Nyhetsarkiv
Nybörjarrecept Äppelmos
Gär äppelmos hemma med detta enkla receptet
Du behöver: 2 kg äpplen 1/2 -1 dl strösocker Gör så här- Sätt ugnen på 200 grader över och undervärme.
- Skölj äpplena i vatten.
- Klyfta varje äpple i 4 klyftor, ta bort kärnorna och skadade delar på äpplena.
- Klä en plåt med bakplåtspapper och lägg på äppelbitarna.
- Strö över socker på äppelbitarna, önskas osockrat äppelmos så uteslut sockret.
- Sätt in plåten i ugnen ca 15-20 minuter tills äppelbitarna mjuknat, tiden beror på storleken på äppelbitarna.
- Montera assistenten med passertillsatsen.
- Ställ en skål till äppelmoset och en till avfallet under assistenten.
- Kör de mjuka äppelbitarna genom passertillsatsen på medelhög hastighet. Hjälp till att trycka ner äppelbitarna lätt.
- Passera avfallet från äpplena ytterligare en gång.
- Lägg upp äppelmoset i väl rengjorda burkar, förvaras i kylen. Frys in i påsar om äppelmoset inte ska ätas närmsta veckan.
Gär äppelmos hemma med detta enkla receptet
Du behöver: 2 kg äpplen 1/2 -1 dl strösocker Gör så här- Sätt ugnen på 200 grader över och undervärme.
- Skölj äpplena i vatten.
- Klyfta varje äpple i 4 klyftor, ta bort kärnorna och skadade delar på äpplena.
- Klä en plåt med bakplåtspapper och lägg på äppelbitarna.
- Strö över socker på äppelbitarna, önskas osockrat äppelmos så uteslut sockret.
- Sätt in plåten i ugnen ca 15-20 minuter tills äppelbitarna mjuknat, tiden beror på storleken på äppelbitarna.
- Montera assistenten med passertillsatsen.
- Ställ en skål till äppelmoset och en till avfallet under assistenten.
- Kör de mjuka äppelbitarna genom passertillsatsen på medelhög hastighet. Hjälp till att trycka ner äppelbitarna lätt.
- Passera avfallet från äpplena ytterligare en gång.
- Lägg upp äppelmoset i väl rengjorda burkar, förvaras i kylen. Frys in i påsar om äppelmoset inte ska ätas närmsta veckan.
Baka bröd nybörjare
Enkla tips för att baka gott bröd
Att för hand knåda en deg tillräckligt för att den ska klara ett glutentest tar upp till 20 minuter, när Ankarsrum gör grovjobbet blir brödbaket busenkelt! Det finns några saker som är värda att tänka på för att som nybörjare lyckas med bakningen. Exempelvis är det bra att läsa igenom hela receptet innan du sätter igång, undvik att ta för mycket mjöl, använd färska och gärna ekologiska ingredienser och håll koll på jäsningen. Fler BAKTIPS hittar du här. LÄNKA Börja med ett lättbakat bröd och ha tålamod, om det inte blir perfekt första gången – ta reda på vad som kan ha gått snett och ta med dig kunskaperna till nästa gång. Bland de enklaste brödsorter du kan baka är focaccia, som också kan smaksättas i det oändliga. Du blandar en enkel jäsdeg som knådas i din Ankarsrum, får jäsa en stund och sedan trycks ut i en plåt. Därefter smaksätter du den med dina favoritkryddor, örter eller grönsaker.
Vill du ha det ännu enklare? Baka ett filmjölksbröd. Inga glutentrådar eller jäsning krävs och du använder degrullen för att blanda din deg. Häll över allt i en limpform och grädda direkt.
Filmjölkslimpa är även ett bra grundrecept att använda om du vill experimentera fram egna smaker och favoriter. Se dock till att använda samma mängd vätska respektive torra ingredienser så att balansen däremellan bibehålls.
Fördjupa dig gärna i våra artiklar om bröd – Knådning, Jäsning, Gräddning, Förvaring, Mjöl, Jäst och Surdeg och få fler tips om hur du som nybörjare bemästrar brödbakningen.
______________
Receptet nedan är för kalljäst focaccia, om du vill baka brödet direkt kan du istället använda ljummen degvätska och 25 g jäst. Låt degen jäsa övertäckt i 45 minuter och följ sedan steg 5.
Kalljäst focaccia
5 g jäst
4 dl vatten
½ dl olivolja
2 dl durumvetemjöl
6 dl vetemjöl
1 tsk salt
Olivolja till jäsning och form
Topping:
ex körsbärstomater, rosmarin, basilika, flingsalt, oliver.
Instruktioner:
Dag 1:
1. Lös upp jästen i kallt vatten.
2. Tillsätt olja och mjöl, blanda väl i fem minuter.
3. Tillsätt salt och kör maskinen i ytterligare fem minuter.
4. Smörj hela degen med olja, sätt på jäslocket och ställ i kylen.
Dag 2:
5. Sätt ugnen på 250 grader.
6. Klä en ugnsform, ca 20 x 30 cm, med bakplåtspapper och pensla pappret med olja.
7. Ta fram degen ur bunken och häll ut den i formen.
8. Tryck ut degen i formen, gör gropar och lägg i valfri fyllning.
9. Grädda i mitten av ugnen tills brödet fått färg, ca 20 minuter. Knacka lätt på brödet, om det fått en skorpa är det klart.
10. Låt svalna något innan du lyfter upp brödet ur plåten och skär i bitar.
______________
Filmjölkslimpa
1 st limpa
4 dl filmjölk eller yoghurt
1 dl lingonsylt
½ dl sirap
4½ dl vetemjöl
2 dl havregryn
2 dl valfria frön & nötter
½ dl russin
2 tsk salt
2 tsk bikarbonat
Instruktioner:
- Sätt ugnen på 200 grader och klä in en brödform, 1½ liter, med bakplåtspapper. 2. Blanda samman alla ingredienser och häll degen i formen. 3. Grädda i nedre delen av ugnen i 35-45 minuter. 4. Låt svalna i formen.
Enkla tips för att baka gott bröd
Att för hand knåda en deg tillräckligt för att den ska klara ett glutentest tar upp till 20 minuter, när Ankarsrum gör grovjobbet blir brödbaket busenkelt! Det finns några saker som är värda att tänka på för att som nybörjare lyckas med bakningen. Exempelvis är det bra att läsa igenom hela receptet innan du sätter igång, undvik att ta för mycket mjöl, använd färska och gärna ekologiska ingredienser och håll koll på jäsningen. Fler BAKTIPS hittar du här. LÄNKA Börja med ett lättbakat bröd och ha tålamod, om det inte blir perfekt första gången – ta reda på vad som kan ha gått snett och ta med dig kunskaperna till nästa gång. Bland de enklaste brödsorter du kan baka är focaccia, som också kan smaksättas i det oändliga. Du blandar en enkel jäsdeg som knådas i din Ankarsrum, får jäsa en stund och sedan trycks ut i en plåt. Därefter smaksätter du den med dina favoritkryddor, örter eller grönsaker.
Vill du ha det ännu enklare? Baka ett filmjölksbröd. Inga glutentrådar eller jäsning krävs och du använder degrullen för att blanda din deg. Häll över allt i en limpform och grädda direkt.
Filmjölkslimpa är även ett bra grundrecept att använda om du vill experimentera fram egna smaker och favoriter. Se dock till att använda samma mängd vätska respektive torra ingredienser så att balansen däremellan bibehålls.
Fördjupa dig gärna i våra artiklar om bröd – Knådning, Jäsning, Gräddning, Förvaring, Mjöl, Jäst och Surdeg och få fler tips om hur du som nybörjare bemästrar brödbakningen.
______________
Receptet nedan är för kalljäst focaccia, om du vill baka brödet direkt kan du istället använda ljummen degvätska och 25 g jäst. Låt degen jäsa övertäckt i 45 minuter och följ sedan steg 5.
Kalljäst focaccia
5 g jäst
4 dl vatten
½ dl olivolja
2 dl durumvetemjöl
6 dl vetemjöl
1 tsk salt
Olivolja till jäsning och form
Topping:
ex körsbärstomater, rosmarin, basilika, flingsalt, oliver.
Instruktioner:
Dag 1:
1. Lös upp jästen i kallt vatten.
2. Tillsätt olja och mjöl, blanda väl i fem minuter.
3. Tillsätt salt och kör maskinen i ytterligare fem minuter.
4. Smörj hela degen med olja, sätt på jäslocket och ställ i kylen.
Dag 2:
5. Sätt ugnen på 250 grader.
6. Klä en ugnsform, ca 20 x 30 cm, med bakplåtspapper och pensla pappret med olja.
7. Ta fram degen ur bunken och häll ut den i formen.
8. Tryck ut degen i formen, gör gropar och lägg i valfri fyllning.
9. Grädda i mitten av ugnen tills brödet fått färg, ca 20 minuter. Knacka lätt på brödet, om det fått en skorpa är det klart.
10. Låt svalna något innan du lyfter upp brödet ur plåten och skär i bitar.
______________
Filmjölkslimpa
1 st limpa
4 dl filmjölk eller yoghurt
1 dl lingonsylt
½ dl sirap
4½ dl vetemjöl
2 dl havregryn
2 dl valfria frön & nötter
½ dl russin
2 tsk salt
2 tsk bikarbonat
Instruktioner:
- Sätt ugnen på 200 grader och klä in en brödform, 1½ liter, med bakplåtspapper. 2. Blanda samman alla ingredienser och häll degen i formen. 3. Grädda i nedre delen av ugnen i 35-45 minuter. 4. Låt svalna i formen.
Nybörjarrecept nattjäst bröd
Nattjästa vetekakor på plåt
Ingredienser
1g färsk jäst
3 dl kall mjölk
50g smör
2 msk strösocker
1 1/2 tsk salt
1 ägg
Ca 8 1/2 dl vetemjöl
1: Montera assistenten med kittel, degkniv och degrulle.
2: Smält smöret i en kastrull, du behöver inte smälta allt utan ta av från värmen när det är
smörbitar kvar så smälter det efter utan att det bli för varmt, tillsätt mjölken. Blandningen ska vara
åt det lite kallare hållet men går bra med ljummet också.
3: Lägg den lilla mängden jäst i kitteln 1 gram är ungefär som en kikärta i storlek. Tillsätt lite av
smör och mjölkblandningen och lös upp jästen med tex fingrarna. Tillsätt sedan resterande
mängd av mjölkblandningen.
4: Starta assistenten med degrullen intill kanten på låg till medel hastighet, tillsätt socker, salt, ägg
och lite av mjölet.
5: Sänk hastigheten till låg på assistenten och tillsätt mer mjöl, lite i taget.
6: Hjälp eventuellt assistenten att blanda genom att dra armen in mot mitten några gånger.
7: Lås degrullen ca 2 cm från kittelkanten. Tillsätt lite mjöl i taget så du känner dig fram hela tiden
tills du får en fin deg. När degen är klar ska du kunna peta på degen med mjölade fingrar utan att
den kletar, tillsätt inte för mycket mjöl, ta hellre mer vid utbaket om det blir för lite.
8: Lägg upp degen på ett mjölat bakbord och platta ut eller kavla ut den så den blir ca 1 cm tjock.
Stansa ut runda kakor med en rund form som är ca 8-10 cm. Degen som blir över knådar du ihop
igen och kavlar ut för att sedan stansa ut fler kakor.
9: Lägg upp kakorna på en plåt med bakplåtspapper strö över lite mjöl och nagga kakorna med en
gaffel.
10: Täck plåten med plastfolie, försök så inte plasten ligger mot kakorna. Har du en plåt med lite
högre kanter så kan du använda det.
11: Låt vetekakorna jäsa på plåten i rumstemperatur över natten eller ca 9-10 timmar.
12: På morgonen: Sätt ugnen på 250 grader över och undervärme. När ugnen nått temperaturen
så sätt in plåten med vetekakorna mitt i ugnen. Grädda ca 8-9 minuter tills vetekakorna fått fin färg.
Tiden kan variera beroende på ugn och storlek på bröden så håll koll på de mot slutet.
13: Låt svalna något och njut av nybakat.
Nattjästa vetekakor på plåt
Ingredienser
1g färsk jäst
3 dl kall mjölk
50g smör
2 msk strösocker
1 1/2 tsk salt
1 ägg
Ca 8 1/2 dl vetemjöl
1: Montera assistenten med kittel, degkniv och degrulle.
2: Smält smöret i en kastrull, du behöver inte smälta allt utan ta av från värmen när det är
smörbitar kvar så smälter det efter utan att det bli för varmt, tillsätt mjölken. Blandningen ska vara
åt det lite kallare hållet men går bra med ljummet också.
3: Lägg den lilla mängden jäst i kitteln 1 gram är ungefär som en kikärta i storlek. Tillsätt lite av
smör och mjölkblandningen och lös upp jästen med tex fingrarna. Tillsätt sedan resterande
mängd av mjölkblandningen.
4: Starta assistenten med degrullen intill kanten på låg till medel hastighet, tillsätt socker, salt, ägg
och lite av mjölet.
5: Sänk hastigheten till låg på assistenten och tillsätt mer mjöl, lite i taget.
6: Hjälp eventuellt assistenten att blanda genom att dra armen in mot mitten några gånger.
7: Lås degrullen ca 2 cm från kittelkanten. Tillsätt lite mjöl i taget så du känner dig fram hela tiden
tills du får en fin deg. När degen är klar ska du kunna peta på degen med mjölade fingrar utan att
den kletar, tillsätt inte för mycket mjöl, ta hellre mer vid utbaket om det blir för lite.
8: Lägg upp degen på ett mjölat bakbord och platta ut eller kavla ut den så den blir ca 1 cm tjock.
Stansa ut runda kakor med en rund form som är ca 8-10 cm. Degen som blir över knådar du ihop
igen och kavlar ut för att sedan stansa ut fler kakor.
9: Lägg upp kakorna på en plåt med bakplåtspapper strö över lite mjöl och nagga kakorna med en
gaffel.
10: Täck plåten med plastfolie, försök så inte plasten ligger mot kakorna. Har du en plåt med lite
högre kanter så kan du använda det.
11: Låt vetekakorna jäsa på plåten i rumstemperatur över natten eller ca 9-10 timmar.
12: På morgonen: Sätt ugnen på 250 grader över och undervärme. När ugnen nått temperaturen
så sätt in plåten med vetekakorna mitt i ugnen. Grädda ca 8-9 minuter tills vetekakorna fått fin färg.
Tiden kan variera beroende på ugn och storlek på bröden så håll koll på de mot slutet.
13: Låt svalna något och njut av nybakat.
Nybörjarrecept pizzadeg
Nattjäst pizzadeg 5 degar/pizzor
Ingredienser
4 g färsk jäst
6 dl kallt vatten (600g)
2 1/2 tsk salt
780g Ca 13 dl Pizzeria mjöl (Tipo ”00”) Durummjöl till utbaket
Topping:
Tomatsås
Parmesanost
Flingsalt
Mozzarellaost
Tunnskivad rökt skinka
Champinjoner
Vitlöksmarinerade scampi
Räkor
Tunnskivad parmaskinka (efter gräddningen)
Färsk basilika (efter gräddningen)
1: Montera assistenten med kittel, degkniv och degkrok.
2: Smula ner jästen i kitteln och tillsätt vatten, starta assistenten på medel till hög hastighet och kör tills jästen lösts upp.
3: Fortsätt köra assistenten på medelhög hastighet och tillsätt ca 2 dl mjöl i kitteln, tillsätt sedan salt och resterande vetemjöl, lite i taget medan du kör assistenten. Du ska få en fin och smidig deg när degen är klar. Mjölmängden kan variera något beroende på vilket mjöl som används. Och du behöver inte knåda degen utan bara köra assistenten tills du fått en deg.
4: Hjälp assistenten genom att dra armen på assistenten in mot mitten några gånger så du får med degen.
5: Ta bort degkroken och kör ett varv med bara degkniven för att få rent på kanterna. Ta sedan bort även degkniven.
6: Täck kitteln med jäslocket och låt jäsa i rumstemperatur ca 9 timmar. (Ska du göra pizza på kvällen så gör pizzadegen på morgonen samma dag).
7: Häll ut degen på ett mjölat bakbord när den jäst klart och forma till 5 strama runda degbollar, vikten på degbollarna är ca 230-250g.
8: Lägg degbollarna på ett inoljat bakbord, använd rikligt med olivolja. Ringla över olivolja över degbollarna, badda in de med händerna så de täcks av olja och täck med plastfolie.
9: Sätt in pizzastålet i ugnen, det behöver värmas upp minst 45 minuter innan det används. Sätt in det längst upp i ugnen på ett galler, sätt ugnen på högsta värme 300 grader och sätt på grillfunktionen. Låt nu stålet bli riktigt varmt.
10: Låt degbollarna jäsa ca 45 minuter till 1 timma innan du börjar baka ut pizzorna.
11: Dags att baka ut pizzorna. Använd durummjöl vid utbaket för den perfekta pizzan. När du använder durummjöl så glider pizzan lättare av spaden när du skickar in den i ugnen.
12: När du bakar ut en pizza så börja trycka försiktigt i mitten på degbollen med fingrarna. Sen trycker du ut så du får en stor pizza med lite kant, använd hela handen. Lyft degen och låt den hänga så blir pizzan stor, men försiktigt så den inte går sönder. Du ska få en tunn botten med lite kant helt enkelt. Ju tunnare botten, ju godare pizza men det får inte gå hål på den.
13: Lägg lite durummjöl på spaden och lägg på pizzadegen. Enklast är att göra pizzan direkt på spaden så slipper du momentet att flytta över den. Låt den inte ligga för länge bara och se till att den är lös på spaden innan du skickar in den på stålet i ugnen.
14: Lägg på valfri fyllning men ta inte för mycket av fyllningen. På denna pizza har jag först en smakrik och god tomatsås, toppa med lite finriven parmesanost och flingsalt, det lyfter verkligen pizzans smaker. Efter det några skivor mozzarella och sen lite rökt väldigt tunnskivad skinka, tunnskivade champinjoner och som pricken några vitlöksmarinerade scampi (Använder du råa scampi så bryn de i vitlöksmarinaden innan så de blir klara) och vanliga räkor.
15: Grädda pizzan på pizzastålet i ugnen ca 2 minuter tills den fått fin färg. Låt gärna stålet värmas upp lite efter några pizzor.
16: Toppa med parmaskinka och basilika och servera.
Nattjäst pizzadeg 5 degar/pizzor
Ingredienser
4 g färsk jäst
6 dl kallt vatten (600g)
2 1/2 tsk salt
780g Ca 13 dl Pizzeria mjöl (Tipo ”00”) Durummjöl till utbaket
Topping:
Tomatsås
Parmesanost
Flingsalt
Mozzarellaost
Tunnskivad rökt skinka
Champinjoner
Vitlöksmarinerade scampi
Räkor
Tunnskivad parmaskinka (efter gräddningen)
Färsk basilika (efter gräddningen)
1: Montera assistenten med kittel, degkniv och degkrok.
2: Smula ner jästen i kitteln och tillsätt vatten, starta assistenten på medel till hög hastighet och kör tills jästen lösts upp.
3: Fortsätt köra assistenten på medelhög hastighet och tillsätt ca 2 dl mjöl i kitteln, tillsätt sedan salt och resterande vetemjöl, lite i taget medan du kör assistenten. Du ska få en fin och smidig deg när degen är klar. Mjölmängden kan variera något beroende på vilket mjöl som används. Och du behöver inte knåda degen utan bara köra assistenten tills du fått en deg.
4: Hjälp assistenten genom att dra armen på assistenten in mot mitten några gånger så du får med degen.
5: Ta bort degkroken och kör ett varv med bara degkniven för att få rent på kanterna. Ta sedan bort även degkniven.
6: Täck kitteln med jäslocket och låt jäsa i rumstemperatur ca 9 timmar. (Ska du göra pizza på kvällen så gör pizzadegen på morgonen samma dag).
7: Häll ut degen på ett mjölat bakbord när den jäst klart och forma till 5 strama runda degbollar, vikten på degbollarna är ca 230-250g.
8: Lägg degbollarna på ett inoljat bakbord, använd rikligt med olivolja. Ringla över olivolja över degbollarna, badda in de med händerna så de täcks av olja och täck med plastfolie.
9: Sätt in pizzastålet i ugnen, det behöver värmas upp minst 45 minuter innan det används. Sätt in det längst upp i ugnen på ett galler, sätt ugnen på högsta värme 300 grader och sätt på grillfunktionen. Låt nu stålet bli riktigt varmt.
10: Låt degbollarna jäsa ca 45 minuter till 1 timma innan du börjar baka ut pizzorna.
11: Dags att baka ut pizzorna. Använd durummjöl vid utbaket för den perfekta pizzan. När du använder durummjöl så glider pizzan lättare av spaden när du skickar in den i ugnen.
12: När du bakar ut en pizza så börja trycka försiktigt i mitten på degbollen med fingrarna. Sen trycker du ut så du får en stor pizza med lite kant, använd hela handen. Lyft degen och låt den hänga så blir pizzan stor, men försiktigt så den inte går sönder. Du ska få en tunn botten med lite kant helt enkelt. Ju tunnare botten, ju godare pizza men det får inte gå hål på den.
13: Lägg lite durummjöl på spaden och lägg på pizzadegen. Enklast är att göra pizzan direkt på spaden så slipper du momentet att flytta över den. Låt den inte ligga för länge bara och se till att den är lös på spaden innan du skickar in den på stålet i ugnen.
14: Lägg på valfri fyllning men ta inte för mycket av fyllningen. På denna pizza har jag först en smakrik och god tomatsås, toppa med lite finriven parmesanost och flingsalt, det lyfter verkligen pizzans smaker. Efter det några skivor mozzarella och sen lite rökt väldigt tunnskivad skinka, tunnskivade champinjoner och som pricken några vitlöksmarinerade scampi (Använder du råa scampi så bryn de i vitlöksmarinaden innan så de blir klara) och vanliga räkor.
15: Grädda pizzan på pizzastålet i ugnen ca 2 minuter tills den fått fin färg. Låt gärna stålet värmas upp lite efter några pizzor.
16: Toppa med parmaskinka och basilika och servera.
Nybörjarrecept Saffranssemlor
Fluffiga Saffranssemlor
Ingredienser
25g färsk jäst
2 1/2 dl mjölk (3%)
60g smör
1 paket saffran (1/2 gram)
1 ägg
3/4 dl strösocker
1/4 tsk salt
Ca 7 1/2- 8 dl vetemjöl special
Uppvispat ägg till toppingen
Mandelmassa:
2 dl florsocker
2 dl mandelmjöl
Lite äggvita, grädde eller mjölk
Fyllning:
5 dl vispgrädde
Topping:
Florsocker
1: Montera assistenten med kittel, degkniv och degrulle.
2: Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och saffran, blandningen ska vara fingervarm, max 37
grader.
3: Smula jästen i kitteln, häll över smör och mjölkblandningen. Starta assistenten med degrullen
intill kanten och kör på låg till medelhastigheten tills jästen lösts upp i vätskan.
5: Tillsätt sedan salt och mer mjöl i kitteln. Tillsätt lite mjöl i taget så du känner dig fram hela tiden tills du får en fin deg. När degen är klar ska du kunna peta på degen med mjölade fingrar utan att den kletar, tillsätt inte för mycket mjöl. Lås degrullen ca 2-3 cm från kittelkanten. Öka hastigheten något men knåda fortfarande degen på rätt låg hastighet ca 7-8 minuter. Använd timern.
6: Ta bort degrullen och kör ett varv med bara degkniven ett varv i för att få rent på kanterna i kitteln. Ta sen bort även degkniven.
7: Täck kitteln med jäslocket och låt degen jäsa ca 30-40 minuter till dubbel storlek.
6: Lås degrullen ca 1-2 cm från kittelkanten och knåda degen ca 8 minuter på låg till
medelhastighet. Ställ in timern.
7: Ta bort degrullen och kör ett varv med bara degkniven för att få rent på kanterna, ta sedan bort
även degkniven.
8: Täck kitteln med deglocket och låt degen jäsa ca 40 minuter till dubbel storlek i rumstemperatur.
9: Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela i 12 lika stora delar som väger ca 70g styck
10: Forma varje del till en rund bulle och lägg upp de en bit från varandra på en plåt med
bakplåtspapper.
11: Täck bullarna med en bakduk och låt jäsa i rumstemperatur ca 30 minuter.
12: Sätt ugnen på över och undervärme, 225 grader.
13: Pensla bullarna med lite uppvispat ägg för att få en lite mer gyllene yta, du kan utesluta ägget,
då blir det inte lika mycket färg på toppen.
14:Sätt in bullarna i ugnen ca 7-8 minuter. Bullarna ska få en fin gyllene yta och vara genom
gräddade.
15: Låt bullarna svalna helt.
16: Gör mandelmassan, blanda ihop lika delar mandelmjöl och florsocker i en skål, tillsätt lite
vätska eller äggvita till blandningen och rör tills du fått den konsistensen du önskar på din
mandelmassa. Jag gillar när mandelmassan är lite lösare. Gör mandelmassa till de semlorna du
ska servera på direkten.
17: Montera assistenten med vispskål och ballongvispar, vispa sedan grädden på hög hastighet
tills den tjocknat.
18: Skär av toppen på semmelbullarna och fyll med mandelmassa och vispad grädde.
19: Sätt tillbaka locket på semlorna och sikta över florsocker.
20: Ät och njut av nybakade Fluffiga saffranssemlor
.
Fluffiga Saffranssemlor
Ingredienser
25g färsk jäst
2 1/2 dl mjölk (3%)
60g smör
1 paket saffran (1/2 gram)
1 ägg
3/4 dl strösocker
1/4 tsk salt
Ca 7 1/2- 8 dl vetemjöl special
Uppvispat ägg till toppingen
Mandelmassa:
2 dl florsocker
2 dl mandelmjöl
Lite äggvita, grädde eller mjölk
Fyllning:
5 dl vispgrädde
Topping:
Florsocker
1: Montera assistenten med kittel, degkniv och degrulle.
2: Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och saffran, blandningen ska vara fingervarm, max 37
grader.
3: Smula jästen i kitteln, häll över smör och mjölkblandningen. Starta assistenten med degrullen
intill kanten och kör på låg till medelhastigheten tills jästen lösts upp i vätskan.
5: Tillsätt sedan salt och mer mjöl i kitteln. Tillsätt lite mjöl i taget så du känner dig fram hela tiden tills du får en fin deg. När degen är klar ska du kunna peta på degen med mjölade fingrar utan att den kletar, tillsätt inte för mycket mjöl. Lås degrullen ca 2-3 cm från kittelkanten. Öka hastigheten något men knåda fortfarande degen på rätt låg hastighet ca 7-8 minuter. Använd timern.
6: Ta bort degrullen och kör ett varv med bara degkniven ett varv i för att få rent på kanterna i kitteln. Ta sen bort även degkniven.
7: Täck kitteln med jäslocket och låt degen jäsa ca 30-40 minuter till dubbel storlek.
6: Lås degrullen ca 1-2 cm från kittelkanten och knåda degen ca 8 minuter på låg till
medelhastighet. Ställ in timern.
7: Ta bort degrullen och kör ett varv med bara degkniven för att få rent på kanterna, ta sedan bort
även degkniven.
8: Täck kitteln med deglocket och låt degen jäsa ca 40 minuter till dubbel storlek i rumstemperatur.
9: Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela i 12 lika stora delar som väger ca 70g styck
10: Forma varje del till en rund bulle och lägg upp de en bit från varandra på en plåt med
bakplåtspapper.
11: Täck bullarna med en bakduk och låt jäsa i rumstemperatur ca 30 minuter.
12: Sätt ugnen på över och undervärme, 225 grader.
13: Pensla bullarna med lite uppvispat ägg för att få en lite mer gyllene yta, du kan utesluta ägget,
då blir det inte lika mycket färg på toppen.
14:Sätt in bullarna i ugnen ca 7-8 minuter. Bullarna ska få en fin gyllene yta och vara genom
gräddade.
15: Låt bullarna svalna helt.
16: Gör mandelmassan, blanda ihop lika delar mandelmjöl och florsocker i en skål, tillsätt lite
vätska eller äggvita till blandningen och rör tills du fått den konsistensen du önskar på din
mandelmassa. Jag gillar när mandelmassan är lite lösare. Gör mandelmassa till de semlorna du
ska servera på direkten.
17: Montera assistenten med vispskål och ballongvispar, vispa sedan grädden på hög hastighet
tills den tjocknat.
18: Skär av toppen på semmelbullarna och fyll med mandelmassa och vispad grädde.
19: Sätt tillbaka locket på semlorna och sikta över florsocker.
20: Ät och njut av nybakade Fluffiga saffranssemlor
.
Nybörjarrecept sockerbullar
Sockerbullar med brynt smör
Ingredienser
100g smör
5 dl mjölk
50g jäst
1/2 tsk salt
1 1/2 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
1 ägg
Ca 12 dl vetemjöl special, eventuellt mer om degen är för kletig
Fyllning:
200g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
Topping:
75g brynt smör
Strösocker
1: Montera assistenten med kittel, degkniv och degrulle.
2: Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, blandningen ska vara fingervarm max 37 grader.
3: Smula jästen i kitteln, häll över smör och mjölkblandningen. Starta assistenten med degrullen intill kanten och kör på låg till medel hastighet tills jästen lösts upp i vätskan.
4: Tillsätt ca 3 dl av vetemjölet och fortsätt på låg till medelhastighet en kort stund tills mjölet blandats ihop. Hjälp eventuellt assistenten att blanda genom att dra armen in mot mitten några gånger.
5: Tillsätt salt, socker, vaniljsocker, ägg och mer vetemjöl. Vetemjölet tillsätter du lite i taget under knådning, känn dig fram hela tiden tills du får en fin och smidig deg. Du ska kunna känna på degen med mjölade fingrar utan att den kletar, den ska gå ihop till en deg men tillsätt inte för mycket mjöl. Mjölmängden kan variera beroende på vilket mjöl du använder.
6: Lås degrullen ca 2-3 cm från kittelkanten, knåda degen ca 7-8 minuter på låg till medel hastighet. Använd timern. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl.
7: Ta bort degrullen och kör ett varv med bara degkniven för att få rent på kanterna. Ta sedan bort även degkniven.
8: Täck kitteln med deglocket och låt jäsa ca 40 minuter, till dubbel storlek i rumstemperatur.
9: Ta upp degen på ett mjölat bakbord, forma till en rund deg och dela i två delar.
10: Kavla ut en deg i taget till en rektangel som är ca 1/2 cm tjock.
11: Vispa ihop smör och socker med en elvisp tills det blir en smidig smörkräm. Bred smörkrämen i ett lager på den utkavlade degen.
12: Vik ihop degen så den blir dubbel och skär i 3 cm breda skivor. Dela sedan varje del så det blir som byxben.
13: Tvinna och snurra till en bulle.
14: Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ca 30 minuter.
15: Sätt ugnen på 225 grader över och undervärme.
16: Sätt in bullarna i ugnen ca 6-8 minuter. Önskas lite mer färg på bullarna kan de penslas med uppvispat ägg innan gräddning. Jag gjorde det denna gång men det kan uteslutas, då blir de lite ljusare i färgen.
17: Låt bullarna svalna.
18: Gör brynt smör till penslingen genom att smälta smör i en kastrull och låt det brynas tills smöret får en ljusbrun färg.
19: Pensla bullarna med det brynta smöret och doppa i en skål med strösocker.
20: Önskar du frysa in bullarna så frys de utan sockertopping och sockra innan de ska serveras
Sockerbullar med brynt smör
Ingredienser
100g smör
5 dl mjölk
50g jäst
1/2 tsk salt
1 1/2 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
1 ägg
Ca 12 dl vetemjöl special, eventuellt mer om degen är för kletig
Fyllning:
200g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
Topping:
75g brynt smör
Strösocker
1: Montera assistenten med kittel, degkniv och degrulle.
2: Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, blandningen ska vara fingervarm max 37 grader.
3: Smula jästen i kitteln, häll över smör och mjölkblandningen. Starta assistenten med degrullen intill kanten och kör på låg till medel hastighet tills jästen lösts upp i vätskan.
4: Tillsätt ca 3 dl av vetemjölet och fortsätt på låg till medelhastighet en kort stund tills mjölet blandats ihop. Hjälp eventuellt assistenten att blanda genom att dra armen in mot mitten några gånger.
5: Tillsätt salt, socker, vaniljsocker, ägg och mer vetemjöl. Vetemjölet tillsätter du lite i taget under knådning, känn dig fram hela tiden tills du får en fin och smidig deg. Du ska kunna känna på degen med mjölade fingrar utan att den kletar, den ska gå ihop till en deg men tillsätt inte för mycket mjöl. Mjölmängden kan variera beroende på vilket mjöl du använder.
6: Lås degrullen ca 2-3 cm från kittelkanten, knåda degen ca 7-8 minuter på låg till medel hastighet. Använd timern. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl.
7: Ta bort degrullen och kör ett varv med bara degkniven för att få rent på kanterna. Ta sedan bort även degkniven.
8: Täck kitteln med deglocket och låt jäsa ca 40 minuter, till dubbel storlek i rumstemperatur.
9: Ta upp degen på ett mjölat bakbord, forma till en rund deg och dela i två delar.
10: Kavla ut en deg i taget till en rektangel som är ca 1/2 cm tjock.
11: Vispa ihop smör och socker med en elvisp tills det blir en smidig smörkräm. Bred smörkrämen i ett lager på den utkavlade degen.
12: Vik ihop degen så den blir dubbel och skär i 3 cm breda skivor. Dela sedan varje del så det blir som byxben.
13: Tvinna och snurra till en bulle.
14: Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ca 30 minuter.
15: Sätt ugnen på 225 grader över och undervärme.
16: Sätt in bullarna i ugnen ca 6-8 minuter. Önskas lite mer färg på bullarna kan de penslas med uppvispat ägg innan gräddning. Jag gjorde det denna gång men det kan uteslutas, då blir de lite ljusare i färgen.
17: Låt bullarna svalna.
18: Gör brynt smör till penslingen genom att smälta smör i en kastrull och låt det brynas tills smöret får en ljusbrun färg.
19: Pensla bullarna med det brynta smöret och doppa i en skål med strösocker.
20: Önskar du frysa in bullarna så frys de utan sockertopping och sockra innan de ska serveras
Nybörjarrecept chokladbrownie
Riktigt god chokladbrownie med mjuk maräng
Ingredienser
Brownie botten:
200g smör
3 dl strösocker
1 1/2 dl kakao
1/2 tsk salt
3 ägg
1 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
Mjölkchokladganache:
100g mjölkchoklad
1/2 dl vispgrädde
Mjuk maräng:
65g äggvita (2st)
37g vatten (lite mindre än 1/2 dl)
105g strösocker (1 1/4 dl)
Topping:
Choklad strössel
1: Montera assistenten med vispskål och mördegsvispar.
2: Sätt ugnen på 170 grader, över och undervärme.
3: Smält smöret i en kastrull och blanda alla torra ingredienserna och äggen i vispskålen.
4: Tillsätt det smälta smöret i vispskålen och blanda runt på låg hastighet 1 minut tills du får en slät och fin smet.
5: Ta fram en ugnsform som är ca 30x20cm, lägg i ett bakplåtspapper, häll i smeten och fördela den jämnt.
6: Grädda din brownie ca 25-30 minuter mitt i ugnen.
7: Ta ut din brownie och låt den svalna helt och dela i bitar som är ca 5x5 cm.
8: Gör din mjölkchokladganache genom att koka upp grädde i en kastrull, ta av från värmen och tillsätt hackad mjölkchoklad. Rör om och låt chokladen smälta. Låt svalna.
9: Toppa varje browniebit med lite chokladganache och ställ in i kylen för att stelna till en liten stund.
10: Ta fram vispskålen igen för nu ska det vispas mjuk maräng. Skålen måste vara helt ren och fri från fett.
11: Montera assistenten med vispskål och ballongvispar.
12: Separera äggvitorna från äggulorna, du ska bara använda äggvitorna i marängen. Lägg äggvitorna i vispskålen, det är viktigt att det inte kommer med någon äggula.
13: Koka upp vatten och socker i en kastrull på hög värme tills den nått temperaturen 121 grader. När termometern visar 110 grader börjar du vispa äggvitorna till ett hårt fast skum på högsta hastighet.
14: När temperaturen nått temperaturen på 121 grader, ta av kastrullen från värmen och häll ner sockerlagen i en tunn stråle i vispskålen samtidigt som du vispar på hög hastighet.
15: Vispa marängen tills den kallnat och blivit fast, du kan sänka hastigheten något, sätt timern på 12 minuter och kolla av, fortsätt vispa och sätt timern på ytterligare 12 minuter tills den kallnat helt.
16: Lägg marängen i en spritspåse på direkten och toppa/spritsa dina brownie med marängtoppar och lite chokladströssel.
Riktigt god chokladbrownie med mjuk maräng
Ingredienser
Brownie botten:
200g smör
3 dl strösocker
1 1/2 dl kakao
1/2 tsk salt
3 ägg
1 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
Mjölkchokladganache:
100g mjölkchoklad
1/2 dl vispgrädde
Mjuk maräng:
65g äggvita (2st)
37g vatten (lite mindre än 1/2 dl)
105g strösocker (1 1/4 dl)
Topping:
Choklad strössel
1: Montera assistenten med vispskål och mördegsvispar.
2: Sätt ugnen på 170 grader, över och undervärme.
3: Smält smöret i en kastrull och blanda alla torra ingredienserna och äggen i vispskålen.
4: Tillsätt det smälta smöret i vispskålen och blanda runt på låg hastighet 1 minut tills du får en slät och fin smet.
5: Ta fram en ugnsform som är ca 30x20cm, lägg i ett bakplåtspapper, häll i smeten och fördela den jämnt.
6: Grädda din brownie ca 25-30 minuter mitt i ugnen.
7: Ta ut din brownie och låt den svalna helt och dela i bitar som är ca 5x5 cm.
8: Gör din mjölkchokladganache genom att koka upp grädde i en kastrull, ta av från värmen och tillsätt hackad mjölkchoklad. Rör om och låt chokladen smälta. Låt svalna.
9: Toppa varje browniebit med lite chokladganache och ställ in i kylen för att stelna till en liten stund.
10: Ta fram vispskålen igen för nu ska det vispas mjuk maräng. Skålen måste vara helt ren och fri från fett.
11: Montera assistenten med vispskål och ballongvispar.
12: Separera äggvitorna från äggulorna, du ska bara använda äggvitorna i marängen. Lägg äggvitorna i vispskålen, det är viktigt att det inte kommer med någon äggula.
13: Koka upp vatten och socker i en kastrull på hög värme tills den nått temperaturen 121 grader. När termometern visar 110 grader börjar du vispa äggvitorna till ett hårt fast skum på högsta hastighet.
14: När temperaturen nått temperaturen på 121 grader, ta av kastrullen från värmen och häll ner sockerlagen i en tunn stråle i vispskålen samtidigt som du vispar på hög hastighet.
15: Vispa marängen tills den kallnat och blivit fast, du kan sänka hastigheten något, sätt timern på 12 minuter och kolla av, fortsätt vispa och sätt timern på ytterligare 12 minuter tills den kallnat helt.
16: Lägg marängen i en spritspåse på direkten och toppa/spritsa dina brownie med marängtoppar och lite chokladströssel.
Nybörjarrecept Tekakor
Lyxiga tekakor
Ingredienser
50g färsk jäst
75g smör
2 1/2 dl mjölk
2 1/2 dl vatten
3 msk strösocker
1 ägg
2 tsk salt
Ca 13-14 dl vetemjöl special
1: Montera assistenten med kittel, degkniv och degrulle.
2: Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölk och vatten. Låt blandningen bli fingervarm max 37 grader.
3: Smula jästen i kitteln, häll över smörblandningen. Starta assistenten med degrullen intill kanten på låg till medel hastighet tills jästen lösts upp i vätskan.
4: Tillsätt socker, ägg och ca 2 dl av vetemjölet. Sänk hastigheten till låg och låt allt blandas ihop. Hjälp eventuellt assistenten att blanda genom att dra armen in mot mitten några gånger.
5: Tillsätt sedan salt och mer mjöl i kitteln. Tillsätt lite mjöl i taget så du känner dig fram hela tiden tills du får en fin deg. När degen är klar ska du kunna peta på degen med mjölade fingrar utan att den kletar, tillsätt inte för mycket mjöl. Lås degrullen ca 2-3 cm från kittelkanten. Öka hastigheten något men knåda fortfarande degen på rätt låg hastighet ca 7-8 minuter. Använd timern.
6: Ta bort degrullen och kör ett varv med bara degkniven ett varv i för att få rent på kanterna i kitteln. Ta sen bort även degkniven.
7: Täck kitteln med jäslocket och låt degen jäsa ca 30-40 minuter till dubbel storlek.
8: Ta upp degen på ett mjölat bakbord och kavla ut degen tills den blir ca 1-1 1/2 cm tjock. Stansa ut runda tekakor med en rund form. Gör ca 20 små eller 12 stora kakor, gör du stora kan du också göra de lite högre.
9: Lägg upp tekakorna på en plåt med bakplåtspapper, lägg de med mellanrum, annars jäser de ihop. Gör du små tekakor så behövs 2 plåtar.
10: Nagga tekakorna med en gaffel.
11: Täck över plåten med en bakduk och låt jäsa ca 20-30 minuter.
12: Sätt ugnen på 225 grader.
13: Grädda tekakorna mitt i ugnen på över och undervärme ca 8-10 minuter, håll koll på de mot slutet. Tiden är olika beroende på storleken på dina tekakor samt ugnen du använder.
14: Låt tekakorna svalna men ät de gärna lite ljumna.
Lyxiga tekakor
Ingredienser
50g färsk jäst
75g smör
2 1/2 dl mjölk
2 1/2 dl vatten
3 msk strösocker
1 ägg
2 tsk salt
Ca 13-14 dl vetemjöl special
1: Montera assistenten med kittel, degkniv och degrulle.
2: Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölk och vatten. Låt blandningen bli fingervarm max 37 grader.
3: Smula jästen i kitteln, häll över smörblandningen. Starta assistenten med degrullen intill kanten på låg till medel hastighet tills jästen lösts upp i vätskan.
4: Tillsätt socker, ägg och ca 2 dl av vetemjölet. Sänk hastigheten till låg och låt allt blandas ihop. Hjälp eventuellt assistenten att blanda genom att dra armen in mot mitten några gånger.
5: Tillsätt sedan salt och mer mjöl i kitteln. Tillsätt lite mjöl i taget så du känner dig fram hela tiden tills du får en fin deg. När degen är klar ska du kunna peta på degen med mjölade fingrar utan att den kletar, tillsätt inte för mycket mjöl. Lås degrullen ca 2-3 cm från kittelkanten. Öka hastigheten något men knåda fortfarande degen på rätt låg hastighet ca 7-8 minuter. Använd timern.
6: Ta bort degrullen och kör ett varv med bara degkniven ett varv i för att få rent på kanterna i kitteln. Ta sen bort även degkniven.
7: Täck kitteln med jäslocket och låt degen jäsa ca 30-40 minuter till dubbel storlek.
8: Ta upp degen på ett mjölat bakbord och kavla ut degen tills den blir ca 1-1 1/2 cm tjock. Stansa ut runda tekakor med en rund form. Gör ca 20 små eller 12 stora kakor, gör du stora kan du också göra de lite högre.
9: Lägg upp tekakorna på en plåt med bakplåtspapper, lägg de med mellanrum, annars jäser de ihop. Gör du små tekakor så behövs 2 plåtar.
10: Nagga tekakorna med en gaffel.
11: Täck över plåten med en bakduk och låt jäsa ca 20-30 minuter.
12: Sätt ugnen på 225 grader.
13: Grädda tekakorna mitt i ugnen på över och undervärme ca 8-10 minuter, håll koll på de mot slutet. Tiden är olika beroende på storleken på dina tekakor samt ugnen du använder.
14: Låt tekakorna svalna men ät de gärna lite ljumna.