Ingredienser

Mini citronmarängpaj

Klassisk citronmarängpaj i miniformat.

Börja med att sätta ugnen på 175°c och smörj 6 st mini pajformar (9cm).
Montera assistenten med kittel, degrulle och degkniv.
Tillsätt alla ingredienser för degen och starta maskinen på låg hastighet, sätt timern på 8-10 minuter.
Rulla 6 st jämnstora bollar och tryck ut dem i formarna. Grädda bottnarna mitt i ugnen ca. 10-12 minuter, tills de har fått en gyllene färg.
Tag ut bottnarna och bred ut ett lager med lemoncurd i gropen på varje botten medans de fortfarande är lite varma. Låt svalna och lossa botten från formen.
Vispa upp äggvitor och florsocker i en bunke över ett vattenbad, vispa för hand tills marängen nått en temperatur om 65°c.
Montera assistenten med vispskål och ballongvispar.
Tag bort från värmen och vispa i en assistent tills marängen svalnat och blivit styv. Bred ut marängen över lemon curden och bränn av med en brännare före servering.