Nyhetsarkiv
Användartips
Sockeralkoholer
Sockeralkoholer påminner om sockerarter. De flesta finns naturligt i livsmedel men i så pass liten mängd att de istället framställs syntetiskt av andra sockerarter. Sockeralkoholer är livsmedelstillsatser som är lika eller mindre söta än socker och ger energi, om än i mindre skala. De vanligast förkommande sockeralkoholerna är xylitol (björksocker), sorbitol, erytritol, maltitol, mannitol, laktitol och isomalt.
Artificiella sötningsmedel
Artificiella, även kallat kemiska eller syntetiska, sötningsmedel används främst för att söta utan att påverka blodsockret och tillföra energi.
De vanligast förekommande kemiska sötningsmedlen är cyklamat, sackarin, sukralos och aspartam. De flesta har en mycket högre sötningseffekt än socker och saluförs i flera olika former, exempelvis strö, tablett och flytande form.
Sockerersättning i bakning
Idag finns flera olika produkter som motsvarar vanligt strösocker i sammansättningen både när det gäller sötma, konsistens och hur det beter sig i bakningen. De har olika namn beroende på producent och finns bland butikernas sockerfria sortiment. Läs innehållsförteckningen för att se vilka sötningsmedel som använts i respektive produkt.
Färska och torkade dadlar, plommon, aprikoser och russin är naturligt söta frukter som fungerar bra som sötning i bakverk. Banan, sötpotatis, äpple, päron och andra fruktosrika råvaror fungerar också som sötning. Mixa, hacka eller mosa beroende på vad du ska baka. Det finns många sockerfria recept att utgå från och anpassa efter din smak.
Om du vill undvika raffinerat vitt socker kan du välja exempelvis kokossocker, dadelsirap, torkad frukt eller honung istället.
Observera att sötman i sötningsmedlet Aspartam försvinner vid upphettning och lämpar sig därför inte till bakning.
Sockeralkoholer
Sockeralkoholer påminner om sockerarter. De flesta finns naturligt i livsmedel men i så pass liten mängd att de istället framställs syntetiskt av andra sockerarter. Sockeralkoholer är livsmedelstillsatser som är lika eller mindre söta än socker och ger energi, om än i mindre skala. De vanligast förkommande sockeralkoholerna är xylitol (björksocker), sorbitol, erytritol, maltitol, mannitol, laktitol och isomalt.
Artificiella sötningsmedel
Artificiella, även kallat kemiska eller syntetiska, sötningsmedel används främst för att söta utan att påverka blodsockret och tillföra energi.
De vanligast förekommande kemiska sötningsmedlen är cyklamat, sackarin, sukralos och aspartam. De flesta har en mycket högre sötningseffekt än socker och saluförs i flera olika former, exempelvis strö, tablett och flytande form.
Sockerersättning i bakning
Idag finns flera olika produkter som motsvarar vanligt strösocker i sammansättningen både när det gäller sötma, konsistens och hur det beter sig i bakningen. De har olika namn beroende på producent och finns bland butikernas sockerfria sortiment. Läs innehållsförteckningen för att se vilka sötningsmedel som använts i respektive produkt.
Färska och torkade dadlar, plommon, aprikoser och russin är naturligt söta frukter som fungerar bra som sötning i bakverk. Banan, sötpotatis, äpple, päron och andra fruktosrika råvaror fungerar också som sötning. Mixa, hacka eller mosa beroende på vad du ska baka. Det finns många sockerfria recept att utgå från och anpassa efter din smak.
Om du vill undvika raffinerat vitt socker kan du välja exempelvis kokossocker, dadelsirap, torkad frukt eller honung istället.
Observera att sötman i sötningsmedlet Aspartam försvinner vid upphettning och lämpar sig därför inte till bakning.
Sockerfri bakning
Baka utan socker - enklare än vad man kan tro
Att baka utan socker är inga konstigheter, i praktiken handlar det bara om att byta ut sockret mot något annat. I många fall är det inte sockret i sig som behöver ersättas utan en smaksättning eller liknande. Beroende på anledningen till att du vill utesluta socker så finns olika lösningar. Det kan handla om att behöva kontrollera nivån på blodsocker och insulin eller en önskan om att undvika socker av andra skäl. Vad är socker? Socker är samlingsnamnet för en mängd olika sockerarter. Det vanligast förekommande vita sockret produceras av sockerrör eller sockerbetor. Utöver vanligt strösocker framställs även andra varianter ur samma växter, exempelvis Muscovado-, rör-, farin-, flor- och pärlsocker. Även sirap framställs ur sockerbeta och sockerrör. Sackaros, som i vardagstal kallas just socker, består av fruktos och glukos, där glukos är en livsviktig energikälla. Glukos förkommer naturligt i frukt, bär och grönsaker men även kolhydrater bryts ner till glukos i kroppen och används som energi till cellerna. Kolhydrater finns bland annat i stärkelserika livsmedel som potatis, bröd och ris så vid en normal kosthållning finns det inget näringsmässigt behov att tillsätta socker. Socker är inte enbart en tillsats utan finns naturligt i många livsmedel så läs innehållsförteckningen för att försäkra dig om respektive produkts sockerhalt. Naturliga sötningsmedel Naturliga sötningsmedel avser de sockersorter och sockeralkoholer som utvinns ur sackaros, fruktos, laktos och steviaglykosider. Honung, agavesirap, kokosocker, dadelsirap, torkad frukt och lönnsirap är exempel på andra naturliga sötningsmedel.
Sockeralkoholer
Sockeralkoholer påminner om sockerarter. De flesta finns naturligt i livsmedel men i så pass liten mängd att de istället framställs syntetiskt av andra sockerarter. Sockeralkoholer är livsmedelstillsatser som är lika eller mindre söta än socker och ger energi, om än i mindre skala. De vanligast förkommande sockeralkoholerna är xylitol (björksocker), sorbitol, erytritol, maltitol, mannitol, laktitol och isomalt.
Artificiella sötningsmedel
Artificiella, även kallat kemiska eller syntetiska, sötningsmedel används främst för att söta utan att påverka blodsockret och tillföra energi.
De vanligast förekommande kemiska sötningsmedlen är cyklamat, sackarin, sukralos och aspartam. De flesta har en mycket högre sötningseffekt än socker och saluförs i flera olika former, exempelvis strö, tablett och flytande form.
Sockerersättning i bakning
Idag finns flera olika produkter som motsvarar vanligt strösocker i sammansättningen både när det gäller sötma, konsistens och hur det beter sig i bakningen. De har olika namn beroende på producent och finns bland butikernas sockerfria sortiment. Läs innehållsförteckningen för att se vilka sötningsmedel som använts i respektive produkt.
Färska och torkade dadlar, plommon, aprikoser och russin är naturligt söta frukter som fungerar bra som sötning i bakverk. Banan, sötpotatis, äpple, päron och andra fruktosrika råvaror fungerar också som sötning. Mixa, hacka eller mosa beroende på vad du ska baka. Det finns många sockerfria recept att utgå från och anpassa efter din smak.
Om du vill undvika raffinerat vitt socker kan du välja exempelvis kokossocker, dadelsirap, torkad frukt eller honung istället.
Observera att sötman i sötningsmedlet Aspartam försvinner vid upphettning och lämpar sig därför inte till bakning.
Baka utan socker - enklare än vad man kan tro
Att baka utan socker är inga konstigheter, i praktiken handlar det bara om att byta ut sockret mot något annat. I många fall är det inte sockret i sig som behöver ersättas utan en smaksättning eller liknande. Beroende på anledningen till att du vill utesluta socker så finns olika lösningar. Det kan handla om att behöva kontrollera nivån på blodsocker och insulin eller en önskan om att undvika socker av andra skäl. Vad är socker? Socker är samlingsnamnet för en mängd olika sockerarter. Det vanligast förekommande vita sockret produceras av sockerrör eller sockerbetor. Utöver vanligt strösocker framställs även andra varianter ur samma växter, exempelvis Muscovado-, rör-, farin-, flor- och pärlsocker. Även sirap framställs ur sockerbeta och sockerrör. Sackaros, som i vardagstal kallas just socker, består av fruktos och glukos, där glukos är en livsviktig energikälla. Glukos förkommer naturligt i frukt, bär och grönsaker men även kolhydrater bryts ner till glukos i kroppen och används som energi till cellerna. Kolhydrater finns bland annat i stärkelserika livsmedel som potatis, bröd och ris så vid en normal kosthållning finns det inget näringsmässigt behov att tillsätta socker. Socker är inte enbart en tillsats utan finns naturligt i många livsmedel så läs innehållsförteckningen för att försäkra dig om respektive produkts sockerhalt. Naturliga sötningsmedel Naturliga sötningsmedel avser de sockersorter och sockeralkoholer som utvinns ur sackaros, fruktos, laktos och steviaglykosider. Honung, agavesirap, kokosocker, dadelsirap, torkad frukt och lönnsirap är exempel på andra naturliga sötningsmedel.
Sockeralkoholer
Sockeralkoholer påminner om sockerarter. De flesta finns naturligt i livsmedel men i så pass liten mängd att de istället framställs syntetiskt av andra sockerarter. Sockeralkoholer är livsmedelstillsatser som är lika eller mindre söta än socker och ger energi, om än i mindre skala. De vanligast förkommande sockeralkoholerna är xylitol (björksocker), sorbitol, erytritol, maltitol, mannitol, laktitol och isomalt.
Artificiella sötningsmedel
Artificiella, även kallat kemiska eller syntetiska, sötningsmedel används främst för att söta utan att påverka blodsockret och tillföra energi.
De vanligast förekommande kemiska sötningsmedlen är cyklamat, sackarin, sukralos och aspartam. De flesta har en mycket högre sötningseffekt än socker och saluförs i flera olika former, exempelvis strö, tablett och flytande form.
Sockerersättning i bakning
Idag finns flera olika produkter som motsvarar vanligt strösocker i sammansättningen både när det gäller sötma, konsistens och hur det beter sig i bakningen. De har olika namn beroende på producent och finns bland butikernas sockerfria sortiment. Läs innehållsförteckningen för att se vilka sötningsmedel som använts i respektive produkt.
Färska och torkade dadlar, plommon, aprikoser och russin är naturligt söta frukter som fungerar bra som sötning i bakverk. Banan, sötpotatis, äpple, päron och andra fruktosrika råvaror fungerar också som sötning. Mixa, hacka eller mosa beroende på vad du ska baka. Det finns många sockerfria recept att utgå från och anpassa efter din smak.
Om du vill undvika raffinerat vitt socker kan du välja exempelvis kokossocker, dadelsirap, torkad frukt eller honung istället.
Observera att sötman i sötningsmedlet Aspartam försvinner vid upphettning och lämpar sig därför inte till bakning.
Användartips Bröd
Baka utan jäst
Alternativ till jäst
Naturliga jäsmedel som jäst och surdeg används främst vid bakning av bröd och bullar. För bakverk som mjuka kakor, muffins och småkakor används oftast kemiska jäsmedel. Det finns dock en del brödsorter, såsom filmjölkslimpa, scones och bananbröd, som bakas med kemiska jäsmedel. Dessa bakverk behöver inte jäsas och går därför mycket snabbare att baka. Andra skillnader är att resultatet blir mer kompakt och smeten eller degen inte bör bearbetas i onödan då det kan försämra effekten av jäsmedlet. Tillsätt därför bakpulvret i slutet av blandningen och sätt in bakverket i ugnen direkt. En del tillsätter en liten mängd bakpulver i deg med jäst för att ge bakverket en extra skjuts. Kemiska jäsmedel Det vanligaste kemiska jäsmedlet är bakpulver och därefter kommer ren bikarbonat. Bakpulver består av en kombination av bikarbonat och syra och kan användas tillsammans med de flesta ingredienser. Vid användning av enbart bikarbonat bör en syrlig ingrediens tillsättas för att få god jäseffekt. Bakpulver är alltså en färdig blandning av bikarbonat och syra vilket ger ett bredare användningsområde. Bakpulver Bakpulver består av bikarbonat, syra och stärkelse. Vid kontakt med vätska reagerar bikarbonat tillsammans med syra och bildar koldioxid som gör att det börjar jäsa. Stärkelsen i bakpulver finns där för att fånga upp eventuell fukt så att effekten kvarstår, bakpulver ska förvaras lufttätt. Bakpulver används oftast till mjuka kakor, muffins och brödsorter som scones och filmjölksbröd. Bikarbonat Bikarbonat består av natriumbikarbonat som vid kontakt med vätska reagerar tillsammans med syra och bildar koldioxid som gör att det börjar jäsa. Bikarbonat fungerar därför bäst tillsammans med en sur ingrediens för att fungera på samma sätt som bakpulver. Den syrliga ingrediensen kan vara exempelvis yoghurt, vinäger eller citronsaft. Bikarbonat bildar en liten mängd koldioxid även utan tillsatt syra men med mindre effekt. Hjorthornssalt Hjorthornssalt består av ammoniumkarbonater som vid kontakt med vätska reagerar tillsammans med syra och bildar koldioxid som gör att det börjar jäsa. Vid upphettning avger hjorthornssalt även ammoniak som har en kraftig doft. Doften försvinner när bakverket gräddats ordentligt så det passar bäst till platta och torra bakverk så att ammoniaken hinner försvinna. Hjorthornssalt ger småkakor en unik sprödhet som märks hos bland annat Drömmar. Idag framställs hjorthornssalt enbart kemiskt men ursprungligen upphettades och maldes riktiga hjorthorn vilket förklarar namnet. Vinsten Vinsten bildas ur vinsyra och är en restprodukt från vinframställning. Vinsten används sällan numer men finns ibland i gamla eller utländska recept och då som den syrliga ingrediens som aktiverar bikarbonatet. Vinsten kan ersättas med en syrlig ingrediens såsom vinäger eller citronsaft. Ersättning Det går att ersätta kemiska jäsmedel med varandra men, exempelvis ett utbyte av hjorthornssalt, ger inte exakt samma resultat. ½ tsk bikarbonat kan ersättas med 1 tsk bakpulver. ½ tsk hjorthornssalt kan ersättas med 1 tsk bakpulver. 2 tsk bakpulver kan ersättas med 1 tsk bikarbonat och en syrlig ingrediens. Baka utan jäsmedel Det finns en del bröd som bakas helt utan jäsmedel, varken naturligt eller kemiskt. Knäckebröd, fröknäcke och stekpannebröd är några exempel.Alternativ till jäst
Naturliga jäsmedel som jäst och surdeg används främst vid bakning av bröd och bullar. För bakverk som mjuka kakor, muffins och småkakor används oftast kemiska jäsmedel. Det finns dock en del brödsorter, såsom filmjölkslimpa, scones och bananbröd, som bakas med kemiska jäsmedel. Dessa bakverk behöver inte jäsas och går därför mycket snabbare att baka. Andra skillnader är att resultatet blir mer kompakt och smeten eller degen inte bör bearbetas i onödan då det kan försämra effekten av jäsmedlet. Tillsätt därför bakpulvret i slutet av blandningen och sätt in bakverket i ugnen direkt. En del tillsätter en liten mängd bakpulver i deg med jäst för att ge bakverket en extra skjuts. Kemiska jäsmedel Det vanligaste kemiska jäsmedlet är bakpulver och därefter kommer ren bikarbonat. Bakpulver består av en kombination av bikarbonat och syra och kan användas tillsammans med de flesta ingredienser. Vid användning av enbart bikarbonat bör en syrlig ingrediens tillsättas för att få god jäseffekt. Bakpulver är alltså en färdig blandning av bikarbonat och syra vilket ger ett bredare användningsområde. Bakpulver Bakpulver består av bikarbonat, syra och stärkelse. Vid kontakt med vätska reagerar bikarbonat tillsammans med syra och bildar koldioxid som gör att det börjar jäsa. Stärkelsen i bakpulver finns där för att fånga upp eventuell fukt så att effekten kvarstår, bakpulver ska förvaras lufttätt. Bakpulver används oftast till mjuka kakor, muffins och brödsorter som scones och filmjölksbröd. Bikarbonat Bikarbonat består av natriumbikarbonat som vid kontakt med vätska reagerar tillsammans med syra och bildar koldioxid som gör att det börjar jäsa. Bikarbonat fungerar därför bäst tillsammans med en sur ingrediens för att fungera på samma sätt som bakpulver. Den syrliga ingrediensen kan vara exempelvis yoghurt, vinäger eller citronsaft. Bikarbonat bildar en liten mängd koldioxid även utan tillsatt syra men med mindre effekt. Hjorthornssalt Hjorthornssalt består av ammoniumkarbonater som vid kontakt med vätska reagerar tillsammans med syra och bildar koldioxid som gör att det börjar jäsa. Vid upphettning avger hjorthornssalt även ammoniak som har en kraftig doft. Doften försvinner när bakverket gräddats ordentligt så det passar bäst till platta och torra bakverk så att ammoniaken hinner försvinna. Hjorthornssalt ger småkakor en unik sprödhet som märks hos bland annat Drömmar. Idag framställs hjorthornssalt enbart kemiskt men ursprungligen upphettades och maldes riktiga hjorthorn vilket förklarar namnet. Vinsten Vinsten bildas ur vinsyra och är en restprodukt från vinframställning. Vinsten används sällan numer men finns ibland i gamla eller utländska recept och då som den syrliga ingrediens som aktiverar bikarbonatet. Vinsten kan ersättas med en syrlig ingrediens såsom vinäger eller citronsaft. Ersättning Det går att ersätta kemiska jäsmedel med varandra men, exempelvis ett utbyte av hjorthornssalt, ger inte exakt samma resultat. ½ tsk bikarbonat kan ersättas med 1 tsk bakpulver. ½ tsk hjorthornssalt kan ersättas med 1 tsk bakpulver. 2 tsk bakpulver kan ersättas med 1 tsk bikarbonat och en syrlig ingrediens. Baka utan jäsmedel Det finns en del bröd som bakas helt utan jäsmedel, varken naturligt eller kemiskt. Knäckebröd, fröknäcke och stekpannebröd är några exempel.
Användartips Bröd
Baktips bröd
Ankarsrum guide för att baka det bästa brödet
Att baka bröd är roligt, givande och för det mesta enkelt. Här följer några tips som kan underlätta brödbaket. Recept Läs igenom hela receptet innan du påbörjar bakningen. Om du är nybörjare är det bra att följa receptet utan att göra egna ändringar. Är du däremot en mer van brödbagare kan du använda din erfarenhet av hur exempelvis olika mjölsorter och kombinationer fungerar och experimentera dig fram till nya recept. Temperatur Alla ingredienser, från degvätska till mjöl, bör vara rumstempererade, om inte ditt recept anger något annat. Använd hellre för kall degvätska än för varm. Om den är kall dröjer det längre tid innan degen börjar jäsa men om vätskan är för varm (från 45 grader) kan den istället döda jästen. Mjöl Var noga med att antingen väga mjölet eller se till att det är luftigt när du mäter upp det. För mycket mjöl ger ett torrt och trist bröd. För att få mjölet luftigt kan du antingen hälla upp det i en bunke eller sikta det genom en sil innan du mäter upp. Salt Bröd utan salt smakar inte så mycket så kom ihåg att tillsätta saltet. Se dock till att göra det i slutet av knådningen. Om saltet kommer i direktkontakt med jästen hämmas jäsningen såväl som bildandet av glutentrådar. Knådning Låt din Ankarsrum göra grovjobbet. För att få en lättarbetad och elastisk deg som jäser måste den bearbetas genom knådning. När degen knådas tänjs glutentrådarna ut och bildar ett starkt nätverk som tål att du drar ut och stretchar degen utan att den spricker. Gör gärna glutentestet för att försäkra dig om att degen är redo att bakas ut. Jäsning Se till att låta degen jäsa tillräckligt länge men inte för länge så att det blir överjäst. För att kontrollera att degen är färdigjäst kan du trycka lätt på den, om fördjupningen går snabbt tillbaka så är degen redo att bakas ut. Brödform Om du bakar bröd i form kan du täcka den med ett bakplåtspapper så slipper du riskera att brödet fastnar i formen. För att få pappret att passa bättre i formen kan du fukta det, krama ur vattnet och anpassa efter formen. Snitta Om du vill ha kontroll på hur och var brödet ska spricka undergräddning kan du snitta det med en vass kniv. Ett osnittat bröd riskerar att spricka och välla ut på ”fel” ställe. Gräddning Sätt på ugnen på hög temperatur i god tid innan det är dags att grädda brödet. Sänk värmen till den temperatur receptet anger när du sätter in brödet. Undvik att öppna ugnen under gräddningen Som nybörjare är det är enklare att fullända gräddningen av småbröd snarare än hela limpor. Mindre bröd kräver kortare gräddningstid och det är lätt att utgå från färgen för att se när de är färdiggräddade. När är brödet klart? Om du lyfter på brödet och knackar på undersidan ska det låta ihåligt när det är färdiggräddat. Du kan även använda en stektermometer för att mäta brödets innertemperatur. Ett färdiggräddat bröd mäter ca 96-98°C. Vila Låt brödet vila när du tagit ut det ur ugnen, det fortsätter att bakas ända tills det svalnat. Avvakta därför med att skära upp brödet tills det svalnat. Ett grövre bröd blir bäst av att få vila till dagen efter innan det skärs upp.Ankarsrum guide för att baka det bästa brödet
Att baka bröd är roligt, givande och för det mesta enkelt. Här följer några tips som kan underlätta brödbaket. Recept Läs igenom hela receptet innan du påbörjar bakningen. Om du är nybörjare är det bra att följa receptet utan att göra egna ändringar. Är du däremot en mer van brödbagare kan du använda din erfarenhet av hur exempelvis olika mjölsorter och kombinationer fungerar och experimentera dig fram till nya recept. Temperatur Alla ingredienser, från degvätska till mjöl, bör vara rumstempererade, om inte ditt recept anger något annat. Använd hellre för kall degvätska än för varm. Om den är kall dröjer det längre tid innan degen börjar jäsa men om vätskan är för varm (från 45 grader) kan den istället döda jästen. Mjöl Var noga med att antingen väga mjölet eller se till att det är luftigt när du mäter upp det. För mycket mjöl ger ett torrt och trist bröd. För att få mjölet luftigt kan du antingen hälla upp det i en bunke eller sikta det genom en sil innan du mäter upp. Salt Bröd utan salt smakar inte så mycket så kom ihåg att tillsätta saltet. Se dock till att göra det i slutet av knådningen. Om saltet kommer i direktkontakt med jästen hämmas jäsningen såväl som bildandet av glutentrådar. Knådning Låt din Ankarsrum göra grovjobbet. För att få en lättarbetad och elastisk deg som jäser måste den bearbetas genom knådning. När degen knådas tänjs glutentrådarna ut och bildar ett starkt nätverk som tål att du drar ut och stretchar degen utan att den spricker. Gör gärna glutentestet för att försäkra dig om att degen är redo att bakas ut. Jäsning Se till att låta degen jäsa tillräckligt länge men inte för länge så att det blir överjäst. För att kontrollera att degen är färdigjäst kan du trycka lätt på den, om fördjupningen går snabbt tillbaka så är degen redo att bakas ut. Brödform Om du bakar bröd i form kan du täcka den med ett bakplåtspapper så slipper du riskera att brödet fastnar i formen. För att få pappret att passa bättre i formen kan du fukta det, krama ur vattnet och anpassa efter formen. Snitta Om du vill ha kontroll på hur och var brödet ska spricka undergräddning kan du snitta det med en vass kniv. Ett osnittat bröd riskerar att spricka och välla ut på ”fel” ställe. Gräddning Sätt på ugnen på hög temperatur i god tid innan det är dags att grädda brödet. Sänk värmen till den temperatur receptet anger när du sätter in brödet. Undvik att öppna ugnen under gräddningen Som nybörjare är det är enklare att fullända gräddningen av småbröd snarare än hela limpor. Mindre bröd kräver kortare gräddningstid och det är lätt att utgå från färgen för att se när de är färdiggräddade. När är brödet klart? Om du lyfter på brödet och knackar på undersidan ska det låta ihåligt när det är färdiggräddat. Du kan även använda en stektermometer för att mäta brödets innertemperatur. Ett färdiggräddat bröd mäter ca 96-98°C. Vila Låt brödet vila när du tagit ut det ur ugnen, det fortsätter att bakas ända tills det svalnat. Avvakta därför med att skära upp brödet tills det svalnat. Ett grövre bröd blir bäst av att få vila till dagen efter innan det skärs upp.
Användartips Bröd
Gräddning av bröd
Allt om gräddning av bröd
Gräddning kallas även avbakning på bagarspråk. Bröd ska alltså bakas, få en brunbränd yta och fast konsistens, vilket uppnås i het och torr värme. Vad händer? När mjöl och vätska blandas bildas glutentrådar som i sin tur bildar ett nätverk. Under jäsningen bildar koldioxid gasbubblor som kapslas in av nätverket. Gasbubblorna är det som gör att en deg expanderar och mognar. När brödet gräddas fortsätter det att växa, jästen dör vid ca 50°C värme medan gasbubblorna som bildats fortsätter att expandera. Vid 60-80°C stelnar glutenet och fukt avges. Stärkelsen i mjölet absorberar fukten och förklistras vilket innebär att det binder vätska, sväller och håller samman brödet. Brödets yta blir ljusbrun vid ca 100°C när vattenånga avges och vid 140-150°C karamelliseras sockret och ytan blir mörkbrun. Ugnsbakning: Alla ugnar är olika och det går sällan att lita helt till ugnens temperaturvisning. För att säkerställa din ugns temperatur kan du sätta in en ugnstermometer och på så vis ha kontroll över hur varm eller kall ugnen faktiskt är. När du ska grädda ett bröd bör du sätta på ugnen i god tid innan så att hela ugnen och väggarna hinner bli genomvarma. Sätt ugnen på en högre temperatur än vad receptet anger och när du ställer in brödet sänker du värmen till receptets gradantal. Undvik att öppna ugnsluckan under gräddningen, temperaturen sjunker vid öppning och det kan ta tid innan rätt temperatur uppnåtts igen. Om du öppnar ugnen bör du lägga till gräddningstid. Vanlig ugn: I de flesta ugnar sitter ett värmeelement i ugnens tak och ett i ugnens botten, dessa kan normalt regleras separat. Inställningen ”över-/undervärme” som symboliseras av två lodrätta streck är standard och det som avses om inget annat anges i receptet. Att välja enbart övervärme gör ovansidan mer bränd medan undervärme gör undersidan mer bränd. Varmluftsugn: I en varmluftsugn cirkulerar värmen från elementen med hjälp av fläktar. Det ger jämnare värme och temperaturen kan därför vara lägre än i vanlig ugn. När du gräddar med varmluft kan du ha flera plåtar i ugnen samtidigt eftersom värmen är i stort sett densamma i hela ugnen. Temperaturskillnader: Om du har ett recept där det enbart anges temperatur för antingen vanlig ugn eller varmluftsugn är tumregeln att temperaturen för varmluft ska vara kring 20°C lägre än den för över-/undervärme. Det gäller för temperaturer över 100°C, lägre än det så är skillnaden mellan de två ugnsfunktionerna mindre. Gräddningstiden är densamma. Vedeldad stenugn: I en vedeldad stenugn stiger temperaturen normalt långt över 300°C vilket ger en kort gräddningstid och brödet får en knaprig och spröd yta. Gräddning i stenugn regleras av eldens eller kolets placering i ugnen och värmen cirkulerar i den välvda ugnen vilket ger ett jämnt resultat. Bakstål: Med ett bakstål kan du efterlikna effekten av en vedeldad ugn i din vanliga ugn. Ångvärme: Att grädda med ånga hjälper en del bröd att expandera utan att spricka och det ger en krispig yta. Om din ugn saknar ångfunktion kan du efterlikna det genom att ställa in en ugnsform eller plåt med lite vatten eller några isbitar längst ner i ugnen. Du kan även spraya brödet med vatten i slutet av gräddningstiden. Grädda i stekpanna: Bröd som tunnbröd kan gräddas i en torr stekpanna medan exempelvis jäsdeg fungerar bättre att gräddas i en gryta med lock som därmed efterliknar ugnsvärme. Snitta och nagga bröd: Att snitta eller nagga bröd gör det att kan bli högre, expandera obehindrat och görs även för att ha kontroll över vart brödet ska spricka. Ett osnittat bröd riskerar att spricka och välla ut på ”fel” ställe. Färdiggräddat: Gräddningstiden varierar mellan olika bröd men om du vill vara säker på att ditt bröd är genomgräddat kan du mäta innertemperaturen med en termometer. Ett färdigt bröd mäter 96-98°C. Du kan även testa att vända på brödet, knacka på undersidan och om det låter ihåligt så är det klart. Efter gräddning: När bröden tagits ut ur ugnen behöver de vila medan de svalnar. Lyft över bröden till ett bakgaller och låt dem ligga tills de svalnat, gärna under bakduk. Om du har bakat bröd i form så bör du låta det ligga kvar i formen i 10 minuter innan du lyfter ur det och lägger det på galler och täcker med bakduk. Ett grövre bröd gör sig bäst om det får vila ett dygn innan det skärs upp medan ett vitt bröd kan skäras upp så snart det svalnat.Allt om gräddning av bröd
Gräddning kallas även avbakning på bagarspråk. Bröd ska alltså bakas, få en brunbränd yta och fast konsistens, vilket uppnås i het och torr värme. Vad händer? När mjöl och vätska blandas bildas glutentrådar som i sin tur bildar ett nätverk. Under jäsningen bildar koldioxid gasbubblor som kapslas in av nätverket. Gasbubblorna är det som gör att en deg expanderar och mognar. När brödet gräddas fortsätter det att växa, jästen dör vid ca 50°C värme medan gasbubblorna som bildats fortsätter att expandera. Vid 60-80°C stelnar glutenet och fukt avges. Stärkelsen i mjölet absorberar fukten och förklistras vilket innebär att det binder vätska, sväller och håller samman brödet. Brödets yta blir ljusbrun vid ca 100°C när vattenånga avges och vid 140-150°C karamelliseras sockret och ytan blir mörkbrun. Ugnsbakning: Alla ugnar är olika och det går sällan att lita helt till ugnens temperaturvisning. För att säkerställa din ugns temperatur kan du sätta in en ugnstermometer och på så vis ha kontroll över hur varm eller kall ugnen faktiskt är. När du ska grädda ett bröd bör du sätta på ugnen i god tid innan så att hela ugnen och väggarna hinner bli genomvarma. Sätt ugnen på en högre temperatur än vad receptet anger och när du ställer in brödet sänker du värmen till receptets gradantal. Undvik att öppna ugnsluckan under gräddningen, temperaturen sjunker vid öppning och det kan ta tid innan rätt temperatur uppnåtts igen. Om du öppnar ugnen bör du lägga till gräddningstid. Vanlig ugn: I de flesta ugnar sitter ett värmeelement i ugnens tak och ett i ugnens botten, dessa kan normalt regleras separat. Inställningen ”över-/undervärme” som symboliseras av två lodrätta streck är standard och det som avses om inget annat anges i receptet. Att välja enbart övervärme gör ovansidan mer bränd medan undervärme gör undersidan mer bränd. Varmluftsugn: I en varmluftsugn cirkulerar värmen från elementen med hjälp av fläktar. Det ger jämnare värme och temperaturen kan därför vara lägre än i vanlig ugn. När du gräddar med varmluft kan du ha flera plåtar i ugnen samtidigt eftersom värmen är i stort sett densamma i hela ugnen. Temperaturskillnader: Om du har ett recept där det enbart anges temperatur för antingen vanlig ugn eller varmluftsugn är tumregeln att temperaturen för varmluft ska vara kring 20°C lägre än den för över-/undervärme. Det gäller för temperaturer över 100°C, lägre än det så är skillnaden mellan de två ugnsfunktionerna mindre. Gräddningstiden är densamma. Vedeldad stenugn: I en vedeldad stenugn stiger temperaturen normalt långt över 300°C vilket ger en kort gräddningstid och brödet får en knaprig och spröd yta. Gräddning i stenugn regleras av eldens eller kolets placering i ugnen och värmen cirkulerar i den välvda ugnen vilket ger ett jämnt resultat. Bakstål: Med ett bakstål kan du efterlikna effekten av en vedeldad ugn i din vanliga ugn. Ångvärme: Att grädda med ånga hjälper en del bröd att expandera utan att spricka och det ger en krispig yta. Om din ugn saknar ångfunktion kan du efterlikna det genom att ställa in en ugnsform eller plåt med lite vatten eller några isbitar längst ner i ugnen. Du kan även spraya brödet med vatten i slutet av gräddningstiden. Grädda i stekpanna: Bröd som tunnbröd kan gräddas i en torr stekpanna medan exempelvis jäsdeg fungerar bättre att gräddas i en gryta med lock som därmed efterliknar ugnsvärme. Snitta och nagga bröd: Att snitta eller nagga bröd gör det att kan bli högre, expandera obehindrat och görs även för att ha kontroll över vart brödet ska spricka. Ett osnittat bröd riskerar att spricka och välla ut på ”fel” ställe. Färdiggräddat: Gräddningstiden varierar mellan olika bröd men om du vill vara säker på att ditt bröd är genomgräddat kan du mäta innertemperaturen med en termometer. Ett färdigt bröd mäter 96-98°C. Du kan även testa att vända på brödet, knacka på undersidan och om det låter ihåligt så är det klart. Efter gräddning: När bröden tagits ut ur ugnen behöver de vila medan de svalnar. Lyft över bröden till ett bakgaller och låt dem ligga tills de svalnat, gärna under bakduk. Om du har bakat bröd i form så bör du låta det ligga kvar i formen i 10 minuter innan du lyfter ur det och lägger det på galler och täcker med bakduk. Ett grövre bröd gör sig bäst om det får vila ett dygn innan det skärs upp medan ett vitt bröd kan skäras upp så snart det svalnat.
Användartips
Det är inte svårt att göra din egen pasta, men det kräver lite tålamod och övning. De två viktigaste ingredienserna för en framgångsrik pasta är naturligtvis tid och kärlek!
Vi har samlat våra bästa tips här så att även du ska kunna göra riktigt god pasta hemma hos dig
DEG Den bästa hemlagade pastadegen är gjord av durumvetemjöl som knådas tillsammans med ägg. Degen kräver lite extra vård men det är väl värt ansträngningen. Här hittar du vårt recept på pastadeg:
TORKNINGSPROCESS En viktig del när du gör din egen pasta är torkningsprocessen, detta är steg är det tyvärr många som ibland missar. När du gör egen färsk pasta är det viktigt att den får torka ett tag så att den sedan kan bli "al dente" när den kokas. Torkningen är inte bara viktig för att få till rätt konsistens på pastan men även för att undvika att den smakar deg. Om du inte har ett torkställ hemma kan du hänga pastan över en kvast mellan två stolsryggar.
MJÖL Använd alltid mycket mjöl när du rullar pasta. När du gör spaghetti- eller fettuccinetussar, släng varje tuss i lite extra mjöl för att få ett så bra resultat som möjligt
TJOCKLEK Kör pastadegen genom pastarullen för lasagne tills den är tillräckligt tunn för den pastaform som du ska göra.
Det är inte svårt att göra din egen pasta, men det kräver lite tålamod och övning. De två viktigaste ingredienserna för en framgångsrik pasta är naturligtvis tid och kärlek!
Vi har samlat våra bästa tips här så att även du ska kunna göra riktigt god pasta hemma hos dig
DEG Den bästa hemlagade pastadegen är gjord av durumvetemjöl som knådas tillsammans med ägg. Degen kräver lite extra vård men det är väl värt ansträngningen. Här hittar du vårt recept på pastadeg:
TORKNINGSPROCESS En viktig del när du gör din egen pasta är torkningsprocessen, detta är steg är det tyvärr många som ibland missar. När du gör egen färsk pasta är det viktigt att den får torka ett tag så att den sedan kan bli "al dente" när den kokas. Torkningen är inte bara viktig för att få till rätt konsistens på pastan men även för att undvika att den smakar deg. Om du inte har ett torkställ hemma kan du hänga pastan över en kvast mellan två stolsryggar.
MJÖL Använd alltid mycket mjöl när du rullar pasta. När du gör spaghetti- eller fettuccinetussar, släng varje tuss i lite extra mjöl för att få ett så bra resultat som möjligt
TJOCKLEK Kör pastadegen genom pastarullen för lasagne tills den är tillräckligt tunn för den pastaform som du ska göra.
Gör din egen pasta med Ankarsrum
Ankarsum hjälper dig göra egen pasta!
Att servera hemlagad pasta imponerar under vilken middag som helst. Smaken och strukturen ger en underbar upplevelse för gommen - och det är också mycket lättare att göra än vad du tror! Våra pastavalsar kommer från italienska Marcato, som har över 80 års erfarenhet av att tillverka pastavalsar.
Det är inte svårt att göra din egen pasta, men det kräver lite tålamod och övning. De två viktigaste ingredienserna för en framgångsrik pasta är naturligtvis tid och kärlek!
Vi har samlat våra bästa tips här så att även du ska kunna göra riktigt god pasta hemma hos dig
DEG Den bästa hemlagade pastadegen är gjord av durumvetemjöl som knådas tillsammans med ägg. Degen kräver lite extra vård men det är väl värt ansträngningen. Här hittar du vårt recept på pastadeg:
TORKNINGSPROCESS En viktig del när du gör din egen pasta är torkningsprocessen, detta är steg är det tyvärr många som ibland missar. När du gör egen färsk pasta är det viktigt att den får torka ett tag så att den sedan kan bli "al dente" när den kokas. Torkningen är inte bara viktig för att få till rätt konsistens på pastan men även för att undvika att den smakar deg. Om du inte har ett torkställ hemma kan du hänga pastan över en kvast mellan två stolsryggar.
MJÖL Använd alltid mycket mjöl när du rullar pasta. När du gör spaghetti- eller fettuccinetussar, släng varje tuss i lite extra mjöl för att få ett så bra resultat som möjligt
TJOCKLEK Kör pastadegen genom pastarullen för lasagne tills den är tillräckligt tunn för den pastaform som du ska göra.
Ankarsum hjälper dig göra egen pasta!
Att servera hemlagad pasta imponerar under vilken middag som helst. Smaken och strukturen ger en underbar upplevelse för gommen - och det är också mycket lättare att göra än vad du tror! Våra pastavalsar kommer från italienska Marcato, som har över 80 års erfarenhet av att tillverka pastavalsar.
Det är inte svårt att göra din egen pasta, men det kräver lite tålamod och övning. De två viktigaste ingredienserna för en framgångsrik pasta är naturligtvis tid och kärlek!
Vi har samlat våra bästa tips här så att även du ska kunna göra riktigt god pasta hemma hos dig
DEG Den bästa hemlagade pastadegen är gjord av durumvetemjöl som knådas tillsammans med ägg. Degen kräver lite extra vård men det är väl värt ansträngningen. Här hittar du vårt recept på pastadeg:
TORKNINGSPROCESS En viktig del när du gör din egen pasta är torkningsprocessen, detta är steg är det tyvärr många som ibland missar. När du gör egen färsk pasta är det viktigt att den får torka ett tag så att den sedan kan bli "al dente" när den kokas. Torkningen är inte bara viktig för att få till rätt konsistens på pastan men även för att undvika att den smakar deg. Om du inte har ett torkställ hemma kan du hänga pastan över en kvast mellan två stolsryggar.
MJÖL Använd alltid mycket mjöl när du rullar pasta. När du gör spaghetti- eller fettuccinetussar, släng varje tuss i lite extra mjöl för att få ett så bra resultat som möjligt
TJOCKLEK Kör pastadegen genom pastarullen för lasagne tills den är tillräckligt tunn för den pastaform som du ska göra.
Alla kategorier Knädning
Snabbguide – Knåda deg
Så knådar du enkelt din deg
-
Du kan välja mellan att använda degrulle eller degkroken. Degkniven som skrapar insidan av bunken används alltid.
-
När du gör deg i Ankarsrum Assistent Original ska du alltid tillsätta vätskan först. Sedan tillsätter du de torra ingredienserna.
-
Tänk på att tillsätta mjölet lite i taget. Ofta behöver du inte använda lika mycket mjöl som receptet säger. Tänk på att
degen blir fastare och fastare efter 8-10 min knådning. Man önskar ju degen så ”saftig” som möjligt. Även jäsningen gör sitt.
-
Om du bakar en stor deg på 1,5 l vätska. Tänk på att jäsa i två bunkar.
-
I början kan du behöva hjälpa assistenten igång med att lösa upp jästen. Dra då armen mot dig några gånger.
-
När du knådar med degrullen. Justera armen utifrån deg för optimal knådning. En riktlinje är att rullen ska låsas 2-4 cm från kittelns kant.
-
När du knådar deg ska du arbeta med låg hastighet på assistenten.
Degrulle
- Använd alltid degrullen tillsammans med degkniven för att driva degen mot mitten av bunken.
- Använd alltid vid bulldeg och fastare degar med smör i. Kan även användas vid stora satser kakdeg.
- Låt degrullen initialt ligga mot kittelns kant medans du löser upp jästen och börjar tillsätta ingredienser. När du tillsätter mjölet och degen börjar klättra upp på insidan av kittelväggen, då drar du in rullen mot mitten och låser den ca 2-4 cm från kittelkanten.
- Placeringen av rullen kan behöva justeras under knådningen för bästa knådningsresultat. Bara justera armen med hjälp av armvredet.
Degkrok
- Använd alltid degkroken tillsammans med degkniven för att driva degen mot mitten av bunken.
- När du gör en riktigt stor och tung deg gör degkroken jobbet bäst.
- Montera degkroken men lås inte fast armen. Degkroken skapar inte samma rörelse som degrullen initialt och här behöver du hjälpa till lite när jästen ska lösas upp. Dra lite i armen eller putta lite med degkniven.
- När du tillsätter mjölet och degkroken börjar jobba med degen/ greppa degen, centrera degkroken och lås den med vredet på armen. Arbeta med degkrokens position om det behövs. Tänk på att inte tillsätta allt mjöl på en gång. Viktigt att degen inte blir för torr när du använder degkroken.
Så knådar du enkelt din deg
-
Du kan välja mellan att använda degrulle eller degkroken. Degkniven som skrapar insidan av bunken används alltid.
-
När du gör deg i Ankarsrum Assistent Original ska du alltid tillsätta vätskan först. Sedan tillsätter du de torra ingredienserna.
-
Tänk på att tillsätta mjölet lite i taget. Ofta behöver du inte använda lika mycket mjöl som receptet säger. Tänk på att
degen blir fastare och fastare efter 8-10 min knådning. Man önskar ju degen så ”saftig” som möjligt. Även jäsningen gör sitt.
-
Om du bakar en stor deg på 1,5 l vätska. Tänk på att jäsa i två bunkar.
-
I början kan du behöva hjälpa assistenten igång med att lösa upp jästen. Dra då armen mot dig några gånger.
-
När du knådar med degrullen. Justera armen utifrån deg för optimal knådning. En riktlinje är att rullen ska låsas 2-4 cm från kittelns kant.
-
När du knådar deg ska du arbeta med låg hastighet på assistenten.
Degrulle
- Använd alltid degrullen tillsammans med degkniven för att driva degen mot mitten av bunken.
- Använd alltid vid bulldeg och fastare degar med smör i. Kan även användas vid stora satser kakdeg.
- Låt degrullen initialt ligga mot kittelns kant medans du löser upp jästen och börjar tillsätta ingredienser. När du tillsätter mjölet och degen börjar klättra upp på insidan av kittelväggen, då drar du in rullen mot mitten och låser den ca 2-4 cm från kittelkanten.
- Placeringen av rullen kan behöva justeras under knådningen för bästa knådningsresultat. Bara justera armen med hjälp av armvredet.
Degkrok
- Använd alltid degkroken tillsammans med degkniven för att driva degen mot mitten av bunken.
- När du gör en riktigt stor och tung deg gör degkroken jobbet bäst.
- Montera degkroken men lås inte fast armen. Degkroken skapar inte samma rörelse som degrullen initialt och här behöver du hjälpa till lite när jästen ska lösas upp. Dra lite i armen eller putta lite med degkniven.
- När du tillsätter mjölet och degkroken börjar jobba med degen/ greppa degen, centrera degkroken och lås den med vredet på armen. Arbeta med degkrokens position om det behövs. Tänk på att inte tillsätta allt mjöl på en gång. Viktigt att degen inte blir för torr när du använder degkroken.
Användartips
Måttomvandlare
Enkel omvandling med Ankarsrum
| Produkt | Vikt | Mått |
| Mjöl, gryn och kross | ||
| Vetemjöl, siktat | 60 g | 1 dl |
| Dinkelmjöl, siktat | 60 g | 1 dl |
| Grahamsmjöl | 60 g | 1 dl |
| Fullkornsvetemjöl | 60 g | 1 dl |
| Fullkornsdinkelmjöl | 60 g | 1 dl |
| Durumvetemjöl | 65 g | 1 dl |
| Grovmalt rågmjöl | 55 g | 1 dl |
| Finmalt rågmjöl | 50 g | 1 dl |
| Kornmjöl | 40 g | 1 dl |
| Rågsikt | 55 g | 1 dl |
| Vetemjöl Special | 60 g | 1 dl |
| Mandelmjöl | 50 g | 1 dl |
| Potatismjöl | 75 g | 1 dl |
| Rågkross | 70 g | 1 dl |
| Vetekross | 70 g | 1 dl |
| Havregryn | 35 g | 1 dl |
| Mannagryn | 70 g | 1 dl |
| Bovetemjöl | 60 g | 1 dl |
| Kruskakli | 20 g | 1 dl |
| Majsstärkelse | 55 g | 1 dl |
| Korngryn | 70 g | 1 dl |
| Havrekli | 45 g | 1 dl |
| Vetekli | 25 g | 1 dl |
| Kikärtsmjöl | 60 g | 1 dl |
| Sojamjöl | 60 g | 1 dl |
| Kokosmjöl | 50 g | 1 dl |
| Produkt | Vikt | Mått |
| Nötter, frön & kärnor | ||
| Cashewnötter | 50 g | 1 dl |
| Chiafrön | 70 g | 1 dl |
| Hasselnötskärnor | 65 g | 1 dl |
| Linfrön | 70 g | 1 dl |
| Mandelspån | 30 g | 1 dl |
| Pinjekärnor | 80 g | 1 dl |
| Psylliumfrön | 60 g | 1 dl |
| Pumpakärnor | 75 g | 1 dl |
| Sesamfrön | 65 g | 1 dl |
| Solrosfrön | 75 g | 1 dl |
| Sötmandel | 65 g | 1 dl |
| Valnötskärnor | 40 g | 1 dl |
| Produkt | Vikt | Mått |
| Torkad frukt & bär | ||
| Gojibär | 50 g | 1 dl |
| Kokos, riven | 35 g | 1 dl |
| Korinter | 50 g | 1 dl |
| Russin | 60 g | 1 dl |
| Tranbär | 55 g | 1 dl |
| Produkt | Vikt | Mått |
| Bakprodukter & kryddor | ||
| Bakpulver | 60 g | 1 dl |
| Bikarbonat | 60 g | 1 dl |
| Finsalt | 120 g | 1 dl |
| Flingsalt | 100 g | 1 dl |
| Hjorthornssalt | 60 g | 1 dl |
| Kakao | 40 g | 1 dl |
| Kanel | 40 g | 1 dl |
| Kardemumma | 70 g | 1 dl |
| Produkt | Vikt | Mått |
| Sötning | ||
| Farinsocker, mjukt | 75 g | 1 dl |
| Farinsocker, strö | 80 g | 1 dl |
| Florsocker | 60 g | 1 dl |
| Glykossirap | 140 g | 1 dl |
| Honung | 120-140 g | 1 dl |
| Kokossocker | 70 g | 1 dl |
| Muscovadosocker | 80 g | 1 dl |
| Pärlsocker | 60 g | 1 dl |
| Rörsocker | 90 g | 1 dl |
| Sirap | 140 g | 1 dl |
| Strösocker | 90 g | 1 dl |
| Vaniljsocker | 60 g | 1 dl |
| Produkt | Vikt | Mått |
| Vätskor | ||
| Grädde | 100 g | 1 dl |
| Mjölk | 100 g | 1 dl |
| Olja | 90 g | 1 dl |
| Smält smör | 90 g | 1 dl |
| Smör | 95 g | 1 dl |
| Vatten | 100 g | 1 dl |
| Ägg, L | 64-73 g | |
| Ägg, M | 53-63 g | |
| Ägg, S | >53 g | |
| Ägg, XL | <73 g | |
| Äggula | ca 6 st ägg M | 1 dl |
| Äggvita | ca 3 st ägg M | 1 dl |
| Enhet | Förkortning | Mått | |||
| 1 liter | l | 10 dl | 100 cl | 1000 ml | |
| 1 deciliter | dl | 10 cl | 100 ml | 6,6 msk | 20 tsk |
| 1 centiliter | cl | 10 ml | 2 tsk | 10 krm | |
| 1 milliliter | ml | 1 krm | |||
| 1 kryddmått | krm | 1 ml | |||
| 1 tesked | tsk | 5 ml | 5 krm | ||
| 1 matsked | msk | 15 ml | 3 tsk | 15 krm | |
| 1 gram | g | ||||
| 1 hektogram | hg | 100 g | 0.1 kg | ||
| 1 kilogram | kg | 10 hg | 1000 g | ||
| Några vanliga amerikanska mått | |||||
| 1/4 cup | 0,6 dl | 4 msk | |||
| 1/3 cup | 0,8 dl | 5,3 msk | |||
| 1/2 cup | 1,2 dl | 8 msk | |||
| 3/4 cup | 1,8 dl | 12 msk | |||
| 1 cup | 2,4 dl | 16 msk | |||
| 1,5 cups | 3,5 dl | ||||
| 2 cups | 4,7 dl | ||||
| 3 cups | 7,1 dl | ||||
| 1 tablespoon | tbsp | 14,8 ml (ca 1 msk) | |||
| 1 teaspoon | tsp | 4,9 ml (ca 1 tsk) | |||
Enkel omvandling med Ankarsrum
| Produkt | Vikt | Mått |
| Mjöl, gryn och kross | ||
| Vetemjöl, siktat | 60 g | 1 dl |
| Dinkelmjöl, siktat | 60 g | 1 dl |
| Grahamsmjöl | 60 g | 1 dl |
| Fullkornsvetemjöl | 60 g | 1 dl |
| Fullkornsdinkelmjöl | 60 g | 1 dl |
| Durumvetemjöl | 65 g | 1 dl |
| Grovmalt rågmjöl | 55 g | 1 dl |
| Finmalt rågmjöl | 50 g | 1 dl |
| Kornmjöl | 40 g | 1 dl |
| Rågsikt | 55 g | 1 dl |
| Vetemjöl Special | 60 g | 1 dl |
| Mandelmjöl | 50 g | 1 dl |
| Potatismjöl | 75 g | 1 dl |
| Rågkross | 70 g | 1 dl |
| Vetekross | 70 g | 1 dl |
| Havregryn | 35 g | 1 dl |
| Mannagryn | 70 g | 1 dl |
| Bovetemjöl | 60 g | 1 dl |
| Kruskakli | 20 g | 1 dl |
| Majsstärkelse | 55 g | 1 dl |
| Korngryn | 70 g | 1 dl |
| Havrekli | 45 g | 1 dl |
| Vetekli | 25 g | 1 dl |
| Kikärtsmjöl | 60 g | 1 dl |
| Sojamjöl | 60 g | 1 dl |
| Kokosmjöl | 50 g | 1 dl |
| Produkt | Vikt | Mått |
| Nötter, frön & kärnor | ||
| Cashewnötter | 50 g | 1 dl |
| Chiafrön | 70 g | 1 dl |
| Hasselnötskärnor | 65 g | 1 dl |
| Linfrön | 70 g | 1 dl |
| Mandelspån | 30 g | 1 dl |
| Pinjekärnor | 80 g | 1 dl |
| Psylliumfrön | 60 g | 1 dl |
| Pumpakärnor | 75 g | 1 dl |
| Sesamfrön | 65 g | 1 dl |
| Solrosfrön | 75 g | 1 dl |
| Sötmandel | 65 g | 1 dl |
| Valnötskärnor | 40 g | 1 dl |
| Produkt | Vikt | Mått |
| Torkad frukt & bär | ||
| Gojibär | 50 g | 1 dl |
| Kokos, riven | 35 g | 1 dl |
| Korinter | 50 g | 1 dl |
| Russin | 60 g | 1 dl |
| Tranbär | 55 g | 1 dl |
| Produkt | Vikt | Mått |
| Bakprodukter & kryddor | ||
| Bakpulver | 60 g | 1 dl |
| Bikarbonat | 60 g | 1 dl |
| Finsalt | 120 g | 1 dl |
| Flingsalt | 100 g | 1 dl |
| Hjorthornssalt | 60 g | 1 dl |
| Kakao | 40 g | 1 dl |
| Kanel | 40 g | 1 dl |
| Kardemumma | 70 g | 1 dl |
| Produkt | Vikt | Mått |
| Sötning | ||
| Farinsocker, mjukt | 75 g | 1 dl |
| Farinsocker, strö | 80 g | 1 dl |
| Florsocker | 60 g | 1 dl |
| Glykossirap | 140 g | 1 dl |
| Honung | 120-140 g | 1 dl |
| Kokossocker | 70 g | 1 dl |
| Muscovadosocker | 80 g | 1 dl |
| Pärlsocker | 60 g | 1 dl |
| Rörsocker | 90 g | 1 dl |
| Sirap | 140 g | 1 dl |
| Strösocker | 90 g | 1 dl |
| Vaniljsocker | 60 g | 1 dl |
| Produkt | Vikt | Mått |
| Vätskor | ||
| Grädde | 100 g | 1 dl |
| Mjölk | 100 g | 1 dl |
| Olja | 90 g | 1 dl |
| Smält smör | 90 g | 1 dl |
| Smör | 95 g | 1 dl |
| Vatten | 100 g | 1 dl |
| Ägg, L | 64-73 g | |
| Ägg, M | 53-63 g | |
| Ägg, S | >53 g | |
| Ägg, XL | <73 g | |
| Äggula | ca 6 st ägg M | 1 dl |
| Äggvita | ca 3 st ägg M | 1 dl |
| Enhet | Förkortning | Mått | |||
| 1 liter | l | 10 dl | 100 cl | 1000 ml | |
| 1 deciliter | dl | 10 cl | 100 ml | 6,6 msk | 20 tsk |
| 1 centiliter | cl | 10 ml | 2 tsk | 10 krm | |
| 1 milliliter | ml | 1 krm | |||
| 1 kryddmått | krm | 1 ml | |||
| 1 tesked | tsk | 5 ml | 5 krm | ||
| 1 matsked | msk | 15 ml | 3 tsk | 15 krm | |
| 1 gram | g | ||||
| 1 hektogram | hg | 100 g | 0.1 kg | ||
| 1 kilogram | kg | 10 hg | 1000 g | ||
| Några vanliga amerikanska mått | |||||
| 1/4 cup | 0,6 dl | 4 msk | |||
| 1/3 cup | 0,8 dl | 5,3 msk | |||
| 1/2 cup | 1,2 dl | 8 msk | |||
| 3/4 cup | 1,8 dl | 12 msk | |||
| 1 cup | 2,4 dl | 16 msk | |||
| 1,5 cups | 3,5 dl | ||||
| 2 cups | 4,7 dl | ||||
| 3 cups | 7,1 dl | ||||
| 1 tablespoon | tbsp | 14,8 ml (ca 1 msk) | |||
| 1 teaspoon | tsp | 4,9 ml (ca 1 tsk) | |||
Artiklar om mjöl
Liten kemiruta:
När man blandar mjöl och vatten suger stärkelsen och proteinet i mjölet upp vätskan och börjar svälla. Det blir en deg som består av ett lim (stärkelse) och böjbart byggmaterial (gluten). När degen hettas upp stelnar byggmaterialet, limmet torkar och kan inte längre suga upp vätska. Det blir ett bröd.
Olika sorter:
Vetemjöl, även kallat kärnvetemjöl, är den mest förekommande mjölsorten. Vetekornet finmals och siktas så att endast kärnan av vetekornet är det som används. Vetemjöl är det mjöl som passar till flest användningsområden såsom mjuka kakor, småkakor, redning och bullar.
Vetemjöl Special är en variant av finmalt och siktat vetemjöl med extra protein. Passar bra till ljusa och luftiga bröd och lämpar sig för rejäl knådning.
Dinkelmjöl, även kallat spelt, påminner om vetemjölet men har mycket högre proteinhalt. Det är ett finmalt och siktat mjöl av en uråldrig vetesort med mättande egenskaper. Den här mjölsorten är den som enklast och oftast kan bytas mot vetemjöl. Observera att mängden kan behöva justeras då dinkel kan suga upp mer vätska.
Dinkel- och vetemjöl finns även som fullkornsvarianter.
Durumvetemjöl består av ett hårt vete med extra stark protein, det har en gulaktig färg och ger en fyllig smak. Durum lämpar sig utmärkt till pasta eller som inblandningsmjöl vid bakning av pizza eller andra italienska bröd.
Grahamsmjöl är ett grovmalt fullkornsmjöl av vete, rikt på fibrer, mineraler och järn. Grahamsmjöl passar bäst till grövre brödsorter. Används med fördel tillsammans med exempelvis vetemjöl vid bakning så att inte brödet blir för kompakt.
Rågmjöl är ett grovmalt fullkornsmjöl av råg, rikt på fibrer, mineraler och järn. Rågmjöl lämpar sig fint att skålla inför bakning. Skållning innebär att man häller kokhett vatten över mjölet och låter det stå i några timmar. Under tiden tar mjölet upp extra vatten vilket ger ett saftigare bröd.
Även rågmjöl bör blandas med exempelvis vetemjöl vid bakning för att undvika att bli för kompakt. Rågmjöl finns även som finmalt.
Rågsikt
Rågsikt är en blandning av finmalt siktat vetemjöl och finmalt rågmjöl. Det består av en större mängd vete och en mindre mängd råg och ger saftiga och smakrika matbröd.
Kornmjöl är ett finmalt mjöl av skalat korn. Det är fiberrikt och passar till lite grövre brödsorter och knäckebröd.
Fullkornsmjöl
Skillnaden mellan siktat- och fullkornsmjöl är hur stor del av kornet som används. Fullkornsvarianten använder hela kornet inklusive grodd och skal medan siktat endast består av kärnan. Fullkornsmjöl innehåller större mängd vitaminer, mineraler och kostfibrer.
Förvaring
Mjöl bör förvaras torrt och inte varmare än rumstemperatur. Om mjölet blivit uppvärmt härsknar fettet i mjölet och får en otrevlig bismak. När mjöl förvaras på rätt sätt håller det normalt längre än datumstämpel.
Mått och vikt
Eftersom mjöl packas olika hårt bör det vägas för bästa resultat. Om du inte har en våg och använder ett mått ska du se till att mjölet är luftigt. Häll upp det i en skål innan du skopar upp och knacka inte ner mjölet i måttet så är risken mindre att du tar för mycket mjöl.
Byta mjölsort
De olika mjölsorterna har olika egenskaper som gör att de inte alltid kan bytas ut hur som helst. Både smak och konsistens påverkas. Fullkornsmjöl kan ofta bytas till motsvarande mängd annat fullkornsmjöl, exempelvis 50 g grahamsmjöl mot 50 g rågmjöl.
Siktat dinkelmjöl och siktat vetemjöl kan för det mesta bytas ut rakt av. Tänk dock på att dinkelmjöl har lite mer smak som kanske inte passar i alla bakverk.
Det enklaste sättet är att prova sig fram genom att byta ut en del av vetemjölet mot en fiberrikare sort och se hur resultatet blir.
Liten kemiruta:
När man blandar mjöl och vatten suger stärkelsen och proteinet i mjölet upp vätskan och börjar svälla. Det blir en deg som består av ett lim (stärkelse) och böjbart byggmaterial (gluten). När degen hettas upp stelnar byggmaterialet, limmet torkar och kan inte längre suga upp vätska. Det blir ett bröd.
Olika sorter:
Vetemjöl, även kallat kärnvetemjöl, är den mest förekommande mjölsorten. Vetekornet finmals och siktas så att endast kärnan av vetekornet är det som används. Vetemjöl är det mjöl som passar till flest användningsområden såsom mjuka kakor, småkakor, redning och bullar.
Vetemjöl Special är en variant av finmalt och siktat vetemjöl med extra protein. Passar bra till ljusa och luftiga bröd och lämpar sig för rejäl knådning.
Dinkelmjöl, även kallat spelt, påminner om vetemjölet men har mycket högre proteinhalt. Det är ett finmalt och siktat mjöl av en uråldrig vetesort med mättande egenskaper. Den här mjölsorten är den som enklast och oftast kan bytas mot vetemjöl. Observera att mängden kan behöva justeras då dinkel kan suga upp mer vätska.
Dinkel- och vetemjöl finns även som fullkornsvarianter.
Durumvetemjöl består av ett hårt vete med extra stark protein, det har en gulaktig färg och ger en fyllig smak. Durum lämpar sig utmärkt till pasta eller som inblandningsmjöl vid bakning av pizza eller andra italienska bröd.
Grahamsmjöl är ett grovmalt fullkornsmjöl av vete, rikt på fibrer, mineraler och järn. Grahamsmjöl passar bäst till grövre brödsorter. Används med fördel tillsammans med exempelvis vetemjöl vid bakning så att inte brödet blir för kompakt.
Rågmjöl är ett grovmalt fullkornsmjöl av råg, rikt på fibrer, mineraler och järn. Rågmjöl lämpar sig fint att skålla inför bakning. Skållning innebär att man häller kokhett vatten över mjölet och låter det stå i några timmar. Under tiden tar mjölet upp extra vatten vilket ger ett saftigare bröd.
Även rågmjöl bör blandas med exempelvis vetemjöl vid bakning för att undvika att bli för kompakt. Rågmjöl finns även som finmalt.
Rågsikt
Rågsikt är en blandning av finmalt siktat vetemjöl och finmalt rågmjöl. Det består av en större mängd vete och en mindre mängd råg och ger saftiga och smakrika matbröd.
Kornmjöl är ett finmalt mjöl av skalat korn. Det är fiberrikt och passar till lite grövre brödsorter och knäckebröd.
Fullkornsmjöl
Skillnaden mellan siktat- och fullkornsmjöl är hur stor del av kornet som används. Fullkornsvarianten använder hela kornet inklusive grodd och skal medan siktat endast består av kärnan. Fullkornsmjöl innehåller större mängd vitaminer, mineraler och kostfibrer.
Förvaring
Mjöl bör förvaras torrt och inte varmare än rumstemperatur. Om mjölet blivit uppvärmt härsknar fettet i mjölet och får en otrevlig bismak. När mjöl förvaras på rätt sätt håller det normalt längre än datumstämpel.
Mått och vikt
Eftersom mjöl packas olika hårt bör det vägas för bästa resultat. Om du inte har en våg och använder ett mått ska du se till att mjölet är luftigt. Häll upp det i en skål innan du skopar upp och knacka inte ner mjölet i måttet så är risken mindre att du tar för mycket mjöl.
Byta mjölsort
De olika mjölsorterna har olika egenskaper som gör att de inte alltid kan bytas ut hur som helst. Både smak och konsistens påverkas. Fullkornsmjöl kan ofta bytas till motsvarande mängd annat fullkornsmjöl, exempelvis 50 g grahamsmjöl mot 50 g rågmjöl.
Siktat dinkelmjöl och siktat vetemjöl kan för det mesta bytas ut rakt av. Tänk dock på att dinkelmjöl har lite mer smak som kanske inte passar i alla bakverk.
Det enklaste sättet är att prova sig fram genom att byta ut en del av vetemjölet mot en fiberrikare sort och se hur resultatet blir.
Mer om mjöl
Ankarsrum förklarar om mjöl
För att baka ett bröd behövs enbart två ingredienser; mjöl och vatten. Av mjöl och vatten kan du starta och mata en surdeg, blanda med ännu mer vatten och mjöl för att sedan baka ut ett färdigt bröd. Det är ganska fantastiskt! Vetemjöl består främst av stärkelse och gluten. Stärkelse är ett kolhydrat medan gluten är en sammansättning av proteiner. Gluten finns i olika stor mängd i olika mjölsorter. Ett mjöl med låg andel gluten kallas av bagare för ”svagt” och ett med hög andel gluten kallas ”starkt”. Ett svagt mjöl lämpar sig till mjuka kakor, pajskal och småkakor som ska få ett luftigt eller sprött resultat. Ett starkt mjöl passar bra om du ska göra exempelvis pizzadeg eller andra italienska bröd då gluten ger större elasticitet. Vetemjöl är exempel på ett svagt mjöl medan durumvete är ett starkt.
Liten kemiruta:
När man blandar mjöl och vatten suger stärkelsen och proteinet i mjölet upp vätskan och börjar svälla. Det blir en deg som består av ett lim (stärkelse) och böjbart byggmaterial (gluten). När degen hettas upp stelnar byggmaterialet, limmet torkar och kan inte längre suga upp vätska. Det blir ett bröd.
Olika sorter:
Vetemjöl, även kallat kärnvetemjöl, är den mest förekommande mjölsorten. Vetekornet finmals och siktas så att endast kärnan av vetekornet är det som används. Vetemjöl är det mjöl som passar till flest användningsområden såsom mjuka kakor, småkakor, redning och bullar.
Vetemjöl Special är en variant av finmalt och siktat vetemjöl med extra protein. Passar bra till ljusa och luftiga bröd och lämpar sig för rejäl knådning.
Dinkelmjöl, även kallat spelt, påminner om vetemjölet men har mycket högre proteinhalt. Det är ett finmalt och siktat mjöl av en uråldrig vetesort med mättande egenskaper. Den här mjölsorten är den som enklast och oftast kan bytas mot vetemjöl. Observera att mängden kan behöva justeras då dinkel kan suga upp mer vätska.
Dinkel- och vetemjöl finns även som fullkornsvarianter.
Durumvetemjöl består av ett hårt vete med extra stark protein, det har en gulaktig färg och ger en fyllig smak. Durum lämpar sig utmärkt till pasta eller som inblandningsmjöl vid bakning av pizza eller andra italienska bröd.
Grahamsmjöl är ett grovmalt fullkornsmjöl av vete, rikt på fibrer, mineraler och järn. Grahamsmjöl passar bäst till grövre brödsorter. Används med fördel tillsammans med exempelvis vetemjöl vid bakning så att inte brödet blir för kompakt.
Rågmjöl är ett grovmalt fullkornsmjöl av råg, rikt på fibrer, mineraler och järn. Rågmjöl lämpar sig fint att skålla inför bakning. Skållning innebär att man häller kokhett vatten över mjölet och låter det stå i några timmar. Under tiden tar mjölet upp extra vatten vilket ger ett saftigare bröd.
Även rågmjöl bör blandas med exempelvis vetemjöl vid bakning för att undvika att bli för kompakt. Rågmjöl finns även som finmalt.
Rågsikt
Rågsikt är en blandning av finmalt siktat vetemjöl och finmalt rågmjöl. Det består av en större mängd vete och en mindre mängd råg och ger saftiga och smakrika matbröd.
Kornmjöl är ett finmalt mjöl av skalat korn. Det är fiberrikt och passar till lite grövre brödsorter och knäckebröd.
Fullkornsmjöl
Skillnaden mellan siktat- och fullkornsmjöl är hur stor del av kornet som används. Fullkornsvarianten använder hela kornet inklusive grodd och skal medan siktat endast består av kärnan. Fullkornsmjöl innehåller större mängd vitaminer, mineraler och kostfibrer.
Förvaring
Mjöl bör förvaras torrt och inte varmare än rumstemperatur. Om mjölet blivit uppvärmt härsknar fettet i mjölet och får en otrevlig bismak. När mjöl förvaras på rätt sätt håller det normalt längre än datumstämpel.
Mått och vikt
Eftersom mjöl packas olika hårt bör det vägas för bästa resultat. Om du inte har en våg och använder ett mått ska du se till att mjölet är luftigt. Häll upp det i en skål innan du skopar upp och knacka inte ner mjölet i måttet så är risken mindre att du tar för mycket mjöl.
Byta mjölsort
De olika mjölsorterna har olika egenskaper som gör att de inte alltid kan bytas ut hur som helst. Både smak och konsistens påverkas. Fullkornsmjöl kan ofta bytas till motsvarande mängd annat fullkornsmjöl, exempelvis 50 g grahamsmjöl mot 50 g rågmjöl.
Siktat dinkelmjöl och siktat vetemjöl kan för det mesta bytas ut rakt av. Tänk dock på att dinkelmjöl har lite mer smak som kanske inte passar i alla bakverk.
Det enklaste sättet är att prova sig fram genom att byta ut en del av vetemjölet mot en fiberrikare sort och se hur resultatet blir.
Ankarsrum förklarar om mjöl
För att baka ett bröd behövs enbart två ingredienser; mjöl och vatten. Av mjöl och vatten kan du starta och mata en surdeg, blanda med ännu mer vatten och mjöl för att sedan baka ut ett färdigt bröd. Det är ganska fantastiskt! Vetemjöl består främst av stärkelse och gluten. Stärkelse är ett kolhydrat medan gluten är en sammansättning av proteiner. Gluten finns i olika stor mängd i olika mjölsorter. Ett mjöl med låg andel gluten kallas av bagare för ”svagt” och ett med hög andel gluten kallas ”starkt”. Ett svagt mjöl lämpar sig till mjuka kakor, pajskal och småkakor som ska få ett luftigt eller sprött resultat. Ett starkt mjöl passar bra om du ska göra exempelvis pizzadeg eller andra italienska bröd då gluten ger större elasticitet. Vetemjöl är exempel på ett svagt mjöl medan durumvete är ett starkt.
Liten kemiruta:
När man blandar mjöl och vatten suger stärkelsen och proteinet i mjölet upp vätskan och börjar svälla. Det blir en deg som består av ett lim (stärkelse) och böjbart byggmaterial (gluten). När degen hettas upp stelnar byggmaterialet, limmet torkar och kan inte längre suga upp vätska. Det blir ett bröd.
Olika sorter:
Vetemjöl, även kallat kärnvetemjöl, är den mest förekommande mjölsorten. Vetekornet finmals och siktas så att endast kärnan av vetekornet är det som används. Vetemjöl är det mjöl som passar till flest användningsområden såsom mjuka kakor, småkakor, redning och bullar.
Vetemjöl Special är en variant av finmalt och siktat vetemjöl med extra protein. Passar bra till ljusa och luftiga bröd och lämpar sig för rejäl knådning.
Dinkelmjöl, även kallat spelt, påminner om vetemjölet men har mycket högre proteinhalt. Det är ett finmalt och siktat mjöl av en uråldrig vetesort med mättande egenskaper. Den här mjölsorten är den som enklast och oftast kan bytas mot vetemjöl. Observera att mängden kan behöva justeras då dinkel kan suga upp mer vätska.
Dinkel- och vetemjöl finns även som fullkornsvarianter.
Durumvetemjöl består av ett hårt vete med extra stark protein, det har en gulaktig färg och ger en fyllig smak. Durum lämpar sig utmärkt till pasta eller som inblandningsmjöl vid bakning av pizza eller andra italienska bröd.
Grahamsmjöl är ett grovmalt fullkornsmjöl av vete, rikt på fibrer, mineraler och järn. Grahamsmjöl passar bäst till grövre brödsorter. Används med fördel tillsammans med exempelvis vetemjöl vid bakning så att inte brödet blir för kompakt.
Rågmjöl är ett grovmalt fullkornsmjöl av råg, rikt på fibrer, mineraler och järn. Rågmjöl lämpar sig fint att skålla inför bakning. Skållning innebär att man häller kokhett vatten över mjölet och låter det stå i några timmar. Under tiden tar mjölet upp extra vatten vilket ger ett saftigare bröd.
Även rågmjöl bör blandas med exempelvis vetemjöl vid bakning för att undvika att bli för kompakt. Rågmjöl finns även som finmalt.
Rågsikt
Rågsikt är en blandning av finmalt siktat vetemjöl och finmalt rågmjöl. Det består av en större mängd vete och en mindre mängd råg och ger saftiga och smakrika matbröd.
Kornmjöl är ett finmalt mjöl av skalat korn. Det är fiberrikt och passar till lite grövre brödsorter och knäckebröd.
Fullkornsmjöl
Skillnaden mellan siktat- och fullkornsmjöl är hur stor del av kornet som används. Fullkornsvarianten använder hela kornet inklusive grodd och skal medan siktat endast består av kärnan. Fullkornsmjöl innehåller större mängd vitaminer, mineraler och kostfibrer.
Förvaring
Mjöl bör förvaras torrt och inte varmare än rumstemperatur. Om mjölet blivit uppvärmt härsknar fettet i mjölet och får en otrevlig bismak. När mjöl förvaras på rätt sätt håller det normalt längre än datumstämpel.
Mått och vikt
Eftersom mjöl packas olika hårt bör det vägas för bästa resultat. Om du inte har en våg och använder ett mått ska du se till att mjölet är luftigt. Häll upp det i en skål innan du skopar upp och knacka inte ner mjölet i måttet så är risken mindre att du tar för mycket mjöl.
Byta mjölsort
De olika mjölsorterna har olika egenskaper som gör att de inte alltid kan bytas ut hur som helst. Både smak och konsistens påverkas. Fullkornsmjöl kan ofta bytas till motsvarande mängd annat fullkornsmjöl, exempelvis 50 g grahamsmjöl mot 50 g rågmjöl.
Siktat dinkelmjöl och siktat vetemjöl kan för det mesta bytas ut rakt av. Tänk dock på att dinkelmjöl har lite mer smak som kanske inte passar i alla bakverk.
Det enklaste sättet är att prova sig fram genom att byta ut en del av vetemjölet mot en fiberrikare sort och se hur resultatet blir.
Knädning
Underbearbetning
Om degen knådas för lite jäser den inte ordentligt och ger ett platt och grovporigt bröd.
Överbearbetning
Om degen knådas för länge bryts glutentrådarna lätt av vilket ger ett smuligt bröd.
Knådning i Ankarsrum
Tillsätt degvätska först även om du använder torrjäst. För att väcka torrjäst (enligt instruktioner på förpackningen) se till att blanda torrjästen med mjöl innan du tillsätter det.
Degkniven ska alltid användas, oavsett om du väljer degkrok eller degrulle. Degkniven hjälper till att föra in degen mot mitten av bunken där den bearbetas av rulle eller krok. Degkniven har en fast placering men kan justeras manuellt under knådning.
Degrulle
Använd degrullen när du ska knåda mindre degar, bulldeg eller annan fast deg med smör.
Armen där du fäster degrullen är rörlig och kan låsas i fria lägen anpassade efter degen som knådas. Tillsätt degvätska och därefter jäst, sätt assistenten på låg hastighet och dra armen mot dig ett par gånger för att se till att jästen lösts upp ordentligt. Tillsätt därefter mjölet tillsammans med eventuell smaksättning.
Om du exempelvis bakar bullar bör du för bästa resultat tillsätta mjukt smör i små bitar först efter att de övriga ingredienser blandats.
Arbeta på låg hastighet och när du ser att degen börjar röra sig upp längs bunkens insida låser du fast degrullen några centimeter in från kanten. Att låsa rullen ger degen utrymme att knådas utan att pressas upp ur bunken. Du kan behöva justera rullen flera gånger under knådningen och även föra degkniven inåt och utåt för att skrapa deg från kanten.
Sätt timern på 8-10 minuter och låt assistenten knåda degen, du märker efter en stund att degen, även om den verkat kladdig, gradvis arbetas samman till en smidig deg.
Vänta med att tillsätta eventuellt salt till de sista minuterna av knådningen. Saltet hjälper till att bevara redan bildade glutentrådar men hämmar själva bildandet om det tillsätts före knådning.
Degrullen kan även användas när du gör större kak- eller pajdegar.
Knådning med degkrok
Degkroken används främst vid knådning av stora och tunga degar.
Fäst degkniven och degkroken utan att låsa fast armen.
Tillsätt degvätska och därefter jäst, sätt assistenten på låg hastighet och dra armen mot dig ett par gånger för att se till att jästen lösts upp ordentligt. Tillsätt därefter mjöl och eventuell smaksättning.
Till skillnad från degrullen, som främst kramar degen, sträcker degkroken ut den.
När mjöl är tillsatt ska du centrera degkroken och låsa fast den i den positionen. Du kan behöva justera degkrokens position under knådningen även föra degkniven inåt och utåt för att skrapa deg från kanten.
Vänta med att tillsätta eventuellt salt till de sista minuterna av knådningen. Saltet hjälper till att bevara redan bildade glutentrådar men hämmar själva bildandet om det tillsätts före knådning.
Om du gör en deg på 1½ liter degvätska så bör du dela degen och jäsa den i två separata bunkar.
Underbearbetning
Om degen knådas för lite jäser den inte ordentligt och ger ett platt och grovporigt bröd.
Överbearbetning
Om degen knådas för länge bryts glutentrådarna lätt av vilket ger ett smuligt bröd.
Knådning i Ankarsrum
Tillsätt degvätska först även om du använder torrjäst. För att väcka torrjäst (enligt instruktioner på förpackningen) se till att blanda torrjästen med mjöl innan du tillsätter det.
Degkniven ska alltid användas, oavsett om du väljer degkrok eller degrulle. Degkniven hjälper till att föra in degen mot mitten av bunken där den bearbetas av rulle eller krok. Degkniven har en fast placering men kan justeras manuellt under knådning.
Degrulle
Använd degrullen när du ska knåda mindre degar, bulldeg eller annan fast deg med smör.
Armen där du fäster degrullen är rörlig och kan låsas i fria lägen anpassade efter degen som knådas. Tillsätt degvätska och därefter jäst, sätt assistenten på låg hastighet och dra armen mot dig ett par gånger för att se till att jästen lösts upp ordentligt. Tillsätt därefter mjölet tillsammans med eventuell smaksättning.
Om du exempelvis bakar bullar bör du för bästa resultat tillsätta mjukt smör i små bitar först efter att de övriga ingredienser blandats.
Arbeta på låg hastighet och när du ser att degen börjar röra sig upp längs bunkens insida låser du fast degrullen några centimeter in från kanten. Att låsa rullen ger degen utrymme att knådas utan att pressas upp ur bunken. Du kan behöva justera rullen flera gånger under knådningen och även föra degkniven inåt och utåt för att skrapa deg från kanten.
Sätt timern på 8-10 minuter och låt assistenten knåda degen, du märker efter en stund att degen, även om den verkat kladdig, gradvis arbetas samman till en smidig deg.
Vänta med att tillsätta eventuellt salt till de sista minuterna av knådningen. Saltet hjälper till att bevara redan bildade glutentrådar men hämmar själva bildandet om det tillsätts före knådning.
Degrullen kan även användas när du gör större kak- eller pajdegar.
Knådning med degkrok
Degkroken används främst vid knådning av stora och tunga degar.
Fäst degkniven och degkroken utan att låsa fast armen.
Tillsätt degvätska och därefter jäst, sätt assistenten på låg hastighet och dra armen mot dig ett par gånger för att se till att jästen lösts upp ordentligt. Tillsätt därefter mjöl och eventuell smaksättning.
Till skillnad från degrullen, som främst kramar degen, sträcker degkroken ut den.
När mjöl är tillsatt ska du centrera degkroken och låsa fast den i den positionen. Du kan behöva justera degkrokens position under knådningen även föra degkniven inåt och utåt för att skrapa deg från kanten.
Vänta med att tillsätta eventuellt salt till de sista minuterna av knådningen. Saltet hjälper till att bevara redan bildade glutentrådar men hämmar själva bildandet om det tillsätts före knådning.
Om du gör en deg på 1½ liter degvätska så bör du dela degen och jäsa den i två separata bunkar.
Knådning
Allt om knådning
För att få en lättarbetad och elastisk deg som expanderar måste den bearbetas genom knådning. När degen knådas tänjs glutentrådarna ut och bildar ett starkt nätverk. Gasbubblorna, som bildas när degen jäser, kapslas in av glutennätverket och gör i sin tur att brödet höjer sig. Deg knådas vanligen vid två tillfällen, först rejält en gång före den första jäsningen och lättare knådning vid utbakning. Första knådningen När degen blandats i bunken ska den knådas ordentligt. När degen knådas går den från att vara kladdig till att bli slät, smidig och släpper från kanterna. Gör ett glutenprov för att kontrollera om degen är färdigknådad. Efter knådning ska degen mogna i bunken under en första jäsning (vilotid). Andra knådningen Efter att degen jäst i bunken stjälper du upp den på mjölat bakbord och knåda igenom den för hand. Mjölet på bordet är enbart där för att degen inte ska fastna, undvik att tillsätta mer mjöl i degen då det kan göra brödet torrt. Forma brödet och lägg i önskad form eller på plåt. Nu ska det formade brödet jäsa en gång till (liggtid).
Underbearbetning
Om degen knådas för lite jäser den inte ordentligt och ger ett platt och grovporigt bröd.
Överbearbetning
Om degen knådas för länge bryts glutentrådarna lätt av vilket ger ett smuligt bröd.
Knådning i Ankarsrum
Tillsätt degvätska först även om du använder torrjäst. För att väcka torrjäst (enligt instruktioner på förpackningen) se till att blanda torrjästen med mjöl innan du tillsätter det.
Degkniven ska alltid användas, oavsett om du väljer degkrok eller degrulle. Degkniven hjälper till att föra in degen mot mitten av bunken där den bearbetas av rulle eller krok. Degkniven har en fast placering men kan justeras manuellt under knådning.
Degrulle
Använd degrullen när du ska knåda mindre degar, bulldeg eller annan fast deg med smör.
Armen där du fäster degrullen är rörlig och kan låsas i fria lägen anpassade efter degen som knådas. Tillsätt degvätska och därefter jäst, sätt assistenten på låg hastighet och dra armen mot dig ett par gånger för att se till att jästen lösts upp ordentligt. Tillsätt därefter mjölet tillsammans med eventuell smaksättning.
Om du exempelvis bakar bullar bör du för bästa resultat tillsätta mjukt smör i små bitar först efter att de övriga ingredienser blandats.
Arbeta på låg hastighet och när du ser att degen börjar röra sig upp längs bunkens insida låser du fast degrullen några centimeter in från kanten. Att låsa rullen ger degen utrymme att knådas utan att pressas upp ur bunken. Du kan behöva justera rullen flera gånger under knådningen och även föra degkniven inåt och utåt för att skrapa deg från kanten.
Sätt timern på 8-10 minuter och låt assistenten knåda degen, du märker efter en stund att degen, även om den verkat kladdig, gradvis arbetas samman till en smidig deg.
Vänta med att tillsätta eventuellt salt till de sista minuterna av knådningen. Saltet hjälper till att bevara redan bildade glutentrådar men hämmar själva bildandet om det tillsätts före knådning.
Degrullen kan även användas när du gör större kak- eller pajdegar.
Knådning med degkrok
Degkroken används främst vid knådning av stora och tunga degar.
Fäst degkniven och degkroken utan att låsa fast armen.
Tillsätt degvätska och därefter jäst, sätt assistenten på låg hastighet och dra armen mot dig ett par gånger för att se till att jästen lösts upp ordentligt. Tillsätt därefter mjöl och eventuell smaksättning.
Till skillnad från degrullen, som främst kramar degen, sträcker degkroken ut den.
När mjöl är tillsatt ska du centrera degkroken och låsa fast den i den positionen. Du kan behöva justera degkrokens position under knådningen även föra degkniven inåt och utåt för att skrapa deg från kanten.
Vänta med att tillsätta eventuellt salt till de sista minuterna av knådningen. Saltet hjälper till att bevara redan bildade glutentrådar men hämmar själva bildandet om det tillsätts före knådning.
Om du gör en deg på 1½ liter degvätska så bör du dela degen och jäsa den i två separata bunkar.
Allt om knådning
För att få en lättarbetad och elastisk deg som expanderar måste den bearbetas genom knådning. När degen knådas tänjs glutentrådarna ut och bildar ett starkt nätverk. Gasbubblorna, som bildas när degen jäser, kapslas in av glutennätverket och gör i sin tur att brödet höjer sig. Deg knådas vanligen vid två tillfällen, först rejält en gång före den första jäsningen och lättare knådning vid utbakning. Första knådningen När degen blandats i bunken ska den knådas ordentligt. När degen knådas går den från att vara kladdig till att bli slät, smidig och släpper från kanterna. Gör ett glutenprov för att kontrollera om degen är färdigknådad. Efter knådning ska degen mogna i bunken under en första jäsning (vilotid). Andra knådningen Efter att degen jäst i bunken stjälper du upp den på mjölat bakbord och knåda igenom den för hand. Mjölet på bordet är enbart där för att degen inte ska fastna, undvik att tillsätta mer mjöl i degen då det kan göra brödet torrt. Forma brödet och lägg i önskad form eller på plåt. Nu ska det formade brödet jäsa en gång till (liggtid).
Underbearbetning
Om degen knådas för lite jäser den inte ordentligt och ger ett platt och grovporigt bröd.
Överbearbetning
Om degen knådas för länge bryts glutentrådarna lätt av vilket ger ett smuligt bröd.
Knådning i Ankarsrum
Tillsätt degvätska först även om du använder torrjäst. För att väcka torrjäst (enligt instruktioner på förpackningen) se till att blanda torrjästen med mjöl innan du tillsätter det.
Degkniven ska alltid användas, oavsett om du väljer degkrok eller degrulle. Degkniven hjälper till att föra in degen mot mitten av bunken där den bearbetas av rulle eller krok. Degkniven har en fast placering men kan justeras manuellt under knådning.
Degrulle
Använd degrullen när du ska knåda mindre degar, bulldeg eller annan fast deg med smör.
Armen där du fäster degrullen är rörlig och kan låsas i fria lägen anpassade efter degen som knådas. Tillsätt degvätska och därefter jäst, sätt assistenten på låg hastighet och dra armen mot dig ett par gånger för att se till att jästen lösts upp ordentligt. Tillsätt därefter mjölet tillsammans med eventuell smaksättning.
Om du exempelvis bakar bullar bör du för bästa resultat tillsätta mjukt smör i små bitar först efter att de övriga ingredienser blandats.
Arbeta på låg hastighet och när du ser att degen börjar röra sig upp längs bunkens insida låser du fast degrullen några centimeter in från kanten. Att låsa rullen ger degen utrymme att knådas utan att pressas upp ur bunken. Du kan behöva justera rullen flera gånger under knådningen och även föra degkniven inåt och utåt för att skrapa deg från kanten.
Sätt timern på 8-10 minuter och låt assistenten knåda degen, du märker efter en stund att degen, även om den verkat kladdig, gradvis arbetas samman till en smidig deg.
Vänta med att tillsätta eventuellt salt till de sista minuterna av knådningen. Saltet hjälper till att bevara redan bildade glutentrådar men hämmar själva bildandet om det tillsätts före knådning.
Degrullen kan även användas när du gör större kak- eller pajdegar.
Knådning med degkrok
Degkroken används främst vid knådning av stora och tunga degar.
Fäst degkniven och degkroken utan att låsa fast armen.
Tillsätt degvätska och därefter jäst, sätt assistenten på låg hastighet och dra armen mot dig ett par gånger för att se till att jästen lösts upp ordentligt. Tillsätt därefter mjöl och eventuell smaksättning.
Till skillnad från degrullen, som främst kramar degen, sträcker degkroken ut den.
När mjöl är tillsatt ska du centrera degkroken och låsa fast den i den positionen. Du kan behöva justera degkrokens position under knådningen även föra degkniven inåt och utåt för att skrapa deg från kanten.
Vänta med att tillsätta eventuellt salt till de sista minuterna av knådningen. Saltet hjälper till att bevara redan bildade glutentrådar men hämmar själva bildandet om det tillsätts före knådning.
Om du gör en deg på 1½ liter degvätska så bör du dela degen och jäsa den i två separata bunkar.
Artiklar om jäsning
Färsk jäst
Färsk jäst är en levande svamp som ska förvaras i kyl, max 8°C.
Vid användning löses den upp i ljummen *degvätska, ca 37 °C, innan resterande ingredienser tillsätts. Vid 50 °C dör jästsvamparna vilket innebär att dess funktion försvinner.
Vid kalljäsning minskas mängden jäst och istället används kall degvätska, ca 10 °C. Beroende på hur lång jästid du planerat kan du åtminstone halvera mängden jäst.
Torrjäst
Torrjäst förvaras i rumstemperatur och har, till skillnad från färsk jäst, lång hållbarhet.
Torrjäst blandas först med mjölet i bunken och får stå i tio minuter. Därefter tillsätts fingervarm degvätska, ca 37 °C, tillsammans med övriga ingredienser.
Vid kalljäsning minskas mängden jäst och istället används kall degvätska, ca 10 °C. Beroende på hur lång jästid du planerat kan du åtminstone halvera mängden jäst.
Jäst för söta degar
Det finns en variant av både färsk jäst och torrjäst som är anpassad för bakning av söta bröd såsom kanelbullar. Med söt avses en deg med mer än 2½ msk sötning per 14 dl mjöl.
Byta ut jäst
Ett paket färsk jäst (50 g) kan bytas ut mot en påse torrjäst (14 g). Kom ihåg att de olika jästsorterna löses upp på olika sätt.
Temperatur
Bästa temperatur för förvaring av färsk jäst är kylskåpskall; 0-4 °C men den klarar sig upp till 8 °C.
Den bästa jästemperaturen för en deg är 25-28 °C medan degvätska bör ligga på 37 °C. Vid 50 °C dör jästcellerna.
Jäst bör inte frysas då det finns en risk att jästcellerna dör av kylan.
Förvaring
Färsk jäst ska förvaras i kyl medan torrjäst i normal rumstemperatur. Vid rätt förvaring håller jäst ofta mycket längre än datummärkning, effekten minskar dock med tiden för att slutligen avta helt.
* Degvätska är den vätska du använder i din bakning, exempelvis vatten eller mjölk.
Färsk jäst
Färsk jäst är en levande svamp som ska förvaras i kyl, max 8°C.
Vid användning löses den upp i ljummen *degvätska, ca 37 °C, innan resterande ingredienser tillsätts. Vid 50 °C dör jästsvamparna vilket innebär att dess funktion försvinner.
Vid kalljäsning minskas mängden jäst och istället används kall degvätska, ca 10 °C. Beroende på hur lång jästid du planerat kan du åtminstone halvera mängden jäst.
Torrjäst
Torrjäst förvaras i rumstemperatur och har, till skillnad från färsk jäst, lång hållbarhet.
Torrjäst blandas först med mjölet i bunken och får stå i tio minuter. Därefter tillsätts fingervarm degvätska, ca 37 °C, tillsammans med övriga ingredienser.
Vid kalljäsning minskas mängden jäst och istället används kall degvätska, ca 10 °C. Beroende på hur lång jästid du planerat kan du åtminstone halvera mängden jäst.
Jäst för söta degar
Det finns en variant av både färsk jäst och torrjäst som är anpassad för bakning av söta bröd såsom kanelbullar. Med söt avses en deg med mer än 2½ msk sötning per 14 dl mjöl.
Byta ut jäst
Ett paket färsk jäst (50 g) kan bytas ut mot en påse torrjäst (14 g). Kom ihåg att de olika jästsorterna löses upp på olika sätt.
Temperatur
Bästa temperatur för förvaring av färsk jäst är kylskåpskall; 0-4 °C men den klarar sig upp till 8 °C.
Den bästa jästemperaturen för en deg är 25-28 °C medan degvätska bör ligga på 37 °C. Vid 50 °C dör jästcellerna.
Jäst bör inte frysas då det finns en risk att jästcellerna dör av kylan.
Förvaring
Färsk jäst ska förvaras i kyl medan torrjäst i normal rumstemperatur. Vid rätt förvaring håller jäst ofta mycket längre än datummärkning, effekten minskar dock med tiden för att slutligen avta helt.
* Degvätska är den vätska du använder i din bakning, exempelvis vatten eller mjölk.
Mer om jäst
Lär dig allt om jäst med Ankarsrum
Jäst är en encellig svamp som består av vatten, protein, kolhydrater, fett, mineralämnen och B-vitaminer. Jäst används för att ett bröd ska expandera och få volym. Jästen hjälper även brödet att utveckla smaker eftersom aromämnen bildas under jäsprocessen. Vid jäsning förbrukar jästen den del av mjölets stärkelse som omvandlats till maltsocker i degen. Stärkelsen producerar även gasbubblor av koldioxid. Gasbubblorna gör i sin tur att degen lyfter och ökar i volym. När degen sedan hettas upp under gräddning dör jästen men brödet fortsätter att växa eftersom gasbubblorna är kvar i degen. För bästa resultat och brödtextur bör bubblorna vara små och jämnt fördelade i degen.
Färsk jäst
Färsk jäst är en levande svamp som ska förvaras i kyl, max 8°C.
Vid användning löses den upp i ljummen *degvätska, ca 37 °C, innan resterande ingredienser tillsätts. Vid 50 °C dör jästsvamparna vilket innebär att dess funktion försvinner.
Vid kalljäsning minskas mängden jäst och istället används kall degvätska, ca 10 °C. Beroende på hur lång jästid du planerat kan du åtminstone halvera mängden jäst.
Torrjäst
Torrjäst förvaras i rumstemperatur och har, till skillnad från färsk jäst, lång hållbarhet.
Torrjäst blandas först med mjölet i bunken och får stå i tio minuter. Därefter tillsätts fingervarm degvätska, ca 37 °C, tillsammans med övriga ingredienser.
Vid kalljäsning minskas mängden jäst och istället används kall degvätska, ca 10 °C. Beroende på hur lång jästid du planerat kan du åtminstone halvera mängden jäst.
Jäst för söta degar
Det finns en variant av både färsk jäst och torrjäst som är anpassad för bakning av söta bröd såsom kanelbullar. Med söt avses en deg med mer än 2½ msk sötning per 14 dl mjöl.
Byta ut jäst
Ett paket färsk jäst (50 g) kan bytas ut mot en påse torrjäst (14 g). Kom ihåg att de olika jästsorterna löses upp på olika sätt.
Temperatur
Bästa temperatur för förvaring av färsk jäst är kylskåpskall; 0-4 °C men den klarar sig upp till 8 °C.
Den bästa jästemperaturen för en deg är 25-28 °C medan degvätska bör ligga på 37 °C. Vid 50 °C dör jästcellerna.
Jäst bör inte frysas då det finns en risk att jästcellerna dör av kylan.
Förvaring
Färsk jäst ska förvaras i kyl medan torrjäst i normal rumstemperatur. Vid rätt förvaring håller jäst ofta mycket längre än datummärkning, effekten minskar dock med tiden för att slutligen avta helt.
* Degvätska är den vätska du använder i din bakning, exempelvis vatten eller mjölk.
Lär dig allt om jäst med Ankarsrum
Jäst är en encellig svamp som består av vatten, protein, kolhydrater, fett, mineralämnen och B-vitaminer. Jäst används för att ett bröd ska expandera och få volym. Jästen hjälper även brödet att utveckla smaker eftersom aromämnen bildas under jäsprocessen. Vid jäsning förbrukar jästen den del av mjölets stärkelse som omvandlats till maltsocker i degen. Stärkelsen producerar även gasbubblor av koldioxid. Gasbubblorna gör i sin tur att degen lyfter och ökar i volym. När degen sedan hettas upp under gräddning dör jästen men brödet fortsätter att växa eftersom gasbubblorna är kvar i degen. För bästa resultat och brödtextur bör bubblorna vara små och jämnt fördelade i degen.
Färsk jäst
Färsk jäst är en levande svamp som ska förvaras i kyl, max 8°C.
Vid användning löses den upp i ljummen *degvätska, ca 37 °C, innan resterande ingredienser tillsätts. Vid 50 °C dör jästsvamparna vilket innebär att dess funktion försvinner.
Vid kalljäsning minskas mängden jäst och istället används kall degvätska, ca 10 °C. Beroende på hur lång jästid du planerat kan du åtminstone halvera mängden jäst.
Torrjäst
Torrjäst förvaras i rumstemperatur och har, till skillnad från färsk jäst, lång hållbarhet.
Torrjäst blandas först med mjölet i bunken och får stå i tio minuter. Därefter tillsätts fingervarm degvätska, ca 37 °C, tillsammans med övriga ingredienser.
Vid kalljäsning minskas mängden jäst och istället används kall degvätska, ca 10 °C. Beroende på hur lång jästid du planerat kan du åtminstone halvera mängden jäst.
Jäst för söta degar
Det finns en variant av både färsk jäst och torrjäst som är anpassad för bakning av söta bröd såsom kanelbullar. Med söt avses en deg med mer än 2½ msk sötning per 14 dl mjöl.
Byta ut jäst
Ett paket färsk jäst (50 g) kan bytas ut mot en påse torrjäst (14 g). Kom ihåg att de olika jästsorterna löses upp på olika sätt.
Temperatur
Bästa temperatur för förvaring av färsk jäst är kylskåpskall; 0-4 °C men den klarar sig upp till 8 °C.
Den bästa jästemperaturen för en deg är 25-28 °C medan degvätska bör ligga på 37 °C. Vid 50 °C dör jästcellerna.
Jäst bör inte frysas då det finns en risk att jästcellerna dör av kylan.
Förvaring
Färsk jäst ska förvaras i kyl medan torrjäst i normal rumstemperatur. Vid rätt förvaring håller jäst ofta mycket längre än datummärkning, effekten minskar dock med tiden för att slutligen avta helt.
* Degvätska är den vätska du använder i din bakning, exempelvis vatten eller mjölk.
Artiklar om jäsning
Temperatur
Bröd jäser olika i olika temperaturer, långsamt i kyla och snabbare i värme.
Själva degens optimala temperatur för jäsning i rumstemperatur är runt 20-25 grader.
Professionella bagare använder ofta jässkåp så att de själva kan styra luftfuktighet och temperatur för brödets jäsning.
Som hemmabagare kan man efterlikna ett jässkåp genom att jäsa brödet i ugnen. Tänd endast ugnslampan eller sätt ugnen på 30 grader och ställ in en form med hett vatten tillsammans med brödet och stäng luckan. Se dock till att värmen i ugnen inte överstiger 35 grader.
Jästid
Jästiden beror på vilken typ av bröd du bakar, dess innehåll, mängden jäst, temperatur och brödets storlek. Små bröd såsom bullar jäser snabbare än limpor, ett vetebröd behöver normalt jäsa kortare tid än ett rågbröd.
Överjäsning
Om en deg är överjäst så flyter den ut och blir platt. Om det händer kan du testa att stjälpa över degen i en brödform och grädda. Förhoppningsvis räcker det för att rädda degen och få ett ätbart bröd.
Jäsning under gräddning
När brödet gräddas fortsätter det att växa. Jästen dör vid ca 50 graders värme medan gasbubblorna som bildats fortsätter att expandera.
Temperatur
Bröd jäser olika i olika temperaturer, långsamt i kyla och snabbare i värme.
Själva degens optimala temperatur för jäsning i rumstemperatur är runt 20-25 grader.
Professionella bagare använder ofta jässkåp så att de själva kan styra luftfuktighet och temperatur för brödets jäsning.
Som hemmabagare kan man efterlikna ett jässkåp genom att jäsa brödet i ugnen. Tänd endast ugnslampan eller sätt ugnen på 30 grader och ställ in en form med hett vatten tillsammans med brödet och stäng luckan. Se dock till att värmen i ugnen inte överstiger 35 grader.
Jästid
Jästiden beror på vilken typ av bröd du bakar, dess innehåll, mängden jäst, temperatur och brödets storlek. Små bröd såsom bullar jäser snabbare än limpor, ett vetebröd behöver normalt jäsa kortare tid än ett rågbröd.
Överjäsning
Om en deg är överjäst så flyter den ut och blir platt. Om det händer kan du testa att stjälpa över degen i en brödform och grädda. Förhoppningsvis räcker det för att rädda degen och få ett ätbart bröd.
Jäsning under gräddning
När brödet gräddas fortsätter det att växa. Jästen dör vid ca 50 graders värme medan gasbubblorna som bildats fortsätter att expandera.
Jäsning
Allt om jäsning med Ankarsrum
Jäsning går ut på att brödet ska svälla, mogna och utveckla smak. För att ett bröd ska bli luftigt och växa behövs ett jäsningsmedel. Vid brödbakning används vanligen jäst eller surdeg och dessa fungerar i princip likadant. När mjöl och vätska blandas bildas glutentrådar som i sin tur bildar ett nätverk. Under jäsningen bildar koldioxid gasbubblor som kapslas in av nätverket. Gasbubblorna är det som gör att en deg expanderar och mognar. Jäsningen påverkas även av olika faktorer såsom temperatur, både degens och rummets, luftfuktighet, ingredienser och tid. Olika typer av jäsning Den vanligaste förekommande typen av jäsning sker i rumstemperatur och är uppdelad till två tillfällen; liggtid respektive vilotid. Den första gången ska degen jäsa i bunken, efter knådning, och den andra, efter utbakning, på plåt eller i form. Ett annat sätt är att kalljäsa degen. Halvera, eller minska ytterligare, mängden jäst, använd kall degvätska och låt degen jäsa i kylskåp under flera timmar, vanligtvis över natten. En kalljäst deg klarar sig normalt i kylen upp till tre dagar. Med minskad mängd jäst och kall degvätska kan du även låta degen jäsa i rumstemperatur, antingen över natten eller runt 8-12 timmar. Det brukar kallas nattjäsning. Den största skillnaden mellan dessa sätt är, förutom tidsaspekten och minskningen av jäst, att deg som får jäsa långsamt hinner utveckla mer smak än ett snabbjäst bröd. Första jäsningen – liggtid När degen är färdigknådad ska den vila i bunken. Oftast sker den första jäsningen i rumstemperatur och degen bör svälla till dubbel storlek. Under liggtiden mognar degen, smakerna utvecklas och gasbubblorna gör att degen expanderar. Olika mängd jäst påverkar degens liggtid. I princip utgör 50 g jäst med ½ liter degvätska ungefär en halvtimmes jäsning. Hälften så mycket jäst ger dubbel jästid. På samma sätt kräver ett grövre mjöl längre liggtid än ett siktat mjöl. Ett tips för att se om degen jäst färdigt är att trycka lätt på den, om fördjupningen går snabbt tillbaka så är degen redo att bakas ut. Andra jäsningen – vilotid Vilotid är när en färdigformad deg får jäsa på plåt eller i form. Övertäckning För att få en jämn jäsning och skydda degen från att torka ut bör du täcka över den. När degen jäses i bunken kan du med fördel täcka den med deglocket. Då behåller degen sin fuktighet, jäser jämnt och skyddas från att torka ut. När du bakat ut brödet på plåt eller i form så kan du täcka det med plastfolie eller en fuktig bakduk.
Temperatur
Bröd jäser olika i olika temperaturer, långsamt i kyla och snabbare i värme.
Själva degens optimala temperatur för jäsning i rumstemperatur är runt 20-25 grader.
Professionella bagare använder ofta jässkåp så att de själva kan styra luftfuktighet och temperatur för brödets jäsning.
Som hemmabagare kan man efterlikna ett jässkåp genom att jäsa brödet i ugnen. Tänd endast ugnslampan eller sätt ugnen på 30 grader och ställ in en form med hett vatten tillsammans med brödet och stäng luckan. Se dock till att värmen i ugnen inte överstiger 35 grader.
Jästid
Jästiden beror på vilken typ av bröd du bakar, dess innehåll, mängden jäst, temperatur och brödets storlek. Små bröd såsom bullar jäser snabbare än limpor, ett vetebröd behöver normalt jäsa kortare tid än ett rågbröd.
Överjäsning
Om en deg är överjäst så flyter den ut och blir platt. Om det händer kan du testa att stjälpa över degen i en brödform och grädda. Förhoppningsvis räcker det för att rädda degen och få ett ätbart bröd.
Jäsning under gräddning
När brödet gräddas fortsätter det att växa. Jästen dör vid ca 50 graders värme medan gasbubblorna som bildats fortsätter att expandera.
Allt om jäsning med Ankarsrum
Jäsning går ut på att brödet ska svälla, mogna och utveckla smak. För att ett bröd ska bli luftigt och växa behövs ett jäsningsmedel. Vid brödbakning används vanligen jäst eller surdeg och dessa fungerar i princip likadant. När mjöl och vätska blandas bildas glutentrådar som i sin tur bildar ett nätverk. Under jäsningen bildar koldioxid gasbubblor som kapslas in av nätverket. Gasbubblorna är det som gör att en deg expanderar och mognar. Jäsningen påverkas även av olika faktorer såsom temperatur, både degens och rummets, luftfuktighet, ingredienser och tid. Olika typer av jäsning Den vanligaste förekommande typen av jäsning sker i rumstemperatur och är uppdelad till två tillfällen; liggtid respektive vilotid. Den första gången ska degen jäsa i bunken, efter knådning, och den andra, efter utbakning, på plåt eller i form. Ett annat sätt är att kalljäsa degen. Halvera, eller minska ytterligare, mängden jäst, använd kall degvätska och låt degen jäsa i kylskåp under flera timmar, vanligtvis över natten. En kalljäst deg klarar sig normalt i kylen upp till tre dagar. Med minskad mängd jäst och kall degvätska kan du även låta degen jäsa i rumstemperatur, antingen över natten eller runt 8-12 timmar. Det brukar kallas nattjäsning. Den största skillnaden mellan dessa sätt är, förutom tidsaspekten och minskningen av jäst, att deg som får jäsa långsamt hinner utveckla mer smak än ett snabbjäst bröd. Första jäsningen – liggtid När degen är färdigknådad ska den vila i bunken. Oftast sker den första jäsningen i rumstemperatur och degen bör svälla till dubbel storlek. Under liggtiden mognar degen, smakerna utvecklas och gasbubblorna gör att degen expanderar. Olika mängd jäst påverkar degens liggtid. I princip utgör 50 g jäst med ½ liter degvätska ungefär en halvtimmes jäsning. Hälften så mycket jäst ger dubbel jästid. På samma sätt kräver ett grövre mjöl längre liggtid än ett siktat mjöl. Ett tips för att se om degen jäst färdigt är att trycka lätt på den, om fördjupningen går snabbt tillbaka så är degen redo att bakas ut. Andra jäsningen – vilotid Vilotid är när en färdigformad deg får jäsa på plåt eller i form. Övertäckning För att få en jämn jäsning och skydda degen från att torka ut bör du täcka över den. När degen jäses i bunken kan du med fördel täcka den med deglocket. Då behåller degen sin fuktighet, jäser jämnt och skyddas från att torka ut. När du bakat ut brödet på plåt eller i form så kan du täcka det med plastfolie eller en fuktig bakduk.
Temperatur
Bröd jäser olika i olika temperaturer, långsamt i kyla och snabbare i värme.
Själva degens optimala temperatur för jäsning i rumstemperatur är runt 20-25 grader.
Professionella bagare använder ofta jässkåp så att de själva kan styra luftfuktighet och temperatur för brödets jäsning.
Som hemmabagare kan man efterlikna ett jässkåp genom att jäsa brödet i ugnen. Tänd endast ugnslampan eller sätt ugnen på 30 grader och ställ in en form med hett vatten tillsammans med brödet och stäng luckan. Se dock till att värmen i ugnen inte överstiger 35 grader.
Jästid
Jästiden beror på vilken typ av bröd du bakar, dess innehåll, mängden jäst, temperatur och brödets storlek. Små bröd såsom bullar jäser snabbare än limpor, ett vetebröd behöver normalt jäsa kortare tid än ett rågbröd.
Överjäsning
Om en deg är överjäst så flyter den ut och blir platt. Om det händer kan du testa att stjälpa över degen i en brödform och grädda. Förhoppningsvis räcker det för att rädda degen och få ett ätbart bröd.
Jäsning under gräddning
När brödet gräddas fortsätter det att växa. Jästen dör vid ca 50 graders värme medan gasbubblorna som bildats fortsätter att expandera.
Bröd
Glutentrådar
Så snart mjöl får kontakt med vätska inleds den kemiska processen. Proteinet i mjölet reagerar med vätskan och bildar glutentrådar. De initiala trådarna är svaga och går lätt av så för att stärka trådarna, och få en elastisk deg, knådas den.
Glutenfönster
För att kontrollera om degen är färdigknådad och har rätt elasticitet kan du göra ett test.
Ta en mindre bit deg och sträck ut den till en fyrkant mellan händerna. Degen ska hålla ihop och bli i stort sett genomskinlig, som ett fönster.
Om degen spricker är glutentrådarna för svaga och behöver bearbetas ytterligare. Knåda degbiten i handen en stund och gör testet på nytt. Om du får ett hållbart glutenfönster betyder det att degen i bunken behöver knådas mer.
Glutenfönster fungerar bäst i rena vetedegar. I en blandad deg, med exempelvis råg och vete, ser det något annorlunda ut. Dra ut degen efter knådning och om den håller och vill dra ihop sig igen så är den klar.
Överarbetad deg
Var försiktigt så att du inte överarbetar degen eftersom det kan göra att glutentrådarna går av. Om du har ett fint glutenfönster är degen färdigknådad.
Glutentrådar
Så snart mjöl får kontakt med vätska inleds den kemiska processen. Proteinet i mjölet reagerar med vätskan och bildar glutentrådar. De initiala trådarna är svaga och går lätt av så för att stärka trådarna, och få en elastisk deg, knådas den.
Glutenfönster
För att kontrollera om degen är färdigknådad och har rätt elasticitet kan du göra ett test.
Ta en mindre bit deg och sträck ut den till en fyrkant mellan händerna. Degen ska hålla ihop och bli i stort sett genomskinlig, som ett fönster.
Om degen spricker är glutentrådarna för svaga och behöver bearbetas ytterligare. Knåda degbiten i handen en stund och gör testet på nytt. Om du får ett hållbart glutenfönster betyder det att degen i bunken behöver knådas mer.
Glutenfönster fungerar bäst i rena vetedegar. I en blandad deg, med exempelvis råg och vete, ser det något annorlunda ut. Dra ut degen efter knådning och om den håller och vill dra ihop sig igen så är den klar.
Överarbetad deg
Var försiktigt så att du inte överarbetar degen eftersom det kan göra att glutentrådarna går av. Om du har ett fint glutenfönster är degen färdigknådad.
Glutenfönster
Bra saker att veta om gluten
För att baka ett bröd krävs mjöl, vätska och ett jäsningsmedel. I mjöl finns bland annat proteinet gluten som är en av de komponenter som håller samman degen och gör den elastisk. När degen knådas bildar glutenet ett nätverk av trådar som tillsammans med jäsningsmedel skapar små gasbubblor. Gasbubblorna gör i sin tur att degen ökar i volym och ger ett luftigt bröd.
Glutentrådar
Så snart mjöl får kontakt med vätska inleds den kemiska processen. Proteinet i mjölet reagerar med vätskan och bildar glutentrådar. De initiala trådarna är svaga och går lätt av så för att stärka trådarna, och få en elastisk deg, knådas den.
Glutenfönster
För att kontrollera om degen är färdigknådad och har rätt elasticitet kan du göra ett test.
Ta en mindre bit deg och sträck ut den till en fyrkant mellan händerna. Degen ska hålla ihop och bli i stort sett genomskinlig, som ett fönster.
Om degen spricker är glutentrådarna för svaga och behöver bearbetas ytterligare. Knåda degbiten i handen en stund och gör testet på nytt. Om du får ett hållbart glutenfönster betyder det att degen i bunken behöver knådas mer.
Glutenfönster fungerar bäst i rena vetedegar. I en blandad deg, med exempelvis råg och vete, ser det något annorlunda ut. Dra ut degen efter knådning och om den håller och vill dra ihop sig igen så är den klar.
Överarbetad deg
Var försiktigt så att du inte överarbetar degen eftersom det kan göra att glutentrådarna går av. Om du har ett fint glutenfönster är degen färdigknådad.
Bra saker att veta om gluten
För att baka ett bröd krävs mjöl, vätska och ett jäsningsmedel. I mjöl finns bland annat proteinet gluten som är en av de komponenter som håller samman degen och gör den elastisk. När degen knådas bildar glutenet ett nätverk av trådar som tillsammans med jäsningsmedel skapar små gasbubblor. Gasbubblorna gör i sin tur att degen ökar i volym och ger ett luftigt bröd.
Glutentrådar
Så snart mjöl får kontakt med vätska inleds den kemiska processen. Proteinet i mjölet reagerar med vätskan och bildar glutentrådar. De initiala trådarna är svaga och går lätt av så för att stärka trådarna, och få en elastisk deg, knådas den.
Glutenfönster
För att kontrollera om degen är färdigknådad och har rätt elasticitet kan du göra ett test.
Ta en mindre bit deg och sträck ut den till en fyrkant mellan händerna. Degen ska hålla ihop och bli i stort sett genomskinlig, som ett fönster.
Om degen spricker är glutentrådarna för svaga och behöver bearbetas ytterligare. Knåda degbiten i handen en stund och gör testet på nytt. Om du får ett hållbart glutenfönster betyder det att degen i bunken behöver knådas mer.
Glutenfönster fungerar bäst i rena vetedegar. I en blandad deg, med exempelvis råg och vete, ser det något annorlunda ut. Dra ut degen efter knådning och om den håller och vill dra ihop sig igen så är den klar.
Överarbetad deg
Var försiktigt så att du inte överarbetar degen eftersom det kan göra att glutentrådarna går av. Om du har ett fint glutenfönster är degen färdigknådad.
Hydrering
Låg hydrering – låg vätskeupptagningsförmåga
Låg hydrering: ex rågmjöl, ger en fastare deg som är lättare att forma och snitta. Degen jäser långsammare och brödet blir mer kompakt.
Genom att skålla ett grövre mjöl förbättras dess förmåga att absorbera vatten. Skållning innebär att kokhett vatten hälls över exempelvis rågmjöl, blandas om och får stå och dra.
Hög hydrering – hög vätskeupptagningsförmåga
Hög hydrering: ex vetemjöl, ger en kladdig och mer svårarbetad deg som trivs bäst att knådas länge i maskin. Degen jäser snabbare och behöver ofta flera jäsningar.
Ju högre hydrering desto saftigare bröd med större lufthål och tunn, krispig yta.
Beräkna hydrering
För att beräkna ett bröds hydrering divideras mängden vätska med mängden mjöl.
Vet du att du vill baka ett bröd med 75 % hydrering så kan du enkelt räkna ut hur mycket vätska i förhållande till mjöl som behövs. Här är ett exempel med 500 g mjöl.
Ex. 75 % hydrering = 0,75 * 500 = 375.
Du behöver alltså 375 g vätska till 500 g mjöl för att baka ett bröd med 75 % hydrering.
Om du har ett befintligt brödrecept och vill veta brödets hydreringsprocent kan du räkna ut det genom att dividera mängden vätska med mängden mjöl. På det viset är det lättare att anpassa ett recept om du exempelvis vill dubbla eller halvera mängden.
Ex: 500 g mjöl och 400 g vätska = 400/500 = 0,8 = 80 % hydrering.
Allt som innehåller vatten, ex ägg, eller smör, bör räknas in i vätskemängden vid beräkning av ett bröds hydrering.
Eftersom allt mjöl ska i från start bör du utgå från mängden mjöl, snarare än vätska, när du ska avgöra hydreringen.
Dubbel hydrering
Dubbel hydrering innebär att man sparar en del av vätskan och tillsätter den i slutet av knådningen. Det ger brödet extra elasticitet och vanligen större lufthål.
Låg hydrering – låg vätskeupptagningsförmåga
Låg hydrering: ex rågmjöl, ger en fastare deg som är lättare att forma och snitta. Degen jäser långsammare och brödet blir mer kompakt.
Genom att skålla ett grövre mjöl förbättras dess förmåga att absorbera vatten. Skållning innebär att kokhett vatten hälls över exempelvis rågmjöl, blandas om och får stå och dra.
Hög hydrering – hög vätskeupptagningsförmåga
Hög hydrering: ex vetemjöl, ger en kladdig och mer svårarbetad deg som trivs bäst att knådas länge i maskin. Degen jäser snabbare och behöver ofta flera jäsningar.
Ju högre hydrering desto saftigare bröd med större lufthål och tunn, krispig yta.
Beräkna hydrering
För att beräkna ett bröds hydrering divideras mängden vätska med mängden mjöl.
Vet du att du vill baka ett bröd med 75 % hydrering så kan du enkelt räkna ut hur mycket vätska i förhållande till mjöl som behövs. Här är ett exempel med 500 g mjöl.
Ex. 75 % hydrering = 0,75 * 500 = 375.
Du behöver alltså 375 g vätska till 500 g mjöl för att baka ett bröd med 75 % hydrering.
Om du har ett befintligt brödrecept och vill veta brödets hydreringsprocent kan du räkna ut det genom att dividera mängden vätska med mängden mjöl. På det viset är det lättare att anpassa ett recept om du exempelvis vill dubbla eller halvera mängden.
Ex: 500 g mjöl och 400 g vätska = 400/500 = 0,8 = 80 % hydrering.
Allt som innehåller vatten, ex ägg, eller smör, bör räknas in i vätskemängden vid beräkning av ett bröds hydrering.
Eftersom allt mjöl ska i från start bör du utgå från mängden mjöl, snarare än vätska, när du ska avgöra hydreringen.
Dubbel hydrering
Dubbel hydrering innebär att man sparar en del av vätskan och tillsätter den i slutet av knådningen. Det ger brödet extra elasticitet och vanligen större lufthål.
Hydrering för bröd
Lär dig allt om hydrering med Ankarsrum
Hydrering inom brödbakning handlar om mjölets förmåga att absorbera vätska. Beroende på mjölets sammansättning av stärkelse och protein har det olika kapacitet att ta upp vätska. Om en deg har för lite eller för mycket vatten är risken stor att du får ett sämre resultat. Olika mjölsorter kräver olika grad av hydrering och det bästa sättet att lära sig ett mjöls optimala hydrering är att baka med det några gånger. Testa vätskemängden och få en känsla av ”rätt” degtextur. Försök utgå från mängden mjöl snarare än mängden vätska när du provbakar. Det är också viktigt att tillsätta allt mjöl samtidigt så att det får samma förutsättning till utveckling. Ett siktat mjöl, såsom kärnvetemjöl, kräver mindre mängd vätska och har därmed en hög vätskeupptagningsförmåga. Ett grovt mjöl behöver mer vätska och längre tid för att ta upp vatten och har därmed en låg vätskeupptagningsförmåga. Det går alltså inte att säga ett exakt mått av hydrering till just din deg, men en fingervisning är kring 65 % för ett vitt bröd och +70% för ett grövre.
Låg hydrering – låg vätskeupptagningsförmåga
Låg hydrering: ex rågmjöl, ger en fastare deg som är lättare att forma och snitta. Degen jäser långsammare och brödet blir mer kompakt.
Genom att skålla ett grövre mjöl förbättras dess förmåga att absorbera vatten. Skållning innebär att kokhett vatten hälls över exempelvis rågmjöl, blandas om och får stå och dra.
Hög hydrering – hög vätskeupptagningsförmåga
Hög hydrering: ex vetemjöl, ger en kladdig och mer svårarbetad deg som trivs bäst att knådas länge i maskin. Degen jäser snabbare och behöver ofta flera jäsningar.
Ju högre hydrering desto saftigare bröd med större lufthål och tunn, krispig yta.
Beräkna hydrering
För att beräkna ett bröds hydrering divideras mängden vätska med mängden mjöl.
Vet du att du vill baka ett bröd med 75 % hydrering så kan du enkelt räkna ut hur mycket vätska i förhållande till mjöl som behövs. Här är ett exempel med 500 g mjöl.
Ex. 75 % hydrering = 0,75 * 500 = 375.
Du behöver alltså 375 g vätska till 500 g mjöl för att baka ett bröd med 75 % hydrering.
Om du har ett befintligt brödrecept och vill veta brödets hydreringsprocent kan du räkna ut det genom att dividera mängden vätska med mängden mjöl. På det viset är det lättare att anpassa ett recept om du exempelvis vill dubbla eller halvera mängden.
Ex: 500 g mjöl och 400 g vätska = 400/500 = 0,8 = 80 % hydrering.
Allt som innehåller vatten, ex ägg, eller smör, bör räknas in i vätskemängden vid beräkning av ett bröds hydrering.
Eftersom allt mjöl ska i från start bör du utgå från mängden mjöl, snarare än vätska, när du ska avgöra hydreringen.
Dubbel hydrering
Dubbel hydrering innebär att man sparar en del av vätskan och tillsätter den i slutet av knådningen. Det ger brödet extra elasticitet och vanligen större lufthål.
Lär dig allt om hydrering med Ankarsrum
Hydrering inom brödbakning handlar om mjölets förmåga att absorbera vätska. Beroende på mjölets sammansättning av stärkelse och protein har det olika kapacitet att ta upp vätska. Om en deg har för lite eller för mycket vatten är risken stor att du får ett sämre resultat. Olika mjölsorter kräver olika grad av hydrering och det bästa sättet att lära sig ett mjöls optimala hydrering är att baka med det några gånger. Testa vätskemängden och få en känsla av ”rätt” degtextur. Försök utgå från mängden mjöl snarare än mängden vätska när du provbakar. Det är också viktigt att tillsätta allt mjöl samtidigt så att det får samma förutsättning till utveckling. Ett siktat mjöl, såsom kärnvetemjöl, kräver mindre mängd vätska och har därmed en hög vätskeupptagningsförmåga. Ett grovt mjöl behöver mer vätska och längre tid för att ta upp vatten och har därmed en låg vätskeupptagningsförmåga. Det går alltså inte att säga ett exakt mått av hydrering till just din deg, men en fingervisning är kring 65 % för ett vitt bröd och +70% för ett grövre.
Låg hydrering – låg vätskeupptagningsförmåga
Låg hydrering: ex rågmjöl, ger en fastare deg som är lättare att forma och snitta. Degen jäser långsammare och brödet blir mer kompakt.
Genom att skålla ett grövre mjöl förbättras dess förmåga att absorbera vatten. Skållning innebär att kokhett vatten hälls över exempelvis rågmjöl, blandas om och får stå och dra.
Hög hydrering – hög vätskeupptagningsförmåga
Hög hydrering: ex vetemjöl, ger en kladdig och mer svårarbetad deg som trivs bäst att knådas länge i maskin. Degen jäser snabbare och behöver ofta flera jäsningar.
Ju högre hydrering desto saftigare bröd med större lufthål och tunn, krispig yta.
Beräkna hydrering
För att beräkna ett bröds hydrering divideras mängden vätska med mängden mjöl.
Vet du att du vill baka ett bröd med 75 % hydrering så kan du enkelt räkna ut hur mycket vätska i förhållande till mjöl som behövs. Här är ett exempel med 500 g mjöl.
Ex. 75 % hydrering = 0,75 * 500 = 375.
Du behöver alltså 375 g vätska till 500 g mjöl för att baka ett bröd med 75 % hydrering.
Om du har ett befintligt brödrecept och vill veta brödets hydreringsprocent kan du räkna ut det genom att dividera mängden vätska med mängden mjöl. På det viset är det lättare att anpassa ett recept om du exempelvis vill dubbla eller halvera mängden.
Ex: 500 g mjöl och 400 g vätska = 400/500 = 0,8 = 80 % hydrering.
Allt som innehåller vatten, ex ägg, eller smör, bör räknas in i vätskemängden vid beräkning av ett bröds hydrering.
Eftersom allt mjöl ska i från start bör du utgå från mängden mjöl, snarare än vätska, när du ska avgöra hydreringen.
Dubbel hydrering
Dubbel hydrering innebär att man sparar en del av vätskan och tillsätter den i slutet av knådningen. Det ger brödet extra elasticitet och vanligen större lufthål.
Användartips Bröd
Knåda den perfekta degen!
KNÅDA DEG
Knåda den perfekta degen med Ankarsrum
Med Ankarsrums hushållsassistent behövs inga proffskunskaper – på tio minuter har du en perfekt luftig och saftig deg att baka bröd med.
Knåda den perfekta degen
- Häll i vätskan
- Tillsätt de torra ingredienserna – kom ihåg att mjölet portioneras i lite i taget
- Lås fast armen
- Sätt timern på 8-10 och låt Ankarsrum jobba fram en perfekt deg
- Låt jäsa och baka sedan ett perfekt saftigt bröd
KNÅDA DEG
Knåda den perfekta degen med Ankarsrum
Med Ankarsrums hushållsassistent behövs inga proffskunskaper – på tio minuter har du en perfekt luftig och saftig deg att baka bröd med.
Knåda den perfekta degen
- Häll i vätskan
- Tillsätt de torra ingredienserna – kom ihåg att mjölet portioneras i lite i taget
- Lås fast armen
- Sätt timern på 8-10 och låt Ankarsrum jobba fram en perfekt deg
- Låt jäsa och baka sedan ett perfekt saftigt bröd
Alla kategorier
Vad kan man göra med Ankarsrum?
Många alternativ - ditt val!
Köksassistenten Ankarsrum Assistent Original är en multifunktionell köksmaskin med många olika tillbehör att välja mellan för att kunna skapa den perfekta korven, burgaren, brödet, pastan, äpplemoset, smoothien – eller vad du nu går och drömmer om. Det bara din fantasi som sätter gränserna för vad du och din Ankarsrum Assistent Original kan åstadkomma. Ankarsrum kombinerar en klassisk bakmaskin med matberedare, plus det lilla extra. Vill du göra din egen pasta så finns tillbehör till att göra fettuccine, färska lasagneplattor och spaghetti. Vill man ta sin matlagning till nästa nivå och satsa på en köttkvarn och kanske göra sin egen korv så finns även denna möjlighet. Är det juice och smoothie man är sugen på så finns både en citruspress och mixerkanna. Riva och hacka grönsaker? Det kan vår köksassistent också hjälpa dig med. För oss på Ankarsrum är design och flexibilitet viktigt. Du som ägare av en Ankarsrummaskin ska känna dig trygg med det val du gör, och veta att din köksassistent gör jobbet åt dig. Därför erbjuder vi en köksassistent med en garanti på 7 år, och tillbehör som gör att du verkligen får användning av din köksassistent. Kvalitét lönar sig alltid!Många alternativ - ditt val!
Köksassistenten Ankarsrum Assistent Original är en multifunktionell köksmaskin med många olika tillbehör att välja mellan för att kunna skapa den perfekta korven, burgaren, brödet, pastan, äpplemoset, smoothien – eller vad du nu går och drömmer om. Det bara din fantasi som sätter gränserna för vad du och din Ankarsrum Assistent Original kan åstadkomma. Ankarsrum kombinerar en klassisk bakmaskin med matberedare, plus det lilla extra. Vill du göra din egen pasta så finns tillbehör till att göra fettuccine, färska lasagneplattor och spaghetti. Vill man ta sin matlagning till nästa nivå och satsa på en köttkvarn och kanske göra sin egen korv så finns även denna möjlighet. Är det juice och smoothie man är sugen på så finns både en citruspress och mixerkanna. Riva och hacka grönsaker? Det kan vår köksassistent också hjälpa dig med. För oss på Ankarsrum är design och flexibilitet viktigt. Du som ägare av en Ankarsrummaskin ska känna dig trygg med det val du gör, och veta att din köksassistent gör jobbet åt dig. Därför erbjuder vi en köksassistent med en garanti på 7 år, och tillbehör som gör att du verkligen får användning av din köksassistent. Kvalitét lönar sig alltid!
Alla kategorier
Surdeg
Surdeg med Ankarsrum
Surdeg har fantastiskt många fördelar för hälsan. Den bryter ner skadligheten i en viss typ av gluten, den bryter ner fruktaner vilket många som har känslig mage reagerar mot, den sänker blodsockernivån och den bidrar generellt till bättre bakterieflora i tarmen. Surdegens välgörande förtjänst kan jag skriva länge om, och det kommer titt som tätt nya studier om hur bra surdeg är på olika sätt. Utifrån detta vill vi dock uppmärksamma, att bara för att det är står surdeg på brödpåsen betyder det inte att du med automatik köper något nyttigt. För det första är de flesta av de bröd där det står surdeg på påsen inte jästa på surdeg. De är jästa på jäst och surdegen är tillsatt. Därmed har inte brödet hunnit få alla de goda egenskaper som surdegen ger. Det har givit brödet en god smak, men inte mycket mer.Surdeg med Ankarsrum
Surdeg har fantastiskt många fördelar för hälsan. Den bryter ner skadligheten i en viss typ av gluten, den bryter ner fruktaner vilket många som har känslig mage reagerar mot, den sänker blodsockernivån och den bidrar generellt till bättre bakterieflora i tarmen. Surdegens välgörande förtjänst kan jag skriva länge om, och det kommer titt som tätt nya studier om hur bra surdeg är på olika sätt. Utifrån detta vill vi dock uppmärksamma, att bara för att det är står surdeg på brödpåsen betyder det inte att du med automatik köper något nyttigt. För det första är de flesta av de bröd där det står surdeg på påsen inte jästa på surdeg. De är jästa på jäst och surdegen är tillsatt. Därmed har inte brödet hunnit få alla de goda egenskaper som surdegen ger. Det har givit brödet en god smak, men inte mycket mer.
Alla kategorier
Uppvärmning bakstål
Allt du behöver veta om att värma bakstål
Förvärm ditt Bakstål på ditt ugnsgaller högt upp ugnen, ca 5-10 cm från grillelementen, i 40-60 min på maxvärme, varmluft eller grill. 15min innan tillagningen, ska enbart övre grill vara igång och det är den under hela tillagningen vid pizza/mjukkakor. En pizza tar ca 2-3 minuter att göra beroende på hur välgräddad man vill ha den. Om pizzabotten eller toppingen blir för gräddad kan du testa att höja eller sänka bakstålet nästa gång, eller att stänga av grillelementet. Vid bakning av surdegsbröd m.m. placeras bakstålet i mitten eller längre ner i ugnen. Efter varje användning av ditt Bakstål så torkar du av den med torrt hushållspapper och förvarar den på ett torrt ställe. Stål rostar lätt om det utsätts för fukt eller kyla. Bakstålet går även att använda som stekhäll på både gasol- och kolgrill, öppen eld eller på spishällen. Uppvärmning tar då ca 5-10 minuter. På en induktionshäll uppnås stektemperatur efter 2min på maxvärme.Allt du behöver veta om att värma bakstål
Förvärm ditt Bakstål på ditt ugnsgaller högt upp ugnen, ca 5-10 cm från grillelementen, i 40-60 min på maxvärme, varmluft eller grill. 15min innan tillagningen, ska enbart övre grill vara igång och det är den under hela tillagningen vid pizza/mjukkakor. En pizza tar ca 2-3 minuter att göra beroende på hur välgräddad man vill ha den. Om pizzabotten eller toppingen blir för gräddad kan du testa att höja eller sänka bakstålet nästa gång, eller att stänga av grillelementet. Vid bakning av surdegsbröd m.m. placeras bakstålet i mitten eller längre ner i ugnen. Efter varje användning av ditt Bakstål så torkar du av den med torrt hushållspapper och förvarar den på ett torrt ställe. Stål rostar lätt om det utsätts för fukt eller kyla. Bakstålet går även att använda som stekhäll på både gasol- och kolgrill, öppen eld eller på spishällen. Uppvärmning tar då ca 5-10 minuter. På en induktionshäll uppnås stektemperatur efter 2min på maxvärme.
Alla kategorier
Frysa in pizzadeg?
Tre tips på hur du fryser din pizzadeg
Det går bra att göra en stor sats med pizzadeg och frysa in till senare. Det finns tre olika sätt att frysa in, vi rekommenderar alternativ 1 för bästa resultat.1. Frys in som pizzabollar
Följ vårt recept här fram till att det är dags att forma och grädda pizzan. Låta bollarna (230 g) jäsa färdigt, väldigt smidigt att ha dom i separata inoljade plastburkar på 0,5 liter. Bollarna har jäst klart och är redo att frysas in när dom har jäst upp till 27 mm i regnmätaren. Den dagen du ska baka pizza tar du ut plastburkarna med degen på morgonen och lägger i kylskåpet. Sedan tar du ut burkarna med pizzadegen från kylen ca 2-3 timmar innan du ska grädda så att dom kommer upp i rumstemperatur.2. Frys in bottnarna
Här kan du i stället göra alla steg i receptet inklusive att forma/trycka ut pizzabottnarna. Efter att du har kavlat ut pizzabottnarna ska dom inte jäsas utan förpackas och läggas in i frysen direkt. Förpacka dina bottnar noga - stryk lite lätt med olivolja och plasta in ordentligt med plastfolie och frys på bakplåtspapper på en plåt eller bricka. När det är dags för pizza tar du fram och tinar degen ca 1-2 timmar innan beroende på hur tjocka bottnarna är. Kavla ut ytterligare eller jobba ut degen med händerna om nödvändigt, täck sedan med pålägg och grädda.3. Grädda och frys
Du kan även gå ett steg längre genom att även grädda dina bottnar före infrysning, det vill säga frysa färdiggräddade pizzabottnar. Då går det snabbt och enkelt att bara lägga på fyllning och grädda dina pizzor när man blir sugen på pizza. Du behöver inte invänta att de ska tina. Enkelt och smidigt.Tre tips på hur du fryser din pizzadeg
Det går bra att göra en stor sats med pizzadeg och frysa in till senare. Det finns tre olika sätt att frysa in, vi rekommenderar alternativ 1 för bästa resultat.1. Frys in som pizzabollar
Följ vårt recept här fram till att det är dags att forma och grädda pizzan. Låta bollarna (230 g) jäsa färdigt, väldigt smidigt att ha dom i separata inoljade plastburkar på 0,5 liter. Bollarna har jäst klart och är redo att frysas in när dom har jäst upp till 27 mm i regnmätaren. Den dagen du ska baka pizza tar du ut plastburkarna med degen på morgonen och lägger i kylskåpet. Sedan tar du ut burkarna med pizzadegen från kylen ca 2-3 timmar innan du ska grädda så att dom kommer upp i rumstemperatur.2. Frys in bottnarna
Här kan du i stället göra alla steg i receptet inklusive att forma/trycka ut pizzabottnarna. Efter att du har kavlat ut pizzabottnarna ska dom inte jäsas utan förpackas och läggas in i frysen direkt. Förpacka dina bottnar noga - stryk lite lätt med olivolja och plasta in ordentligt med plastfolie och frys på bakplåtspapper på en plåt eller bricka. När det är dags för pizza tar du fram och tinar degen ca 1-2 timmar innan beroende på hur tjocka bottnarna är. Kavla ut ytterligare eller jobba ut degen med händerna om nödvändigt, täck sedan med pålägg och grädda.3. Grädda och frys
Du kan även gå ett steg längre genom att även grädda dina bottnar före infrysning, det vill säga frysa färdiggräddade pizzabottnar. Då går det snabbt och enkelt att bara lägga på fyllning och grädda dina pizzor när man blir sugen på pizza. Du behöver inte invänta att de ska tina. Enkelt och smidigt.
Alla kategorier Hydrering
Hydrering – vad är det och hur gör man?
Ankarsrum tipsar om hydrering
I många recept skrivs det om hydrering i pizza. Men vad innebär hydrering? Och hur ska man tänka? Hydreringen visar hur stor andel vätska det är i degen i förhållande till mjölet. Det är ett bra sätt att jämföra olika recept, för oavsett hur stor pizzadeg du vill göra är procentsatsen vätska den samma. Till exempel: 80 gram vätska till 100 gram mjöl ger 80/100= 80% hydrering. Hög hydrering i en deg ger en mer svårarbetad deg. Däremot är det många som strävar efter att klara att av att baka med hög hydrering för att brödet blir saftigare. En deg med låg hydrering är enklare att hantera och jobba med.
Hur ska man tänka när det gäller hydrering och mjölsorter? När det gäller hydrering och mjöl kräver olika mjölsorter även olika hydrering. Generellt sett kräver fullkornsmjöl mycket mer vatten, hög hydrering, än ett vitt mjöl. Man behöver med andra ord anpassa vätskan till just det mjöl som man bakar med. I regel behöver man baka ett par gånger med ett nytt mjöl för att lära känna det nya mjölet.
Ett bra tips är att bestämma sig för den mjölmängd man vill ha i degen och därefter anpassa andelen vätska. När du använder Ankarsrum tillsätter du först vätskan och därefter mjölet. Kom ihåg att allt mjöl ska i från start, även om det tillsätts lite i taget, så att det får samma förutsättning att utvecklas.
För pizzadeg som knådas med hjälp av Ankarsrum och med mjöl Ramlösa Tipo 00 rekommenderar vi att ha en hydrering på 66 %, det vill säga 1000 g mjöl och 660 g kallt vatten. Hitta vårt recept med steg för steg här.
Ankarsrum tipsar om hydrering
I många recept skrivs det om hydrering i pizza. Men vad innebär hydrering? Och hur ska man tänka? Hydreringen visar hur stor andel vätska det är i degen i förhållande till mjölet. Det är ett bra sätt att jämföra olika recept, för oavsett hur stor pizzadeg du vill göra är procentsatsen vätska den samma. Till exempel: 80 gram vätska till 100 gram mjöl ger 80/100= 80% hydrering. Hög hydrering i en deg ger en mer svårarbetad deg. Däremot är det många som strävar efter att klara att av att baka med hög hydrering för att brödet blir saftigare. En deg med låg hydrering är enklare att hantera och jobba med.
Hur ska man tänka när det gäller hydrering och mjölsorter? När det gäller hydrering och mjöl kräver olika mjölsorter även olika hydrering. Generellt sett kräver fullkornsmjöl mycket mer vatten, hög hydrering, än ett vitt mjöl. Man behöver med andra ord anpassa vätskan till just det mjöl som man bakar med. I regel behöver man baka ett par gånger med ett nytt mjöl för att lära känna det nya mjölet.
Ett bra tips är att bestämma sig för den mjölmängd man vill ha i degen och därefter anpassa andelen vätska. När du använder Ankarsrum tillsätter du först vätskan och därefter mjölet. Kom ihåg att allt mjöl ska i från start, även om det tillsätts lite i taget, så att det får samma förutsättning att utvecklas.
För pizzadeg som knådas med hjälp av Ankarsrum och med mjöl Ramlösa Tipo 00 rekommenderar vi att ha en hydrering på 66 %, det vill säga 1000 g mjöl och 660 g kallt vatten. Hitta vårt recept med steg för steg här.
Alla kategorier
Regnmätare – varför är det viktigt?
Mät din jäsning med regnmätare
Något av det svåraste med att få till den perfekta pizzadegen är att veta när den är färdigjäst. Vad betyder egentligen jäs till dubbel storlek? Hur vet man när det är dubbelt? Både svårt och oprecist. Vi kommer med lösningen. Vi rekommenderar istället att du använder dig av en regnmätare som du lägger i en degbit i. I regnmätaren kan du hela tiden mäta den exakta volymökningen. Ett riktigt bra hjälpmedel för att få det perfekta resultatet. Regnmätare används i vanliga fall för att mäta nederbörd. Men i detta fall använder vi en regnmätare för att mäta jäsningens volymökning och på så sätt veta när degen är färdig för att formas och gräddas. Här är ett pizzarecept där vi har använt en regnmätare. I receptet lägger vi 80 g deg i regnmätaren som ska nå upp till 16-17 mm. När degen har växt/jäst upp till 27 mm är pizzadegen färdigjäst! Busenkelt!Mät din jäsning med regnmätare
Något av det svåraste med att få till den perfekta pizzadegen är att veta när den är färdigjäst. Vad betyder egentligen jäs till dubbel storlek? Hur vet man när det är dubbelt? Både svårt och oprecist. Vi kommer med lösningen. Vi rekommenderar istället att du använder dig av en regnmätare som du lägger i en degbit i. I regnmätaren kan du hela tiden mäta den exakta volymökningen. Ett riktigt bra hjälpmedel för att få det perfekta resultatet. Regnmätare används i vanliga fall för att mäta nederbörd. Men i detta fall använder vi en regnmätare för att mäta jäsningens volymökning och på så sätt veta när degen är färdig för att formas och gräddas. Här är ett pizzarecept där vi har använt en regnmätare. I receptet lägger vi 80 g deg i regnmätaren som ska nå upp till 16-17 mm. När degen har växt/jäst upp till 27 mm är pizzadegen färdigjäst! Busenkelt!
Alla kategorier Artiklar om mjöl
Vilket mjöl till pizza?
Så väljer du rätt mjöl till pizzadegen
Valet av mjöl spelar stor roll om du vill få till den perfekta pizzan. Använd gärna ett finmalet vetemjöl med hög glutenhalt till pizzan. Det ger en seg, krispig och luftig pizza. Gluten består till största delen av stora proteinmolekyler. När man knådar degen förvandlas dessa till ett elastiskt nätverk som tillsammans med jäst ger brödet trådiga strukturer. Pizzamjöl bör ha en proteinhalt på 11-12%,men det är inte bara mängden protein som avgör glutenhalten utan också typen av proteinhalt och mjölets finhet. Till pizza används därför tipo 00 med hög glutenhalt. Tipo 00 är också väldigt fint siktat. Det är väldigt vitt och det finns nästan inga skalrester i mjölet. Mjöl med skalrester och mer fibrer fungerar inte lika bra för pizza då fibrerna skär sönder glutentrådarna vilket ger degen sämre egenskaper för en pizzadeg. Tipo 00 klarar av högre temperaturer än andra mjölsorter och finns att köpa i din matbutik, vid namn Ramlösa Tipo-00. Vanligt kärnvetemjöl innehåller 9-10% alltså något lägre glutenhalt och det ger en brödigare pizza som riskerar att bli blöt under fyllningen. Välj då hellre ett kraftigare, exempelvis vetemjöl special. Det har en hög proteinhalt på 12% och har en bra glutenbildningsförmåga.Så väljer du rätt mjöl till pizzadegen
Valet av mjöl spelar stor roll om du vill få till den perfekta pizzan. Använd gärna ett finmalet vetemjöl med hög glutenhalt till pizzan. Det ger en seg, krispig och luftig pizza. Gluten består till största delen av stora proteinmolekyler. När man knådar degen förvandlas dessa till ett elastiskt nätverk som tillsammans med jäst ger brödet trådiga strukturer. Pizzamjöl bör ha en proteinhalt på 11-12%,men det är inte bara mängden protein som avgör glutenhalten utan också typen av proteinhalt och mjölets finhet. Till pizza används därför tipo 00 med hög glutenhalt. Tipo 00 är också väldigt fint siktat. Det är väldigt vitt och det finns nästan inga skalrester i mjölet. Mjöl med skalrester och mer fibrer fungerar inte lika bra för pizza då fibrerna skär sönder glutentrådarna vilket ger degen sämre egenskaper för en pizzadeg. Tipo 00 klarar av högre temperaturer än andra mjölsorter och finns att köpa i din matbutik, vid namn Ramlösa Tipo-00. Vanligt kärnvetemjöl innehåller 9-10% alltså något lägre glutenhalt och det ger en brödigare pizza som riskerar att bli blöt under fyllningen. Välj då hellre ett kraftigare, exempelvis vetemjöl special. Det har en hög proteinhalt på 12% och har en bra glutenbildningsförmåga.
Alla kategorier Artiklar om jäsning
När har degen jäst klart?
Ankarsrums guide till en bra jäsning
Pizza går att jäsa på olika sätt och det finns mängder med recept där ute med olika ingredienser och jästider. En deg som får jäsa länge får mer smak och blir oftast lättare att jobba med. Om man är ute i god tid kan man göra pizzadegen dagen innan den ska användas. Använd då hälften så mycket jäst som i receptet och låt den jäsa i kylskåpet över natten. Ta fram den cirka 30 minuter innan den ska användas. Det är viktigt att din pizzadeg knådas tillräckligt länge, ca 15 minuter i maskinen, varken mer eller mindre. Knådas degen för kort tid hinner inte tillräckligt med gluten utvecklas och kör du den för länge sliter du sönder glutentrådarna och degen blir stabbig.Kalljäst pizzadeg
Kalljäst pizzadeg är pizzadeg som har fått jäsa över natten i kylen. Det är framförallt väldigt smidigt att förbereda kvällen innan eller flera dagar innan. Degen håller sig upp till 72 timmar i kylen. Kalljäst pizzadeg är samma som vanlig pizzadeg med vatten, vetemjöl och salt - men med en något mindre mängd jäst. Här hittar du vårt recept på kalljäst pizzadeg.Använd en regnmätare vid jäsning av pizzadeg
Något av det svåraste med att få till den perfekta pizzadegen är att veta när den är färdigjäst. I många recept står det att degen ska ha jäst till dubbelstorlek. Men vad betyder det? Hur vet man när degen är dubbelt så stor? Både svårt och oprecist. Vi kommer med lösningen. Vi rekommenderar att du använder dig av en regnmätare som du lägger en degbit i. I regnmätaren kan du hela tiden mäta den exakta volymökningen. Ett riktigt bra hjälpmedel för att få det perfekta resultatet. Regnmätare används i vanliga fall för att mäta nederbörd. Men i detta fall använder vi en regnmätare för att mäta jäsningens volymökning och på så sätt veta när degen är färdig för att formas och gräddas. Här är ett pizzarecept där vi har använt en regnmätare. I receptet lägger vi 80 g deg som ska nå upp till 16-17 mm i Regnmätaren. När degen har växt upp till 27 mm är pizzadegen färdigjäst! Busenkelt!Nedan ger vi svaret på vanliga frågor kring jäsning.
Varför jäser inte min deg?
Det är viktigt att vätskan som man blandar i degen inte är för varm. Om det är så att vätskan har varit för varm, varmare än 37 °C, tappar jästen jäskraft och till och med dör.Varför höjer inte brödet sig i ugnen?
Det kan bero på många saker. Jästen kanske är gammal, degen kan vara överjäst, för lite knådning och kort jästid kan vara skäl.
Vad händer om man låter bröd jäsa för länge?
Bröd som jäser för länge flyter ut, de jäser sönder och degen spricker upp på ytan. Bröden jäser heller inte upp som de ska i ugnen utan blir mer kompakta än väntat. En riktigt överjäst deg luktar dessutom alkohol och brödet får dålig smak. Om du märker att din deg jäser för snabbt är det bra att sätta in den i kylskåpet för att lugna ner sig i jäsningen.
Hur mycket jäst ska man ha i en pizzadeg?
För att få det bästa resultatet på en pizzadeg som inte ska kalljäsas rekommenderar vi att du ta har i färsk jäst som är som en "liten torkad ärta" ca 2-3 g.Ankarsrums guide till en bra jäsning
Pizza går att jäsa på olika sätt och det finns mängder med recept där ute med olika ingredienser och jästider. En deg som får jäsa länge får mer smak och blir oftast lättare att jobba med. Om man är ute i god tid kan man göra pizzadegen dagen innan den ska användas. Använd då hälften så mycket jäst som i receptet och låt den jäsa i kylskåpet över natten. Ta fram den cirka 30 minuter innan den ska användas. Det är viktigt att din pizzadeg knådas tillräckligt länge, ca 15 minuter i maskinen, varken mer eller mindre. Knådas degen för kort tid hinner inte tillräckligt med gluten utvecklas och kör du den för länge sliter du sönder glutentrådarna och degen blir stabbig.Kalljäst pizzadeg
Kalljäst pizzadeg är pizzadeg som har fått jäsa över natten i kylen. Det är framförallt väldigt smidigt att förbereda kvällen innan eller flera dagar innan. Degen håller sig upp till 72 timmar i kylen. Kalljäst pizzadeg är samma som vanlig pizzadeg med vatten, vetemjöl och salt - men med en något mindre mängd jäst. Här hittar du vårt recept på kalljäst pizzadeg.Använd en regnmätare vid jäsning av pizzadeg
Något av det svåraste med att få till den perfekta pizzadegen är att veta när den är färdigjäst. I många recept står det att degen ska ha jäst till dubbelstorlek. Men vad betyder det? Hur vet man när degen är dubbelt så stor? Både svårt och oprecist. Vi kommer med lösningen. Vi rekommenderar att du använder dig av en regnmätare som du lägger en degbit i. I regnmätaren kan du hela tiden mäta den exakta volymökningen. Ett riktigt bra hjälpmedel för att få det perfekta resultatet. Regnmätare används i vanliga fall för att mäta nederbörd. Men i detta fall använder vi en regnmätare för att mäta jäsningens volymökning och på så sätt veta när degen är färdig för att formas och gräddas. Här är ett pizzarecept där vi har använt en regnmätare. I receptet lägger vi 80 g deg som ska nå upp till 16-17 mm i Regnmätaren. När degen har växt upp till 27 mm är pizzadegen färdigjäst! Busenkelt!Nedan ger vi svaret på vanliga frågor kring jäsning.
Varför jäser inte min deg?
Det är viktigt att vätskan som man blandar i degen inte är för varm. Om det är så att vätskan har varit för varm, varmare än 37 °C, tappar jästen jäskraft och till och med dör.Varför höjer inte brödet sig i ugnen?
Det kan bero på många saker. Jästen kanske är gammal, degen kan vara överjäst, för lite knådning och kort jästid kan vara skäl.
Vad händer om man låter bröd jäsa för länge?
Bröd som jäser för länge flyter ut, de jäser sönder och degen spricker upp på ytan. Bröden jäser heller inte upp som de ska i ugnen utan blir mer kompakta än väntat. En riktigt överjäst deg luktar dessutom alkohol och brödet får dålig smak. Om du märker att din deg jäser för snabbt är det bra att sätta in den i kylskåpet för att lugna ner sig i jäsningen.
Hur mycket jäst ska man ha i en pizzadeg?
För att få det bästa resultatet på en pizzadeg som inte ska kalljäsas rekommenderar vi att du ta har i färsk jäst som är som en "liten torkad ärta" ca 2-3 g.
Alla kategorier
Varför bakstål?
Fördelarna med bakstål
Svenskt bakstål för pizza, bröd och grill! Vi har tagit fram ett Bakstål från malmfälten runt Kiruna. Bakstålet skärs ut och slutbehandlas i Västerbotten, där även den handgjorda pizza- & brödspaden i björk tillverkas. Den perfekta gräddningen hemma i ditt kök, med en helt vanlig ugn! Vårt bakstål är laserskuret ur en massiv stålplatta med högsta kvalitet och en livslängd som sträcker sig över generationer. Tillsammans med bakstålet säljer vi även en handgjord pizza- & bakspade. Pizza med restaurangkvalité på 2 minuter Uppgradera din vanliga ugn till att kunna ge värme liknande en vedeldad ugn med Ankarsrums bakstål! Stålet fungerar dessutom utmärkt för alla typer av bröd som har kort gräddningstid med högt gradantal och som stekbord på utegrillen. Uppgradera till en stenugn Med Ankarsrums Bakstål kan du uppgradera din vanliga ugn till att kunna ge värme liknande en vedeldad ugn - och få så sätt få till pizza av högsta kvalité på bara 2 minuter. Anledningen till att man kan få så hög värme är att man utnyttjar ugnens grillelement till fullo. Placera ditt stål på ett galler högst upp i ugnen, ca 5 cm från grillelementet. Slå på högsta effekt på grilläget och låt stålet värmas upp i 50-60 minuter. Det massiva bakstålet absorberar värmen från grillelementet och hettas upp till riktigt höga temperaturer. Skjutsa in din pizza med hjälp av den handgjorda pizzaspaden från Ankarsrum - på bara två minuter har du sedan en rykande het pizza med frasiga kanter och gyllenbrun botten. Bakstål som stekbord Vill du kunna använda bakstålet som stekbord? Även det går bra med Ankarsrums Bakstål. Bakstålet går nämligen även att använda ute på grillen, inte bara för pizza utan även som ett stekbord för allt från grönsaker och skaldjur till hamburgare. Ankarsrums bakstål är optimalt att lägga på gillen då det håller höga temperaturer och inte svalnar vad du än lägger på för råvara. Bakstålet från Ankarsrum klarar det mesta helt enkelt! Lång hållbarhet Vårt bakstål är laserskuret ur en massiv stålplatta och i stort sett omöjlig att förstöra. Bakstålet, precis som vår Ankarsrum Assistent Original, kan förmodligen även detta gå i arv i generationer om det tas väl omhand. Vi räknar med att bakstålet håller i minst 30 år. Garantin är lika lång och den täcker funktionen av bakstålet och inte mot rost. Det viktigaste är att stålet hålls torrt och rent vid förvaring, detta för att undvika rostbildning. I övrigt tål stålet det mesta! Har stålet använts i ugnen rekommenderas att det får svalna under minst en timme för att enklare kunna hanteras och kan därefter diskas och torkas torrt. Har det använts som stekbord utomhus kan du med fördel diska det när det fortfarande är hett för att enkelt få bort stekrester. Stålull och grillrengöringsverktyg kan med fördel användas och skadar inte stålet. Kom alltid ihåg att torka stålet torrt efteråt, och förvara på en torr plats.Fördelarna med bakstål
Svenskt bakstål för pizza, bröd och grill! Vi har tagit fram ett Bakstål från malmfälten runt Kiruna. Bakstålet skärs ut och slutbehandlas i Västerbotten, där även den handgjorda pizza- & brödspaden i björk tillverkas. Den perfekta gräddningen hemma i ditt kök, med en helt vanlig ugn! Vårt bakstål är laserskuret ur en massiv stålplatta med högsta kvalitet och en livslängd som sträcker sig över generationer. Tillsammans med bakstålet säljer vi även en handgjord pizza- & bakspade. Pizza med restaurangkvalité på 2 minuter Uppgradera din vanliga ugn till att kunna ge värme liknande en vedeldad ugn med Ankarsrums bakstål! Stålet fungerar dessutom utmärkt för alla typer av bröd som har kort gräddningstid med högt gradantal och som stekbord på utegrillen. Uppgradera till en stenugn Med Ankarsrums Bakstål kan du uppgradera din vanliga ugn till att kunna ge värme liknande en vedeldad ugn - och få så sätt få till pizza av högsta kvalité på bara 2 minuter. Anledningen till att man kan få så hög värme är att man utnyttjar ugnens grillelement till fullo. Placera ditt stål på ett galler högst upp i ugnen, ca 5 cm från grillelementet. Slå på högsta effekt på grilläget och låt stålet värmas upp i 50-60 minuter. Det massiva bakstålet absorberar värmen från grillelementet och hettas upp till riktigt höga temperaturer. Skjutsa in din pizza med hjälp av den handgjorda pizzaspaden från Ankarsrum - på bara två minuter har du sedan en rykande het pizza med frasiga kanter och gyllenbrun botten. Bakstål som stekbord Vill du kunna använda bakstålet som stekbord? Även det går bra med Ankarsrums Bakstål. Bakstålet går nämligen även att använda ute på grillen, inte bara för pizza utan även som ett stekbord för allt från grönsaker och skaldjur till hamburgare. Ankarsrums bakstål är optimalt att lägga på gillen då det håller höga temperaturer och inte svalnar vad du än lägger på för råvara. Bakstålet från Ankarsrum klarar det mesta helt enkelt! Lång hållbarhet Vårt bakstål är laserskuret ur en massiv stålplatta och i stort sett omöjlig att förstöra. Bakstålet, precis som vår Ankarsrum Assistent Original, kan förmodligen även detta gå i arv i generationer om det tas väl omhand. Vi räknar med att bakstålet håller i minst 30 år. Garantin är lika lång och den täcker funktionen av bakstålet och inte mot rost. Det viktigaste är att stålet hålls torrt och rent vid förvaring, detta för att undvika rostbildning. I övrigt tål stålet det mesta! Har stålet använts i ugnen rekommenderas att det får svalna under minst en timme för att enklare kunna hanteras och kan därefter diskas och torkas torrt. Har det använts som stekbord utomhus kan du med fördel diska det när det fortfarande är hett för att enkelt få bort stekrester. Stålull och grillrengöringsverktyg kan med fördel användas och skadar inte stålet. Kom alltid ihåg att torka stålet torrt efteråt, och förvara på en torr plats.
Alla kategorier
Vad är Ankarsrum?
Vad är Ankarsrum?
o Svensktillverkad. Ankarsrum Assistent Original tillverkas och monteras för hand i Sverige. Köksmaskinen är byggd för att hålla och kommer med sju års garanti. Varje maskin testas individuellt innan den lämnar fabriken o Sveriges första köksmaskin. Ankarsrum Assistent Original lanserades för första gången 1940. Med åren har maskinen förbättras med kraftfullare motor, försetts med steglös hastighetsreglering och överbelastnings-skydd, vilket har gjort den starkare och mer driftsäker o Nio funktioner underlättar köksarbetet. 18 olika tillbehör gör att samma maskin kan användas för att vispa, blanda, knåda, mosa, röra, mala, riva, stoppa korv och passera. Dagens köksmaskin är kompatibel med tidigare modeller. Det innebär att nya tillbehör kan användas på äldre Ankarsrum Assistent Original och vice versa o Unik med högre kapacitet. Det går att göra upp till fem kilo deg med 1,5 liter degvätska på en gång eftersom bunken rymmer hela sju liter i volym. Bunken sitter ovanpå växellådan som får bunken att rotera. Konstruktionen med underliggande växellåda möjliggör en optimal utväxling mellan motor och bunke. Den här konstruktionen gör motorn effektivare och starkare samt underlättar köksarbetet eftersom det är enklare att fylla på ingredienser uppifrån o Stil. Den karakteristiska tidlösa designen är lika populär idag som på 50-talet. Den togs först fram av civilingenjör Alvar Lenning. Under åren har det crèmefärgade originalet kompletterats med fler färgalternativ och idag finns Ankarsrum Assistent Original i 13 olika färgerVad är Ankarsrum?
o Svensktillverkad. Ankarsrum Assistent Original tillverkas och monteras för hand i Sverige. Köksmaskinen är byggd för att hålla och kommer med sju års garanti. Varje maskin testas individuellt innan den lämnar fabriken o Sveriges första köksmaskin. Ankarsrum Assistent Original lanserades för första gången 1940. Med åren har maskinen förbättras med kraftfullare motor, försetts med steglös hastighetsreglering och överbelastnings-skydd, vilket har gjort den starkare och mer driftsäker o Nio funktioner underlättar köksarbetet. 18 olika tillbehör gör att samma maskin kan användas för att vispa, blanda, knåda, mosa, röra, mala, riva, stoppa korv och passera. Dagens köksmaskin är kompatibel med tidigare modeller. Det innebär att nya tillbehör kan användas på äldre Ankarsrum Assistent Original och vice versa o Unik med högre kapacitet. Det går att göra upp till fem kilo deg med 1,5 liter degvätska på en gång eftersom bunken rymmer hela sju liter i volym. Bunken sitter ovanpå växellådan som får bunken att rotera. Konstruktionen med underliggande växellåda möjliggör en optimal utväxling mellan motor och bunke. Den här konstruktionen gör motorn effektivare och starkare samt underlättar köksarbetet eftersom det är enklare att fylla på ingredienser uppifrån o Stil. Den karakteristiska tidlösa designen är lika populär idag som på 50-talet. Den togs först fram av civilingenjör Alvar Lenning. Under åren har det crèmefärgade originalet kompletterats med fler färgalternativ och idag finns Ankarsrum Assistent Original i 13 olika färger
Alla kategorier Användartips Bröd
Baka bröd – enkla brödrecept med Ankarsrum
Smidiga recept på de godaste bröden
Enkla, snabba och goda recept från Ankarsrum till dig som vill baka eget bröd. Baka baguetter, foccacia, limpor eller surdegsfrallor som du enkelt knådar ihop i din köksassistent och bakar av i ugnen. Ankarsrum är det dessutom perfekt när du vill baka surdeg! Med Ankarsrum Assistent Original är det enkelt att baka eget bröd hemma. Baka upp till 5 kilo deg på en och samma gång i din Ankarsrum - Perfekt när du vill fylla frysen. Här har vi samlat våra bästa recept på snabba och goda bröd. Favoriten just nu är formfranska. Tips! Baka bröd utan jäst. Här hittar du bland annat recept på snabba limpor som du kan baka utan jäst.Smidiga recept på de godaste bröden
Enkla, snabba och goda recept från Ankarsrum till dig som vill baka eget bröd. Baka baguetter, foccacia, limpor eller surdegsfrallor som du enkelt knådar ihop i din köksassistent och bakar av i ugnen. Ankarsrum är det dessutom perfekt när du vill baka surdeg! Med Ankarsrum Assistent Original är det enkelt att baka eget bröd hemma. Baka upp till 5 kilo deg på en och samma gång i din Ankarsrum - Perfekt när du vill fylla frysen. Här har vi samlat våra bästa recept på snabba och goda bröd. Favoriten just nu är formfranska. Tips! Baka bröd utan jäst. Här hittar du bland annat recept på snabba limpor som du kan baka utan jäst.
Alla kategorier
Ankarsrum – Din vän i köket
Ankarsrum köksassistent för små och stora hushåll.
Ankarsrum köksassistent fungerar för både stora och små hushåll. Med en köksassistent från Ankarsrum får ni en komplett hjälpreda och assistent i köket som passar i alla hem. Tillsammans med sina 9 funktioner kan ni bland annat vispa, knåda, mala och riva. Köksassistenten Ankarsrum tillverkas och monteras för hand i Sverige och har en 80 år lång historia bakom sig. Sedan deras försäljningsstart år 1940 har det sålts 1 500 000 Ankarsrum® Assistent Original i 30 olika länder. För många är det viktigt att produkten är estetiskt tilltalande men fortfarande funktionell. Vid framtagningen av våra köksassistenter lägger vi mycket vikt vid att designa och formge produkten. Detta resulterar i en mycket omtyckt och tidlös modell och design. Vi har valt att enbart använda hållbara och miljövänliga material till våra produkter. Detta resulterar i en kvalitetsstadgad köksassistent som lämpar sig till många typer av bakning och matlagning. Ankarsrum har ett brett färgsortiment att välja mellan så att du kan hitta en köksassistent i din favoritfärg. Pigga upp köket med ett livfullt färgschema i rött eller blått på din assistent eller håll det subtilt med en svart eller vit. Om du har svårigheter att veta vilka tillbehör du behöver så har vi en mängd olika att välja på här. Dessutom finns det kompletta paket att köpa. Dessa innehåller allt som krävs för att nyttja din köksassistent till fullo. Med en bra och slittålig maskin blir det både effektivt och givande att vistas i köket. Ankarsrums köksassistent passar sig till en mängd olika matlagningsformer. T.ex en trevlig pastarätt för fredagskvällen eller nybakat bröd till lördagsmorgonen. För din egen trygghet erbjuder vi 7 års garanti på maskinen. Våra hushållsassistenter är tillverkade för att underlätta vardagen i köket. Eftersom matlagning och bakning mer och mer har blivit ett sätt att slappna av är våra hushållsassistenter gjorda för att kunna jobba och prestera på max så länge som det behövs. Varmt välkommen att hitta din hushållsassistent från Ankarsrum – Du kommer få en ny bästa vän i köket.Ankarsrum köksassistent för små och stora hushåll.
Ankarsrum köksassistent fungerar för både stora och små hushåll. Med en köksassistent från Ankarsrum får ni en komplett hjälpreda och assistent i köket som passar i alla hem. Tillsammans med sina 9 funktioner kan ni bland annat vispa, knåda, mala och riva. Köksassistenten Ankarsrum tillverkas och monteras för hand i Sverige och har en 80 år lång historia bakom sig. Sedan deras försäljningsstart år 1940 har det sålts 1 500 000 Ankarsrum® Assistent Original i 30 olika länder. För många är det viktigt att produkten är estetiskt tilltalande men fortfarande funktionell. Vid framtagningen av våra köksassistenter lägger vi mycket vikt vid att designa och formge produkten. Detta resulterar i en mycket omtyckt och tidlös modell och design. Vi har valt att enbart använda hållbara och miljövänliga material till våra produkter. Detta resulterar i en kvalitetsstadgad köksassistent som lämpar sig till många typer av bakning och matlagning. Ankarsrum har ett brett färgsortiment att välja mellan så att du kan hitta en köksassistent i din favoritfärg. Pigga upp köket med ett livfullt färgschema i rött eller blått på din assistent eller håll det subtilt med en svart eller vit. Om du har svårigheter att veta vilka tillbehör du behöver så har vi en mängd olika att välja på här. Dessutom finns det kompletta paket att köpa. Dessa innehåller allt som krävs för att nyttja din köksassistent till fullo. Med en bra och slittålig maskin blir det både effektivt och givande att vistas i köket. Ankarsrums köksassistent passar sig till en mängd olika matlagningsformer. T.ex en trevlig pastarätt för fredagskvällen eller nybakat bröd till lördagsmorgonen. För din egen trygghet erbjuder vi 7 års garanti på maskinen. Våra hushållsassistenter är tillverkade för att underlätta vardagen i köket. Eftersom matlagning och bakning mer och mer har blivit ett sätt att slappna av är våra hushållsassistenter gjorda för att kunna jobba och prestera på max så länge som det behövs. Varmt välkommen att hitta din hushållsassistent från Ankarsrum – Du kommer få en ny bästa vän i köket.
Alla kategorier Användartips
Snabb guide – Dubbelvispar
Få till det perfekta fluffet med Ankarsrum
Med ballongvisparna får du alltid till det perfekta fluffet på allt från grädde till maränger och med mördegsvisparna bakar du både de godaste småkakorna och den frasigaste pajdegen du kan tänka dig. Nu är det bara det roliga kvar: att baka – och äta!
Ballongvispar - Vispa smet och maräng
- Vispskålen och ballongvisparna motsvarar funktionen av en elvisp.
- Vispskålen med ballongvisparna passar perfekt när du ska göra lösare och fluffiga smetar eller maräng.
- Perfekt när du tex. ska göra sockerkaka, tårtbotten, maräng, pannkaksmet mm.
- Perfekt när man ska tillsätta ingredienser under vispning.
- Börja på låg hastighet och öka successivt. Om du har mycket smet, använd jäslocket för att undvika att det skvätter.
- Om man inte tycker allt blandats bra, skruva upp till högsta hastighet och skruva sedan ner igen till önskat varvtal.
- Vispskålen klarar värme och kan vispa alla typer av maräng.
Mördegsvispar - Baka kakor och blanda ihop frosting/topping
- Vispskålen ihop med mördegsvisparna passar perfekt när du ska baka mördegskakor, göra pajdeg eller blanda ihop topping med rumsvarmt smör eller färskost.
- Om du ska göra en riktigt stor sats mördeg kan du också använda kitteln ihop med degkniv och degrullen.
- Det är även bra att byta till mördegsvisparna när något ska vändas ner försiktigt i en fluffig smet.
- Viktigt att alltid använda rumsvarmt smör! Om ett recept kräver kylskåpskallt smör rekommenderar vi att använda elvisp med krokar istället.
- Om du inte tycker att allt blandas bra. Skruva upp och vispa på högsta hastighet för att sedan skruva ner igen.
Få till det perfekta fluffet med Ankarsrum
Med ballongvisparna får du alltid till det perfekta fluffet på allt från grädde till maränger och med mördegsvisparna bakar du både de godaste småkakorna och den frasigaste pajdegen du kan tänka dig. Nu är det bara det roliga kvar: att baka – och äta!
Ballongvispar - Vispa smet och maräng
- Vispskålen och ballongvisparna motsvarar funktionen av en elvisp.
- Vispskålen med ballongvisparna passar perfekt när du ska göra lösare och fluffiga smetar eller maräng.
- Perfekt när du tex. ska göra sockerkaka, tårtbotten, maräng, pannkaksmet mm.
- Perfekt när man ska tillsätta ingredienser under vispning.
- Börja på låg hastighet och öka successivt. Om du har mycket smet, använd jäslocket för att undvika att det skvätter.
- Om man inte tycker allt blandats bra, skruva upp till högsta hastighet och skruva sedan ner igen till önskat varvtal.
- Vispskålen klarar värme och kan vispa alla typer av maräng.
Mördegsvispar - Baka kakor och blanda ihop frosting/topping
- Vispskålen ihop med mördegsvisparna passar perfekt när du ska baka mördegskakor, göra pajdeg eller blanda ihop topping med rumsvarmt smör eller färskost.
- Om du ska göra en riktigt stor sats mördeg kan du också använda kitteln ihop med degkniv och degrullen.
- Det är även bra att byta till mördegsvisparna när något ska vändas ner försiktigt i en fluffig smet.
- Viktigt att alltid använda rumsvarmt smör! Om ett recept kräver kylskåpskallt smör rekommenderar vi att använda elvisp med krokar istället.
- Om du inte tycker att allt blandas bra. Skruva upp och vispa på högsta hastighet för att sedan skruva ner igen.
Alla kategorier
Ankarsrum Köttkvarn
Ta din matlagning till nya nivåer med Ankarsrum köttkvarn
En kvarn i köket innebär att du kan ta din matlagning till en helt ny nivå. Och det gäller oavsett om du föredrar kött, fisk eller vegetariskt, eftersom du lika gärna kan använda kvarnen till att göra fiskfärs som att mala kött eller kikärtor! Testa att göra fiskkakor med spännande smaker, korv med utvalda kryddor och handplockat innehåll – eller varför inte hamburgare på egenmald färs som har helt perfekt mängd fett och rätt slags kött? Låt grillen gå varm – året om. Vi har flera olika kvarnpaket beroende på om du vill mala kött, stoppa korv, göra äppelmos, spritsa kakor - eller allting! Läs mer om våra kvarnpaket här.Se hur man gör hamburgare med Ankarsrums köttkvarn
Ta din matlagning till nya nivåer med Ankarsrum köttkvarn
En kvarn i köket innebär att du kan ta din matlagning till en helt ny nivå. Och det gäller oavsett om du föredrar kött, fisk eller vegetariskt, eftersom du lika gärna kan använda kvarnen till att göra fiskfärs som att mala kött eller kikärtor! Testa att göra fiskkakor med spännande smaker, korv med utvalda kryddor och handplockat innehåll – eller varför inte hamburgare på egenmald färs som har helt perfekt mängd fett och rätt slags kött? Låt grillen gå varm – året om. Vi har flera olika kvarnpaket beroende på om du vill mala kött, stoppa korv, göra äppelmos, spritsa kakor - eller allting! Läs mer om våra kvarnpaket här.Se hur man gör hamburgare med Ankarsrums köttkvarn
Användartips Bröd
Baka 5 kilo deg
Hur du gör 5 kilo deg med Ankarsrum
Det är svårt att slå Ankarsrum Assistent Original när det gäller kapacitet och volymen du kan baka med assistenten. Med köksassistenten kan du baka upp till 5 kilo deg med 1,5-2 liter degvätska på en och samma gång tack vare skålen som har 7 liter i volym och motorns styrka. På 5 kilo deg kan du exempelvis baka upp till 12 baguetter eller 8 stora limpor på samma gång. När du gör detta rekommenderar vi att du använder degkroken för att få bäst resultat. Nedan finner du en instruktionsfilm som visar hur du använder assistenten steg för steg när du bakar 5 kilo deg.Hur du gör 5 kilo deg med Ankarsrum
Det är svårt att slå Ankarsrum Assistent Original när det gäller kapacitet och volymen du kan baka med assistenten. Med köksassistenten kan du baka upp till 5 kilo deg med 1,5-2 liter degvätska på en och samma gång tack vare skålen som har 7 liter i volym och motorns styrka. På 5 kilo deg kan du exempelvis baka upp till 12 baguetter eller 8 stora limpor på samma gång. När du gör detta rekommenderar vi att du använder degkroken för att få bäst resultat. Nedan finner du en instruktionsfilm som visar hur du använder assistenten steg för steg när du bakar 5 kilo deg.
Alla kategorier Artiklar om jäsning
Jäsning
Ankarsrums guide till jäsning
Jäsning är lite av en konst och påverkas av många yttre faktorer så som temperaturen i rummet, luftfuktigheten och vilken typ av bröd du bakar. Jäsning i rumstemperatur En typisk vetedeg bör jäsa 45-60minuter i rumstemperatur. Rågbröd behöver 60-70minuters jäsning i rumstemperatur. Ett tips är att jäsa i ugnen. Ställ temperaturen på 30grader och jäs din deg där. Kalljäst deg / Nattjäst deg När du jäser din deg över en längre tid är det ändå viktigt att man följer receptet. Om det står 2x60min så gör det först innan du lägger den i kylen för jäsning över natten. Detta ger ett mer karaktärsfullt bröd med en härlig skorpa och ett saftigt bröd. Jäsning i en brödkorg är ett bra tips och degen är lite lösare och det ger samtidigt en snygg yta på brödet. En kalljäst deg kräver ca 12-16 timmars jäsning. Deglocket till din Ankarsrum Använd gärna ditt jäs lock och jäs din deg i kitteln. Detta gör att fukten stannar inne i kitteln och jäsningen blir jämn och fin.Ankarsrums guide till jäsning
Jäsning är lite av en konst och påverkas av många yttre faktorer så som temperaturen i rummet, luftfuktigheten och vilken typ av bröd du bakar. Jäsning i rumstemperatur En typisk vetedeg bör jäsa 45-60minuter i rumstemperatur. Rågbröd behöver 60-70minuters jäsning i rumstemperatur. Ett tips är att jäsa i ugnen. Ställ temperaturen på 30grader och jäs din deg där. Kalljäst deg / Nattjäst deg När du jäser din deg över en längre tid är det ändå viktigt att man följer receptet. Om det står 2x60min så gör det först innan du lägger den i kylen för jäsning över natten. Detta ger ett mer karaktärsfullt bröd med en härlig skorpa och ett saftigt bröd. Jäsning i en brödkorg är ett bra tips och degen är lite lösare och det ger samtidigt en snygg yta på brödet. En kalljäst deg kräver ca 12-16 timmars jäsning. Deglocket till din Ankarsrum Använd gärna ditt jäs lock och jäs din deg i kitteln. Detta gör att fukten stannar inne i kitteln och jäsningen blir jämn och fin.
Alla kategorier Artiklar om mjöl
Mjöl
Mjöl till bröd
Mjöl som används vid brödbakning, ofta vete, har hög proteinhalt och låg fukthalt. Den här typen av mjöl är nödvändig när man gör deg med jäst i. Under knådningen av degen utvecklas glutentrådarna (protein) vilket gör degen elastisk. Under jäsningen stängs gaserna som utvecklas av jästen in tack vare den elastiska degen och degen jäser med gaserna. Mjöl avsett för bröd kan användas till tårtor och kakor men du kan uppleva konsistensen tätare än förväntat och önskat. Om du ska mala ditt eget mjöl för brödbakning, använd ”hårt” vete, då det har har en högre proteinhalt. Äldre sädesslag som till exempel Dinkel och Kamut har också tillräckligt hög proteinhalt för att använda till degar med jäst.Vetemjöl
Vanligt vetemjöl är brukar ha en jämnare fördelning mellan protein och fukt. Vetemjöl kan användas när man bakar med jäst men degen kanske inte jäser så mycket som du önskar. Vanligt vetemjöl kan också användas till tårtor och kakor, det ger ett lite bättre resultat än om man använder mjöl avsett för bröd. Vetemjöl är också perfekt för muffins och snabba, enklare bröd. Om du ska mala ditt eget vetemjöl kan ”hårt” vete användas (för degar med jäst) eller ”mjukt” vete (för enklare bröd). Äldre typer av spannmål som till exempel Dinkel och Kamut har också kan användas också då de också har något högre fukthalt.Bovetemjöl
Bovetemjöl görs av bovete som mals till mjöl, det är naturligt glutenfritt och perfekt till bakning och matlagning. Bovete är trots namnet inget sädesslag utan en ört och tillhör samma familj som rabarber. Det är en av få grödor från växtriket som innehåller alla de proteiner som kroppen behöver. Förutom de kompletta proteinerna har bovete även fördelen att det är lättsmält och på så sätt skonsamt för magen.Dinkelmjöl
Dinkelmjöl både ser ut som och är väldigt likt vanligt vetemjöl. Den största skillnaden är att dinkelmjöl har högre halt protein. I övrigt är dessa två sorter ganska lika varandra och kan därmed också bytas ut mot varandra i dom flesta fall, men man kan behöva justera mjölmängden något. Vanligt vetemjöl kan till exempelvis bytas ut mot dinkelmjöl i matbröd, pajer, pannkakor och pizzadegar. Då dinkel har mer smak som inte passar i alla bakverk rekommenderas det exempelvis inte till saffransbröd och diverse andra söta bakverk.Mjöl till bakverk
Mjöl till bakning av tårtor, kakor och andra bakverk har oftast hög fukthalt och låg proteinhalt. Tack vare att det är mindre protein (gluten), är den här typen av mjöl utmärkt just till kakor, tårtor och andra bakverk där man vill ha ett fluffigare resultat. Man kan till exempel använda (extra) fint vetemjöl som oftast innehåller lite bakpulver.Mjöl till bröd
Mjöl som används vid brödbakning, ofta vete, har hög proteinhalt och låg fukthalt. Den här typen av mjöl är nödvändig när man gör deg med jäst i. Under knådningen av degen utvecklas glutentrådarna (protein) vilket gör degen elastisk. Under jäsningen stängs gaserna som utvecklas av jästen in tack vare den elastiska degen och degen jäser med gaserna. Mjöl avsett för bröd kan användas till tårtor och kakor men du kan uppleva konsistensen tätare än förväntat och önskat. Om du ska mala ditt eget mjöl för brödbakning, använd ”hårt” vete, då det har har en högre proteinhalt. Äldre sädesslag som till exempel Dinkel och Kamut har också tillräckligt hög proteinhalt för att använda till degar med jäst.Vetemjöl
Vanligt vetemjöl är brukar ha en jämnare fördelning mellan protein och fukt. Vetemjöl kan användas när man bakar med jäst men degen kanske inte jäser så mycket som du önskar. Vanligt vetemjöl kan också användas till tårtor och kakor, det ger ett lite bättre resultat än om man använder mjöl avsett för bröd. Vetemjöl är också perfekt för muffins och snabba, enklare bröd. Om du ska mala ditt eget vetemjöl kan ”hårt” vete användas (för degar med jäst) eller ”mjukt” vete (för enklare bröd). Äldre typer av spannmål som till exempel Dinkel och Kamut har också kan användas också då de också har något högre fukthalt.Bovetemjöl
Bovetemjöl görs av bovete som mals till mjöl, det är naturligt glutenfritt och perfekt till bakning och matlagning. Bovete är trots namnet inget sädesslag utan en ört och tillhör samma familj som rabarber. Det är en av få grödor från växtriket som innehåller alla de proteiner som kroppen behöver. Förutom de kompletta proteinerna har bovete även fördelen att det är lättsmält och på så sätt skonsamt för magen.Dinkelmjöl
Dinkelmjöl både ser ut som och är väldigt likt vanligt vetemjöl. Den största skillnaden är att dinkelmjöl har högre halt protein. I övrigt är dessa två sorter ganska lika varandra och kan därmed också bytas ut mot varandra i dom flesta fall, men man kan behöva justera mjölmängden något. Vanligt vetemjöl kan till exempelvis bytas ut mot dinkelmjöl i matbröd, pajer, pannkakor och pizzadegar. Då dinkel har mer smak som inte passar i alla bakverk rekommenderas det exempelvis inte till saffransbröd och diverse andra söta bakverk.Mjöl till bakverk
Mjöl till bakning av tårtor, kakor och andra bakverk har oftast hög fukthalt och låg proteinhalt. Tack vare att det är mindre protein (gluten), är den här typen av mjöl utmärkt just till kakor, tårtor och andra bakverk där man vill ha ett fluffigare resultat. Man kan till exempel använda (extra) fint vetemjöl som oftast innehåller lite bakpulver.
Alla kategorier
Baka glutenfritt
Allt om att baka glutenfritt med Ankarsrum
Att baka glutenfritt innebär att utesluta sädesslagen vete, råg och korn som innehåller gluten i bakningen. Gluten är ett protein med egenskaper som bland annat stabiliserar brödet, gör degen elastisk och bidrar till att degen jäser upp och att brödet blir luftigt och saftigt. När man bakar glutenfritt bröd behöver man därför hitta en ersättning till gluten, annars blir brödet torrt, platt och smuligt. Fiberhusk är en sådan ingrediens som är bra att använda i glutenfria degar. Fiberhusk binder mycket vätska och gör därför att degen håller ihop och blir mer elastisk så att den går att forma samt bidrar till att brödet blir saftigt och luftigt. Även xantangummi och pofiber är exempel på andra så kallade konsistensgivare som ersätter glutens egenskaper.Luftigt bröd
För att få ett luftigt bröd är det också viktigt att bearbeta och arbeta ihop degen ordentligt. En glutenfri deg ska i regel vara lösare än en vanlig deg annars blir brödet torrt. Det gör att degen inte går att knåda för hand eftersom den är för kladdig och därför är Ankarsrum Assistent oumbärlig vid glutenfri bakning. När man bakar glutenfritt bröd med Ankarsrum Assistent är det bästa att först lösa upp jästen i degvätskan direkt i degbunken och därefter vispa ner fiberhusk om det används i receptet. Det görs enklast för hand. Därefter bör vätskan stå och svälla till en gelé i ungefär 10 minuter. Efter det kan man tillsätta resten av ingredienserna, exempelvis glutenfritt mjöl, salt, olja och övriga ingredienser som står i receptet. Det går bra att tillsätta dessa ingredienser samtidigt, men tillsätt helst inte hela mjölmängden på en gång utan spara ungefär en fjärdedel. Låt assistenten arbeta degen i några minuter och tillsätt därefter resten av mjölet i mindre portioner så blir degen optimalt bearbetad. Ankarsrums degrulle tillsammans med degkniven är särskilt bra på att bearbeta glutenfria degar eftersom den passar bra för lösa degar och ger ett optimalt resultat där degen blir väl genomarbetad. En glutenfri deg behöver inte knådas lika mycket som en vanlig deg eftersom det inte finns något gluten som behöver bilda ett trådigt nätverk genom knådning. Däremot behöver en glutenfri deg blandas väl och det gör degrullen bättre än en degkrok. När degen arbetats färdigt i assistenten ska den fortfarande vara lös och kladdig. Låt dig inte luras att tillsätta mer mjöl för då blir brödet torrt och kompakt. Efter jäsningen kommer degen att ha blivit lite mindre kladdig. Försök också att undvika att knåda in mer mjöl efter jäsningen, strö hellre mjöl runt om degen för att kunna baka ut den. Ett tips är att fukta händerna med vatten eller olja vid utbakning, då fastnar inte degen i händerna och du kan undvika mjöl.Glutenfritt surdegsbröd
Något som är populärt är att baka med surdeg och det går alldeles utmärkt att baka glutenfritt surdegsbröd. Surdeg ger brödet fin konsistens, god smak och gör också att brödet blir mer lättsmält. Principen för glutenfri surdeg är densamma som för vanlig surdeg med den skillnaden att glutenfritt mjöl används. Det är också bra att tillsätta något sött som tex honung eller rårivet äpple i surdegsgrunden för att sätta fart på jäsningsprocessen. Det är bra att känna till att en glutenfri surdeg inte jäser upp lika högt som en vanlig surdeg. Glutenfria mjöler som passar bra att använda i en surdegsgrund är durramjöl, rismjöl och majsmjöl.Glutenfria mjöler
Det finns en mängd olika glutenfria mjöler. För nybörjare på glutenfri bakning kan det vara bra att börja baka med glutenfri mjölmix eftersom det är lättast att lyckas med. Glutenfria mjölmixer innehåller en blandning av glutenfritt mjöl, stärkelse och konsistensgivare som gör att mjölmixen får egenskaper som liknar mjöl med gluten. Ett tips är också att använda beprövade glutenfria recept i början tills du har fått en känsla för hur glutenfria degar och glutenfri bakning fungerar. Olika mjölsorter har olika smaker och bakegenskaper vilket gör att det sällan går att byta ut vetemjöl i ett recept rakt av mot ett glutenfritt mjöl. För att få bästa smak och konsistens på glutenfria bröd används med fördel flera olika mjölsorter i ett och samma recept. Durramjöl och rismjöl är exempel på mjöler med relativt neutrala smaker och kan användas i större mängd i en deg. Bovetemjöl, kikärtsmjöl och sojamjöl smakar lite mer och används med fördel tillsammans med mer neutralt mjöl. Havremjöl, durra- och teffmjöl är näringsrika mjöler medan majs- och potatismjöl innehåller mycket stärkelse med hög andel kolhydrater och fungerar lite som förtjockningsmedel. Botanisera i hyllan med mjöler så kommer du att upptäcka många spännande mjölsorter. Prova dig fram till vad du gillar, våga experimentera i köket och var inte rädd för att misslyckas. Ju mer du bakar desto mer lär du dig och desto roligare blir det!Tips för att lyckas med glutenfri bakning:
Använd hushållsvåg. Glutenfritt mjöl packas lätt samman och att väga ingredienserna ger ett mer exakt resultat än att mäta. Arbeta degen ordentligt i assistent för att få bästa resultat. Fukta händerna med vatten eller olja när du formar bröd så fastnar inte degen. Tillåt degen att vara kladdig, om du tillsätter för mycket mjöl blir brödet torrt. Baka gärna limpor i brödform och småbröd i muffinsplåt. Då behåller bröden sin form och flyter inte ut på plåten. Låt brödet svalna ordentligt innan du skär upp det. Glutenfritt bröd är ofta degigt inuti direkt efter gräddning och behöver några timmar för att stå till sig. Tänk på att glutenfri bakning egentligen inte är svårare än att baka med gluten, det gäller bara att lära sig att tänka lite annorlunda!Allt om att baka glutenfritt med Ankarsrum
Att baka glutenfritt innebär att utesluta sädesslagen vete, råg och korn som innehåller gluten i bakningen. Gluten är ett protein med egenskaper som bland annat stabiliserar brödet, gör degen elastisk och bidrar till att degen jäser upp och att brödet blir luftigt och saftigt. När man bakar glutenfritt bröd behöver man därför hitta en ersättning till gluten, annars blir brödet torrt, platt och smuligt. Fiberhusk är en sådan ingrediens som är bra att använda i glutenfria degar. Fiberhusk binder mycket vätska och gör därför att degen håller ihop och blir mer elastisk så att den går att forma samt bidrar till att brödet blir saftigt och luftigt. Även xantangummi och pofiber är exempel på andra så kallade konsistensgivare som ersätter glutens egenskaper.Luftigt bröd
För att få ett luftigt bröd är det också viktigt att bearbeta och arbeta ihop degen ordentligt. En glutenfri deg ska i regel vara lösare än en vanlig deg annars blir brödet torrt. Det gör att degen inte går att knåda för hand eftersom den är för kladdig och därför är Ankarsrum Assistent oumbärlig vid glutenfri bakning. När man bakar glutenfritt bröd med Ankarsrum Assistent är det bästa att först lösa upp jästen i degvätskan direkt i degbunken och därefter vispa ner fiberhusk om det används i receptet. Det görs enklast för hand. Därefter bör vätskan stå och svälla till en gelé i ungefär 10 minuter. Efter det kan man tillsätta resten av ingredienserna, exempelvis glutenfritt mjöl, salt, olja och övriga ingredienser som står i receptet. Det går bra att tillsätta dessa ingredienser samtidigt, men tillsätt helst inte hela mjölmängden på en gång utan spara ungefär en fjärdedel. Låt assistenten arbeta degen i några minuter och tillsätt därefter resten av mjölet i mindre portioner så blir degen optimalt bearbetad. Ankarsrums degrulle tillsammans med degkniven är särskilt bra på att bearbeta glutenfria degar eftersom den passar bra för lösa degar och ger ett optimalt resultat där degen blir väl genomarbetad. En glutenfri deg behöver inte knådas lika mycket som en vanlig deg eftersom det inte finns något gluten som behöver bilda ett trådigt nätverk genom knådning. Däremot behöver en glutenfri deg blandas väl och det gör degrullen bättre än en degkrok. När degen arbetats färdigt i assistenten ska den fortfarande vara lös och kladdig. Låt dig inte luras att tillsätta mer mjöl för då blir brödet torrt och kompakt. Efter jäsningen kommer degen att ha blivit lite mindre kladdig. Försök också att undvika att knåda in mer mjöl efter jäsningen, strö hellre mjöl runt om degen för att kunna baka ut den. Ett tips är att fukta händerna med vatten eller olja vid utbakning, då fastnar inte degen i händerna och du kan undvika mjöl.Glutenfritt surdegsbröd
Något som är populärt är att baka med surdeg och det går alldeles utmärkt att baka glutenfritt surdegsbröd. Surdeg ger brödet fin konsistens, god smak och gör också att brödet blir mer lättsmält. Principen för glutenfri surdeg är densamma som för vanlig surdeg med den skillnaden att glutenfritt mjöl används. Det är också bra att tillsätta något sött som tex honung eller rårivet äpple i surdegsgrunden för att sätta fart på jäsningsprocessen. Det är bra att känna till att en glutenfri surdeg inte jäser upp lika högt som en vanlig surdeg. Glutenfria mjöler som passar bra att använda i en surdegsgrund är durramjöl, rismjöl och majsmjöl.Glutenfria mjöler
Det finns en mängd olika glutenfria mjöler. För nybörjare på glutenfri bakning kan det vara bra att börja baka med glutenfri mjölmix eftersom det är lättast att lyckas med. Glutenfria mjölmixer innehåller en blandning av glutenfritt mjöl, stärkelse och konsistensgivare som gör att mjölmixen får egenskaper som liknar mjöl med gluten. Ett tips är också att använda beprövade glutenfria recept i början tills du har fått en känsla för hur glutenfria degar och glutenfri bakning fungerar. Olika mjölsorter har olika smaker och bakegenskaper vilket gör att det sällan går att byta ut vetemjöl i ett recept rakt av mot ett glutenfritt mjöl. För att få bästa smak och konsistens på glutenfria bröd används med fördel flera olika mjölsorter i ett och samma recept. Durramjöl och rismjöl är exempel på mjöler med relativt neutrala smaker och kan användas i större mängd i en deg. Bovetemjöl, kikärtsmjöl och sojamjöl smakar lite mer och används med fördel tillsammans med mer neutralt mjöl. Havremjöl, durra- och teffmjöl är näringsrika mjöler medan majs- och potatismjöl innehåller mycket stärkelse med hög andel kolhydrater och fungerar lite som förtjockningsmedel. Botanisera i hyllan med mjöler så kommer du att upptäcka många spännande mjölsorter. Prova dig fram till vad du gillar, våga experimentera i köket och var inte rädd för att misslyckas. Ju mer du bakar desto mer lär du dig och desto roligare blir det!Tips för att lyckas med glutenfri bakning:
Använd hushållsvåg. Glutenfritt mjöl packas lätt samman och att väga ingredienserna ger ett mer exakt resultat än att mäta. Arbeta degen ordentligt i assistent för att få bästa resultat. Fukta händerna med vatten eller olja när du formar bröd så fastnar inte degen. Tillåt degen att vara kladdig, om du tillsätter för mycket mjöl blir brödet torrt. Baka gärna limpor i brödform och småbröd i muffinsplåt. Då behåller bröden sin form och flyter inte ut på plåten. Låt brödet svalna ordentligt innan du skär upp det. Glutenfritt bröd är ofta degigt inuti direkt efter gräddning och behöver några timmar för att stå till sig. Tänk på att glutenfri bakning egentligen inte är svårare än att baka med gluten, det gäller bara att lära sig att tänka lite annorlunda!
Alla kategorier
Baka veganskt
Baka veganskt med Ankarsrum
Här följer en lista på ingredienser som kan bytas ut mot veganska alternativ. Smör (chokladbollar) - välj ett mjölkfritt margarin. Vanliga margarinsorter innehåller ofta en liten mängd mjölk och är därmed inte veganska. - avokado, samma mängd. - äppelmos, samma mängd. - potatismos, samma mängd. I mjuka kakor, kan smöret bytas ut vegetabilisk olja, 100 g smör motsvarar ungefär 85 g olja. Mjölk (kardemummakaka) - välj växtbaserad mjölkdryck såsom havre-, soja-, ris-, kokos- eller mandelmjölk. Samma mängd. Choklad (chocolate chip cookies) - välj mjölkfri choklad, det finns både vita och ljusa varianter. - mörk choklad utan mjölk- eller vasslepulver. Ägg som bindemedel (klassisk banankaka) - banan, en normalstor mosad banan motsvarar två ägg. - kikärtsspad, även kallat aqufaba, 3 msk motsvarar ett ägg. Spad från tetra eller burk kvittar. - chiafrön, mortla 1 msk chiafrön och 3 msk vatten, låt stå i 10 minuter. Motsvarar ett ägg. - linfrön, fungerar på samma sätt som chia. - mosad frukt eller bär, här gäller det att prova sig fram med mängd. - potatismos, prova... - Maizena, mängd... - Fiberhusk, tillsätt ev bakpulver för ... - Äggersättningspulver. Ägg som jäsmedel - Äpplejuice, ½ dl motsvarar 1 ägg. - banan, ½ normalstor banan motsvarar 1 ägg. - bakpulver och vatten, testa.. - Äggersättningspulver. Äggvita (maräng) - kikärtsspad (aquafaba), påminner om äggvita i vispad form och kan användas i exempelvis maräng. Gelatin (cheesecake) - Agar agar, ett gelämne som utvinns ur rödalger och kan användas som substitut till gelatin. Honung - socker eller sirap. Exempelvis lönnsirap har samma sötma/mängd som honung medan vanlig sirap kräver en större mängd för att uppnå samma sötma som honung. Tips! Spara skalade och halverade bananer i frysen, ta fram och tina till bakningen. Obs! Det röda färgämnet karmin som återfinns i en del godis består av krossade löss och bör därför inte användas i vegansk bakning.Baka veganskt med Ankarsrum
Här följer en lista på ingredienser som kan bytas ut mot veganska alternativ. Smör (chokladbollar) - välj ett mjölkfritt margarin. Vanliga margarinsorter innehåller ofta en liten mängd mjölk och är därmed inte veganska. - avokado, samma mängd. - äppelmos, samma mängd. - potatismos, samma mängd. I mjuka kakor, kan smöret bytas ut vegetabilisk olja, 100 g smör motsvarar ungefär 85 g olja. Mjölk (kardemummakaka) - välj växtbaserad mjölkdryck såsom havre-, soja-, ris-, kokos- eller mandelmjölk. Samma mängd. Choklad (chocolate chip cookies) - välj mjölkfri choklad, det finns både vita och ljusa varianter. - mörk choklad utan mjölk- eller vasslepulver. Ägg som bindemedel (klassisk banankaka) - banan, en normalstor mosad banan motsvarar två ägg. - kikärtsspad, även kallat aqufaba, 3 msk motsvarar ett ägg. Spad från tetra eller burk kvittar. - chiafrön, mortla 1 msk chiafrön och 3 msk vatten, låt stå i 10 minuter. Motsvarar ett ägg. - linfrön, fungerar på samma sätt som chia. - mosad frukt eller bär, här gäller det att prova sig fram med mängd. - potatismos, prova... - Maizena, mängd... - Fiberhusk, tillsätt ev bakpulver för ... - Äggersättningspulver. Ägg som jäsmedel - Äpplejuice, ½ dl motsvarar 1 ägg. - banan, ½ normalstor banan motsvarar 1 ägg. - bakpulver och vatten, testa.. - Äggersättningspulver. Äggvita (maräng) - kikärtsspad (aquafaba), påminner om äggvita i vispad form och kan användas i exempelvis maräng. Gelatin (cheesecake) - Agar agar, ett gelämne som utvinns ur rödalger och kan användas som substitut till gelatin. Honung - socker eller sirap. Exempelvis lönnsirap har samma sötma/mängd som honung medan vanlig sirap kräver en större mängd för att uppnå samma sötma som honung. Tips! Spara skalade och halverade bananer i frysen, ta fram och tina till bakningen. Obs! Det röda färgämnet karmin som återfinns i en del godis består av krossade löss och bör därför inte användas i vegansk bakning.
Alla kategorier
Gräddning
Grädde brödet rätt med Ankarsrum
Innertemperatur
För att vara säker på att brödet är genomgräddad eller inte övergräddad rekommenderar vi att använda en termometer.Guidning för innertemperatur:
Ljusa bröd: 98 grader när du tar ut brödet Mörka bröd: 95 grader när du tar ut brödet Bullar: 96 grader när du tar ut dem Efter att ett bröd tagits ut ur ugnen, låt det vila i 45 min innan du börjar att skära i brödet. 15 minuter om du bakat kuvertbröd.Hård skorpa
Om du önskar en knaprig skopa på ditt bröd ska du maxa ugnen till 275 grader under de första 5-10 minuterna av gräddning. Ta sedan ner temperaturen till receptets rekommendation. Ett annat sätt är att samtidigt som du sätter in brödet i ugnen ställa in en metallskål med någon deciliter med vatten, alternativt hälla lite vatten direkt på botten av ugnen och stäng ugnsluckan fort. Detta gör att det skapas ånga i ugnen i början av gräddningen. När brödet ställs in i ugnen är degen "kall" i förhållande till ugnen. Om man tillsätter ånga initialt som kondenserar på brödet överför det mycket direkt värme. Det hjälper degen att resa sig maximalt och skorpan spricker inte innan den stelnar.Grädde brödet rätt med Ankarsrum
Innertemperatur
För att vara säker på att brödet är genomgräddad eller inte övergräddad rekommenderar vi att använda en termometer.Guidning för innertemperatur:
Ljusa bröd: 98 grader när du tar ut brödet Mörka bröd: 95 grader när du tar ut brödet Bullar: 96 grader när du tar ut dem Efter att ett bröd tagits ut ur ugnen, låt det vila i 45 min innan du börjar att skära i brödet. 15 minuter om du bakat kuvertbröd.Hård skorpa
Om du önskar en knaprig skopa på ditt bröd ska du maxa ugnen till 275 grader under de första 5-10 minuterna av gräddning. Ta sedan ner temperaturen till receptets rekommendation. Ett annat sätt är att samtidigt som du sätter in brödet i ugnen ställa in en metallskål med någon deciliter med vatten, alternativt hälla lite vatten direkt på botten av ugnen och stäng ugnsluckan fort. Detta gör att det skapas ånga i ugnen i början av gräddningen. När brödet ställs in i ugnen är degen "kall" i förhållande till ugnen. Om man tillsätter ånga initialt som kondenserar på brödet överför det mycket direkt värme. Det hjälper degen att resa sig maximalt och skorpan spricker inte innan den stelnar.
Alla kategorier Knädning
När Ankarsrum får jobba och knåda degen blir brödet eller bullarna både luftigare och saftigare. Det blir en stor skillnad på resultatet jämfört med att använda tex. en elvisp med degkrokar och ännu större skillnad mot att knåda för hand. Ankarsrum har dessutom en stark motor med optimal utväxling som gör att den kan hantera både stora och tunga degar. Ankarsrum är byggd för att klara hårt köksarbete och hålla riktigt länge. En pålitlig köksmaskin - går aldrig ur tiden!
När Ankarsrum får jobba och knåda degen blir brödet eller bullarna både luftigare och saftigare. Det blir en stor skillnad på resultatet jämfört med att använda tex. en elvisp med degkrokar och ännu större skillnad mot att knåda för hand. Ankarsrum har dessutom en stark motor med optimal utväxling som gör att den kan hantera både stora och tunga degar. Ankarsrum är byggd för att klara hårt köksarbete och hålla riktigt länge. En pålitlig köksmaskin - går aldrig ur tiden!
Baka med assistent vs. för hand
Baka med hand? Baka med assistent? Vad är bäst?
Bakning har aldrig varit enklare – eller roligare – än med en Ankarsrum Assistent Original i köket. Det ingår en mängd tillbehör som hjälper dig att lyckas med både bullar, bröd, kakor och smet. Dessutom kan du säga hejdå till att stå och knåda deg för hand – med degrulle och degkrok jobbar din Assistent Original fram den perfekta degen åt dig. Sen är bara det roliga kvar: att baka ut – och äta! Köksassistenten Ankarsrum Assistent Original kombinerar en kraftig stålkonstruktion med en stark motor, vilket gör den till ett oumbärligt verktyg för både bagare och kockar. I grunden är en assistent ett extra par stora, starka armar i ditt kök. En medhjälpare i ditt kök som kan utföra en mängd olika uppgifter medan du själv arbetar med en annan del av matlagningen eller bakningen. Assistenten är också mer effektiv och bättre på att blanda ingredienser än en människa någonsin kan vara! Eftersom Ankarsrum arbetar av sig själv kan du samtidigt samla ihop ingredienser eller förbereda nästa steg, på så vis sparar assistenten dig tid och ger dig möjlighet att få bättre överblick över det som du arbetar med i köket. Ankarsrum tar också hand om de enformiga och tuffa momenten, allt detta leder till ett bättre resultat och en mycket roligare stund i köket!Roterande öppen kittel
Den öppna kitteln gör det lätt att tillsätta ingredienser och att se och känna på degen. Med degrullen och den roterande kitteln ger Ankarsrum Assistent Original en optimal och helt unik knådning av degen.
Unik med hög kapacitet
Det går att göra upp till 5 kilo deg med 1,5-2 liter degvätska på en gång i Ankarsrum eftersom kitteln rymmer hela 7 liter i volym. Kitteln sitter ovanpå växellådan som får kitteln att rotera. Konstruktionen med underliggande växellåda möjliggör en optimal utväxling mellan motor och kittel. Samtidigt uppnås större styrka och hållbarhet.
Stark motor
Till varje Ankarsrum Assistent Original medföljer tillbehör som kommer att underlätta ditt köksarbete och ge dig ovärderlig hjälp vid bakning av allt från sockerkakor till surdegsbröd. Ankarsrum Assistent Original har en stark motor på 1500 watt med en mycket effektiv energiöverföring som gör assistenten till en tålig vän i köket, redo att ta sig an alla tunga arbetsuppgifter.
Baka med hand? Baka med assistent? Vad är bäst?
Bakning har aldrig varit enklare – eller roligare – än med en Ankarsrum Assistent Original i köket. Det ingår en mängd tillbehör som hjälper dig att lyckas med både bullar, bröd, kakor och smet. Dessutom kan du säga hejdå till att stå och knåda deg för hand – med degrulle och degkrok jobbar din Assistent Original fram den perfekta degen åt dig. Sen är bara det roliga kvar: att baka ut – och äta! Köksassistenten Ankarsrum Assistent Original kombinerar en kraftig stålkonstruktion med en stark motor, vilket gör den till ett oumbärligt verktyg för både bagare och kockar. I grunden är en assistent ett extra par stora, starka armar i ditt kök. En medhjälpare i ditt kök som kan utföra en mängd olika uppgifter medan du själv arbetar med en annan del av matlagningen eller bakningen. Assistenten är också mer effektiv och bättre på att blanda ingredienser än en människa någonsin kan vara! Eftersom Ankarsrum arbetar av sig själv kan du samtidigt samla ihop ingredienser eller förbereda nästa steg, på så vis sparar assistenten dig tid och ger dig möjlighet att få bättre överblick över det som du arbetar med i köket. Ankarsrum tar också hand om de enformiga och tuffa momenten, allt detta leder till ett bättre resultat och en mycket roligare stund i köket!Roterande öppen kittel
Den öppna kitteln gör det lätt att tillsätta ingredienser och att se och känna på degen. Med degrullen och den roterande kitteln ger Ankarsrum Assistent Original en optimal och helt unik knådning av degen.
Unik med hög kapacitet
Det går att göra upp till 5 kilo deg med 1,5-2 liter degvätska på en gång i Ankarsrum eftersom kitteln rymmer hela 7 liter i volym. Kitteln sitter ovanpå växellådan som får kitteln att rotera. Konstruktionen med underliggande växellåda möjliggör en optimal utväxling mellan motor och kittel. Samtidigt uppnås större styrka och hållbarhet.
Stark motor
Till varje Ankarsrum Assistent Original medföljer tillbehör som kommer att underlätta ditt köksarbete och ge dig ovärderlig hjälp vid bakning av allt från sockerkakor till surdegsbröd. Ankarsrum Assistent Original har en stark motor på 1500 watt med en mycket effektiv energiöverföring som gör assistenten till en tålig vän i köket, redo att ta sig an alla tunga arbetsuppgifter.
Alla kategorier
Degrulle eller degkrok
Alternativ med Ankarsrum Assistent Original - valet är ditt
När du bakar deg med en Ankarsrum Assistent Original kan du välja om du ska låta assistenten arbeta med degrulle eller degkrok. I mångt och mycket blir resultatet det samma och det är lite av ”en tycke och smak” fråga. Men det finns några fördelar med de olika alternativen.Degrullen
Degrullen var det alternativ som togs fram till Assistent Original när den först började tillverkas i början av 1940-talet. Degrullen var på den tiden i trä. Degrullen används alltid ihop med degkniven och funktionen togs fram för att efterlikna den knådning och bearbetning av deg som görs för hand. I detta fall motsvarar degrullen en knuten näve som knådar och degkniven handen som viker över degen under knådningen. Sedan har ju i praktiken degkniven även funktionen att skrapa bunkens innersida. Men denna metod får du en traditionell knådning av degen motsvarande en knådning för hand vilket är unikt för en Ankarsrum assistent. Med degrullen kan du baka både stora och små degar. Om du enbart bakar en sats som ska ge ett bröd rekommenderar vi att du använder degrullen framför degkroken. Degrullen lämpar sig även bäst när det kommer till fastare deg och deg med smör i. (läs mer om det här.) Degrullen är även mycket bra när du bakar glutenfritt. (läs mer om det här.) När du bakar med degrullen ska du tänka på att initialt inte låsa armen utan låta degrullen rotera längs innerkanten på kitteln. Inne förrän degen börjar bli så fast att den klättrar upp längs innerväggen av kitteln låser du rullen 2–4 cm från kittelns kant.Degkroken
Degkroken adderades till assistenten som tillbehör på -60 talet då den lanserades på den amerikanska marknaden. Degkroken har hängt med sedan dess och blivit en uppskattad produkt. Degkniven används alltid i kombination med degkroken. Om degrullen knådar degen som en knytnäve kan man säga att degkroken knådar degen genom att dra degen. Degkroken rekommenderas främst när du bakar större degar än ett bröd och är optimal när du bakar stora satser. Om du bakar med färsk jäst och denna ska lösas upp kan du behöva hjälpa till lite genom att dra armen mot mitten några gångerGenerella användartips
Tillsätt vätskan först. Sedan adderar du resterande ingredienser och sist mjölet, lite i taget. Generellt, när man gör deg med en Ankarsrum, kan man som regel använda lite mindre mjöl än vad receptet säger. Tips är därför att tillsätta mjöl lite i taget när degen bearbetas. Efter det att du har ställt in timer och låter maskinen knåda degen rekommenderar vi att inte tillsätta något mer mjöl. Detta på grund av att glutentrådarna utvecklas under knådningen, om mer mjöl tillsätts under knådningen kommer därför nya svagare glutentrådar att bildas. Efter 8-10 minuter bör degen bli fastare. Om man upplever att armen slår eller att degen står still har degen ofta blivit för fast. Sänk då hastigheten och reglera armen med hjälp av fotratten.Alternativ med Ankarsrum Assistent Original - valet är ditt
När du bakar deg med en Ankarsrum Assistent Original kan du välja om du ska låta assistenten arbeta med degrulle eller degkrok. I mångt och mycket blir resultatet det samma och det är lite av ”en tycke och smak” fråga. Men det finns några fördelar med de olika alternativen.Degrullen
Degrullen var det alternativ som togs fram till Assistent Original när den först började tillverkas i början av 1940-talet. Degrullen var på den tiden i trä. Degrullen används alltid ihop med degkniven och funktionen togs fram för att efterlikna den knådning och bearbetning av deg som görs för hand. I detta fall motsvarar degrullen en knuten näve som knådar och degkniven handen som viker över degen under knådningen. Sedan har ju i praktiken degkniven även funktionen att skrapa bunkens innersida. Men denna metod får du en traditionell knådning av degen motsvarande en knådning för hand vilket är unikt för en Ankarsrum assistent. Med degrullen kan du baka både stora och små degar. Om du enbart bakar en sats som ska ge ett bröd rekommenderar vi att du använder degrullen framför degkroken. Degrullen lämpar sig även bäst när det kommer till fastare deg och deg med smör i. (läs mer om det här.) Degrullen är även mycket bra när du bakar glutenfritt. (läs mer om det här.) När du bakar med degrullen ska du tänka på att initialt inte låsa armen utan låta degrullen rotera längs innerkanten på kitteln. Inne förrän degen börjar bli så fast att den klättrar upp längs innerväggen av kitteln låser du rullen 2–4 cm från kittelns kant.Degkroken
Degkroken adderades till assistenten som tillbehör på -60 talet då den lanserades på den amerikanska marknaden. Degkroken har hängt med sedan dess och blivit en uppskattad produkt. Degkniven används alltid i kombination med degkroken. Om degrullen knådar degen som en knytnäve kan man säga att degkroken knådar degen genom att dra degen. Degkroken rekommenderas främst när du bakar större degar än ett bröd och är optimal när du bakar stora satser. Om du bakar med färsk jäst och denna ska lösas upp kan du behöva hjälpa till lite genom att dra armen mot mitten några gångerGenerella användartips
Tillsätt vätskan först. Sedan adderar du resterande ingredienser och sist mjölet, lite i taget. Generellt, när man gör deg med en Ankarsrum, kan man som regel använda lite mindre mjöl än vad receptet säger. Tips är därför att tillsätta mjöl lite i taget när degen bearbetas. Efter det att du har ställt in timer och låter maskinen knåda degen rekommenderar vi att inte tillsätta något mer mjöl. Detta på grund av att glutentrådarna utvecklas under knådningen, om mer mjöl tillsätts under knådningen kommer därför nya svagare glutentrådar att bildas. Efter 8-10 minuter bör degen bli fastare. Om man upplever att armen slår eller att degen står still har degen ofta blivit för fast. Sänk då hastigheten och reglera armen med hjälp av fotratten.
Alla kategorier
Degar med hög andel vätska
Lär dig mer om hydrering
Hydrering har blivit vanligt förekommande i recept och kopplat till deg. Hydreringen visar hur stor andel vätska det är i brödet i förhållande till mjölet. Till exempel: 80 gram vätska till 100 gram mjöl ger 80/100= 80% hydrering. Att baka med hög andel vätska i förhållande till mjöl är mer utmanade. Men resultatet är oftast ett luftigare och saftigare bröd. Det är några saker som spelar in för att lyckas. Tex. valet av mjöl. Ett grövre mjöl hanterar som regel mer vätska bättre än ett vitt mjöl. Vi rekommenderar därför att använda vetemjöl special eller liknande och inte vanligt vetemjöl när du bakar med hög andel vätska. Jästiden, kräver oftast längre jäsprocess och jäsning i omgångar när du bakar med hög andel vätska. När du bakar bröd med hög andel vätska i din Ankarsrum ska du tänka på att låta degen knådas längre än vanligt. Om du vid ett ”normalt” bröd sätter timer på 8–10 minuter bör en deg med hög andel vätska knådas ca. 15 minuter. Var inte heller rädd att jäsa degen fastän den känns lös. Tillsätt istället mer mjöl på bakbordet och på händerna när du formar brödet efter jäsning. En utmaning kan vara att bygga ett högre bröd då degen kan flyta ut lite mer. Arbeta med vikteknik med mycket mjöl på bord och händer samt bygg upp brödet på höjden innan du gräddar.Lär dig mer om hydrering
Hydrering har blivit vanligt förekommande i recept och kopplat till deg. Hydreringen visar hur stor andel vätska det är i brödet i förhållande till mjölet. Till exempel: 80 gram vätska till 100 gram mjöl ger 80/100= 80% hydrering. Att baka med hög andel vätska i förhållande till mjöl är mer utmanade. Men resultatet är oftast ett luftigare och saftigare bröd. Det är några saker som spelar in för att lyckas. Tex. valet av mjöl. Ett grövre mjöl hanterar som regel mer vätska bättre än ett vitt mjöl. Vi rekommenderar därför att använda vetemjöl special eller liknande och inte vanligt vetemjöl när du bakar med hög andel vätska. Jästiden, kräver oftast längre jäsprocess och jäsning i omgångar när du bakar med hög andel vätska. När du bakar bröd med hög andel vätska i din Ankarsrum ska du tänka på att låta degen knådas längre än vanligt. Om du vid ett ”normalt” bröd sätter timer på 8–10 minuter bör en deg med hög andel vätska knådas ca. 15 minuter. Var inte heller rädd att jäsa degen fastän den känns lös. Tillsätt istället mer mjöl på bakbordet och på händerna när du formar brödet efter jäsning. En utmaning kan vara att bygga ett högre bröd då degen kan flyta ut lite mer. Arbeta med vikteknik med mycket mjöl på bord och händer samt bygg upp brödet på höjden innan du gräddar.
Alla kategorier
Ankarsrum Assistent Original
Hos Ankarsrum tycker vi att mat som lagas hemma smakar bättre. Så enkelt är det.
Och att verktygen vi använder ska vara hållbara, kraftfulla och av absolut högsta kvalitet. Det finns en stolthet att finna i att göra något från grunden och bjuda sina nära och kära. Det är det som skapar ett hem.ANKARSRUM ASSISTENT ORIGINAL HOME. MADE.
Hos Ankarsrum tycker vi att mat som lagas hemma smakar bättre. Så enkelt är det.
Och att verktygen vi använder ska vara hållbara, kraftfulla och av absolut högsta kvalitet. Det finns en stolthet att finna i att göra något från grunden och bjuda sina nära och kära. Det är det som skapar ett hem.ANKARSRUM ASSISTENT ORIGINAL HOME. MADE.
Alla kategorier
Gluten
Allt om gluten
Gluten är ett protein och ett äggviteämne som finns i vete, råg och korn. Detta innebär att gluten är något som redan finns på plats när du påbörjar din deg. (Om du inte bakar glutenfritt vill säga. (Läs mer om det här.) Vid brödbak gör gluten degen mer lättarbetad och ger den bättre jäsegenskaper. Glutenet i vete ger de bästa bakegenskaperna. Därför bör minst halva mängden mjöl i en deg bestå av vetemjöl, helst vetemjöl special eller liknande. För att degen ska jäsa bra och för att brödet ska bli luftigt och poröst.Glutentrådar
Något man vill åstadkomma i sin bakning är att det gluten som finns i degen bildar glutentrådar. Glutentrådarna fungerar som väggar som gör att luftbubblorna (koldioxiden) som bildas under jäsningen stannar kvar i degen och gör brödet luftigt. Glutentrådar bildas genom bearbetning och knådning av din deg. När degen knådas sker kopplingar i proteinkedjorna/glutenet. Ganska direkt bildas ett stort antal svagare kopplingar. Om man nöjer sig med dessa kopplingar får man ett bröd som inte håller för att jäsa en längre tid. Detta vill man inte då även en längre lästid bildar starka glutentrådar. Genom att fortsätta att knåda degen brister dessa svaga kopplingarna och starkare kopplingar sker. Det är detta som gör att man upplever att degen blir fastare när den knådats en längre stund. Här underlättar det därför mycket i ditt brödbak när du arbetar med en köksassistent för att uppnå detta resultat. En av styrkorna med Ankarsrum assistent är just dess unika sätt att just knåda degen och skapa starka kopplingar. Degen snurras inte bara runt utan funktionen med att bunken roterar i kombination med degkniven och degrullen alt. degkroken, gör att degen verkligen knådas. Ankarsrum assistent är framförallt känd för din degbearbetning med degrullen som motsvarar en traditionell knådning för hand men gör arbetet så otroligt mycket effektivare och enklare. Man ska försöka undvika att tillsätta mer mjöl när man startat timern och grundlig knådning påbörjats. Detta då mjölet då knådas olika tid och kopplingarna då blir ojämna.När är degen färdig?
För att kontrollera om degen är färdigknådad är en metod att ta upp en liten bit deg och försiktigt dra isär den. Om degen är färdigbearbetad är den följsam och håller ihop, och bildar ett ”glutenfönster”. Man upplever degen elastisk och lite ”seg”. Om den inte är klar bryts den av direkt och känns stum. Mer som känslan av lera. Rulla då degbiten i handen på nytt och knåda den lite till. Om den då känns smidigare vet du att den behöver knådas längre. Om degen redan var elastisk och bra i testet och om du då ändå fortsätter knådningen är risken att de starka kopplingar som byggts upp brister. Degen tappar då spänst och kan ”flyta ut”. Detta är ett tecken på att en deg blivit överarbetad.Allt om gluten
Gluten är ett protein och ett äggviteämne som finns i vete, råg och korn. Detta innebär att gluten är något som redan finns på plats när du påbörjar din deg. (Om du inte bakar glutenfritt vill säga. (Läs mer om det här.) Vid brödbak gör gluten degen mer lättarbetad och ger den bättre jäsegenskaper. Glutenet i vete ger de bästa bakegenskaperna. Därför bör minst halva mängden mjöl i en deg bestå av vetemjöl, helst vetemjöl special eller liknande. För att degen ska jäsa bra och för att brödet ska bli luftigt och poröst.Glutentrådar
Något man vill åstadkomma i sin bakning är att det gluten som finns i degen bildar glutentrådar. Glutentrådarna fungerar som väggar som gör att luftbubblorna (koldioxiden) som bildas under jäsningen stannar kvar i degen och gör brödet luftigt. Glutentrådar bildas genom bearbetning och knådning av din deg. När degen knådas sker kopplingar i proteinkedjorna/glutenet. Ganska direkt bildas ett stort antal svagare kopplingar. Om man nöjer sig med dessa kopplingar får man ett bröd som inte håller för att jäsa en längre tid. Detta vill man inte då även en längre lästid bildar starka glutentrådar. Genom att fortsätta att knåda degen brister dessa svaga kopplingarna och starkare kopplingar sker. Det är detta som gör att man upplever att degen blir fastare när den knådats en längre stund. Här underlättar det därför mycket i ditt brödbak när du arbetar med en köksassistent för att uppnå detta resultat. En av styrkorna med Ankarsrum assistent är just dess unika sätt att just knåda degen och skapa starka kopplingar. Degen snurras inte bara runt utan funktionen med att bunken roterar i kombination med degkniven och degrullen alt. degkroken, gör att degen verkligen knådas. Ankarsrum assistent är framförallt känd för din degbearbetning med degrullen som motsvarar en traditionell knådning för hand men gör arbetet så otroligt mycket effektivare och enklare. Man ska försöka undvika att tillsätta mer mjöl när man startat timern och grundlig knådning påbörjats. Detta då mjölet då knådas olika tid och kopplingarna då blir ojämna.När är degen färdig?
För att kontrollera om degen är färdigknådad är en metod att ta upp en liten bit deg och försiktigt dra isär den. Om degen är färdigbearbetad är den följsam och håller ihop, och bildar ett ”glutenfönster”. Man upplever degen elastisk och lite ”seg”. Om den inte är klar bryts den av direkt och känns stum. Mer som känslan av lera. Rulla då degbiten i handen på nytt och knåda den lite till. Om den då känns smidigare vet du att den behöver knådas längre. Om degen redan var elastisk och bra i testet och om du då ändå fortsätter knådningen är risken att de starka kopplingar som byggts upp brister. Degen tappar då spänst och kan ”flyta ut”. Detta är ett tecken på att en deg blivit överarbetad.
Alla kategorier