Klassieke cinnamon buns

Volg deze stappen:

Dag 1:

1. Breng boter op kamertemperatuur voor het deeg en de vulling.

Deeg:

1. Zet de assistant klaar met de deegroller en het deegmes.

2. Kruimel het gist in de kom en voeg de koude melk of water toe. Roer zodat de gist volledig oplost.

3. Voeg de suiker en bloem toe. Meng samen op een lage snelheid voor een minuut.

4. Snij de boter in kleine stukjes en voeg dit beetje bij beetje toe tijdens het kneden. Zorg ervoor dat de deegroller een paar cm van de rand af staat.

5. Zet de timer voor 10 minuten en kneed het deeg op medium snelheid.

6. Voeg het zout toe en kneed nog 5-8 minuten totdat het deeg glanst en van de zijkanten komt.

7. Doe een deksel op de kom en zet weg in de koelkast om te laten fermenteren voor een nacht.

Dag 2:

Vulling:

1. Mix alle ingredienten samen tot een zacht en smeerbaar geheel.

Bakken:

1. Plaats de deegvorm op bakplaat.

2. Haal het deeg uit de koelkast en deel het in tweeen. Als het deeg heel plakkerig is kan je een beetje bloem gebruiken maar liever niet te veel.

3. Rol een helft in een rechthoek, ongeveer 30 x 40 cm.

4. Verdeel de helft van de vulling even over het deeg.

5. Rol het deeg op en snij ongeveer 2 cm brede plakken van de rollen.

6. Herhaal dit proces met de andere helft deeg en vulling.

7. Bedek de buns en laat weer rijzen tot ze dubbel zo groot zijn. Dit duurt ongeveer 1 uur, afhankelijk van de kamertemperatuur.

8. Verwarm de oven voor op 250 °C.

Bestrijken:

1. Bestrijk de buns met melk of losgeklopt ei, besprenkel met suiker.

Siroop:

1. Voeg het water en de suiker samen in een pannetje. Laat op laag vuur doorkoken tot de suiker is opgelost.

Bakken:

1. Zet de oven nu op 225 °C en wacht 10 minuten.

2. Bak de buns in het midden van de oven voor 5-8 minuten.

3. Brush immediately with icing sugar and transfer to a wire rack to cool.

4. Bestrijk gelijk met de siroop en laat op een droogrek afkoelen.