Mantou

Sigue estos pasos

1. Acopla en la amasadora Ankarsrum el bol de acero, la rasqueta separadora y el rodillo. Echa dentro la harina y la levadura seca. Empieza a mezclar a velocidad baja y añade el agua en dos tandas. Agrega la sal y mezcla durante 10 inutos hasta que la masa esté bien desarrollada y brillante. Pon la tapa de plástico y deja que leve durante 90 minutos, hasta que haya duplicado el volumen.

2. Lava y pica finos la cebolleta y el cebollino. En una sartén, calienta el aceite y rehoga las verduras hasta que la cebolleta esté trans lúcida. Sala. Reserva para que se enfríen.

3. Con el puño, degasifica la masa y vuélcala sobre la encimera. Riégala con 1 cucharada de aceite y amásala a mano durante 2 minutos como mínimo. Estírala en un rectángulo de 30 × 40 centímetros más o menos y reparte encima unos 2/3 del aceite aromatizado con la cebolleta y el cebollino. Pliega los extremos, uno encima de otro en una vuelta sencilla, y estira la masa un poco.

4. Corta tiras de 1 centímetro de ancho. Toma dos y entrelázalas para formar un cordón retorcido. Coloca uno de los extremos sobre la encimera, dale forma de caracola y entremete el otro extremo por debajo de la masa.

5. Cubre una vaporera doble de bambú con papel apto para cocer al vapor, reparte dentro los mantou dejando espacio entre ellos, tapa y deja que leven durante 30 minutos.

6. Coloca la vaporera sobre un cazo lleno de agua fría y llévala a ebullición. Cuece los mantou al vapor, sin destapar, entre 12 y 15 minutos o hasta que estén firmes. Decóralos con el cebollino picado y el sésamo, y ¡sírvelos calientes!