Bröd på bakstål

Montera assistenten med kittel, degrulle och degkniv.

Häll i vatten och jäst i kitteln och låt jästen lösas upp.

Sätt på maskinen på låg/medelhastighet och sätt timern på ca 8 minuter.

Sätt på jäslocket och låt jäsa över natten i rumstemperatur.

Dags för vikning på morgonen. Låt degen sedan jäsa i kylen i ett dygn till.

Ta fram degen några timmar innan det är dags att gräddas.

Vik och forma till en limpa. Jäs under duk i en timme.

Värm ugnen till 260 med bakstål på galler i mitten. Ställ in en kastrull med vatten på botten av ugnen strax före gräddning för att skapa ånga.

Skär ett snitt i ditt bröd så att ångan kan expandera där. Lägg sedan brödet på det heta stålet och grädda 10-15 min.

När brödet har en fin skorpa - sänk temperaturen till 180 grader, ta ut vattnet och grädda i ytterligare ca 45 min. Ta ut brödet, låt det vila på galler tills det svalnat. Dags att äta!