Ingredientes
- 2 g de levadura fresca
- 650 ml de agua fría
- 1 kilo de harina tipo 00 (especial para pasta fresca y pizzas)
- 3 cdtas. de sal
- 1 cda. de aceite de oliva
Pizza napolitana
Receta de pizza napolitana. Fina por el centro y con los bordes perfectos.
Sigue estos pasos
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Coloca en la amasadora el bol, el gancho y la rasqueta separadora.
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Desmenuza la levadura dentro del bol.
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Vierte encima el agua y mezcla a la velocidad más baja hasta que se disuelva. Entonces añade la harina
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Mezcla todo a velocidad baja durante unos 5 minutos
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Agrega sal y sigue mezclando.
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Añade el aceite de oliva, sube la velocidad a media y amasa todo durante 5 minutos.
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Pasa la masa a un cuenco embadurnado con aceite de oliva y píntala con más aceite. Cúbrela con film transparente y deja que leve durante 2 horas a temperatura ambiente
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Divide la masa en bolas más pequeñas (de unos 260 gramos cada una)
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Coloca las bolas de masa en una bandeja de horno embadurnada de aceite y úntalas con más aceite. Cúbrelas con film transparente y déjalas reposar en el frigorífico de 12 a 18 horas.
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Antes de cocer las pizzas en el horno, saca las bolas de masa al menos 3 o 4 horas antes.
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Introduce la bandeja para pizzas de Ankarsrum en la rejilla superior y ponla a precalentar a la temperatura más elevada que permita tu horno. Debes calentarla durante 1 hora más o menos, los últimos 10 minutos antes de meter la pizza con el grill activado.
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Pon una bola de masa sobre la superficie de trabajo enharinada y espolvoréala con un poco de harina por encima. Aplástala con los dedos desde el centro hasta 1 o 2 centímetros del borde. Con delicadeza, estira la masa en el aire y luego ponla sobre la pala de Ankarsrum (CONSEJO: espolvorea la pala con una capa de semolina para evitar que la masa se pegue y para que luego sea más fácil deslizarla a la bandeja para pizzas dentro del horno)
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Añade tus ingredientes preferidos, introduce la pizza en el horno y cuécela unos 5 a 6 minutos. (CONSEJO: si usas un horno casero, añade la mitad del queso mozzarella al principio y luego, hacia la mitad del tiempo de horneado, sácala, añade el resto y devuélvela al horno para que acabe de cocerse) (CONSEJO: Utiliza mozzarella fior di latte, que es la más apropiada para hacer pizza; córtala y deja que drene el líquido antes de añadirla)
