Nyhetsarkiv

Ankarsrum Masterclass, Vispset

Se vår Master Class för att …

Se vår Master Class för att lära dig hur du bakar tårtbotten och kakor med Ankarsrums vispset

Ankarsrum Masterclass, Degrulle

Se vår Master Class för att …

Se vår Master Class för att lära dig hur du bakar bröd med Ankarsrums degrulle.. …

Ankarsrum Masterclass, Degkrok

Se vår Master Class för att …

Se vår Master Class för att lära dig hur du bakar bröd med Ankarsrums degkrok.. …

Chokladmaränger

Chokladmaränger. Ingredienser:. Gör såhär:.

Chokladmaränger. Ingredienser:. Gör såhär:.

Chocolate Chips Cookies

Chocolate Chip cookies. Ca 18 st. …

Chocolate Chip cookies. Ca 18 st.  . Ingredienser:. Innan du börjar:.

Salted caramel cupcakes

I det tredje avsnittet av vår …

I det tredje avsnittet av vår bakskola så får du lära dig att göra salted caramel cupckes

Spritsa som ett proffs

Avsluta ett bakverk med en snyggt spritsad dekoration förhöjer det mesta. Det finns mängder av goda krämer att välja bland och ett oändligt urval av tyllar. Spritsning Att spritsa snyggt och detaljerat fungerar precis som med allt annat: övning ger färdighet. Prova dig fram och ge inte upp om du inte får till det perfekt spritsade mästerverket som proffsen lyckas med. Fortsätt öva så sitter det tills slut! Teknik Du behöver en spritspåse, en kräm och en tyll. Tyllen är det munstycke som avgör vilket mönster du spritsar. Fyll spritspåsen, skaka ner krämen så att eventuella luftbubblor försvinner och förslut påsen genom att tvinna den i änden. Den ena handen, företrädesvis den högra om du är högerhänt, ska ha ett lätt grepp längst ner på påsen och enbart styra spritsningen. Den andra handen ska hålla i längst upp på påsen och med ett jämnt tryck pressa ner krämen. Avsluta spritsningen genom att göra ett bestämt men lätt ryck med påsen i samma riktning som mönstret. Spritspåsar Det finns både engångspåsar av plast och återanvändbara påsar i olika material och storlekar. Det går också bra att använda en vanlig fryspåse och klippa ett hål i ena hörnet eller forma smörpapper till en strut och spritsa med den. Se till att påsen inte är överfylld så att krämen läcker, fyll hellre på med kräm efterhand eller använd flera påsar. Tyllar Det finns oändligt med tyllar och lika många sätt att dekorera på. Tre av de vanligast förekommande tyllarna är en öppen stjärntyll som används för att bland annat göra rosor, en tyll som är droppformad och ofta används för att göra ett vågigt mönster och en slät rund tyll. För att fästa tyllen i påsen klipper man ett hål i botten av påsen och trycker fast tyllen så att den sitter tätt mot påsen och ingen kräm riskerar läcka ut på sidorna. Det finns även spritskopplingar i två delar där du sätter den ena delen inuti påsen, sätter på tyllen från utsidan och skruvar fast den andra delen utanpå. Kopplingen gör att det blir helt tätt och att du kan byta ut tyllen under spritsningen utan att byta påse. Annan spritsning Förutom att dekorera kan du exempelvis spritsa kräm för att få ett jämnt resultat på en tårta som ska spacklas. På samma sätt kan du, om tårtan ska fyllas med exempelvis sylt, spritsa en ring med kräm längs ytterkanten av tårtbotten så att sylten inte läcker ut. Om du ska fylla en munk eller slät bulle kan du använda en tyll med lång pip. Olika spritsbara krämer Det viktigaste när du spritsar är att krämen du använder har rätt konsistens. Om den är för hård så är det svårt att få den ur påsen, är den för lös så håller inte mönstret formen. Se till att följa recepten noga för att lyckas med respektive kräm. Smörkräm Smörkräm finns i olika varianter och består vanligen av smör och florsocker som vispas till en fluffig kräm. Ibland tillsätts äggula, grädde eller mjölk. Smörkräm kan både smaksättas och färgas och fungerar mycket bra att spritsa. För bäst resultat används rumstempererat, mjukt smör som vispas upp ordentligt innan sockret tillsätts. Både smaksättning och färg tillsätts i slutet av vispningen. Marängsmörkräm Marängsmörkräm är en smörkräm baserad på marängsmet och ger en fluffig, slät och luftig kräm. Marängsmörkrämer är särskilt lämpade till spritsning och väldigt hållbara. De bör användas rumstempererade, om den är för kall stelnar smöret så att det inte går att spritsa. Använd gärna osaltat smör och servera bakverken rumstemperade för bästa smak. Precis som det finns olika typer av maräng finns det olika marängsmörkrämer. Schweizisk marängsmörkräm Schweizisk marängsmörkräm görs genom att värma äggvitor och socker över vattenbad tills sockret smält och därefter vispa upp den till en maräng med fasta toppar. Därefter tillsätts rumstempererat smör i små bitar och vispas till en slät kräm. Smaksättning och färg tillsätts i slutet av vispningen. Italiensk marängsmörkräm Italiensk marängsmörkräm görs genom att vispa äggvitorna till ett vitt skum, tillsätta varm sockerlag och vispa tills marängen svalnat. Därefter tillsätts rumstempererat smör i små bitar och vispas till en slät kräm. Smaksättning och färg tillsätts i slutet av vispningen. Frosting När vi nämner frosting i Sverige avses ofta en kräm baserad på färskost och florsocker som kan smaksättas och färgas. Färskost bör vispas så lite som möjligt för att frostingen inte riskerar bli för lös för att spritsa med. Om du vispat för mycket kan du testa att tillsätta lite florsocker eller marsanpulver. Grädde Vanlig vispgrädde går utmärkt att spritsa. Se till att grädden är kylskåpskall när du börjar vispa den och tillsätt gärna en nypa bakpulver så blir grädden extra stabil. Ganache Att smälta choklad i het grädde tillsammans med lite smör eller olja ger en glansig kräm som fungerar lika bra som dekoration som fyllning. Ett tips är att smälta chokladen dagen innan den ska användas och låta ganachen stå i rumstemperatur över natten. Då brukar konsistensen vara lagom att spritsa. Ganachens konsistens beror på mängden choklad i förhållande till grädde, läs därför respektive recept för rätt resultat. Fluff Fluff består av godis, ofta gelegodis, som smälts i grädde och sedan fått svalna helt. Fluffet vispas sedan upp och ger en fast kräm. Konsistensen beror naturligtvis på vilken typ av godis som används så läs receptet för rätt instruktioner. Pannacotta Pannacotta är ju en redo dessert i sig självt men om du vispar upp den efter att den stelnat så är den även bra att spritsa med.

Avsluta ett bakverk med en snyggt spritsad dekoration förhöjer det mesta. Det finns mängder av goda krämer att välja bland och ett oändligt urval av tyllar. Spritsning Att spritsa snyggt och detaljerat fungerar precis som med allt annat: övning ger färdighet. Prova dig fram och ge inte upp om du inte får till det perfekt spritsade mästerverket som proffsen lyckas med. Fortsätt öva så sitter det tills slut! Teknik Du behöver en spritspåse, en kräm och en tyll. Tyllen är det munstycke som avgör vilket mönster du spritsar. Fyll spritspåsen, skaka ner krämen så att eventuella luftbubblor försvinner och förslut påsen genom att tvinna den i änden. Den ena handen, företrädesvis den högra om du är högerhänt, ska ha ett lätt grepp längst ner på påsen och enbart styra spritsningen. Den andra handen ska hålla i längst upp på påsen och med ett jämnt tryck pressa ner krämen. Avsluta spritsningen genom att göra ett bestämt men lätt ryck med påsen i samma riktning som mönstret. Spritspåsar Det finns både engångspåsar av plast och återanvändbara påsar i olika material och storlekar. Det går också bra att använda en vanlig fryspåse och klippa ett hål i ena hörnet eller forma smörpapper till en strut och spritsa med den. Se till att påsen inte är överfylld så att krämen läcker, fyll hellre på med kräm efterhand eller använd flera påsar. Tyllar Det finns oändligt med tyllar och lika många sätt att dekorera på. Tre av de vanligast förekommande tyllarna är en öppen stjärntyll som används för att bland annat göra rosor, en tyll som är droppformad och ofta används för att göra ett vågigt mönster och en slät rund tyll. För att fästa tyllen i påsen klipper man ett hål i botten av påsen och trycker fast tyllen så att den sitter tätt mot påsen och ingen kräm riskerar läcka ut på sidorna. Det finns även spritskopplingar i två delar där du sätter den ena delen inuti påsen, sätter på tyllen från utsidan och skruvar fast den andra delen utanpå. Kopplingen gör att det blir helt tätt och att du kan byta ut tyllen under spritsningen utan att byta påse. Annan spritsning Förutom att dekorera kan du exempelvis spritsa kräm för att få ett jämnt resultat på en tårta som ska spacklas. På samma sätt kan du, om tårtan ska fyllas med exempelvis sylt, spritsa en ring med kräm längs ytterkanten av tårtbotten så att sylten inte läcker ut. Om du ska fylla en munk eller slät bulle kan du använda en tyll med lång pip. Olika spritsbara krämer Det viktigaste när du spritsar är att krämen du använder har rätt konsistens. Om den är för hård så är det svårt att få den ur påsen, är den för lös så håller inte mönstret formen. Se till att följa recepten noga för att lyckas med respektive kräm. Smörkräm Smörkräm finns i olika varianter och består vanligen av smör och florsocker som vispas till en fluffig kräm. Ibland tillsätts äggula, grädde eller mjölk. Smörkräm kan både smaksättas och färgas och fungerar mycket bra att spritsa. För bäst resultat används rumstempererat, mjukt smör som vispas upp ordentligt innan sockret tillsätts. Både smaksättning och färg tillsätts i slutet av vispningen. Marängsmörkräm Marängsmörkräm är en smörkräm baserad på marängsmet och ger en fluffig, slät och luftig kräm. Marängsmörkrämer är särskilt lämpade till spritsning och väldigt hållbara. De bör användas rumstempererade, om den är för kall stelnar smöret så att det inte går att spritsa. Använd gärna osaltat smör och servera bakverken rumstemperade för bästa smak. Precis som det finns olika typer av maräng finns det olika marängsmörkrämer. Schweizisk marängsmörkräm Schweizisk marängsmörkräm görs genom att värma äggvitor och socker över vattenbad tills sockret smält och därefter vispa upp den till en maräng med fasta toppar. Därefter tillsätts rumstempererat smör i små bitar och vispas till en slät kräm. Smaksättning och färg tillsätts i slutet av vispningen. Italiensk marängsmörkräm Italiensk marängsmörkräm görs genom att vispa äggvitorna till ett vitt skum, tillsätta varm sockerlag och vispa tills marängen svalnat. Därefter tillsätts rumstempererat smör i små bitar och vispas till en slät kräm. Smaksättning och färg tillsätts i slutet av vispningen. Frosting När vi nämner frosting i Sverige avses ofta en kräm baserad på färskost och florsocker som kan smaksättas och färgas. Färskost bör vispas så lite som möjligt för att frostingen inte riskerar bli för lös för att spritsa med. Om du vispat för mycket kan du testa att tillsätta lite florsocker eller marsanpulver. Grädde Vanlig vispgrädde går utmärkt att spritsa. Se till att grädden är kylskåpskall när du börjar vispa den och tillsätt gärna en nypa bakpulver så blir grädden extra stabil. Ganache Att smälta choklad i het grädde tillsammans med lite smör eller olja ger en glansig kräm som fungerar lika bra som dekoration som fyllning. Ett tips är att smälta chokladen dagen innan den ska användas och låta ganachen stå i rumstemperatur över natten. Då brukar konsistensen vara lagom att spritsa. Ganachens konsistens beror på mängden choklad i förhållande till grädde, läs därför respektive recept för rätt resultat. Fluff Fluff består av godis, ofta gelegodis, som smälts i grädde och sedan fått svalna helt. Fluffet vispas sedan upp och ger en fast kräm. Konsistensen beror naturligtvis på vilken typ av godis som används så läs receptet för rätt instruktioner. Pannacotta Pannacotta är ju en redo dessert i sig självt men om du vispar upp den efter att den stelnat så är den även bra att spritsa med.

Lyckas med kanelbullebaket

Kanelbullar är kanske vårt mest älskade fikabröd och det är troligen därför det finns så många olika varianter av just detta vetebröd. Här är våra tips för att lyckas med kanelbullebaket! Degvätska De flesta recept anger mjölk som degvätska men det går lika bra att använda vatten, växtbaserad mjölkdryck eller en blandning av mjölk och vatten. Mindre mjöl I många recept på kanelbullar står det ”tillsätt lite mjöl i taget…” tillsammans med en relativt stor differens på mängden mjöl, exempelvis 12-15 dl. Normalt behöver du mycket mindre mängd mjöl när degen knådas i assistent. Både under knådning och jäsning blir degen gradvis fastare så tillsätt inte extra mjöl under knådningen även om degen ser kladdig ut. Gör ett glutenprov för att se om degen är färdigknådad. Mjukt smör Ta fram smöret i god tid innan du gör degen så att det hinner mjukna. Det gäller även smöret till fyllningen. Om du använder smält smör till degen kräver det mer mjöl vilket i sin tur ger torrare bullar. Tillsätt istället mjukt smör i mindre bitar efter att de övriga ingredienserna blandats. Tips! Om smöret inte hunnit mjukna ordentligt kan du använda en osthyvel att hyvla tunna skivor med som du sedan tillsätter degen. Smaksättning Kanel, kardemumma och vanilj är de kryddor vetebullar oftast smaksätts med men prova gärna andra smaker som variation. Brynt smör, citron, vit choklad, hasselnötskräm, pistage eller choklad passar jättebra i bullar. Varför inte byta ut strösockret i degen eller fyllningen mot exempelvis farinsocker och få en mer kolaaktig smak på bullen? Veganska bullar Om du vill baka bullar utan ingredienser med animaliskt ursprung kan du byta ut smöret mot ett växtbaserat margarin, både det som är i degen och i fyllningen. Som degvätska kan du använda vatten eller en växtbaserad mjölkdryck. Knådning Arbeta degen väl i maskinen, 10-18 minuter. Den färdigknådade degen ska vara blank och släppa från bunkens kanter. Kalljäsning Om du väljer att kall- eller nattjäsa degen får den en chans att utveckla extra mycket smak och degen blir mer lättarbetad. För att kalljäsa ett befintligt direktjäst bullrecept kan du halvera mängden jäst, använda kall degvätska istället för ljummen, täcka bunken med jäslock och ställa i kylen över natten. Direktjäsning Det vanligaste sättet att baka kanelbullar på är med två jäsningar. En när degen ligger i bunken och vilar och en när bullarna är formade och ligger på plåt eller i form. För att direktjäsa ett befintligt bullrecept på kalljästa bullar kan du dubbla mängden jäst, använda ljummen degvätska och låta degen jäsa i bunken ca 1 timme. En jäsning En variant bullar med mycket smör och som enbart jäser en gång är Rimbobullar. Brödet påminner smakmässigt om smördeg och är fastare än vanligt vetebröd. Degen blandas och kavlas direkt ut till bullar och får därefter jäsa en gång, något längre tid än vanliga bullar, före gräddning. Utbakning Släta bullar, fyllda, knyten, längder, gifflar. Testa att baka bullarna i en muffinsplåt eller formar av silikon, fukten bevaras ännu bättre på det viset. Se dock till att anpassa temperatur, gräddningstid och placering i ugnen. Om du gräddar bullarna fritt på bakplåtspapper är det bra om du nyper ihop degändarna ordentligt eller fäster dem under bullen så att den håller samman under jäsning och gräddning. Om du gräddar i bullformar hjälper dessa till att hålla ihop bullen. Frysa in ogräddade bullar Ogräddade och färdigformade bullar kan frysas in som de är. Låt bullarna tina på plåt under någon timme innan du gräddar dem. Pensla Pensla bullarna med uppvispat ägg eller mjölk före gräddning för att få en fin yta och för att fästa eventuellt pärlsocker. Om du väljer att pensla dina bullar med sockerlag efter gräddning kan du hoppa över äggpenslingen. Gräddning För att bullarna ska gräddas jämnt bör det vara samma storlek och form på de bullar som ligger på samma plåt. Sätt ugnen på 250 grader i god tid före gräddning så att ugnen blir jämnt varm. Sänk temperaturen, om receptet kräver det, 5-10 minuter före gräddning och grädda bullarna i mitten av ugnen. Bullarna ska precis få färg och flyttas efter gräddning till ett bakgaller. Det vanligaste är att grädda sina bullar i ugnen men det går även att grädda dem på spisen i en rymlig stekpanna med lock eller i en form på grillen. Sockerlag Pensla bullarna med sockerlag direkt efter att du tagit ut dem ur ugnen. Sockerlagen kapslar in fukten så att bullarna håller sig saftiga längre. Sockerlag gör du enkelt genom att blanda 1 del hett vatten med 1 del socker och rör om tills sockret smält. Frys in De bullar som inte fikas direkt kan med fördel frysas in så snart de svalnat efter gräddning. Tina sedan i rumstemperatur eller försiktigt i ugn eller mikrovågsugn. Rädda torra bullar? Skiva dem och bred smör på och ät som fikamacka, lyxigt! Gör en brödpudding, mixa bullarna till smulor och toppa glassen med eller gör kanelbulleskorpor! Kanelbulleskorpor Om bullarna blivit torra kan du göra skorpor av dem. Sätt ugnen på 150 grader. Skiva bullarna i lika tjocka skivor och lägg med snittytan upp på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda tills bullarna fått färg, ca 20-30 minuter. Öppna ugnen och släpp ut fukten efter 10 minuter och vänd samtidigt på skorporna. Låt skorporna torka på eftervärme. ___________________ Här är recept på kanelbullar i två olika varianter; klassiska kanelbullar som kalljästs och Rimbobullar som jäser en gång. Klassiska kanelbullar - kalljästa 20-40 st bullar Vetedeg: 150 g smör 25 g jäst 5 dl mjölk eller vatten 1 dl strösocker 2 tsk kardemumma, färskmalen 13-14 dl mjöl ½ tsk salt Fyllning: 150 g smör 1 dl strösocker 2 msk kanel Topping: (kan uteslutas) 1 st ägg 2 msk pärlsocker Sockerlag: 1 dl socker 1 dl vatten Instruktioner: Dag 1: 1. Ta fram smör så att det blir mjukt, både till deg och fyllning. Vetedeg: 2. Montera assistenten med degrulle och degkniv. 3. Smula ner jästen i bunken och tillsätt kall mjölk eller vatten. Rör så att jästen löses upp helt. 4. Tillsätt socker och mjöl. Arbeta samman på låg hastighet i någon minut. 5. Dela smöret i mindre bitar och tillsätt lite i taget under knådning. Lås degrullen ett par centimeter från kanten och justera degkniven då och då för att skrapa deg från insidan av bunken. 6. Sätt timern på 10 minuter och arbeta degen på medelhastighet. 7. Tillsätt salt och kör ytterligare 5-8 minuter tills du fått en glansig och smidig deg som släpper från bunkens kanter. 8. Sätt på jäslocket och ställ bunken i kylen att jäsa över natten. Dag 2: Fyllning: 9. Vispa samman alla ingredienser till fyllningen så att du har en jämn och bredbar kräm. Utbakning: 10. Ställ bullformar på plåtar. 11. Ta upp degen på bakbord och dela den i hälften. Efter jäsningen bör degen vara lätt att arbeta med utan att tillsätta mer mjöl. Om du upplever att den är kladdig kan du använda lite mjöl till utbakningen, ju mindre desto bättre. 12. Kavla ut den ena halvan till en rektangel, ca 30 x 40 cm. 13. Bred hälften av fyllningen jämnt över hela degplattan. 14. Rulla ihop plattan på längden och skär ca 2 cm breda bitar och lägg med snittytan uppåt i bullformarna. 15. Gör samma sak med den andra deghalvan. 16. Täck över bullarna och låt jäsa till dubbel storlek, det tar ca 1 timme beroende på rumstemperaturen. 17. Sätt ugnen på 250 grader. Pensling: 18. Pensla bullarna med mjölk eller uppvispat ägg, strö över pärlsocker. Sockerlag: 19. Hetta upp vatten och blanda med socker i en skål eller kopp. Rör tills sockret lösts upp helt och ställ åt sidan. Gräddning: 20. Sänk ugnen till 225 grader och vänta i tio minuter. 21. Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 5-8 minuter, bullarna ska precis ha fått färg. 22. Pensla direkt med sockerlag och flytta över dem till bakgaller för att svalna. Obs! Om du vill baka bullarna direkt så kan du dubbla mängden jäst, värma degvätskan till ljummet och låta degen jäsa en timme under lock före utbakning och en timme på plåt. __________ Rimbobullar med kanel ca 20 st bullar Vetedeg: 200 g smör 25 g jäst 2 dl mjölk 6 dl vetemjöl 3 msk socker ½ tsk kardemumma, färskmalen 1 krm salt Fyllning: 100 g smör ½ dl socker 1 msk kanel Topping: 1 st ägg 1 msk pärlsocker Sockerlag: 1 dl socker 1 dl vatten Instruktioner: 1. Ta fram smör så att det blir mjukt, både till deg och fyllning. Fyllning: 2. Vispa samman ingredienserna till fyllningen så att du har en jämn och bredbar kräm. Vetedeg: 3. Montera assistenten med degrulle och degkniv. 4. Smula ner jästen i bunken och tillsätt kall mjölk eller vatten. Rör så att jästen löses upp helt. 5. Dela mjukt smör i små bitar och tillsätt tillsammans med socker, mjöl och kardemumma. 6. Arbeta på medelhastighet tills allt smör fördelats och du har en smidig deg som släpper från bunkens kanter, ca 10 min. 7. Tillsätt salt och arbeta samman. Utbakning: 8. Ställ bullformar på plåtar. 9. Ta upp degen på bakbord och kavla den till en rektangel, ca 30 x 40 cm. 10. Bred fyllning jämnt över hela degplattan. 11. Rulla ihop plattan på längden och skär ca 2 cm breda bitar och lägg med snittytan uppåt i bullformarna. 12. Täck över bullarna och låt jäsa i två timmar. 13. Sätt ugnen på 250 grader. Sockerlag: 14. Hetta upp vatten och blanda med socker i en skål eller kopp. Rör tills sockret lösts upp helt och ställ åt sidan. Pensling: 15. Pensla bullarna med mjölk eller uppvispat ägg, strö över pärlsocker. Gräddning: 16. Grädda bullarna i mitten av ugnen 6-8 minuter, bullarna ska precis ha fått färg. 17. Pensla direkt med sockerlag och flytta över dem till bakgaller för att svalna. Om du fryser in bullarna bör de tinas långsamt i rumstemperatur. Lycka till!

Kanelbullar är kanske vårt mest älskade fikabröd och det är troligen därför det finns så många olika varianter av just detta vetebröd. Här är våra tips för att lyckas med kanelbullebaket! Degvätska De flesta recept anger mjölk som degvätska men det går lika bra att använda vatten, växtbaserad mjölkdryck eller en blandning av mjölk och vatten. Mindre mjöl I många recept på kanelbullar står det ”tillsätt lite mjöl i taget…” tillsammans med en relativt stor differens på mängden mjöl, exempelvis 12-15 dl. Normalt behöver du mycket mindre mängd mjöl när degen knådas i assistent. Både under knådning och jäsning blir degen gradvis fastare så tillsätt inte extra mjöl under knådningen även om degen ser kladdig ut. Gör ett glutenprov för att se om degen är färdigknådad. Mjukt smör Ta fram smöret i god tid innan du gör degen så att det hinner mjukna. Det gäller även smöret till fyllningen. Om du använder smält smör till degen kräver det mer mjöl vilket i sin tur ger torrare bullar. Tillsätt istället mjukt smör i mindre bitar efter att de övriga ingredienserna blandats. Tips! Om smöret inte hunnit mjukna ordentligt kan du använda en osthyvel att hyvla tunna skivor med som du sedan tillsätter degen. Smaksättning Kanel, kardemumma och vanilj är de kryddor vetebullar oftast smaksätts med men prova gärna andra smaker som variation. Brynt smör, citron, vit choklad, hasselnötskräm, pistage eller choklad passar jättebra i bullar. Varför inte byta ut strösockret i degen eller fyllningen mot exempelvis farinsocker och få en mer kolaaktig smak på bullen? Veganska bullar Om du vill baka bullar utan ingredienser med animaliskt ursprung kan du byta ut smöret mot ett växtbaserat margarin, både det som är i degen och i fyllningen. Som degvätska kan du använda vatten eller en växtbaserad mjölkdryck. Knådning Arbeta degen väl i maskinen, 10-18 minuter. Den färdigknådade degen ska vara blank och släppa från bunkens kanter. Kalljäsning Om du väljer att kall- eller nattjäsa degen får den en chans att utveckla extra mycket smak och degen blir mer lättarbetad. För att kalljäsa ett befintligt direktjäst bullrecept kan du halvera mängden jäst, använda kall degvätska istället för ljummen, täcka bunken med jäslock och ställa i kylen över natten. Direktjäsning Det vanligaste sättet att baka kanelbullar på är med två jäsningar. En när degen ligger i bunken och vilar och en när bullarna är formade och ligger på plåt eller i form. För att direktjäsa ett befintligt bullrecept på kalljästa bullar kan du dubbla mängden jäst, använda ljummen degvätska och låta degen jäsa i bunken ca 1 timme. En jäsning En variant bullar med mycket smör och som enbart jäser en gång är Rimbobullar. Brödet påminner smakmässigt om smördeg och är fastare än vanligt vetebröd. Degen blandas och kavlas direkt ut till bullar och får därefter jäsa en gång, något längre tid än vanliga bullar, före gräddning. Utbakning Släta bullar, fyllda, knyten, längder, gifflar. Testa att baka bullarna i en muffinsplåt eller formar av silikon, fukten bevaras ännu bättre på det viset. Se dock till att anpassa temperatur, gräddningstid och placering i ugnen. Om du gräddar bullarna fritt på bakplåtspapper är det bra om du nyper ihop degändarna ordentligt eller fäster dem under bullen så att den håller samman under jäsning och gräddning. Om du gräddar i bullformar hjälper dessa till att hålla ihop bullen. Frysa in ogräddade bullar Ogräddade och färdigformade bullar kan frysas in som de är. Låt bullarna tina på plåt under någon timme innan du gräddar dem. Pensla Pensla bullarna med uppvispat ägg eller mjölk före gräddning för att få en fin yta och för att fästa eventuellt pärlsocker. Om du väljer att pensla dina bullar med sockerlag efter gräddning kan du hoppa över äggpenslingen. Gräddning För att bullarna ska gräddas jämnt bör det vara samma storlek och form på de bullar som ligger på samma plåt. Sätt ugnen på 250 grader i god tid före gräddning så att ugnen blir jämnt varm. Sänk temperaturen, om receptet kräver det, 5-10 minuter före gräddning och grädda bullarna i mitten av ugnen. Bullarna ska precis få färg och flyttas efter gräddning till ett bakgaller. Det vanligaste är att grädda sina bullar i ugnen men det går även att grädda dem på spisen i en rymlig stekpanna med lock eller i en form på grillen. Sockerlag Pensla bullarna med sockerlag direkt efter att du tagit ut dem ur ugnen. Sockerlagen kapslar in fukten så att bullarna håller sig saftiga längre. Sockerlag gör du enkelt genom att blanda 1 del hett vatten med 1 del socker och rör om tills sockret smält. Frys in De bullar som inte fikas direkt kan med fördel frysas in så snart de svalnat efter gräddning. Tina sedan i rumstemperatur eller försiktigt i ugn eller mikrovågsugn. Rädda torra bullar? Skiva dem och bred smör på och ät som fikamacka, lyxigt! Gör en brödpudding, mixa bullarna till smulor och toppa glassen med eller gör kanelbulleskorpor! Kanelbulleskorpor Om bullarna blivit torra kan du göra skorpor av dem. Sätt ugnen på 150 grader. Skiva bullarna i lika tjocka skivor och lägg med snittytan upp på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda tills bullarna fått färg, ca 20-30 minuter. Öppna ugnen och släpp ut fukten efter 10 minuter och vänd samtidigt på skorporna. Låt skorporna torka på eftervärme. ___________________ Här är recept på kanelbullar i två olika varianter; klassiska kanelbullar som kalljästs och Rimbobullar som jäser en gång. Klassiska kanelbullar - kalljästa 20-40 st bullar Vetedeg: 150 g smör 25 g jäst 5 dl mjölk eller vatten 1 dl strösocker 2 tsk kardemumma, färskmalen 13-14 dl mjöl ½ tsk salt Fyllning: 150 g smör 1 dl strösocker 2 msk kanel Topping: (kan uteslutas) 1 st ägg 2 msk pärlsocker Sockerlag: 1 dl socker 1 dl vatten Instruktioner: Dag 1: 1. Ta fram smör så att det blir mjukt, både till deg och fyllning. Vetedeg: 2. Montera assistenten med degrulle och degkniv. 3. Smula ner jästen i bunken och tillsätt kall mjölk eller vatten. Rör så att jästen löses upp helt. 4. Tillsätt socker och mjöl. Arbeta samman på låg hastighet i någon minut. 5. Dela smöret i mindre bitar och tillsätt lite i taget under knådning. Lås degrullen ett par centimeter från kanten och justera degkniven då och då för att skrapa deg från insidan av bunken. 6. Sätt timern på 10 minuter och arbeta degen på medelhastighet. 7. Tillsätt salt och kör ytterligare 5-8 minuter tills du fått en glansig och smidig deg som släpper från bunkens kanter. 8. Sätt på jäslocket och ställ bunken i kylen att jäsa över natten. Dag 2: Fyllning: 9. Vispa samman alla ingredienser till fyllningen så att du har en jämn och bredbar kräm. Utbakning: 10. Ställ bullformar på plåtar. 11. Ta upp degen på bakbord och dela den i hälften. Efter jäsningen bör degen vara lätt att arbeta med utan att tillsätta mer mjöl. Om du upplever att den är kladdig kan du använda lite mjöl till utbakningen, ju mindre desto bättre. 12. Kavla ut den ena halvan till en rektangel, ca 30 x 40 cm. 13. Bred hälften av fyllningen jämnt över hela degplattan. 14. Rulla ihop plattan på längden och skär ca 2 cm breda bitar och lägg med snittytan uppåt i bullformarna. 15. Gör samma sak med den andra deghalvan. 16. Täck över bullarna och låt jäsa till dubbel storlek, det tar ca 1 timme beroende på rumstemperaturen. 17. Sätt ugnen på 250 grader. Pensling: 18. Pensla bullarna med mjölk eller uppvispat ägg, strö över pärlsocker. Sockerlag: 19. Hetta upp vatten och blanda med socker i en skål eller kopp. Rör tills sockret lösts upp helt och ställ åt sidan. Gräddning: 20. Sänk ugnen till 225 grader och vänta i tio minuter. 21. Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 5-8 minuter, bullarna ska precis ha fått färg. 22. Pensla direkt med sockerlag och flytta över dem till bakgaller för att svalna. Obs! Om du vill baka bullarna direkt så kan du dubbla mängden jäst, värma degvätskan till ljummet och låta degen jäsa en timme under lock före utbakning och en timme på plåt. __________ Rimbobullar med kanel ca 20 st bullar Vetedeg: 200 g smör 25 g jäst 2 dl mjölk 6 dl vetemjöl 3 msk socker ½ tsk kardemumma, färskmalen 1 krm salt Fyllning: 100 g smör ½ dl socker 1 msk kanel Topping: 1 st ägg 1 msk pärlsocker Sockerlag: 1 dl socker 1 dl vatten Instruktioner: 1. Ta fram smör så att det blir mjukt, både till deg och fyllning. Fyllning: 2. Vispa samman ingredienserna till fyllningen så att du har en jämn och bredbar kräm. Vetedeg: 3. Montera assistenten med degrulle och degkniv. 4. Smula ner jästen i bunken och tillsätt kall mjölk eller vatten. Rör så att jästen löses upp helt. 5. Dela mjukt smör i små bitar och tillsätt tillsammans med socker, mjöl och kardemumma. 6. Arbeta på medelhastighet tills allt smör fördelats och du har en smidig deg som släpper från bunkens kanter, ca 10 min. 7. Tillsätt salt och arbeta samman. Utbakning: 8. Ställ bullformar på plåtar. 9. Ta upp degen på bakbord och kavla den till en rektangel, ca 30 x 40 cm. 10. Bred fyllning jämnt över hela degplattan. 11. Rulla ihop plattan på längden och skär ca 2 cm breda bitar och lägg med snittytan uppåt i bullformarna. 12. Täck över bullarna och låt jäsa i två timmar. 13. Sätt ugnen på 250 grader. Sockerlag: 14. Hetta upp vatten och blanda med socker i en skål eller kopp. Rör tills sockret lösts upp helt och ställ åt sidan. Pensling: 15. Pensla bullarna med mjölk eller uppvispat ägg, strö över pärlsocker. Gräddning: 16. Grädda bullarna i mitten av ugnen 6-8 minuter, bullarna ska precis ha fått färg. 17. Pensla direkt med sockerlag och flytta över dem till bakgaller för att svalna. Om du fryser in bullarna bör de tinas långsamt i rumstemperatur. Lycka till!

Lär dig göra egen tårtbotten

Tårtbotten, eller anslag som det heter på bagarspråk, är en luftig kaka som delas 2-4 lager och fungerar som bas till en tårta. En klassisk tårtbotten består av ägg, socker, vetemjöl och bakpulver. För att göra den glutenfri kan vetemjölet bytas ut mot potatismjöl. Det går också fint att ta hälften vete- och hälften potatismjöl för att få en ännu luftigare och mer frasig tårtbotten. För en kakaobotten byts en del av mjölet ut mot kakao. Om du vill baka utan ägg kan man använda aquafaba och göra en vegansk tårtbotten. Du kan även göra en tårta av en vanlig sockerkaka. Utöver att läsa igenom hela receptet innan du sätter igång så kommer här fler tips för att få till den perfekta tårtbotten! Ingredienser Se till att ingredienserna är färska och rumstempererade. Form Använd gärna en springform när du bakar tårtbotten, de finns i många olika storlekar. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av formen och klipp ut bitar av bakplåtspapper och täck kanternas insida med det. Lite smör gör att pappret fäster bra. Istället för att använda bakplåtspapper kan du smörja formens insidor med smör och eventuellt bröa med vetemjöl, ströbröd, mannagryn eller kakao. Kokosflingor fungerar också bra och ger en god smak. Du kan också grädda kakan i flera lika stora formar om du vill undvika att behöva dela på bottnarna själv. Se då till att fördela smeten jämnt mellan formarna och korta ner gräddningstiden. Vispa För att få en riktigt luftig botten är det viktigt att vispa ägg och socker tills det är vitt och fluffigt. Vänd sedan ner de torra ingredienserna försiktigt för att bevara luften i smeten. När du hällt smeten i formen kan du knacka formen mot bordet så att smeten fördelar sig jämnt. Färga Om du vill färga en tårtbotten kan du tillsätta färgen precis innan du vänder ner de torra ingredienserna. Se till att behålla så mycket luft som möjligt i smeten. Grädda Öppna inte ugnen under den första tiden, minst 20 minuter, av gräddningen eftersom det riskerar att kakan sjunker ihop. Använd en provsticka för att kontrollera om kakan är klar, stickan måste vara helt torr annars kommer kakan sjunka ihop medan den svalnar. Mitten kan resa sig något och göra botten toppig. Anpassa gräddningstiden efter hur stor form du använder och, eftersom alla ugnar är olika, din ugn. Recepten nedan är beräknade på formar av storleken 20-24 cm och om du använder en större form kommer du troligen behöva korta ner gräddningstiden. Vila Efter att tårtbotten gräddats färdigt kan du antingen låta botten svalna helt i formen eller försiktigt skaka loss den från kanterna i formen. Vänd sedan upp botten på ett bakgaller, lossa formens lås och låt svalna helt under formen. Alternativt kan du låta kakan svalna helt i formen utan att vända på den. Dela Se till att tårtbotten svalnat helt och ligger på ett plant underlag innan du delar den. Om du vill vara säker på att bottnarna blir lika höga kan du mäta med en vanlig linjal. Använd en vass sågtandad kniv för att dela tårtan alternativt en tunn och stark tråd, ex nylon, för att dra igenom. Pensla För att smaksätta ytterligare eller om du tycker att botten är torr så kan du pensla den med sockerlag (recept nedan). Ett annat tips är att pensla bottnarna med en smak du gillar. Saft, juice, kaffe, likör eller annan smaksatt dryck kan enkelt förhöja en tårta. Förvara Tårtbotten kan bakas ett par dagar innan den ska färdigställas. Plasta in formen med den odelade kakan och låt den stå i rumstemperatur. En färdiggräddad tårtbotten kan förvaras i frysen och klarar sig minst ett par månader. Frys in den utan att dela den först. En del tycker att det är lättare att dela en tårtbotten när den är frusen. Felsökning Ibland blir resultatet inte som man önskar och det kan bero på flera saker. Att smeten vispats för länge, att ugnens temperatur varit för hög eller låg, mängden ingredienser eller dess kvalitet eller storleken på formen. Om tårtan blir toppig finns det flera sätt att fixa det på. Antingen så skakar du försiktigt loss kakan från formens kanter, direkt när du tar ut den ur ugnen, och vänder upp kakan på ett bakgaller. Då tynger resten av kakan ner den toppiga delen och den blir plan. Ett annat sätt är att när kakan fortfarande är varm, lägga ett bakplåtspapper ovanpå och försiktigt trycka ner den toppiga delen med handen och på så vis platta ner kakan. Alternativt kan du helt enkelt skära av den toppiga delen med en kniv efter att kakan svalnat och på så vis jämna till den. Om kakan sjunker ihop är det inte så mycket man kan göra för att rädda den. Däremot kan du använda kakan till att göra något annat än just en hel tårta i flera lager, såsom bakelser eller cake pops. Du kan även skära loss den del av kakan som är plan och använda det som ett extra lager till nästa tårta.   ______________________ Här följer recept på olika tårtbottnar; klassisk, glutenfri, vegansk och en med kakao. Vaniljsocker kan uteslutas i samtliga recept och eventuellt ersättas med en annan krydda om man så vill. Klassisk tårtbotten 4 st ägg 2 dl socker 2 dl vetemjöl (alt 1 dl vetemjöl + 1 dl potatismjöl) 2 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker (kan uteslutas) Ev smör till formen Instruktioner: 1. Sätt ugnen på 175 grader. 2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 20-24 cm. Dela ett nytt bakplåtspapper och täck insidan av springformens kanter. Ta lite smör på formen så fäster pappret lättare. 3. Sikta och blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål. 4. Vispa ägg och socker på låg hastighet i en minut. Öka hastigheten och vispa ungefär fyra minuter på medel- till hög hastighet tills smeten är vit och fluffig. 5. Sänk hastigheten till lägsta och tillsätt de torra ingredienserna. Låt maskinen blanda i max 30 sekunder, stäng av maskinen och ta loss visparna. Om inte de torra ingredienserna integrerats helt så kan du använda en slickepott och försiktigt, så att luftbubblorna inte försvinner, vända samman till en slät smet. 6. Häll smeten i formen och knacka formen mot bordet så att smeten fördelas jämnt. 7. Grädda i ugnen, ett steg ned från mitten, i 35-40 minuter. Använd en provsticka för att kontrollera om kakan är klar, den måste vara helt torr när du tar ut den annars kommer kakan sjunka ihop medan den svalnar. 8. Låt kakan svalna helt i formen. Glutenfri tårtbotten 4 st ägg 2 dl socker 2 dl potatismjöl 2 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker (kan uteslutas) Instruktioner: 1. Sätt ugnen på 175 grader. 2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 20-24 cm. Dela ett nytt bakplåtspapper och täck insidan av springformens kanter. Ta lite smör på formen så fäster pappret lättare. 3. Blanda potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål. 4. Vispa ägg och socker på låg hastighet i en minut. Öka hastigheten och vispa ungefär fyra minuter på medel- till hög hastighet tills smeten är vit och fluffig. 5. Sänk hastigheten till lägsta och tillsätt de torra ingredienserna. Låt maskinen blanda i max 30 sekunder, stäng av maskinen och ta loss visparna. Om inte de torra ingredienserna integrerats helt så kan du använda en slickepott och försiktigt, så att luftbubblorna inte försvinner, vända samman till en slät smet. 6. Häll smeten i formen och knacka formen mot bordet så att smeten fördelas jämnt. 7. Grädda i ugnen, ett steg ned från mitten, i 35-40 minuter. Använd en provsticka för att kontrollera om kakan är klar, den måste vara helt torr när du tar ut den annars kommer kakan sjunka ihop medan den svalnar. 8. Låt kakan svalna helt i formen. Äggfri tårtbotten (vegansk) I det här receptet byts äggen ut mot kikärtsspad som tillsammans med socker först vispas till en maräng. Den här botten blir något lägre och blir bäst i två lager. 3½ dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker (kan uteslutas) 2 dl Aquafaba (vätskan från 1 burk kikärtor, 400g) 1 tsk äppelcidervinäger 2 dl strösocker 2 msk rapsolja Instruktioner: 1. Sätt ugnen på 175 grader. 2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 20-24 cm. Dela ett nytt bakplåtspapper och täck insidan av springformens kanter. Ta lite olja på formen så fäster pappret lättare. 3. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål. 4. Vispa Aquafaba och vinäger tills det är vitt och skummigt. 5. Tillsätt socker, lite i taget, under vispning tills du har en glansig maräng, ca 10 minuter. 6. Tillsätt olja och vispa samman. 7.  Sänk hastigheten till lägsta och tillsätt de torra ingredienserna. Låt maskinen blanda i max 30 sekunder, stäng av maskinen och ta loss visparna. Om inte de torra ingredienserna integrerats helt så kan du använda en slickepott och försiktigt, så att luftbubblorna inte försvinner, vända samman till en slät smet. 8. Häll smeten i formen och knacka formen mot bordet så att smeten fördelas jämnt. 9. Grädda i mitten av ugnen i 30-40 minuter. Använd en provsticka för att kontrollera om kakan är klar, den måste vara helt torr när du tar ut den annars kommer kakan sjunka ihop medan den svalnar. 10. Låt kakan svalna helt i formen. Tårtbotten med kakao För att baka en tårtbotten med kakao byter du helt enkelt ut en del av mjölet mot kakao. Ersätt ½ dl mjöl mot ¾ dl kakao i något av recepten ovan. Sockerlag En enkel sockerlag består av lika delar vatten och socker. Den kan göras i förväg och håller länge om du förvarar den i kylen. Pensla tårtbotten med sockerlag för att bevara saftigheten och ge en extra sötma. 1 del vatten 1 del socker Instruktioner: 1. Blanda kokhett vatten med socker och rör om tills sockret lösts upp helt. Låt svalna.

Tårtbotten, eller anslag som det heter på bagarspråk, är en luftig kaka som delas 2-4 lager och fungerar som bas till en tårta. En klassisk tårtbotten består av ägg, socker, vetemjöl och bakpulver. För att göra den glutenfri kan vetemjölet bytas ut mot potatismjöl. Det går också fint att ta hälften vete- och hälften potatismjöl för att få en ännu luftigare och mer frasig tårtbotten. För en kakaobotten byts en del av mjölet ut mot kakao. Om du vill baka utan ägg kan man använda aquafaba och göra en vegansk tårtbotten. Du kan även göra en tårta av en vanlig sockerkaka. Utöver att läsa igenom hela receptet innan du sätter igång så kommer här fler tips för att få till den perfekta tårtbotten! Ingredienser Se till att ingredienserna är färska och rumstempererade. Form Använd gärna en springform när du bakar tårtbotten, de finns i många olika storlekar. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av formen och klipp ut bitar av bakplåtspapper och täck kanternas insida med det. Lite smör gör att pappret fäster bra. Istället för att använda bakplåtspapper kan du smörja formens insidor med smör och eventuellt bröa med vetemjöl, ströbröd, mannagryn eller kakao. Kokosflingor fungerar också bra och ger en god smak. Du kan också grädda kakan i flera lika stora formar om du vill undvika att behöva dela på bottnarna själv. Se då till att fördela smeten jämnt mellan formarna och korta ner gräddningstiden. Vispa För att få en riktigt luftig botten är det viktigt att vispa ägg och socker tills det är vitt och fluffigt. Vänd sedan ner de torra ingredienserna försiktigt för att bevara luften i smeten. När du hällt smeten i formen kan du knacka formen mot bordet så att smeten fördelar sig jämnt. Färga Om du vill färga en tårtbotten kan du tillsätta färgen precis innan du vänder ner de torra ingredienserna. Se till att behålla så mycket luft som möjligt i smeten. Grädda Öppna inte ugnen under den första tiden, minst 20 minuter, av gräddningen eftersom det riskerar att kakan sjunker ihop. Använd en provsticka för att kontrollera om kakan är klar, stickan måste vara helt torr annars kommer kakan sjunka ihop medan den svalnar. Mitten kan resa sig något och göra botten toppig. Anpassa gräddningstiden efter hur stor form du använder och, eftersom alla ugnar är olika, din ugn. Recepten nedan är beräknade på formar av storleken 20-24 cm och om du använder en större form kommer du troligen behöva korta ner gräddningstiden. Vila Efter att tårtbotten gräddats färdigt kan du antingen låta botten svalna helt i formen eller försiktigt skaka loss den från kanterna i formen. Vänd sedan upp botten på ett bakgaller, lossa formens lås och låt svalna helt under formen. Alternativt kan du låta kakan svalna helt i formen utan att vända på den. Dela Se till att tårtbotten svalnat helt och ligger på ett plant underlag innan du delar den. Om du vill vara säker på att bottnarna blir lika höga kan du mäta med en vanlig linjal. Använd en vass sågtandad kniv för att dela tårtan alternativt en tunn och stark tråd, ex nylon, för att dra igenom. Pensla För att smaksätta ytterligare eller om du tycker att botten är torr så kan du pensla den med sockerlag (recept nedan). Ett annat tips är att pensla bottnarna med en smak du gillar. Saft, juice, kaffe, likör eller annan smaksatt dryck kan enkelt förhöja en tårta. Förvara Tårtbotten kan bakas ett par dagar innan den ska färdigställas. Plasta in formen med den odelade kakan och låt den stå i rumstemperatur. En färdiggräddad tårtbotten kan förvaras i frysen och klarar sig minst ett par månader. Frys in den utan att dela den först. En del tycker att det är lättare att dela en tårtbotten när den är frusen. Felsökning Ibland blir resultatet inte som man önskar och det kan bero på flera saker. Att smeten vispats för länge, att ugnens temperatur varit för hög eller låg, mängden ingredienser eller dess kvalitet eller storleken på formen. Om tårtan blir toppig finns det flera sätt att fixa det på. Antingen så skakar du försiktigt loss kakan från formens kanter, direkt när du tar ut den ur ugnen, och vänder upp kakan på ett bakgaller. Då tynger resten av kakan ner den toppiga delen och den blir plan. Ett annat sätt är att när kakan fortfarande är varm, lägga ett bakplåtspapper ovanpå och försiktigt trycka ner den toppiga delen med handen och på så vis platta ner kakan. Alternativt kan du helt enkelt skära av den toppiga delen med en kniv efter att kakan svalnat och på så vis jämna till den. Om kakan sjunker ihop är det inte så mycket man kan göra för att rädda den. Däremot kan du använda kakan till att göra något annat än just en hel tårta i flera lager, såsom bakelser eller cake pops. Du kan även skära loss den del av kakan som är plan och använda det som ett extra lager till nästa tårta.   ______________________ Här följer recept på olika tårtbottnar; klassisk, glutenfri, vegansk och en med kakao. Vaniljsocker kan uteslutas i samtliga recept och eventuellt ersättas med en annan krydda om man så vill. Klassisk tårtbotten 4 st ägg 2 dl socker 2 dl vetemjöl (alt 1 dl vetemjöl + 1 dl potatismjöl) 2 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker (kan uteslutas) Ev smör till formen Instruktioner: 1. Sätt ugnen på 175 grader. 2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 20-24 cm. Dela ett nytt bakplåtspapper och täck insidan av springformens kanter. Ta lite smör på formen så fäster pappret lättare. 3. Sikta och blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål. 4. Vispa ägg och socker på låg hastighet i en minut. Öka hastigheten och vispa ungefär fyra minuter på medel- till hög hastighet tills smeten är vit och fluffig. 5. Sänk hastigheten till lägsta och tillsätt de torra ingredienserna. Låt maskinen blanda i max 30 sekunder, stäng av maskinen och ta loss visparna. Om inte de torra ingredienserna integrerats helt så kan du använda en slickepott och försiktigt, så att luftbubblorna inte försvinner, vända samman till en slät smet. 6. Häll smeten i formen och knacka formen mot bordet så att smeten fördelas jämnt. 7. Grädda i ugnen, ett steg ned från mitten, i 35-40 minuter. Använd en provsticka för att kontrollera om kakan är klar, den måste vara helt torr när du tar ut den annars kommer kakan sjunka ihop medan den svalnar. 8. Låt kakan svalna helt i formen. Glutenfri tårtbotten 4 st ägg 2 dl socker 2 dl potatismjöl 2 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker (kan uteslutas) Instruktioner: 1. Sätt ugnen på 175 grader. 2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 20-24 cm. Dela ett nytt bakplåtspapper och täck insidan av springformens kanter. Ta lite smör på formen så fäster pappret lättare. 3. Blanda potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål. 4. Vispa ägg och socker på låg hastighet i en minut. Öka hastigheten och vispa ungefär fyra minuter på medel- till hög hastighet tills smeten är vit och fluffig. 5. Sänk hastigheten till lägsta och tillsätt de torra ingredienserna. Låt maskinen blanda i max 30 sekunder, stäng av maskinen och ta loss visparna. Om inte de torra ingredienserna integrerats helt så kan du använda en slickepott och försiktigt, så att luftbubblorna inte försvinner, vända samman till en slät smet. 6. Häll smeten i formen och knacka formen mot bordet så att smeten fördelas jämnt. 7. Grädda i ugnen, ett steg ned från mitten, i 35-40 minuter. Använd en provsticka för att kontrollera om kakan är klar, den måste vara helt torr när du tar ut den annars kommer kakan sjunka ihop medan den svalnar. 8. Låt kakan svalna helt i formen. Äggfri tårtbotten (vegansk) I det här receptet byts äggen ut mot kikärtsspad som tillsammans med socker först vispas till en maräng. Den här botten blir något lägre och blir bäst i två lager. 3½ dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker (kan uteslutas) 2 dl Aquafaba (vätskan från 1 burk kikärtor, 400g) 1 tsk äppelcidervinäger 2 dl strösocker 2 msk rapsolja Instruktioner: 1. Sätt ugnen på 175 grader. 2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 20-24 cm. Dela ett nytt bakplåtspapper och täck insidan av springformens kanter. Ta lite olja på formen så fäster pappret lättare. 3. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål. 4. Vispa Aquafaba och vinäger tills det är vitt och skummigt. 5. Tillsätt socker, lite i taget, under vispning tills du har en glansig maräng, ca 10 minuter. 6. Tillsätt olja och vispa samman. 7.  Sänk hastigheten till lägsta och tillsätt de torra ingredienserna. Låt maskinen blanda i max 30 sekunder, stäng av maskinen och ta loss visparna. Om inte de torra ingredienserna integrerats helt så kan du använda en slickepott och försiktigt, så att luftbubblorna inte försvinner, vända samman till en slät smet. 8. Häll smeten i formen och knacka formen mot bordet så att smeten fördelas jämnt. 9. Grädda i mitten av ugnen i 30-40 minuter. Använd en provsticka för att kontrollera om kakan är klar, den måste vara helt torr när du tar ut den annars kommer kakan sjunka ihop medan den svalnar. 10. Låt kakan svalna helt i formen. Tårtbotten med kakao För att baka en tårtbotten med kakao byter du helt enkelt ut en del av mjölet mot kakao. Ersätt ½ dl mjöl mot ¾ dl kakao i något av recepten ovan. Sockerlag En enkel sockerlag består av lika delar vatten och socker. Den kan göras i förväg och håller länge om du förvarar den i kylen. Pensla tårtbotten med sockerlag för att bevara saftigheten och ge en extra sötma. 1 del vatten 1 del socker Instruktioner: 1. Blanda kokhett vatten med socker och rör om tills sockret lösts upp helt. Låt svalna.

Den perfekta grädden

En fluffig silkeslen grädde är en oslagbar topping på tårtan eller på de färska jordgubbarna. Här är våra tips för att få den perfekta grädden. Fetthalt Grädde med hög fetthalt, gärna 40%, är den som går snabbast och lättats att vispa riktigt fluffig och luftig. Grädde med lägre fetthalt än 30% tar längre tid att vispa upp. Kyla Grädde ska vara kall när den vispas. Det går att vispa lite varmare grädde men det tar längre tid och risken att det blir till smör är större än med kall. För grädde som har lägre fetthalt än 30% är det extra viktigt att den är ordentligt kyld när den ska vispas. Fryst grädde kan inte vispas upp. Vispa Allt från 1 dl till 8 dl grädde kan med enkelhet vispas i Ankarsrum. Starta på låg hastighet och öka succesivt upp till medel- eller hög hastighet beroende på vilken typ av grädde du använder. Vispa hellre för lite än för mycket eftersom övervispad grädde blir grynig och så småningom blir till smör. Vispad grädde bör användas så snart som möjligt efter att den vispats. Mjuk grädde Om du vill ha mjuk grädde som passar till paj eller jordgubbar så ska den vispas tills det blir mjuka toppar, alltså toppar som sakta faller ihop. Fast grädde För en fastare grädde med stabilitet ska den vispas tills vispen lämnar tydliga spår i grädden och får hållbara toppar. Önskar du hårdare grädde kan du fortsätta vispa men håll noga koll eftersom grädden så småningom separeras och blir till smör. Om grädden blir lite för fast vispad kan du testa att tillsätta lite mer flytande grädde och vispa på låg hastighet, alternativt för hand, och på det viset rädda grädden. Hemmagjort smör Testa att göra ditt eget smör, det är både enkelt och väldigt gott. Vispa 5 dl grädde på medelhastighet tills det blir grynigt och börjar släppa från sig vätska, 5-6 minuter. Sänk hastigheten till låg och vispa tills du har ett smör. Häll av vätskan. Tillsätt 1 msk flingsalt och vispa samman. Lägg dubbelt hushållspapper i en skål och lägg i smöret. Krama ur vätskan med hjälp av pappret. Klart! Volym En halv liter flytande grädde ger ca 1.2 liter vispad grädde, volymen ökar alltså med upp till 2-3 gånger. Vända ner grädde Om vispad grädde ska vändas ner i en annan kräm bör grädden vara fast. Det är även en fördel om både grädden och krämen är kall. Börja med att tillsätta en liten del grädde först och blanda försiktigt. Tillsätt resten av grädden och vänd runt med en slickepott eller liknande. Var försiktig så att all luft som vispats in i grädden bevaras. Spritsa grädde Tillsätt en nypa bakpulcer och vispa grädden fast. Bakpulvret gör att den vispade grädden blir stabilare och lättare att spritsa och forma. Färga grädde Om du ska färga grädden är det att föredra att använda gel- eller pastafärg istället för flytande hushållsfärg för att undvika att öka vätskehalten. Tillsätt färgen innan du börjar vispa. Smaksätta grädde Om du ska smaksätta vispad grädde bör det göras det först i slutet av vispningen eller vändas ner efteråt. Om du ska tillsätta socker är florsocker att föredra istället för strö. Förvaring Vispad grädde förvaras övertäckt i kylen men håller inte den fluffiga konsistensen särskilt länge. Med tiden hårdnar grädde upptill och blir vattning i botten, det går att röra om och använda men det blir inte samma som nyvispad grädde. Växtbaserad ”grädde” Det finns flera olika produkter som kan användas på motsvarande sätt som vispgrädde men är växtbaserade. De vanligast förekommande är mandel-, kokos- och sojagrädde. De har olika fetthalter, bör vara rejält kylda och tar ofta längre tid att vispa upp än vanlig vispgrädde.

En fluffig silkeslen grädde är en oslagbar topping på tårtan eller på de färska jordgubbarna. Här är våra tips för att få den perfekta grädden. Fetthalt Grädde med hög fetthalt, gärna 40%, är den som går snabbast och lättats att vispa riktigt fluffig och luftig. Grädde med lägre fetthalt än 30% tar längre tid att vispa upp. Kyla Grädde ska vara kall när den vispas. Det går att vispa lite varmare grädde men det tar längre tid och risken att det blir till smör är större än med kall. För grädde som har lägre fetthalt än 30% är det extra viktigt att den är ordentligt kyld när den ska vispas. Fryst grädde kan inte vispas upp. Vispa Allt från 1 dl till 8 dl grädde kan med enkelhet vispas i Ankarsrum. Starta på låg hastighet och öka succesivt upp till medel- eller hög hastighet beroende på vilken typ av grädde du använder. Vispa hellre för lite än för mycket eftersom övervispad grädde blir grynig och så småningom blir till smör. Vispad grädde bör användas så snart som möjligt efter att den vispats. Mjuk grädde Om du vill ha mjuk grädde som passar till paj eller jordgubbar så ska den vispas tills det blir mjuka toppar, alltså toppar som sakta faller ihop. Fast grädde För en fastare grädde med stabilitet ska den vispas tills vispen lämnar tydliga spår i grädden och får hållbara toppar. Önskar du hårdare grädde kan du fortsätta vispa men håll noga koll eftersom grädden så småningom separeras och blir till smör. Om grädden blir lite för fast vispad kan du testa att tillsätta lite mer flytande grädde och vispa på låg hastighet, alternativt för hand, och på det viset rädda grädden. Hemmagjort smör Testa att göra ditt eget smör, det är både enkelt och väldigt gott. Vispa 5 dl grädde på medelhastighet tills det blir grynigt och börjar släppa från sig vätska, 5-6 minuter. Sänk hastigheten till låg och vispa tills du har ett smör. Häll av vätskan. Tillsätt 1 msk flingsalt och vispa samman. Lägg dubbelt hushållspapper i en skål och lägg i smöret. Krama ur vätskan med hjälp av pappret. Klart! Volym En halv liter flytande grädde ger ca 1.2 liter vispad grädde, volymen ökar alltså med upp till 2-3 gånger. Vända ner grädde Om vispad grädde ska vändas ner i en annan kräm bör grädden vara fast. Det är även en fördel om både grädden och krämen är kall. Börja med att tillsätta en liten del grädde först och blanda försiktigt. Tillsätt resten av grädden och vänd runt med en slickepott eller liknande. Var försiktig så att all luft som vispats in i grädden bevaras. Spritsa grädde Tillsätt en nypa bakpulcer och vispa grädden fast. Bakpulvret gör att den vispade grädden blir stabilare och lättare att spritsa och forma. Färga grädde Om du ska färga grädden är det att föredra att använda gel- eller pastafärg istället för flytande hushållsfärg för att undvika att öka vätskehalten. Tillsätt färgen innan du börjar vispa. Smaksätta grädde Om du ska smaksätta vispad grädde bör det göras det först i slutet av vispningen eller vändas ner efteråt. Om du ska tillsätta socker är florsocker att föredra istället för strö. Förvaring Vispad grädde förvaras övertäckt i kylen men håller inte den fluffiga konsistensen särskilt länge. Med tiden hårdnar grädde upptill och blir vattning i botten, det går att röra om och använda men det blir inte samma som nyvispad grädde. Växtbaserad ”grädde” Det finns flera olika produkter som kan användas på motsvarande sätt som vispgrädde men är växtbaserade. De vanligast förekommande är mandel-, kokos- och sojagrädde. De har olika fetthalter, bör vara rejält kylda och tar ofta längre tid att vispa upp än vanlig vispgrädde.

Småkakor som imponerar

På svenska kafferep sedan slutet av 1800-talet har småkakorna haft en given plats. Klassikerna är fortfarande populära men har uppdaterats med nya former, kryddor och fyllningar. Med småkakor avses vanligen en liten, söt och spröd kaka som ofta bakats på mördeg.   Mördegskakor Mördeg är grunden till många småkakor och består av smör, mjöl och socker. Det ger en spröd kaka som kompletteras med olika smaksättningar, toppingar och fyllningar. De är lätta att variera och de vanligaste mördegskakorna är bland annat Brysselkex, Schackrutor, Syltkakor och Finska pinnar. Mördegskakor med ägg Mördeg med ägg är att föredra om du ska kavla kakorna, ägget gör degen mer elastisk. Smör När du bakar mördegskakor i Ankarsrum ska du använda mjukt smör, inte kylskåpskallt eller smält. Låt smöret stå framme i rumstemperatur i ungefär en timme eller hyvla kallt smör tunt med en osthyvel. Om du föredrar att använda kallt smör rekommenderar vi att du blandar degen i bunke med degrulle. Mjöl För mycket mjöl i mördegen kan göra så att kakdegen smular och inte går att forma till en deg. Tillsätt då lite vatten eller smör och knåda snabbt ihop degen. Socker En del recept på mördegskakor anger strösocker och andra florsocker. Välj florsocker om du vill ha lite mörare och mer hållbara kakor och strösocker om du vill ha dem mer knapriga och spröda. Deg Mördeg ska blandas samman under så kort tid som möjligt för att undvika att den blir varm och att glutentrådar bildas. Överarbetad kakdeg ger sega kakor istället för spröda. Med vispskål och kakvispar tar det några minuter att få en färdig kakdeg. Kör alla ingredienser på låg hastighet tills du har ett fint smul, öka hastigheten tills det blir ett grövre smul. Stäng av maskinen och samla ihop degen för hand, plasta in och lägg i kylen för att vila. Kyla När kakdegen blandats bör den plastas in och vila i kylen. Smöret kallnar och sammanfogas med mjölet och gör degen mer lättarbetad. Färdig kakdeg kan förvaras i kyl i upp till två veckor. Gräddning För att kakorna ska gräddas jämnt är det viktigt att alla kakor på samma plåt har samma storlek. Du kan använda ett mått eller väga dem. Om du gräddar kakor i omgångar på samma plåt bör du låta plåten svalna innan du lägger på en nya kakor. Om plåten är varm när du riskerar kakorna bli ojämnt gräddade. De flesta småkakor blir bäst av att svalna på bakgaller. Om kakorna inte flyter ut som de ska kan det bero på att degen blivit överarbetad eller innehåller för mycket mjöl. Om kakorna flyter ut för mycket beror det troligen på att degen istället har för lite mjöl. Förvaring Gräddade kakor förvaras i lufttäta burkar i rumstemperatur i upp till två veckor eller längre beroende på kakornas innehåll. Förvaras frysta i upp till tre månader. Jäsmedel Mördegskakor bakas utan tillsatt jäsmedel men en del andra småkakor innehåller bakpulver, bikarbonat eller hjorthornssalt. Dessa jäsmedel behöver också någon form av vätska i degen för att fungera. Cookies Amerikanska cookies är ett relativt nytt inslag på det svenska fikabordet och de är ofta smaksatta med choklad och nötter. De kommer i många olika varianter, storlekar och texturer men har ofta mjukseg mitt och knapriga kanter. Spritsade kakor Med Ankarsrums tillbehör Kakpress kan du spritsa kakdeg i fyra olika mönster som i sin tur kan formas efter önskemål. Andra småkakor Kolasnittar, Pepparkakor, Bondkakor och Havreflarn är andra vanliga småkakor som ofta förekommer. De har samma basingredienser som mördegskakor men olika tillägg som ger andra texturer och smaker. Exempelvis så ger sirap ger en mjukseg textur medan olika jäsmedel gör kakorna luftigare och sprödare. Frysa in kakdeg Färdig kakdeg kan frysas in, den håller i upp till tre månader. Plasta in och frysa degen hel, som rulle eller som färdigformade kakor. När det är dags för gräddning så lägger du kakorna på en plåt och gräddar utan att tina dem först. _____________________ Mördeg, grundrecept 200 g smör 4½ dl vetemjöl 1 dl socker Instruktioner: 1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper. 2. Montera assistenten med vispskål och kakvispar. 3. Hyvla smör tunt och blanda med mjöl och socker till ett grovt smul. Ta upp degen och krama ihop till en fast deg. 4. Plasta in och lägg i kylen att vila, minst en halvtimme. 5. Forma till önskade kakor. 6. Grädda i mitten av ugnen, anpassa tiden till kakornas storlek (ca 10-12 minuter) eller tills kakorna fått lite färg. 7. Låt svalna på galler. _____________________ Mördeg med ägg, grundrecept 200 g smör 4 dl vetemjöl 1½ dl socker 1 st ägg Instruktioner: 1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper. 2. Montera assistenten med vispskål och kakvispar. 3. Hyvla smör tunt och blanda med mjöl och socker till ett grovt smul. 4. Tillsätt ägg och blanda samman. 5. Ta upp degen och krama ihop till en fast deg. 6. Plasta in och lägg i kylen att vila, minst en halvtimme. 7. Forma till önskade kakor. 8. Grädda i mitten av ugnen, anpassa tiden till kakornas storlek (ca 10-12 minuter) eller tills kakorna fått lite färg. 9. Låt svalna på galler. Lycka till!

På svenska kafferep sedan slutet av 1800-talet har småkakorna haft en given plats. Klassikerna är fortfarande populära men har uppdaterats med nya former, kryddor och fyllningar. Med småkakor avses vanligen en liten, söt och spröd kaka som ofta bakats på mördeg.   Mördegskakor Mördeg är grunden till många småkakor och består av smör, mjöl och socker. Det ger en spröd kaka som kompletteras med olika smaksättningar, toppingar och fyllningar. De är lätta att variera och de vanligaste mördegskakorna är bland annat Brysselkex, Schackrutor, Syltkakor och Finska pinnar. Mördegskakor med ägg Mördeg med ägg är att föredra om du ska kavla kakorna, ägget gör degen mer elastisk. Smör När du bakar mördegskakor i Ankarsrum ska du använda mjukt smör, inte kylskåpskallt eller smält. Låt smöret stå framme i rumstemperatur i ungefär en timme eller hyvla kallt smör tunt med en osthyvel. Om du föredrar att använda kallt smör rekommenderar vi att du blandar degen i bunke med degrulle. Mjöl För mycket mjöl i mördegen kan göra så att kakdegen smular och inte går att forma till en deg. Tillsätt då lite vatten eller smör och knåda snabbt ihop degen. Socker En del recept på mördegskakor anger strösocker och andra florsocker. Välj florsocker om du vill ha lite mörare och mer hållbara kakor och strösocker om du vill ha dem mer knapriga och spröda. Deg Mördeg ska blandas samman under så kort tid som möjligt för att undvika att den blir varm och att glutentrådar bildas. Överarbetad kakdeg ger sega kakor istället för spröda. Med vispskål och kakvispar tar det några minuter att få en färdig kakdeg. Kör alla ingredienser på låg hastighet tills du har ett fint smul, öka hastigheten tills det blir ett grövre smul. Stäng av maskinen och samla ihop degen för hand, plasta in och lägg i kylen för att vila. Kyla När kakdegen blandats bör den plastas in och vila i kylen. Smöret kallnar och sammanfogas med mjölet och gör degen mer lättarbetad. Färdig kakdeg kan förvaras i kyl i upp till två veckor. Gräddning För att kakorna ska gräddas jämnt är det viktigt att alla kakor på samma plåt har samma storlek. Du kan använda ett mått eller väga dem. Om du gräddar kakor i omgångar på samma plåt bör du låta plåten svalna innan du lägger på en nya kakor. Om plåten är varm när du riskerar kakorna bli ojämnt gräddade. De flesta småkakor blir bäst av att svalna på bakgaller. Om kakorna inte flyter ut som de ska kan det bero på att degen blivit överarbetad eller innehåller för mycket mjöl. Om kakorna flyter ut för mycket beror det troligen på att degen istället har för lite mjöl. Förvaring Gräddade kakor förvaras i lufttäta burkar i rumstemperatur i upp till två veckor eller längre beroende på kakornas innehåll. Förvaras frysta i upp till tre månader. Jäsmedel Mördegskakor bakas utan tillsatt jäsmedel men en del andra småkakor innehåller bakpulver, bikarbonat eller hjorthornssalt. Dessa jäsmedel behöver också någon form av vätska i degen för att fungera. Cookies Amerikanska cookies är ett relativt nytt inslag på det svenska fikabordet och de är ofta smaksatta med choklad och nötter. De kommer i många olika varianter, storlekar och texturer men har ofta mjukseg mitt och knapriga kanter. Spritsade kakor Med Ankarsrums tillbehör Kakpress kan du spritsa kakdeg i fyra olika mönster som i sin tur kan formas efter önskemål. Andra småkakor Kolasnittar, Pepparkakor, Bondkakor och Havreflarn är andra vanliga småkakor som ofta förekommer. De har samma basingredienser som mördegskakor men olika tillägg som ger andra texturer och smaker. Exempelvis så ger sirap ger en mjukseg textur medan olika jäsmedel gör kakorna luftigare och sprödare. Frysa in kakdeg Färdig kakdeg kan frysas in, den håller i upp till tre månader. Plasta in och frysa degen hel, som rulle eller som färdigformade kakor. När det är dags för gräddning så lägger du kakorna på en plåt och gräddar utan att tina dem först. _____________________ Mördeg, grundrecept 200 g smör 4½ dl vetemjöl 1 dl socker Instruktioner: 1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper. 2. Montera assistenten med vispskål och kakvispar. 3. Hyvla smör tunt och blanda med mjöl och socker till ett grovt smul. Ta upp degen och krama ihop till en fast deg. 4. Plasta in och lägg i kylen att vila, minst en halvtimme. 5. Forma till önskade kakor. 6. Grädda i mitten av ugnen, anpassa tiden till kakornas storlek (ca 10-12 minuter) eller tills kakorna fått lite färg. 7. Låt svalna på galler. _____________________ Mördeg med ägg, grundrecept 200 g smör 4 dl vetemjöl 1½ dl socker 1 st ägg Instruktioner: 1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper. 2. Montera assistenten med vispskål och kakvispar. 3. Hyvla smör tunt och blanda med mjöl och socker till ett grovt smul. 4. Tillsätt ägg och blanda samman. 5. Ta upp degen och krama ihop till en fast deg. 6. Plasta in och lägg i kylen att vila, minst en halvtimme. 7. Forma till önskade kakor. 8. Grädda i mitten av ugnen, anpassa tiden till kakornas storlek (ca 10-12 minuter) eller tills kakorna fått lite färg. 9. Låt svalna på galler. Lycka till!

Steg för steg till den perfekta marängen

Maräng är ett enkelt och gott bakverk som kan varieras i det oändliga. Som tårtbotten, små bakelser eller klassiska marängtoppar. Det går lika bra att skeda upp maräng som att spritsa den, färga och smaksätta och varför inte dekorera med. Eftersom maräng ska vispas under lång tid är assistenten oumbärlig. Fransk maräng (kallvispad) Kallvispad maräng är den enklaste och troligtvis vanligaste marängsorten. Franska maränger blir spröda och passar bra till små maränger och om du exempelvis vill färga dem. Äggvitor och eventuell syra och vispas först på låg hastighet under kort tid och sedan på medelhastighet tills det blivit ett vitt skum. Tillsätt lite socker i taget, under ungefär tio minuters tid, och vispa tills marängsmeten är glansig, vit och slät. Marängen är klar när allt socker smält och det går att göra fasta toppar som inte sjunker ihop. I recept till fransk maräng är tumregeln att ta dubbelt så mycket socker som äggvitans vikt och det görs enklast genom att väga ingredienserna. Om du saknar en våg motsvarar vanligen ett normalstort äggs vita ca 30 g och vikten av ¾-1 dl socker. Schweizisk maräng (varmvispad) Schweizisk maräng blir seg inuti och spröd utanpå och passar bra till lite större maränger som Pavlova och stora chokladmaränger. Den här marängen kan både brännas av med brännare och gräddas i ugn. Varmvispad maräng görs genom att blanda äggvita och socker och sedan värma upp det över vattenbad under ständig vispning. Värm till ca 60 grader så att sockret smält helt. Kontrollera det genom att ta lite smet mellan fingrarna och gnugga samman, om du känner sockerkristaller så behöver smeten värmas en stund till. När sockret smält häller du upp smeten i bunken och vispar till en blank maräng. I recept på schweizisk maräng används ofta florsocker och beräknas 100 g äggvita mot ca 240 g florsocker. Italiensk maräng (sockerlagsbaserad) Sockerlagsbaserad maräng är mjuk, luftig och slät och gräddas sällan i ugn utan bränns av med en brännare. Italiensk maräng lämpar sig som topping på exempelvis Key Lime pie, Glace au four och andra bakverk där marängen bränns av istället för att gräddas frasig. För att göra sockerlagsbaserad maräng kokar du upp en sockerlag bestående av ½ dl vatten och 300 g strösocker till 121 grader. Ta från värmen och låt svalna till 115 grader. Vispa upp 150 g äggvitor på hög hastighet tills du har ett vitt skum och sänk till låg hastighet. Ringla ner sockerlagen långsamt och vispa samman, se till att sockerlagen inte hamnar i visparna utan häll lite mot bunkens kant. När all sockerlag är tillsatt ökar du till medelhastighet och vispar till en glansig, vit och fast maräng. Italiensk maräng bör användas nyvispad eftersom den sjunker ihop efter ett tag. Om du har gjort en stor sats och använder marängen i etapper kan du låta assistenten med kvarvarande maräng gå på låg hastighet medan den väntar på att användas. Äggfri maräng (vegansk) Maräng baserad på kikärtsspad (Aquafaba) ger en spröd och vit maräng med en liten sälta. Vegansk maräng görs på samma sätt som fransk maräng förutom att äggvitan ersätts av Aquafaba. I recept på vegansk fransk maräng räknas en dl Aquafaba mot en dl socker. Äggvita Färska och kalla äggvitor ger normalt mer stabil och lite tjockare maräng medan rumstempererade och äldre vitor ger mindre volym. Till en del recept är det en fördel att knäcka och separera äggen i en skål och låta äggvitorna stå och lufta i kylen ett par dagar.  När vitan luftas avdunstar vatten och ger en sprödare maräng. Syra Genom att tillsätta syra stärks äggvitan, blir mer stabil och får lättare att hålla formen. Du kan använda exempelvis äppelcidervinäger, ättikssprit, citronsaft eller vitvinsvinäger, ca 1 krm-1 tsk. Socker Strösocker är den sockervariant som används oftast till maräng men det går även bra att ha florsocker, eller en blandning av de båda. Sockret ska tillsättas långsamt så att sockerkristallerna hinner lösas upp. Använd en slickepott och dra ner eventuellt socker som hamnat på bunkens kanter. För att kontrollera att sockerkristallerna i strösockret lösts upp kan du ta lite marängsmet och gnugga mellan fingrarna. Om du känner kristaller så bör du vispa lite till. Fett Fett gör att marängen inte går att vispas upp och bli fast, se därför till att undvika minsta spår av äggulor och annat fettbaserat när du vispar din maräng. Använd gärna en rostfri bunke eftersom en plastbunke kan ha fett gömt i små repor. Tips! Om du använder en bunke av plast kan du få bort eventuellt fett genom att gnugga insidan med citronsaft eller vinäger innan du använder den. Vispning De olika marängtyperna vispas på olika sätt men har gemensamt att de kommer behöva vispas under lång tid. Därför är en assistent din bästa vän när du ska göra maräng. Om du vispar marängen för länge så sjunker den ihop och kan inte räddas. Gräddning Beroende på vilken maräng du gör och vilken storlek marängerna har avgör hur de gräddas. Fransk maräng gräddas alltid på låg temperatur eftersom de i det närmaste torkas. En tumregel är att marängen är klar när den släpper lätt från bakplåtspappret. Kallvispade små maränger gräddas på låg temperatur (ca 100 grader över- och undervärme, 80-90 grader varmluft) tills de är genomtorra. Små maränger behöver ungefär en timmes gräddning för att bli genomgräddade. De bör stå kvar i ugnen på eftervärme för att svalna helt och därmed undvika att de spricker. Öppna ugnen och släpp ut fukt efter gräddningen, låt eventuellt ugnsdörren vara något öppen medan marängerna svalnar. Schweizisk varmvispad maräng och större maränger ska inte genomgräddas och bli helt torra utan behålla en seg mitt. De gräddas ofta på något högre temperatur under kortare tid, ex 150 grader i ca 10 minuter. Exempelvis Pavlova gräddas tills de släpper från bakplåtspappret och står kvar i eftervärme i ugnen på samma sätt som kallvispad men tack vare sin storlek är mitten ännu mjuk och blir med tiden mer seg. Vid gräddning med över- och undervärme är det bra att sätta in plåten längst ner i ugnen. Om du använder varmluft kan du grädda flera plåtar samtidigt. Öppna inte ugnen under den första tiden av gräddningen eftersom det kan göra att marängen sjunker ihop. Efter ungefär ¾ av tiden kan du släppa ut lite fukt. Bränna maräng Använd en gasolbrännare om du gör maräng som ska brännas av, oftast italiensk och ibland schweizisk. Om du saknar brännare och ska bränna av ett bakverk där marängen enbart är ovanpå, kan du bränna av den i ugnen. Sätt den på 250 grader grill och håll koll hela tiden, det tar ca en minut. Förvaring Maräng förvaras torrt, helst i en burk med lock, och håller då i flera veckor. Italiensk maräng som bränts av på ett bakverk håller i någon dag i kyl eller frys. Luftfuktighet Italiensk och schweizisk maräng kan stå i rumstemperatur utan att smälta medan fransk suger upp fukt och sjunker ihop och smälter. Fransk maräng är känslig för fukt blir klibbiga och får svårt att hålla formen om det är hög luftfuktighet. Färga maräng Om du vill färga marängen bör du välja en koncentrerad färgsort såsom gelfärg eller pastafärg för att undvika att tillsätta för mycket vätska till marängsmeten. Färgen tillsätts med fördel i slutet av vispningen. Om du vill göra en randig maräng kan du pensla ett streck med gelfärg på insidan av spritspåsen innan du häller i marängsmeten. Smaksätta maräng På samma sätt som med färg är det bra att smaksätta med torra kryddor så att så lite vätska som möjligt tillsätts marängen. Smaksättningen tillsätts i slutet av vispningen. Om du vill tillsätta choklad, kakao eller något annan ingrediens med fett eller mycket vätska vänder du ned det försiktigt för hand efter att marängen är färdigvispad. Det går även bra att pudra marängerna med kryddor före eller efter gräddning.

Maräng är ett enkelt och gott bakverk som kan varieras i det oändliga. Som tårtbotten, små bakelser eller klassiska marängtoppar. Det går lika bra att skeda upp maräng som att spritsa den, färga och smaksätta och varför inte dekorera med. Eftersom maräng ska vispas under lång tid är assistenten oumbärlig. Fransk maräng (kallvispad) Kallvispad maräng är den enklaste och troligtvis vanligaste marängsorten. Franska maränger blir spröda och passar bra till små maränger och om du exempelvis vill färga dem. Äggvitor och eventuell syra och vispas först på låg hastighet under kort tid och sedan på medelhastighet tills det blivit ett vitt skum. Tillsätt lite socker i taget, under ungefär tio minuters tid, och vispa tills marängsmeten är glansig, vit och slät. Marängen är klar när allt socker smält och det går att göra fasta toppar som inte sjunker ihop. I recept till fransk maräng är tumregeln att ta dubbelt så mycket socker som äggvitans vikt och det görs enklast genom att väga ingredienserna. Om du saknar en våg motsvarar vanligen ett normalstort äggs vita ca 30 g och vikten av ¾-1 dl socker. Schweizisk maräng (varmvispad) Schweizisk maräng blir seg inuti och spröd utanpå och passar bra till lite större maränger som Pavlova och stora chokladmaränger. Den här marängen kan både brännas av med brännare och gräddas i ugn. Varmvispad maräng görs genom att blanda äggvita och socker och sedan värma upp det över vattenbad under ständig vispning. Värm till ca 60 grader så att sockret smält helt. Kontrollera det genom att ta lite smet mellan fingrarna och gnugga samman, om du känner sockerkristaller så behöver smeten värmas en stund till. När sockret smält häller du upp smeten i bunken och vispar till en blank maräng. I recept på schweizisk maräng används ofta florsocker och beräknas 100 g äggvita mot ca 240 g florsocker. Italiensk maräng (sockerlagsbaserad) Sockerlagsbaserad maräng är mjuk, luftig och slät och gräddas sällan i ugn utan bränns av med en brännare. Italiensk maräng lämpar sig som topping på exempelvis Key Lime pie, Glace au four och andra bakverk där marängen bränns av istället för att gräddas frasig. För att göra sockerlagsbaserad maräng kokar du upp en sockerlag bestående av ½ dl vatten och 300 g strösocker till 121 grader. Ta från värmen och låt svalna till 115 grader. Vispa upp 150 g äggvitor på hög hastighet tills du har ett vitt skum och sänk till låg hastighet. Ringla ner sockerlagen långsamt och vispa samman, se till att sockerlagen inte hamnar i visparna utan häll lite mot bunkens kant. När all sockerlag är tillsatt ökar du till medelhastighet och vispar till en glansig, vit och fast maräng. Italiensk maräng bör användas nyvispad eftersom den sjunker ihop efter ett tag. Om du har gjort en stor sats och använder marängen i etapper kan du låta assistenten med kvarvarande maräng gå på låg hastighet medan den väntar på att användas. Äggfri maräng (vegansk) Maräng baserad på kikärtsspad (Aquafaba) ger en spröd och vit maräng med en liten sälta. Vegansk maräng görs på samma sätt som fransk maräng förutom att äggvitan ersätts av Aquafaba. I recept på vegansk fransk maräng räknas en dl Aquafaba mot en dl socker. Äggvita Färska och kalla äggvitor ger normalt mer stabil och lite tjockare maräng medan rumstempererade och äldre vitor ger mindre volym. Till en del recept är det en fördel att knäcka och separera äggen i en skål och låta äggvitorna stå och lufta i kylen ett par dagar.  När vitan luftas avdunstar vatten och ger en sprödare maräng. Syra Genom att tillsätta syra stärks äggvitan, blir mer stabil och får lättare att hålla formen. Du kan använda exempelvis äppelcidervinäger, ättikssprit, citronsaft eller vitvinsvinäger, ca 1 krm-1 tsk. Socker Strösocker är den sockervariant som används oftast till maräng men det går även bra att ha florsocker, eller en blandning av de båda. Sockret ska tillsättas långsamt så att sockerkristallerna hinner lösas upp. Använd en slickepott och dra ner eventuellt socker som hamnat på bunkens kanter. För att kontrollera att sockerkristallerna i strösockret lösts upp kan du ta lite marängsmet och gnugga mellan fingrarna. Om du känner kristaller så bör du vispa lite till. Fett Fett gör att marängen inte går att vispas upp och bli fast, se därför till att undvika minsta spår av äggulor och annat fettbaserat när du vispar din maräng. Använd gärna en rostfri bunke eftersom en plastbunke kan ha fett gömt i små repor. Tips! Om du använder en bunke av plast kan du få bort eventuellt fett genom att gnugga insidan med citronsaft eller vinäger innan du använder den. Vispning De olika marängtyperna vispas på olika sätt men har gemensamt att de kommer behöva vispas under lång tid. Därför är en assistent din bästa vän när du ska göra maräng. Om du vispar marängen för länge så sjunker den ihop och kan inte räddas. Gräddning Beroende på vilken maräng du gör och vilken storlek marängerna har avgör hur de gräddas. Fransk maräng gräddas alltid på låg temperatur eftersom de i det närmaste torkas. En tumregel är att marängen är klar när den släpper lätt från bakplåtspappret. Kallvispade små maränger gräddas på låg temperatur (ca 100 grader över- och undervärme, 80-90 grader varmluft) tills de är genomtorra. Små maränger behöver ungefär en timmes gräddning för att bli genomgräddade. De bör stå kvar i ugnen på eftervärme för att svalna helt och därmed undvika att de spricker. Öppna ugnen och släpp ut fukt efter gräddningen, låt eventuellt ugnsdörren vara något öppen medan marängerna svalnar. Schweizisk varmvispad maräng och större maränger ska inte genomgräddas och bli helt torra utan behålla en seg mitt. De gräddas ofta på något högre temperatur under kortare tid, ex 150 grader i ca 10 minuter. Exempelvis Pavlova gräddas tills de släpper från bakplåtspappret och står kvar i eftervärme i ugnen på samma sätt som kallvispad men tack vare sin storlek är mitten ännu mjuk och blir med tiden mer seg. Vid gräddning med över- och undervärme är det bra att sätta in plåten längst ner i ugnen. Om du använder varmluft kan du grädda flera plåtar samtidigt. Öppna inte ugnen under den första tiden av gräddningen eftersom det kan göra att marängen sjunker ihop. Efter ungefär ¾ av tiden kan du släppa ut lite fukt. Bränna maräng Använd en gasolbrännare om du gör maräng som ska brännas av, oftast italiensk och ibland schweizisk. Om du saknar brännare och ska bränna av ett bakverk där marängen enbart är ovanpå, kan du bränna av den i ugnen. Sätt den på 250 grader grill och håll koll hela tiden, det tar ca en minut. Förvaring Maräng förvaras torrt, helst i en burk med lock, och håller då i flera veckor. Italiensk maräng som bränts av på ett bakverk håller i någon dag i kyl eller frys. Luftfuktighet Italiensk och schweizisk maräng kan stå i rumstemperatur utan att smälta medan fransk suger upp fukt och sjunker ihop och smälter. Fransk maräng är känslig för fukt blir klibbiga och får svårt att hålla formen om det är hög luftfuktighet. Färga maräng Om du vill färga marängen bör du välja en koncentrerad färgsort såsom gelfärg eller pastafärg för att undvika att tillsätta för mycket vätska till marängsmeten. Färgen tillsätts med fördel i slutet av vispningen. Om du vill göra en randig maräng kan du pensla ett streck med gelfärg på insidan av spritspåsen innan du häller i marängsmeten. Smaksätta maräng På samma sätt som med färg är det bra att smaksätta med torra kryddor så att så lite vätska som möjligt tillsätts marängen. Smaksättningen tillsätts i slutet av vispningen. Om du vill tillsätta choklad, kakao eller något annan ingrediens med fett eller mycket vätska vänder du ned det försiktigt för hand efter att marängen är färdigvispad. Det går även bra att pudra marängerna med kryddor före eller efter gräddning.

Saftiga muffins och cupcakes

Muffins och cupcakes är populära inslag på fikabordet. De har oändliga variationsmöjligheter, både med smaksättning, fyllning och garnering. Muffins kan bakas långt i förväg, förvaras i frysen och färdigställas med dekoration när det är dags att servera. Muffins Muffins är söta eller matiga bakverk som kan vara både med och utan fyllning. Muffins kan göras i olika storlekar, allt från minimuffins till stora amerikanska cafémuffins. Normalstora, klassiska muffins är oftast utan fyllning eller dekoration och har smak av vanilj eller kakao, som en klassisk sockerkaka bakad i portionsform. Cupcakes En cupcake är en söt muffins som alltid har topping, den är ofta fint dekorerad och har ibland fyllning. Storleken är av det mindre slaget och fungerar lite som en minitårta. Namnet kommer av att de bakades i koppar när de först introducerades i USA. Recept Precis som all annan bakning är det bra att läsa igenom hela receptet innan du börjar baka. Se till att ingredienserna är färska och, i de fall receptet anger det, rumstempererade. Vispning Övervispa inte smeten när mjölet tillsatts så att glutentrådar bildas, då kan muffinsen få en gummiaktig textur. De torra ingredienserna kan med fördel vändas ner och blandas runt på lägsta hastighet under en kort stund och sedan, om det behövs, för hand med en slickepott. Muffinsplåt En muffinsplåt är bra att ha om du bakar muffins ofta eftersom de hjälper till att stabilisera muffinsen och ser till att de reser sig på höjden istället för att sjunka ut. Det går även bra med silikonformar, stabila pappersformar alternativt dubbla pappersformar. Gräddning Använd en kakskopa eller annat mått för att se till att alla muffins på samma plåt har samma storlek. Om de skiljer sig i storlek kommer gräddningen bli ojämn. Vanliga muffinsformar bör fyllas till max 2/3 för att få utrymme att resa sig.  Om de är överfyllda kan smeten jäsa ut på plåten eller sjunka ihop när du tar ut dem ur ugnen. Kolla med provsticka om de är torra eller tryck försiktigt ett finger ovanpå muffinsen, om den studsar tillbaka är den klar. Lyft muffinsen ur eventuell plåt och låt svalna på galler. Förvaring Muffins går bra att frysa in direkt efter avsvalning. Cupcakes kan frysas in med och utan topping men räkna med att toppingen kan få en annan textur efter tining. Tina cupcakes med topping långsamt i kylen. Amerikanska muffins Egentligen är det cupcakes som avses när man pratar om ”amerikanska muffins” men ofta menar vi de extra stora, maffiga och saftiga muffins som ofta finns på caféer. För att undvika förvirring kan vi kalla dem för Cafémuffins. Se vårt recept nedan. Engelska muffins Engelska muffins är ett vitt matbröd som tillagas i stekpanna, delas på mitten och serveras till frukost. Matmuffins Muffins som gröt- eller müslimuffins är gott till frukost, mellanmål eller picknick. Precis som muffins fyllda med ost, grönsaker och andra matiga ingredienser. Ett tips är att byta ut en del av vetemjölet till en grövre mjölsort när du bakar matmuffins, om inte receptet redan anger det. Bärmuffins När du bakar muffins med bär eller frukt bör du se till att bären inte är tunga och blöta. Då kan de sjunka till botten, muffinsarna bli degiga och kan fastna i formarna. För att undvika det kan du se till att bären eller frukten är i mindre bitar och relativt torra. För att ytterligare suga upp fukt och hjälpa bären att hålla sig flytande i smeten, vänd dem i potatismjöl eller majsstärkelse. ______________ Recept på tre muffinsvarianter; grundrecept på vaniljmuffins, fyllda cupcakes och stora saftiga cafémuffins. Vaniljmuffins 12 st normalstora 2 st ägg 2 dl socker 150 g smör 1 dl mjölk 3½ dl mjöl 2 tsk vaniljsocker 2 tsk bakpulver Instruktioner: Muffins 1. Ställ 12 st normalstora muffinsformar i en muffinsplåt. Om du inte har en sådan plåt, använd dubbla pappersformar. 2. Sätt ugnen på 200 grader. 3. Vispa ägg och socker fluffigt. 4. Smält smöret och tillsätt tillsammans med mjölken. 5. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och tillsätt. 6. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr. 7. Låt svalna på bakgaller under bakduk. ______________ Cupcakes med kola och frosting 12 st normala 2 st ägg 2 dl socker 150 g smör 1 dl mjölk 3½ dl mjöl 2 tsk vaniljsocker 2 tsk bakpulver (½ dl kakao om du vill ha chokladmuffins) Fyllning: 1 dl dulce de leche eller annan kolasås Frosting: 75 g smör 200 g färskost 3 dl florsocker ½ dl kakao Instruktioner: 1. Ta fram smör till frostingen så att det blir mjukt. Muffins 2. Ställ 12 muffinsformar i en muffinsplåt. Om du inte har en sådan plåt, använd dubbla pappersformar. 3. Sätt ugnen på 200 grader. 4. Vispa ägg och socker fluffigt. 5. Smält smöret och tillsätt tillsammans med mjölken. 6. Blanda mjöl, bakpulver, (eventuellt kakao) och vaniljsocker och tillsätt. 7. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr. 8. Låt svalna på bakgaller under bakduk. Fyllning: 9. Gröp ur mitten av muffinsen med en tyll eller en kniv. 10. Skeda eller spritsa ner kolasås i muffinsen. Frosting: 11. Vispa mjukt smör vitt. 12. Tillsätt färskost, kakao och florsocker, vispa fluffigt. Om det blir för löst kan du lägga det i kylen en stund. 13. Spritsa eller bred frostingen på muffinsen . ______________ Cafémuffins med choklad 12 st stora 5 dl mjöl 1-2 dl kakao (efter smak) 2 tsk vaniljsocker 2 tsk bakpulver 1 tsk bikarbonat 1 krm salt 3 st ägg 3 dl strösocker 2 dl rapsolja 3 dl yoghurt, ca 10% fetthalt 100 g ljus choklad 100 g mörk choklad Instruktioner: 1. Sätt ugnen på 175 grader och ställ 12 stora muffinsformar i en muffinsplåt, alternativt ställ extra stabila muffinsformar på en plåt. 2. Sikta och blanda de torra ingredienserna. 3. Vispa ihop ägg och socker på medelhastighet tills det är fluffigt. 4. Tillsätt olja och yoghurt, vispa slätt. 5. Tillsätt de torra och vispa snabbt ihop till en slät smet. 6. Grovhacka chokladen, eller använda chokladknappar, och lägg undan ca 1 dl. 7. Vänd ner resten av chokladen i smeten. 8. Fördela smeten i muffinsformarna, fyll nästan hela och toppa med den sparade chokladen. 9. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter eller tills muffinsen stannat och en provsticka kommer ut torr. 10. Låt svalna helt i formen. Lycka till!

Muffins och cupcakes är populära inslag på fikabordet. De har oändliga variationsmöjligheter, både med smaksättning, fyllning och garnering. Muffins kan bakas långt i förväg, förvaras i frysen och färdigställas med dekoration när det är dags att servera. Muffins Muffins är söta eller matiga bakverk som kan vara både med och utan fyllning. Muffins kan göras i olika storlekar, allt från minimuffins till stora amerikanska cafémuffins. Normalstora, klassiska muffins är oftast utan fyllning eller dekoration och har smak av vanilj eller kakao, som en klassisk sockerkaka bakad i portionsform. Cupcakes En cupcake är en söt muffins som alltid har topping, den är ofta fint dekorerad och har ibland fyllning. Storleken är av det mindre slaget och fungerar lite som en minitårta. Namnet kommer av att de bakades i koppar när de först introducerades i USA. Recept Precis som all annan bakning är det bra att läsa igenom hela receptet innan du börjar baka. Se till att ingredienserna är färska och, i de fall receptet anger det, rumstempererade. Vispning Övervispa inte smeten när mjölet tillsatts så att glutentrådar bildas, då kan muffinsen få en gummiaktig textur. De torra ingredienserna kan med fördel vändas ner och blandas runt på lägsta hastighet under en kort stund och sedan, om det behövs, för hand med en slickepott. Muffinsplåt En muffinsplåt är bra att ha om du bakar muffins ofta eftersom de hjälper till att stabilisera muffinsen och ser till att de reser sig på höjden istället för att sjunka ut. Det går även bra med silikonformar, stabila pappersformar alternativt dubbla pappersformar. Gräddning Använd en kakskopa eller annat mått för att se till att alla muffins på samma plåt har samma storlek. Om de skiljer sig i storlek kommer gräddningen bli ojämn. Vanliga muffinsformar bör fyllas till max 2/3 för att få utrymme att resa sig.  Om de är överfyllda kan smeten jäsa ut på plåten eller sjunka ihop när du tar ut dem ur ugnen. Kolla med provsticka om de är torra eller tryck försiktigt ett finger ovanpå muffinsen, om den studsar tillbaka är den klar. Lyft muffinsen ur eventuell plåt och låt svalna på galler. Förvaring Muffins går bra att frysa in direkt efter avsvalning. Cupcakes kan frysas in med och utan topping men räkna med att toppingen kan få en annan textur efter tining. Tina cupcakes med topping långsamt i kylen. Amerikanska muffins Egentligen är det cupcakes som avses när man pratar om ”amerikanska muffins” men ofta menar vi de extra stora, maffiga och saftiga muffins som ofta finns på caféer. För att undvika förvirring kan vi kalla dem för Cafémuffins. Se vårt recept nedan. Engelska muffins Engelska muffins är ett vitt matbröd som tillagas i stekpanna, delas på mitten och serveras till frukost. Matmuffins Muffins som gröt- eller müslimuffins är gott till frukost, mellanmål eller picknick. Precis som muffins fyllda med ost, grönsaker och andra matiga ingredienser. Ett tips är att byta ut en del av vetemjölet till en grövre mjölsort när du bakar matmuffins, om inte receptet redan anger det. Bärmuffins När du bakar muffins med bär eller frukt bör du se till att bären inte är tunga och blöta. Då kan de sjunka till botten, muffinsarna bli degiga och kan fastna i formarna. För att undvika det kan du se till att bären eller frukten är i mindre bitar och relativt torra. För att ytterligare suga upp fukt och hjälpa bären att hålla sig flytande i smeten, vänd dem i potatismjöl eller majsstärkelse. ______________ Recept på tre muffinsvarianter; grundrecept på vaniljmuffins, fyllda cupcakes och stora saftiga cafémuffins. Vaniljmuffins 12 st normalstora 2 st ägg 2 dl socker 150 g smör 1 dl mjölk 3½ dl mjöl 2 tsk vaniljsocker 2 tsk bakpulver Instruktioner: Muffins 1. Ställ 12 st normalstora muffinsformar i en muffinsplåt. Om du inte har en sådan plåt, använd dubbla pappersformar. 2. Sätt ugnen på 200 grader. 3. Vispa ägg och socker fluffigt. 4. Smält smöret och tillsätt tillsammans med mjölken. 5. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och tillsätt. 6. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr. 7. Låt svalna på bakgaller under bakduk. ______________ Cupcakes med kola och frosting 12 st normala 2 st ägg 2 dl socker 150 g smör 1 dl mjölk 3½ dl mjöl 2 tsk vaniljsocker 2 tsk bakpulver (½ dl kakao om du vill ha chokladmuffins) Fyllning: 1 dl dulce de leche eller annan kolasås Frosting: 75 g smör 200 g färskost 3 dl florsocker ½ dl kakao Instruktioner: 1. Ta fram smör till frostingen så att det blir mjukt. Muffins 2. Ställ 12 muffinsformar i en muffinsplåt. Om du inte har en sådan plåt, använd dubbla pappersformar. 3. Sätt ugnen på 200 grader. 4. Vispa ägg och socker fluffigt. 5. Smält smöret och tillsätt tillsammans med mjölken. 6. Blanda mjöl, bakpulver, (eventuellt kakao) och vaniljsocker och tillsätt. 7. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr. 8. Låt svalna på bakgaller under bakduk. Fyllning: 9. Gröp ur mitten av muffinsen med en tyll eller en kniv. 10. Skeda eller spritsa ner kolasås i muffinsen. Frosting: 11. Vispa mjukt smör vitt. 12. Tillsätt färskost, kakao och florsocker, vispa fluffigt. Om det blir för löst kan du lägga det i kylen en stund. 13. Spritsa eller bred frostingen på muffinsen . ______________ Cafémuffins med choklad 12 st stora 5 dl mjöl 1-2 dl kakao (efter smak) 2 tsk vaniljsocker 2 tsk bakpulver 1 tsk bikarbonat 1 krm salt 3 st ägg 3 dl strösocker 2 dl rapsolja 3 dl yoghurt, ca 10% fetthalt 100 g ljus choklad 100 g mörk choklad Instruktioner: 1. Sätt ugnen på 175 grader och ställ 12 stora muffinsformar i en muffinsplåt, alternativt ställ extra stabila muffinsformar på en plåt. 2. Sikta och blanda de torra ingredienserna. 3. Vispa ihop ägg och socker på medelhastighet tills det är fluffigt. 4. Tillsätt olja och yoghurt, vispa slätt. 5. Tillsätt de torra och vispa snabbt ihop till en slät smet. 6. Grovhacka chokladen, eller använda chokladknappar, och lägg undan ca 1 dl. 7. Vänd ner resten av chokladen i smeten. 8. Fördela smeten i muffinsformarna, fyll nästan hela och toppa med den sparade chokladen. 9. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter eller tills muffinsen stannat och en provsticka kommer ut torr. 10. Låt svalna helt i formen. Lycka till!

Snabbguide – Knåda deg

• Du kan välja mellan att använda degrulle eller degkroken. Degkniven som skrapar insidan av bunken används alltid.

• När du gör deg i Ankarsrum Assistent Original ska du alltid tillsätta vätskan först. Sedan tillsätter du de torra ingredienserna.

• Tänk på att tillsätta mjölet lite i taget. Ofta behöver du inte använda lika mycket mjöl som receptet säger. Tänk på att

  degen blir fastare och fastare efter 8-10 min knådning. Man önskar ju degen så ”saftig” som möjligt. Även jäsningen gör sitt.

• Om du bakar en stor deg på 1,5 l vätska. Tänk på att jäsa i två bunkar.

• I början kan du behöva hjälpa assistenten igång med att lösa upp jästen. Dra då armen mot dig några gånger.

• När du knådar med degrullen. Justera armen utifrån deg för optimal knådning. En riktlinje är att rullen ska låsas 2-4 cm från kittelns kant.

• När du knådar deg ska du arbeta med låg hastighet på assistenten.

Degrulle

• Använd alltid degrullen tillsammans med degkniven för att driva degen mot mitten av bunken.
• Använd alltid vid bulldeg och fastare degar med smör i. Kan även användas vid stora satser kakdeg.
• Låt degrullen initialt ligga mot kittelns kant medans du löser upp jästen och börjar tillsätta ingredienser. När du tillsätter mjölet och degen börjar klättra upp på insidan av kittelväggen, då drar du in rullen mot mitten och låser den ca 2-4 cm från kittelkanten.
• Placeringen av rullen kan behöva justeras under knådningen för bästa knådningsresultat. Bara justera armen med hjälp av armvredet.

Degkrok

• Använd alltid degkroken tillsammans med degkniven för att driva degen mot mitten av bunken.
• När du gör en riktigt stor och tung deg gör degkroken jobbet bäst.
• Montera degkroken men lås inte fast armen. Degkroken skapar inte samma rörelse som degrullen initialt och här behöver du hjälpa till lite när jästen ska lösas upp. Dra lite i armen eller putta lite med degkniven.
• När du tillsätter mjölet och degkroken börjar jobba med degen/ greppa degen, centrera degkroken och lås den med vredet på armen. Arbeta med degkrokens position om det behövs. Tänk på att inte tillsätta allt mjöl på en gång. Viktigt att degen inte blir för torr när du använder degkroken.

• Du kan välja mellan att använda degrulle eller degkroken. Degkniven som skrapar insidan av bunken används alltid.

• När du gör deg i Ankarsrum Assistent Original ska du alltid tillsätta vätskan först. Sedan tillsätter du de torra ingredienserna.

• Tänk på att tillsätta mjölet lite i taget. Ofta behöver du inte använda lika mycket mjöl som receptet säger. Tänk på att

  degen blir fastare och fastare efter 8-10 min knådning. Man önskar ju degen så ”saftig” som möjligt. Även jäsningen gör sitt.

• Om du bakar en stor deg på 1,5 l vätska. Tänk på att jäsa i två bunkar.

• I början kan du behöva hjälpa assistenten igång med att lösa upp jästen. Dra då armen mot dig några gånger.

• När du knådar med degrullen. Justera armen utifrån deg för optimal knådning. En riktlinje är att rullen ska låsas 2-4 cm från kittelns kant.

• När du knådar deg ska du arbeta med låg hastighet på assistenten.

Degrulle

• Använd alltid degrullen tillsammans med degkniven för att driva degen mot mitten av bunken.
• Använd alltid vid bulldeg och fastare degar med smör i. Kan även användas vid stora satser kakdeg.
• Låt degrullen initialt ligga mot kittelns kant medans du löser upp jästen och börjar tillsätta ingredienser. När du tillsätter mjölet och degen börjar klättra upp på insidan av kittelväggen, då drar du in rullen mot mitten och låser den ca 2-4 cm från kittelkanten.
• Placeringen av rullen kan behöva justeras under knådningen för bästa knådningsresultat. Bara justera armen med hjälp av armvredet.

Degkrok

• Använd alltid degkroken tillsammans med degkniven för att driva degen mot mitten av bunken.
• När du gör en riktigt stor och tung deg gör degkroken jobbet bäst.
• Montera degkroken men lås inte fast armen. Degkroken skapar inte samma rörelse som degrullen initialt och här behöver du hjälpa till lite när jästen ska lösas upp. Dra lite i armen eller putta lite med degkniven.
• När du tillsätter mjölet och degkroken börjar jobba med degen/ greppa degen, centrera degkroken och lås den med vredet på armen. Arbeta med degkrokens position om det behövs. Tänk på att inte tillsätta allt mjöl på en gång. Viktigt att degen inte blir för torr när du använder degkroken.

Inkluderat i baspaketet

Här kan du se vad som …

Här kan du se vad som är inkluderat när du köper en Ankarsrum Assistent Original.  …

Quick Guide

Glassmaskin Recept

Att kunna tillverka sin egna hemmagjorda glass är lyx på en helt ny nivå. När det kommer till glassrecept finns det såklart en hel uppsjö av recept och hur man kan gå tillväga. Man kan göra en klassiskt gräddig och krämig vaniljglass som går hem i alla lägen. Just vaniljglass är väldigt tacksamt då denna lätt kan kombineras med många härliga tillbehör såsom bär, choklad, glassåser, strössel och mycket mer. Ett bra basrecept på glass helt enkelt!  Är man mer inne på att göra hemmagjord sorbet så går detta såklart alldeles utmärkt att göra i en glassmaskin! Sorbet är perfekt man vill lyxa till det ordentligt då det underbara isiga krispet från isen gör den extra läskande. Ett hett tips är att kombinera din hemmagjorda vaniljglass med din sorbet - då får man krämigheten från vaniljglassen och fräschören och krispet från sorbeten! 

Hemmagjord glass med vår glassmaskin 

Hemlagad glass

Hemlagad glass

Knåda, pressa, mosa, strimla? Inga problem

Manualer

Monteringsfilmer

Julbröd recept

Julrecept Ankarsrum

Den bästa investeringen för en riktigt god jul

 Ankarsrum Assistent Original underlättar både i köket och är snygg på köksbänken. Bakom varje Ankarsrum assistent Original ligger ett äkta hantverk för att skapa en assistent som varar för livet, vilket är anledningen till att Ankarsrum har varit en viktig del av det svenska köket i över 75 år. Varje maskin testas individuellt innan de lämnar fabriken och håller hög kvalitet med 7 års garanti och många av våra kunder kan bekräfta att den kommer att hålla betydligt längre än så, från generation till generation. En julklapp som håller i många år framöver. Till dig själv, eller någon du tycker om. Ankarsrum Assistent Original - Den bästa investeringen för en riktigt god jul. 

 Ankarsrum Assistent Original underlättar både i köket och är snygg på köksbänken. Bakom varje Ankarsrum assistent Original ligger ett äkta hantverk för att skapa en assistent som varar för livet, vilket är anledningen till att Ankarsrum har varit en viktig del av det svenska köket i över 75 år. Varje maskin testas individuellt innan de lämnar fabriken och håller hög kvalitet med 7 års garanti och många av våra kunder kan bekräfta att den kommer att hålla betydligt längre än så, från generation till generation. En julklapp som håller i många år framöver. Till dig själv, eller någon du tycker om. Ankarsrum Assistent Original - Den bästa investeringen för en riktigt god jul. 

Julrecept från Ankarsrum

Nybörjarrecept Saffranssemlor

Fluffiga Saffranssemlor

Ingredienser

25g färsk jäst
2 1/2 dl mjölk (3%)
60g smör
1 paket saffran (1/2 gram)
1 ägg
3/4 dl strösocker
1/4 tsk salt
Ca 7 1/2- 8 dl vetemjöl special
Uppvispat ägg till toppingen

Mandelmassa:
2 dl florsocker
2 dl mandelmjöl
Lite äggvita, grädde eller mjölk
Fyllning:
5 dl vispgrädde

Topping:
Florsocker

1: Montera assistenten med kittel, degkniv och degrulle.

2: Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och saffran, blandningen ska vara fingervarm, max 37
grader.

3: Smula jästen i kitteln, häll över smör och mjölkblandningen. Starta assistenten med degrullen
intill kanten och kör på låg till medelhastigheten tills jästen lösts upp i vätskan.

5: Tillsätt sedan salt och mer mjöl i kitteln. Tillsätt lite mjöl i taget så du känner dig fram hela tiden tills du får en fin deg. När degen är klar ska du kunna peta på degen med mjölade fingrar utan att den kletar, tillsätt inte för mycket mjöl. Lås degrullen ca 2-3 cm från kittelkanten. Öka hastigheten något men knåda fortfarande degen på rätt låg hastighet ca 7-8 minuter. Använd timern.

6: Ta bort degrullen och kör ett varv med bara degkniven ett varv i för att få rent på kanterna i kitteln. Ta sen bort även degkniven.

7: Täck kitteln med jäslocket och låt degen jäsa ca 30-40 minuter till dubbel storlek.

6: Lås degrullen ca 1-2 cm från kittelkanten och knåda degen ca 8 minuter på låg till
medelhastighet. Ställ in timern.

7: Ta bort degrullen och kör ett varv med bara degkniven för att få rent på kanterna, ta sedan bort
även degkniven.

8: Täck kitteln med deglocket och låt degen jäsa ca 40 minuter till dubbel storlek i rumstemperatur.

9: Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela i 12 lika stora delar som väger ca 70g styck

10: Forma varje del till en rund bulle och lägg upp de en bit från varandra på en plåt med
bakplåtspapper.

11: Täck bullarna med en bakduk och låt jäsa i rumstemperatur ca 30 minuter.

12: Sätt ugnen på över och undervärme, 225 grader.

13: Pensla bullarna med lite uppvispat ägg för att få en lite mer gyllene yta, du kan utesluta ägget,
då blir det inte lika mycket färg på toppen.

14:Sätt in bullarna i ugnen ca 7-8 minuter. Bullarna ska få en fin gyllene yta och vara genom
gräddade.

15: Låt bullarna svalna helt.

16: Gör mandelmassan, blanda ihop lika delar mandelmjöl och florsocker i en skål, tillsätt lite
vätska eller äggvita till blandningen och rör tills du fått den konsistensen du önskar på din
mandelmassa. Jag gillar när mandelmassan är lite lösare. Gör mandelmassa till de semlorna du
ska servera på direkten.

17: Montera assistenten med vispskål och ballongvispar, vispa sedan grädden på hög hastighet
tills den tjocknat.

18: Skär av toppen på semmelbullarna och fyll med mandelmassa och vispad grädde.

19: Sätt tillbaka locket på semlorna och sikta över florsocker.

20: Ät och njut av nybakade Fluffiga saffranssemlor

.

Fluffiga Saffranssemlor

Ingredienser

25g färsk jäst
2 1/2 dl mjölk (3%)
60g smör
1 paket saffran (1/2 gram)
1 ägg
3/4 dl strösocker
1/4 tsk salt
Ca 7 1/2- 8 dl vetemjöl special
Uppvispat ägg till toppingen

Mandelmassa:
2 dl florsocker
2 dl mandelmjöl
Lite äggvita, grädde eller mjölk
Fyllning:
5 dl vispgrädde

Topping:
Florsocker

1: Montera assistenten med kittel, degkniv och degrulle.

2: Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och saffran, blandningen ska vara fingervarm, max 37
grader.

3: Smula jästen i kitteln, häll över smör och mjölkblandningen. Starta assistenten med degrullen
intill kanten och kör på låg till medelhastigheten tills jästen lösts upp i vätskan.

5: Tillsätt sedan salt och mer mjöl i kitteln. Tillsätt lite mjöl i taget så du känner dig fram hela tiden tills du får en fin deg. När degen är klar ska du kunna peta på degen med mjölade fingrar utan att den kletar, tillsätt inte för mycket mjöl. Lås degrullen ca 2-3 cm från kittelkanten. Öka hastigheten något men knåda fortfarande degen på rätt låg hastighet ca 7-8 minuter. Använd timern.

6: Ta bort degrullen och kör ett varv med bara degkniven ett varv i för att få rent på kanterna i kitteln. Ta sen bort även degkniven.

7: Täck kitteln med jäslocket och låt degen jäsa ca 30-40 minuter till dubbel storlek.

6: Lås degrullen ca 1-2 cm från kittelkanten och knåda degen ca 8 minuter på låg till
medelhastighet. Ställ in timern.

7: Ta bort degrullen och kör ett varv med bara degkniven för att få rent på kanterna, ta sedan bort
även degkniven.

8: Täck kitteln med deglocket och låt degen jäsa ca 40 minuter till dubbel storlek i rumstemperatur.

9: Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela i 12 lika stora delar som väger ca 70g styck

10: Forma varje del till en rund bulle och lägg upp de en bit från varandra på en plåt med
bakplåtspapper.

11: Täck bullarna med en bakduk och låt jäsa i rumstemperatur ca 30 minuter.

12: Sätt ugnen på över och undervärme, 225 grader.

13: Pensla bullarna med lite uppvispat ägg för att få en lite mer gyllene yta, du kan utesluta ägget,
då blir det inte lika mycket färg på toppen.

14:Sätt in bullarna i ugnen ca 7-8 minuter. Bullarna ska få en fin gyllene yta och vara genom
gräddade.

15: Låt bullarna svalna helt.

16: Gör mandelmassan, blanda ihop lika delar mandelmjöl och florsocker i en skål, tillsätt lite
vätska eller äggvita till blandningen och rör tills du fått den konsistensen du önskar på din
mandelmassa. Jag gillar när mandelmassan är lite lösare. Gör mandelmassa till de semlorna du
ska servera på direkten.

17: Montera assistenten med vispskål och ballongvispar, vispa sedan grädden på hög hastighet
tills den tjocknat.

18: Skär av toppen på semmelbullarna och fyll med mandelmassa och vispad grädde.

19: Sätt tillbaka locket på semlorna och sikta över florsocker.

20: Ät och njut av nybakade Fluffiga saffranssemlor

.

Nybörjarrecept sockerbullar

Sockerbullar med brynt smör

Ingredienser

100g smör
5 dl mjölk
50g jäst
1/2 tsk salt
1 1/2 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
1 ägg
Ca 12 dl vetemjöl special, eventuellt mer om degen är för kletig

Fyllning:
200g rumsvarmt smör
1 dl strösocker

Topping:
75g brynt smör
Strösocker

1: Montera assistenten med kittel, degkniv och degrulle.

2: Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, blandningen ska vara fingervarm max 37 grader.

3: Smula jästen i kitteln, häll över smör och mjölkblandningen. Starta assistenten med degrullen intill kanten och kör på låg till medel hastighet tills jästen lösts upp i vätskan.

4: Tillsätt ca 3 dl av vetemjölet och fortsätt på låg till medelhastighet en kort stund tills mjölet blandats ihop. Hjälp eventuellt assistenten att blanda genom att dra armen in mot mitten några gånger.

5: Tillsätt salt, socker, vaniljsocker, ägg och mer vetemjöl. Vetemjölet tillsätter du lite i taget under knådning, känn dig fram hela tiden tills du får en fin och smidig deg. Du ska kunna känna på degen med mjölade fingrar utan att den kletar, den ska gå ihop till en deg men tillsätt inte för mycket mjöl. Mjölmängden kan variera beroende på vilket mjöl du använder.

6: Lås degrullen ca 2-3 cm från kittelkanten, knåda degen ca 7-8 minuter på låg till medel hastighet. Använd timern. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl.

7: Ta bort degrullen och kör ett varv med bara degkniven för att få rent på kanterna. Ta sedan bort även degkniven.

8: Täck kitteln med deglocket och låt jäsa ca 40 minuter, till dubbel storlek i rumstemperatur.

9: Ta upp degen på ett mjölat bakbord, forma till en rund deg och dela i två delar.

10: Kavla ut en deg i taget till en rektangel som är ca 1/2 cm tjock.

11: Vispa ihop smör och socker med en elvisp tills det blir en smidig smörkräm. Bred smörkrämen i ett lager på den utkavlade degen.

12: Vik ihop degen så den blir dubbel och skär i 3 cm breda skivor. Dela sedan varje del så det blir som byxben.

13: Tvinna och snurra till en bulle.

14: Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ca 30 minuter.

15: Sätt ugnen på 225 grader över och undervärme.

16: Sätt in bullarna i ugnen ca 6-8 minuter. Önskas lite mer färg på bullarna kan de penslas med uppvispat ägg innan gräddning. Jag gjorde det denna gång men det kan uteslutas, då blir de lite ljusare i färgen.

17: Låt bullarna svalna.

18: Gör brynt smör till penslingen genom att smälta smör i en kastrull och låt det brynas tills smöret får en ljusbrun färg.

19: Pensla bullarna med det brynta smöret och doppa i en skål med strösocker.

20: Önskar du frysa in bullarna så frys de utan sockertopping och sockra innan de ska serveras

Sockerbullar med brynt smör

Ingredienser

100g smör
5 dl mjölk
50g jäst
1/2 tsk salt
1 1/2 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
1 ägg
Ca 12 dl vetemjöl special, eventuellt mer om degen är för kletig

Fyllning:
200g rumsvarmt smör
1 dl strösocker

Topping:
75g brynt smör
Strösocker

1: Montera assistenten med kittel, degkniv och degrulle.

2: Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, blandningen ska vara fingervarm max 37 grader.

3: Smula jästen i kitteln, häll över smör och mjölkblandningen. Starta assistenten med degrullen intill kanten och kör på låg till medel hastighet tills jästen lösts upp i vätskan.

4: Tillsätt ca 3 dl av vetemjölet och fortsätt på låg till medelhastighet en kort stund tills mjölet blandats ihop. Hjälp eventuellt assistenten att blanda genom att dra armen in mot mitten några gånger.

5: Tillsätt salt, socker, vaniljsocker, ägg och mer vetemjöl. Vetemjölet tillsätter du lite i taget under knådning, känn dig fram hela tiden tills du får en fin och smidig deg. Du ska kunna känna på degen med mjölade fingrar utan att den kletar, den ska gå ihop till en deg men tillsätt inte för mycket mjöl. Mjölmängden kan variera beroende på vilket mjöl du använder.

6: Lås degrullen ca 2-3 cm från kittelkanten, knåda degen ca 7-8 minuter på låg till medel hastighet. Använd timern. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl.

7: Ta bort degrullen och kör ett varv med bara degkniven för att få rent på kanterna. Ta sedan bort även degkniven.

8: Täck kitteln med deglocket och låt jäsa ca 40 minuter, till dubbel storlek i rumstemperatur.

9: Ta upp degen på ett mjölat bakbord, forma till en rund deg och dela i två delar.

10: Kavla ut en deg i taget till en rektangel som är ca 1/2 cm tjock.

11: Vispa ihop smör och socker med en elvisp tills det blir en smidig smörkräm. Bred smörkrämen i ett lager på den utkavlade degen.

12: Vik ihop degen så den blir dubbel och skär i 3 cm breda skivor. Dela sedan varje del så det blir som byxben.

13: Tvinna och snurra till en bulle.

14: Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ca 30 minuter.

15: Sätt ugnen på 225 grader över och undervärme.

16: Sätt in bullarna i ugnen ca 6-8 minuter. Önskas lite mer färg på bullarna kan de penslas med uppvispat ägg innan gräddning. Jag gjorde det denna gång men det kan uteslutas, då blir de lite ljusare i färgen.

17: Låt bullarna svalna.

18: Gör brynt smör till penslingen genom att smälta smör i en kastrull och låt det brynas tills smöret får en ljusbrun färg.

19: Pensla bullarna med det brynta smöret och doppa i en skål med strösocker.

20: Önskar du frysa in bullarna så frys de utan sockertopping och sockra innan de ska serveras

Nybörjarrecept chokladbrownie

Riktigt god chokladbrownie med mjuk maräng

Ingredienser

Brownie botten:
200g smör
3 dl strösocker
1 1/2 dl kakao
1/2 tsk salt
3 ägg
1 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver

Mjölkchokladganache:
100g mjölkchoklad
1/2 dl vispgrädde

Mjuk maräng:
65g äggvita (2st)
37g vatten (lite mindre än 1/2 dl)
105g strösocker (1 1/4 dl)

Topping:
Choklad strössel

1: Montera assistenten med vispskål och mördegsvispar.

2: Sätt ugnen på 170 grader, över och undervärme.

3: Smält smöret i en kastrull och blanda alla torra ingredienserna och äggen i vispskålen.

4: Tillsätt det smälta smöret i vispskålen och blanda runt på låg hastighet 1 minut tills du får en slät och fin smet.

5: Ta fram en ugnsform som är ca 30x20cm, lägg i ett bakplåtspapper, häll i smeten och fördela den jämnt.

6: Grädda din brownie ca 25-30 minuter mitt i ugnen.

7: Ta ut din brownie och låt den svalna helt och dela i bitar som är ca 5x5 cm.

8: Gör din mjölkchokladganache genom att koka upp grädde i en kastrull, ta av från värmen och tillsätt hackad mjölkchoklad. Rör om och låt chokladen smälta. Låt svalna.

9: Toppa varje browniebit med lite chokladganache och ställ in i kylen för att stelna till en liten stund.

10: Ta fram vispskålen igen för nu ska det vispas mjuk maräng. Skålen måste vara helt ren och fri från fett.

11: Montera assistenten med vispskål och ballongvispar.

12: Separera äggvitorna från äggulorna, du ska bara använda äggvitorna i marängen. Lägg äggvitorna i vispskålen, det är viktigt att det inte kommer med någon äggula.

13: Koka upp vatten och socker i en kastrull på hög värme tills den nått temperaturen 121 grader. När termometern visar 110 grader börjar du vispa äggvitorna till ett hårt fast skum på högsta hastighet.

14: När temperaturen nått temperaturen på 121 grader, ta av kastrullen från värmen och häll ner sockerlagen i en tunn stråle i vispskålen samtidigt som du vispar på hög hastighet.

15: Vispa marängen tills den kallnat och blivit fast, du kan sänka hastigheten något, sätt timern på 12 minuter och kolla av, fortsätt vispa och sätt timern på ytterligare 12 minuter tills den kallnat helt.

16: Lägg marängen i en spritspåse på direkten och toppa/spritsa dina brownie med marängtoppar och lite chokladströssel.

Riktigt god chokladbrownie med mjuk maräng

Ingredienser

Brownie botten:
200g smör
3 dl strösocker
1 1/2 dl kakao
1/2 tsk salt
3 ägg
1 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver

Mjölkchokladganache:
100g mjölkchoklad
1/2 dl vispgrädde

Mjuk maräng:
65g äggvita (2st)
37g vatten (lite mindre än 1/2 dl)
105g strösocker (1 1/4 dl)

Topping:
Choklad strössel

1: Montera assistenten med vispskål och mördegsvispar.

2: Sätt ugnen på 170 grader, över och undervärme.

3: Smält smöret i en kastrull och blanda alla torra ingredienserna och äggen i vispskålen.

4: Tillsätt det smälta smöret i vispskålen och blanda runt på låg hastighet 1 minut tills du får en slät och fin smet.

5: Ta fram en ugnsform som är ca 30x20cm, lägg i ett bakplåtspapper, häll i smeten och fördela den jämnt.

6: Grädda din brownie ca 25-30 minuter mitt i ugnen.

7: Ta ut din brownie och låt den svalna helt och dela i bitar som är ca 5x5 cm.

8: Gör din mjölkchokladganache genom att koka upp grädde i en kastrull, ta av från värmen och tillsätt hackad mjölkchoklad. Rör om och låt chokladen smälta. Låt svalna.

9: Toppa varje browniebit med lite chokladganache och ställ in i kylen för att stelna till en liten stund.

10: Ta fram vispskålen igen för nu ska det vispas mjuk maräng. Skålen måste vara helt ren och fri från fett.

11: Montera assistenten med vispskål och ballongvispar.

12: Separera äggvitorna från äggulorna, du ska bara använda äggvitorna i marängen. Lägg äggvitorna i vispskålen, det är viktigt att det inte kommer med någon äggula.

13: Koka upp vatten och socker i en kastrull på hög värme tills den nått temperaturen 121 grader. När termometern visar 110 grader börjar du vispa äggvitorna till ett hårt fast skum på högsta hastighet.

14: När temperaturen nått temperaturen på 121 grader, ta av kastrullen från värmen och häll ner sockerlagen i en tunn stråle i vispskålen samtidigt som du vispar på hög hastighet.

15: Vispa marängen tills den kallnat och blivit fast, du kan sänka hastigheten något, sätt timern på 12 minuter och kolla av, fortsätt vispa och sätt timern på ytterligare 12 minuter tills den kallnat helt.

16: Lägg marängen i en spritspåse på direkten och toppa/spritsa dina brownie med marängtoppar och lite chokladströssel.

Nybörjarrecept Tekakor

Lyxiga tekakor

Ingredienser

50g färsk jäst
75g smör
2 1/2 dl mjölk
2 1/2 dl vatten
3 msk strösocker
1 ägg
2 tsk salt

Ca 13-14 dl vetemjöl special

1: Montera assistenten med kittel, degkniv och degrulle.

2: Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölk och vatten. Låt blandningen bli fingervarm max 37 grader.

3: Smula jästen i kitteln, häll över smörblandningen. Starta assistenten med degrullen intill kanten på låg till medel hastighet tills jästen lösts upp i vätskan.

4: Tillsätt socker, ägg och ca 2 dl av vetemjölet. Sänk hastigheten till låg och låt allt blandas ihop. Hjälp eventuellt assistenten att blanda genom att dra armen in mot mitten några gånger.

5: Tillsätt sedan salt och mer mjöl i kitteln. Tillsätt lite mjöl i taget så du känner dig fram hela tiden tills du får en fin deg. När degen är klar ska du kunna peta på degen med mjölade fingrar utan att den kletar, tillsätt inte för mycket mjöl. Lås degrullen ca 2-3 cm från kittelkanten. Öka hastigheten något men knåda fortfarande degen på rätt låg hastighet ca 7-8 minuter. Använd timern.

6: Ta bort degrullen och kör ett varv med bara degkniven ett varv i för att få rent på kanterna i kitteln. Ta sen bort även degkniven.

7: Täck kitteln med jäslocket och låt degen jäsa ca 30-40 minuter till dubbel storlek.

8: Ta upp degen på ett mjölat bakbord och kavla ut degen tills den blir ca 1-1 1/2 cm tjock. Stansa ut runda tekakor med en rund form. Gör ca 20 små eller 12 stora kakor, gör du stora kan du också göra de lite högre.

9: Lägg upp tekakorna på en plåt med bakplåtspapper, lägg de med mellanrum, annars jäser de ihop. Gör du små tekakor så behövs 2 plåtar.

10: Nagga tekakorna med en gaffel.

11: Täck över plåten med en bakduk och låt jäsa ca 20-30 minuter.

12: Sätt ugnen på 225 grader.

13: Grädda tekakorna mitt i ugnen på över och undervärme ca 8-10 minuter, håll koll på de mot slutet. Tiden är olika beroende på storleken på dina tekakor samt ugnen du använder.

14: Låt tekakorna svalna men ät de gärna lite ljumna.

Lyxiga tekakor

Ingredienser

50g färsk jäst
75g smör
2 1/2 dl mjölk
2 1/2 dl vatten
3 msk strösocker
1 ägg
2 tsk salt

Ca 13-14 dl vetemjöl special

1: Montera assistenten med kittel, degkniv och degrulle.

2: Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölk och vatten. Låt blandningen bli fingervarm max 37 grader.

3: Smula jästen i kitteln, häll över smörblandningen. Starta assistenten med degrullen intill kanten på låg till medel hastighet tills jästen lösts upp i vätskan.

4: Tillsätt socker, ägg och ca 2 dl av vetemjölet. Sänk hastigheten till låg och låt allt blandas ihop. Hjälp eventuellt assistenten att blanda genom att dra armen in mot mitten några gånger.

5: Tillsätt sedan salt och mer mjöl i kitteln. Tillsätt lite mjöl i taget så du känner dig fram hela tiden tills du får en fin deg. När degen är klar ska du kunna peta på degen med mjölade fingrar utan att den kletar, tillsätt inte för mycket mjöl. Lås degrullen ca 2-3 cm från kittelkanten. Öka hastigheten något men knåda fortfarande degen på rätt låg hastighet ca 7-8 minuter. Använd timern.

6: Ta bort degrullen och kör ett varv med bara degkniven ett varv i för att få rent på kanterna i kitteln. Ta sen bort även degkniven.

7: Täck kitteln med jäslocket och låt degen jäsa ca 30-40 minuter till dubbel storlek.

8: Ta upp degen på ett mjölat bakbord och kavla ut degen tills den blir ca 1-1 1/2 cm tjock. Stansa ut runda tekakor med en rund form. Gör ca 20 små eller 12 stora kakor, gör du stora kan du också göra de lite högre.

9: Lägg upp tekakorna på en plåt med bakplåtspapper, lägg de med mellanrum, annars jäser de ihop. Gör du små tekakor så behövs 2 plåtar.

10: Nagga tekakorna med en gaffel.

11: Täck över plåten med en bakduk och låt jäsa ca 20-30 minuter.

12: Sätt ugnen på 225 grader.

13: Grädda tekakorna mitt i ugnen på över och undervärme ca 8-10 minuter, håll koll på de mot slutet. Tiden är olika beroende på storleken på dina tekakor samt ugnen du använder.

14: Låt tekakorna svalna men ät de gärna lite ljumna.

Halloweenrecept

Inspiration. Halloweenrecept med historia.  .

Inspiration. Halloweenrecept med historia.  .

Praktikplats Digital kommunikation

Vad kan man göra med Ankarsrum?

Köksassistenten Ankarsrum Assistent Original är en multifunktionell köksmaskin med många olika tillbehör att välja mellan för att kunna skapa den perfekta korven, burgaren, brödet, pastan, äpplemoset, smoothien – eller vad du nu går och drömmer om. Det bara din fantasi som sätter gränserna för vad du och din Ankarsrum Assistent Original kan åstadkomma. Ankarsrum kombinerar en klassisk bakmaskin med matberedare, plus det lilla extra. Vill du göra din egen pasta så finns tillbehör till att göra fettuccine, färska lasagneplattor och spaghetti. Vill man ta sin matlagning till nästa nivå och satsa på en köttkvarn och kanske göra sin egen korv så finns även denna möjlighet. Är det juice och smoothie man är sugen på så finns både en citruspress och mixerkanna. Riva och hacka grönsaker? Det kan vår köksassistent också hjälpa dig med. För oss på Ankarsrum är design och flexibilitet viktigt. Du som ägare av en Ankarsrummaskin ska känna dig trygg med det val du gör, och veta att din köksassistent gör jobbet åt dig. Därför erbjuder vi en köksassistent med en garanti på 7 år, och tillbehör som gör att du verkligen får användning av din köksassistent. Kvalitét lönar sig alltid!

Köksassistenten Ankarsrum Assistent Original är en multifunktionell köksmaskin med många olika tillbehör att välja mellan för att kunna skapa den perfekta korven, burgaren, brödet, pastan, äpplemoset, smoothien – eller vad du nu går och drömmer om. Det bara din fantasi som sätter gränserna för vad du och din Ankarsrum Assistent Original kan åstadkomma. Ankarsrum kombinerar en klassisk bakmaskin med matberedare, plus det lilla extra. Vill du göra din egen pasta så finns tillbehör till att göra fettuccine, färska lasagneplattor och spaghetti. Vill man ta sin matlagning till nästa nivå och satsa på en köttkvarn och kanske göra sin egen korv så finns även denna möjlighet. Är det juice och smoothie man är sugen på så finns både en citruspress och mixerkanna. Riva och hacka grönsaker? Det kan vår köksassistent också hjälpa dig med. För oss på Ankarsrum är design och flexibilitet viktigt. Du som ägare av en Ankarsrummaskin ska känna dig trygg med det val du gör, och veta att din köksassistent gör jobbet åt dig. Därför erbjuder vi en köksassistent med en garanti på 7 år, och tillbehör som gör att du verkligen får användning av din köksassistent. Kvalitét lönar sig alltid!

Snart är äppelsäsongen här!

Ankarsrums Passertillsats

Passertillsatsen används till att passera frukt och bär till mos eller puré. Skär frukten i klyftor, men behåll skal och kärnhus. Ställ in, med hjälp av ratten, hur fast eller löst mos du vill ha. Börja alltid i innersta läget för bästa resultat.  

Se hur man gör äppelmos med Ankarsrums Passertillsats

Surdeg

Surdeg har fantastiskt många fördelar för hälsan. Den bryter ner skadligheten i en viss typ av gluten, den bryter ner fruktaner vilket många som har känslig mage reagerar mot, den sänker blodsockernivån och den bidrar generellt till bättre bakterieflora i tarmen. Surdegens välgörande förtjänst kan jag skriva länge om, och det kommer titt som tätt nya studier om hur bra surdeg är på olika sätt. Utifrån detta vill vi dock uppmärksamma, att bara för att det är står surdeg på brödpåsen betyder det inte att du med automatik köper något nyttigt.  För det första är de flesta av de bröd där det står surdeg på påsen inte jästa på surdeg. De är jästa på jäst och surdegen är tillsatt. Därmed har inte brödet hunnit få alla de goda egenskaper som surdegen ger. Det har givit brödet en god smak, men inte mycket mer.

Surdeg har fantastiskt många fördelar för hälsan. Den bryter ner skadligheten i en viss typ av gluten, den bryter ner fruktaner vilket många som har känslig mage reagerar mot, den sänker blodsockernivån och den bidrar generellt till bättre bakterieflora i tarmen. Surdegens välgörande förtjänst kan jag skriva länge om, och det kommer titt som tätt nya studier om hur bra surdeg är på olika sätt. Utifrån detta vill vi dock uppmärksamma, att bara för att det är står surdeg på brödpåsen betyder det inte att du med automatik köper något nyttigt.  För det första är de flesta av de bröd där det står surdeg på påsen inte jästa på surdeg. De är jästa på jäst och surdegen är tillsatt. Därmed har inte brödet hunnit få alla de goda egenskaper som surdegen ger. Det har givit brödet en god smak, men inte mycket mer.

Uppvärmning bakstål

Förvärm ditt Bakstål på ditt ugnsgaller högt upp ugnen, ca 5-10 cm från grillelementen, i 40-60 min på maxvärme, varmluft eller grill. 15min innan tillagningen, ska enbart övre grill vara igång och det är den under hela tillagningen vid pizza/mjukkakor. En pizza tar ca 2-3 minuter att göra beroende på hur välgräddad man vill ha den. Om pizzabotten eller toppingen blir för gräddad kan du testa att höja eller sänka bakstålet nästa gång, eller att stänga av grillelementet. Vid bakning av surdegsbröd m.m. placeras bakstålet i mitten eller längre ner i ugnen. Efter varje användning av ditt Bakstål så torkar du av den med torrt hushållspapper och förvarar den på ett torrt ställe. Stål rostar lätt om det utsätts för fukt eller kyla. Bakstålet går även att använda som stekhäll på både gasol- och kolgrill, öppen eld eller på spishällen. Uppvärmning tar då ca 5-10 minuter. På en induktionshäll uppnås stektemperatur efter 2min på maxvärme.

Förvärm ditt Bakstål på ditt ugnsgaller högt upp ugnen, ca 5-10 cm från grillelementen, i 40-60 min på maxvärme, varmluft eller grill. 15min innan tillagningen, ska enbart övre grill vara igång och det är den under hela tillagningen vid pizza/mjukkakor. En pizza tar ca 2-3 minuter att göra beroende på hur välgräddad man vill ha den. Om pizzabotten eller toppingen blir för gräddad kan du testa att höja eller sänka bakstålet nästa gång, eller att stänga av grillelementet. Vid bakning av surdegsbröd m.m. placeras bakstålet i mitten eller längre ner i ugnen. Efter varje användning av ditt Bakstål så torkar du av den med torrt hushållspapper och förvarar den på ett torrt ställe. Stål rostar lätt om det utsätts för fukt eller kyla. Bakstålet går även att använda som stekhäll på både gasol- och kolgrill, öppen eld eller på spishällen. Uppvärmning tar då ca 5-10 minuter. På en induktionshäll uppnås stektemperatur efter 2min på maxvärme.

Frysa in pizzadeg?

Det går bra att göra en stor sats med pizzadeg och frysa in till senare.  Det finns tre olika sätt att frysa in, vi rekommenderar alternativ 1 för bästa resultat.

1. Frys in som pizzabollar

Hydrering – vad är det och hur gör man?

I många recept skrivs det om hydrering i pizza. Men vad innebär hydrering? Och hur ska man tänka? Hydreringen visar hur stor andel vätska det är i degen i förhållande till mjölet. Det är ett bra sätt att jämföra olika recept, för oavsett hur stor pizzadeg du vill göra är procentsatsen vätska den samma. Till exempel: 80 gram vätska till 100 gram mjöl ger 80/100= 80% hydrering. Hög hydrering i en deg ger en mer svårarbetad deg. Däremot är det många som strävar efter att klara att av att baka med hög hydrering för att brödet blir saftigare. En deg med låg hydrering är enklare att hantera och jobba med.

Regnmätare – varför är det viktigt?

Vilket mjöl till pizza?

Valet av mjöl spelar stor roll om du vill få till den perfekta pizzan. Använd gärna ett finmalet vetemjöl med hög glutenhalt till pizzan. Det ger en seg, krispig och luftig pizza. Gluten består till största delen av stora proteinmolekyler. När man knådar degen förvandlas dessa till ett elastiskt nätverk som tillsammans med jäst ger brödet trådiga strukturer. Pizzamjöl bör ha en proteinhalt på 11-12%,men det är inte bara mängden protein som avgör glutenhalten utan också typen av proteinhalt och mjölets finhet. Till pizza används därför tipo 00 med hög glutenhalt. Tipo 00 är också väldigt fint siktat. Det är väldigt vitt och det finns nästan inga skalrester i mjölet. Mjöl med skalrester och mer fibrer fungerar inte lika bra för pizza då fibrerna skär sönder glutentrådarna vilket ger degen sämre egenskaper för en pizzadeg. Tipo 00  klarar av högre temperaturer än andra mjölsorter och finns att köpa i din matbutik, vid namn Ramlösa Tipo-00. Vanligt kärnvetemjöl innehåller 9-10% alltså något lägre glutenhalt och det ger en brödigare pizza som riskerar att bli blöt under fyllningen. Välj då hellre ett kraftigare, exempelvis vetemjöl special. Det har en hög proteinhalt på 12% och har en bra glutenbildningsförmåga.

Valet av mjöl spelar stor roll om du vill få till den perfekta pizzan. Använd gärna ett finmalet vetemjöl med hög glutenhalt till pizzan. Det ger en seg, krispig och luftig pizza. Gluten består till största delen av stora proteinmolekyler. När man knådar degen förvandlas dessa till ett elastiskt nätverk som tillsammans med jäst ger brödet trådiga strukturer. Pizzamjöl bör ha en proteinhalt på 11-12%,men det är inte bara mängden protein som avgör glutenhalten utan också typen av proteinhalt och mjölets finhet. Till pizza används därför tipo 00 med hög glutenhalt. Tipo 00 är också väldigt fint siktat. Det är väldigt vitt och det finns nästan inga skalrester i mjölet. Mjöl med skalrester och mer fibrer fungerar inte lika bra för pizza då fibrerna skär sönder glutentrådarna vilket ger degen sämre egenskaper för en pizzadeg. Tipo 00  klarar av högre temperaturer än andra mjölsorter och finns att köpa i din matbutik, vid namn Ramlösa Tipo-00. Vanligt kärnvetemjöl innehåller 9-10% alltså något lägre glutenhalt och det ger en brödigare pizza som riskerar att bli blöt under fyllningen. Välj då hellre ett kraftigare, exempelvis vetemjöl special. Det har en hög proteinhalt på 12% och har en bra glutenbildningsförmåga.

När har degen jäst klart?

Pizza går att jäsa på olika sätt och det finns mängder med recept där ute med olika ingredienser och jästider. En deg som får jäsa länge får mer smak och blir oftast lättare att jobba med. Om man är ute i god tid kan man göra pizzadegen dagen innan den ska användas. Använd då hälften så mycket jäst som i receptet och låt den jäsa i kylskåpet över natten. Ta fram den cirka 30 minuter innan den ska användas. Det är viktigt att din pizzadeg knådas tillräckligt länge, ca 15 minuter i maskinen, varken mer eller mindre. Knådas degen för kort tid hinner inte tillräckligt med gluten utvecklas och kör du den för länge sliter du sönder glutentrådarna och degen blir stabbig.

Kalljäst pizzadeg

Varför bakstål?

Svenskt bakstål för pizza, bröd och grill! Vi har tagit fram ett Bakstål från malmfälten runt Kiruna. Bakstålet skärs ut och slutbehandlas i Västerbotten, där även den handgjorda pizza- & brödspaden i björk tillverkas. Den perfekta gräddningen hemma i ditt kök, med en helt vanlig ugn! Vårt bakstål är laserskuret ur en massiv stålplatta med högsta kvalitet och en livslängd som sträcker sig över generationer. Tillsammans med bakstålet säljer vi även en handgjord pizza- & bakspade. Pizza med restaurangkvalité på 2 minuter Uppgradera din vanliga ugn till att kunna ge värme liknande en vedeldad ugn med Ankarsrums bakstål! Stålet fungerar dessutom utmärkt för alla typer av bröd som har kort gräddningstid med högt gradantal och som stekbord på utegrillen. Uppgradera till en stenugn Med Ankarsrums Bakstål kan du uppgradera din vanliga ugn till att kunna ge värme liknande en vedeldad ugn - och få så sätt få till pizza av högsta kvalité på bara 2 minuter. Anledningen till att man kan få så hög värme är att man utnyttjar ugnens grillelement till fullo. Placera ditt stål på ett galler högst upp i ugnen, ca 5 cm från grillelementet. Slå på högsta effekt på grilläget och låt stålet värmas upp i 50-60 minuter. Det massiva bakstålet absorberar värmen från grillelementet och hettas upp till riktigt höga temperaturer. Skjutsa in din pizza med hjälp av den handgjorda pizzaspaden från Ankarsrum - på bara två minuter har du sedan en rykande het pizza med frasiga kanter och gyllenbrun botten. Bakstål som stekbord Vill du kunna använda bakstålet som stekbord? Även det går bra med Ankarsrums Bakstål. Bakstålet går nämligen även att använda ute på grillen, inte bara för pizza utan även som ett stekbord för allt från grönsaker och skaldjur till hamburgare. Ankarsrums bakstål är optimalt att lägga på gillen då det håller höga temperaturer och i