\nDessa bakverk beh\u00f6ver inte j\u00e4sas och g\u00e5r d\u00e4rf\u00f6r mycket snabbare att baka. Andra skillnader \u00e4r att resultatet blir mer kompakt och smeten eller degen inte b\u00f6r bearbetas i on\u00f6dan d\u00e5 det kan f\u00f6rs\u00e4mra effekten av j\u00e4smedlet. Tills\u00e4tt d\u00e4rf\u00f6r bakpulvret i slutet av blandningen och s\u00e4tt in bakverket i ugnen direkt.\r\n\r\nEn del tills\u00e4tter en liten m\u00e4ngd bakpulver i deg med j\u00e4st f\u00f6r att ge bakverket en extra skjuts.\r\n\r\n<strong>Kemiska j\u00e4smedel\r\n<\/strong>Det vanligaste kemiska j\u00e4smedlet \u00e4r bakpulver och d\u00e4refter kommer ren bikarbonat. Bakpulver best\u00e5r av en kombination av bikarbonat och syra och kan anv\u00e4ndas tillsammans med de flesta ingredienser. Vid anv\u00e4ndning av enbart bikarbonat b\u00f6r en syrlig ingrediens tills\u00e4ttas f\u00f6r att f\u00e5 god j\u00e4seffekt. Bakpulver \u00e4r allts\u00e5 en f\u00e4rdig blandning av bikarbonat och syra vilket ger ett bredare anv\u00e4ndningsomr\u00e5de.\r\n<strong>\r\nBakpulver<\/strong>\r\nBakpulver best\u00e5r av bikarbonat, syra och st\u00e4rkelse. Vid kontakt med v\u00e4tska reagerar bikarbonat tillsammans med syra och bildar koldioxid som g\u00f6r att det b\u00f6rjar j\u00e4sa. St\u00e4rkelsen i bakpulver finns d\u00e4r f\u00f6r att f\u00e5nga upp eventuell fukt s\u00e5 att effekten kvarst\u00e5r, bakpulver ska f\u00f6rvaras luftt\u00e4tt.\r\n\r\nBakpulver anv\u00e4nds oftast till mjuka kakor, muffins och br\u00f6dsorter som scones och filmj\u00f6lksbr\u00f6d.\r\n\r\n<strong>Bikarbonat<\/strong>\r\nBikarbonat best\u00e5r av natriumbikarbonat som vid kontakt med v\u00e4tska reagerar tillsammans med syra och bildar koldioxid som g\u00f6r att det b\u00f6rjar j\u00e4sa. Bikarbonat fungerar d\u00e4rf\u00f6r b\u00e4st tillsammans med en sur ingrediens f\u00f6r att fungera p\u00e5 samma s\u00e4tt som bakpulver. Den syrliga ingrediensen kan vara exempelvis yoghurt, vin\u00e4ger eller citronsaft.\r\n\r\nBikarbonat bildar en liten m\u00e4ngd koldioxid \u00e4ven utan tillsatt syra men med mindre effekt.\r\n\r\n<strong>Hjorthornssalt<\/strong>\r\nHjorthornssalt\u00a0best\u00e5r av ammoniumkarbonater som vid kontakt med v\u00e4tska reagerar tillsammans med syra och bildar koldioxid som g\u00f6r att det b\u00f6rjar j\u00e4sa. Vid upphettning avger hjorthornssalt \u00e4ven ammoniak som har en kraftig doft. Doften f\u00f6rsvinner n\u00e4r bakverket gr\u00e4ddats ordentligt s\u00e5 det passar b\u00e4st till platta och torra bakverk s\u00e5 att ammoniaken hinner f\u00f6rsvinna.\r\n\r\nHjorthornssalt ger sm\u00e5kakor en unik spr\u00f6dhet som m\u00e4rks hos bland annat Dr\u00f6mmar.\r\n\r\nIdag framst\u00e4lls hjorthornssalt enbart kemiskt men ursprungligen upphettades och maldes riktiga hjorthorn vilket f\u00f6rklarar namnet.\r\n\r\n<strong>Vinsten<\/strong>\r\nVinsten bildas ur vinsyra och \u00e4r en restprodukt fr\u00e5n vinframst\u00e4llning. Vinsten anv\u00e4nds s\u00e4llan numer men finns ibland i gamla eller utl\u00e4ndska recept och d\u00e5 som den syrliga ingrediens som aktiverar bikarbonatet.\r\n\r\nVinsten kan ers\u00e4ttas med en syrlig ingrediens s\u00e5som vin\u00e4ger eller citronsaft.\r\n\r\n<strong>Ers\u00e4ttning<\/strong>\r\nDet g\u00e5r att ers\u00e4tta kemiska j\u00e4smedel med varandra men, exempelvis ett utbyte av hjorthornssalt, ger inte exakt samma resultat.\r\n\r\n\u00bd tsk bikarbonat kan ers\u00e4ttas med 1 tsk bakpulver.\r\n\u00bd tsk hjorthornssalt kan ers\u00e4ttas med 1 tsk bakpulver.\r\n2 tsk bakpulver kan ers\u00e4ttas med 1 tsk bikarbonat och en syrlig ingrediens.\r\n\r\n<strong>Baka utan j\u00e4smedel<\/strong>\r\nDet finns en del br\u00f6d som bakas helt utan j\u00e4smedel, varken naturligt eller kemiskt. Kn\u00e4ckebr\u00f6d, fr\u00f6kn\u00e4cke och stekpannebr\u00f6d \u00e4r n\u00e5gra exempel.","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Naturliga j\u00e4smedel som j\u00e4st och surdeg anv\u00e4nds fr\u00e4mst vid bakning av br\u00f6d och bullar.<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":29509,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","editor_notices":[],"footnotes":""},"categories":[1,547,544,284,299],"tags":[],"knowledge_bank_type":[306,189],"class_list":["post-29505","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alla-kategorier","category-bakning","category-bakskola","category-brod","category-knadning","knowledge_bank_type-bakning","knowledge_bank_type-lar-dig-lite-mer"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29505","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29505"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29505\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39879,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29505\/revisions\/39879"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29509"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29505"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29505"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29505"},{"taxonomy":"knowledge_bank_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/knowledge_bank_type?post=29505"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}