Ingredienser

  • 25 g jäst
  • 1½ dl mjölk
  • ½ dl socker
  • 3 tsk salt
  • 6 ägg
  • ca 10 dl vetemjöl
  • 250 g smör
  • Topping: 1 ägg

Kalljäst Brioche

Kalljäst fluffigt briochebröd som kan bakas ut och gräddas i massor av olika former. Baka limpa, kuvertbröd, brytbröd och småbröd, toppa gärna med frön eller nötter.

Bröd

    Dag 1

  1. Montera assistenten med kittel, degrulle och degkniv.

  2. Lös upp jästen i kall mjölk.

  3. Tillsätt socker, salt och ägg och rör slätt.

  4. Tillsätt mjöl och arbeta i några minuter på medelhastighet.

  5. Dela smöret i mindre bitar och tillsätt eftersom medan maskinen arbetar. Kör på medelhastighet i tio minuter tills du har en kladdig och jämn deg.

  6. Sätt på jäslocket och ställ i kylen över natten.

  7. Dag 2

  8. Smörj limpformar eller små formar med smör eller använd stabila muffinsformar.

  9. Ta fram degen och dela snabbt den i mindre delar. - För limpor, rulla degbitar till 12 bullar och lägger i två rader i formen. - För små bröd, rulla degen till bullar och lägg i formar. Om du vill kan du toppa bröden med en liten brödbit formad som en boll.

  10. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 1 timme.

  11. Sätt ugnen på 175 grader.

  12. Pensla bröden med uppvispat ägg.

  13. Grädda limpor i nedre delen av ugnen i 20-30 minuter eller tills brödet fått färg.

  14. Grädda små bröd i mitten av ugnen i 10-15 minuter tills de fått färg.

  15. Låt brödet svalna något i formarna innan du försiktigt lossar dem och låter svalna helt på galler under bakduk.