Nyhetsarkiv

Spritsa som ett proffs
Ankarsrums bakskola: spritsa på bästa sätt!
Avsluta ett bakverk med en snyggt spritsad dekoration förhöjer det mesta. Det finns mängder av goda krämer att välja bland och ett oändligt urval av tyllar.
Ankarsrums bakskola: spritsa på bästa sätt!
Avsluta ett bakverk med en snyggt spritsad dekoration förhöjer det mesta. Det finns mängder av goda krämer att välja bland och ett oändligt urval av tyllar.

Lyckas med kanelbullebaket
Anknarsrum hjälper dig till perfekta kanelbullar!
Kanelbullar är kanske vårt mest älskade fikabröd och det är troligen därför det finns så många olika varianter av just detta vetebröd. Här är våra tips för att lyckas med kanelbullebaket!
Degvätska
De flesta recept anger mjölk som degvätska men det går lika bra att använda vatten, växtbaserad mjölkdryck eller en blandning av mjölk och vatten.
Mindre mjöl
I många recept på kanelbullar står det ”tillsätt lite mjöl i taget…” tillsammans med en relativt stor differens på mängden mjöl, exempelvis 12-15 dl. Normalt behöver du mycket mindre mängd mjöl när degen knådas i assistent.
Både under knådning och jäsning blir degen gradvis fastare så tillsätt inte extra mjöl under knådningen även om degen ser kladdig ut. Gör ett glutenprov för att se om degen är färdigknådad.
Mjukt smör
Ta fram smöret i god tid innan du gör degen så att det hinner mjukna. Det gäller även smöret till fyllningen.
Om du använder smält smör till degen kräver det mer mjöl vilket i sin tur ger torrare bullar. Tillsätt istället mjukt smör i mindre bitar efter att de övriga ingredienserna blandats.
Tips! Om smöret inte hunnit mjukna ordentligt kan du använda en osthyvel att hyvla tunna skivor med som du sedan tillsätter degen.
Smaksättning
Kanel, kardemumma och vanilj är de kryddor vetebullar oftast smaksätts med men prova gärna andra smaker som variation. Brynt smör, citron, vit choklad, hasselnötskräm, pistage eller choklad passar jättebra i bullar. Varför inte byta ut strösockret i degen eller fyllningen mot exempelvis farinsocker och få en mer kolaaktig smak på bullen?
Veganska bullar
Om du vill baka bullar utan ingredienser med animaliskt ursprung kan du byta ut smöret mot ett växtbaserat margarin, både det som är i degen och i fyllningen. Som degvätska kan du använda vatten eller en växtbaserad mjölkdryck.
Knådning
Arbeta degen väl i maskinen, 10-18 minuter. Den färdigknådade degen ska vara blank och släppa från bunkens kanter.
Kalljäsning
Om du väljer att kall- eller nattjäsa degen får den en chans att utveckla extra mycket smak och degen blir mer lättarbetad.
För att kalljäsa ett befintligt direktjäst bullrecept kan du halvera mängden jäst, använda kall degvätska istället för ljummen, täcka bunken med jäslock och ställa i kylen över natten.
Direktjäsning
Det vanligaste sättet att baka kanelbullar på är med två jäsningar. En när degen ligger i bunken och vilar och en när bullarna är formade och ligger på plåt eller i form.
För att direktjäsa ett befintligt bullrecept på kalljästa bullar kan du dubbla mängden jäst, använda ljummen degvätska och låta degen jäsa i bunken ca 1 timme.
En jäsning
En variant bullar med mycket smör och som enbart jäser en gång är Rimbobullar. Brödet påminner smakmässigt om smördeg och är fastare än vanligt vetebröd. Degen blandas och kavlas direkt ut till bullar och får därefter jäsa en gång, något längre tid än vanliga bullar, före gräddning.
Utbakning
Släta bullar, fyllda, knyten, längder, gifflar. Testa att baka bullarna i en muffinsplåt eller formar av silikon, fukten bevaras ännu bättre på det viset. Se dock till att anpassa temperatur, gräddningstid och placering i ugnen.
Om du gräddar bullarna fritt på bakplåtspapper är det bra om du nyper ihop degändarna ordentligt eller fäster dem under bullen så att den håller samman under jäsning och gräddning. Om du gräddar i bullformar hjälper dessa till att hålla ihop bullen.
Frysa in ogräddade bullar
Ogräddade och färdigformade bullar kan frysas in som de är. Låt bullarna tina på plåt under någon timme innan du gräddar dem.
Pensla
Pensla bullarna med uppvispat ägg eller mjölk före gräddning för att få en fin yta och för att fästa eventuellt pärlsocker. Om du väljer att pensla dina bullar med sockerlag efter gräddning kan du hoppa över äggpenslingen.
Gräddning
För att bullarna ska gräddas jämnt bör det vara samma storlek och form på de bullar som ligger på samma plåt.
Sätt ugnen på 250 grader i god tid före gräddning så att ugnen blir jämnt varm. Sänk temperaturen, om receptet kräver det, 5-10 minuter före gräddning och grädda bullarna i mitten av ugnen. Bullarna ska precis få färg och flyttas efter gräddning till ett bakgaller.
Det vanligaste är att grädda sina bullar i ugnen men det går även att grädda dem på spisen i en rymlig stekpanna med lock eller i en form på grillen.
Sockerlag
Pensla bullarna med sockerlag direkt efter att du tagit ut dem ur ugnen. Sockerlagen kapslar in fukten så att bullarna håller sig saftiga längre. Sockerlag gör du enkelt genom att blanda 1 del hett vatten med 1 del socker och rör om tills sockret smält.
Frys in
De bullar som inte fikas direkt kan med fördel frysas in så snart de svalnat efter gräddning. Tina sedan i rumstemperatur eller försiktigt i ugn eller mikrovågsugn.
Rädda torra bullar?
Skiva dem och bred smör på och ät som fikamacka, lyxigt!
Gör en brödpudding, mixa bullarna till smulor och toppa glassen med eller gör kanelbulleskorpor!
Kanelbulleskorpor
Om bullarna blivit torra kan du göra skorpor av dem. Sätt ugnen på 150 grader. Skiva bullarna i lika tjocka skivor och lägg med snittytan upp på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda tills bullarna fått färg, ca 20-30 minuter. Öppna ugnen och släpp ut fukten efter 10 minuter och vänd samtidigt på skorporna. Låt skorporna torka på eftervärme.
___________________
Här är recept på kanelbullar i två olika varianter; klassiska kanelbullar som kalljästs och Rimbobullar som jäser en gång.
Klassiska kanelbullar - kalljästa
20-40 st bullar
Vetedeg:
150 g smör
25 g jäst
5 dl mjölk eller vatten
1 dl strösocker
2 tsk kardemumma, färskmalen
13-14 dl mjöl
½ tsk salt
Fyllning:
150 g smör
1 dl strösocker
2 msk kanel
Topping: (kan uteslutas)
1 st ägg
2 msk pärlsocker
Sockerlag:
1 dl socker
1 dl vatten
Instruktioner:
Dag 1:
1. Ta fram smör så att det blir mjukt, både till deg och fyllning.
Vetedeg:
2. Montera assistenten med degrulle och degkniv.
3. Smula ner jästen i bunken och tillsätt kall mjölk eller vatten. Rör så att jästen löses upp helt.
4. Tillsätt socker och mjöl. Arbeta samman på låg hastighet i någon minut.
5. Dela smöret i mindre bitar och tillsätt lite i taget under knådning. Lås degrullen ett par centimeter från kanten och justera degkniven då och då för att skrapa deg från insidan av bunken.
6. Sätt timern på 10 minuter och arbeta degen på medelhastighet.
7. Tillsätt salt och kör ytterligare 5-8 minuter tills du fått en glansig och smidig deg som släpper från bunkens kanter.
8. Sätt på jäslocket och ställ bunken i kylen att jäsa över natten.
Dag 2:
Fyllning:
9. Vispa samman alla ingredienser till fyllningen så att du har en jämn och bredbar kräm.
Utbakning:
10. Ställ bullformar på plåtar.
11. Ta upp degen på bakbord och dela den i hälften. Efter jäsningen bör degen vara lätt att arbeta med utan att tillsätta mer mjöl. Om du upplever att den är kladdig kan du använda lite mjöl till utbakningen, ju mindre desto bättre.
12. Kavla ut den ena halvan till en rektangel, ca 30 x 40 cm.
13. Bred hälften av fyllningen jämnt över hela degplattan.
14. Rulla ihop plattan på längden och skär ca 2 cm breda bitar och lägg med snittytan uppåt i bullformarna.
15. Gör samma sak med den andra deghalvan.
16. Täck över bullarna och låt jäsa till dubbel storlek, det tar ca 1 timme beroende på rumstemperaturen.
17. Sätt ugnen på 250 grader.
Pensling:
18. Pensla bullarna med mjölk eller uppvispat ägg, strö över pärlsocker.
Sockerlag:
19. Hetta upp vatten och blanda med socker i en skål eller kopp. Rör tills sockret lösts upp helt och ställ åt sidan.
Gräddning:
20. Sänk ugnen till 225 grader och vänta i tio minuter.
21. Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 5-8 minuter, bullarna ska precis ha fått färg.
22. Pensla direkt med sockerlag och flytta över dem till bakgaller för att svalna.
Obs! Om du vill baka bullarna direkt så kan du dubbla mängden jäst, värma degvätskan till ljummet och låta degen jäsa en timme under lock före utbakning och en timme på plåt.
__________
Rimbobullar med kanel
ca 20 st bullar
Vetedeg:
200 g smör
25 g jäst
2 dl mjölk
6 dl vetemjöl
3 msk socker
½ tsk kardemumma, färskmalen
1 krm salt
Fyllning:
100 g smör
½ dl socker
1 msk kanel
Topping:
1 st ägg
1 msk pärlsocker
Sockerlag:
1 dl socker
1 dl vatten
Instruktioner:
1. Ta fram smör så att det blir mjukt, både till deg och fyllning.
Fyllning:
2. Vispa samman ingredienserna till fyllningen så att du har en jämn och bredbar kräm.
Vetedeg:
3. Montera assistenten med degrulle och degkniv.
4. Smula ner jästen i bunken och tillsätt kall mjölk eller vatten. Rör så att jästen löses upp helt.
5. Dela mjukt smör i små bitar och tillsätt tillsammans med socker, mjöl och kardemumma.
6. Arbeta på medelhastighet tills allt smör fördelats och du har en smidig deg som släpper från bunkens kanter, ca 10 min.
7. Tillsätt salt och arbeta samman.
Utbakning:
8. Ställ bullformar på plåtar.
9. Ta upp degen på bakbord och kavla den till en rektangel, ca 30 x 40 cm.
10. Bred fyllning jämnt över hela degplattan.
11. Rulla ihop plattan på längden och skär ca 2 cm breda bitar och lägg med snittytan uppåt i bullformarna.
12. Täck över bullarna och låt jäsa i två timmar.
13. Sätt ugnen på 250 grader.
Sockerlag:
14. Hetta upp vatten och blanda med socker i en skål eller kopp. Rör tills sockret lösts upp helt och ställ åt sidan.
Pensling:
15. Pensla bullarna med mjölk eller uppvispat ägg, strö över pärlsocker.
Gräddning:
16. Grädda bullarna i mitten av ugnen 6-8 minuter, bullarna ska precis ha fått färg.
17. Pensla direkt med sockerlag och flytta över dem till bakgaller för att svalna.
Om du fryser in bullarna bör de tinas långsamt i rumstemperatur.
Lycka till!
Anknarsrum hjälper dig till perfekta kanelbullar!
Kanelbullar är kanske vårt mest älskade fikabröd och det är troligen därför det finns så många olika varianter av just detta vetebröd. Här är våra tips för att lyckas med kanelbullebaket!
Degvätska
De flesta recept anger mjölk som degvätska men det går lika bra att använda vatten, växtbaserad mjölkdryck eller en blandning av mjölk och vatten.
Mindre mjöl
I många recept på kanelbullar står det ”tillsätt lite mjöl i taget…” tillsammans med en relativt stor differens på mängden mjöl, exempelvis 12-15 dl. Normalt behöver du mycket mindre mängd mjöl när degen knådas i assistent.
Både under knådning och jäsning blir degen gradvis fastare så tillsätt inte extra mjöl under knådningen även om degen ser kladdig ut. Gör ett glutenprov för att se om degen är färdigknådad.
Mjukt smör
Ta fram smöret i god tid innan du gör degen så att det hinner mjukna. Det gäller även smöret till fyllningen.
Om du använder smält smör till degen kräver det mer mjöl vilket i sin tur ger torrare bullar. Tillsätt istället mjukt smör i mindre bitar efter att de övriga ingredienserna blandats.
Tips! Om smöret inte hunnit mjukna ordentligt kan du använda en osthyvel att hyvla tunna skivor med som du sedan tillsätter degen.
Smaksättning
Kanel, kardemumma och vanilj är de kryddor vetebullar oftast smaksätts med men prova gärna andra smaker som variation. Brynt smör, citron, vit choklad, hasselnötskräm, pistage eller choklad passar jättebra i bullar. Varför inte byta ut strösockret i degen eller fyllningen mot exempelvis farinsocker och få en mer kolaaktig smak på bullen?
Veganska bullar
Om du vill baka bullar utan ingredienser med animaliskt ursprung kan du byta ut smöret mot ett växtbaserat margarin, både det som är i degen och i fyllningen. Som degvätska kan du använda vatten eller en växtbaserad mjölkdryck.
Knådning
Arbeta degen väl i maskinen, 10-18 minuter. Den färdigknådade degen ska vara blank och släppa från bunkens kanter.
Kalljäsning
Om du väljer att kall- eller nattjäsa degen får den en chans att utveckla extra mycket smak och degen blir mer lättarbetad.
För att kalljäsa ett befintligt direktjäst bullrecept kan du halvera mängden jäst, använda kall degvätska istället för ljummen, täcka bunken med jäslock och ställa i kylen över natten.
Direktjäsning
Det vanligaste sättet att baka kanelbullar på är med två jäsningar. En när degen ligger i bunken och vilar och en när bullarna är formade och ligger på plåt eller i form.
För att direktjäsa ett befintligt bullrecept på kalljästa bullar kan du dubbla mängden jäst, använda ljummen degvätska och låta degen jäsa i bunken ca 1 timme.
En jäsning
En variant bullar med mycket smör och som enbart jäser en gång är Rimbobullar. Brödet påminner smakmässigt om smördeg och är fastare än vanligt vetebröd. Degen blandas och kavlas direkt ut till bullar och får därefter jäsa en gång, något längre tid än vanliga bullar, före gräddning.
Utbakning
Släta bullar, fyllda, knyten, längder, gifflar. Testa att baka bullarna i en muffinsplåt eller formar av silikon, fukten bevaras ännu bättre på det viset. Se dock till att anpassa temperatur, gräddningstid och placering i ugnen.
Om du gräddar bullarna fritt på bakplåtspapper är det bra om du nyper ihop degändarna ordentligt eller fäster dem under bullen så att den håller samman under jäsning och gräddning. Om du gräddar i bullformar hjälper dessa till att hålla ihop bullen.
Frysa in ogräddade bullar
Ogräddade och färdigformade bullar kan frysas in som de är. Låt bullarna tina på plåt under någon timme innan du gräddar dem.
Pensla
Pensla bullarna med uppvispat ägg eller mjölk före gräddning för att få en fin yta och för att fästa eventuellt pärlsocker. Om du väljer att pensla dina bullar med sockerlag efter gräddning kan du hoppa över äggpenslingen.
Gräddning
För att bullarna ska gräddas jämnt bör det vara samma storlek och form på de bullar som ligger på samma plåt.
Sätt ugnen på 250 grader i god tid före gräddning så att ugnen blir jämnt varm. Sänk temperaturen, om receptet kräver det, 5-10 minuter före gräddning och grädda bullarna i mitten av ugnen. Bullarna ska precis få färg och flyttas efter gräddning till ett bakgaller.
Det vanligaste är att grädda sina bullar i ugnen men det går även att grädda dem på spisen i en rymlig stekpanna med lock eller i en form på grillen.
Sockerlag
Pensla bullarna med sockerlag direkt efter att du tagit ut dem ur ugnen. Sockerlagen kapslar in fukten så att bullarna håller sig saftiga längre. Sockerlag gör du enkelt genom att blanda 1 del hett vatten med 1 del socker och rör om tills sockret smält.
Frys in
De bullar som inte fikas direkt kan med fördel frysas in så snart de svalnat efter gräddning. Tina sedan i rumstemperatur eller försiktigt i ugn eller mikrovågsugn.
Rädda torra bullar?
Skiva dem och bred smör på och ät som fikamacka, lyxigt!
Gör en brödpudding, mixa bullarna till smulor och toppa glassen med eller gör kanelbulleskorpor!
Kanelbulleskorpor
Om bullarna blivit torra kan du göra skorpor av dem. Sätt ugnen på 150 grader. Skiva bullarna i lika tjocka skivor och lägg med snittytan upp på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda tills bullarna fått färg, ca 20-30 minuter. Öppna ugnen och släpp ut fukten efter 10 minuter och vänd samtidigt på skorporna. Låt skorporna torka på eftervärme.
___________________
Här är recept på kanelbullar i två olika varianter; klassiska kanelbullar som kalljästs och Rimbobullar som jäser en gång.
Klassiska kanelbullar - kalljästa
20-40 st bullar
Vetedeg:
150 g smör
25 g jäst
5 dl mjölk eller vatten
1 dl strösocker
2 tsk kardemumma, färskmalen
13-14 dl mjöl
½ tsk salt
Fyllning:
150 g smör
1 dl strösocker
2 msk kanel
Topping: (kan uteslutas)
1 st ägg
2 msk pärlsocker
Sockerlag:
1 dl socker
1 dl vatten
Instruktioner:
Dag 1:
1. Ta fram smör så att det blir mjukt, både till deg och fyllning.
Vetedeg:
2. Montera assistenten med degrulle och degkniv.
3. Smula ner jästen i bunken och tillsätt kall mjölk eller vatten. Rör så att jästen löses upp helt.
4. Tillsätt socker och mjöl. Arbeta samman på låg hastighet i någon minut.
5. Dela smöret i mindre bitar och tillsätt lite i taget under knådning. Lås degrullen ett par centimeter från kanten och justera degkniven då och då för att skrapa deg från insidan av bunken.
6. Sätt timern på 10 minuter och arbeta degen på medelhastighet.
7. Tillsätt salt och kör ytterligare 5-8 minuter tills du fått en glansig och smidig deg som släpper från bunkens kanter.
8. Sätt på jäslocket och ställ bunken i kylen att jäsa över natten.
Dag 2:
Fyllning:
9. Vispa samman alla ingredienser till fyllningen så att du har en jämn och bredbar kräm.
Utbakning:
10. Ställ bullformar på plåtar.
11. Ta upp degen på bakbord och dela den i hälften. Efter jäsningen bör degen vara lätt att arbeta med utan att tillsätta mer mjöl. Om du upplever att den är kladdig kan du använda lite mjöl till utbakningen, ju mindre desto bättre.
12. Kavla ut den ena halvan till en rektangel, ca 30 x 40 cm.
13. Bred hälften av fyllningen jämnt över hela degplattan.
14. Rulla ihop plattan på längden och skär ca 2 cm breda bitar och lägg med snittytan uppåt i bullformarna.
15. Gör samma sak med den andra deghalvan.
16. Täck över bullarna och låt jäsa till dubbel storlek, det tar ca 1 timme beroende på rumstemperaturen.
17. Sätt ugnen på 250 grader.
Pensling:
18. Pensla bullarna med mjölk eller uppvispat ägg, strö över pärlsocker.
Sockerlag:
19. Hetta upp vatten och blanda med socker i en skål eller kopp. Rör tills sockret lösts upp helt och ställ åt sidan.
Gräddning:
20. Sänk ugnen till 225 grader och vänta i tio minuter.
21. Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 5-8 minuter, bullarna ska precis ha fått färg.
22. Pensla direkt med sockerlag och flytta över dem till bakgaller för att svalna.
Obs! Om du vill baka bullarna direkt så kan du dubbla mängden jäst, värma degvätskan till ljummet och låta degen jäsa en timme under lock före utbakning och en timme på plåt.
__________
Rimbobullar med kanel
ca 20 st bullar
Vetedeg:
200 g smör
25 g jäst
2 dl mjölk
6 dl vetemjöl
3 msk socker
½ tsk kardemumma, färskmalen
1 krm salt
Fyllning:
100 g smör
½ dl socker
1 msk kanel
Topping:
1 st ägg
1 msk pärlsocker
Sockerlag:
1 dl socker
1 dl vatten
Instruktioner:
1. Ta fram smör så att det blir mjukt, både till deg och fyllning.
Fyllning:
2. Vispa samman ingredienserna till fyllningen så att du har en jämn och bredbar kräm.
Vetedeg:
3. Montera assistenten med degrulle och degkniv.
4. Smula ner jästen i bunken och tillsätt kall mjölk eller vatten. Rör så att jästen löses upp helt.
5. Dela mjukt smör i små bitar och tillsätt tillsammans med socker, mjöl och kardemumma.
6. Arbeta på medelhastighet tills allt smör fördelats och du har en smidig deg som släpper från bunkens kanter, ca 10 min.
7. Tillsätt salt och arbeta samman.
Utbakning:
8. Ställ bullformar på plåtar.
9. Ta upp degen på bakbord och kavla den till en rektangel, ca 30 x 40 cm.
10. Bred fyllning jämnt över hela degplattan.
11. Rulla ihop plattan på längden och skär ca 2 cm breda bitar och lägg med snittytan uppåt i bullformarna.
12. Täck över bullarna och låt jäsa i två timmar.
13. Sätt ugnen på 250 grader.
Sockerlag:
14. Hetta upp vatten och blanda med socker i en skål eller kopp. Rör tills sockret lösts upp helt och ställ åt sidan.
Pensling:
15. Pensla bullarna med mjölk eller uppvispat ägg, strö över pärlsocker.
Gräddning:
16. Grädda bullarna i mitten av ugnen 6-8 minuter, bullarna ska precis ha fått färg.
17. Pensla direkt med sockerlag och flytta över dem till bakgaller för att svalna.
Om du fryser in bullarna bör de tinas långsamt i rumstemperatur.
Lycka till!

Lär dig göra egen tårtbotten
Gör din egen tårtbotten med Ankarsrumk
Tårtbotten, eller anslag som det heter på bagarspråk, är en luftig kaka som delas 2-4 lager och fungerar som bas till en tårta. En klassisk tårtbotten består av ägg, socker, vetemjöl och bakpulver. För att göra den glutenfri kan vetemjölet bytas ut mot potatismjöl. Det går också fint att ta hälften vete- och hälften potatismjöl för att få en ännu luftigare och mer frasig tårtbotten. För en kakaobotten byts en del av mjölet ut mot kakao. Om du vill baka utan ägg kan man använda aquafaba och göra en vegansk tårtbotten. Du kan även göra en tårta av en vanlig sockerkaka. Utöver att läsa igenom hela receptet innan du sätter igång så kommer här fler tips för att få till den perfekta tårtbotten! Ingredienser Se till att ingredienserna är färska och rumstempererade. Form Använd gärna en springform när du bakar tårtbotten, de finns i många olika storlekar. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av formen och klipp ut bitar av bakplåtspapper och täck kanternas insida med det. Lite smör gör att pappret fäster bra. Istället för att använda bakplåtspapper kan du smörja formens insidor med smör och eventuellt bröa med vetemjöl, ströbröd, mannagryn eller kakao. Kokosflingor fungerar också bra och ger en god smak. Du kan också grädda kakan i flera lika stora formar om du vill undvika att behöva dela på bottnarna själv. Se då till att fördela smeten jämnt mellan formarna och korta ner gräddningstiden. Vispa För att få en riktigt luftig botten är det viktigt att vispa ägg och socker tills det är vitt och fluffigt. Vänd sedan ner de torra ingredienserna försiktigt för att bevara luften i smeten. När du hällt smeten i formen kan du knacka formen mot bordet så att smeten fördelar sig jämnt. Färga Om du vill färga en tårtbotten kan du tillsätta färgen precis innan du vänder ner de torra ingredienserna. Se till att behålla så mycket luft som möjligt i smeten. Grädda Öppna inte ugnen under den första tiden, minst 20 minuter, av gräddningen eftersom det riskerar att kakan sjunker ihop. Använd en provsticka för att kontrollera om kakan är klar, stickan måste vara helt torr annars kommer kakan sjunka ihop medan den svalnar. Mitten kan resa sig något och göra botten toppig. Anpassa gräddningstiden efter hur stor form du använder och, eftersom alla ugnar är olika, din ugn. Recepten nedan är beräknade på formar av storleken 20-24 cm och om du använder en större form kommer du troligen behöva korta ner gräddningstiden. Vila Efter att tårtbotten gräddats färdigt kan du antingen låta botten svalna helt i formen eller försiktigt skaka loss den från kanterna i formen. Vänd sedan upp botten på ett bakgaller, lossa formens lås och låt svalna helt under formen. Alternativt kan du låta kakan svalna helt i formen utan att vända på den. Dela Se till att tårtbotten svalnat helt och ligger på ett plant underlag innan du delar den. Om du vill vara säker på att bottnarna blir lika höga kan du mäta med en vanlig linjal. Använd en vass sågtandad kniv för att dela tårtan alternativt en tunn och stark tråd, ex nylon, för att dra igenom.

Gör din egen tårtbotten med Ankarsrumk
Tårtbotten, eller anslag som det heter på bagarspråk, är en luftig kaka som delas 2-4 lager och fungerar som bas till en tårta. En klassisk tårtbotten består av ägg, socker, vetemjöl och bakpulver. För att göra den glutenfri kan vetemjölet bytas ut mot potatismjöl. Det går också fint att ta hälften vete- och hälften potatismjöl för att få en ännu luftigare och mer frasig tårtbotten. För en kakaobotten byts en del av mjölet ut mot kakao. Om du vill baka utan ägg kan man använda aquafaba och göra en vegansk tårtbotten. Du kan även göra en tårta av en vanlig sockerkaka. Utöver att läsa igenom hela receptet innan du sätter igång så kommer här fler tips för att få till den perfekta tårtbotten! Ingredienser Se till att ingredienserna är färska och rumstempererade. Form Använd gärna en springform när du bakar tårtbotten, de finns i många olika storlekar. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av formen och klipp ut bitar av bakplåtspapper och täck kanternas insida med det. Lite smör gör att pappret fäster bra. Istället för att använda bakplåtspapper kan du smörja formens insidor med smör och eventuellt bröa med vetemjöl, ströbröd, mannagryn eller kakao. Kokosflingor fungerar också bra och ger en god smak. Du kan också grädda kakan i flera lika stora formar om du vill undvika att behöva dela på bottnarna själv. Se då till att fördela smeten jämnt mellan formarna och korta ner gräddningstiden. Vispa För att få en riktigt luftig botten är det viktigt att vispa ägg och socker tills det är vitt och fluffigt. Vänd sedan ner de torra ingredienserna försiktigt för att bevara luften i smeten. När du hällt smeten i formen kan du knacka formen mot bordet så att smeten fördelar sig jämnt. Färga Om du vill färga en tårtbotten kan du tillsätta färgen precis innan du vänder ner de torra ingredienserna. Se till att behålla så mycket luft som möjligt i smeten. Grädda Öppna inte ugnen under den första tiden, minst 20 minuter, av gräddningen eftersom det riskerar att kakan sjunker ihop. Använd en provsticka för att kontrollera om kakan är klar, stickan måste vara helt torr annars kommer kakan sjunka ihop medan den svalnar. Mitten kan resa sig något och göra botten toppig. Anpassa gräddningstiden efter hur stor form du använder och, eftersom alla ugnar är olika, din ugn. Recepten nedan är beräknade på formar av storleken 20-24 cm och om du använder en större form kommer du troligen behöva korta ner gräddningstiden. Vila Efter att tårtbotten gräddats färdigt kan du antingen låta botten svalna helt i formen eller försiktigt skaka loss den från kanterna i formen. Vänd sedan upp botten på ett bakgaller, lossa formens lås och låt svalna helt under formen. Alternativt kan du låta kakan svalna helt i formen utan att vända på den. Dela Se till att tårtbotten svalnat helt och ligger på ett plant underlag innan du delar den. Om du vill vara säker på att bottnarna blir lika höga kan du mäta med en vanlig linjal. Använd en vass sågtandad kniv för att dela tårtan alternativt en tunn och stark tråd, ex nylon, för att dra igenom.


Den perfekta grädden
Värt att veta om grädde
En fluffig silkeslen grädde är en oslagbar topping på tårtan eller på de färska jordgubbarna. Här är våra tips för att få den perfekta grädden. Fetthalt Grädde med hög fetthalt, gärna 40%, är den som går snabbast och lättats att vispa riktigt fluffig och luftig. Grädde med lägre fetthalt än 30% tar längre tid att vispa upp. Kyla Grädde ska vara kall när den vispas. Det går att vispa lite varmare grädde men det tar längre tid och risken att det blir till smör är större än med kall. För grädde som har lägre fetthalt än 30% är det extra viktigt att den är ordentligt kyld när den ska vispas. Fryst grädde kan inte vispas upp. Vispa Allt från 1 dl till 8 dl grädde kan med enkelhet vispas i Ankarsrum. Starta på låg hastighet och öka succesivt upp till medel- eller hög hastighet beroende på vilken typ av grädde du använder. Vispa hellre för lite än för mycket eftersom övervispad grädde blir grynig och så småningom blir till smör. Vispad grädde bör användas så snart som möjligt efter att den vispats. Mjuk grädde Om du vill ha mjuk grädde som passar till paj eller jordgubbar så ska den vispas tills det blir mjuka toppar, alltså toppar som sakta faller ihop. Fast grädde För en fastare grädde med stabilitet ska den vispas tills vispen lämnar tydliga spår i grädden och får hållbara toppar. Önskar du hårdare grädde kan du fortsätta vispa men håll noga koll eftersom grädden så småningom separeras och blir till smör. Om grädden blir lite för fast vispad kan du testa att tillsätta lite mer flytande grädde och vispa på låg hastighet, alternativt för hand, och på det viset rädda grädden. Hemmagjort smör Testa att göra ditt eget smör, det är både enkelt och väldigt gott. Vispa 5 dl grädde på medelhastighet tills det blir grynigt och börjar släppa från sig vätska, 5-6 minuter. Sänk hastigheten till låg och vispa tills du har ett smör. Häll av vätskan. Tillsätt 1 msk flingsalt och vispa samman. Lägg dubbelt hushållspapper i en skål och lägg i smöret. Krama ur vätskan med hjälp av pappret. Klart!
Olika gräddbaserade fyllningar och toppingar: | |
Créme Chantilly | Vispad grädde blandat med socker och ofta smaksatt med vanilj. |
Fluff | En kräm som består av smält godis och grädde. Kan vispas upp efter kylning och användas som fyllning eller topping till bakverk. |
Ganache | En kräm som består av choklad och grädde. Kan vispas upp efter kylning och användas som fyllning eller topping till bakverk. |
Glasskräm | Hälften vispad grädde och hälften vaniljkräm. Används som fyllning i tårtor. |
Mousse | En fluffig och gräddbaserad fyllning eller topping till desserter och bakverk. Kan smaksättas med bland annat choklad, bär och frukt. |
Pannacotta | Pannacotta är en dessert gjord på kokad grädde, socker och geleringsmedel. Kan vispas upp efter kylning och användas som fyllning eller topping till bakverk. |
Värt att veta om grädde
En fluffig silkeslen grädde är en oslagbar topping på tårtan eller på de färska jordgubbarna. Här är våra tips för att få den perfekta grädden. Fetthalt Grädde med hög fetthalt, gärna 40%, är den som går snabbast och lättats att vispa riktigt fluffig och luftig. Grädde med lägre fetthalt än 30% tar längre tid att vispa upp. Kyla Grädde ska vara kall när den vispas. Det går att vispa lite varmare grädde men det tar längre tid och risken att det blir till smör är större än med kall. För grädde som har lägre fetthalt än 30% är det extra viktigt att den är ordentligt kyld när den ska vispas. Fryst grädde kan inte vispas upp. Vispa Allt från 1 dl till 8 dl grädde kan med enkelhet vispas i Ankarsrum. Starta på låg hastighet och öka succesivt upp till medel- eller hög hastighet beroende på vilken typ av grädde du använder. Vispa hellre för lite än för mycket eftersom övervispad grädde blir grynig och så småningom blir till smör. Vispad grädde bör användas så snart som möjligt efter att den vispats. Mjuk grädde Om du vill ha mjuk grädde som passar till paj eller jordgubbar så ska den vispas tills det blir mjuka toppar, alltså toppar som sakta faller ihop. Fast grädde För en fastare grädde med stabilitet ska den vispas tills vispen lämnar tydliga spår i grädden och får hållbara toppar. Önskar du hårdare grädde kan du fortsätta vispa men håll noga koll eftersom grädden så småningom separeras och blir till smör. Om grädden blir lite för fast vispad kan du testa att tillsätta lite mer flytande grädde och vispa på låg hastighet, alternativt för hand, och på det viset rädda grädden. Hemmagjort smör Testa att göra ditt eget smör, det är både enkelt och väldigt gott. Vispa 5 dl grädde på medelhastighet tills det blir grynigt och börjar släppa från sig vätska, 5-6 minuter. Sänk hastigheten till låg och vispa tills du har ett smör. Häll av vätskan. Tillsätt 1 msk flingsalt och vispa samman. Lägg dubbelt hushållspapper i en skål och lägg i smöret. Krama ur vätskan med hjälp av pappret. Klart!
Olika gräddbaserade fyllningar och toppingar: | |
Créme Chantilly | Vispad grädde blandat med socker och ofta smaksatt med vanilj. |
Fluff | En kräm som består av smält godis och grädde. Kan vispas upp efter kylning och användas som fyllning eller topping till bakverk. |
Ganache | En kräm som består av choklad och grädde. Kan vispas upp efter kylning och användas som fyllning eller topping till bakverk. |
Glasskräm | Hälften vispad grädde och hälften vaniljkräm. Används som fyllning i tårtor. |
Mousse | En fluffig och gräddbaserad fyllning eller topping till desserter och bakverk. Kan smaksättas med bland annat choklad, bär och frukt. |
Pannacotta | Pannacotta är en dessert gjord på kokad grädde, socker och geleringsmedel. Kan vispas upp efter kylning och användas som fyllning eller topping till bakverk. |

Småkakor som imponerar
Bakskolan gör goda småkakor
På svenska kafferep sedan slutet av 1800-talet har småkakorna haft en given plats. Klassikerna är fortfarande populära men har uppdaterats med nya former, kryddor och fyllningar. Med småkakor avses vanligen en liten, söt och spröd kaka som ofta bakats på mördeg.


Bakskolan gör goda småkakor
På svenska kafferep sedan slutet av 1800-talet har småkakorna haft en given plats. Klassikerna är fortfarande populära men har uppdaterats med nya former, kryddor och fyllningar. Med småkakor avses vanligen en liten, söt och spröd kaka som ofta bakats på mördeg.



Steg för steg till den perfekta marängen
Vägen till en maräng som imponerar
Maräng är ett enkelt och gott bakverk som kan varieras i det oändliga. Som tårtbotten, små bakelser eller klassiska marängtoppar. Det går lika bra att skeda upp maräng som att spritsa den, färga och smaksätta och varför inte dekorera med. Eftersom maräng ska vispas under lång tid är assistenten oumbärlig.

Vägen till en maräng som imponerar
Maräng är ett enkelt och gott bakverk som kan varieras i det oändliga. Som tårtbotten, små bakelser eller klassiska marängtoppar. Det går lika bra att skeda upp maräng som att spritsa den, färga och smaksätta och varför inte dekorera med. Eftersom maräng ska vispas under lång tid är assistenten oumbärlig.


Saftiga muffins och cupcakes
Med Ankarsrums bakskola lyckas du med både cupckaes och muffins
Muffins och cupcakes är populära inslag på fikabordet. De har oändliga variationsmöjligheter, både med smaksättning, fyllning och garnering. Muffins kan bakas långt i förväg, förvaras i frysen och färdigställas med dekoration när det är dags att servera.

Med Ankarsrums bakskola lyckas du med både cupckaes och muffins
Muffins och cupcakes är populära inslag på fikabordet. De har oändliga variationsmöjligheter, både med smaksättning, fyllning och garnering. Muffins kan bakas långt i förväg, förvaras i frysen och färdigställas med dekoration när det är dags att servera.
