Instruktioner

    Pumpapuré:

  1. Sätt ugnen på 175°. Klä en plåt med bakplåtspapper.

  2. Halvera pumpan på längden, kärna ur och lägg halvorna på plåten med snittytan neråt.

  3. Baka i ugnen tills pumpan är mjuk, 40-45 minuter. Låt ugnen vara på eller åtminstone stängd till pajgräddningen.

  4. Låt pumpan svalna något och skeda sedan ur köttet, lägg det i blendern och mixa till en slät puré.

  5. Pajbotten

  6. Montera assistenten med kittel, degkniv och degrulle.

  7. Dela kallt smör i mindre bitar, tillsätt mjöl, socker, kardemumma och bakpulver. Arbeta med degrullen tills det blivit en fast deg, ca 5 minuter. Tillsätt eventuellt vatten om degen inte är tillräckligt fast.

  8. Klä botten av en springform med bakplåtspapper. Tryck ut degen i formen, täck hela kanterna. Nagga med en gaffel och förgrädda i 10 minuter.

  9. Ta pajskalet ur ugnen och höj temperaturen till 200 grader.

  10. Fyllning

  11. Montera assistenten med vispskål och ballongvispar.

  12. Vispa samman ägg, pumpa, mjölk, socker, lönnsirap och salt.

  13. Häll smeten i pajskalet och grädda i mitten av ugnen i 10 minuter.

  14. Sänk värmen till 175 grader och grädda tills fyllningen stannat, 45-60 minuter.

  15. Låt svalna helt och gärna vila i kylen över natten.

  16. Montera assistenten igen med vispskål och ballongvispar.

  17. Vispa grädde, florsocker, lönnsirap och bakpulver. Spritsa eller bred ut grädden på pajen.

  18. Grovhacka nötter och strö ovanpå.

Ingredienser

Pajdeg

  • 175 g smör eller margarin
  • 4 dl dinkelmjöl, siktat
  • 1 msk socker
  • 1 tsk kardemumma, malen
  • 1 tsk bakpulver
  • ev 1 msk vatten

Fyllning

  • 400 g pumpapuré
  • 2 st ägg
  • 1 burk kondenserad mjölk (397 g)
  • 1 dl socker
  • 1 dl lönnsirap
  • ½ tsk salt

Topping

  • 2 dl vispgrädde
  • 2 msk florsocker
  • 1 msk lönnsirap
  • en nypa bakpulver