Pavlova med jordgubbscurd

Instruktioner

    Gör så här

  1. Lägg gelatinet i kallt vatten.

  2. Koka upp jordgubbar med socker och mixa slät, sila av och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt äggen och rör konstant på medelhög värme tills smeten tjocknat lite, eller tills smeten uppnått 83 grader.

  3. Sila av smeten och tillsätt urkramat gelatin, rör om och häll i citronsaften. Låt svalna lite innan du mixar i smöret tills du har en jämn kräm. Plasta direkt mot ytan och ställ i kylen minst 2 timmar.

  4. Sätt ugnen på 80 grader varmluft och förbered två plåtar med bakplåtspapper. Rita en cirkel på varje, perfekt att använda tallrik som mall.

  5. Montera din assistent med vispskål och ballongvispar.

  6. Vispa äggvitan till en hård maräng och tillsätt sockret i tre omgångar, fortsätt vispa tills du har en fast och glansig maräng.

  7. Sikta ner florsockret i omgångar och vänd om med slickepott försiktigt för att behålla luftigheten.

  8. Häll upp 1/3 av marängen i en spritspåse med valfri stor tyll. Fördela upp resten av marängen på bakplåtspappren, bre ut i cirkeln. Spritsa en krans av marängtoppar på en av dom längst kanten.

  9. Grädda ca 1 ½ - 2 timmar, stäng av ugnen och låt bottnarna torka minst en timma i ugnen. Marängen kan även stå i ugnen över natten och torka.

  10. Ta fram jordgubbscurden och vispa upp den lite.

  11. Montera din assistent på nytt med vispskål och ballongvispar.

  12. Vispa grädde och socker tills den är lättvispad, häll grädden i en spritspåse med rund stor tyll. Skiva några av jordgubbarna och dela resten på mitten.

  13. Ta försiktigt loss den släta marängbottnen och lägg på ett fat. Spritsa en kant med grädde och bre ut ett tunt lager grädde innanför. Bre sen över ett rejält lager med jordgubbscurd och lägg på skivade jordgubbar.

  14. Lägg på nästa botten och bre ut ett lager jordgubbscurd samt spritsa ut grädden i fina toppar. Garnera med halva jordgubbar och färska blommor.

Ingredienser

Marängbottnar:

  • 7 st äggvitor
  • 2 dl strösocker
  • 4 dl florsocker

Jordgubbscurd

  • 1 st gelatinblad
  • 2.5 dl jordgubbspuré cirka 300 g fryst jordgubbar
  • 1 dl strösocker
  • 2 st ägg
  • 0.5 st citron (saften)
  • 100 gram kallt smör i kuber

Fyllning & Garnering

  • 5 dl vispgrädde
  • 1 matsked strösocker
  • 1 ask färska jordgubbar
  • färska blommor

Tips

  • Får du marängsmet över så spritsa ut några små ”vanliga” maränger och grädda ca 1 timma, använd till garnering eller som muta till barnen.