News Archive
Bloem
Broodbloem
Broodbloem wordt gemaakt van eiwitrijke, droge granen met een hoog eiwitgehalte. Dit type bloem is noodzakelijk bij het maken van deeg met gist erin. Tijdens het kneden worden de eiwit- (gluten-)strengen ontwikkeld waardoor ze elastisch worden. Tijdens het rijsproces worden de gassen die door de gist worden geproduceerd door het elastische deeg opgevangen en stijgt het deeg met deze gassen mee. Broodmeel kan worden gebruikt in recepten zoals taarten en koekjes, maarbij u merkt dat de textuur compacter is dan u zou willen. Voor het malen van volkorenmeel met uw eigen granen gebruikt u een "harde" tarwe, omdat deze graansoort meer eiwitten bevat. Oudere granen zoals spelt en kamut bevatten ook genoeg eiwitten om een deeg te maken, mits voorzien van gist.Patentbloem
Patentbloem is gemaakt van tarwemeel, maar het heeft de neiging om een meer gelijke hoeveelheid eiwitten en vocht te bevatten. Deze bloem kan gebruikt worden bij het maken van deeg met gist erin, maar het deeg kan minder snel rijzen dan u zou willen. Deze bloem kan ook gebruikt worden in recepten zoals taarten of koekjes en zal een iets beter resultaat geven dan wanneer u broodmeel had gebruikt. Patentbloem is perfect voor muffins of snel brood. Voor het malen van uw eigen granen voor volkorenmeel, kan "harde" tarwe (voor gistdeeg) of "zachte" tarwe (voor snel brood) worden gebruikt. Oude granen zoals spelt en kamut zijn door hun iets hogere vochtgehalte ook geschikte graansoorten.Zeeuwse bloem
Het banketbakkersmeel of Zeeuwse bloem wordt meestal gemaakt van granen met een hoog vochtgehalte en een laag proteïnegehalte. Door de lagere hoeveelheid eiwit (gluten) is deze bloem een uitstekende keuze bij het maken van taarten, koekjes en gebakjes waar een kruimelige textuur gewenst is. Voor het malen van uw eigen granen voor volkoren banketbakkersmeel is "zachte" tarwe ideaal, evenals sommige granen zoals rogge, gerst of spelt.Broodbloem
Broodbloem wordt gemaakt van eiwitrijke, droge granen met een hoog eiwitgehalte. Dit type bloem is noodzakelijk bij het maken van deeg met gist erin. Tijdens het kneden worden de eiwit- (gluten-)strengen ontwikkeld waardoor ze elastisch worden. Tijdens het rijsproces worden de gassen die door de gist worden geproduceerd door het elastische deeg opgevangen en stijgt het deeg met deze gassen mee. Broodmeel kan worden gebruikt in recepten zoals taarten en koekjes, maarbij u merkt dat de textuur compacter is dan u zou willen. Voor het malen van volkorenmeel met uw eigen granen gebruikt u een "harde" tarwe, omdat deze graansoort meer eiwitten bevat. Oudere granen zoals spelt en kamut bevatten ook genoeg eiwitten om een deeg te maken, mits voorzien van gist.Patentbloem
Patentbloem is gemaakt van tarwemeel, maar het heeft de neiging om een meer gelijke hoeveelheid eiwitten en vocht te bevatten. Deze bloem kan gebruikt worden bij het maken van deeg met gist erin, maar het deeg kan minder snel rijzen dan u zou willen. Deze bloem kan ook gebruikt worden in recepten zoals taarten of koekjes en zal een iets beter resultaat geven dan wanneer u broodmeel had gebruikt. Patentbloem is perfect voor muffins of snel brood. Voor het malen van uw eigen granen voor volkorenmeel, kan "harde" tarwe (voor gistdeeg) of "zachte" tarwe (voor snel brood) worden gebruikt. Oude granen zoals spelt en kamut zijn door hun iets hogere vochtgehalte ook geschikte graansoorten.Zeeuwse bloem
Het banketbakkersmeel of Zeeuwse bloem wordt meestal gemaakt van granen met een hoog vochtgehalte en een laag proteïnegehalte. Door de lagere hoeveelheid eiwit (gluten) is deze bloem een uitstekende keuze bij het maken van taarten, koekjes en gebakjes waar een kruimelige textuur gewenst is. Voor het malen van uw eigen granen voor volkoren banketbakkersmeel is "zachte" tarwe ideaal, evenals sommige granen zoals rogge, gerst of spelt. Read more
Glutenvrij bakken
Glutenvrij bakken betekent dat u granen die gluten bevatten, zoals tarwe, rogge en gerst, en sporen hiervan tijdens de bereiding uitsluit. Gluten zijn eiwitten die het brood stabiliseren, het deeg elastisch maken, het deeg laten rijzen en het brood luchtig en vochtig maken. Bij het maken van glutenvrij brood moet u dus op zoek naar een vervanger voor gluten, anders is het brood droog, plat en kruimelig. Psylliumvezel is zo'n ingrediënt dat u kunt gebruiken in glutenvrije producten. Psylliumvezel bindt veel vloeistof aan zich en zorgt ervoor dat het deeg aan elkaar plakt en elastischer wordt, waardoor het gevormd kan worden en het helpt om het brood vochtig en luchtig te maken. Xanthaangom en Pofiber (aardappelvezel) zijn andere voorbeelden van zogenaamde stabilisatoren die als vervanger voor gluten gebruikt kunnen worden.
Luchtig brood
Als u wilt dat uw brood luchtig is, is het belangrijk om het deeg goed te mengen en te kneden. Een glutenvrij deeg moet over het algemeen natter zijn dan een normaal deeg, anders wordt het brood droog. Dit maakt het deeg lastig om met de hand te kneden: het is te plakkerig. Daarom is een Ankarsrum Assistent onmisbaar bij het bakken van glutenvrije broden. Bij het maken van glutenvrij brood met behulp van een Ankarsrum Assistent is het het beste om eerst in de mengkom het gist op te lossen in de vloeistof. Klop vervolgens de psylliumvezels erdoor. De gemakkelijkste manier om dit te doen is met de hand. De vloeistof moet dan blijven staan en zal in ongeveer 10 minuten opzwellen tot een gel. U kunt nu de rest van de ingrediënten toevoegen, zoals glutenvrij meel, zout, olie en de andere ingrediënten die in het recept staan vermeld. Het is mogelijk om deze ingrediënten in één keer toe te voegen, maar het is handiger om niet alle bloem in één keer toe te voegen, maar om ongeveer een kwart ervan achter te houden. Dat kunt u altijd later nog toevoegen. Laat de Assistent een paar minuten kneden en voeg geleidelijk de rest van het meel toe. Zo bent u er zeker van dat het deeg goed wordt bewerkt. De deegroller en het deegmes zijn uitermate geschikt voor het kneden van glutenvrij deeg. Deze accessoires zorgen voor een compact deeg en perfect samenhangend resultaat. Een glutenvrij deeg heeft minder bewerking nodig, omdat er tijdens het kneden geen strengen vormen in het deeg. De deegroller is hierom beter geschikt voor het mengen en kneden van glutenvrij deeg dan de deeghaak. Wanneer het in de Assistent gemaakte deeg klaar is, zal het nog steeds los en plakkerig zijn. Kom niet in de verleiding om nog meer bloem toe te voegen, want dit maakt het brood onnodig droog en compact. Het deeg zal minder plakkerig zijn als het eenmaal is bewezen. Probeer te voorkomen dat er na het drogen nog meer bloem wordt toegevoegd; strooi in plaats bloem op het oppervlak wanneer u klaar bent om het deeg vorm te geven. Een tip is om uw handen vochtig te maken met water of olie bij het vormen van het deeg voor het bakken, waardoor het niet aan uw handen blijft plakken en er geen meel toegevoegd hoeft te worden.Glutenvrij zuurdesem
Ook het bakken met een zuurdesemstarter is populair, en u kunt heel gemakkelijk goed glutenvrij zuurdesembrood bakken. Een voordeeg geeft zuurdesembrood een fijne textuur en een goede smaak; het maakt het brood ook beter verteerbaar. Het principe voor glutenvrij zuurdesem is hetzelfde als voor gewoon zuurdesem, behalve dat u glutenvrij meel gebruikt. Het is ook een goed idee om iets zoets, zoals honing of geraspte appel, toe te voegen aan de zuurdesemstarter om het gistingsproces te versnellen. Het is de moeite waard om te weten dat glutenvrij zuurdesem niet zo veel stijgt als een normaal zuurdesem. De beste glutenvrije meelsoorten om te gebruiken in een zuurdesemstarter zijn sorghummeel, rijstmeel en maïsmeel. Er zijn een aantal verschillende glutenvrije meelsoorten. Voor iedereen die nieuw is in de wereld van glutenvrij bakken, kan het een goed idee zijn om te beginnen met een glutenvrije meelmix, want dat is de eenvoudigste manier om een goed eindresultaat te garanderen. Glutenvrije meelmixen bevatten een mengsel van glutenvrij meel, zetmeel en stabilisatoren die het mengsel dezelfde eigenschappen geven als meel dat wel gluten bevat. Een tip is om te beginnen met beproefde en geteste glutenvrije recepten totdat u een gevoel hebt ontwikkeld voor hoe glutenvrij deeg en glutenvrij bakken werkt.Meel zonder gluten
Verschillende soorten meel hebben verschillende smaken en bakeigenschappen, waardoor het zelden mogelijk is om tarwemeel in een recept te vervangen door een glutenvrij alternatief. Om de beste smaak en textuur uit glutenvrij brood te halen, kan het helpen om verschillende soorten meel in één recept te gebruiken. Sorghummeel en rijstmeel zijn voorbeelden van meel met een relatief neutrale smaak en kunnen in grotere hoeveelheden in een deeg worden gebruikt. Boekweitmeel, kikkererwtenmeel en sojameel hebben een iets sterkere smaak en worden het best gebruikt in combinatie met een neutralere bloem. Havermout, sorghum en teffmeel zijn rijk aan voedingsstoffen, terwijl maïsmeel en aardappelmeel veel zetmeel met een hoog percentage koolhydraten bevatten en een beetje als een verdikkingsmiddel werken. Bekijk het bloemschap en u ontdekt een hele nieuwe wereld van spannende bloemkeuzes. Probeer wat u maar wilt, durf te experimenteren in de keuken en wees niet bang om te falen. Hoe meer u bakt, hoe meer u leert en hoe leuker het wordt!Tips voor succesvol glutenvrij bakken:
- Gebruik een weegschaal. Glutenvrij meel kan zeer compact zijn en dus geeft het wegen van de ingrediënten een nauwkeuriger resultaat dan het afmeten ervan.
- Bewerk het deeg goed in een Assistent om de beste resultaten te krijgen.
- Bevochtig uw handen met water of olie wanneer u het brood vormgeeft zodat het deeg niet blijft plakken.
- Zorg dat het deeg kleverig is: als u te veel bloem toevoegt, wordt het brood droog.
- Bak bij voorkeur broden in een bakblik en bolletjes in een muffinvorm. Zo behoudt het brood zijn vorm en verspreidt het zich niet over de ovenschaal.
- Laat het brood goed afkoelen alvorens het te snijden. Rechtstreek uit de oven is glutenvrij brood van binnen vaak deegachtig en heeft het een paar uur nodig om dat vocht weer op te nemen.
- Vergeet niet dat glutenvrij bakken niet moeilijker is dan bakken met gluten; het gaat er gewoon om anders te leren denken!
Glutenvrij bakken betekent dat u granen die gluten bevatten, zoals tarwe, rogge en gerst, en sporen hiervan tijdens de bereiding uitsluit. Gluten zijn eiwitten die het brood stabiliseren, het deeg elastisch maken, het deeg laten rijzen en het brood luchtig en vochtig maken. Bij het maken van glutenvrij brood moet u dus op zoek naar een vervanger voor gluten, anders is het brood droog, plat en kruimelig. Psylliumvezel is zo'n ingrediënt dat u kunt gebruiken in glutenvrije producten. Psylliumvezel bindt veel vloeistof aan zich en zorgt ervoor dat het deeg aan elkaar plakt en elastischer wordt, waardoor het gevormd kan worden en het helpt om het brood vochtig en luchtig te maken. Xanthaangom en Pofiber (aardappelvezel) zijn andere voorbeelden van zogenaamde stabilisatoren die als vervanger voor gluten gebruikt kunnen worden.
Luchtig brood
Als u wilt dat uw brood luchtig is, is het belangrijk om het deeg goed te mengen en te kneden. Een glutenvrij deeg moet over het algemeen natter zijn dan een normaal deeg, anders wordt het brood droog. Dit maakt het deeg lastig om met de hand te kneden: het is te plakkerig. Daarom is een Ankarsrum Assistent onmisbaar bij het bakken van glutenvrije broden. Bij het maken van glutenvrij brood met behulp van een Ankarsrum Assistent is het het beste om eerst in de mengkom het gist op te lossen in de vloeistof. Klop vervolgens de psylliumvezels erdoor. De gemakkelijkste manier om dit te doen is met de hand. De vloeistof moet dan blijven staan en zal in ongeveer 10 minuten opzwellen tot een gel. U kunt nu de rest van de ingrediënten toevoegen, zoals glutenvrij meel, zout, olie en de andere ingrediënten die in het recept staan vermeld. Het is mogelijk om deze ingrediënten in één keer toe te voegen, maar het is handiger om niet alle bloem in één keer toe te voegen, maar om ongeveer een kwart ervan achter te houden. Dat kunt u altijd later nog toevoegen. Laat de Assistent een paar minuten kneden en voeg geleidelijk de rest van het meel toe. Zo bent u er zeker van dat het deeg goed wordt bewerkt. De deegroller en het deegmes zijn uitermate geschikt voor het kneden van glutenvrij deeg. Deze accessoires zorgen voor een compact deeg en perfect samenhangend resultaat. Een glutenvrij deeg heeft minder bewerking nodig, omdat er tijdens het kneden geen strengen vormen in het deeg. De deegroller is hierom beter geschikt voor het mengen en kneden van glutenvrij deeg dan de deeghaak. Wanneer het in de Assistent gemaakte deeg klaar is, zal het nog steeds los en plakkerig zijn. Kom niet in de verleiding om nog meer bloem toe te voegen, want dit maakt het brood onnodig droog en compact. Het deeg zal minder plakkerig zijn als het eenmaal is bewezen. Probeer te voorkomen dat er na het drogen nog meer bloem wordt toegevoegd; strooi in plaats bloem op het oppervlak wanneer u klaar bent om het deeg vorm te geven. Een tip is om uw handen vochtig te maken met water of olie bij het vormen van het deeg voor het bakken, waardoor het niet aan uw handen blijft plakken en er geen meel toegevoegd hoeft te worden.Glutenvrij zuurdesem
Ook het bakken met een zuurdesemstarter is populair, en u kunt heel gemakkelijk goed glutenvrij zuurdesembrood bakken. Een voordeeg geeft zuurdesembrood een fijne textuur en een goede smaak; het maakt het brood ook beter verteerbaar. Het principe voor glutenvrij zuurdesem is hetzelfde als voor gewoon zuurdesem, behalve dat u glutenvrij meel gebruikt. Het is ook een goed idee om iets zoets, zoals honing of geraspte appel, toe te voegen aan de zuurdesemstarter om het gistingsproces te versnellen. Het is de moeite waard om te weten dat glutenvrij zuurdesem niet zo veel stijgt als een normaal zuurdesem. De beste glutenvrije meelsoorten om te gebruiken in een zuurdesemstarter zijn sorghummeel, rijstmeel en maïsmeel. Er zijn een aantal verschillende glutenvrije meelsoorten. Voor iedereen die nieuw is in de wereld van glutenvrij bakken, kan het een goed idee zijn om te beginnen met een glutenvrije meelmix, want dat is de eenvoudigste manier om een goed eindresultaat te garanderen. Glutenvrije meelmixen bevatten een mengsel van glutenvrij meel, zetmeel en stabilisatoren die het mengsel dezelfde eigenschappen geven als meel dat wel gluten bevat. Een tip is om te beginnen met beproefde en geteste glutenvrije recepten totdat u een gevoel hebt ontwikkeld voor hoe glutenvrij deeg en glutenvrij bakken werkt.Meel zonder gluten
Verschillende soorten meel hebben verschillende smaken en bakeigenschappen, waardoor het zelden mogelijk is om tarwemeel in een recept te vervangen door een glutenvrij alternatief. Om de beste smaak en textuur uit glutenvrij brood te halen, kan het helpen om verschillende soorten meel in één recept te gebruiken. Sorghummeel en rijstmeel zijn voorbeelden van meel met een relatief neutrale smaak en kunnen in grotere hoeveelheden in een deeg worden gebruikt. Boekweitmeel, kikkererwtenmeel en sojameel hebben een iets sterkere smaak en worden het best gebruikt in combinatie met een neutralere bloem. Havermout, sorghum en teffmeel zijn rijk aan voedingsstoffen, terwijl maïsmeel en aardappelmeel veel zetmeel met een hoog percentage koolhydraten bevatten en een beetje als een verdikkingsmiddel werken. Bekijk het bloemschap en u ontdekt een hele nieuwe wereld van spannende bloemkeuzes. Probeer wat u maar wilt, durf te experimenteren in de keuken en wees niet bang om te falen. Hoe meer u bakt, hoe meer u leert en hoe leuker het wordt!Tips voor succesvol glutenvrij bakken:
- Gebruik een weegschaal. Glutenvrij meel kan zeer compact zijn en dus geeft het wegen van de ingrediënten een nauwkeuriger resultaat dan het afmeten ervan.
- Bewerk het deeg goed in een Assistent om de beste resultaten te krijgen.
- Bevochtig uw handen met water of olie wanneer u het brood vormgeeft zodat het deeg niet blijft plakken.
- Zorg dat het deeg kleverig is: als u te veel bloem toevoegt, wordt het brood droog.
- Bak bij voorkeur broden in een bakblik en bolletjes in een muffinvorm. Zo behoudt het brood zijn vorm en verspreidt het zich niet over de ovenschaal.
- Laat het brood goed afkoelen alvorens het te snijden. Rechtstreek uit de oven is glutenvrij brood van binnen vaak deegachtig en heeft het een paar uur nodig om dat vocht weer op te nemen.
- Vergeet niet dat glutenvrij bakken niet moeilijker is dan bakken met gluten; het gaat er gewoon om anders te leren denken!
Veganistisch bakken
Vermijd alle ingrediënten afkomstig van dieren.
Bij de meeste bakrecepten kunt u eenvoudigweg boter en melk verruilen voor plantaardige alternatieven, terwijl voor eieren bijvoorbeeld wat meer aandacht nodig is, afhankelijk van de toepassing.
In het recept voor kaneelrollen kunt u bijvoorbeeld het ei volledig weglaten, de melk en boter vervangen door een plantaardig equivalent en de rollen met suikerwater in plaats van ei bestrijken.
Deze ingrediënten kunnen vervangen worden door veganistische alternatieven:
Boter (chocoladebollen)
- kies een plantaardige margerine. Populaire margarinesoorten bevatten vaak een kleine hoeveelheid melk en zijn dus niet veganistisch. - avocado, dezelfde hoeveelheid. - appelmoes, dezelfde hoeveelheid. - aardappelpuree, dezelfde hoeveelheid.In sponscake kan de boter worden vervangen door plantaardige olie; 100 gram boter is het equivalent van ongeveer 85 gram olie.
Melk (kardemomcake)
- Kies een plantaardige melkvervanger, zoals havermelk, sojamelk, rijstmelk, kokosmelk of amandelmelk. Dezelfde hoeveelheid.
Chocolade (chocokoekjes)
- kies een zuivelvrije chocolade; verkrijgbaar in zowel witte als "melk"-chocolade versies. - pure chocolade die vrij is van melkpoeder of weipoeder.Eieren als rijsmiddel (klassiek bananenbrood)
- banaan, een banaan van normale grootte, gepureerd, is het equivalent van twee eieren. - kikkererwten vloeistof, ook wel aquafaba genoemd, 3 eetlepels is het equivalent van één eiwit. - chiazaden, maal 1 eetlepel chiazaden met 3 eetlepels water met behulp van een vijzel en laat 10 minuten staan. Dit is het equivalent van één ei. - lijnzaad, werkt op dezelfde manier als chiazaden - puree van fruit of bessen; hier is het uitproberen totdat je de juiste hoeveelheid hebt. - aardappelpuree; kwestie van uitproberen - maizena (maismeel) - psylliumvezels, voeg eventueel extra bakpoeder toe voor meer luchtigheid - eivervanger in poedervorm.Eieren als gistmiddel
- appelsap, 50 ml is het equivalent van 1 ei. - banaan, een halve banaan van normale grootte is het equivalent van 1 ei. - bakpoeder en water; uitproberen... - eivervanger in poedervorm.Eiwit (schuimgebak)
- kikkererwtenvloeistof (aquafaba), heeft een vergelijkbare toepassing als eiwit en is neutraal van smaak. Gebruik het bijvoorbeeld in schuimgebak.
Gelatine (cheesecake)
- agar-agar, een gelatineachtige stof die uit rode algen wordt geëxtraheerd kan gebruikt worden als vervanger voor gelatine.
Honing
- suiker of stroop. Ahornsiroop heeft bijvoorbeeld dezelfde zoetheid als honing en u kunt dezelfde hoeveelheid gebruiken, terwijl gewone kookstropen meer nodig hebben om dezelfde zoetheid te bereiken als honing.
Tip! Bewaar geschilde en gehalveerde bananen in de diepvriezer om ze, eenmaal ontdooid, te gebruiken tijdens het bakken. Let op! De rode kleurstof karmijn (cochenille/E120) die in sommige snoepjes voor komt, is gemaakt van gemalen insecten en mag daarom niet worden gebruikt bij het bakken van veganistische producten.Vermijd alle ingrediënten afkomstig van dieren.
Bij de meeste bakrecepten kunt u eenvoudigweg boter en melk verruilen voor plantaardige alternatieven, terwijl voor eieren bijvoorbeeld wat meer aandacht nodig is, afhankelijk van de toepassing.
In het recept voor kaneelrollen kunt u bijvoorbeeld het ei volledig weglaten, de melk en boter vervangen door een plantaardig equivalent en de rollen met suikerwater in plaats van ei bestrijken.
Deze ingrediënten kunnen vervangen worden door veganistische alternatieven:
Boter (chocoladebollen)
- kies een plantaardige margerine. Populaire margarinesoorten bevatten vaak een kleine hoeveelheid melk en zijn dus niet veganistisch. - avocado, dezelfde hoeveelheid. - appelmoes, dezelfde hoeveelheid. - aardappelpuree, dezelfde hoeveelheid.In sponscake kan de boter worden vervangen door plantaardige olie; 100 gram boter is het equivalent van ongeveer 85 gram olie.
Melk (kardemomcake)
- Kies een plantaardige melkvervanger, zoals havermelk, sojamelk, rijstmelk, kokosmelk of amandelmelk. Dezelfde hoeveelheid.
Chocolade (chocokoekjes)
- kies een zuivelvrije chocolade; verkrijgbaar in zowel witte als "melk"-chocolade versies. - pure chocolade die vrij is van melkpoeder of weipoeder.Eieren als rijsmiddel (klassiek bananenbrood)
- banaan, een banaan van normale grootte, gepureerd, is het equivalent van twee eieren. - kikkererwten vloeistof, ook wel aquafaba genoemd, 3 eetlepels is het equivalent van één eiwit. - chiazaden, maal 1 eetlepel chiazaden met 3 eetlepels water met behulp van een vijzel en laat 10 minuten staan. Dit is het equivalent van één ei. - lijnzaad, werkt op dezelfde manier als chiazaden - puree van fruit of bessen; hier is het uitproberen totdat je de juiste hoeveelheid hebt. - aardappelpuree; kwestie van uitproberen - maizena (maismeel) - psylliumvezels, voeg eventueel extra bakpoeder toe voor meer luchtigheid - eivervanger in poedervorm.Eieren als gistmiddel
- appelsap, 50 ml is het equivalent van 1 ei. - banaan, een halve banaan van normale grootte is het equivalent van 1 ei. - bakpoeder en water; uitproberen... - eivervanger in poedervorm.Eiwit (schuimgebak)
- kikkererwtenvloeistof (aquafaba), heeft een vergelijkbare toepassing als eiwit en is neutraal van smaak. Gebruik het bijvoorbeeld in schuimgebak.
Gelatine (cheesecake)
- agar-agar, een gelatineachtige stof die uit rode algen wordt geëxtraheerd kan gebruikt worden als vervanger voor gelatine.
Honing
- suiker of stroop. Ahornsiroop heeft bijvoorbeeld dezelfde zoetheid als honing en u kunt dezelfde hoeveelheid gebruiken, terwijl gewone kookstropen meer nodig hebben om dezelfde zoetheid te bereiken als honing.
Tip! Bewaar geschilde en gehalveerde bananen in de diepvriezer om ze, eenmaal ontdooid, te gebruiken tijdens het bakken. Let op! De rode kleurstof karmijn (cochenille/E120) die in sommige snoepjes voor komt, is gemaakt van gemalen insecten en mag daarom niet worden gebruikt bij het bakken van veganistische producten. Read more
Bakken
Interne temperatuur Om er zeker van te zijn dat het brood goed gebakken is, raden wij het gebruik van een oventhermometer aan.
Richtlijn voor interne temperaturen:
Licht brood: 98 graden Donker brood: 95 graden Rollen: 96 gradenLaat het brood na het bakken 45 minuten rusten, alvorens deze te snijden. Voor Franse of kleine broodjes is 15 minuten doorgaans voldoende.
Harde korst Wanneer u van brood houdt met een knapperige korst, verwarm dan voor de eerste 5-10 minuten de oven tot 275 graden. Verlaag vervolgens de temperatuur tot de in het recept aanbevolen temperatuur.Het kan ook helpen om een schoteltje water in de oven te zetten zodra deze heet wordt of om een beetje water op de bodem van de oven te gieten vlak voordat u het brood erin bakt. Wanneer het brood in de oven wordt geplaatst, is het deeg relatief koud ten opzichte van de oven. Wanneer u aan het begin van het bakproces stoom toevoegt, condenseert dit op het brood en brengt het direct warmte over. Dit helpt het deeg zoveel mogelijk te rijzen voordat de korst hard wordt, wat resulteert in een luchtig en knapperig resultaat.
Interne temperatuur Om er zeker van te zijn dat het brood goed gebakken is, raden wij het gebruik van een oventhermometer aan.
Richtlijn voor interne temperaturen:
Licht brood: 98 graden Donker brood: 95 graden Rollen: 96 gradenLaat het brood na het bakken 45 minuten rusten, alvorens deze te snijden. Voor Franse of kleine broodjes is 15 minuten doorgaans voldoende.
Harde korst Wanneer u van brood houdt met een knapperige korst, verwarm dan voor de eerste 5-10 minuten de oven tot 275 graden. Verlaag vervolgens de temperatuur tot de in het recept aanbevolen temperatuur.Het kan ook helpen om een schoteltje water in de oven te zetten zodra deze heet wordt of om een beetje water op de bodem van de oven te gieten vlak voordat u het brood erin bakt. Wanneer het brood in de oven wordt geplaatst, is het deeg relatief koud ten opzichte van de oven. Wanneer u aan het begin van het bakproces stoom toevoegt, condenseert dit op het brood en brengt het direct warmte over. Dit helpt het deeg zoveel mogelijk te rijzen voordat de korst hard wordt, wat resulteert in een luchtig en knapperig resultaat.
Read more