2019-02-19 | 1 min read

Bloem

Broodbloem

Broodbloem wordt gemaakt van eiwitrijke, droge granen met een hoog eiwitgehalte. Dit type bloem is noodzakelijk bij het maken van deeg met gist erin. Tijdens het kneden worden de eiwit- (gluten-)strengen ontwikkeld waardoor ze elastisch worden. Tijdens het rijsproces worden de gassen die door de gist worden geproduceerd door het elastische deeg opgevangen en stijgt het deeg met deze gassen mee. Broodmeel kan worden gebruikt in recepten zoals taarten en koekjes, maarbij u merkt dat de textuur compacter is dan u zou willen. Voor het malen van volkorenmeel met uw eigen granen gebruikt u een "harde" tarwe, omdat deze graansoort meer eiwitten bevat. Oudere granen zoals spelt en kamut bevatten ook genoeg eiwitten om een deeg te maken, mits voorzien van gist.

Patentbloem

Patentbloem is gemaakt van tarwemeel, maar het heeft de neiging om een meer gelijke hoeveelheid eiwitten en vocht te bevatten. Deze bloem kan gebruikt worden bij het maken van deeg met gist erin, maar het deeg kan minder snel rijzen dan u zou willen. Deze bloem kan ook gebruikt worden in recepten zoals taarten of koekjes en zal een iets beter resultaat geven dan wanneer u broodmeel had gebruikt. Patentbloem is perfect voor muffins of snel brood. Voor het malen van uw eigen granen voor volkorenmeel, kan "harde" tarwe (voor gistdeeg) of "zachte" tarwe (voor snel brood) worden gebruikt. Oude granen zoals spelt en kamut zijn door hun iets hogere vochtgehalte ook geschikte graansoorten.

Zeeuwse bloem

Het banketbakkersmeel of Zeeuwse bloem wordt meestal gemaakt van granen met een hoog vochtgehalte en een laag proteïnegehalte. Door de lagere hoeveelheid eiwit (gluten) is deze bloem een uitstekende keuze bij het maken van taarten, koekjes en gebakjes waar een kruimelige textuur gewenst is. Voor het malen van uw eigen granen voor volkoren banketbakkersmeel is "zachte" tarwe ideaal, evenals sommige granen zoals rogge, gerst of spelt.

Broodbloem

Broodbloem wordt gemaakt van eiwitrijke, droge granen met een hoog eiwitgehalte. Dit type bloem is noodzakelijk bij het maken van deeg met gist erin. Tijdens het kneden worden de eiwit- (gluten-)strengen ontwikkeld waardoor ze elastisch worden. Tijdens het rijsproces worden de gassen die door de gist worden geproduceerd door het elastische deeg opgevangen en stijgt het deeg met deze gassen mee. Broodmeel kan worden gebruikt in recepten zoals taarten en koekjes, maarbij u merkt dat de textuur compacter is dan u zou willen. Voor het malen van volkorenmeel met uw eigen granen gebruikt u een "harde" tarwe, omdat deze graansoort meer eiwitten bevat. Oudere granen zoals spelt en kamut bevatten ook genoeg eiwitten om een deeg te maken, mits voorzien van gist.

Patentbloem

Patentbloem is gemaakt van tarwemeel, maar het heeft de neiging om een meer gelijke hoeveelheid eiwitten en vocht te bevatten. Deze bloem kan gebruikt worden bij het maken van deeg met gist erin, maar het deeg kan minder snel rijzen dan u zou willen. Deze bloem kan ook gebruikt worden in recepten zoals taarten of koekjes en zal een iets beter resultaat geven dan wanneer u broodmeel had gebruikt. Patentbloem is perfect voor muffins of snel brood. Voor het malen van uw eigen granen voor volkorenmeel, kan "harde" tarwe (voor gistdeeg) of "zachte" tarwe (voor snel brood) worden gebruikt. Oude granen zoals spelt en kamut zijn door hun iets hogere vochtgehalte ook geschikte graansoorten.

Zeeuwse bloem

Het banketbakkersmeel of Zeeuwse bloem wordt meestal gemaakt van granen met een hoog vochtgehalte en een laag proteïnegehalte. Door de lagere hoeveelheid eiwit (gluten) is deze bloem een uitstekende keuze bij het maken van taarten, koekjes en gebakjes waar een kruimelige textuur gewenst is. Voor het malen van uw eigen granen voor volkoren banketbakkersmeel is "zachte" tarwe ideaal, evenals sommige granen zoals rogge, gerst of spelt.

Read more

2019-01-18 | 4 min read

Glutenvrij bakken

Glutenvrij bakken betekent dat u granen die gluten bevatten, zoals tarwe, rogge en gerst, en sporen hiervan tijdens de bereiding uitsluit. Gluten zijn eiwitten die het brood stabiliseren, het deeg elastisch maken, het deeg laten rijzen en het brood luchtig en vochtig maken. Bij het maken van glutenvrij brood moet u dus op zoek naar een vervanger voor gluten, anders is het brood droog, plat en kruimelig. Psylliumvezel is zo'n ingrediënt dat u kunt gebruiken in glutenvrije producten. Psylliumvezel bindt veel vloeistof aan zich en zorgt ervoor dat het deeg aan elkaar plakt en elastischer wordt, waardoor het gevormd kan worden en het helpt om het brood vochtig en luchtig te maken. Xanthaangom en Pofiber (aardappelvezel) zijn andere voorbeelden van zogenaamde stabilisatoren die als vervanger voor gluten gebruikt kunnen worden.

Luchtig brood

Als u wilt dat uw brood luchtig is, is het belangrijk om het deeg goed te mengen en te kneden. Een glutenvrij deeg moet over het algemeen natter zijn dan een normaal deeg, anders wordt het brood droog. Dit maakt het deeg lastig om met de hand te kneden: het is te plakkerig. Daarom is een Ankarsrum Assistent onmisbaar bij het bakken van glutenvrije broden. Bij het maken van glutenvrij brood met behulp van een Ankarsrum Assistent is het het beste om eerst in de mengkom het gist op te lossen in de vloeistof. Klop vervolgens de psylliumvezels erdoor. De gemakkelijkste manier om dit te doen is met de hand. De vloeistof moet dan blijven staan en zal in ongeveer 10 minuten opzwellen tot een gel. U kunt nu de rest van de ingrediënten toevoegen, zoals glutenvrij meel, zout, olie en de andere ingrediënten die in het recept staan vermeld. Het is mogelijk om deze ingrediënten in één keer toe te voegen, maar het is handiger om niet alle bloem in één keer toe te voegen, maar om ongeveer een kwart ervan achter te houden. Dat kunt u altijd later nog toevoegen. Laat de Assistent een paar minuten kneden en voeg geleidelijk de rest van het meel toe. Zo bent u er zeker van dat het deeg goed wordt bewerkt. De deegroller en het deegmes zijn uitermate geschikt voor het kneden van glutenvrij deeg. Deze accessoires zorgen voor een compact deeg en perfect samenhangend resultaat. Een glutenvrij deeg heeft minder bewerking nodig, omdat er tijdens het kneden geen strengen vormen in het deeg. De deegroller is hierom beter geschikt voor het mengen en kneden van glutenvrij deeg dan de deeghaak. Wanneer het in de Assistent gemaakte deeg klaar is, zal het nog steeds los en plakkerig zijn. Kom niet in de verleiding om nog meer bloem toe te voegen, want dit maakt het brood onnodig droog en compact. Het deeg zal minder plakkerig zijn als het eenmaal is bewezen. Probeer te voorkomen dat er na het drogen nog meer bloem wordt toegevoegd; strooi in plaats bloem op het oppervlak wanneer u klaar bent om het deeg vorm te geven. Een tip is om uw handen vochtig te maken met water of olie bij het vormen van het deeg voor het bakken, waardoor het niet aan uw handen blijft plakken en er geen meel toegevoegd hoeft te worden.

Glutenvrij zuurdesem

Ook het bakken met een zuurdesemstarter is populair, en u kunt heel gemakkelijk goed glutenvrij zuurdesembrood bakken. Een voordeeg geeft zuurdesembrood een fijne textuur en een goede smaak; het maakt het brood ook beter verteerbaar. Het principe voor glutenvrij zuurdesem is hetzelfde als voor gewoon zuurdesem, behalve dat u glutenvrij meel gebruikt. Het is ook een goed idee om iets zoets, zoals honing of geraspte appel, toe te voegen aan de zuurdesemstarter om het gistingsproces te versnellen. Het is de moeite waard om te weten dat glutenvrij zuurdesem niet zo veel stijgt als een normaal zuurdesem. De beste glutenvrije meelsoorten om te gebruiken in een zuurdesemstarter zijn sorghummeel, rijstmeel en maïsmeel. Er zijn een aantal verschillende glutenvrije meelsoorten. Voor iedereen die nieuw is in de wereld van glutenvrij bakken, kan het een goed idee zijn om te beginnen met een glutenvrije meelmix, want dat is de eenvoudigste manier om een goed eindresultaat te garanderen. Glutenvrije meelmixen bevatten een mengsel van glutenvrij meel, zetmeel en stabilisatoren die het mengsel dezelfde eigenschappen geven als meel dat wel gluten bevat. Een tip is om te beginnen met beproefde en geteste glutenvrije recepten totdat u een gevoel hebt ontwikkeld voor hoe glutenvrij deeg en glutenvrij bakken werkt.

Meel zonder gluten

Verschillende soorten meel hebben verschillende smaken en bakeigenschappen, waardoor het zelden mogelijk is om tarwemeel in een recept te vervangen door een glutenvrij alternatief. Om de beste smaak en textuur uit glutenvrij brood te halen, kan het helpen om verschillende soorten meel in één recept te gebruiken. Sorghummeel en rijstmeel zijn voorbeelden van meel met een relatief neutrale smaak en kunnen in grotere hoeveelheden in een deeg worden gebruikt. Boekweitmeel, kikkererwtenmeel en sojameel hebben een iets sterkere smaak en worden het best gebruikt in combinatie met een neutralere bloem. Havermout, sorghum en teffmeel zijn rijk aan voedingsstoffen, terwijl maïsmeel en aardappelmeel veel zetmeel met een hoog percentage koolhydraten bevatten en een beetje als een verdikkingsmiddel werken. Bekijk het bloemschap en u ontdekt een hele nieuwe wereld van spannende bloemkeuzes. Probeer wat u maar wilt, durf te experimenteren in de keuken en wees niet bang om te falen. Hoe meer u bakt, hoe meer u leert en hoe leuker het wordt!

Tips voor succesvol glutenvrij bakken:

  • Gebruik een weegschaal. Glutenvrij meel kan zeer compact zijn en dus geeft het wegen van de ingrediënten een nauwkeuriger resultaat dan het afmeten ervan.
  • Bewerk het deeg goed in een Assistent om de beste resultaten te krijgen.
  • Bevochtig uw handen met water of olie wanneer u het brood vormgeeft zodat het deeg niet blijft plakken.
  • Zorg dat het deeg kleverig is: als u te veel bloem toevoegt, wordt het brood droog.
  • Bak bij voorkeur broden in een bakblik en bolletjes in een muffinvorm. Zo behoudt het brood zijn vorm en verspreidt het zich niet over de ovenschaal.
  • Laat het brood goed afkoelen alvorens het te snijden. Rechtstreek uit de oven is glutenvrij brood van binnen vaak deegachtig en heeft het een paar uur nodig om dat vocht weer op te nemen.
  • Vergeet niet dat glutenvrij bakken niet moeilijker is dan bakken met gluten; het gaat er gewoon om anders te leren denken!

Glutenvrij bakken betekent dat u granen die gluten bevatten, zoals tarwe, rogge en gerst, en sporen hiervan tijdens de bereiding uitsluit. Gluten zijn eiwitten die het brood stabiliseren, het deeg elastisch maken, het deeg laten rijzen en het brood luchtig en vochtig maken. Bij het maken van glutenvrij brood moet u dus op zoek naar een vervanger voor gluten, anders is het brood droog, plat en kruimelig. Psylliumvezel is zo'n ingrediënt dat u kunt gebruiken in glutenvrije producten. Psylliumvezel bindt veel vloeistof aan zich en zorgt ervoor dat het deeg aan elkaar plakt en elastischer wordt, waardoor het gevormd kan worden en het helpt om het brood vochtig en luchtig te maken. Xanthaangom en Pofiber (aardappelvezel) zijn andere voorbeelden van zogenaamde stabilisatoren die als vervanger voor gluten gebruikt kunnen worden.

Luchtig brood

Als u wilt dat uw brood luchtig is, is het belangrijk om het deeg goed te mengen en te kneden. Een glutenvrij deeg moet over het algemeen natter zijn dan een normaal deeg, anders wordt het brood droog. Dit maakt het deeg lastig om met de hand te kneden: het is te plakkerig. Daarom is een Ankarsrum Assistent onmisbaar bij het bakken van glutenvrije broden. Bij het maken van glutenvrij brood met behulp van een Ankarsrum Assistent is het het beste om eerst in de mengkom het gist op te lossen in de vloeistof. Klop vervolgens de psylliumvezels erdoor. De gemakkelijkste manier om dit te doen is met de hand. De vloeistof moet dan blijven staan en zal in ongeveer 10 minuten opzwellen tot een gel. U kunt nu de rest van de ingrediënten toevoegen, zoals glutenvrij meel, zout, olie en de andere ingrediënten die in het recept staan vermeld. Het is mogelijk om deze ingrediënten in één keer toe te voegen, maar het is handiger om niet alle bloem in één keer toe te voegen, maar om ongeveer een kwart ervan achter te houden. Dat kunt u altijd later nog toevoegen. Laat de Assistent een paar minuten kneden en voeg geleidelijk de rest van het meel toe. Zo bent u er zeker van dat het deeg goed wordt bewerkt. De deegroller en het deegmes zijn uitermate geschikt voor het kneden van glutenvrij deeg. Deze accessoires zorgen voor een compact deeg en perfect samenhangend resultaat. Een glutenvrij deeg heeft minder bewerking nodig, omdat er tijdens het kneden geen strengen vormen in het deeg. De deegroller is hierom beter geschikt voor het mengen en kneden van glutenvrij deeg dan de deeghaak. Wanneer het in de Assistent gemaakte deeg klaar is, zal het nog steeds los en plakkerig zijn. Kom niet in de verleiding om nog meer bloem toe te voegen, want dit maakt het brood onnodig droog en compact. Het deeg zal minder plakkerig zijn als het eenmaal is bewezen. Probeer te voorkomen dat er na het drogen nog meer bloem wordt toegevoegd; strooi in plaats bloem op het oppervlak wanneer u klaar bent om het deeg vorm te geven. Een tip is om uw handen vochtig te maken met water of olie bij het vormen van het deeg voor het bakken, waardoor het niet aan uw handen blijft plakken en er geen meel toegevoegd hoeft te worden.

Glutenvrij zuurdesem

Ook het bakken met een zuurdesemstarter is populair, en u kunt heel gemakkelijk goed glutenvrij zuurdesembrood bakken. Een voordeeg geeft zuurdesembrood een fijne textuur en een goede smaak; het maakt het brood ook beter verteerbaar. Het principe voor glutenvrij zuurdesem is hetzelfde als voor gewoon zuurdesem, behalve dat u glutenvrij meel gebruikt. Het is ook een goed idee om iets zoets, zoals honing of geraspte appel, toe te voegen aan de zuurdesemstarter om het gistingsproces te versnellen. Het is de moeite waard om te weten dat glutenvrij zuurdesem niet zo veel stijgt als een normaal zuurdesem. De beste glutenvrije meelsoorten om te gebruiken in een zuurdesemstarter zijn sorghummeel, rijstmeel en maïsmeel. Er zijn een aantal verschillende glutenvrije meelsoorten. Voor iedereen die nieuw is in de wereld van glutenvrij bakken, kan het een goed idee zijn om te beginnen met een glutenvrije meelmix, want dat is de eenvoudigste manier om een goed eindresultaat te garanderen. Glutenvrije meelmixen bevatten een mengsel van glutenvrij meel, zetmeel en stabilisatoren die het mengsel dezelfde eigenschappen geven als meel dat wel gluten bevat. Een tip is om te beginnen met beproefde en geteste glutenvrije recepten totdat u een gevoel hebt ontwikkeld voor hoe glutenvrij deeg en glutenvrij bakken werkt.

Meel zonder gluten

Verschillende soorten meel hebben verschillende smaken en bakeigenschappen, waardoor het zelden mogelijk is om tarwemeel in een recept te vervangen door een glutenvrij alternatief. Om de beste smaak en textuur uit glutenvrij brood te halen, kan het helpen om verschillende soorten meel in één recept te gebruiken. Sorghummeel en rijstmeel zijn voorbeelden van meel met een relatief neutrale smaak en kunnen in grotere hoeveelheden in een deeg worden gebruikt. Boekweitmeel, kikkererwtenmeel en sojameel hebben een iets sterkere smaak en worden het best gebruikt in combinatie met een neutralere bloem. Havermout, sorghum en teffmeel zijn rijk aan voedingsstoffen, terwijl maïsmeel en aardappelmeel veel zetmeel met een hoog percentage koolhydraten bevatten en een beetje als een verdikkingsmiddel werken. Bekijk het bloemschap en u ontdekt een hele nieuwe wereld van spannende bloemkeuzes. Probeer wat u maar wilt, durf te experimenteren in de keuken en wees niet bang om te falen. Hoe meer u bakt, hoe meer u leert en hoe leuker het wordt!

Tips voor succesvol glutenvrij bakken:

  • Gebruik een weegschaal. Glutenvrij meel kan zeer compact zijn en dus geeft het wegen van de ingrediënten een nauwkeuriger resultaat dan het afmeten ervan.
  • Bewerk het deeg goed in een Assistent om de beste resultaten te krijgen.
  • Bevochtig uw handen met water of olie wanneer u het brood vormgeeft zodat het deeg niet blijft plakken.
  • Zorg dat het deeg kleverig is: als u te veel bloem toevoegt, wordt het brood droog.
  • Bak bij voorkeur broden in een bakblik en bolletjes in een muffinvorm. Zo behoudt het brood zijn vorm en verspreidt het zich niet over de ovenschaal.
  • Laat het brood goed afkoelen alvorens het te snijden. Rechtstreek uit de oven is glutenvrij brood van binnen vaak deegachtig en heeft het een paar uur nodig om dat vocht weer op te nemen.
  • Vergeet niet dat glutenvrij bakken niet moeilijker is dan bakken met gluten; het gaat er gewoon om anders te leren denken!

Read more

2019-01-18 | 2 min read

Veganistisch bakken

Vermijd alle ingrediënten afkomstig van dieren.

Bij de meeste bakrecepten kunt u eenvoudigweg boter en melk verruilen voor plantaardige alternatieven, terwijl voor eieren bijvoorbeeld wat meer aandacht nodig is, afhankelijk van de toepassing.

In het recept voor kaneelrollen kunt u bijvoorbeeld het ei volledig weglaten, de melk en boter vervangen door een plantaardig equivalent en de rollen met suikerwater in plaats van ei bestrijken.

Deze ingrediënten kunnen vervangen worden door veganistische alternatieven:

Boter (chocoladebollen)

- kies een plantaardige margerine. Populaire margarinesoorten bevatten vaak een kleine hoeveelheid melk en zijn dus niet veganistisch. - avocado, dezelfde hoeveelheid. - appelmoes, dezelfde hoeveelheid. - aardappelpuree, dezelfde hoeveelheid.

In sponscake kan de boter worden vervangen door plantaardige olie; 100 gram boter is het equivalent van ongeveer 85 gram olie.

Melk (kardemomcake)

- Kies een plantaardige melkvervanger, zoals havermelk, sojamelk, rijstmelk, kokosmelk of amandelmelk. Dezelfde hoeveelheid.

Chocolade (chocokoekjes)

- kies een zuivelvrije chocolade; verkrijgbaar in zowel witte als "melk"-chocolade versies. - pure chocolade die vrij is van melkpoeder of weipoeder.

Eieren als rijsmiddel (klassiek bananenbrood)

- banaan, een banaan van normale grootte, gepureerd, is het equivalent van twee eieren. - kikkererwten vloeistof, ook wel aquafaba genoemd, 3 eetlepels is het equivalent van één eiwit. - chiazaden, maal 1 eetlepel chiazaden met 3 eetlepels water met behulp van een vijzel en laat 10 minuten staan. Dit is het equivalent van één ei. - lijnzaad, werkt op dezelfde manier als chiazaden - puree van fruit of bessen; hier is het uitproberen totdat je de juiste hoeveelheid hebt. - aardappelpuree; kwestie van uitproberen - maizena (maismeel) - psylliumvezels, voeg eventueel extra bakpoeder toe voor meer luchtigheid - eivervanger in poedervorm.

Eieren als gistmiddel

- appelsap, 50 ml is het equivalent van 1 ei. - banaan, een halve banaan van normale grootte is het equivalent van 1 ei. - bakpoeder en water; uitproberen... - eivervanger in poedervorm.

Eiwit (schuimgebak)

- kikkererwtenvloeistof (aquafaba), heeft een vergelijkbare toepassing als eiwit en is neutraal van smaak. Gebruik het bijvoorbeeld in schuimgebak.

Gelatine (cheesecake)

- agar-agar, een gelatineachtige stof die uit rode algen wordt geëxtraheerd kan gebruikt worden als vervanger voor gelatine.

Honing

- suiker of stroop. Ahornsiroop heeft bijvoorbeeld dezelfde zoetheid als honing en u kunt dezelfde hoeveelheid gebruiken, terwijl gewone kookstropen meer nodig hebben om dezelfde zoetheid te bereiken als honing.

Tip! Bewaar geschilde en gehalveerde bananen in de diepvriezer om ze, eenmaal ontdooid, te gebruiken tijdens het bakken. Let op! De rode kleurstof karmijn (cochenille/E120) die in sommige snoepjes voor komt, is gemaakt van gemalen insecten en mag daarom niet worden gebruikt bij het bakken van veganistische producten.

Vermijd alle ingrediënten afkomstig van dieren.

Bij de meeste bakrecepten kunt u eenvoudigweg boter en melk verruilen voor plantaardige alternatieven, terwijl voor eieren bijvoorbeeld wat meer aandacht nodig is, afhankelijk van de toepassing.

In het recept voor kaneelrollen kunt u bijvoorbeeld het ei volledig weglaten, de melk en boter vervangen door een plantaardig equivalent en de rollen met suikerwater in plaats van ei bestrijken.

Deze ingrediënten kunnen vervangen worden door veganistische alternatieven:

Boter (chocoladebollen)

- kies een plantaardige margerine. Populaire margarinesoorten bevatten vaak een kleine hoeveelheid melk en zijn dus niet veganistisch. - avocado, dezelfde hoeveelheid. - appelmoes, dezelfde hoeveelheid. - aardappelpuree, dezelfde hoeveelheid.

In sponscake kan de boter worden vervangen door plantaardige olie; 100 gram boter is het equivalent van ongeveer 85 gram olie.

Melk (kardemomcake)

- Kies een plantaardige melkvervanger, zoals havermelk, sojamelk, rijstmelk, kokosmelk of amandelmelk. Dezelfde hoeveelheid.

Chocolade (chocokoekjes)

- kies een zuivelvrije chocolade; verkrijgbaar in zowel witte als "melk"-chocolade versies. - pure chocolade die vrij is van melkpoeder of weipoeder.

Eieren als rijsmiddel (klassiek bananenbrood)

- banaan, een banaan van normale grootte, gepureerd, is het equivalent van twee eieren. - kikkererwten vloeistof, ook wel aquafaba genoemd, 3 eetlepels is het equivalent van één eiwit. - chiazaden, maal 1 eetlepel chiazaden met 3 eetlepels water met behulp van een vijzel en laat 10 minuten staan. Dit is het equivalent van één ei. - lijnzaad, werkt op dezelfde manier als chiazaden - puree van fruit of bessen; hier is het uitproberen totdat je de juiste hoeveelheid hebt. - aardappelpuree; kwestie van uitproberen - maizena (maismeel) - psylliumvezels, voeg eventueel extra bakpoeder toe voor meer luchtigheid - eivervanger in poedervorm.

Eieren als gistmiddel

- appelsap, 50 ml is het equivalent van 1 ei. - banaan, een halve banaan van normale grootte is het equivalent van 1 ei. - bakpoeder en water; uitproberen... - eivervanger in poedervorm.

Eiwit (schuimgebak)

- kikkererwtenvloeistof (aquafaba), heeft een vergelijkbare toepassing als eiwit en is neutraal van smaak. Gebruik het bijvoorbeeld in schuimgebak.

Gelatine (cheesecake)

- agar-agar, een gelatineachtige stof die uit rode algen wordt geëxtraheerd kan gebruikt worden als vervanger voor gelatine.

Honing

- suiker of stroop. Ahornsiroop heeft bijvoorbeeld dezelfde zoetheid als honing en u kunt dezelfde hoeveelheid gebruiken, terwijl gewone kookstropen meer nodig hebben om dezelfde zoetheid te bereiken als honing.

Tip! Bewaar geschilde en gehalveerde bananen in de diepvriezer om ze, eenmaal ontdooid, te gebruiken tijdens het bakken. Let op! De rode kleurstof karmijn (cochenille/E120) die in sommige snoepjes voor komt, is gemaakt van gemalen insecten en mag daarom niet worden gebruikt bij het bakken van veganistische producten.

Read more

2019-01-18 | 1 min read

Bakken

Interne temperatuur Om er zeker van te zijn dat het brood goed gebakken is, raden wij het gebruik van een oventhermometer aan.

Richtlijn voor interne temperaturen:

Licht brood: 98 graden Donker brood: 95 graden Rollen: 96 graden

Laat het brood na het bakken 45 minuten rusten, alvorens deze te snijden. Voor Franse of kleine broodjes is 15 minuten doorgaans voldoende.

Harde korst Wanneer u van brood houdt met een knapperige korst, verwarm dan voor de eerste 5-10 minuten de oven tot 275 graden. Verlaag vervolgens de temperatuur tot de in het recept aanbevolen temperatuur.

Het kan ook helpen om een schoteltje water in de oven te zetten zodra deze heet wordt of om een beetje water op de bodem van de oven te gieten vlak voordat u het brood erin bakt. Wanneer het brood in de oven wordt geplaatst, is het deeg relatief koud ten opzichte van de oven. Wanneer u aan het begin van het bakproces stoom toevoegt, condenseert dit op het brood en brengt het direct warmte over. Dit helpt het deeg zoveel mogelijk te rijzen voordat de korst hard wordt, wat resulteert in een luchtig en knapperig resultaat.

Interne temperatuur Om er zeker van te zijn dat het brood goed gebakken is, raden wij het gebruik van een oventhermometer aan.

Richtlijn voor interne temperaturen:

Licht brood: 98 graden Donker brood: 95 graden Rollen: 96 graden

Laat het brood na het bakken 45 minuten rusten, alvorens deze te snijden. Voor Franse of kleine broodjes is 15 minuten doorgaans voldoende.

Harde korst Wanneer u van brood houdt met een knapperige korst, verwarm dan voor de eerste 5-10 minuten de oven tot 275 graden. Verlaag vervolgens de temperatuur tot de in het recept aanbevolen temperatuur.

Het kan ook helpen om een schoteltje water in de oven te zetten zodra deze heet wordt of om een beetje water op de bodem van de oven te gieten vlak voordat u het brood erin bakt. Wanneer het brood in de oven wordt geplaatst, is het deeg relatief koud ten opzichte van de oven. Wanneer u aan het begin van het bakproces stoom toevoegt, condenseert dit op het brood en brengt het direct warmte over. Dit helpt het deeg zoveel mogelijk te rijzen voordat de korst hard wordt, wat resulteert in een luchtig en knapperig resultaat.

Read more

2019-01-18 | 1 min read

Bakken met een Assistent vs met de hand

De Ankarsrum Assistent combineert een robuust ontwerp met een krachtige motor, waardoor het een onmisbaar hulpmiddel is voor zowel (thuis)bakkers als koks. Met de Assistent heeft u altijd een ware krachtpatser klaar staan om te hulp te schieten. De machine voert verschillende taken uit terwijl u zich richt op andere onderdelen van het kook- of bakproces. Zo neemt de Assistent u waardevolle tijd, energie en aandacht uit handen. Eenvoudiger, veelzijdiger en efficienter dan welke keukenhulp ook.

Omdat een Assistent zelfstandig kan werken, kunt u deze vrijgekomen tijd gebruiken om ingrediënten te verzamelen of u voor te bereiden op de volgende stap in het proces. Op deze manier bespaart de Assistent u tijd en behoudt u een beter overzicht over wat er in de keuken gebeurt. De Assistent neemt ook de eentonige en juist moeizamere klussen op zich, wat leidt tot betere resultaten en een aangenamere tijd in de keuken.

Als u van plan bent om veel te gaan bakken, of het nu gaat om bolletjes of brood, dan kunnen we het gebruik van een Assistent sterk aanbevelen. Door het gebruik van een Assistent om het deeg te kneden, ontstaan er bolletjes en broden die zachter en veel luchtiger zijn. Er is een aanzienlijk verschil in het resultaat ten opzichte van het gebruik van bijvoorbeeld een mixer met deeghaken en een nog groter verschil ten opzichte van het kneden met de hand. De keukenhulp kent het voordeel van een zeer krachtige motor; hoe krachtiger de motor, hoe beter de behandeling van grotere hoeveelheden deeg en zwaarder deeg.

U kunt de ondersteuning in de keuken verder vergroten door een aantal accessoires aan te schaffen voor uw Assistent, waarmee u bijvoorbeeld groenten kunt hakken, soep kunt mengen of misschien gehakt kunt malen voor uw hamburgers.

De Ankarsrum Assistent combineert een robuust ontwerp met een krachtige motor, waardoor het een onmisbaar hulpmiddel is voor zowel (thuis)bakkers als koks. Met de Assistent heeft u altijd een ware krachtpatser klaar staan om te hulp te schieten. De machine voert verschillende taken uit terwijl u zich richt op andere onderdelen van het kook- of bakproces. Zo neemt de Assistent u waardevolle tijd, energie en aandacht uit handen. Eenvoudiger, veelzijdiger en efficienter dan welke keukenhulp ook.

Omdat een Assistent zelfstandig kan werken, kunt u deze vrijgekomen tijd gebruiken om ingrediënten te verzamelen of u voor te bereiden op de volgende stap in het proces. Op deze manier bespaart de Assistent u tijd en behoudt u een beter overzicht over wat er in de keuken gebeurt. De Assistent neemt ook de eentonige en juist moeizamere klussen op zich, wat leidt tot betere resultaten en een aangenamere tijd in de keuken.

Als u van plan bent om veel te gaan bakken, of het nu gaat om bolletjes of brood, dan kunnen we het gebruik van een Assistent sterk aanbevelen. Door het gebruik van een Assistent om het deeg te kneden, ontstaan er bolletjes en broden die zachter en veel luchtiger zijn. Er is een aanzienlijk verschil in het resultaat ten opzichte van het gebruik van bijvoorbeeld een mixer met deeghaken en een nog groter verschil ten opzichte van het kneden met de hand. De keukenhulp kent het voordeel van een zeer krachtige motor; hoe krachtiger de motor, hoe beter de behandeling van grotere hoeveelheden deeg en zwaarder deeg.

U kunt de ondersteuning in de keuken verder vergroten door een aantal accessoires aan te schaffen voor uw Assistent, waarmee u bijvoorbeeld groenten kunt hakken, soep kunt mengen of misschien gehakt kunt malen voor uw hamburgers.

Read more

2019-01-18 | 2 min read

Deegroller of deeghaak

Wanneer u deeg maakt met een Ankarsrum Assistent Original, kunt u kiezen of u een deegroller of een deeghaak gebruikt. Het eindresultaat is in veel opzichten hetzelfde, en het is eigenlijk iets van een persoonlijke voorkeur. Beide opties hebben echter ook voordelen.

Deegwals De deegwals is een hulpstuk dat voor Assistent Original dat al in het begin van de jaren veertig van de vorige eeuw voor het eerst werd geproduceerd. Destijds was de deegroller van hout, tegenwoordig van kunststof. De deegroller wordt altijd gebruikt in combinatie met het deegmes, dat is ontworpen om het proces van handmatig kneden en bewerken van het deeg na te bootsen. In dit geval is de deegroller een vuist die het deeg kneedt en het deegmes is de hand die het deeg vouwt tijdens het kneden. Het deegmes heeft als extra taak het schrapen van de binnenkant van de schaal. Deze methode resulteert in een traditioneel kneden, vergelijkbaar met het kneden met de hand, wat uniek is voor de Ankarsrum Assistent. Met de deegroller kunt u zowel grotere als kleinere partijen deeg maken. Als u slechts één brood maakt, raden wij u aan om de deegroller te gebruiken in plaats van de deeghaak. De deegroller is ook de beste optie bij het maken van deeg met een hoog vochtgehalte of veel boter. 
(Lees hier verder) De deegroller is ook zeer nuttig bij het glutenvrij bakken. (Lees hier verder) Bij het gebruik van de deegroller mag u de arm niet meteen vergrendelen, maar moet u de deegwals langs de binnenrand van de kom laten draaien. Pas als het deeg zo stevig wordt dat het aan de binnenkant van de kom omhoog klimt, moet u de rol op 2-4 cm afstand van de rand van de kom vergrendelen. Deeghaak De deeghaak werd voor het eerst als accessoire met de Assistent meegeleverd in de jaren '60 in verband met de lancering op de Amerikaanse markt. Het is een zeer populair product gebleken en wordt nog steeds geleverd. Het deegmes wordt altijd gebruikt in combinatie met de deeghaak. Als de deegroller het deeg als een vuist kneedt, dan kunt u zeggen dat de deeghaak het deeg kneedt door er aan te trekken. De deeghaak wordt meestal aanbevolen wanneer u meer dan één brood maakt en is ideaal voor het werken met grotere batches. Als u verse gist gebruikt - dat moet worden opgelost - kan het nodig zijn dat u de arm een paar keer naar het midden beweegt. Algemene gebruikerstips Voeg eerst de vloeistof toe. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe, voeg de bloem op het laatst beetje bij beetje toe. Wanneer u deeg maakt in een Ankarsrum, kunt u in de regel iets minder bloem gebruiken dan in het recept staat aangegeven. Een goede tip is dan ook om beetje bij beetje bloem toe te voegen naarmate het deeg zich vormt. Wanneer u de timer instelt en de assistent laat staan om het deeg te kneden, probeer dan geen bloem meer toe te voegen. Doordat er tijdens het kneden sterkere glutenstrengen ontstaan, zal het toevoegen van meel op dit punt er ook voor zorgen dat er nieuwe, zwakkere glutenstrengen ontstaan. (Lees hier verder) Na 8-10 minuten werken door de assistent zou het deeg steviger moeten gaan aanvoelen. Als u het gevoel heeft dat de arm het deeg "slaat" of dat het deeg niet beweegt, betekent dit meestal dat het deeg te stevig is geworden. Als dit gebeurt, verlaagt u de snelheid en stelt u de arm af met de basisknop.

Wanneer u deeg maakt met een Ankarsrum Assistent Original, kunt u kiezen of u een deegroller of een deeghaak gebruikt. Het eindresultaat is in veel opzichten hetzelfde, en het is eigenlijk iets van een persoonlijke voorkeur. Beide opties hebben echter ook voordelen.

Deegwals De deegwals is een hulpstuk dat voor Assistent Original dat al in het begin van de jaren veertig van de vorige eeuw voor het eerst werd geproduceerd. Destijds was de deegroller van hout, tegenwoordig van kunststof. De deegroller wordt altijd gebruikt in combinatie met het deegmes, dat is ontworpen om het proces van handmatig kneden en bewerken van het deeg na te bootsen. In dit geval is de deegroller een vuist die het deeg kneedt en het deegmes is de hand die het deeg vouwt tijdens het kneden. Het deegmes heeft als extra taak het schrapen van de binnenkant van de schaal. Deze methode resulteert in een traditioneel kneden, vergelijkbaar met het kneden met de hand, wat uniek is voor de Ankarsrum Assistent. Met de deegroller kunt u zowel grotere als kleinere partijen deeg maken. Als u slechts één brood maakt, raden wij u aan om de deegroller te gebruiken in plaats van de deeghaak. De deegroller is ook de beste optie bij het maken van deeg met een hoog vochtgehalte of veel boter. (Lees hier verder) De deegroller is ook zeer nuttig bij het glutenvrij bakken. (Lees hier verder) Bij het gebruik van de deegroller mag u de arm niet meteen vergrendelen, maar moet u de deegwals langs de binnenrand van de kom laten draaien. Pas als het deeg zo stevig wordt dat het aan de binnenkant van de kom omhoog klimt, moet u de rol op 2-4 cm afstand van de rand van de kom vergrendelen. Deeghaak De deeghaak werd voor het eerst als accessoire met de Assistent meegeleverd in de jaren '60 in verband met de lancering op de Amerikaanse markt. Het is een zeer populair product gebleken en wordt nog steeds geleverd. Het deegmes wordt altijd gebruikt in combinatie met de deeghaak. Als de deegroller het deeg als een vuist kneedt, dan kunt u zeggen dat de deeghaak het deeg kneedt door er aan te trekken. De deeghaak wordt meestal aanbevolen wanneer u meer dan één brood maakt en is ideaal voor het werken met grotere batches. Als u verse gist gebruikt - dat moet worden opgelost - kan het nodig zijn dat u de arm een paar keer naar het midden beweegt. Algemene gebruikerstips Voeg eerst de vloeistof toe. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe, voeg de bloem op het laatst beetje bij beetje toe. Wanneer u deeg maakt in een Ankarsrum, kunt u in de regel iets minder bloem gebruiken dan in het recept staat aangegeven. Een goede tip is dan ook om beetje bij beetje bloem toe te voegen naarmate het deeg zich vormt. Wanneer u de timer instelt en de assistent laat staan om het deeg te kneden, probeer dan geen bloem meer toe te voegen. Doordat er tijdens het kneden sterkere glutenstrengen ontstaan, zal het toevoegen van meel op dit punt er ook voor zorgen dat er nieuwe, zwakkere glutenstrengen ontstaan. (Lees hier verder) Na 8-10 minuten werken door de assistent zou het deeg steviger moeten gaan aanvoelen. Als u het gevoel heeft dat de arm het deeg "slaat" of dat het deeg niet beweegt, betekent dit meestal dat het deeg te stevig is geworden. Als dit gebeurt, verlaagt u de snelheid en stelt u de arm af met de basisknop.

Read more

2019-01-18 | 1 min read

Deeg met een hoog vloeibaar gehalte

Hydratatie is een veelgebruikte term geworden in recepten en is gekoppeld aan het vochtgehalte van een deeg. Hydratatie geeft aan hoeveel vloeistof er in het brood aanwezig is in verhouding tot de hoeveelheid meel. Bijvoorbeeld: 80 gram vloeistof tot 100 gram bloem geeft 80/100 = 80 % hydratatie.

Bakken met een hoog vochtgehalte in verhouding tot de hoeveelheid meel is een grotere uitdaging. Het resultaat is echter meestal een luchtiger, vochtiger brood. Er zijn een aantal factoren waar u rekening mee moet houden voor een succesvol resultaat, waaronder uw keuze van bijvoorbeeld bloem. 
(Lees hier meer over de verschillende soorten meel/bloem.) Een grovere bloem kan in de regel beter tegen meer vocht dan een witte bloem. Wij raden daarom aan om bij het maken van deeg met een hoog vochtgehalte een sterke bloem te gebruiken en geen normaal tarwemeel. Wat de rijpingstijd betreft, is voor het maken van deeg met een hoog vochtgehalte meestal een langer rijsproces en een stapsgewijze rijstijd vereist.

Wanneer u deeg maakt met een hoog vochtgehalte in uw Ankarsrum, vergeet dan niet het deeg langer te laten kneden dan u normaal zou doen. Als u de timer op 8-10 minuten instelt voor een "normaal" deeg, dan moet een deeg met een hoog vochtgehalte gedurende ongeveer 15 minuten worden gekneed. Wees niet bang om het deeg te laten rijzen, ook al voelt het losjes aan. U kunt, indien nodig, meer bloem op uw werkblad en uw handen doen wanneer u het brood na het drogen vormgeeft. Het bereiken van een goede hoogte kan een uitdaging zijn, omdat het deeg zich iets meer kan verspreiden dan normaal. Probeer een vouwtechniek en gebruik veel bloem op het oppervlak en op uw handen en bouw het deeg op tot de gewenste hoogte voor het bakken.

Hydratatie is een veelgebruikte term geworden in recepten en is gekoppeld aan het vochtgehalte van een deeg. Hydratatie geeft aan hoeveel vloeistof er in het brood aanwezig is in verhouding tot de hoeveelheid meel. Bijvoorbeeld: 80 gram vloeistof tot 100 gram bloem geeft 80/100 = 80 % hydratatie.

Bakken met een hoog vochtgehalte in verhouding tot de hoeveelheid meel is een grotere uitdaging. Het resultaat is echter meestal een luchtiger, vochtiger brood. Er zijn een aantal factoren waar u rekening mee moet houden voor een succesvol resultaat, waaronder uw keuze van bijvoorbeeld bloem. (Lees hier meer over de verschillende soorten meel/bloem.) Een grovere bloem kan in de regel beter tegen meer vocht dan een witte bloem. Wij raden daarom aan om bij het maken van deeg met een hoog vochtgehalte een sterke bloem te gebruiken en geen normaal tarwemeel. Wat de rijpingstijd betreft, is voor het maken van deeg met een hoog vochtgehalte meestal een langer rijsproces en een stapsgewijze rijstijd vereist.

Wanneer u deeg maakt met een hoog vochtgehalte in uw Ankarsrum, vergeet dan niet het deeg langer te laten kneden dan u normaal zou doen. Als u de timer op 8-10 minuten instelt voor een "normaal" deeg, dan moet een deeg met een hoog vochtgehalte gedurende ongeveer 15 minuten worden gekneed. Wees niet bang om het deeg te laten rijzen, ook al voelt het losjes aan. U kunt, indien nodig, meer bloem op uw werkblad en uw handen doen wanneer u het brood na het drogen vormgeeft. Het bereiken van een goede hoogte kan een uitdaging zijn, omdat het deeg zich iets meer kan verspreiden dan normaal. Probeer een vouwtechniek en gebruik veel bloem op het oppervlak en op uw handen en bouw het deeg op tot de gewenste hoogte voor het bakken.

Read more

2019-01-03 | 2 min read

Gluten

Gluten is een eiwit dat aanwezig is in tarwe, rogge en gerst. Dit betekent dat gluten al aanwezig zijn wanneer u begint met het bereiden van uw deeg. (Wanneer u niet glutenvrij bakt) (Lees hier verder)) Wanneer u brood bakt Gluten zorgen voor een betere verwerking van het deeg en een luchtiger resultaat. RijzenDe gluten in tarwe produceren de beste bakeigenschappen. Daarom moet ten minste de helft van de hoeveelheid meel die in een deeg wordt gebruikt, tarwebloem of -meel zijn, bij voorkeur van harde tarwe. Dit zorgt ervoor dat het deeg goed rijst en het eindresultaat zacht en luchtig is. (Lees hier meer over de verschillende soorten meel/bloem.)

Glutenstrengen

Tijdens het bakken wilt u er zeker van zijn dat de gluten die in het deeg aanwezig zijn, glutenstrengen vormen. Deze slierten dienen als wanden, waardoor de luchtbellen (het koolzuur) die zich tijdens het rijzen in het deeg vormen, worden tegengehouden. Hierdoor wordt het brood luchtig. Glutenstrengen worden gevormd door het deeg voldoende te bewerken en te kneden. Bij het kneden van het deeg ontstaan er schakels in de eiwitketens/gluten. Een groot aantal zwakkere verbindingen vormen zich vrij snel. Als u op dit punt stopt, met zwakke schakels, krijgt u een brood dat niet lang op zich kan laten wachten. Dit is niet wat u wilt, want een langere rijstijd helpt ook om sterke glutenstrengen te vormen. Door het deeg te blijven kneden, worden deze zwakke schakels gebroken en worden nieuwe sterkere schakels gevormd. Het is dit proces dat ervoor zorgt dat het deeg steviger aanvoelt als het langer gekneed is. Dit resultaat is een stuk gemakkelijker te bereiken wanneer u een keukenhulp gebruikt tijdens het kneden.

Een van de sterkste punten van de Ankarsrum Assistent is de unieke wijze waarop de machine kneedt en sterke strengen creeert. De kom draait ten opzichte van het deeg en het deegmes, de deegroller of het deegmes zorgen ervoor dat het deeg perfect wordt gekneed. De werkwijze is vergelijkbaar met de traditionele, handmatige wijze van deeg kneden. Echter doet de Assistent dit vele malen sneller, consistenter en eenvoudiger. Voorkom dat er nog meer meel wordt toegevoegd zodra de timer is gestart en het intensieve kneedproces is begonnen. Door in verschillende stadia bloem te voegen, wordt het ongelijkmatig gekneed. Hierdoor ontstaan er onregelmatige verbindingen in het deeg.

Wanneer is het deeg klaar?

Een methode die u kunt gebruiken om te controleren of het deeg volledig gekneed is, is als volgt: neem een stuk van het deeg en trek dit voorzichtig uit elkaar. Als het deeg klaar is, is het plooibaar en blijft het bij elkaar en vormt het een dun "glutenvenster". Het deeg moet elastisch aanvoelen en een beetje taai. Als het nog niet klaar is, zal het deeg meteen breken en voelt het veel minder soepel aan. Het deeg is qua structuur dan vergelijkbaar met klei. Rol het stuk deeg weer in elkaar indien dit het geval is en kneed het handmatig door. Wanneer het soepeler aanvoelt, weet u dat het langer gekneed moet worden.

Als het deeg al elastisch was en de test heeft doorstaan, maar u blijft het deeg kneden, bestaat het risico dat u de sterke banden die zich hebben gevormd verbreekt. Het deeg verliest dan zijn veerkracht en kan "uitlopen". Dit is een zeker teken dat een deeg overwerkt is.

Gluten is een eiwit dat aanwezig is in tarwe, rogge en gerst. Dit betekent dat gluten al aanwezig zijn wanneer u begint met het bereiden van uw deeg. (Wanneer u niet glutenvrij bakt) (Lees hier verder)) Wanneer u brood bakt Gluten zorgen voor een betere verwerking van het deeg en een luchtiger resultaat. RijzenDe gluten in tarwe produceren de beste bakeigenschappen. Daarom moet ten minste de helft van de hoeveelheid meel die in een deeg wordt gebruikt, tarwebloem of -meel zijn, bij voorkeur van harde tarwe. Dit zorgt ervoor dat het deeg goed rijst en het eindresultaat zacht en luchtig is. (Lees hier meer over de verschillende soorten meel/bloem.)

Glutenstrengen

Tijdens het bakken wilt u er zeker van zijn dat de gluten die in het deeg aanwezig zijn, glutenstrengen vormen. Deze slierten dienen als wanden, waardoor de luchtbellen (het koolzuur) die zich tijdens het rijzen in het deeg vormen, worden tegengehouden. Hierdoor wordt het brood luchtig. Glutenstrengen worden gevormd door het deeg voldoende te bewerken en te kneden. Bij het kneden van het deeg ontstaan er schakels in de eiwitketens/gluten. Een groot aantal zwakkere verbindingen vormen zich vrij snel. Als u op dit punt stopt, met zwakke schakels, krijgt u een brood dat niet lang op zich kan laten wachten. Dit is niet wat u wilt, want een langere rijstijd helpt ook om sterke glutenstrengen te vormen. Door het deeg te blijven kneden, worden deze zwakke schakels gebroken en worden nieuwe sterkere schakels gevormd. Het is dit proces dat ervoor zorgt dat het deeg steviger aanvoelt als het langer gekneed is. Dit resultaat is een stuk gemakkelijker te bereiken wanneer u een keukenhulp gebruikt tijdens het kneden.

Een van de sterkste punten van de Ankarsrum Assistent is de unieke wijze waarop de machine kneedt en sterke strengen creeert. De kom draait ten opzichte van het deeg en het deegmes, de deegroller of het deegmes zorgen ervoor dat het deeg perfect wordt gekneed. De werkwijze is vergelijkbaar met de traditionele, handmatige wijze van deeg kneden. Echter doet de Assistent dit vele malen sneller, consistenter en eenvoudiger. Voorkom dat er nog meer meel wordt toegevoegd zodra de timer is gestart en het intensieve kneedproces is begonnen. Door in verschillende stadia bloem te voegen, wordt het ongelijkmatig gekneed. Hierdoor ontstaan er onregelmatige verbindingen in het deeg.

Wanneer is het deeg klaar?

Een methode die u kunt gebruiken om te controleren of het deeg volledig gekneed is, is als volgt: neem een stuk van het deeg en trek dit voorzichtig uit elkaar. Als het deeg klaar is, is het plooibaar en blijft het bij elkaar en vormt het een dun "glutenvenster". Het deeg moet elastisch aanvoelen en een beetje taai. Als het nog niet klaar is, zal het deeg meteen breken en voelt het veel minder soepel aan. Het deeg is qua structuur dan vergelijkbaar met klei. Rol het stuk deeg weer in elkaar indien dit het geval is en kneed het handmatig door. Wanneer het soepeler aanvoelt, weet u dat het langer gekneed moet worden.

Als het deeg al elastisch was en de test heeft doorstaan, maar u blijft het deeg kneden, bestaat het risico dat u de sterke banden die zich hebben gevormd verbreekt. Het deeg verliest dan zijn veerkracht en kan "uitlopen". Dit is een zeker teken dat een deeg overwerkt is.

Read more