• 7 jaar garantie
  • Hoge capaciteit
  • Multifunctioneel
Reading time: 9 min

Taart basis

Een taart basis, oftewel biscuitgebak, hoe het wordt genoemd als bakkersterm, is een luchtige taart die op wordt gedeeld in 2-4 lagen en wordt gebruikt als basis voor een taart.

Een klassieke taart basis is gemaakt van eieren, suiker, tarwebloem en bakpoeder. Voor een glutenvrije versie, kan de tarwebloem worden vervangen voor aardappelmeel. Het is ook prima om half tarwe- en half aardappelmeel te gebruiken om een nog luchtigere en krokantere bodem te krijgen.

Om een chocoladetaart basis te maken wordt een deel van het bloem vervangen door cacao. Voor een vegan taart basis kunt u de eieren vervangen door aquafaba, kikkererwtenvocht, te gebruiken. Je kunt ook een cake maken van een normaal biscuitgebak.

Voordat u begint bij het recept, zijn hier nog wat tips om ervoor te zorgen dat u de perfecte taart basis maakt!

Ingrediënten

Zorg ervoor dat alle ingrediënten vers en op kamertemperatuur zijn.

Vorm

U kunt een springvorm gebruiken voor het bakken van de taartbodem, ze zijn er in verschillende maten. De juiste vorm en maat bakpapier krijgen doet u door het bakpapier onder de taartvorm te leggen, over te trekken en uit te knippen om zo de binnenkant van de bakvorm te bedekken. Een klein beetje boter laat het bakpapier goed plakken aan de vorm.

In plaats van bakpapier te gebruiken kunt u de binnenkant van de taartvorm invetten met boter en een dun laagje bloem, broodkruimels, griesmeel of cacao. Kokosnootvlokken werken ook en voegt een lekkere smaak toe.

U kunt de taart bakken in verschillende taartvormen van dezelfde maat om te voorkomen dat u zelf de taarten moet doorsnijden. Zorg er goed voor dat het beslag gelijk wordt verdeeld tussen de taartvormen en verkort de baktijd.

Mengen

Om een luchtige basis te krijgen is het belangrijk om de eieren en suiker te kloppen tot het schuimig en luchtig is. Spatel de droge ingrediënten voorzichtig door het beslag heen om zoveel mogelijk de lucht in het beslag te laten. Wanneer het beslag in de taartvorm is gegoten kunt u de taartvorm een paar keer tegen een tafel tikken zodat het beslag zich gelijkmatig verdeelt.

Kleur

Als u de taart basis wilt kleuren kunt u de kleurstof toevoegen voordat u de droge ingrediënten door het beslag mengt. Probeer zoveel mogelijk de lucht in het beslag te laten.

Bakken

Om te voorkomen dat de taart in elkaar zakt dien je, in ieder geval voor de eerste 20 minuten van de baktijd, de ovendeur niet te openen.

Gebruik een tandenstoker of satéstokje om te checken of de taart klaar is. De tandenstoker moet helemaal droog zijn anders kan de taart in elkaar zakken tijdens het afkoelen. Het midden kan iets omhoog komen en kan de onderkant puntig maken.

Pas de baktijd aan op basis van de grootte van de vorm die u gebruikt en aan uw oven, aangezien alle ovens anders zijn. De recepten zijn gebaseerd op een 20-24 cm taartvorm, dus als u een grotere taartvorm gebruikt zult u waarschijnlijk de baktijd moeten verkorten.

Afkoelen

Wanneer de taart klaar is met bakken kunt u de taart volledig laten afkoelen in de taartvorm of laat een tafelmes voorzichtig langs de rand van de vorm lopen. Plaats een afkoelrek op de taartvorm, draai voorzichtig de taartvorm ondersteboven, maak de sluiting van de vorm los en laat hem volledig afkoelen onder de vorm. U kunt ook de taart volledig laten afkoelen in de vorm zonder hem om te draaien.

Snijden

Voordat u begint met het doormidden snijden van de taart, zorg ervoor dat de taart volledig is afgekoeld en dat het op een vlak oppervlakte ligt. Om te zorgen dat de bodems even hoog zijn, kunt u de taart meten met een liniaal. Gebruik een scherp gekarteld mes om de taart te doorsnijden. U kunt ook sterk dun draad, zoals nylon, gebruiken om door de taart te trekken.

Bestrijken

Om de taart verder op smaak te brengen of als u denkt dat de bodem te droog is, kunt u de  taart bestrijken met suikersiroop (recept staat hieronder). Een andere tip om de smaak te versterken is om de taartbodem te bestrijken met een smaak die u lekker vindt zoals sap, koffie, likeur of een ander soort drankje.

Bewaren

De taart kan een paar dagen van te voren worden gebakken. Laat de taart op kamertemperatuur komen.

Een taartbasis kan een paar maanden in de vriezer worden bewaard. Vries het in zonder het eerst te snijden. Sommige mensen vinden het makkelijker om de cake te snijden als deze bevroren is.

Vaak voorkomende problemen

Soms is het resultaat niet zoals gewenst en dit kan verschillende oorzaken hebben. Het beslag dat te lang werd geklopt, de oventemperatuur die te hoog of te laag was, de hoeveelheid en kwaliteit van de ingrediënten of de grootte van de taartvorm.

Als de taart te hoog in het midden is geworden, dan zijn er meerdere manieren om dit op te lossen. Schud de taart zachtjes los van de vorm, direct wanneer je deze uit de oven hebt gehaald, en stort de taart ondersteboven op een afkoelrooster. Het gewicht van de cake drukt het uitstekende deel plat. Een andere manier is, wanneer de cake nog warm is, bakpapier op de cake te leggen en hier zachtjes met een platte hand op te drukken om de cake vlak te maken. Je kunt ook eenvoudigweg het uitstekende deel van de cake eraf snijden zodra de cake afgekoeld is.

Als de cake in elkaar gestort is, dan is er weinig om de taart nog te redden. Daarentegen kunt je de cake nog wel gebruiken voor iets anders dan een gelaagde taart, bijvoorbeeld voor gebakjes of cake pops. Je kunt ook het goede, vlakke deel van de taart eraf snijden en gebruiken als een extra laag voor een volgende taart.

_______________________

Hierbij delen we een aantal recepten voor verschillende taarten: klassiek, glutenvrij, vegan en één met cacao. Vanillesuiker kan weggelaten of vervangen worden door andere kruiden indien gewenst.

Klassieke taart basis

4 eieren
180 g suiker
120 g tarwebloem (alternatief 60 g tarwerbloem + 80 g aardappelbloem)
2 tl bakpoeder
2 tl vanillesuiker (kan weggelaten worden)
Boter om de vorm in te vetten

Instructies:
1. Zet de oven op 175 graden.
2. Bekleed de bodem en zijkanten van een springvorm van 20-24 cm met bakpapier. Borstel een beetje boter op de vorm om ervoor te zorgen dat het papier blijft plakken.
3. Zeef en meng de bloem, bakpoeder en vanillesuiker in een kom.
4. Klop de eieren en suiker een minuut lang op lage snelheid. Verhoog de snelheid en klop ongeveer vier minuten op gemiddelde tot hoge snelheid tot het beslag wit en luchtig is.
5. Verlaag de snelheid en voeg de droge ingrediënten toe. Laat de machine maximaal 30 seconden mixen, schakel de machine uit en verwijder de kloppers. Als de droge ingrediënten niet volledig zijn opgenomen, kun je een spatel gebruiken en voorzichtig, zodat de luchtbellen niet verdwijnen, mixen tot een glad beslag.
6. Giet het beslag in de vorm en tik de vorm tegen de tafel zodat het beslag gelijkmatig wordt verdeeld.
7. Bak 35-40 minuten in de oven, een rek naar beneden vanaf het midden. Gebruik een tandenstoker of satéprikker om te controleren of de cake gaar is, hij moet helemaal droog zijn als je hem eruit haalt, anders zakt de cake in als hij afkoelt.
8. Laat de cake volledig afkoelen in de vorm.

___________________

Glutenvrije taart basis
4 eieren
180 g suiker
160 g aardappelbloem
2 tl bakpoeder
2 tl vanillesuiker (kan weggelaten worden)
Eventueel boter om de vorm in te vetten

Instructies:
1. Zet de oven op 175 graden.
2. Bekleed de bodem en zijkanten van een springvorm van 20-24 cm met bakpapier. Borstel een beetje boter op de vorm om ervoor te zorgen dat het papier blijft plakken.
3. Zeef en meng de bloem, bakpoeder en vanillesuiker in een kom.
4. Klop de eieren en suiker een minuut lang op lage snelheid. Verhoog de snelheid en klop ongeveer vier minuten op gemiddelde tot hoge snelheid tot het beslag wit en luchtig is.
5. Verlaag de snelheid en voeg de droge ingrediënten toe. Laat de machine maximaal 30 seconden mixen, schakel de machine uit en verwijder de kloppers. Als de droge ingrediënten niet volledig zijn opgenomen, kun je een spatel gebruiken en voorzichtig, zodat de luchtbellen niet verdwijnen, mixen tot een glad beslag.
6. Giet het beslag in de vorm en tik de vorm tegen de tafel zodat het beslag gelijkmatig wordt verdeeld.
7. Bak 35-40 minuten in de oven, een rek naar beneden vanaf het midden. Gebruik een tandenstoker of satéprikker om te controleren of de cake gaar is, hij moet helemaal droog zijn als je hem eruit haalt, anders zakt de cake in als hij afkoelt.
8. Laat de cake volledig afkoelen in de vorm.

______________________

Eivrije taart basis (vegan)
In dit recept zijn de eieren vervangen voor kikkererwtenvocht wat, samen met suiker, eerst wordt geklopt tot een meringue. De bodem wordt dan iets lager en kun je het best verdelen in twee lagen.

210 g tarwebloem
2 tl bakpoeder
2 tl vanillesuiker (kan weggelaten worden)
2 dl Aquafaba (het vocht van 1 blikje kikkererwten, 400g)
1 tl appelazijn
180 g basterdsuiker
2 tl koolzaadolie

Instructies:
1. Zet de oven op 175 graden.
2. Bekleed de bodem en zijkanten van een springvorm van 20-24 cm met bakpapier. Borstel een beetje boter op de vorm om ervoor te zorgen dat het papier blijft plakken.
3. Zeef en meng de bloem, bakpoeder en vanillesuiker in een kom.
4. Klop de Aquafaba en azijn tot het wit en luchtig is.
5. Voeg tijdens het mixen de suiker beetje bij beetje toe, tot je een glanzende meringue hebt. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
6. Voeg de olie toe en mix het door elkaar.
7. Verlaag de snelheid en voeg de droge ingrediënten toe. Laat de machine maximaal 30 seconden mixen, schakel de machine uit en verwijder de kloppers. Als de droge ingrediënten niet volledig zijn opgenomen, kun je een spatel gebruiken en voorzichtig, zodat de luchtbellen niet verdwijnen, mixen tot een glad beslag.
8. Giet het beslag in de vorm en tik de vorm tegen de tafel zodat het beslag gelijkmatig wordt verdeeld.
7. Bak 30-40 minuten in het midden van de oven. Gebruik een tandenstoker of satéprikker om te controleren of de cake gaar is, hij moet helemaal droog zijn als je hem eruit haalt, anders zakt de cake in als hij afkoelt.
8. Laat de cake volledig afkoelen in de vorm.

 

Taart basis met cacao
Om een taart basis met cacao te bakken, kun je eenvoudig wat bloem vervangen door cacao. Vervang 30 gram bloem met 30 gram cacao in één van de bovenstaande recepten.

Siroop
Een eenvoudige siroop bestaat ui gelijke delen water en suiker. Je kunt dit van tevoren maken en het blijft goed zolang je het in de koelkast bewaart. Bestrijk de cakebodem met suikersiroop om de vochtigheid te behouden en een extra zoetheid te geven.

1 deel water
1 deel suiker

Instructies:
1. Meng kokend water met suiker en roer tot de suiker volledig is opgelost. Laat afkoelen.

Loading