{"id":30941,"date":"2022-08-05T09:55:50","date_gmt":"2022-08-05T07:55:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/?p=30941"},"modified":"2024-04-11T09:04:54","modified_gmt":"2024-04-11T07:04:54","slug":"sockerfri-bakning","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/sockerfri-bakning\/","title":{"rendered":"Sockerfri bakning"},"content":{"rendered":"

Baka utan socker – enklare \u00e4n vad man kan tro<\/h1>\r\nAtt baka utan socker \u00e4r inga konstigheter, i praktiken handlar det bara om att byta ut sockret mot n\u00e5got annat. I m\u00e5nga fall \u00e4r det inte sockret i sig som beh\u00f6ver ers\u00e4ttas utan en smaks\u00e4ttning eller liknande.\r\n\r\nBeroende p\u00e5 anledningen till att du vill utesluta socker s\u00e5 finns olika l\u00f6sningar. Det kan handla om att beh\u00f6va kontrollera niv\u00e5n p\u00e5 blodsocker och insulin eller en \u00f6nskan om att undvika socker av andra sk\u00e4l.\r\n\r\nVad \u00e4r socker?<\/strong>\r\nSocker \u00e4r samlingsnamnet f\u00f6r en m\u00e4ngd olika sockerarter. Det vanligast f\u00f6rekommande vita sockret produceras av sockerr\u00f6r eller sockerbetor. Ut\u00f6ver vanligt str\u00f6socker framst\u00e4lls \u00e4ven andra varianter ur samma v\u00e4xter, exempelvis Muscovado-, r\u00f6r-, farin-, flor- och p\u00e4rlsocker. \u00c4ven sirap framst\u00e4lls ur sockerbeta och sockerr\u00f6r.\r\n\r\nSackaros, som i vardagstal kallas just socker, best\u00e5r av fruktos och glukos, d\u00e4r glukos \u00e4r en livsviktig energik\u00e4lla. Glukos f\u00f6rkommer naturligt i frukt, b\u00e4r och gr\u00f6nsaker men \u00e4ven kolhydrater bryts ner till glukos i kroppen och anv\u00e4nds som energi till cellerna. Kolhydrater finns bland annat i st\u00e4rkelserika livsmedel som potatis, br\u00f6d och ris s\u00e5 vid en normal kosth\u00e5llning finns det inget n\u00e4ringsm\u00e4ssigt behov att tills\u00e4tta socker.\r\n\r\nSocker \u00e4r inte enbart en tillsats utan finns naturligt i m\u00e5nga livsmedel s\u00e5 l\u00e4s inneh\u00e5llsf\u00f6rteckningen f\u00f6r att f\u00f6rs\u00e4kra dig om respektive produkts sockerhalt.\r\n\r\nNaturliga s\u00f6tningsmedel<\/strong>\r\n<\/strong>Naturliga s\u00f6tningsmedel avser de sockersorter och sockeralkoholer som utvinns ur sackaros, fruktos, laktos och steviaglykosider. Honung, agavesirap, kokosocker, dadelsirap, torkad frukt och l\u00f6nnsirap \u00e4r exempel p\u00e5 andra naturliga s\u00f6tningsmedel.\r\n\r\n\"\"\r\n\r\nSockeralkoholer<\/strong>\r\n<\/strong>Sockeralkoholer p\u00e5minner om sockerarter. De flesta finns naturligt i livsmedel men i s\u00e5 pass liten m\u00e4ngd att de ist\u00e4llet framst\u00e4lls syntetiskt av andra sockerarter. Sockeralkoholer \u00e4r livsmedelstillsatser som \u00e4r lika eller mindre s\u00f6ta \u00e4n socker och ger energi, om \u00e4n i mindre skala. De vanligast f\u00f6rkommande sockeralkoholerna \u00e4r xylitol (bj\u00f6rksocker), sorbitol, erytritol, maltitol, mannitol, laktitol och isomalt.\r\n\r\n\"\"\r\n\r\nArtificiella s\u00f6tningsmedel <\/strong>\r\nArtificiella, \u00e4ven kallat kemiska eller syntetiska, s\u00f6tningsmedel anv\u00e4nds fr\u00e4mst f\u00f6r att s\u00f6ta utan att p\u00e5verka blodsockret och tillf\u00f6ra energi.\"\"\r\nDe vanligast f\u00f6rekommande kemiska s\u00f6tningsmedlen \u00e4r cyklamat, sackarin, sukralos och aspartam. De flesta har en mycket h\u00f6gre s\u00f6tningseffekt \u00e4n socker och saluf\u00f6rs i flera olika former, exempelvis str\u00f6, tablett och flytande form.\r\n\r\n\r\nSockerers\u00e4ttning i bakning<\/strong>\r\nIdag finns flera olika produkter som motsvarar vanligt str\u00f6socker i sammans\u00e4ttningen b\u00e5de n\u00e4r det g\u00e4ller s\u00f6tma, konsistens och hur det beter sig i bakningen. De har olika namn beroende p\u00e5 producent och finns bland butikernas sockerfria sortiment. L\u00e4s inneh\u00e5llsf\u00f6rteckningen f\u00f6r att se vilka s\u00f6tningsmedel som anv\u00e4nts i respektive produkt.\r\n\r\nF\u00e4rska och torkade dadlar, plommon, aprikoser och russin \u00e4r naturligt s\u00f6ta frukter som fungerar bra som s\u00f6tning i bakverk. Banan, s\u00f6tpotatis, \u00e4pple, p\u00e4ron och andra fruktosrika r\u00e5varor fungerar ocks\u00e5 som s\u00f6tning. Mixa, hacka eller mosa beroende p\u00e5 vad du ska baka. Det finns m\u00e5nga sockerfria recept att utg\u00e5 fr\u00e5n och anpassa efter din smak.\r\n\r\nOm du vill undvika raffinerat vitt socker kan du v\u00e4lja exempelvis kokossocker, dadelsirap, torkad frukt eller honung ist\u00e4llet.\r\n\r\nObservera att s\u00f6tman i s\u00f6tningsmedlet Aspartam f\u00f6rsvinner vid upphettning och l\u00e4mpar sig d\u00e4rf\u00f6r inte till bakning.","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Att baka utan socker \u00e4r inga konstigheter, i praktiken handlar det bara om att byta ut sockret mot n\u00e5got annat.<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":30944,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","editor_notices":[],"footnotes":""},"categories":[1,285,547,544],"tags":[],"knowledge_bank_type":[306,189],"class_list":["post-30941","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alla-kategorier","category-assistenten","category-bakning","category-bakskola","knowledge_bank_type-bakning","knowledge_bank_type-lar-dig-lite-mer"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30941","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30941"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30941\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39874,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30941\/revisions\/39874"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30944"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30941"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30941"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30941"},{"taxonomy":"knowledge_bank_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/knowledge_bank_type?post=30941"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}