Ingredienser

Deg

  • 5 dl mjölk
  • 50 g jäst för söta degar
  • 1 g saffran
  • 1 tsk socker
  • 200 g rumsvarmt smör
  • 1 tsk salt
  • 2 dl strösocker
  • 14 dl Vetemjöl special (840)

Fyllning

  • mandelmassa
  • 100 g smör rumstemperatur
  • 2 msk strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker

Pensling och dekoration:

  • 1 ägg
  • 1 dl hyvlad mandel
  • 60 g pärlsocker

Lyxiga saffransbullar med mandelmassa

På Ankarsrum älskar vi denna tiden på året! Fira Lucia med dessa lyxiga och goda saffransbullar.

    Gör så här

  1. Ljumma mjölken till 37 grader.

  2. Smula jästen i degbunken med degkniv och degrulle och rör ut med mjölken.

  3. Mortla saffranet med 1 tsk strösocker, blanda ner i degvätskan.

  4. Tillsätt smör, salt, strösocker och nästan allt vetemjöl, spar lite till utbakning.

  5. Arbeta degen i 10 minuter.

  6. Lägg på jäslocket och låt jäsa till dubbel storlek, cirka 40 minuter

  7. Medan degen jäser, riv mandelmassan och blanda med smöret, socker och vaniljsocker.

  8. Kavla ut degen till en stor rektangel på ett lätt mjölat bakbord, bred på fyllningen och vik ihop långsida mot långsida.

  9. Skär strimlor på ca 2 cm. Tvinna och snurra ihop med änden under bullen.

  10. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta med duk i 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

  11. Pensla med uppvispat ägg och strö över mandel och pärlsocker.

  12. Baka mitt i ugnen 6-8 minuter tills bullarna är gyllene.

  13. Låt svalna på galler under duk.