Nyhetsarkiv
Alla kategorier
Spritsning
Att spritsa snyggt och detaljerat fungerar precis som med allt annat: övning ger färdighet. Prova dig fram och ge inte upp om du inte får till det perfekt spritsade mästerverket som proffsen lyckas med. Fortsätt öva så sitter det tills slut!
Teknik
Du behöver en spritspåse, en kräm och en tyll. Tyllen är det munstycke som avgör vilket mönster du spritsar. Fyll spritspåsen, skaka ner krämen så att eventuella luftbubblor försvinner och förslut påsen genom att tvinna den i änden. Den ena handen, företrädesvis den högra om du är högerhänt, ska ha ett lätt grepp längst ner på påsen och enbart styra spritsningen. Den andra handen ska hålla i längst upp på påsen och med ett jämnt tryck pressa ner krämen.
Avsluta spritsningen genom att göra ett bestämt men lätt ryck med påsen i samma riktning som mönstret.
Spritspåsar
Det finns både engångspåsar av plast och återanvändbara påsar i olika material och storlekar. Det går också bra att använda en vanlig fryspåse och klippa ett hål i ena hörnet eller forma smörpapper till en strut och spritsa med den.
Se till att påsen inte är överfylld så att krämen läcker, fyll hellre på med kräm efterhand eller använd flera påsar.
Tyllar
Det finns oändligt med tyllar och lika många sätt att dekorera på. Tre av de vanligast förekommande tyllarna är en öppen stjärntyll som används för att bland annat göra rosor, en tyll som är droppformad och ofta används för att göra ett vågigt mönster och en slät rund tyll.
För att fästa tyllen i påsen klipper man ett hål i botten av påsen och trycker fast tyllen så att den sitter tätt mot påsen och ingen kräm riskerar läcka ut på sidorna. Det finns även spritskopplingar i två delar där du sätter den ena delen inuti påsen, sätter på tyllen från utsidan och skruvar fast den andra delen utanpå. Kopplingen gör att det blir helt tätt och att du kan byta ut tyllen under spritsningen utan att byta påse.
Annan spritsning
Förutom att dekorera kan du exempelvis spritsa kräm för att få ett jämnt resultat på en tårta som ska spacklas. På samma sätt kan du, om tårtan ska fyllas med exempelvis sylt, spritsa en ring med kräm längs ytterkanten av tårtbotten så att sylten inte läcker ut.
Om du ska fylla en munk eller slät bulle kan du använda en tyll med lång pip.
Olika spritsbara krämer
Det viktigaste när du spritsar är att krämen du använder har rätt konsistens. Om den är för hård så är det svårt att få den ur påsen, är den för lös så håller inte mönstret formen. Se till att följa recepten noga för att lyckas med respektive kräm.
Smörkräm
Smörkräm finns i olika varianter och består vanligen av smör och florsocker som vispas till en fluffig kräm. Ibland tillsätts äggula, grädde eller mjölk. Smörkräm kan både smaksättas och färgas och fungerar mycket bra att spritsa.
För bäst resultat används rumstempererat, mjukt smör som vispas upp ordentligt innan sockret tillsätts. Både smaksättning och färg tillsätts i slutet av vispningen.
Marängsmörkräm
Marängsmörkräm är en smörkräm baserad på marängsmet och ger en fluffig, slät och luftig kräm. Marängsmörkrämer är särskilt lämpade till spritsning och väldigt hållbara. De bör användas rumstempererade, om den är för kall stelnar smöret så att det inte går att spritsa.
Använd gärna osaltat smör och servera bakverken rumstemperade för bästa smak. Precis som det finns olika typer av maräng finns det olika marängsmörkrämer.
Schweizisk marängsmörkräm
Schweizisk marängsmörkräm görs genom att värma äggvitor och socker över vattenbad tills sockret smält och därefter vispa upp den till en maräng med fasta toppar. Därefter tillsätts rumstempererat smör i små bitar och vispas till en slät kräm. Smaksättning och färg tillsätts i slutet av vispningen.
Italiensk marängsmörkräm
Italiensk marängsmörkräm görs genom att vispa äggvitorna till ett vitt skum, tillsätta varm sockerlag och vispa tills marängen svalnat. Därefter tillsätts rumstempererat smör i små bitar och vispas till en slät kräm. Smaksättning och färg tillsätts i slutet av vispningen.
Frosting
När vi nämner frosting i Sverige avses ofta en kräm baserad på färskost och florsocker som kan smaksättas och färgas. Färskost bör vispas så lite som möjligt för att frostingen inte riskerar bli för lös för att spritsa med. Om du vispat för mycket kan du testa att tillsätta lite florsocker eller marsanpulver.
Grädde
Vanlig vispgrädde går utmärkt att spritsa. Se till att grädden är kylskåpskall när du börjar vispa den och tillsätt gärna en nypa bakpulver så blir grädden extra stabil.
Ganache
Att smälta choklad i het grädde tillsammans med lite smör eller olja ger en glansig kräm som fungerar lika bra som dekoration som fyllning. Ett tips är att smälta chokladen dagen innan den ska användas och låta ganachen stå i rumstemperatur över natten. Då brukar konsistensen vara lagom att spritsa.
Ganachens konsistens beror på mängden choklad i förhållande till grädde, läs därför respektive recept för rätt resultat.
Fluff
Fluff består av godis, ofta gelegodis, som smälts i grädde och sedan fått svalna helt. Fluffet vispas sedan upp och ger en fast kräm. Konsistensen beror naturligtvis på vilken typ av godis som används så läs receptet för rätt instruktioner.
Pannacotta
Pannacotta är ju en redo dessert i sig självt men om du vispar upp den efter att den stelnat så är den även bra att spritsa med.
Spritsning
Att spritsa snyggt och detaljerat fungerar precis som med allt annat: övning ger färdighet. Prova dig fram och ge inte upp om du inte får till det perfekt spritsade mästerverket som proffsen lyckas med. Fortsätt öva så sitter det tills slut!
Teknik
Du behöver en spritspåse, en kräm och en tyll. Tyllen är det munstycke som avgör vilket mönster du spritsar. Fyll spritspåsen, skaka ner krämen så att eventuella luftbubblor försvinner och förslut påsen genom att tvinna den i änden. Den ena handen, företrädesvis den högra om du är högerhänt, ska ha ett lätt grepp längst ner på påsen och enbart styra spritsningen. Den andra handen ska hålla i längst upp på påsen och med ett jämnt tryck pressa ner krämen.
Avsluta spritsningen genom att göra ett bestämt men lätt ryck med påsen i samma riktning som mönstret.
Spritspåsar
Det finns både engångspåsar av plast och återanvändbara påsar i olika material och storlekar. Det går också bra att använda en vanlig fryspåse och klippa ett hål i ena hörnet eller forma smörpapper till en strut och spritsa med den.
Se till att påsen inte är överfylld så att krämen läcker, fyll hellre på med kräm efterhand eller använd flera påsar.
Tyllar
Det finns oändligt med tyllar och lika många sätt att dekorera på. Tre av de vanligast förekommande tyllarna är en öppen stjärntyll som används för att bland annat göra rosor, en tyll som är droppformad och ofta används för att göra ett vågigt mönster och en slät rund tyll.
För att fästa tyllen i påsen klipper man ett hål i botten av påsen och trycker fast tyllen så att den sitter tätt mot påsen och ingen kräm riskerar läcka ut på sidorna. Det finns även spritskopplingar i två delar där du sätter den ena delen inuti påsen, sätter på tyllen från utsidan och skruvar fast den andra delen utanpå. Kopplingen gör att det blir helt tätt och att du kan byta ut tyllen under spritsningen utan att byta påse.
Annan spritsning
Förutom att dekorera kan du exempelvis spritsa kräm för att få ett jämnt resultat på en tårta som ska spacklas. På samma sätt kan du, om tårtan ska fyllas med exempelvis sylt, spritsa en ring med kräm längs ytterkanten av tårtbotten så att sylten inte läcker ut.
Om du ska fylla en munk eller slät bulle kan du använda en tyll med lång pip.
Olika spritsbara krämer
Det viktigaste när du spritsar är att krämen du använder har rätt konsistens. Om den är för hård så är det svårt att få den ur påsen, är den för lös så håller inte mönstret formen. Se till att följa recepten noga för att lyckas med respektive kräm.
Smörkräm
Smörkräm finns i olika varianter och består vanligen av smör och florsocker som vispas till en fluffig kräm. Ibland tillsätts äggula, grädde eller mjölk. Smörkräm kan både smaksättas och färgas och fungerar mycket bra att spritsa.
För bäst resultat används rumstempererat, mjukt smör som vispas upp ordentligt innan sockret tillsätts. Både smaksättning och färg tillsätts i slutet av vispningen.
Marängsmörkräm
Marängsmörkräm är en smörkräm baserad på marängsmet och ger en fluffig, slät och luftig kräm. Marängsmörkrämer är särskilt lämpade till spritsning och väldigt hållbara. De bör användas rumstempererade, om den är för kall stelnar smöret så att det inte går att spritsa.
Använd gärna osaltat smör och servera bakverken rumstemperade för bästa smak. Precis som det finns olika typer av maräng finns det olika marängsmörkrämer.
Schweizisk marängsmörkräm
Schweizisk marängsmörkräm görs genom att värma äggvitor och socker över vattenbad tills sockret smält och därefter vispa upp den till en maräng med fasta toppar. Därefter tillsätts rumstempererat smör i små bitar och vispas till en slät kräm. Smaksättning och färg tillsätts i slutet av vispningen.
Italiensk marängsmörkräm
Italiensk marängsmörkräm görs genom att vispa äggvitorna till ett vitt skum, tillsätta varm sockerlag och vispa tills marängen svalnat. Därefter tillsätts rumstempererat smör i små bitar och vispas till en slät kräm. Smaksättning och färg tillsätts i slutet av vispningen.
Frosting
När vi nämner frosting i Sverige avses ofta en kräm baserad på färskost och florsocker som kan smaksättas och färgas. Färskost bör vispas så lite som möjligt för att frostingen inte riskerar bli för lös för att spritsa med. Om du vispat för mycket kan du testa att tillsätta lite florsocker eller marsanpulver.
Grädde
Vanlig vispgrädde går utmärkt att spritsa. Se till att grädden är kylskåpskall när du börjar vispa den och tillsätt gärna en nypa bakpulver så blir grädden extra stabil.
Ganache
Att smälta choklad i het grädde tillsammans med lite smör eller olja ger en glansig kräm som fungerar lika bra som dekoration som fyllning. Ett tips är att smälta chokladen dagen innan den ska användas och låta ganachen stå i rumstemperatur över natten. Då brukar konsistensen vara lagom att spritsa.
Ganachens konsistens beror på mängden choklad i förhållande till grädde, läs därför respektive recept för rätt resultat.
Fluff
Fluff består av godis, ofta gelegodis, som smälts i grädde och sedan fått svalna helt. Fluffet vispas sedan upp och ger en fast kräm. Konsistensen beror naturligtvis på vilken typ av godis som används så läs receptet för rätt instruktioner.
Pannacotta
Pannacotta är ju en redo dessert i sig självt men om du vispar upp den efter att den stelnat så är den även bra att spritsa med.
Spritsa som ett proffs
Ankarsrums bakskola: spritsa på bästa sätt!
Avsluta ett bakverk med en snyggt spritsad dekoration förhöjer det mesta. Det finns mängder av goda krämer att välja bland och ett oändligt urval av tyllar.
Spritsning
Att spritsa snyggt och detaljerat fungerar precis som med allt annat: övning ger färdighet. Prova dig fram och ge inte upp om du inte får till det perfekt spritsade mästerverket som proffsen lyckas med. Fortsätt öva så sitter det tills slut!
Teknik
Du behöver en spritspåse, en kräm och en tyll. Tyllen är det munstycke som avgör vilket mönster du spritsar. Fyll spritspåsen, skaka ner krämen så att eventuella luftbubblor försvinner och förslut påsen genom att tvinna den i änden. Den ena handen, företrädesvis den högra om du är högerhänt, ska ha ett lätt grepp längst ner på påsen och enbart styra spritsningen. Den andra handen ska hålla i längst upp på påsen och med ett jämnt tryck pressa ner krämen.
Avsluta spritsningen genom att göra ett bestämt men lätt ryck med påsen i samma riktning som mönstret.
Spritspåsar
Det finns både engångspåsar av plast och återanvändbara påsar i olika material och storlekar. Det går också bra att använda en vanlig fryspåse och klippa ett hål i ena hörnet eller forma smörpapper till en strut och spritsa med den.
Se till att påsen inte är överfylld så att krämen läcker, fyll hellre på med kräm efterhand eller använd flera påsar.
Tyllar
Det finns oändligt med tyllar och lika många sätt att dekorera på. Tre av de vanligast förekommande tyllarna är en öppen stjärntyll som används för att bland annat göra rosor, en tyll som är droppformad och ofta används för att göra ett vågigt mönster och en slät rund tyll.
För att fästa tyllen i påsen klipper man ett hål i botten av påsen och trycker fast tyllen så att den sitter tätt mot påsen och ingen kräm riskerar läcka ut på sidorna. Det finns även spritskopplingar i två delar där du sätter den ena delen inuti påsen, sätter på tyllen från utsidan och skruvar fast den andra delen utanpå. Kopplingen gör att det blir helt tätt och att du kan byta ut tyllen under spritsningen utan att byta påse.
Annan spritsning
Förutom att dekorera kan du exempelvis spritsa kräm för att få ett jämnt resultat på en tårta som ska spacklas. På samma sätt kan du, om tårtan ska fyllas med exempelvis sylt, spritsa en ring med kräm längs ytterkanten av tårtbotten så att sylten inte läcker ut.
Om du ska fylla en munk eller slät bulle kan du använda en tyll med lång pip.
Olika spritsbara krämer
Det viktigaste när du spritsar är att krämen du använder har rätt konsistens. Om den är för hård så är det svårt att få den ur påsen, är den för lös så håller inte mönstret formen. Se till att följa recepten noga för att lyckas med respektive kräm.
Smörkräm
Smörkräm finns i olika varianter och består vanligen av smör och florsocker som vispas till en fluffig kräm. Ibland tillsätts äggula, grädde eller mjölk. Smörkräm kan både smaksättas och färgas och fungerar mycket bra att spritsa.
För bäst resultat används rumstempererat, mjukt smör som vispas upp ordentligt innan sockret tillsätts. Både smaksättning och färg tillsätts i slutet av vispningen.
Marängsmörkräm
Marängsmörkräm är en smörkräm baserad på marängsmet och ger en fluffig, slät och luftig kräm. Marängsmörkrämer är särskilt lämpade till spritsning och väldigt hållbara. De bör användas rumstempererade, om den är för kall stelnar smöret så att det inte går att spritsa.
Använd gärna osaltat smör och servera bakverken rumstemperade för bästa smak. Precis som det finns olika typer av maräng finns det olika marängsmörkrämer.
Schweizisk marängsmörkräm
Schweizisk marängsmörkräm görs genom att värma äggvitor och socker över vattenbad tills sockret smält och därefter vispa upp den till en maräng med fasta toppar. Därefter tillsätts rumstempererat smör i små bitar och vispas till en slät kräm. Smaksättning och färg tillsätts i slutet av vispningen.
Italiensk marängsmörkräm
Italiensk marängsmörkräm görs genom att vispa äggvitorna till ett vitt skum, tillsätta varm sockerlag och vispa tills marängen svalnat. Därefter tillsätts rumstempererat smör i små bitar och vispas till en slät kräm. Smaksättning och färg tillsätts i slutet av vispningen.
Frosting
När vi nämner frosting i Sverige avses ofta en kräm baserad på färskost och florsocker som kan smaksättas och färgas. Färskost bör vispas så lite som möjligt för att frostingen inte riskerar bli för lös för att spritsa med. Om du vispat för mycket kan du testa att tillsätta lite florsocker eller marsanpulver.
Grädde
Vanlig vispgrädde går utmärkt att spritsa. Se till att grädden är kylskåpskall när du börjar vispa den och tillsätt gärna en nypa bakpulver så blir grädden extra stabil.
Ganache
Att smälta choklad i het grädde tillsammans med lite smör eller olja ger en glansig kräm som fungerar lika bra som dekoration som fyllning. Ett tips är att smälta chokladen dagen innan den ska användas och låta ganachen stå i rumstemperatur över natten. Då brukar konsistensen vara lagom att spritsa.
Ganachens konsistens beror på mängden choklad i förhållande till grädde, läs därför respektive recept för rätt resultat.
Fluff
Fluff består av godis, ofta gelegodis, som smälts i grädde och sedan fått svalna helt. Fluffet vispas sedan upp och ger en fast kräm. Konsistensen beror naturligtvis på vilken typ av godis som används så läs receptet för rätt instruktioner.
Pannacotta
Pannacotta är ju en redo dessert i sig självt men om du vispar upp den efter att den stelnat så är den även bra att spritsa med.
Ankarsrums bakskola: spritsa på bästa sätt!
Avsluta ett bakverk med en snyggt spritsad dekoration förhöjer det mesta. Det finns mängder av goda krämer att välja bland och ett oändligt urval av tyllar.
Spritsning
Att spritsa snyggt och detaljerat fungerar precis som med allt annat: övning ger färdighet. Prova dig fram och ge inte upp om du inte får till det perfekt spritsade mästerverket som proffsen lyckas med. Fortsätt öva så sitter det tills slut!
Teknik
Du behöver en spritspåse, en kräm och en tyll. Tyllen är det munstycke som avgör vilket mönster du spritsar. Fyll spritspåsen, skaka ner krämen så att eventuella luftbubblor försvinner och förslut påsen genom att tvinna den i änden. Den ena handen, företrädesvis den högra om du är högerhänt, ska ha ett lätt grepp längst ner på påsen och enbart styra spritsningen. Den andra handen ska hålla i längst upp på påsen och med ett jämnt tryck pressa ner krämen.
Avsluta spritsningen genom att göra ett bestämt men lätt ryck med påsen i samma riktning som mönstret.
Spritspåsar
Det finns både engångspåsar av plast och återanvändbara påsar i olika material och storlekar. Det går också bra att använda en vanlig fryspåse och klippa ett hål i ena hörnet eller forma smörpapper till en strut och spritsa med den.
Se till att påsen inte är överfylld så att krämen läcker, fyll hellre på med kräm efterhand eller använd flera påsar.
Tyllar
Det finns oändligt med tyllar och lika många sätt att dekorera på. Tre av de vanligast förekommande tyllarna är en öppen stjärntyll som används för att bland annat göra rosor, en tyll som är droppformad och ofta används för att göra ett vågigt mönster och en slät rund tyll.
För att fästa tyllen i påsen klipper man ett hål i botten av påsen och trycker fast tyllen så att den sitter tätt mot påsen och ingen kräm riskerar läcka ut på sidorna. Det finns även spritskopplingar i två delar där du sätter den ena delen inuti påsen, sätter på tyllen från utsidan och skruvar fast den andra delen utanpå. Kopplingen gör att det blir helt tätt och att du kan byta ut tyllen under spritsningen utan att byta påse.
Annan spritsning
Förutom att dekorera kan du exempelvis spritsa kräm för att få ett jämnt resultat på en tårta som ska spacklas. På samma sätt kan du, om tårtan ska fyllas med exempelvis sylt, spritsa en ring med kräm längs ytterkanten av tårtbotten så att sylten inte läcker ut.
Om du ska fylla en munk eller slät bulle kan du använda en tyll med lång pip.
Olika spritsbara krämer
Det viktigaste när du spritsar är att krämen du använder har rätt konsistens. Om den är för hård så är det svårt att få den ur påsen, är den för lös så håller inte mönstret formen. Se till att följa recepten noga för att lyckas med respektive kräm.
Smörkräm
Smörkräm finns i olika varianter och består vanligen av smör och florsocker som vispas till en fluffig kräm. Ibland tillsätts äggula, grädde eller mjölk. Smörkräm kan både smaksättas och färgas och fungerar mycket bra att spritsa.
För bäst resultat används rumstempererat, mjukt smör som vispas upp ordentligt innan sockret tillsätts. Både smaksättning och färg tillsätts i slutet av vispningen.
Marängsmörkräm
Marängsmörkräm är en smörkräm baserad på marängsmet och ger en fluffig, slät och luftig kräm. Marängsmörkrämer är särskilt lämpade till spritsning och väldigt hållbara. De bör användas rumstempererade, om den är för kall stelnar smöret så att det inte går att spritsa.
Använd gärna osaltat smör och servera bakverken rumstemperade för bästa smak. Precis som det finns olika typer av maräng finns det olika marängsmörkrämer.
Schweizisk marängsmörkräm
Schweizisk marängsmörkräm görs genom att värma äggvitor och socker över vattenbad tills sockret smält och därefter vispa upp den till en maräng med fasta toppar. Därefter tillsätts rumstempererat smör i små bitar och vispas till en slät kräm. Smaksättning och färg tillsätts i slutet av vispningen.
Italiensk marängsmörkräm
Italiensk marängsmörkräm görs genom att vispa äggvitorna till ett vitt skum, tillsätta varm sockerlag och vispa tills marängen svalnat. Därefter tillsätts rumstempererat smör i små bitar och vispas till en slät kräm. Smaksättning och färg tillsätts i slutet av vispningen.
Frosting
När vi nämner frosting i Sverige avses ofta en kräm baserad på färskost och florsocker som kan smaksättas och färgas. Färskost bör vispas så lite som möjligt för att frostingen inte riskerar bli för lös för att spritsa med. Om du vispat för mycket kan du testa att tillsätta lite florsocker eller marsanpulver.
Grädde
Vanlig vispgrädde går utmärkt att spritsa. Se till att grädden är kylskåpskall när du börjar vispa den och tillsätt gärna en nypa bakpulver så blir grädden extra stabil.
Ganache
Att smälta choklad i het grädde tillsammans med lite smör eller olja ger en glansig kräm som fungerar lika bra som dekoration som fyllning. Ett tips är att smälta chokladen dagen innan den ska användas och låta ganachen stå i rumstemperatur över natten. Då brukar konsistensen vara lagom att spritsa.
Ganachens konsistens beror på mängden choklad i förhållande till grädde, läs därför respektive recept för rätt resultat.
Fluff
Fluff består av godis, ofta gelegodis, som smälts i grädde och sedan fått svalna helt. Fluffet vispas sedan upp och ger en fast kräm. Konsistensen beror naturligtvis på vilken typ av godis som används så läs receptet för rätt instruktioner.
Pannacotta
Pannacotta är ju en redo dessert i sig självt men om du vispar upp den efter att den stelnat så är den även bra att spritsa med.
Alla kategorier
Lyckas med kanelbullebaket
Anknarsrum hjälper dig till perfekta kanelbullar!
Kanelbullar är kanske vårt mest älskade fikabröd och det är troligen därför det finns så många olika varianter av just detta vetebröd. Här är våra tips för att lyckas med kanelbullebaket!
Degvätska
De flesta recept anger mjölk som degvätska men det går lika bra att använda vatten, växtbaserad mjölkdryck eller en blandning av mjölk och vatten.
Mindre mjöl
I många recept på kanelbullar står det ”tillsätt lite mjöl i taget…” tillsammans med en relativt stor differens på mängden mjöl, exempelvis 12-15 dl. Normalt behöver du mycket mindre mängd mjöl när degen knådas i assistent.
Både under knådning och jäsning blir degen gradvis fastare så tillsätt inte extra mjöl under knådningen även om degen ser kladdig ut. Gör ett glutenprov för att se om degen är färdigknådad.
Mjukt smör
Ta fram smöret i god tid innan du gör degen så att det hinner mjukna. Det gäller även smöret till fyllningen.
Om du använder smält smör till degen kräver det mer mjöl vilket i sin tur ger torrare bullar. Tillsätt istället mjukt smör i mindre bitar efter att de övriga ingredienserna blandats.
Tips! Om smöret inte hunnit mjukna ordentligt kan du använda en osthyvel att hyvla tunna skivor med som du sedan tillsätter degen.
Smaksättning
Kanel, kardemumma och vanilj är de kryddor vetebullar oftast smaksätts med men prova gärna andra smaker som variation. Brynt smör, citron, vit choklad, hasselnötskräm, pistage eller choklad passar jättebra i bullar. Varför inte byta ut strösockret i degen eller fyllningen mot exempelvis farinsocker och få en mer kolaaktig smak på bullen?
Veganska bullar
Om du vill baka bullar utan ingredienser med animaliskt ursprung kan du byta ut smöret mot ett växtbaserat margarin, både det som är i degen och i fyllningen. Som degvätska kan du använda vatten eller en växtbaserad mjölkdryck.
Knådning
Arbeta degen väl i maskinen, 10-18 minuter. Den färdigknådade degen ska vara blank och släppa från bunkens kanter.
Kalljäsning
Om du väljer att kall- eller nattjäsa degen får den en chans att utveckla extra mycket smak och degen blir mer lättarbetad.
För att kalljäsa ett befintligt direktjäst bullrecept kan du halvera mängden jäst, använda kall degvätska istället för ljummen, täcka bunken med jäslock och ställa i kylen över natten.
Direktjäsning
Det vanligaste sättet att baka kanelbullar på är med två jäsningar. En när degen ligger i bunken och vilar och en när bullarna är formade och ligger på plåt eller i form.
För att direktjäsa ett befintligt bullrecept på kalljästa bullar kan du dubbla mängden jäst, använda ljummen degvätska och låta degen jäsa i bunken ca 1 timme.
En jäsning
En variant bullar med mycket smör och som enbart jäser en gång är Rimbobullar. Brödet påminner smakmässigt om smördeg och är fastare än vanligt vetebröd. Degen blandas och kavlas direkt ut till bullar och får därefter jäsa en gång, något längre tid än vanliga bullar, före gräddning.
Utbakning
Släta bullar, fyllda, knyten, längder, gifflar. Testa att baka bullarna i en muffinsplåt eller formar av silikon, fukten bevaras ännu bättre på det viset. Se dock till att anpassa temperatur, gräddningstid och placering i ugnen.
Om du gräddar bullarna fritt på bakplåtspapper är det bra om du nyper ihop degändarna ordentligt eller fäster dem under bullen så att den håller samman under jäsning och gräddning. Om du gräddar i bullformar hjälper dessa till att hålla ihop bullen.
Frysa in ogräddade bullar
Ogräddade och färdigformade bullar kan frysas in som de är. Låt bullarna tina på plåt under någon timme innan du gräddar dem.
Pensla
Pensla bullarna med uppvispat ägg eller mjölk före gräddning för att få en fin yta och för att fästa eventuellt pärlsocker. Om du väljer att pensla dina bullar med sockerlag efter gräddning kan du hoppa över äggpenslingen.
Gräddning
För att bullarna ska gräddas jämnt bör det vara samma storlek och form på de bullar som ligger på samma plåt.
Sätt ugnen på 250 grader i god tid före gräddning så att ugnen blir jämnt varm. Sänk temperaturen, om receptet kräver det, 5-10 minuter före gräddning och grädda bullarna i mitten av ugnen. Bullarna ska precis få färg och flyttas efter gräddning till ett bakgaller.
Det vanligaste är att grädda sina bullar i ugnen men det går även att grädda dem på spisen i en rymlig stekpanna med lock eller i en form på grillen.
Sockerlag
Pensla bullarna med sockerlag direkt efter att du tagit ut dem ur ugnen. Sockerlagen kapslar in fukten så att bullarna håller sig saftiga längre. Sockerlag gör du enkelt genom att blanda 1 del hett vatten med 1 del socker och rör om tills sockret smält.
Frys in
De bullar som inte fikas direkt kan med fördel frysas in så snart de svalnat efter gräddning. Tina sedan i rumstemperatur eller försiktigt i ugn eller mikrovågsugn.
Rädda torra bullar?
Skiva dem och bred smör på och ät som fikamacka, lyxigt!
Gör en brödpudding, mixa bullarna till smulor och toppa glassen med eller gör kanelbulleskorpor!
Kanelbulleskorpor
Om bullarna blivit torra kan du göra skorpor av dem. Sätt ugnen på 150 grader. Skiva bullarna i lika tjocka skivor och lägg med snittytan upp på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda tills bullarna fått färg, ca 20-30 minuter. Öppna ugnen och släpp ut fukten efter 10 minuter och vänd samtidigt på skorporna. Låt skorporna torka på eftervärme.
___________________
Här är recept på kanelbullar i två olika varianter; klassiska kanelbullar som kalljästs och Rimbobullar som jäser en gång.
Klassiska kanelbullar - kalljästa
20-40 st bullar
Vetedeg:
150 g smör
25 g jäst
5 dl mjölk eller vatten
1 dl strösocker
2 tsk kardemumma, färskmalen
13-14 dl mjöl
½ tsk salt
Fyllning:
150 g smör
1 dl strösocker
2 msk kanel
Topping: (kan uteslutas)
1 st ägg
2 msk pärlsocker
Sockerlag:
1 dl socker
1 dl vatten
Instruktioner:
Dag 1:
1. Ta fram smör så att det blir mjukt, både till deg och fyllning.
Vetedeg:
2. Montera assistenten med degrulle och degkniv.
3. Smula ner jästen i bunken och tillsätt kall mjölk eller vatten. Rör så att jästen löses upp helt.
4. Tillsätt socker och mjöl. Arbeta samman på låg hastighet i någon minut.
5. Dela smöret i mindre bitar och tillsätt lite i taget under knådning. Lås degrullen ett par centimeter från kanten och justera degkniven då och då för att skrapa deg från insidan av bunken.
6. Sätt timern på 10 minuter och arbeta degen på medelhastighet.
7. Tillsätt salt och kör ytterligare 5-8 minuter tills du fått en glansig och smidig deg som släpper från bunkens kanter.
8. Sätt på jäslocket och ställ bunken i kylen att jäsa över natten.
Dag 2:
Fyllning:
9. Vispa samman alla ingredienser till fyllningen så att du har en jämn och bredbar kräm.
Utbakning:
10. Ställ bullformar på plåtar.
11. Ta upp degen på bakbord och dela den i hälften. Efter jäsningen bör degen vara lätt att arbeta med utan att tillsätta mer mjöl. Om du upplever att den är kladdig kan du använda lite mjöl till utbakningen, ju mindre desto bättre.
12. Kavla ut den ena halvan till en rektangel, ca 30 x 40 cm.
13. Bred hälften av fyllningen jämnt över hela degplattan.
14. Rulla ihop plattan på längden och skär ca 2 cm breda bitar och lägg med snittytan uppåt i bullformarna.
15. Gör samma sak med den andra deghalvan.
16. Täck över bullarna och låt jäsa till dubbel storlek, det tar ca 1 timme beroende på rumstemperaturen.
17. Sätt ugnen på 250 grader.
Pensling:
18. Pensla bullarna med mjölk eller uppvispat ägg, strö över pärlsocker.
Sockerlag:
19. Hetta upp vatten och blanda med socker i en skål eller kopp. Rör tills sockret lösts upp helt och ställ åt sidan.
Gräddning:
20. Sänk ugnen till 225 grader och vänta i tio minuter.
21. Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 5-8 minuter, bullarna ska precis ha fått färg.
22. Pensla direkt med sockerlag och flytta över dem till bakgaller för att svalna.
Obs! Om du vill baka bullarna direkt så kan du dubbla mängden jäst, värma degvätskan till ljummet och låta degen jäsa en timme under lock före utbakning och en timme på plåt.
__________
Rimbobullar med kanel
ca 20 st bullar
Vetedeg:
200 g smör
25 g jäst
2 dl mjölk
6 dl vetemjöl
3 msk socker
½ tsk kardemumma, färskmalen
1 krm salt
Fyllning:
100 g smör
½ dl socker
1 msk kanel
Topping:
1 st ägg
1 msk pärlsocker
Sockerlag:
1 dl socker
1 dl vatten
Instruktioner:
1. Ta fram smör så att det blir mjukt, både till deg och fyllning.
Fyllning:
2. Vispa samman ingredienserna till fyllningen så att du har en jämn och bredbar kräm.
Vetedeg:
3. Montera assistenten med degrulle och degkniv.
4. Smula ner jästen i bunken och tillsätt kall mjölk eller vatten. Rör så att jästen löses upp helt.
5. Dela mjukt smör i små bitar och tillsätt tillsammans med socker, mjöl och kardemumma.
6. Arbeta på medelhastighet tills allt smör fördelats och du har en smidig deg som släpper från bunkens kanter, ca 10 min.
7. Tillsätt salt och arbeta samman.
Utbakning:
8. Ställ bullformar på plåtar.
9. Ta upp degen på bakbord och kavla den till en rektangel, ca 30 x 40 cm.
10. Bred fyllning jämnt över hela degplattan.
11. Rulla ihop plattan på längden och skär ca 2 cm breda bitar och lägg med snittytan uppåt i bullformarna.
12. Täck över bullarna och låt jäsa i två timmar.
13. Sätt ugnen på 250 grader.
Sockerlag:
14. Hetta upp vatten och blanda med socker i en skål eller kopp. Rör tills sockret lösts upp helt och ställ åt sidan.
Pensling:
15. Pensla bullarna med mjölk eller uppvispat ägg, strö över pärlsocker.
Gräddning:
16. Grädda bullarna i mitten av ugnen 6-8 minuter, bullarna ska precis ha fått färg.
17. Pensla direkt med sockerlag och flytta över dem till bakgaller för att svalna.
Om du fryser in bullarna bör de tinas långsamt i rumstemperatur.
Lycka till!
Anknarsrum hjälper dig till perfekta kanelbullar!
Kanelbullar är kanske vårt mest älskade fikabröd och det är troligen därför det finns så många olika varianter av just detta vetebröd. Här är våra tips för att lyckas med kanelbullebaket!
Degvätska
De flesta recept anger mjölk som degvätska men det går lika bra att använda vatten, växtbaserad mjölkdryck eller en blandning av mjölk och vatten.
Mindre mjöl
I många recept på kanelbullar står det ”tillsätt lite mjöl i taget…” tillsammans med en relativt stor differens på mängden mjöl, exempelvis 12-15 dl. Normalt behöver du mycket mindre mängd mjöl när degen knådas i assistent.
Både under knådning och jäsning blir degen gradvis fastare så tillsätt inte extra mjöl under knådningen även om degen ser kladdig ut. Gör ett glutenprov för att se om degen är färdigknådad.
Mjukt smör
Ta fram smöret i god tid innan du gör degen så att det hinner mjukna. Det gäller även smöret till fyllningen.
Om du använder smält smör till degen kräver det mer mjöl vilket i sin tur ger torrare bullar. Tillsätt istället mjukt smör i mindre bitar efter att de övriga ingredienserna blandats.
Tips! Om smöret inte hunnit mjukna ordentligt kan du använda en osthyvel att hyvla tunna skivor med som du sedan tillsätter degen.
Smaksättning
Kanel, kardemumma och vanilj är de kryddor vetebullar oftast smaksätts med men prova gärna andra smaker som variation. Brynt smör, citron, vit choklad, hasselnötskräm, pistage eller choklad passar jättebra i bullar. Varför inte byta ut strösockret i degen eller fyllningen mot exempelvis farinsocker och få en mer kolaaktig smak på bullen?
Veganska bullar
Om du vill baka bullar utan ingredienser med animaliskt ursprung kan du byta ut smöret mot ett växtbaserat margarin, både det som är i degen och i fyllningen. Som degvätska kan du använda vatten eller en växtbaserad mjölkdryck.
Knådning
Arbeta degen väl i maskinen, 10-18 minuter. Den färdigknådade degen ska vara blank och släppa från bunkens kanter.
Kalljäsning
Om du väljer att kall- eller nattjäsa degen får den en chans att utveckla extra mycket smak och degen blir mer lättarbetad.
För att kalljäsa ett befintligt direktjäst bullrecept kan du halvera mängden jäst, använda kall degvätska istället för ljummen, täcka bunken med jäslock och ställa i kylen över natten.
Direktjäsning
Det vanligaste sättet att baka kanelbullar på är med två jäsningar. En när degen ligger i bunken och vilar och en när bullarna är formade och ligger på plåt eller i form.
För att direktjäsa ett befintligt bullrecept på kalljästa bullar kan du dubbla mängden jäst, använda ljummen degvätska och låta degen jäsa i bunken ca 1 timme.
En jäsning
En variant bullar med mycket smör och som enbart jäser en gång är Rimbobullar. Brödet påminner smakmässigt om smördeg och är fastare än vanligt vetebröd. Degen blandas och kavlas direkt ut till bullar och får därefter jäsa en gång, något längre tid än vanliga bullar, före gräddning.
Utbakning
Släta bullar, fyllda, knyten, längder, gifflar. Testa att baka bullarna i en muffinsplåt eller formar av silikon, fukten bevaras ännu bättre på det viset. Se dock till att anpassa temperatur, gräddningstid och placering i ugnen.
Om du gräddar bullarna fritt på bakplåtspapper är det bra om du nyper ihop degändarna ordentligt eller fäster dem under bullen så att den håller samman under jäsning och gräddning. Om du gräddar i bullformar hjälper dessa till att hålla ihop bullen.
Frysa in ogräddade bullar
Ogräddade och färdigformade bullar kan frysas in som de är. Låt bullarna tina på plåt under någon timme innan du gräddar dem.
Pensla
Pensla bullarna med uppvispat ägg eller mjölk före gräddning för att få en fin yta och för att fästa eventuellt pärlsocker. Om du väljer att pensla dina bullar med sockerlag efter gräddning kan du hoppa över äggpenslingen.
Gräddning
För att bullarna ska gräddas jämnt bör det vara samma storlek och form på de bullar som ligger på samma plåt.
Sätt ugnen på 250 grader i god tid före gräddning så att ugnen blir jämnt varm. Sänk temperaturen, om receptet kräver det, 5-10 minuter före gräddning och grädda bullarna i mitten av ugnen. Bullarna ska precis få färg och flyttas efter gräddning till ett bakgaller.
Det vanligaste är att grädda sina bullar i ugnen men det går även att grädda dem på spisen i en rymlig stekpanna med lock eller i en form på grillen.
Sockerlag
Pensla bullarna med sockerlag direkt efter att du tagit ut dem ur ugnen. Sockerlagen kapslar in fukten så att bullarna håller sig saftiga längre. Sockerlag gör du enkelt genom att blanda 1 del hett vatten med 1 del socker och rör om tills sockret smält.
Frys in
De bullar som inte fikas direkt kan med fördel frysas in så snart de svalnat efter gräddning. Tina sedan i rumstemperatur eller försiktigt i ugn eller mikrovågsugn.
Rädda torra bullar?
Skiva dem och bred smör på och ät som fikamacka, lyxigt!
Gör en brödpudding, mixa bullarna till smulor och toppa glassen med eller gör kanelbulleskorpor!
Kanelbulleskorpor
Om bullarna blivit torra kan du göra skorpor av dem. Sätt ugnen på 150 grader. Skiva bullarna i lika tjocka skivor och lägg med snittytan upp på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda tills bullarna fått färg, ca 20-30 minuter. Öppna ugnen och släpp ut fukten efter 10 minuter och vänd samtidigt på skorporna. Låt skorporna torka på eftervärme.
___________________
Här är recept på kanelbullar i två olika varianter; klassiska kanelbullar som kalljästs och Rimbobullar som jäser en gång.
Klassiska kanelbullar - kalljästa
20-40 st bullar
Vetedeg:
150 g smör
25 g jäst
5 dl mjölk eller vatten
1 dl strösocker
2 tsk kardemumma, färskmalen
13-14 dl mjöl
½ tsk salt
Fyllning:
150 g smör
1 dl strösocker
2 msk kanel
Topping: (kan uteslutas)
1 st ägg
2 msk pärlsocker
Sockerlag:
1 dl socker
1 dl vatten
Instruktioner:
Dag 1:
1. Ta fram smör så att det blir mjukt, både till deg och fyllning.
Vetedeg:
2. Montera assistenten med degrulle och degkniv.
3. Smula ner jästen i bunken och tillsätt kall mjölk eller vatten. Rör så att jästen löses upp helt.
4. Tillsätt socker och mjöl. Arbeta samman på låg hastighet i någon minut.
5. Dela smöret i mindre bitar och tillsätt lite i taget under knådning. Lås degrullen ett par centimeter från kanten och justera degkniven då och då för att skrapa deg från insidan av bunken.
6. Sätt timern på 10 minuter och arbeta degen på medelhastighet.
7. Tillsätt salt och kör ytterligare 5-8 minuter tills du fått en glansig och smidig deg som släpper från bunkens kanter.
8. Sätt på jäslocket och ställ bunken i kylen att jäsa över natten.
Dag 2:
Fyllning:
9. Vispa samman alla ingredienser till fyllningen så att du har en jämn och bredbar kräm.
Utbakning:
10. Ställ bullformar på plåtar.
11. Ta upp degen på bakbord och dela den i hälften. Efter jäsningen bör degen vara lätt att arbeta med utan att tillsätta mer mjöl. Om du upplever att den är kladdig kan du använda lite mjöl till utbakningen, ju mindre desto bättre.
12. Kavla ut den ena halvan till en rektangel, ca 30 x 40 cm.
13. Bred hälften av fyllningen jämnt över hela degplattan.
14. Rulla ihop plattan på längden och skär ca 2 cm breda bitar och lägg med snittytan uppåt i bullformarna.
15. Gör samma sak med den andra deghalvan.
16. Täck över bullarna och låt jäsa till dubbel storlek, det tar ca 1 timme beroende på rumstemperaturen.
17. Sätt ugnen på 250 grader.
Pensling:
18. Pensla bullarna med mjölk eller uppvispat ägg, strö över pärlsocker.
Sockerlag:
19. Hetta upp vatten och blanda med socker i en skål eller kopp. Rör tills sockret lösts upp helt och ställ åt sidan.
Gräddning:
20. Sänk ugnen till 225 grader och vänta i tio minuter.
21. Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 5-8 minuter, bullarna ska precis ha fått färg.
22. Pensla direkt med sockerlag och flytta över dem till bakgaller för att svalna.
Obs! Om du vill baka bullarna direkt så kan du dubbla mängden jäst, värma degvätskan till ljummet och låta degen jäsa en timme under lock före utbakning och en timme på plåt.
__________
Rimbobullar med kanel
ca 20 st bullar
Vetedeg:
200 g smör
25 g jäst
2 dl mjölk
6 dl vetemjöl
3 msk socker
½ tsk kardemumma, färskmalen
1 krm salt
Fyllning:
100 g smör
½ dl socker
1 msk kanel
Topping:
1 st ägg
1 msk pärlsocker
Sockerlag:
1 dl socker
1 dl vatten
Instruktioner:
1. Ta fram smör så att det blir mjukt, både till deg och fyllning.
Fyllning:
2. Vispa samman ingredienserna till fyllningen så att du har en jämn och bredbar kräm.
Vetedeg:
3. Montera assistenten med degrulle och degkniv.
4. Smula ner jästen i bunken och tillsätt kall mjölk eller vatten. Rör så att jästen löses upp helt.
5. Dela mjukt smör i små bitar och tillsätt tillsammans med socker, mjöl och kardemumma.
6. Arbeta på medelhastighet tills allt smör fördelats och du har en smidig deg som släpper från bunkens kanter, ca 10 min.
7. Tillsätt salt och arbeta samman.
Utbakning:
8. Ställ bullformar på plåtar.
9. Ta upp degen på bakbord och kavla den till en rektangel, ca 30 x 40 cm.
10. Bred fyllning jämnt över hela degplattan.
11. Rulla ihop plattan på längden och skär ca 2 cm breda bitar och lägg med snittytan uppåt i bullformarna.
12. Täck över bullarna och låt jäsa i två timmar.
13. Sätt ugnen på 250 grader.
Sockerlag:
14. Hetta upp vatten och blanda med socker i en skål eller kopp. Rör tills sockret lösts upp helt och ställ åt sidan.
Pensling:
15. Pensla bullarna med mjölk eller uppvispat ägg, strö över pärlsocker.
Gräddning:
16. Grädda bullarna i mitten av ugnen 6-8 minuter, bullarna ska precis ha fått färg.
17. Pensla direkt med sockerlag och flytta över dem till bakgaller för att svalna.
Om du fryser in bullarna bör de tinas långsamt i rumstemperatur.
Lycka till!
Alla kategorier
Pensla
För att smaksätta ytterligare eller om du tycker att botten är torr så kan du pensla den med sockerlag (recept nedan). Ett annat tips är att pensla bottnarna med en smak du gillar. Saft, juice, kaffe, likör eller annan smaksatt dryck kan enkelt förhöja en tårta.
Förvara
Tårtbotten kan bakas ett par dagar innan den ska färdigställas. Plasta in formen med den odelade kakan och låt den stå i rumstemperatur.
En färdiggräddad tårtbotten kan förvaras i frysen och klarar sig minst ett par månader. Frys in den utan att dela den först. En del tycker att det är lättare att dela en tårtbotten när den är frusen.
Felsökning
Ibland blir resultatet inte som man önskar och det kan bero på flera saker. Att smeten vispats för länge, att ugnens temperatur varit för hög eller låg, mängden ingredienser eller dess kvalitet eller storleken på formen.
Om tårtan blir toppig finns det flera sätt att fixa det på. Antingen så skakar du försiktigt loss kakan från formens kanter, direkt när du tar ut den ur ugnen, och vänder upp kakan på ett bakgaller. Då tynger resten av kakan ner den toppiga delen och den blir plan. Ett annat sätt är att när kakan fortfarande är varm, lägga ett bakplåtspapper ovanpå och försiktigt trycka ner den toppiga delen med handen och på så vis platta ner kakan. Alternativt kan du helt enkelt skära av den toppiga delen med en kniv efter att kakan svalnat och på så vis jämna till den.
Om kakan sjunker ihop är det inte så mycket man kan göra för att rädda den. Däremot kan du använda kakan till att göra något annat än just en hel tårta i flera lager, såsom bakelser eller cake pops. Du kan även skära loss den del av kakan som är plan och använda det som ett extra lager till nästa tårta.
______________________
Här följer recept på olika tårtbottnar; klassisk, glutenfri, vegansk och en med kakao. Vaniljsocker kan uteslutas i samtliga recept och eventuellt ersättas med en annan krydda om man så vill.
Klassisk tårtbotten
4 st ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl (alt 1 dl vetemjöl + 1 dl potatismjöl)
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker (kan uteslutas)
Ev smör till formen
Instruktioner:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 20-24 cm. Dela ett nytt bakplåtspapper och täck insidan av springformens kanter. Ta lite smör på formen så fäster pappret lättare.
3. Sikta och blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål.
4. Vispa ägg och socker på låg hastighet i en minut. Öka hastigheten och vispa ungefär fyra minuter på medel- till hög hastighet tills smeten är vit och fluffig.
5. Sänk hastigheten till lägsta och tillsätt de torra ingredienserna. Låt maskinen blanda i max 30 sekunder, stäng av maskinen och ta loss visparna. Om inte de torra ingredienserna integrerats helt så kan du använda en slickepott och försiktigt, så att luftbubblorna inte försvinner, vända samman till en slät smet.
6. Häll smeten i formen och knacka formen mot bordet så att smeten fördelas jämnt.
7. Grädda i ugnen, ett steg ned från mitten, i 35-40 minuter. Använd en provsticka för att kontrollera om kakan är klar, den måste vara helt torr när du tar ut den annars kommer kakan sjunka ihop medan den svalnar.
8. Låt kakan svalna helt i formen.
Glutenfri tårtbotten
4 st ägg
2 dl socker
2 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker (kan uteslutas)
Instruktioner:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 20-24 cm. Dela ett nytt bakplåtspapper och täck insidan av springformens kanter. Ta lite smör på formen så fäster pappret lättare.
3. Blanda potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål.
4. Vispa ägg och socker på låg hastighet i en minut. Öka hastigheten och vispa ungefär fyra minuter på medel- till hög hastighet tills smeten är vit och fluffig.
5. Sänk hastigheten till lägsta och tillsätt de torra ingredienserna. Låt maskinen blanda i max 30 sekunder, stäng av maskinen och ta loss visparna. Om inte de torra ingredienserna integrerats helt så kan du använda en slickepott och försiktigt, så att luftbubblorna inte försvinner, vända samman till en slät smet.
6. Häll smeten i formen och knacka formen mot bordet så att smeten fördelas jämnt.
7. Grädda i ugnen, ett steg ned från mitten, i 35-40 minuter. Använd en provsticka för att kontrollera om kakan är klar, den måste vara helt torr när du tar ut den annars kommer kakan sjunka ihop medan den svalnar.
8. Låt kakan svalna helt i formen.
Äggfri tårtbotten (vegansk)
I det här receptet byts äggen ut mot kikärtsspad som tillsammans med socker först vispas till en maräng. Den här botten blir något lägre och blir bäst i två lager.
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker (kan uteslutas)
2 dl Aquafaba (vätskan från 1 burk kikärtor, 400g)
1 tsk äppelcidervinäger
2 dl strösocker
2 msk rapsolja
Instruktioner:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 20-24 cm. Dela ett nytt bakplåtspapper och täck insidan av springformens kanter. Ta lite olja på formen så fäster pappret lättare.
3. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål.
4. Vispa Aquafaba och vinäger tills det är vitt och skummigt.
5. Tillsätt socker, lite i taget, under vispning tills du har en glansig maräng, ca 10 minuter.
6. Tillsätt olja och vispa samman.
7. Sänk hastigheten till lägsta och tillsätt de torra ingredienserna. Låt maskinen blanda i max 30 sekunder, stäng av maskinen och ta loss visparna. Om inte de torra ingredienserna integrerats helt så kan du använda en slickepott och försiktigt, så att luftbubblorna inte försvinner, vända samman till en slät smet.
8. Häll smeten i formen och knacka formen mot bordet så att smeten fördelas jämnt.
9. Grädda i mitten av ugnen i 30-40 minuter. Använd en provsticka för att kontrollera om kakan är klar, den måste vara helt torr när du tar ut den annars kommer kakan sjunka ihop medan den svalnar.
10. Låt kakan svalna helt i formen.
Tårtbotten med kakao
För att baka en tårtbotten med kakao byter du helt enkelt ut en del av mjölet mot kakao. Ersätt ½ dl mjöl mot ¾ dl kakao i något av recepten ovan.
Sockerlag
En enkel sockerlag består av lika delar vatten och socker. Den kan göras i förväg och håller länge om du förvarar den i kylen. Pensla tårtbotten med sockerlag för att bevara saftigheten och ge en extra sötma.
1 del vatten
1 del socker
Instruktioner:
1. Blanda kokhett vatten med socker och rör om tills sockret lösts upp helt. Låt svalna.
Pensla
För att smaksätta ytterligare eller om du tycker att botten är torr så kan du pensla den med sockerlag (recept nedan). Ett annat tips är att pensla bottnarna med en smak du gillar. Saft, juice, kaffe, likör eller annan smaksatt dryck kan enkelt förhöja en tårta.
Förvara
Tårtbotten kan bakas ett par dagar innan den ska färdigställas. Plasta in formen med den odelade kakan och låt den stå i rumstemperatur.
En färdiggräddad tårtbotten kan förvaras i frysen och klarar sig minst ett par månader. Frys in den utan att dela den först. En del tycker att det är lättare att dela en tårtbotten när den är frusen.
Felsökning
Ibland blir resultatet inte som man önskar och det kan bero på flera saker. Att smeten vispats för länge, att ugnens temperatur varit för hög eller låg, mängden ingredienser eller dess kvalitet eller storleken på formen.
Om tårtan blir toppig finns det flera sätt att fixa det på. Antingen så skakar du försiktigt loss kakan från formens kanter, direkt när du tar ut den ur ugnen, och vänder upp kakan på ett bakgaller. Då tynger resten av kakan ner den toppiga delen och den blir plan. Ett annat sätt är att när kakan fortfarande är varm, lägga ett bakplåtspapper ovanpå och försiktigt trycka ner den toppiga delen med handen och på så vis platta ner kakan. Alternativt kan du helt enkelt skära av den toppiga delen med en kniv efter att kakan svalnat och på så vis jämna till den.
Om kakan sjunker ihop är det inte så mycket man kan göra för att rädda den. Däremot kan du använda kakan till att göra något annat än just en hel tårta i flera lager, såsom bakelser eller cake pops. Du kan även skära loss den del av kakan som är plan och använda det som ett extra lager till nästa tårta.
______________________
Här följer recept på olika tårtbottnar; klassisk, glutenfri, vegansk och en med kakao. Vaniljsocker kan uteslutas i samtliga recept och eventuellt ersättas med en annan krydda om man så vill.
Klassisk tårtbotten
4 st ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl (alt 1 dl vetemjöl + 1 dl potatismjöl)
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker (kan uteslutas)
Ev smör till formen
Instruktioner:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 20-24 cm. Dela ett nytt bakplåtspapper och täck insidan av springformens kanter. Ta lite smör på formen så fäster pappret lättare.
3. Sikta och blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål.
4. Vispa ägg och socker på låg hastighet i en minut. Öka hastigheten och vispa ungefär fyra minuter på medel- till hög hastighet tills smeten är vit och fluffig.
5. Sänk hastigheten till lägsta och tillsätt de torra ingredienserna. Låt maskinen blanda i max 30 sekunder, stäng av maskinen och ta loss visparna. Om inte de torra ingredienserna integrerats helt så kan du använda en slickepott och försiktigt, så att luftbubblorna inte försvinner, vända samman till en slät smet.
6. Häll smeten i formen och knacka formen mot bordet så att smeten fördelas jämnt.
7. Grädda i ugnen, ett steg ned från mitten, i 35-40 minuter. Använd en provsticka för att kontrollera om kakan är klar, den måste vara helt torr när du tar ut den annars kommer kakan sjunka ihop medan den svalnar.
8. Låt kakan svalna helt i formen.
Glutenfri tårtbotten
4 st ägg
2 dl socker
2 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker (kan uteslutas)
Instruktioner:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 20-24 cm. Dela ett nytt bakplåtspapper och täck insidan av springformens kanter. Ta lite smör på formen så fäster pappret lättare.
3. Blanda potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål.
4. Vispa ägg och socker på låg hastighet i en minut. Öka hastigheten och vispa ungefär fyra minuter på medel- till hög hastighet tills smeten är vit och fluffig.
5. Sänk hastigheten till lägsta och tillsätt de torra ingredienserna. Låt maskinen blanda i max 30 sekunder, stäng av maskinen och ta loss visparna. Om inte de torra ingredienserna integrerats helt så kan du använda en slickepott och försiktigt, så att luftbubblorna inte försvinner, vända samman till en slät smet.
6. Häll smeten i formen och knacka formen mot bordet så att smeten fördelas jämnt.
7. Grädda i ugnen, ett steg ned från mitten, i 35-40 minuter. Använd en provsticka för att kontrollera om kakan är klar, den måste vara helt torr när du tar ut den annars kommer kakan sjunka ihop medan den svalnar.
8. Låt kakan svalna helt i formen.
Äggfri tårtbotten (vegansk)
I det här receptet byts äggen ut mot kikärtsspad som tillsammans med socker först vispas till en maräng. Den här botten blir något lägre och blir bäst i två lager.
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker (kan uteslutas)
2 dl Aquafaba (vätskan från 1 burk kikärtor, 400g)
1 tsk äppelcidervinäger
2 dl strösocker
2 msk rapsolja
Instruktioner:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 20-24 cm. Dela ett nytt bakplåtspapper och täck insidan av springformens kanter. Ta lite olja på formen så fäster pappret lättare.
3. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål.
4. Vispa Aquafaba och vinäger tills det är vitt och skummigt.
5. Tillsätt socker, lite i taget, under vispning tills du har en glansig maräng, ca 10 minuter.
6. Tillsätt olja och vispa samman.
7. Sänk hastigheten till lägsta och tillsätt de torra ingredienserna. Låt maskinen blanda i max 30 sekunder, stäng av maskinen och ta loss visparna. Om inte de torra ingredienserna integrerats helt så kan du använda en slickepott och försiktigt, så att luftbubblorna inte försvinner, vända samman till en slät smet.
8. Häll smeten i formen och knacka formen mot bordet så att smeten fördelas jämnt.
9. Grädda i mitten av ugnen i 30-40 minuter. Använd en provsticka för att kontrollera om kakan är klar, den måste vara helt torr när du tar ut den annars kommer kakan sjunka ihop medan den svalnar.
10. Låt kakan svalna helt i formen.
Tårtbotten med kakao
För att baka en tårtbotten med kakao byter du helt enkelt ut en del av mjölet mot kakao. Ersätt ½ dl mjöl mot ¾ dl kakao i något av recepten ovan.
Sockerlag
En enkel sockerlag består av lika delar vatten och socker. Den kan göras i förväg och håller länge om du förvarar den i kylen. Pensla tårtbotten med sockerlag för att bevara saftigheten och ge en extra sötma.
1 del vatten
1 del socker
Instruktioner:
1. Blanda kokhett vatten med socker och rör om tills sockret lösts upp helt. Låt svalna.
Lär dig göra egen tårtbotten
Gör din egen tårtbotten med Ankarsrumk
Tårtbotten, eller anslag som det heter på bagarspråk, är en luftig kaka som delas 2-4 lager och fungerar som bas till en tårta. En klassisk tårtbotten består av ägg, socker, vetemjöl och bakpulver. För att göra den glutenfri kan vetemjölet bytas ut mot potatismjöl. Det går också fint att ta hälften vete- och hälften potatismjöl för att få en ännu luftigare och mer frasig tårtbotten. För en kakaobotten byts en del av mjölet ut mot kakao. Om du vill baka utan ägg kan man använda aquafaba och göra en vegansk tårtbotten. Du kan även göra en tårta av en vanlig sockerkaka. Utöver att läsa igenom hela receptet innan du sätter igång så kommer här fler tips för att få till den perfekta tårtbotten! Ingredienser Se till att ingredienserna är färska och rumstempererade. Form Använd gärna en springform när du bakar tårtbotten, de finns i många olika storlekar. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av formen och klipp ut bitar av bakplåtspapper och täck kanternas insida med det. Lite smör gör att pappret fäster bra. Istället för att använda bakplåtspapper kan du smörja formens insidor med smör och eventuellt bröa med vetemjöl, ströbröd, mannagryn eller kakao. Kokosflingor fungerar också bra och ger en god smak. Du kan också grädda kakan i flera lika stora formar om du vill undvika att behöva dela på bottnarna själv. Se då till att fördela smeten jämnt mellan formarna och korta ner gräddningstiden. Vispa För att få en riktigt luftig botten är det viktigt att vispa ägg och socker tills det är vitt och fluffigt. Vänd sedan ner de torra ingredienserna försiktigt för att bevara luften i smeten. När du hällt smeten i formen kan du knacka formen mot bordet så att smeten fördelar sig jämnt. Färga Om du vill färga en tårtbotten kan du tillsätta färgen precis innan du vänder ner de torra ingredienserna. Se till att behålla så mycket luft som möjligt i smeten. Grädda Öppna inte ugnen under den första tiden, minst 20 minuter, av gräddningen eftersom det riskerar att kakan sjunker ihop. Använd en provsticka för att kontrollera om kakan är klar, stickan måste vara helt torr annars kommer kakan sjunka ihop medan den svalnar. Mitten kan resa sig något och göra botten toppig. Anpassa gräddningstiden efter hur stor form du använder och, eftersom alla ugnar är olika, din ugn. Recepten nedan är beräknade på formar av storleken 20-24 cm och om du använder en större form kommer du troligen behöva korta ner gräddningstiden. Vila Efter att tårtbotten gräddats färdigt kan du antingen låta botten svalna helt i formen eller försiktigt skaka loss den från kanterna i formen. Vänd sedan upp botten på ett bakgaller, lossa formens lås och låt svalna helt under formen. Alternativt kan du låta kakan svalna helt i formen utan att vända på den. Dela Se till att tårtbotten svalnat helt och ligger på ett plant underlag innan du delar den. Om du vill vara säker på att bottnarna blir lika höga kan du mäta med en vanlig linjal. Använd en vass sågtandad kniv för att dela tårtan alternativt en tunn och stark tråd, ex nylon, för att dra igenom.
Pensla
För att smaksätta ytterligare eller om du tycker att botten är torr så kan du pensla den med sockerlag (recept nedan). Ett annat tips är att pensla bottnarna med en smak du gillar. Saft, juice, kaffe, likör eller annan smaksatt dryck kan enkelt förhöja en tårta.
Förvara
Tårtbotten kan bakas ett par dagar innan den ska färdigställas. Plasta in formen med den odelade kakan och låt den stå i rumstemperatur.
En färdiggräddad tårtbotten kan förvaras i frysen och klarar sig minst ett par månader. Frys in den utan att dela den först. En del tycker att det är lättare att dela en tårtbotten när den är frusen.
Felsökning
Ibland blir resultatet inte som man önskar och det kan bero på flera saker. Att smeten vispats för länge, att ugnens temperatur varit för hög eller låg, mängden ingredienser eller dess kvalitet eller storleken på formen.
Om tårtan blir toppig finns det flera sätt att fixa det på. Antingen så skakar du försiktigt loss kakan från formens kanter, direkt när du tar ut den ur ugnen, och vänder upp kakan på ett bakgaller. Då tynger resten av kakan ner den toppiga delen och den blir plan. Ett annat sätt är att när kakan fortfarande är varm, lägga ett bakplåtspapper ovanpå och försiktigt trycka ner den toppiga delen med handen och på så vis platta ner kakan. Alternativt kan du helt enkelt skära av den toppiga delen med en kniv efter att kakan svalnat och på så vis jämna till den.
Om kakan sjunker ihop är det inte så mycket man kan göra för att rädda den. Däremot kan du använda kakan till att göra något annat än just en hel tårta i flera lager, såsom bakelser eller cake pops. Du kan även skära loss den del av kakan som är plan och använda det som ett extra lager till nästa tårta.
______________________
Här följer recept på olika tårtbottnar; klassisk, glutenfri, vegansk och en med kakao. Vaniljsocker kan uteslutas i samtliga recept och eventuellt ersättas med en annan krydda om man så vill.
Klassisk tårtbotten
4 st ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl (alt 1 dl vetemjöl + 1 dl potatismjöl)
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker (kan uteslutas)
Ev smör till formen
Instruktioner:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 20-24 cm. Dela ett nytt bakplåtspapper och täck insidan av springformens kanter. Ta lite smör på formen så fäster pappret lättare.
3. Sikta och blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål.
4. Vispa ägg och socker på låg hastighet i en minut. Öka hastigheten och vispa ungefär fyra minuter på medel- till hög hastighet tills smeten är vit och fluffig.
5. Sänk hastigheten till lägsta och tillsätt de torra ingredienserna. Låt maskinen blanda i max 30 sekunder, stäng av maskinen och ta loss visparna. Om inte de torra ingredienserna integrerats helt så kan du använda en slickepott och försiktigt, så att luftbubblorna inte försvinner, vända samman till en slät smet.
6. Häll smeten i formen och knacka formen mot bordet så att smeten fördelas jämnt.
7. Grädda i ugnen, ett steg ned från mitten, i 35-40 minuter. Använd en provsticka för att kontrollera om kakan är klar, den måste vara helt torr när du tar ut den annars kommer kakan sjunka ihop medan den svalnar.
8. Låt kakan svalna helt i formen.
Glutenfri tårtbotten
4 st ägg
2 dl socker
2 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker (kan uteslutas)
Instruktioner:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 20-24 cm. Dela ett nytt bakplåtspapper och täck insidan av springformens kanter. Ta lite smör på formen så fäster pappret lättare.
3. Blanda potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål.
4. Vispa ägg och socker på låg hastighet i en minut. Öka hastigheten och vispa ungefär fyra minuter på medel- till hög hastighet tills smeten är vit och fluffig.
5. Sänk hastigheten till lägsta och tillsätt de torra ingredienserna. Låt maskinen blanda i max 30 sekunder, stäng av maskinen och ta loss visparna. Om inte de torra ingredienserna integrerats helt så kan du använda en slickepott och försiktigt, så att luftbubblorna inte försvinner, vända samman till en slät smet.
6. Häll smeten i formen och knacka formen mot bordet så att smeten fördelas jämnt.
7. Grädda i ugnen, ett steg ned från mitten, i 35-40 minuter. Använd en provsticka för att kontrollera om kakan är klar, den måste vara helt torr när du tar ut den annars kommer kakan sjunka ihop medan den svalnar.
8. Låt kakan svalna helt i formen.
Äggfri tårtbotten (vegansk)
I det här receptet byts äggen ut mot kikärtsspad som tillsammans med socker först vispas till en maräng. Den här botten blir något lägre och blir bäst i två lager.
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker (kan uteslutas)
2 dl Aquafaba (vätskan från 1 burk kikärtor, 400g)
1 tsk äppelcidervinäger
2 dl strösocker
2 msk rapsolja
Instruktioner:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 20-24 cm. Dela ett nytt bakplåtspapper och täck insidan av springformens kanter. Ta lite olja på formen så fäster pappret lättare.
3. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål.
4. Vispa Aquafaba och vinäger tills det är vitt och skummigt.
5. Tillsätt socker, lite i taget, under vispning tills du har en glansig maräng, ca 10 minuter.
6. Tillsätt olja och vispa samman.
7. Sänk hastigheten till lägsta och tillsätt de torra ingredienserna. Låt maskinen blanda i max 30 sekunder, stäng av maskinen och ta loss visparna. Om inte de torra ingredienserna integrerats helt så kan du använda en slickepott och försiktigt, så att luftbubblorna inte försvinner, vända samman till en slät smet.
8. Häll smeten i formen och knacka formen mot bordet så att smeten fördelas jämnt.
9. Grädda i mitten av ugnen i 30-40 minuter. Använd en provsticka för att kontrollera om kakan är klar, den måste vara helt torr när du tar ut den annars kommer kakan sjunka ihop medan den svalnar.
10. Låt kakan svalna helt i formen.
Tårtbotten med kakao
För att baka en tårtbotten med kakao byter du helt enkelt ut en del av mjölet mot kakao. Ersätt ½ dl mjöl mot ¾ dl kakao i något av recepten ovan.
Sockerlag
En enkel sockerlag består av lika delar vatten och socker. Den kan göras i förväg och håller länge om du förvarar den i kylen. Pensla tårtbotten med sockerlag för att bevara saftigheten och ge en extra sötma.
1 del vatten
1 del socker
Instruktioner:
1. Blanda kokhett vatten med socker och rör om tills sockret lösts upp helt. Låt svalna.
Gör din egen tårtbotten med Ankarsrumk
Tårtbotten, eller anslag som det heter på bagarspråk, är en luftig kaka som delas 2-4 lager och fungerar som bas till en tårta. En klassisk tårtbotten består av ägg, socker, vetemjöl och bakpulver. För att göra den glutenfri kan vetemjölet bytas ut mot potatismjöl. Det går också fint att ta hälften vete- och hälften potatismjöl för att få en ännu luftigare och mer frasig tårtbotten. För en kakaobotten byts en del av mjölet ut mot kakao. Om du vill baka utan ägg kan man använda aquafaba och göra en vegansk tårtbotten. Du kan även göra en tårta av en vanlig sockerkaka. Utöver att läsa igenom hela receptet innan du sätter igång så kommer här fler tips för att få till den perfekta tårtbotten! Ingredienser Se till att ingredienserna är färska och rumstempererade. Form Använd gärna en springform när du bakar tårtbotten, de finns i många olika storlekar. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av formen och klipp ut bitar av bakplåtspapper och täck kanternas insida med det. Lite smör gör att pappret fäster bra. Istället för att använda bakplåtspapper kan du smörja formens insidor med smör och eventuellt bröa med vetemjöl, ströbröd, mannagryn eller kakao. Kokosflingor fungerar också bra och ger en god smak. Du kan också grädda kakan i flera lika stora formar om du vill undvika att behöva dela på bottnarna själv. Se då till att fördela smeten jämnt mellan formarna och korta ner gräddningstiden. Vispa För att få en riktigt luftig botten är det viktigt att vispa ägg och socker tills det är vitt och fluffigt. Vänd sedan ner de torra ingredienserna försiktigt för att bevara luften i smeten. När du hällt smeten i formen kan du knacka formen mot bordet så att smeten fördelar sig jämnt. Färga Om du vill färga en tårtbotten kan du tillsätta färgen precis innan du vänder ner de torra ingredienserna. Se till att behålla så mycket luft som möjligt i smeten. Grädda Öppna inte ugnen under den första tiden, minst 20 minuter, av gräddningen eftersom det riskerar att kakan sjunker ihop. Använd en provsticka för att kontrollera om kakan är klar, stickan måste vara helt torr annars kommer kakan sjunka ihop medan den svalnar. Mitten kan resa sig något och göra botten toppig. Anpassa gräddningstiden efter hur stor form du använder och, eftersom alla ugnar är olika, din ugn. Recepten nedan är beräknade på formar av storleken 20-24 cm och om du använder en större form kommer du troligen behöva korta ner gräddningstiden. Vila Efter att tårtbotten gräddats färdigt kan du antingen låta botten svalna helt i formen eller försiktigt skaka loss den från kanterna i formen. Vänd sedan upp botten på ett bakgaller, lossa formens lås och låt svalna helt under formen. Alternativt kan du låta kakan svalna helt i formen utan att vända på den. Dela Se till att tårtbotten svalnat helt och ligger på ett plant underlag innan du delar den. Om du vill vara säker på att bottnarna blir lika höga kan du mäta med en vanlig linjal. Använd en vass sågtandad kniv för att dela tårtan alternativt en tunn och stark tråd, ex nylon, för att dra igenom.
Pensla
För att smaksätta ytterligare eller om du tycker att botten är torr så kan du pensla den med sockerlag (recept nedan). Ett annat tips är att pensla bottnarna med en smak du gillar. Saft, juice, kaffe, likör eller annan smaksatt dryck kan enkelt förhöja en tårta.
Förvara
Tårtbotten kan bakas ett par dagar innan den ska färdigställas. Plasta in formen med den odelade kakan och låt den stå i rumstemperatur.
En färdiggräddad tårtbotten kan förvaras i frysen och klarar sig minst ett par månader. Frys in den utan att dela den först. En del tycker att det är lättare att dela en tårtbotten när den är frusen.
Felsökning
Ibland blir resultatet inte som man önskar och det kan bero på flera saker. Att smeten vispats för länge, att ugnens temperatur varit för hög eller låg, mängden ingredienser eller dess kvalitet eller storleken på formen.
Om tårtan blir toppig finns det flera sätt att fixa det på. Antingen så skakar du försiktigt loss kakan från formens kanter, direkt när du tar ut den ur ugnen, och vänder upp kakan på ett bakgaller. Då tynger resten av kakan ner den toppiga delen och den blir plan. Ett annat sätt är att när kakan fortfarande är varm, lägga ett bakplåtspapper ovanpå och försiktigt trycka ner den toppiga delen med handen och på så vis platta ner kakan. Alternativt kan du helt enkelt skära av den toppiga delen med en kniv efter att kakan svalnat och på så vis jämna till den.
Om kakan sjunker ihop är det inte så mycket man kan göra för att rädda den. Däremot kan du använda kakan till att göra något annat än just en hel tårta i flera lager, såsom bakelser eller cake pops. Du kan även skära loss den del av kakan som är plan och använda det som ett extra lager till nästa tårta.
______________________
Här följer recept på olika tårtbottnar; klassisk, glutenfri, vegansk och en med kakao. Vaniljsocker kan uteslutas i samtliga recept och eventuellt ersättas med en annan krydda om man så vill.
Klassisk tårtbotten
4 st ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl (alt 1 dl vetemjöl + 1 dl potatismjöl)
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker (kan uteslutas)
Ev smör till formen
Instruktioner:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 20-24 cm. Dela ett nytt bakplåtspapper och täck insidan av springformens kanter. Ta lite smör på formen så fäster pappret lättare.
3. Sikta och blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål.
4. Vispa ägg och socker på låg hastighet i en minut. Öka hastigheten och vispa ungefär fyra minuter på medel- till hög hastighet tills smeten är vit och fluffig.
5. Sänk hastigheten till lägsta och tillsätt de torra ingredienserna. Låt maskinen blanda i max 30 sekunder, stäng av maskinen och ta loss visparna. Om inte de torra ingredienserna integrerats helt så kan du använda en slickepott och försiktigt, så att luftbubblorna inte försvinner, vända samman till en slät smet.
6. Häll smeten i formen och knacka formen mot bordet så att smeten fördelas jämnt.
7. Grädda i ugnen, ett steg ned från mitten, i 35-40 minuter. Använd en provsticka för att kontrollera om kakan är klar, den måste vara helt torr när du tar ut den annars kommer kakan sjunka ihop medan den svalnar.
8. Låt kakan svalna helt i formen.
Glutenfri tårtbotten
4 st ägg
2 dl socker
2 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker (kan uteslutas)
Instruktioner:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 20-24 cm. Dela ett nytt bakplåtspapper och täck insidan av springformens kanter. Ta lite smör på formen så fäster pappret lättare.
3. Blanda potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål.
4. Vispa ägg och socker på låg hastighet i en minut. Öka hastigheten och vispa ungefär fyra minuter på medel- till hög hastighet tills smeten är vit och fluffig.
5. Sänk hastigheten till lägsta och tillsätt de torra ingredienserna. Låt maskinen blanda i max 30 sekunder, stäng av maskinen och ta loss visparna. Om inte de torra ingredienserna integrerats helt så kan du använda en slickepott och försiktigt, så att luftbubblorna inte försvinner, vända samman till en slät smet.
6. Häll smeten i formen och knacka formen mot bordet så att smeten fördelas jämnt.
7. Grädda i ugnen, ett steg ned från mitten, i 35-40 minuter. Använd en provsticka för att kontrollera om kakan är klar, den måste vara helt torr när du tar ut den annars kommer kakan sjunka ihop medan den svalnar.
8. Låt kakan svalna helt i formen.
Äggfri tårtbotten (vegansk)
I det här receptet byts äggen ut mot kikärtsspad som tillsammans med socker först vispas till en maräng. Den här botten blir något lägre och blir bäst i två lager.
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker (kan uteslutas)
2 dl Aquafaba (vätskan från 1 burk kikärtor, 400g)
1 tsk äppelcidervinäger
2 dl strösocker
2 msk rapsolja
Instruktioner:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, 20-24 cm. Dela ett nytt bakplåtspapper och täck insidan av springformens kanter. Ta lite olja på formen så fäster pappret lättare.
3. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål.
4. Vispa Aquafaba och vinäger tills det är vitt och skummigt.
5. Tillsätt socker, lite i taget, under vispning tills du har en glansig maräng, ca 10 minuter.
6. Tillsätt olja och vispa samman.
7. Sänk hastigheten till lägsta och tillsätt de torra ingredienserna. Låt maskinen blanda i max 30 sekunder, stäng av maskinen och ta loss visparna. Om inte de torra ingredienserna integrerats helt så kan du använda en slickepott och försiktigt, så att luftbubblorna inte försvinner, vända samman till en slät smet.
8. Häll smeten i formen och knacka formen mot bordet så att smeten fördelas jämnt.
9. Grädda i mitten av ugnen i 30-40 minuter. Använd en provsticka för att kontrollera om kakan är klar, den måste vara helt torr när du tar ut den annars kommer kakan sjunka ihop medan den svalnar.
10. Låt kakan svalna helt i formen.
Tårtbotten med kakao
För att baka en tårtbotten med kakao byter du helt enkelt ut en del av mjölet mot kakao. Ersätt ½ dl mjöl mot ¾ dl kakao i något av recepten ovan.
Sockerlag
En enkel sockerlag består av lika delar vatten och socker. Den kan göras i förväg och håller länge om du förvarar den i kylen. Pensla tårtbotten med sockerlag för att bevara saftigheten och ge en extra sötma.
1 del vatten
1 del socker
Instruktioner:
1. Blanda kokhett vatten med socker och rör om tills sockret lösts upp helt. Låt svalna.
Alla kategorier
Volym
En halv liter flytande grädde ger ca 1.2 liter vispad grädde, volymen ökar alltså med upp till 2-3 gånger.
Vända ner grädde
Om vispad grädde ska vändas ner i en annan kräm bör grädden vara fast. Det är även en fördel om både grädden och krämen är kall. Börja med att tillsätta en liten del grädde först och blanda försiktigt. Tillsätt resten av grädden och vänd runt med en slickepott eller liknande. Var försiktig så att all luft som vispats in i grädden bevaras.
Spritsa grädde
Tillsätt en nypa bakpulcer och vispa grädden fast. Bakpulvret gör att den vispade grädden blir stabilare och lättare att spritsa och forma.
Färga grädde
Om du ska färga grädden är det att föredra att använda gel- eller pastafärg istället för flytande hushållsfärg för att undvika att öka vätskehalten. Tillsätt färgen innan du börjar vispa.
Smaksätta grädde
Om du ska smaksätta vispad grädde bör det göras det först i slutet av vispningen eller vändas ner efteråt. Om du ska tillsätta socker är florsocker att föredra istället för strö.
Förvaring
Vispad grädde förvaras övertäckt i kylen men håller inte den fluffiga konsistensen särskilt länge. Med tiden hårdnar grädde upptill och blir vattning i botten, det går att röra om och använda men det blir inte samma som nyvispad grädde.
Växtbaserad ”grädde”
Det finns flera olika produkter som kan användas på motsvarande sätt som vispgrädde men är växtbaserade. De vanligast förekommande är mandel-, kokos- och sojagrädde. De har olika fetthalter, bör vara rejält kylda och tar ofta längre tid att vispa upp än vanlig vispgrädde.
Volym
En halv liter flytande grädde ger ca 1.2 liter vispad grädde, volymen ökar alltså med upp till 2-3 gånger.
Vända ner grädde
Om vispad grädde ska vändas ner i en annan kräm bör grädden vara fast. Det är även en fördel om både grädden och krämen är kall. Börja med att tillsätta en liten del grädde först och blanda försiktigt. Tillsätt resten av grädden och vänd runt med en slickepott eller liknande. Var försiktig så att all luft som vispats in i grädden bevaras.
Spritsa grädde
Tillsätt en nypa bakpulcer och vispa grädden fast. Bakpulvret gör att den vispade grädden blir stabilare och lättare att spritsa och forma.
Färga grädde
Om du ska färga grädden är det att föredra att använda gel- eller pastafärg istället för flytande hushållsfärg för att undvika att öka vätskehalten. Tillsätt färgen innan du börjar vispa.
Smaksätta grädde
Om du ska smaksätta vispad grädde bör det göras det först i slutet av vispningen eller vändas ner efteråt. Om du ska tillsätta socker är florsocker att föredra istället för strö.
Förvaring
Vispad grädde förvaras övertäckt i kylen men håller inte den fluffiga konsistensen särskilt länge. Med tiden hårdnar grädde upptill och blir vattning i botten, det går att röra om och använda men det blir inte samma som nyvispad grädde.
Växtbaserad ”grädde”
Det finns flera olika produkter som kan användas på motsvarande sätt som vispgrädde men är växtbaserade. De vanligast förekommande är mandel-, kokos- och sojagrädde. De har olika fetthalter, bör vara rejält kylda och tar ofta längre tid att vispa upp än vanlig vispgrädde.
Den perfekta grädden
Värt att veta om grädde
En fluffig silkeslen grädde är en oslagbar topping på tårtan eller på de färska jordgubbarna. Här är våra tips för att få den perfekta grädden. Fetthalt Grädde med hög fetthalt, gärna 40%, är den som går snabbast och lättats att vispa riktigt fluffig och luftig. Grädde med lägre fetthalt än 30% tar längre tid att vispa upp. Kyla Grädde ska vara kall när den vispas. Det går att vispa lite varmare grädde men det tar längre tid och risken att det blir till smör är större än med kall. För grädde som har lägre fetthalt än 30% är det extra viktigt att den är ordentligt kyld när den ska vispas. Fryst grädde kan inte vispas upp. Vispa Allt från 1 dl till 8 dl grädde kan med enkelhet vispas i Ankarsrum. Starta på låg hastighet och öka succesivt upp till medel- eller hög hastighet beroende på vilken typ av grädde du använder. Vispa hellre för lite än för mycket eftersom övervispad grädde blir grynig och så småningom blir till smör. Vispad grädde bör användas så snart som möjligt efter att den vispats. Mjuk grädde Om du vill ha mjuk grädde som passar till paj eller jordgubbar så ska den vispas tills det blir mjuka toppar, alltså toppar som sakta faller ihop. Fast grädde För en fastare grädde med stabilitet ska den vispas tills vispen lämnar tydliga spår i grädden och får hållbara toppar. Önskar du hårdare grädde kan du fortsätta vispa men håll noga koll eftersom grädden så småningom separeras och blir till smör. Om grädden blir lite för fast vispad kan du testa att tillsätta lite mer flytande grädde och vispa på låg hastighet, alternativt för hand, och på det viset rädda grädden. Hemmagjort smör Testa att göra ditt eget smör, det är både enkelt och väldigt gott. Vispa 5 dl grädde på medelhastighet tills det blir grynigt och börjar släppa från sig vätska, 5-6 minuter. Sänk hastigheten till låg och vispa tills du har ett smör. Häll av vätskan. Tillsätt 1 msk flingsalt och vispa samman. Lägg dubbelt hushållspapper i en skål och lägg i smöret. Krama ur vätskan med hjälp av pappret. Klart!
Volym
En halv liter flytande grädde ger ca 1.2 liter vispad grädde, volymen ökar alltså med upp till 2-3 gånger.
Vända ner grädde
Om vispad grädde ska vändas ner i en annan kräm bör grädden vara fast. Det är även en fördel om både grädden och krämen är kall. Börja med att tillsätta en liten del grädde först och blanda försiktigt. Tillsätt resten av grädden och vänd runt med en slickepott eller liknande. Var försiktig så att all luft som vispats in i grädden bevaras.
Spritsa grädde
Tillsätt en nypa bakpulcer och vispa grädden fast. Bakpulvret gör att den vispade grädden blir stabilare och lättare att spritsa och forma.
Färga grädde
Om du ska färga grädden är det att föredra att använda gel- eller pastafärg istället för flytande hushållsfärg för att undvika att öka vätskehalten. Tillsätt färgen innan du börjar vispa.
Smaksätta grädde
Om du ska smaksätta vispad grädde bör det göras det först i slutet av vispningen eller vändas ner efteråt. Om du ska tillsätta socker är florsocker att föredra istället för strö.
Förvaring
Vispad grädde förvaras övertäckt i kylen men håller inte den fluffiga konsistensen särskilt länge. Med tiden hårdnar grädde upptill och blir vattning i botten, det går att röra om och använda men det blir inte samma som nyvispad grädde.
Växtbaserad ”grädde”
Det finns flera olika produkter som kan användas på motsvarande sätt som vispgrädde men är växtbaserade. De vanligast förekommande är mandel-, kokos- och sojagrädde. De har olika fetthalter, bör vara rejält kylda och tar ofta längre tid att vispa upp än vanlig vispgrädde.
| Olika gräddbaserade fyllningar och toppingar: | |
| Créme Chantilly | Vispad grädde blandat med socker och ofta smaksatt med vanilj. |
| Fluff | En kräm som består av smält godis och grädde. Kan vispas upp efter kylning och användas som fyllning eller topping till bakverk. |
| Ganache | En kräm som består av choklad och grädde. Kan vispas upp efter kylning och användas som fyllning eller topping till bakverk. |
| Glasskräm | Hälften vispad grädde och hälften vaniljkräm. Används som fyllning i tårtor. |
| Mousse | En fluffig och gräddbaserad fyllning eller topping till desserter och bakverk. Kan smaksättas med bland annat choklad, bär och frukt. |
| Pannacotta | Pannacotta är en dessert gjord på kokad grädde, socker och geleringsmedel. Kan vispas upp efter kylning och användas som fyllning eller topping till bakverk. |
Värt att veta om grädde
En fluffig silkeslen grädde är en oslagbar topping på tårtan eller på de färska jordgubbarna. Här är våra tips för att få den perfekta grädden. Fetthalt Grädde med hög fetthalt, gärna 40%, är den som går snabbast och lättats att vispa riktigt fluffig och luftig. Grädde med lägre fetthalt än 30% tar längre tid att vispa upp. Kyla Grädde ska vara kall när den vispas. Det går att vispa lite varmare grädde men det tar längre tid och risken att det blir till smör är större än med kall. För grädde som har lägre fetthalt än 30% är det extra viktigt att den är ordentligt kyld när den ska vispas. Fryst grädde kan inte vispas upp. Vispa Allt från 1 dl till 8 dl grädde kan med enkelhet vispas i Ankarsrum. Starta på låg hastighet och öka succesivt upp till medel- eller hög hastighet beroende på vilken typ av grädde du använder. Vispa hellre för lite än för mycket eftersom övervispad grädde blir grynig och så småningom blir till smör. Vispad grädde bör användas så snart som möjligt efter att den vispats. Mjuk grädde Om du vill ha mjuk grädde som passar till paj eller jordgubbar så ska den vispas tills det blir mjuka toppar, alltså toppar som sakta faller ihop. Fast grädde För en fastare grädde med stabilitet ska den vispas tills vispen lämnar tydliga spår i grädden och får hållbara toppar. Önskar du hårdare grädde kan du fortsätta vispa men håll noga koll eftersom grädden så småningom separeras och blir till smör. Om grädden blir lite för fast vispad kan du testa att tillsätta lite mer flytande grädde och vispa på låg hastighet, alternativt för hand, och på det viset rädda grädden. Hemmagjort smör Testa att göra ditt eget smör, det är både enkelt och väldigt gott. Vispa 5 dl grädde på medelhastighet tills det blir grynigt och börjar släppa från sig vätska, 5-6 minuter. Sänk hastigheten till låg och vispa tills du har ett smör. Häll av vätskan. Tillsätt 1 msk flingsalt och vispa samman. Lägg dubbelt hushållspapper i en skål och lägg i smöret. Krama ur vätskan med hjälp av pappret. Klart!
Volym
En halv liter flytande grädde ger ca 1.2 liter vispad grädde, volymen ökar alltså med upp till 2-3 gånger.
Vända ner grädde
Om vispad grädde ska vändas ner i en annan kräm bör grädden vara fast. Det är även en fördel om både grädden och krämen är kall. Börja med att tillsätta en liten del grädde först och blanda försiktigt. Tillsätt resten av grädden och vänd runt med en slickepott eller liknande. Var försiktig så att all luft som vispats in i grädden bevaras.
Spritsa grädde
Tillsätt en nypa bakpulcer och vispa grädden fast. Bakpulvret gör att den vispade grädden blir stabilare och lättare att spritsa och forma.
Färga grädde
Om du ska färga grädden är det att föredra att använda gel- eller pastafärg istället för flytande hushållsfärg för att undvika att öka vätskehalten. Tillsätt färgen innan du börjar vispa.
Smaksätta grädde
Om du ska smaksätta vispad grädde bör det göras det först i slutet av vispningen eller vändas ner efteråt. Om du ska tillsätta socker är florsocker att föredra istället för strö.
Förvaring
Vispad grädde förvaras övertäckt i kylen men håller inte den fluffiga konsistensen särskilt länge. Med tiden hårdnar grädde upptill och blir vattning i botten, det går att röra om och använda men det blir inte samma som nyvispad grädde.
Växtbaserad ”grädde”
Det finns flera olika produkter som kan användas på motsvarande sätt som vispgrädde men är växtbaserade. De vanligast förekommande är mandel-, kokos- och sojagrädde. De har olika fetthalter, bör vara rejält kylda och tar ofta längre tid att vispa upp än vanlig vispgrädde.
| Olika gräddbaserade fyllningar och toppingar: | |
| Créme Chantilly | Vispad grädde blandat med socker och ofta smaksatt med vanilj. |
| Fluff | En kräm som består av smält godis och grädde. Kan vispas upp efter kylning och användas som fyllning eller topping till bakverk. |
| Ganache | En kräm som består av choklad och grädde. Kan vispas upp efter kylning och användas som fyllning eller topping till bakverk. |
| Glasskräm | Hälften vispad grädde och hälften vaniljkräm. Används som fyllning i tårtor. |
| Mousse | En fluffig och gräddbaserad fyllning eller topping till desserter och bakverk. Kan smaksättas med bland annat choklad, bär och frukt. |
| Pannacotta | Pannacotta är en dessert gjord på kokad grädde, socker och geleringsmedel. Kan vispas upp efter kylning och användas som fyllning eller topping till bakverk. |
Alla kategorier
Mördegskakor
Mördeg är grunden till många småkakor och består av smör, mjöl och socker. Det ger en spröd kaka som kompletteras med olika smaksättningar, toppingar och fyllningar. De är lätta att variera och de vanligaste mördegskakorna är bland annat Brysselkex, Schackrutor, Syltkakor och Finska pinnar.
Mördegskakor med ägg
Mördeg med ägg är att föredra om du ska kavla kakorna, ägget gör degen mer elastisk.
Smör
När du bakar mördegskakor i Ankarsrum ska du använda mjukt smör, inte kylskåpskallt eller smält. Låt smöret stå framme i rumstemperatur i ungefär en timme eller hyvla kallt smör tunt med en osthyvel.
Om du föredrar att använda kallt smör rekommenderar vi att du blandar degen i bunke med degrulle.
Mjöl
För mycket mjöl i mördegen kan göra så att kakdegen smular och inte går att forma till en deg. Tillsätt då lite vatten eller smör och knåda snabbt ihop degen.
Socker
En del recept på mördegskakor anger strösocker och andra florsocker. Välj florsocker om du vill ha lite mörare och mer hållbara kakor och strösocker om du vill ha dem mer knapriga och spröda.
Deg
Mördeg ska blandas samman under så kort tid som möjligt för att undvika att den blir varm och att glutentrådar bildas. Överarbetad kakdeg ger sega kakor istället för spröda.
Med vispskål och kakvispar tar det några minuter att få en färdig kakdeg. Kör alla ingredienser på låg hastighet tills du har ett fint smul, öka hastigheten tills det blir ett grövre smul. Stäng av maskinen och samla ihop degen för hand, plasta in och lägg i kylen för att vila.
Kyla
När kakdegen blandats bör den plastas in och vila i kylen. Smöret kallnar och sammanfogas med mjölet och gör degen mer lättarbetad. Färdig kakdeg kan förvaras i kyl i upp till två veckor.
Gräddning
För att kakorna ska gräddas jämnt är det viktigt att alla kakor på samma plåt har samma storlek. Du kan använda ett mått eller väga dem. Om du gräddar kakor i omgångar på samma plåt bör du låta plåten svalna innan du lägger på en nya kakor. Om plåten är varm när du riskerar kakorna bli ojämnt gräddade.
De flesta småkakor blir bäst av att svalna på bakgaller.
Om kakorna inte flyter ut som de ska kan det bero på att degen blivit överarbetad eller innehåller för mycket mjöl. Om kakorna flyter ut för mycket beror det troligen på att degen istället har för lite mjöl.
Förvaring
Gräddade kakor förvaras i lufttäta burkar i rumstemperatur i upp till två veckor eller längre beroende på kakornas innehåll. Förvaras frysta i upp till tre månader.
Jäsmedel
Mördegskakor bakas utan tillsatt jäsmedel men en del andra småkakor innehåller bakpulver, bikarbonat eller hjorthornssalt. Dessa jäsmedel behöver också någon form av vätska i degen för att fungera.
Cookies
Amerikanska cookies är ett relativt nytt inslag på det svenska fikabordet och de är ofta smaksatta med choklad och nötter. De kommer i många olika varianter, storlekar och texturer men har ofta mjukseg mitt och knapriga kanter.
Spritsade kakor
Med Ankarsrums tillbehör Kakpress kan du spritsa kakdeg i fyra olika mönster som i sin tur kan formas efter önskemål.
Andra småkakor
Kolasnittar, Pepparkakor, Bondkakor och Havreflarn är andra vanliga småkakor som ofta förekommer. De har samma basingredienser som mördegskakor men olika tillägg som ger andra texturer och smaker. Exempelvis så ger sirap ger en mjukseg textur medan olika jäsmedel gör kakorna luftigare och sprödare.
Frysa in kakdeg
Färdig kakdeg kan frysas in, den håller i upp till tre månader. Plasta in och frysa degen hel, som rulle eller som färdigformade kakor. När det är dags för gräddning så lägger du kakorna på en plåt och gräddar utan att tina dem först.
_____________________
Mördeg, grundrecept
200 g smör
4½ dl vetemjöl
1 dl socker
Instruktioner:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Montera assistenten med vispskål och kakvispar.
3. Hyvla smör tunt och blanda med mjöl och socker till ett grovt smul. Ta upp degen och krama ihop till en fast deg.
4. Plasta in och lägg i kylen att vila, minst en halvtimme.
5. Forma till önskade kakor.
6. Grädda i mitten av ugnen, anpassa tiden till kakornas storlek (ca 10-12 minuter) eller tills kakorna fått lite färg.
7. Låt svalna på galler.
_____________________
Mördeg med ägg, grundrecept
200 g smör
4 dl vetemjöl
1½ dl socker
1 st ägg
Instruktioner:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Montera assistenten med vispskål och kakvispar.
3. Hyvla smör tunt och blanda med mjöl och socker till ett grovt smul.
4. Tillsätt ägg och blanda samman.
5. Ta upp degen och krama ihop till en fast deg.
6. Plasta in och lägg i kylen att vila, minst en halvtimme.
7. Forma till önskade kakor.
8. Grädda i mitten av ugnen, anpassa tiden till kakornas storlek (ca 10-12 minuter) eller tills kakorna fått lite färg.
9. Låt svalna på galler.
Lycka till!
Mördegskakor
Mördeg är grunden till många småkakor och består av smör, mjöl och socker. Det ger en spröd kaka som kompletteras med olika smaksättningar, toppingar och fyllningar. De är lätta att variera och de vanligaste mördegskakorna är bland annat Brysselkex, Schackrutor, Syltkakor och Finska pinnar.
Mördegskakor med ägg
Mördeg med ägg är att föredra om du ska kavla kakorna, ägget gör degen mer elastisk.
Smör
När du bakar mördegskakor i Ankarsrum ska du använda mjukt smör, inte kylskåpskallt eller smält. Låt smöret stå framme i rumstemperatur i ungefär en timme eller hyvla kallt smör tunt med en osthyvel.
Om du föredrar att använda kallt smör rekommenderar vi att du blandar degen i bunke med degrulle.
Mjöl
För mycket mjöl i mördegen kan göra så att kakdegen smular och inte går att forma till en deg. Tillsätt då lite vatten eller smör och knåda snabbt ihop degen.
Socker
En del recept på mördegskakor anger strösocker och andra florsocker. Välj florsocker om du vill ha lite mörare och mer hållbara kakor och strösocker om du vill ha dem mer knapriga och spröda.
Deg
Mördeg ska blandas samman under så kort tid som möjligt för att undvika att den blir varm och att glutentrådar bildas. Överarbetad kakdeg ger sega kakor istället för spröda.
Med vispskål och kakvispar tar det några minuter att få en färdig kakdeg. Kör alla ingredienser på låg hastighet tills du har ett fint smul, öka hastigheten tills det blir ett grövre smul. Stäng av maskinen och samla ihop degen för hand, plasta in och lägg i kylen för att vila.
Kyla
När kakdegen blandats bör den plastas in och vila i kylen. Smöret kallnar och sammanfogas med mjölet och gör degen mer lättarbetad. Färdig kakdeg kan förvaras i kyl i upp till två veckor.
Gräddning
För att kakorna ska gräddas jämnt är det viktigt att alla kakor på samma plåt har samma storlek. Du kan använda ett mått eller väga dem. Om du gräddar kakor i omgångar på samma plåt bör du låta plåten svalna innan du lägger på en nya kakor. Om plåten är varm när du riskerar kakorna bli ojämnt gräddade.
De flesta småkakor blir bäst av att svalna på bakgaller.
Om kakorna inte flyter ut som de ska kan det bero på att degen blivit överarbetad eller innehåller för mycket mjöl. Om kakorna flyter ut för mycket beror det troligen på att degen istället har för lite mjöl.
Förvaring
Gräddade kakor förvaras i lufttäta burkar i rumstemperatur i upp till två veckor eller längre beroende på kakornas innehåll. Förvaras frysta i upp till tre månader.
Jäsmedel
Mördegskakor bakas utan tillsatt jäsmedel men en del andra småkakor innehåller bakpulver, bikarbonat eller hjorthornssalt. Dessa jäsmedel behöver också någon form av vätska i degen för att fungera.
Cookies
Amerikanska cookies är ett relativt nytt inslag på det svenska fikabordet och de är ofta smaksatta med choklad och nötter. De kommer i många olika varianter, storlekar och texturer men har ofta mjukseg mitt och knapriga kanter.
Spritsade kakor
Med Ankarsrums tillbehör Kakpress kan du spritsa kakdeg i fyra olika mönster som i sin tur kan formas efter önskemål.
Andra småkakor
Kolasnittar, Pepparkakor, Bondkakor och Havreflarn är andra vanliga småkakor som ofta förekommer. De har samma basingredienser som mördegskakor men olika tillägg som ger andra texturer och smaker. Exempelvis så ger sirap ger en mjukseg textur medan olika jäsmedel gör kakorna luftigare och sprödare.
Frysa in kakdeg
Färdig kakdeg kan frysas in, den håller i upp till tre månader. Plasta in och frysa degen hel, som rulle eller som färdigformade kakor. När det är dags för gräddning så lägger du kakorna på en plåt och gräddar utan att tina dem först.
_____________________
Mördeg, grundrecept
200 g smör
4½ dl vetemjöl
1 dl socker
Instruktioner:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Montera assistenten med vispskål och kakvispar.
3. Hyvla smör tunt och blanda med mjöl och socker till ett grovt smul. Ta upp degen och krama ihop till en fast deg.
4. Plasta in och lägg i kylen att vila, minst en halvtimme.
5. Forma till önskade kakor.
6. Grädda i mitten av ugnen, anpassa tiden till kakornas storlek (ca 10-12 minuter) eller tills kakorna fått lite färg.
7. Låt svalna på galler.
_____________________
Mördeg med ägg, grundrecept
200 g smör
4 dl vetemjöl
1½ dl socker
1 st ägg
Instruktioner:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Montera assistenten med vispskål och kakvispar.
3. Hyvla smör tunt och blanda med mjöl och socker till ett grovt smul.
4. Tillsätt ägg och blanda samman.
5. Ta upp degen och krama ihop till en fast deg.
6. Plasta in och lägg i kylen att vila, minst en halvtimme.
7. Forma till önskade kakor.
8. Grädda i mitten av ugnen, anpassa tiden till kakornas storlek (ca 10-12 minuter) eller tills kakorna fått lite färg.
9. Låt svalna på galler.
Lycka till!
Småkakor som imponerar
Bakskolan gör goda småkakor
På svenska kafferep sedan slutet av 1800-talet har småkakorna haft en given plats. Klassikerna är fortfarande populära men har uppdaterats med nya former, kryddor och fyllningar. Med småkakor avses vanligen en liten, söt och spröd kaka som ofta bakats på mördeg.
Mördegskakor
Mördeg är grunden till många småkakor och består av smör, mjöl och socker. Det ger en spröd kaka som kompletteras med olika smaksättningar, toppingar och fyllningar. De är lätta att variera och de vanligaste mördegskakorna är bland annat Brysselkex, Schackrutor, Syltkakor och Finska pinnar.
Mördegskakor med ägg
Mördeg med ägg är att föredra om du ska kavla kakorna, ägget gör degen mer elastisk.
Smör
När du bakar mördegskakor i Ankarsrum ska du använda mjukt smör, inte kylskåpskallt eller smält. Låt smöret stå framme i rumstemperatur i ungefär en timme eller hyvla kallt smör tunt med en osthyvel.
Om du föredrar att använda kallt smör rekommenderar vi att du blandar degen i bunke med degrulle.
Mjöl
För mycket mjöl i mördegen kan göra så att kakdegen smular och inte går att forma till en deg. Tillsätt då lite vatten eller smör och knåda snabbt ihop degen.
Socker
En del recept på mördegskakor anger strösocker och andra florsocker. Välj florsocker om du vill ha lite mörare och mer hållbara kakor och strösocker om du vill ha dem mer knapriga och spröda.
Deg
Mördeg ska blandas samman under så kort tid som möjligt för att undvika att den blir varm och att glutentrådar bildas. Överarbetad kakdeg ger sega kakor istället för spröda.
Med vispskål och kakvispar tar det några minuter att få en färdig kakdeg. Kör alla ingredienser på låg hastighet tills du har ett fint smul, öka hastigheten tills det blir ett grövre smul. Stäng av maskinen och samla ihop degen för hand, plasta in och lägg i kylen för att vila.
Kyla
När kakdegen blandats bör den plastas in och vila i kylen. Smöret kallnar och sammanfogas med mjölet och gör degen mer lättarbetad. Färdig kakdeg kan förvaras i kyl i upp till två veckor.
Gräddning
För att kakorna ska gräddas jämnt är det viktigt att alla kakor på samma plåt har samma storlek. Du kan använda ett mått eller väga dem. Om du gräddar kakor i omgångar på samma plåt bör du låta plåten svalna innan du lägger på en nya kakor. Om plåten är varm när du riskerar kakorna bli ojämnt gräddade.
De flesta småkakor blir bäst av att svalna på bakgaller.
Om kakorna inte flyter ut som de ska kan det bero på att degen blivit överarbetad eller innehåller för mycket mjöl. Om kakorna flyter ut för mycket beror det troligen på att degen istället har för lite mjöl.
Förvaring
Gräddade kakor förvaras i lufttäta burkar i rumstemperatur i upp till två veckor eller längre beroende på kakornas innehåll. Förvaras frysta i upp till tre månader.
Jäsmedel
Mördegskakor bakas utan tillsatt jäsmedel men en del andra småkakor innehåller bakpulver, bikarbonat eller hjorthornssalt. Dessa jäsmedel behöver också någon form av vätska i degen för att fungera.
Cookies
Amerikanska cookies är ett relativt nytt inslag på det svenska fikabordet och de är ofta smaksatta med choklad och nötter. De kommer i många olika varianter, storlekar och texturer men har ofta mjukseg mitt och knapriga kanter.
Spritsade kakor
Med Ankarsrums tillbehör Kakpress kan du spritsa kakdeg i fyra olika mönster som i sin tur kan formas efter önskemål.
Andra småkakor
Kolasnittar, Pepparkakor, Bondkakor och Havreflarn är andra vanliga småkakor som ofta förekommer. De har samma basingredienser som mördegskakor men olika tillägg som ger andra texturer och smaker. Exempelvis så ger sirap ger en mjukseg textur medan olika jäsmedel gör kakorna luftigare och sprödare.
Frysa in kakdeg
Färdig kakdeg kan frysas in, den håller i upp till tre månader. Plasta in och frysa degen hel, som rulle eller som färdigformade kakor. När det är dags för gräddning så lägger du kakorna på en plåt och gräddar utan att tina dem först.
_____________________
Mördeg, grundrecept
200 g smör
4½ dl vetemjöl
1 dl socker
Instruktioner:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Montera assistenten med vispskål och kakvispar.
3. Hyvla smör tunt och blanda med mjöl och socker till ett grovt smul. Ta upp degen och krama ihop till en fast deg.
4. Plasta in och lägg i kylen att vila, minst en halvtimme.
5. Forma till önskade kakor.
6. Grädda i mitten av ugnen, anpassa tiden till kakornas storlek (ca 10-12 minuter) eller tills kakorna fått lite färg.
7. Låt svalna på galler.
_____________________
Mördeg med ägg, grundrecept
200 g smör
4 dl vetemjöl
1½ dl socker
1 st ägg
Instruktioner:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Montera assistenten med vispskål och kakvispar.
3. Hyvla smör tunt och blanda med mjöl och socker till ett grovt smul.
4. Tillsätt ägg och blanda samman.
5. Ta upp degen och krama ihop till en fast deg.
6. Plasta in och lägg i kylen att vila, minst en halvtimme.
7. Forma till önskade kakor.
8. Grädda i mitten av ugnen, anpassa tiden till kakornas storlek (ca 10-12 minuter) eller tills kakorna fått lite färg.
9. Låt svalna på galler.
Lycka till!
Bakskolan gör goda småkakor
På svenska kafferep sedan slutet av 1800-talet har småkakorna haft en given plats. Klassikerna är fortfarande populära men har uppdaterats med nya former, kryddor och fyllningar. Med småkakor avses vanligen en liten, söt och spröd kaka som ofta bakats på mördeg.
Mördegskakor
Mördeg är grunden till många småkakor och består av smör, mjöl och socker. Det ger en spröd kaka som kompletteras med olika smaksättningar, toppingar och fyllningar. De är lätta att variera och de vanligaste mördegskakorna är bland annat Brysselkex, Schackrutor, Syltkakor och Finska pinnar.
Mördegskakor med ägg
Mördeg med ägg är att föredra om du ska kavla kakorna, ägget gör degen mer elastisk.
Smör
När du bakar mördegskakor i Ankarsrum ska du använda mjukt smör, inte kylskåpskallt eller smält. Låt smöret stå framme i rumstemperatur i ungefär en timme eller hyvla kallt smör tunt med en osthyvel.
Om du föredrar att använda kallt smör rekommenderar vi att du blandar degen i bunke med degrulle.
Mjöl
För mycket mjöl i mördegen kan göra så att kakdegen smular och inte går att forma till en deg. Tillsätt då lite vatten eller smör och knåda snabbt ihop degen.
Socker
En del recept på mördegskakor anger strösocker och andra florsocker. Välj florsocker om du vill ha lite mörare och mer hållbara kakor och strösocker om du vill ha dem mer knapriga och spröda.
Deg
Mördeg ska blandas samman under så kort tid som möjligt för att undvika att den blir varm och att glutentrådar bildas. Överarbetad kakdeg ger sega kakor istället för spröda.
Med vispskål och kakvispar tar det några minuter att få en färdig kakdeg. Kör alla ingredienser på låg hastighet tills du har ett fint smul, öka hastigheten tills det blir ett grövre smul. Stäng av maskinen och samla ihop degen för hand, plasta in och lägg i kylen för att vila.
Kyla
När kakdegen blandats bör den plastas in och vila i kylen. Smöret kallnar och sammanfogas med mjölet och gör degen mer lättarbetad. Färdig kakdeg kan förvaras i kyl i upp till två veckor.
Gräddning
För att kakorna ska gräddas jämnt är det viktigt att alla kakor på samma plåt har samma storlek. Du kan använda ett mått eller väga dem. Om du gräddar kakor i omgångar på samma plåt bör du låta plåten svalna innan du lägger på en nya kakor. Om plåten är varm när du riskerar kakorna bli ojämnt gräddade.
De flesta småkakor blir bäst av att svalna på bakgaller.
Om kakorna inte flyter ut som de ska kan det bero på att degen blivit överarbetad eller innehåller för mycket mjöl. Om kakorna flyter ut för mycket beror det troligen på att degen istället har för lite mjöl.
Förvaring
Gräddade kakor förvaras i lufttäta burkar i rumstemperatur i upp till två veckor eller längre beroende på kakornas innehåll. Förvaras frysta i upp till tre månader.
Jäsmedel
Mördegskakor bakas utan tillsatt jäsmedel men en del andra småkakor innehåller bakpulver, bikarbonat eller hjorthornssalt. Dessa jäsmedel behöver också någon form av vätska i degen för att fungera.
Cookies
Amerikanska cookies är ett relativt nytt inslag på det svenska fikabordet och de är ofta smaksatta med choklad och nötter. De kommer i många olika varianter, storlekar och texturer men har ofta mjukseg mitt och knapriga kanter.
Spritsade kakor
Med Ankarsrums tillbehör Kakpress kan du spritsa kakdeg i fyra olika mönster som i sin tur kan formas efter önskemål.
Andra småkakor
Kolasnittar, Pepparkakor, Bondkakor och Havreflarn är andra vanliga småkakor som ofta förekommer. De har samma basingredienser som mördegskakor men olika tillägg som ger andra texturer och smaker. Exempelvis så ger sirap ger en mjukseg textur medan olika jäsmedel gör kakorna luftigare och sprödare.
Frysa in kakdeg
Färdig kakdeg kan frysas in, den håller i upp till tre månader. Plasta in och frysa degen hel, som rulle eller som färdigformade kakor. När det är dags för gräddning så lägger du kakorna på en plåt och gräddar utan att tina dem först.
_____________________
Mördeg, grundrecept
200 g smör
4½ dl vetemjöl
1 dl socker
Instruktioner:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Montera assistenten med vispskål och kakvispar.
3. Hyvla smör tunt och blanda med mjöl och socker till ett grovt smul. Ta upp degen och krama ihop till en fast deg.
4. Plasta in och lägg i kylen att vila, minst en halvtimme.
5. Forma till önskade kakor.
6. Grädda i mitten av ugnen, anpassa tiden till kakornas storlek (ca 10-12 minuter) eller tills kakorna fått lite färg.
7. Låt svalna på galler.
_____________________
Mördeg med ägg, grundrecept
200 g smör
4 dl vetemjöl
1½ dl socker
1 st ägg
Instruktioner:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Montera assistenten med vispskål och kakvispar.
3. Hyvla smör tunt och blanda med mjöl och socker till ett grovt smul.
4. Tillsätt ägg och blanda samman.
5. Ta upp degen och krama ihop till en fast deg.
6. Plasta in och lägg i kylen att vila, minst en halvtimme.
7. Forma till önskade kakor.
8. Grädda i mitten av ugnen, anpassa tiden till kakornas storlek (ca 10-12 minuter) eller tills kakorna fått lite färg.
9. Låt svalna på galler.
Lycka till!
Alla kategorier
Fransk maräng (kallvispad)
Kallvispad maräng är den enklaste och troligtvis vanligaste marängsorten. Franska maränger blir spröda och passar bra till små maränger och om du exempelvis vill färga dem.
Äggvitor och eventuell syra och vispas först på låg hastighet under kort tid och sedan på medelhastighet tills det blivit ett vitt skum. Tillsätt lite socker i taget, under ungefär tio minuters tid, och vispa tills marängsmeten är glansig, vit och slät. Marängen är klar när allt socker smält och det går att göra fasta toppar som inte sjunker ihop.
I recept till fransk maräng är tumregeln att ta dubbelt så mycket socker som äggvitans vikt och det görs enklast genom att väga ingredienserna. Om du saknar en våg motsvarar vanligen ett normalstort äggs vita ca 30 g och vikten av ¾-1 dl socker.
Schweizisk maräng (varmvispad)
Schweizisk maräng blir seg inuti och spröd utanpå och passar bra till lite större maränger som Pavlova och stora chokladmaränger. Den här marängen kan både brännas av med brännare och gräddas i ugn.
Varmvispad maräng görs genom att blanda äggvita och socker och sedan värma upp det över vattenbad under ständig vispning. Värm till ca 60 grader så att sockret smält helt. Kontrollera det genom att ta lite smet mellan fingrarna och gnugga samman, om du känner sockerkristaller så behöver smeten värmas en stund till. När sockret smält häller du upp smeten i bunken och vispar till en blank maräng. I recept på schweizisk maräng används ofta florsocker och beräknas 100 g äggvita mot ca 240 g florsocker.
Italiensk maräng (sockerlagsbaserad)
Sockerlagsbaserad maräng är mjuk, luftig och slät och gräddas sällan i ugn utan bränns av med en brännare. Italiensk maräng lämpar sig som topping på exempelvis Key Lime pie, Glace au four och andra bakverk där marängen bränns av istället för att gräddas frasig.
För att göra sockerlagsbaserad maräng kokar du upp en sockerlag bestående av ½ dl vatten och 300 g strösocker till 121 grader. Ta från värmen och låt svalna till 115 grader. Vispa upp 150 g äggvitor på hög hastighet tills du har ett vitt skum och sänk till låg hastighet. Ringla ner sockerlagen långsamt och vispa samman, se till att sockerlagen inte hamnar i visparna utan häll lite mot bunkens kant. När all sockerlag är tillsatt ökar du till medelhastighet och vispar till en glansig, vit och fast maräng.
Italiensk maräng bör användas nyvispad eftersom den sjunker ihop efter ett tag. Om du har gjort en stor sats och använder marängen i etapper kan du låta assistenten med kvarvarande maräng gå på låg hastighet medan den väntar på att användas.
Äggfri maräng (vegansk)
Maräng baserad på kikärtsspad (Aquafaba) ger en spröd och vit maräng med en liten sälta.
Vegansk maräng görs på samma sätt som fransk maräng förutom att äggvitan ersätts av Aquafaba. I recept på vegansk fransk maräng räknas en dl Aquafaba mot en dl socker.
Äggvita
Färska och kalla äggvitor ger normalt mer stabil och lite tjockare maräng medan rumstempererade och äldre vitor ger mindre volym. Till en del recept är det en fördel att knäcka och separera äggen i en skål och låta äggvitorna stå och lufta i kylen ett par dagar. När vitan luftas avdunstar vatten och ger en sprödare maräng.
Syra
Genom att tillsätta syra stärks äggvitan, blir mer stabil och får lättare att hålla formen. Du kan använda exempelvis äppelcidervinäger, ättikssprit, citronsaft eller vitvinsvinäger, ca 1 krm-1 tsk.
Socker
Strösocker är den sockervariant som används oftast till maräng men det går även bra att ha florsocker, eller en blandning av de båda.
Sockret ska tillsättas långsamt så att sockerkristallerna hinner lösas upp. Använd en slickepott och dra ner eventuellt socker som hamnat på bunkens kanter. För att kontrollera att sockerkristallerna i strösockret lösts upp kan du ta lite marängsmet och gnugga mellan fingrarna. Om du känner kristaller så bör du vispa lite till.
Fett
Fett gör att marängen inte går att vispas upp och bli fast, se därför till att undvika minsta spår av äggulor och annat fettbaserat när du vispar din maräng.
Använd gärna en rostfri bunke eftersom en plastbunke kan ha fett gömt i små repor.
Tips! Om du använder en bunke av plast kan du få bort eventuellt fett genom att gnugga insidan med citronsaft eller vinäger innan du använder den.
Vispning
De olika marängtyperna vispas på olika sätt men har gemensamt att de kommer behöva vispas under lång tid. Därför är en assistent din bästa vän när du ska göra maräng.
Om du vispar marängen för länge så sjunker den ihop och kan inte räddas.
Gräddning
Beroende på vilken maräng du gör och vilken storlek marängerna har avgör hur de gräddas. Fransk maräng gräddas alltid på låg temperatur eftersom de i det närmaste torkas.
En tumregel är att marängen är klar när den släpper lätt från bakplåtspappret.
Kallvispade små maränger gräddas på låg temperatur (ca 100 grader över- och undervärme, 80-90 grader varmluft) tills de är genomtorra. Små maränger behöver ungefär en timmes gräddning för att bli genomgräddade. De bör stå kvar i ugnen på eftervärme för att svalna helt och därmed undvika att de spricker. Öppna ugnen och släpp ut fukt efter gräddningen, låt eventuellt ugnsdörren vara något öppen medan marängerna svalnar.
Schweizisk varmvispad maräng och större maränger ska inte genomgräddas och bli helt torra utan behålla en seg mitt. De gräddas ofta på något högre temperatur under kortare tid, ex 150 grader i ca 10 minuter.
Exempelvis Pavlova gräddas tills de släpper från bakplåtspappret och står kvar i eftervärme i ugnen på samma sätt som kallvispad men tack vare sin storlek är mitten ännu mjuk och blir med tiden mer seg.
Vid gräddning med över- och undervärme är det bra att sätta in plåten längst ner i ugnen. Om du använder varmluft kan du grädda flera plåtar samtidigt.
Öppna inte ugnen under den första tiden av gräddningen eftersom det kan göra att marängen sjunker ihop. Efter ungefär ¾ av tiden kan du släppa ut lite fukt.
Bränna maräng
Använd en gasolbrännare om du gör maräng som ska brännas av, oftast italiensk och ibland schweizisk. Om du saknar brännare och ska bränna av ett bakverk där marängen enbart är ovanpå, kan du bränna av den i ugnen. Sätt den på 250 grader grill och håll koll hela tiden, det tar ca en minut.
Förvaring
Maräng förvaras torrt, helst i en burk med lock, och håller då i flera veckor. Italiensk maräng som bränts av på ett bakverk håller i någon dag i kyl eller frys.
Luftfuktighet
Italiensk och schweizisk maräng kan stå i rumstemperatur utan att smälta medan fransk suger upp fukt och sjunker ihop och smälter. Fransk maräng är känslig för fukt blir klibbiga och får svårt att hålla formen om det är hög luftfuktighet.
Färga maräng
Om du vill färga marängen bör du välja en koncentrerad färgsort såsom gelfärg eller pastafärg för att undvika att tillsätta för mycket vätska till marängsmeten. Färgen tillsätts med fördel i slutet av vispningen.
Om du vill göra en randig maräng kan du pensla ett streck med gelfärg på insidan av spritspåsen innan du häller i marängsmeten.
Smaksätta maräng
På samma sätt som med färg är det bra att smaksätta med torra kryddor så att så lite vätska som möjligt tillsätts marängen. Smaksättningen tillsätts i slutet av vispningen.
Om du vill tillsätta choklad, kakao eller något annan ingrediens med fett eller mycket vätska vänder du ned det försiktigt för hand efter att marängen är färdigvispad.
Det går även bra att pudra marängerna med kryddor före eller efter gräddning.
Fransk maräng (kallvispad)
Kallvispad maräng är den enklaste och troligtvis vanligaste marängsorten. Franska maränger blir spröda och passar bra till små maränger och om du exempelvis vill färga dem.
Äggvitor och eventuell syra och vispas först på låg hastighet under kort tid och sedan på medelhastighet tills det blivit ett vitt skum. Tillsätt lite socker i taget, under ungefär tio minuters tid, och vispa tills marängsmeten är glansig, vit och slät. Marängen är klar när allt socker smält och det går att göra fasta toppar som inte sjunker ihop.
I recept till fransk maräng är tumregeln att ta dubbelt så mycket socker som äggvitans vikt och det görs enklast genom att väga ingredienserna. Om du saknar en våg motsvarar vanligen ett normalstort äggs vita ca 30 g och vikten av ¾-1 dl socker.
Schweizisk maräng (varmvispad)
Schweizisk maräng blir seg inuti och spröd utanpå och passar bra till lite större maränger som Pavlova och stora chokladmaränger. Den här marängen kan både brännas av med brännare och gräddas i ugn.
Varmvispad maräng görs genom att blanda äggvita och socker och sedan värma upp det över vattenbad under ständig vispning. Värm till ca 60 grader så att sockret smält helt. Kontrollera det genom att ta lite smet mellan fingrarna och gnugga samman, om du känner sockerkristaller så behöver smeten värmas en stund till. När sockret smält häller du upp smeten i bunken och vispar till en blank maräng. I recept på schweizisk maräng används ofta florsocker och beräknas 100 g äggvita mot ca 240 g florsocker.
Italiensk maräng (sockerlagsbaserad)
Sockerlagsbaserad maräng är mjuk, luftig och slät och gräddas sällan i ugn utan bränns av med en brännare. Italiensk maräng lämpar sig som topping på exempelvis Key Lime pie, Glace au four och andra bakverk där marängen bränns av istället för att gräddas frasig.
För att göra sockerlagsbaserad maräng kokar du upp en sockerlag bestående av ½ dl vatten och 300 g strösocker till 121 grader. Ta från värmen och låt svalna till 115 grader. Vispa upp 150 g äggvitor på hög hastighet tills du har ett vitt skum och sänk till låg hastighet. Ringla ner sockerlagen långsamt och vispa samman, se till att sockerlagen inte hamnar i visparna utan häll lite mot bunkens kant. När all sockerlag är tillsatt ökar du till medelhastighet och vispar till en glansig, vit och fast maräng.
Italiensk maräng bör användas nyvispad eftersom den sjunker ihop efter ett tag. Om du har gjort en stor sats och använder marängen i etapper kan du låta assistenten med kvarvarande maräng gå på låg hastighet medan den väntar på att användas.
Äggfri maräng (vegansk)
Maräng baserad på kikärtsspad (Aquafaba) ger en spröd och vit maräng med en liten sälta.
Vegansk maräng görs på samma sätt som fransk maräng förutom att äggvitan ersätts av Aquafaba. I recept på vegansk fransk maräng räknas en dl Aquafaba mot en dl socker.
Äggvita
Färska och kalla äggvitor ger normalt mer stabil och lite tjockare maräng medan rumstempererade och äldre vitor ger mindre volym. Till en del recept är det en fördel att knäcka och separera äggen i en skål och låta äggvitorna stå och lufta i kylen ett par dagar. När vitan luftas avdunstar vatten och ger en sprödare maräng.
Syra
Genom att tillsätta syra stärks äggvitan, blir mer stabil och får lättare att hålla formen. Du kan använda exempelvis äppelcidervinäger, ättikssprit, citronsaft eller vitvinsvinäger, ca 1 krm-1 tsk.
Socker
Strösocker är den sockervariant som används oftast till maräng men det går även bra att ha florsocker, eller en blandning av de båda.
Sockret ska tillsättas långsamt så att sockerkristallerna hinner lösas upp. Använd en slickepott och dra ner eventuellt socker som hamnat på bunkens kanter. För att kontrollera att sockerkristallerna i strösockret lösts upp kan du ta lite marängsmet och gnugga mellan fingrarna. Om du känner kristaller så bör du vispa lite till.
Fett
Fett gör att marängen inte går att vispas upp och bli fast, se därför till att undvika minsta spår av äggulor och annat fettbaserat när du vispar din maräng.
Använd gärna en rostfri bunke eftersom en plastbunke kan ha fett gömt i små repor.
Tips! Om du använder en bunke av plast kan du få bort eventuellt fett genom att gnugga insidan med citronsaft eller vinäger innan du använder den.
Vispning
De olika marängtyperna vispas på olika sätt men har gemensamt att de kommer behöva vispas under lång tid. Därför är en assistent din bästa vän när du ska göra maräng.
Om du vispar marängen för länge så sjunker den ihop och kan inte räddas.
Gräddning
Beroende på vilken maräng du gör och vilken storlek marängerna har avgör hur de gräddas. Fransk maräng gräddas alltid på låg temperatur eftersom de i det närmaste torkas.
En tumregel är att marängen är klar när den släpper lätt från bakplåtspappret.
Kallvispade små maränger gräddas på låg temperatur (ca 100 grader över- och undervärme, 80-90 grader varmluft) tills de är genomtorra. Små maränger behöver ungefär en timmes gräddning för att bli genomgräddade. De bör stå kvar i ugnen på eftervärme för att svalna helt och därmed undvika att de spricker. Öppna ugnen och släpp ut fukt efter gräddningen, låt eventuellt ugnsdörren vara något öppen medan marängerna svalnar.
Schweizisk varmvispad maräng och större maränger ska inte genomgräddas och bli helt torra utan behålla en seg mitt. De gräddas ofta på något högre temperatur under kortare tid, ex 150 grader i ca 10 minuter.
Exempelvis Pavlova gräddas tills de släpper från bakplåtspappret och står kvar i eftervärme i ugnen på samma sätt som kallvispad men tack vare sin storlek är mitten ännu mjuk och blir med tiden mer seg.
Vid gräddning med över- och undervärme är det bra att sätta in plåten längst ner i ugnen. Om du använder varmluft kan du grädda flera plåtar samtidigt.
Öppna inte ugnen under den första tiden av gräddningen eftersom det kan göra att marängen sjunker ihop. Efter ungefär ¾ av tiden kan du släppa ut lite fukt.
Bränna maräng
Använd en gasolbrännare om du gör maräng som ska brännas av, oftast italiensk och ibland schweizisk. Om du saknar brännare och ska bränna av ett bakverk där marängen enbart är ovanpå, kan du bränna av den i ugnen. Sätt den på 250 grader grill och håll koll hela tiden, det tar ca en minut.
Förvaring
Maräng förvaras torrt, helst i en burk med lock, och håller då i flera veckor. Italiensk maräng som bränts av på ett bakverk håller i någon dag i kyl eller frys.
Luftfuktighet
Italiensk och schweizisk maräng kan stå i rumstemperatur utan att smälta medan fransk suger upp fukt och sjunker ihop och smälter. Fransk maräng är känslig för fukt blir klibbiga och får svårt att hålla formen om det är hög luftfuktighet.
Färga maräng
Om du vill färga marängen bör du välja en koncentrerad färgsort såsom gelfärg eller pastafärg för att undvika att tillsätta för mycket vätska till marängsmeten. Färgen tillsätts med fördel i slutet av vispningen.
Om du vill göra en randig maräng kan du pensla ett streck med gelfärg på insidan av spritspåsen innan du häller i marängsmeten.
Smaksätta maräng
På samma sätt som med färg är det bra att smaksätta med torra kryddor så att så lite vätska som möjligt tillsätts marängen. Smaksättningen tillsätts i slutet av vispningen.
Om du vill tillsätta choklad, kakao eller något annan ingrediens med fett eller mycket vätska vänder du ned det försiktigt för hand efter att marängen är färdigvispad.
Det går även bra att pudra marängerna med kryddor före eller efter gräddning.
Steg för steg till den perfekta marängen
Vägen till en maräng som imponerar
Maräng är ett enkelt och gott bakverk som kan varieras i det oändliga. Som tårtbotten, små bakelser eller klassiska marängtoppar. Det går lika bra att skeda upp maräng som att spritsa den, färga och smaksätta och varför inte dekorera med. Eftersom maräng ska vispas under lång tid är assistenten oumbärlig.
Fransk maräng (kallvispad)
Kallvispad maräng är den enklaste och troligtvis vanligaste marängsorten. Franska maränger blir spröda och passar bra till små maränger och om du exempelvis vill färga dem.
Äggvitor och eventuell syra och vispas först på låg hastighet under kort tid och sedan på medelhastighet tills det blivit ett vitt skum. Tillsätt lite socker i taget, under ungefär tio minuters tid, och vispa tills marängsmeten är glansig, vit och slät. Marängen är klar när allt socker smält och det går att göra fasta toppar som inte sjunker ihop.
I recept till fransk maräng är tumregeln att ta dubbelt så mycket socker som äggvitans vikt och det görs enklast genom att väga ingredienserna. Om du saknar en våg motsvarar vanligen ett normalstort äggs vita ca 30 g och vikten av ¾-1 dl socker.
Schweizisk maräng (varmvispad)
Schweizisk maräng blir seg inuti och spröd utanpå och passar bra till lite större maränger som Pavlova och stora chokladmaränger. Den här marängen kan både brännas av med brännare och gräddas i ugn.
Varmvispad maräng görs genom att blanda äggvita och socker och sedan värma upp det över vattenbad under ständig vispning. Värm till ca 60 grader så att sockret smält helt. Kontrollera det genom att ta lite smet mellan fingrarna och gnugga samman, om du känner sockerkristaller så behöver smeten värmas en stund till. När sockret smält häller du upp smeten i bunken och vispar till en blank maräng. I recept på schweizisk maräng används ofta florsocker och beräknas 100 g äggvita mot ca 240 g florsocker.
Italiensk maräng (sockerlagsbaserad)
Sockerlagsbaserad maräng är mjuk, luftig och slät och gräddas sällan i ugn utan bränns av med en brännare. Italiensk maräng lämpar sig som topping på exempelvis Key Lime pie, Glace au four och andra bakverk där marängen bränns av istället för att gräddas frasig.
För att göra sockerlagsbaserad maräng kokar du upp en sockerlag bestående av ½ dl vatten och 300 g strösocker till 121 grader. Ta från värmen och låt svalna till 115 grader. Vispa upp 150 g äggvitor på hög hastighet tills du har ett vitt skum och sänk till låg hastighet. Ringla ner sockerlagen långsamt och vispa samman, se till att sockerlagen inte hamnar i visparna utan häll lite mot bunkens kant. När all sockerlag är tillsatt ökar du till medelhastighet och vispar till en glansig, vit och fast maräng.
Italiensk maräng bör användas nyvispad eftersom den sjunker ihop efter ett tag. Om du har gjort en stor sats och använder marängen i etapper kan du låta assistenten med kvarvarande maräng gå på låg hastighet medan den väntar på att användas.
Äggfri maräng (vegansk)
Maräng baserad på kikärtsspad (Aquafaba) ger en spröd och vit maräng med en liten sälta.
Vegansk maräng görs på samma sätt som fransk maräng förutom att äggvitan ersätts av Aquafaba. I recept på vegansk fransk maräng räknas en dl Aquafaba mot en dl socker.
Äggvita
Färska och kalla äggvitor ger normalt mer stabil och lite tjockare maräng medan rumstempererade och äldre vitor ger mindre volym. Till en del recept är det en fördel att knäcka och separera äggen i en skål och låta äggvitorna stå och lufta i kylen ett par dagar. När vitan luftas avdunstar vatten och ger en sprödare maräng.
Syra
Genom att tillsätta syra stärks äggvitan, blir mer stabil och får lättare att hålla formen. Du kan använda exempelvis äppelcidervinäger, ättikssprit, citronsaft eller vitvinsvinäger, ca 1 krm-1 tsk.
Socker
Strösocker är den sockervariant som används oftast till maräng men det går även bra att ha florsocker, eller en blandning av de båda.
Sockret ska tillsättas långsamt så att sockerkristallerna hinner lösas upp. Använd en slickepott och dra ner eventuellt socker som hamnat på bunkens kanter. För att kontrollera att sockerkristallerna i strösockret lösts upp kan du ta lite marängsmet och gnugga mellan fingrarna. Om du känner kristaller så bör du vispa lite till.
Fett
Fett gör att marängen inte går att vispas upp och bli fast, se därför till att undvika minsta spår av äggulor och annat fettbaserat när du vispar din maräng.
Använd gärna en rostfri bunke eftersom en plastbunke kan ha fett gömt i små repor.
Tips! Om du använder en bunke av plast kan du få bort eventuellt fett genom att gnugga insidan med citronsaft eller vinäger innan du använder den.
Vispning
De olika marängtyperna vispas på olika sätt men har gemensamt att de kommer behöva vispas under lång tid. Därför är en assistent din bästa vän när du ska göra maräng.
Om du vispar marängen för länge så sjunker den ihop och kan inte räddas.
Gräddning
Beroende på vilken maräng du gör och vilken storlek marängerna har avgör hur de gräddas. Fransk maräng gräddas alltid på låg temperatur eftersom de i det närmaste torkas.
En tumregel är att marängen är klar när den släpper lätt från bakplåtspappret.
Kallvispade små maränger gräddas på låg temperatur (ca 100 grader över- och undervärme, 80-90 grader varmluft) tills de är genomtorra. Små maränger behöver ungefär en timmes gräddning för att bli genomgräddade. De bör stå kvar i ugnen på eftervärme för att svalna helt och därmed undvika att de spricker. Öppna ugnen och släpp ut fukt efter gräddningen, låt eventuellt ugnsdörren vara något öppen medan marängerna svalnar.
Schweizisk varmvispad maräng och större maränger ska inte genomgräddas och bli helt torra utan behålla en seg mitt. De gräddas ofta på något högre temperatur under kortare tid, ex 150 grader i ca 10 minuter.
Exempelvis Pavlova gräddas tills de släpper från bakplåtspappret och står kvar i eftervärme i ugnen på samma sätt som kallvispad men tack vare sin storlek är mitten ännu mjuk och blir med tiden mer seg.
Vid gräddning med över- och undervärme är det bra att sätta in plåten längst ner i ugnen. Om du använder varmluft kan du grädda flera plåtar samtidigt.
Öppna inte ugnen under den första tiden av gräddningen eftersom det kan göra att marängen sjunker ihop. Efter ungefär ¾ av tiden kan du släppa ut lite fukt.
Bränna maräng
Använd en gasolbrännare om du gör maräng som ska brännas av, oftast italiensk och ibland schweizisk. Om du saknar brännare och ska bränna av ett bakverk där marängen enbart är ovanpå, kan du bränna av den i ugnen. Sätt den på 250 grader grill och håll koll hela tiden, det tar ca en minut.
Förvaring
Maräng förvaras torrt, helst i en burk med lock, och håller då i flera veckor. Italiensk maräng som bränts av på ett bakverk håller i någon dag i kyl eller frys.
Luftfuktighet
Italiensk och schweizisk maräng kan stå i rumstemperatur utan att smälta medan fransk suger upp fukt och sjunker ihop och smälter. Fransk maräng är känslig för fukt blir klibbiga och får svårt att hålla formen om det är hög luftfuktighet.
Färga maräng
Om du vill färga marängen bör du välja en koncentrerad färgsort såsom gelfärg eller pastafärg för att undvika att tillsätta för mycket vätska till marängsmeten. Färgen tillsätts med fördel i slutet av vispningen.
Om du vill göra en randig maräng kan du pensla ett streck med gelfärg på insidan av spritspåsen innan du häller i marängsmeten.
Smaksätta maräng
På samma sätt som med färg är det bra att smaksätta med torra kryddor så att så lite vätska som möjligt tillsätts marängen. Smaksättningen tillsätts i slutet av vispningen.
Om du vill tillsätta choklad, kakao eller något annan ingrediens med fett eller mycket vätska vänder du ned det försiktigt för hand efter att marängen är färdigvispad.
Det går även bra att pudra marängerna med kryddor före eller efter gräddning.
Vägen till en maräng som imponerar
Maräng är ett enkelt och gott bakverk som kan varieras i det oändliga. Som tårtbotten, små bakelser eller klassiska marängtoppar. Det går lika bra att skeda upp maräng som att spritsa den, färga och smaksätta och varför inte dekorera med. Eftersom maräng ska vispas under lång tid är assistenten oumbärlig.
Fransk maräng (kallvispad)
Kallvispad maräng är den enklaste och troligtvis vanligaste marängsorten. Franska maränger blir spröda och passar bra till små maränger och om du exempelvis vill färga dem.
Äggvitor och eventuell syra och vispas först på låg hastighet under kort tid och sedan på medelhastighet tills det blivit ett vitt skum. Tillsätt lite socker i taget, under ungefär tio minuters tid, och vispa tills marängsmeten är glansig, vit och slät. Marängen är klar när allt socker smält och det går att göra fasta toppar som inte sjunker ihop.
I recept till fransk maräng är tumregeln att ta dubbelt så mycket socker som äggvitans vikt och det görs enklast genom att väga ingredienserna. Om du saknar en våg motsvarar vanligen ett normalstort äggs vita ca 30 g och vikten av ¾-1 dl socker.
Schweizisk maräng (varmvispad)
Schweizisk maräng blir seg inuti och spröd utanpå och passar bra till lite större maränger som Pavlova och stora chokladmaränger. Den här marängen kan både brännas av med brännare och gräddas i ugn.
Varmvispad maräng görs genom att blanda äggvita och socker och sedan värma upp det över vattenbad under ständig vispning. Värm till ca 60 grader så att sockret smält helt. Kontrollera det genom att ta lite smet mellan fingrarna och gnugga samman, om du känner sockerkristaller så behöver smeten värmas en stund till. När sockret smält häller du upp smeten i bunken och vispar till en blank maräng. I recept på schweizisk maräng används ofta florsocker och beräknas 100 g äggvita mot ca 240 g florsocker.
Italiensk maräng (sockerlagsbaserad)
Sockerlagsbaserad maräng är mjuk, luftig och slät och gräddas sällan i ugn utan bränns av med en brännare. Italiensk maräng lämpar sig som topping på exempelvis Key Lime pie, Glace au four och andra bakverk där marängen bränns av istället för att gräddas frasig.
För att göra sockerlagsbaserad maräng kokar du upp en sockerlag bestående av ½ dl vatten och 300 g strösocker till 121 grader. Ta från värmen och låt svalna till 115 grader. Vispa upp 150 g äggvitor på hög hastighet tills du har ett vitt skum och sänk till låg hastighet. Ringla ner sockerlagen långsamt och vispa samman, se till att sockerlagen inte hamnar i visparna utan häll lite mot bunkens kant. När all sockerlag är tillsatt ökar du till medelhastighet och vispar till en glansig, vit och fast maräng.
Italiensk maräng bör användas nyvispad eftersom den sjunker ihop efter ett tag. Om du har gjort en stor sats och använder marängen i etapper kan du låta assistenten med kvarvarande maräng gå på låg hastighet medan den väntar på att användas.
Äggfri maräng (vegansk)
Maräng baserad på kikärtsspad (Aquafaba) ger en spröd och vit maräng med en liten sälta.
Vegansk maräng görs på samma sätt som fransk maräng förutom att äggvitan ersätts av Aquafaba. I recept på vegansk fransk maräng räknas en dl Aquafaba mot en dl socker.
Äggvita
Färska och kalla äggvitor ger normalt mer stabil och lite tjockare maräng medan rumstempererade och äldre vitor ger mindre volym. Till en del recept är det en fördel att knäcka och separera äggen i en skål och låta äggvitorna stå och lufta i kylen ett par dagar. När vitan luftas avdunstar vatten och ger en sprödare maräng.
Syra
Genom att tillsätta syra stärks äggvitan, blir mer stabil och får lättare att hålla formen. Du kan använda exempelvis äppelcidervinäger, ättikssprit, citronsaft eller vitvinsvinäger, ca 1 krm-1 tsk.
Socker
Strösocker är den sockervariant som används oftast till maräng men det går även bra att ha florsocker, eller en blandning av de båda.
Sockret ska tillsättas långsamt så att sockerkristallerna hinner lösas upp. Använd en slickepott och dra ner eventuellt socker som hamnat på bunkens kanter. För att kontrollera att sockerkristallerna i strösockret lösts upp kan du ta lite marängsmet och gnugga mellan fingrarna. Om du känner kristaller så bör du vispa lite till.
Fett
Fett gör att marängen inte går att vispas upp och bli fast, se därför till att undvika minsta spår av äggulor och annat fettbaserat när du vispar din maräng.
Använd gärna en rostfri bunke eftersom en plastbunke kan ha fett gömt i små repor.
Tips! Om du använder en bunke av plast kan du få bort eventuellt fett genom att gnugga insidan med citronsaft eller vinäger innan du använder den.
Vispning
De olika marängtyperna vispas på olika sätt men har gemensamt att de kommer behöva vispas under lång tid. Därför är en assistent din bästa vän när du ska göra maräng.
Om du vispar marängen för länge så sjunker den ihop och kan inte räddas.
Gräddning
Beroende på vilken maräng du gör och vilken storlek marängerna har avgör hur de gräddas. Fransk maräng gräddas alltid på låg temperatur eftersom de i det närmaste torkas.
En tumregel är att marängen är klar när den släpper lätt från bakplåtspappret.
Kallvispade små maränger gräddas på låg temperatur (ca 100 grader över- och undervärme, 80-90 grader varmluft) tills de är genomtorra. Små maränger behöver ungefär en timmes gräddning för att bli genomgräddade. De bör stå kvar i ugnen på eftervärme för att svalna helt och därmed undvika att de spricker. Öppna ugnen och släpp ut fukt efter gräddningen, låt eventuellt ugnsdörren vara något öppen medan marängerna svalnar.
Schweizisk varmvispad maräng och större maränger ska inte genomgräddas och bli helt torra utan behålla en seg mitt. De gräddas ofta på något högre temperatur under kortare tid, ex 150 grader i ca 10 minuter.
Exempelvis Pavlova gräddas tills de släpper från bakplåtspappret och står kvar i eftervärme i ugnen på samma sätt som kallvispad men tack vare sin storlek är mitten ännu mjuk och blir med tiden mer seg.
Vid gräddning med över- och undervärme är det bra att sätta in plåten längst ner i ugnen. Om du använder varmluft kan du grädda flera plåtar samtidigt.
Öppna inte ugnen under den första tiden av gräddningen eftersom det kan göra att marängen sjunker ihop. Efter ungefär ¾ av tiden kan du släppa ut lite fukt.
Bränna maräng
Använd en gasolbrännare om du gör maräng som ska brännas av, oftast italiensk och ibland schweizisk. Om du saknar brännare och ska bränna av ett bakverk där marängen enbart är ovanpå, kan du bränna av den i ugnen. Sätt den på 250 grader grill och håll koll hela tiden, det tar ca en minut.
Förvaring
Maräng förvaras torrt, helst i en burk med lock, och håller då i flera veckor. Italiensk maräng som bränts av på ett bakverk håller i någon dag i kyl eller frys.
Luftfuktighet
Italiensk och schweizisk maräng kan stå i rumstemperatur utan att smälta medan fransk suger upp fukt och sjunker ihop och smälter. Fransk maräng är känslig för fukt blir klibbiga och får svårt att hålla formen om det är hög luftfuktighet.
Färga maräng
Om du vill färga marängen bör du välja en koncentrerad färgsort såsom gelfärg eller pastafärg för att undvika att tillsätta för mycket vätska till marängsmeten. Färgen tillsätts med fördel i slutet av vispningen.
Om du vill göra en randig maräng kan du pensla ett streck med gelfärg på insidan av spritspåsen innan du häller i marängsmeten.
Smaksätta maräng
På samma sätt som med färg är det bra att smaksätta med torra kryddor så att så lite vätska som möjligt tillsätts marängen. Smaksättningen tillsätts i slutet av vispningen.
Om du vill tillsätta choklad, kakao eller något annan ingrediens med fett eller mycket vätska vänder du ned det försiktigt för hand efter att marängen är färdigvispad.
Det går även bra att pudra marängerna med kryddor före eller efter gräddning.
Alla kategorier
Muffins
Muffins är söta eller matiga bakverk som kan vara både med och utan fyllning. Muffins kan göras i olika storlekar, allt från minimuffins till stora amerikanska cafémuffins. Normalstora, klassiska muffins är oftast utan fyllning eller dekoration och har smak av vanilj eller kakao, som en klassisk sockerkaka bakad i portionsform.
Cupcakes
En cupcake är en söt muffins som alltid har topping, den är ofta fint dekorerad och har ibland fyllning. Storleken är av det mindre slaget och fungerar lite som en minitårta. Namnet kommer av att de bakades i koppar när de först introducerades i USA.
Recept
Precis som all annan bakning är det bra att läsa igenom hela receptet innan du börjar baka. Se till att ingredienserna är färska och, i de fall receptet anger det, rumstempererade.
Vispning
Övervispa inte smeten när mjölet tillsatts så att glutentrådar bildas, då kan muffinsen få en gummiaktig textur. De torra ingredienserna kan med fördel vändas ner och blandas runt på lägsta hastighet under en kort stund och sedan, om det behövs, för hand med en slickepott.
Muffinsplåt
En muffinsplåt är bra att ha om du bakar muffins ofta eftersom de hjälper till att stabilisera muffinsen och ser till att de reser sig på höjden istället för att sjunka ut. Det går även bra med silikonformar, stabila pappersformar alternativt dubbla pappersformar.
Gräddning
Använd en kakskopa eller annat mått för att se till att alla muffins på samma plåt har samma storlek. Om de skiljer sig i storlek kommer gräddningen bli ojämn.
Vanliga muffinsformar bör fyllas till max 2/3 för att få utrymme att resa sig. Om de är överfyllda kan smeten jäsa ut på plåten eller sjunka ihop när du tar ut dem ur ugnen. Kolla med provsticka om de är torra eller tryck försiktigt ett finger ovanpå muffinsen, om den studsar tillbaka är den klar.
Lyft muffinsen ur eventuell plåt och låt svalna på galler.
Förvaring
Muffins går bra att frysa in direkt efter avsvalning. Cupcakes kan frysas in med och utan topping men räkna med att toppingen kan få en annan textur efter tining. Tina cupcakes med topping långsamt i kylen.
Amerikanska muffins
Egentligen är det cupcakes som avses när man pratar om ”amerikanska muffins” men ofta menar vi de extra stora, maffiga och saftiga muffins som ofta finns på caféer. För att undvika förvirring kan vi kalla dem för Cafémuffins. Se vårt recept nedan.
Engelska muffins
Engelska muffins är ett vitt matbröd som tillagas i stekpanna, delas på mitten och serveras till frukost.
Matmuffins
Muffins som gröt- eller müslimuffins är gott till frukost, mellanmål eller picknick. Precis som muffins fyllda med ost, grönsaker och andra matiga ingredienser. Ett tips är att byta ut en del av vetemjölet till en grövre mjölsort när du bakar matmuffins, om inte receptet redan anger det.
Bärmuffins
När du bakar muffins med bär eller frukt bör du se till att bären inte är tunga och blöta. Då kan de sjunka till botten, muffinsarna bli degiga och kan fastna i formarna. För att undvika det kan du se till att bären eller frukten är i mindre bitar och relativt torra. För att ytterligare suga upp fukt och hjälpa bären att hålla sig flytande i smeten, vänd dem i potatismjöl eller majsstärkelse.
______________
Recept på tre muffinsvarianter; grundrecept på vaniljmuffins, fyllda cupcakes och stora saftiga cafémuffins.
Vaniljmuffins
12 st normalstora
2 st ägg
2 dl socker
150 g smör
1 dl mjölk
3½ dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
Instruktioner:
Muffins
1. Ställ 12 st normalstora muffinsformar i en muffinsplåt. Om du inte har en sådan plåt, använd dubbla pappersformar.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Vispa ägg och socker fluffigt.
4. Smält smöret och tillsätt tillsammans med mjölken.
5. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och tillsätt.
6. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr.
7. Låt svalna på bakgaller under bakduk.
______________
Cupcakes med kola och frosting
12 st normala
2 st ägg
2 dl socker
150 g smör
1 dl mjölk
3½ dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
(½ dl kakao om du vill ha chokladmuffins)
Fyllning:
1 dl dulce de leche eller annan kolasås
Frosting:
75 g smör
200 g färskost
3 dl florsocker
½ dl kakao
Instruktioner:
1. Ta fram smör till frostingen så att det blir mjukt.
Muffins
2. Ställ 12 muffinsformar i en muffinsplåt. Om du inte har en sådan plåt, använd dubbla pappersformar.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Vispa ägg och socker fluffigt.
5. Smält smöret och tillsätt tillsammans med mjölken.
6. Blanda mjöl, bakpulver, (eventuellt kakao) och vaniljsocker och tillsätt.
7. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr.
8. Låt svalna på bakgaller under bakduk.
Fyllning:
9. Gröp ur mitten av muffinsen med en tyll eller en kniv.
10. Skeda eller spritsa ner kolasås i muffinsen.
Frosting:
11. Vispa mjukt smör vitt.
12. Tillsätt färskost, kakao och florsocker, vispa fluffigt. Om det blir för löst kan du lägga det i kylen en stund.
13. Spritsa eller bred frostingen på muffinsen
.
______________
Cafémuffins med choklad
12 st stora
5 dl mjöl
1-2 dl kakao (efter smak)
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 krm salt
3 st ägg
3 dl strösocker
2 dl rapsolja
3 dl yoghurt, ca 10% fetthalt
100 g ljus choklad
100 g mörk choklad
Instruktioner:
1. Sätt ugnen på 175 grader och ställ 12 stora muffinsformar i en muffinsplåt, alternativt ställ extra stabila muffinsformar på en plåt.
2. Sikta och blanda de torra ingredienserna.
3. Vispa ihop ägg och socker på medelhastighet tills det är fluffigt.
4. Tillsätt olja och yoghurt, vispa slätt.
5. Tillsätt de torra och vispa snabbt ihop till en slät smet.
6. Grovhacka chokladen, eller använda chokladknappar, och lägg undan ca 1 dl.
7. Vänd ner resten av chokladen i smeten.
8. Fördela smeten i muffinsformarna, fyll nästan hela och toppa med den sparade chokladen.
9. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter eller tills muffinsen stannat och en provsticka kommer ut torr.
10. Låt svalna helt i formen.
Lycka till!
Muffins
Muffins är söta eller matiga bakverk som kan vara både med och utan fyllning. Muffins kan göras i olika storlekar, allt från minimuffins till stora amerikanska cafémuffins. Normalstora, klassiska muffins är oftast utan fyllning eller dekoration och har smak av vanilj eller kakao, som en klassisk sockerkaka bakad i portionsform.
Cupcakes
En cupcake är en söt muffins som alltid har topping, den är ofta fint dekorerad och har ibland fyllning. Storleken är av det mindre slaget och fungerar lite som en minitårta. Namnet kommer av att de bakades i koppar när de först introducerades i USA.
Recept
Precis som all annan bakning är det bra att läsa igenom hela receptet innan du börjar baka. Se till att ingredienserna är färska och, i de fall receptet anger det, rumstempererade.
Vispning
Övervispa inte smeten när mjölet tillsatts så att glutentrådar bildas, då kan muffinsen få en gummiaktig textur. De torra ingredienserna kan med fördel vändas ner och blandas runt på lägsta hastighet under en kort stund och sedan, om det behövs, för hand med en slickepott.
Muffinsplåt
En muffinsplåt är bra att ha om du bakar muffins ofta eftersom de hjälper till att stabilisera muffinsen och ser till att de reser sig på höjden istället för att sjunka ut. Det går även bra med silikonformar, stabila pappersformar alternativt dubbla pappersformar.
Gräddning
Använd en kakskopa eller annat mått för att se till att alla muffins på samma plåt har samma storlek. Om de skiljer sig i storlek kommer gräddningen bli ojämn.
Vanliga muffinsformar bör fyllas till max 2/3 för att få utrymme att resa sig. Om de är överfyllda kan smeten jäsa ut på plåten eller sjunka ihop när du tar ut dem ur ugnen. Kolla med provsticka om de är torra eller tryck försiktigt ett finger ovanpå muffinsen, om den studsar tillbaka är den klar.
Lyft muffinsen ur eventuell plåt och låt svalna på galler.
Förvaring
Muffins går bra att frysa in direkt efter avsvalning. Cupcakes kan frysas in med och utan topping men räkna med att toppingen kan få en annan textur efter tining. Tina cupcakes med topping långsamt i kylen.
Amerikanska muffins
Egentligen är det cupcakes som avses när man pratar om ”amerikanska muffins” men ofta menar vi de extra stora, maffiga och saftiga muffins som ofta finns på caféer. För att undvika förvirring kan vi kalla dem för Cafémuffins. Se vårt recept nedan.
Engelska muffins
Engelska muffins är ett vitt matbröd som tillagas i stekpanna, delas på mitten och serveras till frukost.
Matmuffins
Muffins som gröt- eller müslimuffins är gott till frukost, mellanmål eller picknick. Precis som muffins fyllda med ost, grönsaker och andra matiga ingredienser. Ett tips är att byta ut en del av vetemjölet till en grövre mjölsort när du bakar matmuffins, om inte receptet redan anger det.
Bärmuffins
När du bakar muffins med bär eller frukt bör du se till att bären inte är tunga och blöta. Då kan de sjunka till botten, muffinsarna bli degiga och kan fastna i formarna. För att undvika det kan du se till att bären eller frukten är i mindre bitar och relativt torra. För att ytterligare suga upp fukt och hjälpa bären att hålla sig flytande i smeten, vänd dem i potatismjöl eller majsstärkelse.
______________
Recept på tre muffinsvarianter; grundrecept på vaniljmuffins, fyllda cupcakes och stora saftiga cafémuffins.
Vaniljmuffins
12 st normalstora
2 st ägg
2 dl socker
150 g smör
1 dl mjölk
3½ dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
Instruktioner:
Muffins
1. Ställ 12 st normalstora muffinsformar i en muffinsplåt. Om du inte har en sådan plåt, använd dubbla pappersformar.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Vispa ägg och socker fluffigt.
4. Smält smöret och tillsätt tillsammans med mjölken.
5. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och tillsätt.
6. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr.
7. Låt svalna på bakgaller under bakduk.
______________
Cupcakes med kola och frosting
12 st normala
2 st ägg
2 dl socker
150 g smör
1 dl mjölk
3½ dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
(½ dl kakao om du vill ha chokladmuffins)
Fyllning:
1 dl dulce de leche eller annan kolasås
Frosting:
75 g smör
200 g färskost
3 dl florsocker
½ dl kakao
Instruktioner:
1. Ta fram smör till frostingen så att det blir mjukt.
Muffins
2. Ställ 12 muffinsformar i en muffinsplåt. Om du inte har en sådan plåt, använd dubbla pappersformar.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Vispa ägg och socker fluffigt.
5. Smält smöret och tillsätt tillsammans med mjölken.
6. Blanda mjöl, bakpulver, (eventuellt kakao) och vaniljsocker och tillsätt.
7. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr.
8. Låt svalna på bakgaller under bakduk.
Fyllning:
9. Gröp ur mitten av muffinsen med en tyll eller en kniv.
10. Skeda eller spritsa ner kolasås i muffinsen.
Frosting:
11. Vispa mjukt smör vitt.
12. Tillsätt färskost, kakao och florsocker, vispa fluffigt. Om det blir för löst kan du lägga det i kylen en stund.
13. Spritsa eller bred frostingen på muffinsen
.
______________
Cafémuffins med choklad
12 st stora
5 dl mjöl
1-2 dl kakao (efter smak)
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 krm salt
3 st ägg
3 dl strösocker
2 dl rapsolja
3 dl yoghurt, ca 10% fetthalt
100 g ljus choklad
100 g mörk choklad
Instruktioner:
1. Sätt ugnen på 175 grader och ställ 12 stora muffinsformar i en muffinsplåt, alternativt ställ extra stabila muffinsformar på en plåt.
2. Sikta och blanda de torra ingredienserna.
3. Vispa ihop ägg och socker på medelhastighet tills det är fluffigt.
4. Tillsätt olja och yoghurt, vispa slätt.
5. Tillsätt de torra och vispa snabbt ihop till en slät smet.
6. Grovhacka chokladen, eller använda chokladknappar, och lägg undan ca 1 dl.
7. Vänd ner resten av chokladen i smeten.
8. Fördela smeten i muffinsformarna, fyll nästan hela och toppa med den sparade chokladen.
9. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter eller tills muffinsen stannat och en provsticka kommer ut torr.
10. Låt svalna helt i formen.
Lycka till!
Saftiga muffins och cupcakes
Med Ankarsrums bakskola lyckas du med både cupckaes och muffins
Muffins och cupcakes är populära inslag på fikabordet. De har oändliga variationsmöjligheter, både med smaksättning, fyllning och garnering. Muffins kan bakas långt i förväg, förvaras i frysen och färdigställas med dekoration när det är dags att servera.
Muffins
Muffins är söta eller matiga bakverk som kan vara både med och utan fyllning. Muffins kan göras i olika storlekar, allt från minimuffins till stora amerikanska cafémuffins. Normalstora, klassiska muffins är oftast utan fyllning eller dekoration och har smak av vanilj eller kakao, som en klassisk sockerkaka bakad i portionsform.
Cupcakes
En cupcake är en söt muffins som alltid har topping, den är ofta fint dekorerad och har ibland fyllning. Storleken är av det mindre slaget och fungerar lite som en minitårta. Namnet kommer av att de bakades i koppar när de först introducerades i USA.
Recept
Precis som all annan bakning är det bra att läsa igenom hela receptet innan du börjar baka. Se till att ingredienserna är färska och, i de fall receptet anger det, rumstempererade.
Vispning
Övervispa inte smeten när mjölet tillsatts så att glutentrådar bildas, då kan muffinsen få en gummiaktig textur. De torra ingredienserna kan med fördel vändas ner och blandas runt på lägsta hastighet under en kort stund och sedan, om det behövs, för hand med en slickepott.
Muffinsplåt
En muffinsplåt är bra att ha om du bakar muffins ofta eftersom de hjälper till att stabilisera muffinsen och ser till att de reser sig på höjden istället för att sjunka ut. Det går även bra med silikonformar, stabila pappersformar alternativt dubbla pappersformar.
Gräddning
Använd en kakskopa eller annat mått för att se till att alla muffins på samma plåt har samma storlek. Om de skiljer sig i storlek kommer gräddningen bli ojämn.
Vanliga muffinsformar bör fyllas till max 2/3 för att få utrymme att resa sig. Om de är överfyllda kan smeten jäsa ut på plåten eller sjunka ihop när du tar ut dem ur ugnen. Kolla med provsticka om de är torra eller tryck försiktigt ett finger ovanpå muffinsen, om den studsar tillbaka är den klar.
Lyft muffinsen ur eventuell plåt och låt svalna på galler.
Förvaring
Muffins går bra att frysa in direkt efter avsvalning. Cupcakes kan frysas in med och utan topping men räkna med att toppingen kan få en annan textur efter tining. Tina cupcakes med topping långsamt i kylen.
Amerikanska muffins
Egentligen är det cupcakes som avses när man pratar om ”amerikanska muffins” men ofta menar vi de extra stora, maffiga och saftiga muffins som ofta finns på caféer. För att undvika förvirring kan vi kalla dem för Cafémuffins. Se vårt recept nedan.
Engelska muffins
Engelska muffins är ett vitt matbröd som tillagas i stekpanna, delas på mitten och serveras till frukost.
Matmuffins
Muffins som gröt- eller müslimuffins är gott till frukost, mellanmål eller picknick. Precis som muffins fyllda med ost, grönsaker och andra matiga ingredienser. Ett tips är att byta ut en del av vetemjölet till en grövre mjölsort när du bakar matmuffins, om inte receptet redan anger det.
Bärmuffins
När du bakar muffins med bär eller frukt bör du se till att bären inte är tunga och blöta. Då kan de sjunka till botten, muffinsarna bli degiga och kan fastna i formarna. För att undvika det kan du se till att bären eller frukten är i mindre bitar och relativt torra. För att ytterligare suga upp fukt och hjälpa bären att hålla sig flytande i smeten, vänd dem i potatismjöl eller majsstärkelse.
______________
Recept på tre muffinsvarianter; grundrecept på vaniljmuffins, fyllda cupcakes och stora saftiga cafémuffins.
Vaniljmuffins
12 st normalstora
2 st ägg
2 dl socker
150 g smör
1 dl mjölk
3½ dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
Instruktioner:
Muffins
1. Ställ 12 st normalstora muffinsformar i en muffinsplåt. Om du inte har en sådan plåt, använd dubbla pappersformar.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Vispa ägg och socker fluffigt.
4. Smält smöret och tillsätt tillsammans med mjölken.
5. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och tillsätt.
6. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr.
7. Låt svalna på bakgaller under bakduk.
______________
Cupcakes med kola och frosting
12 st normala
2 st ägg
2 dl socker
150 g smör
1 dl mjölk
3½ dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
(½ dl kakao om du vill ha chokladmuffins)
Fyllning:
1 dl dulce de leche eller annan kolasås
Frosting:
75 g smör
200 g färskost
3 dl florsocker
½ dl kakao
Instruktioner:
1. Ta fram smör till frostingen så att det blir mjukt.
Muffins
2. Ställ 12 muffinsformar i en muffinsplåt. Om du inte har en sådan plåt, använd dubbla pappersformar.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Vispa ägg och socker fluffigt.
5. Smält smöret och tillsätt tillsammans med mjölken.
6. Blanda mjöl, bakpulver, (eventuellt kakao) och vaniljsocker och tillsätt.
7. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr.
8. Låt svalna på bakgaller under bakduk.
Fyllning:
9. Gröp ur mitten av muffinsen med en tyll eller en kniv.
10. Skeda eller spritsa ner kolasås i muffinsen.
Frosting:
11. Vispa mjukt smör vitt.
12. Tillsätt färskost, kakao och florsocker, vispa fluffigt. Om det blir för löst kan du lägga det i kylen en stund.
13. Spritsa eller bred frostingen på muffinsen
.
______________
Cafémuffins med choklad
12 st stora
5 dl mjöl
1-2 dl kakao (efter smak)
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 krm salt
3 st ägg
3 dl strösocker
2 dl rapsolja
3 dl yoghurt, ca 10% fetthalt
100 g ljus choklad
100 g mörk choklad
Instruktioner:
1. Sätt ugnen på 175 grader och ställ 12 stora muffinsformar i en muffinsplåt, alternativt ställ extra stabila muffinsformar på en plåt.
2. Sikta och blanda de torra ingredienserna.
3. Vispa ihop ägg och socker på medelhastighet tills det är fluffigt.
4. Tillsätt olja och yoghurt, vispa slätt.
5. Tillsätt de torra och vispa snabbt ihop till en slät smet.
6. Grovhacka chokladen, eller använda chokladknappar, och lägg undan ca 1 dl.
7. Vänd ner resten av chokladen i smeten.
8. Fördela smeten i muffinsformarna, fyll nästan hela och toppa med den sparade chokladen.
9. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter eller tills muffinsen stannat och en provsticka kommer ut torr.
10. Låt svalna helt i formen.
Lycka till!
Med Ankarsrums bakskola lyckas du med både cupckaes och muffins
Muffins och cupcakes är populära inslag på fikabordet. De har oändliga variationsmöjligheter, både med smaksättning, fyllning och garnering. Muffins kan bakas långt i förväg, förvaras i frysen och färdigställas med dekoration när det är dags att servera.
Muffins
Muffins är söta eller matiga bakverk som kan vara både med och utan fyllning. Muffins kan göras i olika storlekar, allt från minimuffins till stora amerikanska cafémuffins. Normalstora, klassiska muffins är oftast utan fyllning eller dekoration och har smak av vanilj eller kakao, som en klassisk sockerkaka bakad i portionsform.
Cupcakes
En cupcake är en söt muffins som alltid har topping, den är ofta fint dekorerad och har ibland fyllning. Storleken är av det mindre slaget och fungerar lite som en minitårta. Namnet kommer av att de bakades i koppar när de först introducerades i USA.
Recept
Precis som all annan bakning är det bra att läsa igenom hela receptet innan du börjar baka. Se till att ingredienserna är färska och, i de fall receptet anger det, rumstempererade.
Vispning
Övervispa inte smeten när mjölet tillsatts så att glutentrådar bildas, då kan muffinsen få en gummiaktig textur. De torra ingredienserna kan med fördel vändas ner och blandas runt på lägsta hastighet under en kort stund och sedan, om det behövs, för hand med en slickepott.
Muffinsplåt
En muffinsplåt är bra att ha om du bakar muffins ofta eftersom de hjälper till att stabilisera muffinsen och ser till att de reser sig på höjden istället för att sjunka ut. Det går även bra med silikonformar, stabila pappersformar alternativt dubbla pappersformar.
Gräddning
Använd en kakskopa eller annat mått för att se till att alla muffins på samma plåt har samma storlek. Om de skiljer sig i storlek kommer gräddningen bli ojämn.
Vanliga muffinsformar bör fyllas till max 2/3 för att få utrymme att resa sig. Om de är överfyllda kan smeten jäsa ut på plåten eller sjunka ihop när du tar ut dem ur ugnen. Kolla med provsticka om de är torra eller tryck försiktigt ett finger ovanpå muffinsen, om den studsar tillbaka är den klar.
Lyft muffinsen ur eventuell plåt och låt svalna på galler.
Förvaring
Muffins går bra att frysa in direkt efter avsvalning. Cupcakes kan frysas in med och utan topping men räkna med att toppingen kan få en annan textur efter tining. Tina cupcakes med topping långsamt i kylen.
Amerikanska muffins
Egentligen är det cupcakes som avses när man pratar om ”amerikanska muffins” men ofta menar vi de extra stora, maffiga och saftiga muffins som ofta finns på caféer. För att undvika förvirring kan vi kalla dem för Cafémuffins. Se vårt recept nedan.
Engelska muffins
Engelska muffins är ett vitt matbröd som tillagas i stekpanna, delas på mitten och serveras till frukost.
Matmuffins
Muffins som gröt- eller müslimuffins är gott till frukost, mellanmål eller picknick. Precis som muffins fyllda med ost, grönsaker och andra matiga ingredienser. Ett tips är att byta ut en del av vetemjölet till en grövre mjölsort när du bakar matmuffins, om inte receptet redan anger det.
Bärmuffins
När du bakar muffins med bär eller frukt bör du se till att bären inte är tunga och blöta. Då kan de sjunka till botten, muffinsarna bli degiga och kan fastna i formarna. För att undvika det kan du se till att bären eller frukten är i mindre bitar och relativt torra. För att ytterligare suga upp fukt och hjälpa bären att hålla sig flytande i smeten, vänd dem i potatismjöl eller majsstärkelse.
______________
Recept på tre muffinsvarianter; grundrecept på vaniljmuffins, fyllda cupcakes och stora saftiga cafémuffins.
Vaniljmuffins
12 st normalstora
2 st ägg
2 dl socker
150 g smör
1 dl mjölk
3½ dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
Instruktioner:
Muffins
1. Ställ 12 st normalstora muffinsformar i en muffinsplåt. Om du inte har en sådan plåt, använd dubbla pappersformar.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Vispa ägg och socker fluffigt.
4. Smält smöret och tillsätt tillsammans med mjölken.
5. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och tillsätt.
6. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr.
7. Låt svalna på bakgaller under bakduk.
______________
Cupcakes med kola och frosting
12 st normala
2 st ägg
2 dl socker
150 g smör
1 dl mjölk
3½ dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
(½ dl kakao om du vill ha chokladmuffins)
Fyllning:
1 dl dulce de leche eller annan kolasås
Frosting:
75 g smör
200 g färskost
3 dl florsocker
½ dl kakao
Instruktioner:
1. Ta fram smör till frostingen så att det blir mjukt.
Muffins
2. Ställ 12 muffinsformar i en muffinsplåt. Om du inte har en sådan plåt, använd dubbla pappersformar.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Vispa ägg och socker fluffigt.
5. Smält smöret och tillsätt tillsammans med mjölken.
6. Blanda mjöl, bakpulver, (eventuellt kakao) och vaniljsocker och tillsätt.
7. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr.
8. Låt svalna på bakgaller under bakduk.
Fyllning:
9. Gröp ur mitten av muffinsen med en tyll eller en kniv.
10. Skeda eller spritsa ner kolasås i muffinsen.
Frosting:
11. Vispa mjukt smör vitt.
12. Tillsätt färskost, kakao och florsocker, vispa fluffigt. Om det blir för löst kan du lägga det i kylen en stund.
13. Spritsa eller bred frostingen på muffinsen
.
______________
Cafémuffins med choklad
12 st stora
5 dl mjöl
1-2 dl kakao (efter smak)
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 krm salt
3 st ägg
3 dl strösocker
2 dl rapsolja
3 dl yoghurt, ca 10% fetthalt
100 g ljus choklad
100 g mörk choklad
Instruktioner:
1. Sätt ugnen på 175 grader och ställ 12 stora muffinsformar i en muffinsplåt, alternativt ställ extra stabila muffinsformar på en plåt.
2. Sikta och blanda de torra ingredienserna.
3. Vispa ihop ägg och socker på medelhastighet tills det är fluffigt.
4. Tillsätt olja och yoghurt, vispa slätt.
5. Tillsätt de torra och vispa snabbt ihop till en slät smet.
6. Grovhacka chokladen, eller använda chokladknappar, och lägg undan ca 1 dl.
7. Vänd ner resten av chokladen i smeten.
8. Fördela smeten i muffinsformarna, fyll nästan hela och toppa med den sparade chokladen.
9. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-25 minuter eller tills muffinsen stannat och en provsticka kommer ut torr.
10. Låt svalna helt i formen.
Lycka till!