Ingredientes
- 250 g de masa madre, refrescada la noche anterior
- 990 g de harina panadera
- 600 ml de agua fría
- 20 g de sal
- Especias secas variadas para condimentar
- Semillas para decorar
Mantequilla tostada batida:
- 200 g de mantequilla
- ½ cdta. de sal
- Limón
Pan de masa madre
Delicioso pan de masa madre servido con mantequilla tostada batida
Sigue estos pasos
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Pan de masa madre: Coloca en la amasadora el bol, el rodillo y la rasqueta separadora.
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Añade la masa madre, la harina y el agua. Mezcla a velocidad media durante 10 minutos.
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Agrega la sal y trabaja la masa durante otros 5 minutos
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Cubre el bol con la tapa y deja que la masa leve durante 30 minutos. Aplica una tanda de amasado por pliegues. Vuelve a tapar el bol y deja que leve otros 30 minutos.
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Repite este proceso tres veces.
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Cuando hayas aplicado todas las tandas de amasado por pliegues, vuelca la masa sobre la superficie de trabajo un poco enharinada. Sin amasarla, divídela en 2 o 3 partes iguales.
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Dales forma de hogazas redondas.
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Cubre tres bannetones con un trapo cada uno y enharínalos un poco. Coloca dentro las bolas de masa con la parte de abajo mirando ahora hacia arriba.
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Mételos en el frigorífico y deja que fermenten en frío durante toda la noche. Puedes fermentar los panes durante dos o tres días; así puedes ir cociéndolos conforme vayas necesitando pan recién hecho.
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Para cocer el pan: Pon el horno a 270 °C y activa el ventilador.
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Saca la masa del frigorífico y luego da la vuelta al banneton para que caiga sobre la superficie de trabajo. Retira el exceso de harina con un cepillo y corta la superficie con una cuchilla afilada, formando un dibujo. O píntala con un poco de agua y rebózala con las semillas.
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Cuece el pan de 20 a 30 minutos dependiendo del tamaño, debería alcanzar una temperatura de 96 °C .
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Deja que se enfríe sobre una rejilla.
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Mantequilla tostada batida: Pon la mantequilla en una cazuela y cocínala hasta dorarla.
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Pásala a un cuenco, mételo en el frigorífico y deja que solidifique.
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Retira la mantequilla del frigorífico y bátela dentro del bol de plástico con las varillas para montar. Condiméntala con un poco de sal marina y, si quieres, un poco de zumo de limón.
