Ingredientes
Rus de harina / premasa :
- 80 g de leche
- 20 g de harina de gran fuerza (a ser posible, manitoba)
Masa:
- 350 g de harina de gran fuerza (a ser posible, manitoba)
- 50 g de azúcar
- 2 huevos (atemperados)
- 110 g de leche (atemperada)
- 6 g de sal
- 55 g de mantequilla (atemperada)
- 1½ cdtas. de levadura seca
- + 1 huevo para pintar la masa
Relleno de arándanos:
- 200 g de arándanos
- 90 g de azúcar
- 2 cdas. de zumo de limón
Glaseado de limón:
- 200 g de azúcar glas
- 2 a 3 cdas. de zumo de limón
Babka de arándanos con glaseado de limón
Este precioso dulce es perfecto cuando quieres darte un capricho muy, muy sabroso
Sigue estos pasos
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En una cazuela, bate con unas varillas la leche y la harina hasta que espesen y se forme una pasta de textura pegajosa (debe alcanzar unos 65 °C). Pasa el rus a un cuenco, cúbrelo con film transparente y refrigéralo hasta que alcance la temperatura ambiente.
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Coloca en la amasadora el bol, el gancho y la rasqueta separadora.
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Añade la harina, el azúcar, la levadura seca y pon a mezclar a velocidad media.
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Incorpora la leche, los huevos y el rus, y mezcla hasta que se integren (a velocidad lenta)
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Agrega la sal y trabaja la masa durante 10 minutos a velocidad media
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Añade la mantequilla en dados pequeños, de uno en uno, y amasa de 15 a 25 minutos, hasta que puedas hacer la prueba de la membrana.
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Embadurna un cuenco con aceite, vuelca la masa dentro y, con delicadeza, úntala con más aceite. Cúbrela con film transparente y deja que leve durante 2 horas
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Para preparar el relleno, en una cazuela, junta los arándanos con el azúcar y el zumo de limón, y cocínalos, removiendo con frecuencia, hasta que espesen y tengas una especie de mermelada. Deja que se enfríe.
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Refrigera la masa durante unos 30 minutos (así será más fácil de manipular) y luego, sobre la superficie de trabajo enharinada, estírala y forma un cuadrado de unos 38 x 38 o 35 x 35 centímetros
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Esparce encima el relleno de arándanos, dejando un borde de 1 centímetro. Enrolla la masa y, con cuidado, pásala a una bandeja plana, cúbrela con film transparente y refrigérala entre 20 y 30 minutos.
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Corta el rulo de masa en dos (con el pliegue abajo) y luego trénzalas (con los cortes mirando hacia ti). Pasa la trenza a un molde para pan cubierto con papel de horno (de unos 26 x 12 centímetros)
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Cubre el babka con film transparente y deja que leve de 1 a 1,5 horas
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Pinta el babka con huevo batido y cuécelo en el horno a 180 °C durante 40 minutos (hasta que alcance una temperatura interna de unos 90 °C). Si ves que se dora antes de estar hecho por dentro, puedes cubrirlo con papel de aluminio y seguir con la cocción hasta que acabe de cocerse.
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Deja que el babka se enfríe sobre una rejilla y prepara el glaseado mezclando el azúcar glas con el zumo de limón. Luego rocíalo por encima.
