Nyhetsarkiv

Nybörjarrecept pizzadeg

Nattjäst pizzadeg 5 degar/pizzor

Ingredienser

4 g färsk jäst
6 dl kallt vatten (600g)
2 1/2 tsk salt
780g Ca 13 dl Pizzeria mjöl (Tipo ”00”) Durummjöl till utbaket

Topping:
Tomatsås
Parmesanost
Flingsalt
Mozzarellaost
Tunnskivad rökt skinka
Champinjoner
Vitlöksmarinerade scampi
Räkor
Tunnskivad parmaskinka (efter gräddningen)
Färsk basilika (efter gräddningen)

1: Montera assistenten med kittel, degkniv och degkrok.

2: Smula ner jästen i kitteln och tillsätt vatten, starta assistenten på medel till hög hastighet och kör tills jästen lösts upp.

3: Fortsätt köra assistenten på medelhög hastighet och tillsätt ca 2 dl mjöl i kitteln, tillsätt sedan salt och resterande vetemjöl, lite i taget medan du kör assistenten. Du ska få en fin och smidig deg när degen är klar. Mjölmängden kan variera något beroende på vilket mjöl som används. Och du behöver inte knåda degen utan bara köra assistenten tills du fått en deg.

4: Hjälp assistenten genom att dra armen på assistenten in mot mitten några gånger så du får med degen.

5: Ta bort degkroken och kör ett varv med bara degkniven för att få rent på kanterna. Ta sedan bort även degkniven.

6: Täck kitteln med jäslocket och låt jäsa i rumstemperatur ca 9 timmar. (Ska du göra pizza på kvällen så gör pizzadegen på morgonen samma dag).

7: Häll ut degen på ett mjölat bakbord när den jäst klart och forma till 5 strama runda degbollar, vikten på degbollarna är ca 230-250g.

8: Lägg degbollarna på ett inoljat bakbord, använd rikligt med olivolja. Ringla över olivolja över degbollarna, badda in de med händerna så de täcks av olja och täck med plastfolie.

9: Sätt in pizzastålet i ugnen, det behöver värmas upp minst 45 minuter innan det  används. Sätt in det längst upp i ugnen på ett galler, sätt ugnen på högsta värme 300 grader och sätt på grillfunktionen. Låt nu stålet bli riktigt varmt.

10: Låt degbollarna jäsa ca 45 minuter till 1 timma innan du börjar baka ut pizzorna.

11: Dags att baka ut pizzorna. Använd durummjöl vid utbaket för den perfekta pizzan. När du använder durummjöl så glider pizzan lättare av spaden när du skickar in den i ugnen.

12: När du bakar ut en pizza så börja trycka försiktigt i mitten på degbollen med fingrarna. Sen trycker du ut så du får en stor pizza med lite kant, använd hela handen. Lyft degen och låt den hänga så blir pizzan stor, men försiktigt så den inte går sönder. Du ska få en tunn botten med lite kant helt enkelt. Ju tunnare botten, ju godare pizza men det får inte gå hål på den.

13: Lägg lite durummjöl på spaden och lägg på pizzadegen. Enklast är att göra pizzan direkt på spaden så slipper du momentet att flytta över den. Låt den inte ligga för länge bara och se till att den är lös på spaden innan du skickar in den på stålet i ugnen.

14: Lägg på valfri fyllning men ta inte för mycket av fyllningen. På denna pizza har jag först en smakrik och god tomatsås, toppa med lite finriven parmesanost och flingsalt, det lyfter verkligen pizzans smaker. Efter det några skivor mozzarella och sen lite rökt väldigt tunnskivad skinka, tunnskivade champinjoner och som pricken några vitlöksmarinerade scampi (Använder du råa scampi så bryn de i vitlöksmarinaden innan så de blir klara) och vanliga räkor.

15: Grädda pizzan på pizzastålet i ugnen ca 2 minuter tills den fått fin färg. Låt gärna stålet värmas upp lite efter några pizzor.

16: Toppa med parmaskinka och basilika och servera.

Nattjäst pizzadeg 5 degar/pizzor

Ingredienser

4 g färsk jäst
6 dl kallt vatten (600g)
2 1/2 tsk salt
780g Ca 13 dl Pizzeria mjöl (Tipo ”00”) Durummjöl till utbaket

Topping:
Tomatsås
Parmesanost
Flingsalt
Mozzarellaost
Tunnskivad rökt skinka
Champinjoner
Vitlöksmarinerade scampi
Räkor
Tunnskivad parmaskinka (efter gräddningen)
Färsk basilika (efter gräddningen)

1: Montera assistenten med kittel, degkniv och degkrok.

2: Smula ner jästen i kitteln och tillsätt vatten, starta assistenten på medel till hög hastighet och kör tills jästen lösts upp.

3: Fortsätt köra assistenten på medelhög hastighet och tillsätt ca 2 dl mjöl i kitteln, tillsätt sedan salt och resterande vetemjöl, lite i taget medan du kör assistenten. Du ska få en fin och smidig deg när degen är klar. Mjölmängden kan variera något beroende på vilket mjöl som används. Och du behöver inte knåda degen utan bara köra assistenten tills du fått en deg.

4: Hjälp assistenten genom att dra armen på assistenten in mot mitten några gånger så du får med degen.

5: Ta bort degkroken och kör ett varv med bara degkniven för att få rent på kanterna. Ta sedan bort även degkniven.

6: Täck kitteln med jäslocket och låt jäsa i rumstemperatur ca 9 timmar. (Ska du göra pizza på kvällen så gör pizzadegen på morgonen samma dag).

7: Häll ut degen på ett mjölat bakbord när den jäst klart och forma till 5 strama runda degbollar, vikten på degbollarna är ca 230-250g.

8: Lägg degbollarna på ett inoljat bakbord, använd rikligt med olivolja. Ringla över olivolja över degbollarna, badda in de med händerna så de täcks av olja och täck med plastfolie.

9: Sätt in pizzastålet i ugnen, det behöver värmas upp minst 45 minuter innan det  används. Sätt in det längst upp i ugnen på ett galler, sätt ugnen på högsta värme 300 grader och sätt på grillfunktionen. Låt nu stålet bli riktigt varmt.

10: Låt degbollarna jäsa ca 45 minuter till 1 timma innan du börjar baka ut pizzorna.

11: Dags att baka ut pizzorna. Använd durummjöl vid utbaket för den perfekta pizzan. När du använder durummjöl så glider pizzan lättare av spaden när du skickar in den i ugnen.

12: När du bakar ut en pizza så börja trycka försiktigt i mitten på degbollen med fingrarna. Sen trycker du ut så du får en stor pizza med lite kant, använd hela handen. Lyft degen och låt den hänga så blir pizzan stor, men försiktigt så den inte går sönder. Du ska få en tunn botten med lite kant helt enkelt. Ju tunnare botten, ju godare pizza men det får inte gå hål på den.

13: Lägg lite durummjöl på spaden och lägg på pizzadegen. Enklast är att göra pizzan direkt på spaden så slipper du momentet att flytta över den. Låt den inte ligga för länge bara och se till att den är lös på spaden innan du skickar in den på stålet i ugnen.

14: Lägg på valfri fyllning men ta inte för mycket av fyllningen. På denna pizza har jag först en smakrik och god tomatsås, toppa med lite finriven parmesanost och flingsalt, det lyfter verkligen pizzans smaker. Efter det några skivor mozzarella och sen lite rökt väldigt tunnskivad skinka, tunnskivade champinjoner och som pricken några vitlöksmarinerade scampi (Använder du råa scampi så bryn de i vitlöksmarinaden innan så de blir klara) och vanliga räkor.

15: Grädda pizzan på pizzastålet i ugnen ca 2 minuter tills den fått fin färg. Låt gärna stålet värmas upp lite efter några pizzor.

16: Toppa med parmaskinka och basilika och servera.

Snabbguide – Knåda deg

• Du kan välja mellan att använda degrulle eller degkroken. Degkniven som skrapar insidan av bunken används alltid.

• När du gör deg i Ankarsrum Assistent Original ska du alltid tillsätta vätskan först. Sedan tillsätter du de torra ingredienserna.

• Tänk på att tillsätta mjölet lite i taget. Ofta behöver du inte använda lika mycket mjöl som receptet säger. Tänk på att

  degen blir fastare och fastare efter 8-10 min knådning. Man önskar ju degen så ”saftig” som möjligt. Även jäsningen gör sitt.

• Om du bakar en stor deg på 1,5 l vätska. Tänk på att jäsa i två bunkar.

• I början kan du behöva hjälpa assistenten igång med att lösa upp jästen. Dra då armen mot dig några gånger.

• När du knådar med degrullen. Justera armen utifrån deg för optimal knådning. En riktlinje är att rullen ska låsas 2-4 cm från kittelns kant.

• När du knådar deg ska du arbeta med låg hastighet på assistenten.

Degrulle

• Använd alltid degrullen tillsammans med degkniven för att driva degen mot mitten av bunken.
• Använd alltid vid bulldeg och fastare degar med smör i. Kan även användas vid stora satser kakdeg.
• Låt degrullen initialt ligga mot kittelns kant medans du löser upp jästen och börjar tillsätta ingredienser. När du tillsätter mjölet och degen börjar klättra upp på insidan av kittelväggen, då drar du in rullen mot mitten och låser den ca 2-4 cm från kittelkanten.
• Placeringen av rullen kan behöva justeras under knådningen för bästa knådningsresultat. Bara justera armen med hjälp av armvredet.

Degkrok

• Använd alltid degkroken tillsammans med degkniven för att driva degen mot mitten av bunken.
• När du gör en riktigt stor och tung deg gör degkroken jobbet bäst.
• Montera degkroken men lås inte fast armen. Degkroken skapar inte samma rörelse som degrullen initialt och här behöver du hjälpa till lite när jästen ska lösas upp. Dra lite i armen eller putta lite med degkniven.
• När du tillsätter mjölet och degkroken börjar jobba med degen/ greppa degen, centrera degkroken och lås den med vredet på armen. Arbeta med degkrokens position om det behövs. Tänk på att inte tillsätta allt mjöl på en gång. Viktigt att degen inte blir för torr när du använder degkroken.

• Du kan välja mellan att använda degrulle eller degkroken. Degkniven som skrapar insidan av bunken används alltid.

• När du gör deg i Ankarsrum Assistent Original ska du alltid tillsätta vätskan först. Sedan tillsätter du de torra ingredienserna.

• Tänk på att tillsätta mjölet lite i taget. Ofta behöver du inte använda lika mycket mjöl som receptet säger. Tänk på att

  degen blir fastare och fastare efter 8-10 min knådning. Man önskar ju degen så ”saftig” som möjligt. Även jäsningen gör sitt.

• Om du bakar en stor deg på 1,5 l vätska. Tänk på att jäsa i två bunkar.

• I början kan du behöva hjälpa assistenten igång med att lösa upp jästen. Dra då armen mot dig några gånger.

• När du knådar med degrullen. Justera armen utifrån deg för optimal knådning. En riktlinje är att rullen ska låsas 2-4 cm från kittelns kant.

• När du knådar deg ska du arbeta med låg hastighet på assistenten.

Degrulle

• Använd alltid degrullen tillsammans med degkniven för att driva degen mot mitten av bunken.
• Använd alltid vid bulldeg och fastare degar med smör i. Kan även användas vid stora satser kakdeg.
• Låt degrullen initialt ligga mot kittelns kant medans du löser upp jästen och börjar tillsätta ingredienser. När du tillsätter mjölet och degen börjar klättra upp på insidan av kittelväggen, då drar du in rullen mot mitten och låser den ca 2-4 cm från kittelkanten.
• Placeringen av rullen kan behöva justeras under knådningen för bästa knådningsresultat. Bara justera armen med hjälp av armvredet.

Degkrok

• Använd alltid degkroken tillsammans med degkniven för att driva degen mot mitten av bunken.
• När du gör en riktigt stor och tung deg gör degkroken jobbet bäst.
• Montera degkroken men lås inte fast armen. Degkroken skapar inte samma rörelse som degrullen initialt och här behöver du hjälpa till lite när jästen ska lösas upp. Dra lite i armen eller putta lite med degkniven.
• När du tillsätter mjölet och degkroken börjar jobba med degen/ greppa degen, centrera degkroken och lås den med vredet på armen. Arbeta med degkrokens position om det behövs. Tänk på att inte tillsätta allt mjöl på en gång. Viktigt att degen inte blir för torr när du använder degkroken.

Så bakar du de bästa saffransbullarna

Saffran För att framhäva smaken av saffran kan du mortla den tillsammans med lite strösocker. Häll sedan på 1 msk citronsaft låt stå och dra i minst en halvtimme. Istället för citronsaft kan du välja exempelvis rom eller konjak, eventuell alkohol förbränns under gräddning. Snåla inte med saffranet, 1-2 g till 5 dl degvätska ger en bra saffranssmak till bullarna.   Mindre mjöl I många recept på saffransbullar står det ”tillsätt lite mjöl i taget…” tillsammans med en relativt stor differens på mängden mjöl, exempelvis 12-15 dl. Normalt behöver du mycket mindre mängd mjöl när degen knådas i assistent. Både under knådning och jäsning blir degen gradvis fastare så tillsätt inte extra mjöl under knådningen även om degen ser kladdig ut. Gör ett glutenprov för att se om degen är färdigknådad.   Mjukt smör Ta fram smöret i god tid innan du gör degen så att det hinner mjukna. Om du använder smält smör kräver det mer mjöl vilket i sin tur ger torrare bullar. Tillsätt istället mjukt smör i mindre bitar efter att de övriga ingredienserna blandats. Om du har ägg i degen bör även det vara rumstempererat. Tips! Om smöret inte hunnit mjukna ordentligt kan du använda en osthyvel att hyvla tunna skivor med som du sedan tillsätter degen.   Knådning Arbeta degen länge i assistenten, 10-18 minuter. Den färdigknådade degen ska vara blank och släppa från bunkens kanter. Kalljäs degen Om du väljer att kalljäsa eller nattjäsa degen får den chans att utveckla extra mycket smak och degen blir mer lättarbetad. Använd kall degvätska när du blandar degen, täck bunken med jäslocket och ställ i kylen över natten.   Blötlägg russinen Om du har russin i degen bör du blötlägga dem först. Om russinen är mättade suger de inte fukt från degen och riskerar göra bullarna torra. Tips! Blötlägg russinen i glögg, apelsinjuice eller konjak för en extra smakskjuts. Låt dem dra i minst en timme men gärna över natten. Du kan också testa att använda torkade tranbär, lingon eller andra torkade bär, istället för russin.   Utbakning För att bullarna ska gräddas jämnt kan du väga degbitarna innan du formar dem. Ca 50-60 g motsvarar en ”vanlig” lussebulle. Lägg bullarna glest på bakplåtspappersklädda plåtar och tryck ner eventuella russin djupt.                                          Gräddning Sätt ugnen på 250 grader i god tid före gräddning så att ugnen blir jämnt varm. Sänk temperaturen till 225 grader 5-10 minuter före gräddning och grädda bullarna i mitten av ugnen. Bullarna ska precis få färg och flyttas efter gräddning till ett bakgaller. Sockerlag Pensla bullarna med sockerlag direkt efter att du tagit ut dem ur ugnen. Sockerlagen kapslar in fukten så att bullarna håller sig saftiga längre. Sockerlag gör du enkelt genom att blanda 1 del hett vatten med 1 del socker och rör om tills sockret smält.   Frys in De bullar som inte fikas direkt kan med fördel frysas in så snart de svalnat efter gräddning. Tina sedan i rumstemperatur eller försiktigt i ugn eller mikrovågsugn.   Rädda torra bullar? Om du fått torra bullar kan du kamouflera dem genom att pensla dem med smält smör och doppa dem i socker. Det ger inte saftigare bullar men de smakar extra gott. Vårt recept på fluffiga och saftiga saffransbullar Ca 30 st   150 g smör 1½ g saffran (3 paket) ½ msk socker ½ msk citronjuice 25 g jäst 5 dl mjölk eller vatten 1½ dl socker 14 dl mjöl, ca 720 g ½ tsk salt Topping: 1 dl russin Sockerlag: 1 dl vatten 1 dl socker   Instruktioner: Dag 1: Förberedelser:

1. Ta fram smöret så att det blir rumstempererat.
2. Mortla saffran tillsammans med socker och tillsätt citronsaft. Låt stå och dra minst en halvtimme.
3. Lägg eventuella russin i en skål och häll över ljummet vatten eller annan vätska. Låt stå över natten.

4. Montera assistenten med degrulle och degkniv.
5. Smula ner jästen i bunken och tillsätt kall mjölk eller vatten. Rör så att jästen löses upp helt.
6. Tillsätt socker, saffran och mjöl. Arbeta samman på låg hastighet i någon minut.
7. Dela smöret i mindre bitar och tillsätt lite i taget under knådning. Lås degrullen ett par centimeter från kanten och justera degkniven då och då för att skrapa deg från insidan av bunken.
8. Sätt timern på 10 minuter och arbeta degen på medelhastighet. Tillsätt salt och kör ytterligare 5-8 minuter tills du fått en glansig och smidig deg som släpper från bunkens kanter.
9. Sätt på jäslocket och ställ bunken i kylen att jäsa över natten.

10. Klä tre plåtar med bakplåtspapper.
11. Ta upp degen på bakbord och dela den i ca 30 mindre bitar. Om du har en våg är 50-60 g per bit en riktlinje.

12. Låt bullarna jäsa under bakduk till dubbel storlek, det tar ca 1 timme beroende på rumstemperaturen. Testa om bullarna är färdigjästa genom att lätt trycka ner ett finger i en bulle, om degen studsar tillbaka så är den redo att gräddas.
13. Sätt ugnen på 250 grader.

14. Hetta upp vatten och blanda med socker i en skål eller kopp. Rör tills sockret lösts upp helt och ställ åt sidan.

15. Sänk ugnen till 225 grader och vänta i tio minuter.
16. Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 5-8 minuter, bullarna ska precis ha fått färg.
17. Pensla direkt med sockerlag och flytta över dem till bakgaller för att svalna.
18. Frys in de de bullar som inte ska fikas direkt så snart de svalnat.

Saffran För att framhäva smaken av saffran kan du mortla den tillsammans med lite strösocker. Häll sedan på 1 msk citronsaft låt stå och dra i minst en halvtimme. Istället för citronsaft kan du välja exempelvis rom eller konjak, eventuell alkohol förbränns under gräddning. Snåla inte med saffranet, 1-2 g till 5 dl degvätska ger en bra saffranssmak till bullarna.   Mindre mjöl I många recept på saffransbullar står det ”tillsätt lite mjöl i taget…” tillsammans med en relativt stor differens på mängden mjöl, exempelvis 12-15 dl. Normalt behöver du mycket mindre mängd mjöl när degen knådas i assistent. Både under knådning och jäsning blir degen gradvis fastare så tillsätt inte extra mjöl under knådningen även om degen ser kladdig ut. Gör ett glutenprov för att se om degen är färdigknådad.   Mjukt smör Ta fram smöret i god tid innan du gör degen så att det hinner mjukna. Om du använder smält smör kräver det mer mjöl vilket i sin tur ger torrare bullar. Tillsätt istället mjukt smör i mindre bitar efter att de övriga ingredienserna blandats. Om du har ägg i degen bör även det vara rumstempererat. Tips! Om smöret inte hunnit mjukna ordentligt kan du använda en osthyvel att hyvla tunna skivor med som du sedan tillsätter degen.   Knådning Arbeta degen länge i assistenten, 10-18 minuter. Den färdigknådade degen ska vara blank och släppa från bunkens kanter. Kalljäs degen Om du väljer att kalljäsa eller nattjäsa degen får den chans att utveckla extra mycket smak och degen blir mer lättarbetad. Använd kall degvätska när du blandar degen, täck bunken med jäslocket och ställ i kylen över natten.   Blötlägg russinen Om du har russin i degen bör du blötlägga dem först. Om russinen är mättade suger de inte fukt från degen och riskerar göra bullarna torra. Tips! Blötlägg russinen i glögg, apelsinjuice eller konjak för en extra smakskjuts. Låt dem dra i minst en timme men gärna över natten. Du kan också testa att använda torkade tranbär, lingon eller andra torkade bär, istället för russin.   Utbakning För att bullarna ska gräddas jämnt kan du väga degbitarna innan du formar dem. Ca 50-60 g motsvarar en ”vanlig” lussebulle. Lägg bullarna glest på bakplåtspappersklädda plåtar och tryck ner eventuella russin djupt.                                          Gräddning Sätt ugnen på 250 grader i god tid före gräddning så att ugnen blir jämnt varm. Sänk temperaturen till 225 grader 5-10 minuter före gräddning och grädda bullarna i mitten av ugnen. Bullarna ska precis få färg och flyttas efter gräddning till ett bakgaller. Sockerlag Pensla bullarna med sockerlag direkt efter att du tagit ut dem ur ugnen. Sockerlagen kapslar in fukten så att bullarna håller sig saftiga längre. Sockerlag gör du enkelt genom att blanda 1 del hett vatten med 1 del socker och rör om tills sockret smält.   Frys in De bullar som inte fikas direkt kan med fördel frysas in så snart de svalnat efter gräddning. Tina sedan i rumstemperatur eller försiktigt i ugn eller mikrovågsugn.   Rädda torra bullar? Om du fått torra bullar kan du kamouflera dem genom att pensla dem med smält smör och doppa dem i socker. Det ger inte saftigare bullar men de smakar extra gott. Vårt recept på fluffiga och saftiga saffransbullar Ca 30 st   150 g smör 1½ g saffran (3 paket) ½ msk socker ½ msk citronjuice 25 g jäst 5 dl mjölk eller vatten 1½ dl socker 14 dl mjöl, ca 720 g ½ tsk salt Topping: 1 dl russin Sockerlag: 1 dl vatten 1 dl socker   Instruktioner: Dag 1: Förberedelser:

1. Ta fram smöret så att det blir rumstempererat.
2. Mortla saffran tillsammans med socker och tillsätt citronsaft. Låt stå och dra minst en halvtimme.
3. Lägg eventuella russin i en skål och häll över ljummet vatten eller annan vätska. Låt stå över natten.

4. Montera assistenten med degrulle och degkniv.
5. Smula ner jästen i bunken och tillsätt kall mjölk eller vatten. Rör så att jästen löses upp helt.
6. Tillsätt socker, saffran och mjöl. Arbeta samman på låg hastighet i någon minut.
7. Dela smöret i mindre bitar och tillsätt lite i taget under knådning. Lås degrullen ett par centimeter från kanten och justera degkniven då och då för att skrapa deg från insidan av bunken.
8. Sätt timern på 10 minuter och arbeta degen på medelhastighet. Tillsätt salt och kör ytterligare 5-8 minuter tills du fått en glansig och smidig deg som släpper från bunkens kanter.
9. Sätt på jäslocket och ställ bunken i kylen att jäsa över natten.

10. Klä tre plåtar med bakplåtspapper.
11. Ta upp degen på bakbord och dela den i ca 30 mindre bitar. Om du har en våg är 50-60 g per bit en riktlinje.

12. Låt bullarna jäsa under bakduk till dubbel storlek, det tar ca 1 timme beroende på rumstemperaturen. Testa om bullarna är färdigjästa genom att lätt trycka ner ett finger i en bulle, om degen studsar tillbaka så är den redo att gräddas.
13. Sätt ugnen på 250 grader.

14. Hetta upp vatten och blanda med socker i en skål eller kopp. Rör tills sockret lösts upp helt och ställ åt sidan.

15. Sänk ugnen till 225 grader och vänta i tio minuter.
16. Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 5-8 minuter, bullarna ska precis ha fått färg.
17. Pensla direkt med sockerlag och flytta över dem till bakgaller för att svalna.
18. Frys in de de bullar som inte ska fikas direkt så snart de svalnat.

Knådning

För att få en lättarbetad och elastisk deg som expanderar måste den bearbetas genom knådning. När degen knådas tänjs glutentrådarna ut och bildar ett starkt nätverk. Gasbubblorna, som bildas när degen jäser, kapslas in av glutennätverket och gör i sin tur att brödet höjer sig. Deg knådas vanligen vid två tillfällen, först rejält en gång före den första jäsningen och lättare knådning vid utbakning.   Första knådningen När degen blandats i bunken ska den knådas ordentligt. När degen knådas går den från att vara kladdig till att bli slät, smidig och släpper från kanterna. Gör ett glutenprov för att kontrollera om degen är färdigknådad. Efter knådning ska degen mogna i bunken under en första jäsning (vilotid).   Andra knådningen Efter att degen jäst i bunken stjälper du upp den på mjölat bakbord och knåda igenom den för hand. Mjölet på bordet är enbart där för att degen inte ska fastna, undvik att tillsätta mer mjöl i degen då det kan göra brödet torrt. Forma brödet och lägg i önskad form eller på plåt. Nu ska det formade brödet jäsa en gång till (liggtid). Underbearbetning Om degen knådas för lite jäser den inte ordentligt och ger ett platt och grovporigt bröd.   Överbearbetning Om degen knådas för länge bryts glutentrådarna lätt av vilket ger ett smuligt bröd.   Knådning i Ankarsrum Tillsätt degvätska först även om du använder torrjäst. För att väcka torrjäst (enligt instruktioner på förpackningen) se till att blanda torrjästen med mjöl innan du tillsätter det. Degkniven ska alltid användas, oavsett om du väljer degkrok eller degrulle. Degkniven hjälper till att föra in degen mot mitten av bunken där den bearbetas av rulle eller krok. Degkniven har en fast placering men kan justeras manuellt under knådning.   Degrulle Använd degrullen när du ska knåda mindre degar, bulldeg eller annan fast deg med smör. Armen där du fäster degrullen är rörlig och kan låsas i fria lägen anpassade efter degen som knådas. Tillsätt degvätska och därefter jäst, sätt assistenten på låg hastighet och dra armen mot dig ett par gånger för att se till att jästen lösts upp ordentligt. Tillsätt därefter mjölet tillsammans med eventuell smaksättning. Om du exempelvis bakar bullar bör du för bästa resultat tillsätta mjukt smör i små bitar först efter att de övriga ingredienser blandats. Arbeta på låg hastighet och när du ser att degen börjar röra sig upp längs bunkens insida låser du fast degrullen några centimeter in från kanten. Att låsa rullen ger degen utrymme att knådas utan att pressas upp ur bunken. Du kan behöva justera rullen flera gånger under knådningen och även föra degkniven inåt och utåt för att skrapa deg från kanten. Sätt timern på 8-10 minuter och låt assistenten knåda degen, du märker efter en stund att degen, även om den verkat kladdig, gradvis arbetas samman till en smidig deg. Vänta med att tillsätta eventuellt salt till de sista minuterna av knådningen. Saltet hjälper till att bevara redan bildade glutentrådar men hämmar själva bildandet om det tillsätts före knådning. Degrullen kan även användas när du gör större kak- eller pajdegar.   Knådning med degkrok Degkroken används främst vid knådning av stora och tunga degar. Fäst degkniven och degkroken utan att låsa fast armen. Tillsätt degvätska och därefter jäst, sätt assistenten på låg hastighet och dra armen mot dig ett par gånger för att se till att jästen lösts upp ordentligt. Tillsätt därefter mjöl och eventuell smaksättning. Till skillnad från degrullen, som främst kramar degen, sträcker degkroken ut den. När mjöl är tillsatt ska du centrera degkroken och låsa fast den i den positionen. Du kan behöva justera degkrokens position under knådningen även föra degkniven inåt och utåt för att skrapa deg från kanten. Vänta med att tillsätta eventuellt salt till de sista minuterna av knådningen. Saltet hjälper till att bevara redan bildade glutentrådar men hämmar själva bildandet om det tillsätts före knådning. Om du gör en deg på 1½ liter degvätska så bör du dela degen och jäsa den i två separata bunkar.

För att få en lättarbetad och elastisk deg som expanderar måste den bearbetas genom knådning. När degen knådas tänjs glutentrådarna ut och bildar ett starkt nätverk. Gasbubblorna, som bildas när degen jäser, kapslas in av glutennätverket och gör i sin tur att brödet höjer sig. Deg knådas vanligen vid två tillfällen, först rejält en gång före den första jäsningen och lättare knådning vid utbakning.   Första knådningen När degen blandats i bunken ska den knådas ordentligt. När degen knådas går den från att vara kladdig till att bli slät, smidig och släpper från kanterna. Gör ett glutenprov för att kontrollera om degen är färdigknådad. Efter knådning ska degen mogna i bunken under en första jäsning (vilotid).   Andra knådningen Efter att degen jäst i bunken stjälper du upp den på mjölat bakbord och knåda igenom den för hand. Mjölet på bordet är enbart där för att degen inte ska fastna, undvik att tillsätta mer mjöl i degen då det kan göra brödet torrt. Forma brödet och lägg i önskad form eller på plåt. Nu ska det formade brödet jäsa en gång till (liggtid). Underbearbetning Om degen knådas för lite jäser den inte ordentligt och ger ett platt och grovporigt bröd.   Överbearbetning Om degen knådas för länge bryts glutentrådarna lätt av vilket ger ett smuligt bröd.   Knådning i Ankarsrum Tillsätt degvätska först även om du använder torrjäst. För att väcka torrjäst (enligt instruktioner på förpackningen) se till att blanda torrjästen med mjöl innan du tillsätter det. Degkniven ska alltid användas, oavsett om du väljer degkrok eller degrulle. Degkniven hjälper till att föra in degen mot mitten av bunken där den bearbetas av rulle eller krok. Degkniven har en fast placering men kan justeras manuellt under knådning.   Degrulle Använd degrullen när du ska knåda mindre degar, bulldeg eller annan fast deg med smör. Armen där du fäster degrullen är rörlig och kan låsas i fria lägen anpassade efter degen som knådas. Tillsätt degvätska och därefter jäst, sätt assistenten på låg hastighet och dra armen mot dig ett par gånger för att se till att jästen lösts upp ordentligt. Tillsätt därefter mjölet tillsammans med eventuell smaksättning. Om du exempelvis bakar bullar bör du för bästa resultat tillsätta mjukt smör i små bitar först efter att de övriga ingredienser blandats. Arbeta på låg hastighet och när du ser att degen börjar röra sig upp längs bunkens insida låser du fast degrullen några centimeter in från kanten. Att låsa rullen ger degen utrymme att knådas utan att pressas upp ur bunken. Du kan behöva justera rullen flera gånger under knådningen och även föra degkniven inåt och utåt för att skrapa deg från kanten. Sätt timern på 8-10 minuter och låt assistenten knåda degen, du märker efter en stund att degen, även om den verkat kladdig, gradvis arbetas samman till en smidig deg. Vänta med att tillsätta eventuellt salt till de sista minuterna av knådningen. Saltet hjälper till att bevara redan bildade glutentrådar men hämmar själva bildandet om det tillsätts före knådning. Degrullen kan även användas när du gör större kak- eller pajdegar.   Knådning med degkrok Degkroken används främst vid knådning av stora och tunga degar. Fäst degkniven och degkroken utan att låsa fast armen. Tillsätt degvätska och därefter jäst, sätt assistenten på låg hastighet och dra armen mot dig ett par gånger för att se till att jästen lösts upp ordentligt. Tillsätt därefter mjöl och eventuell smaksättning. Till skillnad från degrullen, som främst kramar degen, sträcker degkroken ut den. När mjöl är tillsatt ska du centrera degkroken och låsa fast den i den positionen. Du kan behöva justera degkrokens position under knådningen även föra degkniven inåt och utåt för att skrapa deg från kanten. Vänta med att tillsätta eventuellt salt till de sista minuterna av knådningen. Saltet hjälper till att bevara redan bildade glutentrådar men hämmar själva bildandet om det tillsätts före knådning. Om du gör en deg på 1½ liter degvätska så bör du dela degen och jäsa den i två separata bunkar.

Baka med assistent vs. för hand

Bakning har aldrig varit enklare – eller roligare – än med en Ankarsrum Assistent Original i köket. Det ingår en mängd tillbehör som hjälper dig att lyckas med både bullar, bröd, kakor och smet. Dessutom kan du säga hejdå till att stå och knåda deg för hand – med degrulle och degkrok jobbar din Assistent Original fram den perfekta degen åt dig. Sen är bara det roliga kvar: att baka ut – och äta! Köksassistenten Ankarsrum Assistent Original kombinerar en kraftig stålkonstruktion med en stark motor, vilket gör den till ett oumbärligt verktyg för både bagare och kockar. I grunden är en assistent ett extra par stora, starka armar i ditt kök. En medhjälpare i ditt kök som kan utföra en mängd olika uppgifter medan du själv arbetar med en annan del av matlagningen eller bakningen. Assistenten är också mer effektiv och bättre på att blanda ingredienser än en människa någonsin kan vara! Eftersom Ankarsrum arbetar av sig själv kan du samtidigt samla ihop ingredienser eller förbereda nästa steg, på så vis sparar assistenten dig tid och ger dig möjlighet att få bättre överblick över det som du arbetar med i köket. Ankarsrum tar också hand om de enformiga och tuffa momenten, allt detta leder till ett bättre resultat och en mycket roligare stund i köket!

Bakning har aldrig varit enklare – eller roligare – än med en Ankarsrum Assistent Original i köket. Det ingår en mängd tillbehör som hjälper dig att lyckas med både bullar, bröd, kakor och smet. Dessutom kan du säga hejdå till att stå och knåda deg för hand – med degrulle och degkrok jobbar din Assistent Original fram den perfekta degen åt dig. Sen är bara det roliga kvar: att baka ut – och äta! Köksassistenten Ankarsrum Assistent Original kombinerar en kraftig stålkonstruktion med en stark motor, vilket gör den till ett oumbärligt verktyg för både bagare och kockar. I grunden är en assistent ett extra par stora, starka armar i ditt kök. En medhjälpare i ditt kök som kan utföra en mängd olika uppgifter medan du själv arbetar med en annan del av matlagningen eller bakningen. Assistenten är också mer effektiv och bättre på att blanda ingredienser än en människa någonsin kan vara! Eftersom Ankarsrum arbetar av sig själv kan du samtidigt samla ihop ingredienser eller förbereda nästa steg, på så vis sparar assistenten dig tid och ger dig möjlighet att få bättre överblick över det som du arbetar med i köket. Ankarsrum tar också hand om de enformiga och tuffa momenten, allt detta leder till ett bättre resultat och en mycket roligare stund i köket!