Ingredienser

1 msk olivolja
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 morötter, skivade
1 tsk malen spiskummin
1 tsk paprikapulver
2 dl röda linser (okokta, sköljda
6 dl grönsaksbuljong
1 burk krossade tomater (400 g
2 dl kokosmjölk (eller grädde)
Salt och peppar efter smak
Saften från ½ citron

Till servering

Färsk koriander eller persilja
En klick yoghurt eller crème fraîche
Hembakat bröd

Krämig linssoppa

Krämig linssoppa med röda linser, kokosmjölk och kryddor. Enkel, värmande och full av smak. Perfekt till vardagsmiddag eller att frysa in i portioner. Mixa slät med din Ankarsrum!

Mat

Gör så här

Hetta upp olivolja i en kastrull. Fräs lök, vitlök och morötter tills de mjuknat (ca 5 min).
Rör ner spiskummin, paprikapulver och linser. Stek kort för att få fram smaken.
Tillsätt grönsaksbuljong och krossade tomater. Låt koka upp och sjud i ca 15 minuter tills linserna är mjuka.
Häll i kokosmjölken och låt allt bli genomvarmt. Smaka av med salt, peppar och citronjuice.
Låt soppan stå tills den svalnar.
Häll soppan i blendern i omgångar mixa tills soppan är helt slät och krämig.
Värm soppan igen på plattan och häll sedan upp i skålar, toppa med färska örter, yoghurt och gärna något av våra hembakade bröd till.