När du bakar deg med en Ankarsrum Assistent Original kan du välja om du ska låta assistenten arbeta med degrulle eller degkniv. I mångt och mycket blir resultatet det samma och det är lite av ”en tycke och smak” fråga.

Men det finns några fördelar med de olika alternativen.

Degrullen

Degrullen var det alternativ som togs fram till Assistent Original när den först började tillverkas i början av 1940-talet. Degrullen var på den tiden i trä.

Degrullen används alltid ihop med degkniven och funktionen togs fram för att efterlikna den knådning och bearbetning av deg som görs för hand. I detta fall motsvarar degrullen en knyten näve som knådar och degkniven handen som viker över degen under knådningen.  Sedan har ju i praktiken degkniven även funktionen att skrapa bunkens innersida.

Men denna metod får du en traditionell knådning av degen motsvarande en knådning för hand vilket är unikt för en Ankarsrum assistent.

Med degrullen kan du baka både stora och små degar. Om du enbart bakar en sats som ska ge ett bröd rekommenderar vi att du använder degrullen framför degkroken. Degrullen lämpar sig även bäst när det kommer till degar med hög andel vätska eller smör. (läs mer om det här.) Degrullen är även mycket bra när du bakar glutenfritt. (läs mer om det här.)

När du bakar med degrullen ska du tänka på att initialt inte låsa armen utan låta degrullen rotera längs innerkanten på kitteln. Inne förrän degen börjar bli så fast att den klättrar upp längs innerväggen av kitteln låser du rullen 2–4 cm från kittelns kant.

Degkroken

Degkroken adderas till assistenten som tillbehör på -60 talet då den lanserades på den amerikanska marknaden. Degkroken har hängt med sedan dess och blivit en uppskattad produkt. Degkniven används alltid i kombination med degkroken.

Om degrullen knådar degen som en knytnäve kan man säga att degkniven knådar degen genom att dra degen.

Degkroken rekommenderas främst när du bakar större degar än ett bröd och är optimal när du bakar stora satser.

Om du bakar med färsk jäst och denna ska lösas upp kan du behöva hjälpa till lite genom att dra armen mot mitten några gånger

Generella användartips

Tillsätt vätskan först. Sedan adderar du resterande ingredienser och sist mjölet, lite i taget.

Generellt när man gör deg med en Ankarsrum kan man som regel använda lite mindre mjöl än vad receptet säger. Tips är därför att tillsätta mjöl lite i taget när man bygger upp degen.

När man sedan sätter igång timer och låter assistenten sköta knådningen ska man helst inte tillsätta mer mjöl. Detta då glutenutvecklingen i mjölet sker under under knådning då får olik utveckling (läs mer om det här.) När assistenten arbetat degen i 8–10 min kommer den kännas fastar.

Om man upplever att armen slår eller att degen står still har degen ofta blivit för fast. Sänk då hastigheten och reglera armen med hjälp av fotratten.