{"id":451,"date":"2019-01-18T11:34:28","date_gmt":"2019-01-18T10:34:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/?p=451"},"modified":"2025-12-17T14:33:52","modified_gmt":"2025-12-17T13:33:52","slug":"baka-glutenfritt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/baka-glutenfritt\/","title":{"rendered":"Baka glutenfritt"},"content":{"rendered":"

Allt om att baka glutenfritt med Ankarsrum<\/h2>\r\nAtt baka glutenfritt inneb\u00e4r att utesluta s\u00e4desslagen vete, r\u00e5g och korn som inneh\u00e5ller gluten i bakningen. Gluten \u00e4r ett protein med egenskaper som bland annat stabiliserar br\u00f6det, g\u00f6r degen elastisk och bidrar till att degen j\u00e4ser upp och att br\u00f6det blir luftigt och saftigt. N\u00e4r man bakar glutenfritt br\u00f6d beh\u00f6ver man d\u00e4rf\u00f6r hitta en ers\u00e4ttning till gluten, annars blir br\u00f6det torrt, platt och smuligt. Fiberhusk \u00e4r en s\u00e5dan ingrediens som \u00e4r bra att anv\u00e4nda i glutenfria degar. Fiberhusk binder mycket v\u00e4tska och g\u00f6r d\u00e4rf\u00f6r att degen h\u00e5ller ihop och blir mer elastisk s\u00e5 att den g\u00e5r att forma samt bidrar till att br\u00f6det blir saftigt och luftigt. \u00c4ven xantangummi och pofiber \u00e4r exempel p\u00e5 andra s\u00e5 kallade konsistensgivare som ers\u00e4tter glutens egenskaper.\r\n

Luftigt br\u00f6d<\/h2>\r\nF\u00f6r att f\u00e5 ett luftigt br\u00f6d \u00e4r det ocks\u00e5 viktigt att bearbeta och arbeta ihop degen ordentligt. En glutenfri deg ska i regel vara l\u00f6sare \u00e4n en vanlig deg annars blir br\u00f6det torrt. Det g\u00f6r att degen inte g\u00e5r att kn\u00e5da f\u00f6r hand eftersom den \u00e4r f\u00f6r kladdig och d\u00e4rf\u00f6r \u00e4r Ankarsrum Assistent oumb\u00e4rlig vid glutenfri bakning. N\u00e4r man bakar glutenfritt br\u00f6d med Ankarsrum Assistent \u00e4r det b\u00e4sta att f\u00f6rst l\u00f6sa upp j\u00e4sten i degv\u00e4tskan direkt i degbunken och d\u00e4refter vispa ner fiberhusk om det anv\u00e4nds i receptet. Det g\u00f6rs enklast f\u00f6r hand. D\u00e4refter b\u00f6r v\u00e4tskan st\u00e5 och sv\u00e4lla till en gel\u00e9 i ungef\u00e4r 10 minuter. Efter det kan man tills\u00e4tta resten av ingredienserna, exempelvis glutenfritt mj\u00f6l, salt, olja och \u00f6vriga ingredienser som st\u00e5r i receptet. Det g\u00e5r bra att tills\u00e4tta dessa ingredienser samtidigt, men tills\u00e4tt helst inte hela mj\u00f6lm\u00e4ngden p\u00e5 en g\u00e5ng utan spara ungef\u00e4r en fj\u00e4rdedel. L\u00e5t assistenten arbeta degen i n\u00e5gra minuter och tills\u00e4tt d\u00e4refter resten av mj\u00f6let i mindre portioner s\u00e5 blir degen optimalt bearbetad. Ankarsrums degrulle tillsammans med degkniven \u00e4r s\u00e4rskilt bra p\u00e5 att bearbeta glutenfria degar eftersom den passar bra f\u00f6r l\u00f6sa degar och ger ett optimalt resultat d\u00e4r degen blir v\u00e4l genomarbetad. En glutenfri deg beh\u00f6ver inte kn\u00e5das lika mycket som en vanlig deg eftersom det inte finns n\u00e5got gluten som beh\u00f6ver bilda ett tr\u00e5digt n\u00e4tverk genom kn\u00e5dning. D\u00e4remot beh\u00f6ver en glutenfri deg blandas v\u00e4l och det g\u00f6r degrullen b\u00e4ttre \u00e4n en degkrok.\r\n\r\nN\u00e4r degen arbetats f\u00e4rdigt i assistenten ska den fortfarande vara l\u00f6s och kladdig. L\u00e5t dig inte luras att tills\u00e4tta mer mj\u00f6l f\u00f6r d\u00e5 blir br\u00f6det torrt och kompakt. Efter j\u00e4sningen kommer degen att ha blivit lite mindre kladdig. F\u00f6rs\u00f6k ocks\u00e5 att undvika att kn\u00e5da in mer mj\u00f6l efter j\u00e4sningen, str\u00f6 hellre mj\u00f6l runt om degen f\u00f6r att kunna baka ut den. Ett tips \u00e4r att fukta h\u00e4nderna med vatten eller olja vid utbakning, d\u00e5 fastnar inte degen i h\u00e4nderna och du kan undvika mj\u00f6l.\r\n

Glutenfritt surdegsbr\u00f6d<\/h2>\r\nN\u00e5got som \u00e4r popul\u00e4rt \u00e4r att baka med surdeg och det g\u00e5r alldeles utm\u00e4rkt att baka glutenfritt surdegsbr\u00f6d. Surdeg ger br\u00f6det fin konsistens, god smak och g\u00f6r ocks\u00e5 att br\u00f6det blir mer l\u00e4ttsm\u00e4lt. Principen f\u00f6r glutenfri surdeg \u00e4r densamma som f\u00f6r vanlig surdeg med den skillnaden att glutenfritt mj\u00f6l anv\u00e4nds. Det \u00e4r ocks\u00e5 bra att tills\u00e4tta n\u00e5got s\u00f6tt som tex honung eller r\u00e5rivet \u00e4pple i surdegsgrunden f\u00f6r att s\u00e4tta fart p\u00e5 j\u00e4sningsprocessen. Det \u00e4r bra att k\u00e4nna till att en glutenfri surdeg inte j\u00e4ser upp lika h\u00f6gt som en vanlig surdeg. Glutenfria mj\u00f6ler som passar bra att anv\u00e4nda i en surdegsgrund \u00e4r durramj\u00f6l, rismj\u00f6l och majsmj\u00f6l.\r\n

Glutenfria mj\u00f6ler<\/h2>\r\nDet finns en m\u00e4ngd olika glutenfria mj\u00f6ler. F\u00f6r nyb\u00f6rjare p\u00e5 glutenfri bakning kan det vara bra att b\u00f6rja baka med glutenfri mj\u00f6lmix eftersom det \u00e4r l\u00e4ttast att lyckas med. Glutenfria mj\u00f6lmixer inneh\u00e5ller en blandning av glutenfritt mj\u00f6l, st\u00e4rkelse och konsistensgivare som g\u00f6r att mj\u00f6lmixen f\u00e5r egenskaper som liknar mj\u00f6l med gluten. Ett tips \u00e4r ocks\u00e5 att anv\u00e4nda bepr\u00f6vade glutenfria recept i b\u00f6rjan tills du har f\u00e5tt en k\u00e4nsla f\u00f6r hur glutenfria degar och glutenfri bakning fungerar.\r\n\r\nOlika mj\u00f6lsorter har olika smaker och bakegenskaper vilket g\u00f6r att det s\u00e4llan g\u00e5r att byta ut vetemj\u00f6l i ett recept rakt av mot ett glutenfritt mj\u00f6l. F\u00f6r att f\u00e5 b\u00e4sta smak och konsistens p\u00e5 glutenfria br\u00f6d anv\u00e4nds med f\u00f6rdel flera olika mj\u00f6lsorter i ett och samma recept. Durramj\u00f6l och rismj\u00f6l \u00e4r exempel p\u00e5 mj\u00f6ler med relativt neutrala smaker och kan anv\u00e4ndas i st\u00f6rre m\u00e4ngd i en deg. Bovetemj\u00f6l, kik\u00e4rtsmj\u00f6l och sojamj\u00f6l smakar lite mer och anv\u00e4nds med f\u00f6rdel tillsammans med mer neutralt mj\u00f6l. Havremj\u00f6l, durra- och teffmj\u00f6l \u00e4r n\u00e4ringsrika mj\u00f6ler medan majs- och potatismj\u00f6l inneh\u00e5ller mycket st\u00e4rkelse med h\u00f6g andel kolhydrater och fungerar lite som f\u00f6rtjockningsmedel. Botanisera i hyllan med mj\u00f6ler s\u00e5 kommer du att uppt\u00e4cka m\u00e5nga sp\u00e4nnande mj\u00f6lsorter. Prova dig fram till vad du gillar, v\u00e5ga experimentera i k\u00f6ket och var inte r\u00e4dd f\u00f6r att misslyckas. Ju mer du bakar desto mer l\u00e4r du dig och desto roligare blir det!\r\n

Tips f\u00f6r att lyckas med glutenfri bakning:<\/h2>\r\nAnv\u00e4nd hush\u00e5llsv\u00e5g. Glutenfritt mj\u00f6l packas l\u00e4tt samman och att v\u00e4ga ingredienserna ger ett mer exakt resultat \u00e4n att m\u00e4ta.\r\n\r\nArbeta degen ordentligt i assistent f\u00f6r att f\u00e5 b\u00e4sta resultat.\r\n\r\nFukta h\u00e4nderna med vatten eller olja n\u00e4r du formar br\u00f6d s\u00e5 fastnar inte degen.\r\n\r\nTill\u00e5t degen att vara kladdig, om du tills\u00e4tter f\u00f6r mycket mj\u00f6l blir br\u00f6det torrt.\r\n\r\nBaka g\u00e4rna limpor i br\u00f6dform och sm\u00e5br\u00f6d i muffinspl\u00e5t. D\u00e5 beh\u00e5ller br\u00f6den sin form och flyter inte ut p\u00e5 pl\u00e5ten.\r\n\r\nL\u00e5t br\u00f6det svalna ordentligt innan du sk\u00e4r upp det. Glutenfritt br\u00f6d \u00e4r ofta degigt inuti direkt efter gr\u00e4ddning och beh\u00f6ver n\u00e5gra timmar f\u00f6r att st\u00e5 till sig.\r\n\r\n \r\n\r\nT\u00e4nk p\u00e5 att glutenfri bakning egentligen inte \u00e4r sv\u00e5rare \u00e4n att baka med gluten, det g\u00e4ller bara att l\u00e4ra sig att t\u00e4nka lite annorlunda!","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Att baka glutenfritt inneb\u00e4r att utesluta s\u00e4desslagen vete, r\u00e5g och korn som inneh\u00e5ller gluten i bakningen.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":453,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"content-type":"","editor_notices":[],"footnotes":""},"categories":[1,547,544],"tags":[],"knowledge_bank_type":[189],"class_list":["post-451","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alla-kategorier","category-bakning","category-bakskola","knowledge_bank_type-lar-dig-lite-mer"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/451","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=451"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/451\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":72636,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/451\/revisions\/72636"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media\/453"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=451"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=451"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=451"},{"taxonomy":"knowledge_bank_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankarsrum.com\/se\/wp-json\/wp\/v2\/knowledge_bank_type?post=451"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}